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什么是酒泪
酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴。也称挂杯。为促进葡萄酒香气的释放，在品酒过程中，要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。酒泪酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯?汤姆森(jamesthomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(thermocapillaryconvection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗?马兰哥尼(carlomarangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德?吉布斯(willardgibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(gibbs-marangonieffect)。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
什么是圣酒
说起甜葡萄酒，很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒，那你听说过圣酒吗？
1. 什么是圣酒？
圣酒是一种由风干葡萄酿制而成、具有迷人氧化风味的葡萄酒，通常为甜型。它是意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。目前，圣酒在意大利很多地方都有出产，但一般以托斯卡纳（Tuscany）的最为经典和著名。
2. 为什么叫圣酒？
圣酒这一名称由其外文名“Vin Santo”意译而来。而关于“Vin Santo”名字的由来，酒界有很多不同的说法。例如，很多人认为它是当时天主教弥撒仪式上常使用的葡萄酒，所以被尊称为“圣酒”。还有人认为，该酒的酿酒葡萄通常在万圣节前夕或圣诞节前晾干，成酒也恰巧在复活节前后装瓶，所以得名“圣酒”。另外，还有一种比较合理的解释——中世纪时，意大利威尼斯（Venice）曾拥有希腊圣托里尼岛（Santorini）的管辖权，于是出产了与后者著名甜酒“Vinsanto（也译为“圣酒”，但两者的酿造方式和风格有所不同）”名字相似的圣酒。除此之外，酒界还流传着许多其他颇为有趣的说法，如该酒含糖量高，似乎与生俱来一股神圣的力量，可以帮助病人更快恢复活力，所以被誉为“圣酒”。
3. 圣酒的酿酒品种
圣酒的酿酒品种多种多样，囊括了意大利各个产区的代表品种。它们通常为白葡萄品种，其中最常见的为特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）葡萄。托斯卡纳产区的圣酒就必须使用这两种香气迷人的葡萄品种进行混酿，甚至当地很多子产区都对它们的混酿占比有最低要求。
此外，圣酒也有桃红色的版本，它们被称为“鹧鸪眼（Occhio di Pernice）”，一般以桑娇维塞（Sangiovese）为主酿造而成，其中以托斯卡纳的蒙特布查诺（Montepulciano）地区出品的桃红圣酒最为著名。
4. 圣酒是怎么酿造的？
圣酒的独特，主要与其酿造工艺有关。
每年的9-10月，圣酒的酿酒葡萄在采收后，会被放置在草席上，或悬挂于房梁下，自然风干3-6个月左右，直至葡萄因水分大量蒸发而干瘪（体积大约会减至原来的40%），糖分和风味极度浓缩。在此期间，很多酒庄会每天定时检查室内湿度，确保葡萄风干进程顺利。
风干结束后，需对干瘪的葡萄果实进行压榨，然后得到稠密、珍贵的葡萄汁。随后，葡萄汁会被置入一种名为“Caratelli”的小木桶（容量通常为50升）中进行酒精发酵。由于葡萄汁的糖分高度浓缩，所以整个发酵进程比较缓慢，通常持续1-3个月。为了使发酵过程更加顺利，各大酒庄常常使用“发酵剂（Madre，即由上年酿造的圣酒以及上年发酵的残留酵母组成的一种混合物）” 来启动发酵。
发酵完成后，酒液会继续在小木桶中进行漫长的陈酿。传统上，小木桶由富含单宁且透气性强的栗木制成，陈酿过程中会进行密封，因此酒庄不能添桶（Top Up，即在陈酿过程中增添酒液，以填补因蒸发而损失的那部分酒液），这种小桶可以允许更多氧气进入，从而加快酒液的挥发进程，并赋予酒液坚果、焦糖等氧化风味。不过，如今很多生产商也会使用其他木材，如橡木来酿造圣酒；他们还常在陈酿期间进行添桶操作，从而在赋予酒液坚果风味的同时，保持一定的清新感。
在意大利很多产区，圣酒都必须要经过至少3年的陈酿才能上市出售，但实际上，很多酒庄出产的圣酒的陈酿时长远远超过法定标准，以进一步提升酒液的复杂度和浓郁度。
5. 圣酒的风格
圣酒通常属于甜葡萄酒。不过，也有极少量干型圣酒存在。这类圣酒的发酵时间够长，所以最终酒液中的糖分几乎全部转化为了酒精，成酒呈干型。
就其最经典的甜型风格来说，圣酒有着绮丽多姿的色彩，从淡淡的稻草金色、深邃的琥珀色到明亮的橙色不等。它们通常具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气，酒体饱满，口感甜美而醇厚，常与当地一种硬饼干搭配享用，是意大利人广为喜爱的下午茶。
总之，如果有机会品尝这种独特的甜葡萄酒，千万不要错过。
什么是冰酒？
自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒称为冰酒每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
什么是贵腐酒？
