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如今，几乎所有的低度白酒抗冷性研究都是围绕脂肪酸乙酯展开，脂肪酸乙酯为高沸点的无色油状物质，溶于醇而不溶于水，在不同的酒精体积分数及不同温度下，其溶解度的变化极大。脂肪酸乙酯一直在馏分中主要集中于酒头和酒尾。
实际上，在白酒蒸馏过程中，酒尾的浑浊物质要大于酒头。所以，要处理好低度酒浑浊，首先在基酒生产方面应该严格按照工艺操作，做好基酒的掐头去尾工作。
另外，降度用水的硬度对低度白酒浑浊也会产生很大的影响，生产时一定要使用硬度小于100mg/L，Ca、Mg含量低的加浆用水。做好了以上两点，剩下的就要从过滤工艺的设计上去除浑浊的因素。主要的处理方法比较见表1。
结果显示，大孔径树脂的优势明显高于其他方法，适合日产量较大的企业选用。
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2022关于白酒：低度白酒出现沉淀和浑浊处理方法
种方法是冷冻过滤的方法。乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。但是这种冷冻设备的投资较高，且能耗大。第二种方法是吸附法。这种方法就是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里，让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味，是很好的一种方法。第三种方法是超滤法。这种方法是用一种的过滤网来进行过滤，可以将那些沉淀物质全部过滤出去，只留下纯净的白酒，使用方法十分简单有效。第四重方法是再蒸馏法。酒精等遇热时会挥发，而那些沉淀物质则不会，所以通过蒸馏法可以将里面的沉淀物质全部分离出来然后出去，但是这种方法会造成白酒香味的大量损失，生产成本也比较高。
浅谈低度白酒的浑浊原因及解决措施
早在上世纪70年代中期，国家为节约粮食、保证消费者的身体健康，在白酒产业政策方面提出了四个转变，其中“高度酒向低度酒的转变”已成为主流发展方向。但是，在采用固态蒸馏法生产低度白酒的过程中，却面临着两项技术难题：一是酒味淡薄，二是酒色浑浊。
近年来，针对市场的需要，仰韶酒业加大了对优质低度酒的研发力度。在研制试验过程中，公司通过对造成浑浊和沉淀的原因进行认真分析，决定采用冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等试验，将色谱分析同感官品评相结合，探索其工艺操作规律。
1.分析原因
1.1通过对仰韶酒基酒中微量成分的分析，笔者发现，引起浑浊的原因是由脂肪酸及其酯类造成的，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些脂肪酸乙酯因酒度降低或低温下不溶于水或溶解度降低而析出形成浑浊。
1.2酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易产生乳状白色浑浊。其原因是这些物质属醇溶性物质，易溶于酒精不溶于水，在酿酒蒸馏过程中为提高酒中香味成分含量，降低酒的挥发，采用了缓气蒸馏，使这些物质脱带出来。正常原酒一般酒精度在60度以上，因而这些物质能够被酒精溶解，没有异常浑浊现象。但是，低度酒中酒精度数低，所以，这些物质易因溶解度降低而被析出，出现浑浊。同时，物质的溶解度与溶剂的温度也具有一定的关系。气温越低，浑浊度越大，特别是在温度低于-5℃时尤为明显。
1.3水质问题
关于低度酒的浑浊现象，由于其微量成分较高，成分复杂，因此，还须从胶体的化学性质方面进行考虑。油性成分在蒸馏酒中带有负电荷，如果遇到带有正电荷的金属氢氧化合物，就会发生解胶现象，致使低度酒中出现棉絮状的浑浊。
勾兑用水硬度高，所含碳酸钙和碳酸镁不溶于酒精，会引起浑浊。勾兑用水虽经处理，但洗瓶用水未经处理，洗瓶水蒸发后，水垢留在瓶壁上，灌酒后，金属离子又被溶出，同样会因破坏胶体而引起浑浊。因此，洗瓶和勾兑用水都应使用处理过的水。
2.除浊试验
针对白酒出现浑浊的现象，仰韶酒业就影响浑浊的三种酯类及其己、乳、乙、丁四大酯类的特性分别采用不同吸附剂和方法进行除浊试验（见表1）。
首先挑选优质酒基，降度至38度，然后分别采用冷冻法、淀粉吸附、活性炭、华德过滤进行试验，取得了不同的效果。
2.1冷冻法
降度后酒基至-10℃以下，并保持在低温状态下，用过滤法除去沉淀物质。但此法因冷冻设备投资大，成本较高而不宜大规模生产。
2.2淀粉吸附法
取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉，摇匀后静止24小时。过滤后进行比较，发现淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味，而且淀粉在罐底易板结，不好清理。
2.3活性炭吸附法
此法原理是利用吸附剂表面的微孔对白酒中的成分进行有选择的吸附，通过过滤减少酒液中棕榈酸乙酯等的含量，从而达到除浊的效果。
仰韶酒业把组合后的酒基降度至38度后，把果壳活性炭按不同比例加入样品中，每隔4小时搅拌一次，24小时后进行过滤，过滤后的酒质入口燥，后味稍淡，须通过勾兑调味，方能保证其质量风格。
3.结论
通过以上结果表明，冷冻试验采用活性炭吸附的方法较好，再经复合膜净化过滤对产品质量的稳定保持固有风格有一定的作用。
总之，白酒的除浊技术和工艺途径很多，各厂家应根据自己的实际情况进行实验，探索规律，找准较佳结合点和方法。