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什么是补酒？
在19世纪中期，“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液（更多人知道的是它作为可卡因的来源）来进行强化。在1863年，教皇里奥十三世为VinMariani的配方设计师AngeloMariani颁发奖章；VinMariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。维多国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心利亚女王、托马斯.爱迪生、莎拉?伯恩哈特和儒勒.凡尔纳这些名人都是它的顾客。而美国的版本是，彭波顿的法国葡萄酒古柯饮料，是由约翰.彭波顿在亚特兰大生产出来的，当时在城市知识分子中有一批跟随着。在1885年，当地的禁令迫使彭波顿酿造不含酒精的饮料；他开始使用来自南非的富含咖啡因的可乐果，这样就有了可口可乐的诞生。
什么是冰酒
冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格，第一要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘...不是温度低就可以酿冰酒大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。冰酒：甜蜜的意外苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利TokajiAszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。真正的冰酒极其甜，含糖量可以轻松达到100g/L！要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大，甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜，冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是柠檬水，而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡，不会让你喝一口就腻。“冰”酒≠冰酒真正的冰酒要求自然结冰，不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又这么辛苦，所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式，这样不仅可以避免一些风险、减少成本，关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要，好喝才是王道嘛~如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein，它受严格的法律制约。加拿大符合VQA（商质量联盟）的冰酒酒标会写成“Icewine”。但如果你看到“Icewine"分开的形式也不要惊慌，加拿大有些地方的冰酒是不受VQA监管的，他们酒标的书写形式可以比较自由。喝冰酒实用小Tips冰酒一般不建议陈年，最好是即买即喝，还不错的冰酒可以存放3~4年。冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)什么温度最好喝？比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点。其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒，但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有：威代尔（Vidal）、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。加拿大比较著名的冰酒品牌：云岭酒庄InniskillinWines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄DiamondWines。德国比较著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄WeingutDonnhoff、露森酒庄Dr.Loosen、伊慕酒庄WeingutEgonMuller-Scharzhof。
什么是圣酒
说起甜葡萄酒，很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒，那你听说过圣酒吗？
1. 什么是圣酒？
圣酒是一种由风干葡萄酿制而成、具有迷人氧化风味的葡萄酒，通常为甜型。它是意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。目前，圣酒在意大利很多地方都有出产，但一般以托斯卡纳（Tuscany）的最为经典和著名。
2. 为什么叫圣酒？
圣酒这一名称由其外文名“Vin Santo”意译而来。而关于“Vin Santo”名字的由来，酒界有很多不同的说法。例如，很多人认为它是当时天主教弥撒仪式上常使用的葡萄酒，所以被尊称为“圣酒”。还有人认为，该酒的酿酒葡萄通常在万圣节前夕或圣诞节前晾干，成酒也恰巧在复活节前后装瓶，所以得名“圣酒”。另外，还有一种比较合理的解释——中世纪时，意大利威尼斯（Venice）曾拥有希腊圣托里尼岛（Santorini）的管辖权，于是出产了与后者著名甜酒“Vinsanto（也译为“圣酒”，但两者的酿造方式和风格有所不同）”名字相似的圣酒。除此之外，酒界还流传着许多其他颇为有趣的说法，如该酒含糖量高，似乎与生俱来一股神圣的力量，可以帮助病人更快恢复活力，所以被誉为“圣酒”。
3. 圣酒的酿酒品种
圣酒的酿酒品种多种多样，囊括了意大利各个产区的代表品种。它们通常为白葡萄品种，其中最常见的为特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）葡萄。托斯卡纳产区的圣酒就必须使用这两种香气迷人的葡萄品种进行混酿，甚至当地很多子产区都对它们的混酿占比有最低要求。
此外，圣酒也有桃红色的版本，它们被称为“鹧鸪眼（Occhio di Pernice）”，一般以桑娇维塞（Sangiovese）为主酿造而成，其中以托斯卡纳的蒙特布查诺（Montepulciano）地区出品的桃红圣酒最为著名。
4. 圣酒是怎么酿造的？
圣酒的独特，主要与其酿造工艺有关。
每年的9-10月，圣酒的酿酒葡萄在采收后，会被放置在草席上，或悬挂于房梁下，自然风干3-6个月左右，直至葡萄因水分大量蒸发而干瘪（体积大约会减至原来的40%），糖分和风味极度浓缩。在此期间，很多酒庄会每天定时检查室内湿度，确保葡萄风干进程顺利。
风干结束后，需对干瘪的葡萄果实进行压榨，然后得到稠密、珍贵的葡萄汁。随后，葡萄汁会被置入一种名为“Caratelli”的小木桶（容量通常为50升）中进行酒精发酵。由于葡萄汁的糖分高度浓缩，所以整个发酵进程比较缓慢，通常持续1-3个月。为了使发酵过程更加顺利，各大酒庄常常使用“发酵剂（Madre，即由上年酿造的圣酒以及上年发酵的残留酵母组成的一种混合物）” 来启动发酵。
发酵完成后，酒液会继续在小木桶中进行漫长的陈酿。传统上，小木桶由富含单宁且透气性强的栗木制成，陈酿过程中会进行密封，因此酒庄不能添桶（Top Up，即在陈酿过程中增添酒液，以填补因蒸发而损失的那部分酒液），这种小桶可以允许更多氧气进入，从而加快酒液的挥发进程，并赋予酒液坚果、焦糖等氧化风味。不过，如今很多生产商也会使用其他木材，如橡木来酿造圣酒；他们还常在陈酿期间进行添桶操作，从而在赋予酒液坚果风味的同时，保持一定的清新感。
在意大利很多产区，圣酒都必须要经过至少3年的陈酿才能上市出售，但实际上，很多酒庄出产的圣酒的陈酿时长远远超过法定标准，以进一步提升酒液的复杂度和浓郁度。
