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成建林的父亲爱好白酒收藏，从小受其熏陶与传承，他对收藏老酒也产生了很大的兴趣，加上自己近十年的淘寻，几乎集齐了上世纪60-80年代我国各地的优质名酒，仅上世纪0-80年代的茅台、五粮液就有400多瓶。在我国酒文化收藏领域颇为知名的他，也被亲切地称为“藏家建林”。
很多去过成建林老酒展馆的朋友都回味般地描述着：“那里犹如一个老酒博览会，在陈列柜上满满地摆着上个世纪60-80年代的名酒，令人目不暇接。而老酒展馆的主人—成建林，这位1981年出生的年轻藏家，只要拿起他的这些白酒，便会如数家珍地向前来的朋友娓娓道来。”
俗话说“久藏成家”，接触老酒时间长了，成建林也就成了业内的专家，而且算是较年轻的那一拨专家之一。他现在是收藏家协会成员，并且担任湖北省收藏家协会酒文化分会秘书长、顾问，湖北武汉楚天名酒博物馆（筹）馆长，也是酒类投资收藏网的老酒鉴藏导师。
“如何鉴别一瓶酒的品质呢？”成建林说主要还是凭经验：“当你拿起两瓶不同品牌和年限的白酒，可以先轻轻摇几下，然后对比着观察看瓶中酒的酒花，泡沫大、消失速度快、酒花爆炸力强的那一瓶就是相对度数高的，反之，另一瓶酒则是度数偏低的。”
“究竟什么样的酒才值得珍藏？”面对这个被询问过很多次的问题，成建林仍就认真地答道：“自古就有‘酒是陈年好’之说，但是并非所有的酒放上几十年就值得收藏。藏酒在选择品种方面需注意两点：一是‘系出豪门’，二是‘存世量’。名酒本身就很珍贵，如果一瓶拥有悠久历史的名酒，出自优质产区，并且存世不多，那越是难能可贵，再经多年的陈藏，价值就更上一层。根据酒液、酒色、酒标、酒包装……还可以判断出酒的酒质、真假以及年份等。上世纪60年代通常用木塞，70年代常用啤酒盖，80年代常用塑料盖，90年代又改成了铝盖。”值得一提的是，藏品的品相是决定藏品价值的关键，因为历经岁月传承，存留下来的老酒能够有好的品相是非常难得的，因此在收藏老酒过程中应该注重其完整性，将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。
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成建林:藏酒有道
相比葡萄酒收藏的历史与积淀，陈年白酒的收藏在才刚刚开始。刚刚开始并不意味着价格低，拍卖会上一瓶50年代的茅台，拍出100多万是很正常的事，而同样这瓶茅台在4年前的行内流通价格才区区5-8万元左右（视品相而言），短短几年之间增值超过近20多倍。
“液态黄金”都是头牌老酒的典藏，它不仅有历史性的文化传承在里面，还有当下一个新酒的价格对比做支撑，一瓶当下出厂的名酒，动辄上千元，甚至更高。成建林收藏了近20瓶60年代的国宴茅台、五粮液以及各种头牌老酒，参考当前保利、嘉德等拍卖公司的行情测算，仅这近20瓶“重器”的较为保守估计，也值300万。“老酒收藏的魅力在于它就像一位久违的老友，陈列在家中是一种身份地位和个人品位、爱好的写照。看着这些酒，往昔历历在目，不经意间，你储存了情感，也得到了精神享受。”成建林谈到：“老酒的收藏不仅是物质层面上的享受，更寄托了一种人文情怀，因为白酒文化有着千年的历史，是特有的文化传承，老酒经过了历史的沉淀，是能够引起人的回忆和生活情怀的。有句古话，叫‘无酒不成席’，足以说明白酒与百姓生活有多么接近。”从收藏的角度来看，在，老酒无疑是较具群众基础的收藏项目。从经济价值的角度来看，放眼全球艺术品收藏领域，较受追捧的还是的艺术品。随着国家全力推进文化产业的进程，作为传统文化领域且沉淀5000年的酒文化必将成为被全面拓展的领域之一。2005年左右，白酒收藏渐渐为人们所关注，并发展成为一个主要的收藏门类。在近年的一些拍卖会上，茅台及五粮液老酒的拍价就被不断刷新，几十甚至上百万的成交比比皆是。
“白酒收藏领域分为时代面和品种面两个收藏导向。”成建林说道：“从时代层面来说，制酒历史悠久，时代跨度非常大，由于古代酒在器皿密封工艺和保存方面的难度目前真正发现的古代酒几乎没有，几经被经发掘的几例也是通过考古在一些古墓或老的制酒区域中发现的老酒器及窖池与窖泥；而近代战乱不断，加之文化的断层，因此实物酒收藏目前是以新成立以后至90年代初这个时代区间为收藏的主流；同时这个时期也是白酒酿造工艺较鼎盛期（未改制前的酒厂均采用传统的制酒工艺）；白酒品类划分较体系（以香型和地域流派）；地域风格较突出（历史风格与包装）；酿制酒质较好的时期（无污染的空气、粮食、水源）；从品种面来讲，与多数藏品一样，存世量在一定程度上决定了藏品的价值。并不是一味较有名的品牌老酒就较珍贵，的名酒体系很大，1952年-1988年，历届我国品酒会上评选出的老‘4大’、‘8大’、‘13大’、‘17大’名酒组合；以及53种国家优质酒。存世极少、珍稀的优质名酒及地方名酒，相当一部分品种因藏品的稀缺，收到藏家们的追捧，能拥有了这些体系化的头牌老酒是很多藏家的目标，能收揽并保藏好这些稀存的老酒事实上也是在保留了一段历史。”