感染上贵腐霉细菌的葡萄所酿造的葡萄酒成为贵腐酒，这种细菌并不是对人有害的，可是没有它是做不出天然的甜葡萄酒的，那它又好在哪里呢？这种细菌是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床。在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上。采摘葡萄时，有的逐粒，有的逐串的挑选，因为每串葡萄不一定同时萎缩，必须分次采收。感染上贵腐霉的葡萄园可以说是满园芬芳的气息，逗引小鸟们纷纷来偷食，奥地利就有不少会叫的风车就是为了赶走偷葡萄的小鸟的。贵腐酒也不是每年都会有产出，主要还得靠天气，如果天气反常，该冷的时候不冷，经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了。以上所述可见酿制贵腐酒的不易，故而酒也非常的珍贵，酒价自然也低不了。但近几年西方人逐渐不喜欢甜酒，贵腐酒的价格也落了不少。感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时候早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太强的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了；葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了。如此的周而复始，最后葡萄里80%-90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！
什么是葡萄酒？
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料：
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以VitisVinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品种酿造。
VitisVinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
什么是波特酒（Port）
波特酒是一种加强型甜葡萄酒。在波特酒的酿造过程中加入白兰地，一方面通过终止葡萄酒的发酵，获得更多的残留糖分；另一方面是提高了波特酒的酒精度数。二、波特酒的历史葡萄牙人在2000多年前就开始沿着杜罗河（DouroRiver）种植葡萄了。在1678年英法战争时期，英国禁止进口法国葡萄酒。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求，利物浦（Liverpool）地区的部分葡萄酒贸易商在葡萄牙的一个小镇上开始采用一种新的酿酒技术来改良葡萄酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间保存，方便旅行携带。1703年，伦敦与里斯本还签订了梅休因协议（MethuenTreaty），促进了两国之间的波特酒贸易。因此，英国在波特酒的发展史上功不可没。三、波特的主要酿酒葡萄品种波特酒得名于波尔图（Porto），但它并不是在波尔图，而是在杜罗河（DouroRiver）酿造的。而早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。用于酿造波特酒的葡萄品种多达80余种，但最为常见的葡萄品种有：国产多瑞加（TourigaNacional）、罗丽红（TintaRoriz）、国产弗兰卡（TourigaFranca）、红巴罗卡（TintaBarroca）和猎狗（TintoCao）。四、波特酒的类型与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。一般地，我们可以根据波特酒窖藏年份的长短来划分类型：陈酿2-3年的为宝石红波特（RubyPort）、年份波特（VinetagePort），陈酿6年以上的为茶色波特（Tawny）、迟装瓶年份波特（LateBottledVintage）以及白色波特（WhitePort）。其中茶色波特又可以依据调配用酒的平均年龄（而非最年轻）划分为10年、20年、30年和40年。五、波特酒的风味和配餐1.宝石红波特（RubyPort）风味：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，甜中带有轻微的单宁。侍酒与配餐：适合搭配一些甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许（Ganache）松露和蓝纹奶酪等，最佳适饮温度为13-18℃。2.年份波特（VintagePort）风味：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，其酒体饱满，口感甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡等风味。侍酒与配餐：适合搭配斯提尔顿（Stilton）蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果，适饮温度在18℃左右。3.迟装瓶年份波特（LateBottledVintagePort）风味：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力、干果（尤其是西梅和葡萄干）的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。侍酒与配餐：适合搭配淡奶酪、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱等，最佳适饮温度为13-18℃4.茶色波特（TawnyPort）风味：复杂、凝练，但不如红宝石波特酒果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年，带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏、摩卡咖啡、蜜饯等香气。侍酒与配餐：适合与咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、橄榄等搭配，轻微冰镇（7-10℃）饮用为佳。（来源：）
什么是起泡葡萄酒？