5. 圣酒的风格
圣酒通常属于甜葡萄酒。不过，也有极少量干型圣酒存在。这类圣酒的发酵时间够长，所以最终酒液中的糖分几乎全部转化为了酒精，成酒呈干型。
就其最经典的甜型风格来说，圣酒有着绮丽多姿的色彩，从淡淡的稻草金色、深邃的琥珀色到明亮的橙色不等。它们通常具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气，酒体饱满，口感甜美而醇厚，常与当地一种硬饼干搭配享用，是意大利人广为喜爱的下午茶。
总之，如果有机会品尝这种独特的甜葡萄酒，千万不要错过。
什么是冰酒？
自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒称为冰酒每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
什么是贵腐酒？
感染上贵腐霉细菌的葡萄所酿造的葡萄酒成为贵腐酒，这种细菌并不是对人有害的，可是没有它是做不出天然的甜葡萄酒的，那它又好在哪里呢？这种细菌是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床。在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上。采摘葡萄时，有的逐粒，有的逐串的挑选，因为每串葡萄不一定同时萎缩，必须分次采收。感染上贵腐霉的葡萄园可以说是满园芬芳的气息，逗引小鸟们纷纷来偷食，奥地利就有不少会叫的风车就是为了赶走偷葡萄的小鸟的。贵腐酒也不是每年都会有产出，主要还得靠天气，如果天气反常，该冷的时候不冷，经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了。以上所述可见酿制贵腐酒的不易，故而酒也非常的珍贵，酒价自然也低不了。但近几年西方人逐渐不喜欢甜酒，贵腐酒的价格也落了不少。感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时候早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太强的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了；葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了。如此的周而复始，最后葡萄里80%-90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！
什么是葡萄酒？
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料：
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以VitisVinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品种酿造。
VitisVinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
什么是波特酒（Port）
波特酒是一种加强型甜葡萄酒。在波特酒的酿造过程中加入白兰地，一方面通过终止葡萄酒的发酵，获得更多的残留糖分；另一方面是提高了波特酒的酒精度数。二、波特酒的历史葡萄牙人在2000多年前就开始沿着杜罗河（DouroRiver）种植葡萄了。在1678年英法战争时期，英国禁止进口法国葡萄酒。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求，利物浦（Liverpool）地区的部分葡萄酒贸易商在葡萄牙的一个小镇上开始采用一种新的酿酒技术来改良葡萄酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间保存，方便旅行携带。1703年，伦敦与里斯本还签订了梅休因协议（MethuenTreaty），促进了两国之间的波特酒贸易。因此，英国在波特酒的发展史上功不可没。三、波特的主要酿酒葡萄品种波特酒得名于波尔图（Porto），但它并不是在波尔图，而是在杜罗河（DouroRiver）酿造的。而早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。用于酿造波特酒的葡萄品种多达80余种，但最为常见的葡萄品种有：国产多瑞加（TourigaNacional）、罗丽红（TintaRoriz）、国产弗兰卡（TourigaFranca）、红巴罗卡（TintaBarroca）和猎狗（TintoCao）。四、波特酒的类型与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。一般地，我们可以根据波特酒窖藏年份的长短来划分类型：陈酿2-3年的为宝石红波特（RubyPort）、年份波特（VinetagePort），陈酿6年以上的为茶色波特（Tawny）、迟装瓶年份波特（LateBottledVintage）以及白色波特（WhitePort）。其中茶色波特又可以依据调配用酒的平均年龄（而非最年轻）划分为10年、20年、30年和40年。五、波特酒的风味和配餐1.宝石红波特（RubyPort）风味：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，甜中带有轻微的单宁。侍酒与配餐：适合搭配一些甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许（Ganache）松露和蓝纹奶酪等，最佳适饮温度为13-18℃。2.年份波特（VintagePort）风味：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，其酒体饱满，口感甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡等风味。侍酒与配餐：适合搭配斯提尔顿（Stilton）蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果，适饮温度在18℃左右。3.迟装瓶年份波特（LateBottledVintagePort）风味：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力、干果（尤其是西梅和葡萄干）的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。侍酒与配餐：适合搭配淡奶酪、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱等，最佳适饮温度为13-18℃4.茶色波特（TawnyPort）风味：复杂、凝练，但不如红宝石波特酒果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年，带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏、摩卡咖啡、蜜饯等香气。侍酒与配餐：适合与咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、橄榄等搭配，轻微冰镇（7-10℃）饮用为佳。（来源：）
什么是起泡葡萄酒？
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：1.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；2.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。3.高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒。
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