老酒可以长期保存是较其它酒类收藏的独特魅力。自古有“酒是陈年好”之说，众所周知，较其它酒类相比，大多数的白酒均系高度（50度以上的乙醇度数能有效的抑制酒内微生物的生长防止变质）因此高度白酒的外包装上也完全没有保质期标注的概念，老酒具有越陈越香的特点，越陈越好喝价值越高，这也是定律性的问题，正谓美誉“能喝的古董”。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。因此在储藏方面相对窖藏酒更为简单，仅在酒瓶封口处理抗氧化、光线、温度、湿度方面控制好即可；无需地窖储存，过于潮湿反而不好，因为瓶封装的白酒瓶身附有印刷纸质标识，若过于潮湿反而会生霉腐烂影响品相。“如果你家中有藏酒，一定要避免强光直接照射，较好将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，四季温度在零下5℃-28℃之间但要求温度稳定，房间里保持适量的湿度（摆放水植或盛有水的器皿）即可。与红酒收藏不同的是，白酒较忌讳‘躺着’放，一定要立起来”成建林说道。酒也是易挥发的，在藏酒过程中较需要注意、较重要的一点是要谨防“跑酒”。成建林说自己的藏酒的酒瓶口处都缠绕有保鲜膜，而这“缠膜”也是极有讲究的，不能太紧也不能太松，一般用保鲜膜在瓶盖上轻绕三层，前列层要松，第二层略紧，第三层更紧。“有些人认为用蜡封瓶口可以达到密封防止酒挥发的作用，其实这是一种误导也是藏酒的大忌”，成建林说：“封蜡过程中，溶化的蜡因热胀原理会爆烈老瓶口的塑质封膜，开蜡后极可能影响白酒的品相。加上封蜡后不能清晰地观察实际瓶口特征，会影响白酒真伪及细节和鉴别，这样会严重的影响日后藏品的交易流通。因此用蜡封瓶对白酒的收藏来说有时甚至是致命的。”
饮酒有道 醒酒有招
酒，少饮益身，酗之则伤身。酒是有百害而无一利。官场和生意场上，都免不了需要喝酒应景，但要是酒喝多了，宿醉的滋味可不好受。
历史上就对酒情有独钟的俄国人，循规蹈矩的英国人，神秘莫测的日本人，皮肤黝黑的非洲人，还有别的一些民族，几乎每个国家在民间都有自己世代沿用的传统解酒药物。
不拘小节的埃及法老喝醉之后躺倒在煮熟的白菜上，而全世界的水手都说，只需喝下一杯咸海水便能解除宿醉之苦。
今天的德国人和斯堪的纳维亚半岛上的人认为只要用加上葱和浇上酸牛奶以及酸奶油的醋渍鱼做下酒菜，喝上两三杯啤酒便可解酒。
斯堪的纳维亚半岛还特别流行就鲱鱼加甜菜和沙拉子油做的色拉喝啤酒，他们这样做还有一定的科学道理，因为醉酒的人难受主要是因为身体脱水，而啤酒中的95%都是水。
挪威人醉酒后喜欢空腹喝下一大杯浓浓的炼乳，这主要是因为油脂可以帮助调整好体内中毒部分的功能，使遭了大罪的胃能蒙上薄薄的一层保护膜。
出于同样的目的，喝高了的日本人一睁开眼便吃香蕉，英国人则强令自己吃下一盘粘糊糊的燕麦粥。
讲究饮食的法国人喜欢喝下一盘浮着一层油的葱汤，意大利人则喜欢吃下一盘只加番茄酱而不加任何肉、葱和油脂的通心粉。而瑞士人要传统一些，他们往往是喝下一小杯加几滴薄荷酊的白兰地。
匈牙利是个只有1000万人口的小国，这个国家每年得销售2亿枚冒汽的饮料片。这是一种水果味的维他命C片，能提神。世界上的所有国家无一例外都用柑橘汁当醒酒药物，纯汁加酒、咖啡和可口可乐。
美国人喜欢早上醒来后喝半加仑(相当于两升)的葡萄柚汁，然后再躺，很少有人喝下这么大量的饮料后还能睡多长时间。
不用说，美国较普及的醒酒药物还有各种各样的鸡尾酒，尤其是一杯番茄汁加50克龙舌兰酒的血玛丽。
像纽约的酒吧老板这样的行家里手也有几种看家的醒酒高招。空腹吃下两块煎得半生不熟的带血牛排(如果能吃生肉，效果更佳)，嚼上一瓣蒜，吞下3块冰，吃下一整只炸鸡雏，然后躺下睡觉，床头再摆上6杯普通饮用水，上好闹钟，每小时喝一杯水。
喜欢异国风味的人还可以去吃贾萨———一种据说有特效的塞内加尔菜。这是一种由同等比例的鸡块、切成块的柠檬和葱拌在一起的食物，拌好后放在冰箱里搁一宿，第二天同辣椒一起煎成金黄色，然后同米饭一起食用。
泰国喝醉酒的人早上起来要喝一碗又辣又烫的汤面。欧洲人喝用蒲公英的根煎成的茶水，这种茶水味苦却相当有效。蒙古人醉酒后早上要喝一碗里面漂着醋渍羊眼睛的番茄汁，这在别的民族恐怕就不大敢试了。
东南亚的酒鬼解酒用针疗，亚洲人还用大拇指按手掌心来解除恶心和头疼之苦，反复3-4次，每次持续1分钟，然后换另一只手掌。
中美洲加勒比海诸岛国的醒酒方法更新奇。比如说，波多黎各人就用小半个柠檬来涂擦腋窝。而海地人的醒酒法还有些迷信色彩：他们将盛过酒的空瓶子找来，往瓶塞上扎13枚黑针头的大头针。
白酒品鉴指南之尝味鉴酒
俗话说品酒十分功力，六分闻，四分尝，上期的白酒品鉴指南为大家系统讲述了“闻香识酒”。本期，继续系统讲述剩下的4分——尝味品酒，通过对尝味方法、尝味维度的把握学习，深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜，是哪种味道？酒体的醇厚度、爽净度等怎么样？甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。
尝味方法
尝味可分为三个步骤：一抿、二咂、三呵。
①抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
尝味维度
品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。
口味，食物的滋味，即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘白酒知识问答栏目《是真的吗？》中有专门讲解，这里不再过多赘述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。
基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。
感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味敏感，舌的两侧前部对咸位敏感，对苦味敏感的是舌根。（注：辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。）
以酱酒为例，优质酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道，舌两侧有酸的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，感觉很清爽；而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。
在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。应用到白酒的品鉴中，我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。
①柔和度：通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒，则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥，会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒，非常醇和、柔和、平顺。
②丰满度：指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例，通常对微量成分含量高且比例协调的酒，用浓厚形容，微量成分含量低或者比例不协调的酒，用平淡来形容。好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重，而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说，优质酱香白酒微量成分高于优质浓香白酒，所以其丰满度更高。
③协调度：即酒的香气、味道和谐一致，融为一体，又有层次，通常用协调和粗糙来评价。比如优质酱香白酒“幽雅细腻”，如丝绸滑过皮肤，酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡，1400多种香味和谐相处，都不冒头，层层铺叠。
④纯净度：虽然白酒呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容，通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。
⑤持久度：通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和，它们存留的时间长度，往往用悠长和短暂来形容。余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。微量物质成分丰富的白酒，其物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，形成了较长的余味；反之，有的余味较短，很快就消失了！以优质酱酒为例，饮后回味悠长，留香持久。
尝味小贴士
1、品酒前切记吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品，否则会影响评酒的效果。
2、白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
3、品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。
4、酒味的评语一般用醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落喉净爽、圆润、绵软甘冽、入口绵、落口甜、酸甜适口、各味协调、有甜味、回味悠长、后昧恰畅和有药昧、杂昧、味短、寡淡、有辅辩味、生梁味、窖泥酸味、杂醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等术语来表示。
观色、闻香、尝味，从感官角度去建立对白酒的感觉、感知、感悟，这是一个循序渐进的过程。用心掌握这三步的精髓，接下来你就可以综合把握，以此判断白酒的风格了。