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：1.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；2.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。3.高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒。
什么是黄葡萄酒？
黄葡萄酒(VinJaune)产自汝拉(JURA)，HENRIMAIRE在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒。
什么是有机葡萄酒？
近年来，随着人们对生活品质不断提升的要求和对食品安全问题的逐渐重视，”有机“成了食品和饮料行业中一个相当热门的概念。以”有机“作为卖点的葡萄酒庄、酒吧和餐馆都不少见。什么是有机葡萄酒？广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系，使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。以欧盟为例，从2012年8月1日开始，欧盟范围内生产的有机葡萄酒需要满足一套更加严格的标准，同时从2012年生产的葡萄酒开始使用新的“有机葡萄酒”（Organicwine）认证标志。之前欧盟出产的有机葡萄酒使用的是”有机葡萄酿制“（madefromorganicgrapes）的认证标志。新的规定要求，欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脱硫工艺，同时亚硫酸（来自于二氧化硫）的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升（对非有机的标准为150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超过150毫克/升（对非有机的标准为200毫克/升）。而在美国和加拿大，有机葡萄酒的认证则更加严苛，不允许添加任何二氧化硫。有机葡萄酒的风潮如今，越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据AgenceBio的统计数据，2009年欧洲共有超过155000公顷的葡萄园采用有机种植，占总的葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。据法国农业部的统计显示：2000年，波尔多的有机葡萄园面积达1000多公顷，到了2014年，有机葡萄园的面积增加到了7421公顷，占波尔多葡萄园总面积的7%。这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数，代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。有机葡萄酒更健康？在常规种植中，各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定，在葡萄采收前几个月就已停止使用，几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了严格的把控，酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。法国罗纳河谷南部教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）的名庄ChateaudeBeaucastel从上世纪50年代就开始采用有机的耕作方法，远远早于”有机“概念流行的年代，但是这家酒庄却从来不在酒标上使用“有机”logo。酒庄的所有者Perrin家族的MarcPerrin在一次采访中说，“我们采用有机种植并不是因为这样对消费者的健康有好处，而是为了土地的健康，除此之外不过是营销的噱头罢了。”由此可见，生活中人们选择有机食品的原因在于追求更为健康的饮食和生活方式，但对葡萄酒来说，有机和非有机之于健康的影响却没有明显差异。（来源：酒靠谱）
什么是黑葡萄酒？
黑葡萄酒顾名思义就是黑色色系，其口感比较饱满圆润，有强大的水果风味，丰富的口感与味道，余味持久；入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。马尔贝克葡萄树干健壮，结果早，葡萄果穗较大，松散易丰产，浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点，所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深，如果工艺上稍微变化一下，还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒，远销到英国、荷兰，甚至还到了俄罗斯。黑葡萄酒视觉上黑色，色如其名：BlackWine，开瓶后必须要放到醒酒器里，然后会感觉到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用，但是更多时候需要些味道很强悍的菜肴来搭配。
什么是静态葡萄酒？
由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒——只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。玫瑰红酒——所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%—14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
什么是酒石
葡萄酒结晶体--酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaricacid)，原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(winecrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。
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