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酒一票否决制
经本酒庄酒师、酒庄东主、及非本庄第三方酒师,三方共同品评,全部同意才可为私藏酒,任何一方认为酒质不够,便可否决,所以保证了每坛出品的酒都是酒质极好的白酒,值得私藏。
酒体全程养护制
为保证酒体的纯正,无杂,酒体全程实行养护制,只能接触陶瓷、原木、谷物...等自然物质,决不能接触塑料等化学物质。
手工酿造制
手工酿造出酒,手工装瓶、手工封口、手工贴标、不计成本、效率、精工细作。
私藏酒包装制
出酒包装必须为:藏酒专用瓶;专用藏酒塞;专用藏酒标;每瓶皆有单独编号,酒庄印签。
陈年私藏出品制
出酒须为较高窖藏50年内陈酒掺兑(对掺兑用酒较高年份及用量百分比无硬性要求)、遵从年份从低原则(借鉴法国酒制),以“私藏级”酒标注。
防伪直供制
火漆蜡瓶口封装,出酒日期用火蜡封底,酒庄直供受酒会员亲启。

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鉴道私藏酒的简介及手工酿制法


【鉴道私藏酒简介】
鉴道私藏酒,出身于黔北静密幽深的赤水河流域茅台古村,此乃知名好酒产区,乃好酒的发源地,此酒生来便与蕨类植物之王(活化石)桫椤为伍,又与清时贵若黄金的野生竹荪为伴,造就出有天生丽质,大家闺秀,底蕴幽长,尊贵风范。
【酒体全程养护制】:
为了保证白酒体的纯正,无杂,酒体全程实行养护制,只能接触陶瓷、原木、谷物...等自然物质,决不能接触塑料等化学物质。
【手工酿造制】:
手工酿造出酒,手工装瓶、手工封口、手工贴标、不计成本、效率、精工细作。
【私藏酒包装制】:
出酒包装必须为:
藏酒专用瓶(陶制,遮光透气,利于酒体呼吸,静睡);
专用藏酒塞(天然软木,不影响酒质);
专用藏酒标(可记录潮湿,水浸,光照等储酒环境的好坏,变化;可无水揭标,利于酒标收藏)每瓶皆有单独编号,酒庄印签。

酒道仪式怎么做,酒文化——酒道仪式


肉汤已经煮好。主人前往去召请宾,宾拜谢过主人放下架子亲自来请。主人回拜,告辞,宾再次拜谢。请介时的礼节也是这样。宾和其他陪宾一起过来,主人带领一帮人在门外迎接,再次拜谢宾的到来,宾回拜。主人再拜谢介,介回拜。主人向众陪宾一揖,先进门。宾向介作长揖,从左边进门,介再向众陪宾作长揖,也进门。众陪宾都从左门进。以北面为上。主人与宾相互三揖一齐走到阶前,再三相让(上堂)。主人上堂,宾也上堂。主人在台阶上方对着屋楣向北拜两次,宾则在西阶上对着屋楣面向北回拜。

主人坐下,从篚里拿出一只爵,下堂洗爵,宾也跟下堂。主人在阶前坐下,先把爵放在地上,(向宾)致辞。宾致答辞。主人坐着拿爵,站起,走到洗跟前,面向南坐下,把爵放置到篚下,盥手洗爵。宾向前走几步。面向东北辞感谢主人为他洗爵。主人坐下,把爵放在篚下,站起来对宾作答。宾退回到原位上,对着西序的地方向东站立。主人坐下拿起爵,负责沃洗的仆役面向西北站立,洗完酒爵,主人一揖,一让。然后上堂。宾拜谢主人替自己洗爵。主人坐下,把爵放在地上,对宾作一拜,然后下堂洗手。宾也下堂,主人辞谢。宾答谢,回到原位,面对着西序。洗完手后,主宾相互揖让着走上堂。宾在西阶上凝神端立,主人坐下取爵,斟满酒。走到宾的座席前面朝西北献给宾。宾从西阶上堂拜谢,主人向后稍退,宾前行接过酒爵回到原位。主人在主阶上拜送爵,宾向后稍退,仆役把干肉上到席前。宾从西边入席,仆役把折用具设于席上。主人在主阶东边端正凝立。宾坐下,左手执爵,向干肉作祭。把酒爵放到干肉的西边,站起来,右手拿肺,左手握住肺的根部;坐下,不做“缭”的动作,右手掐断肺尖祭神。左手上举,尝一下肺,站起,把肺放到俎上。然后坐下,洗净手,先祭酒,再站起。在席的末位坐下,尝一口酒。接着退下席,把爵放在地上,向主人拜谢,并称颂酒美,端爵站起。主人在主阶上向宾答谢。宾又到西阶上向北坐下,喝尽爵里的酒,站起,又坐下。把爵放地上,向主人拜谢。端起爵,再拜谢。主人于主阶上回拜。

宾下堂洗爵,主人也下堂。宾坐下把爵放在地上,站起致辞,主人对答。宾坐下取爵,走到洗的南边,面朝北。主人在主阶的东南面辞谢宾为自己洗爵。宾坐下,把爵放置在篚上,站起来以辞答对。主人又回到主阶东面,面朝西。宾面朝东北洗手,坐下取爵,洗毕,和主人相互揖让就象开始那样,上堂。主人答拜。宾答拜,站起,下堂洗手,完成客人应有的礼仪。宾向爵中斟满酒,到主人的坐席前面朝东南酬谢主人,主人在主阶上方拜谢,宾稍稍后退。主人向前接过酒爵,回到原位。宾在西阶上拜送爵。献肉干肉酱。主人从北方上堂,在俎上放入牲品的腿肉,祭酒的仪式和宾相同,但不称颂酒美。主人自席前上主阶,面朝北方坐下喝完爵里的酒,站起。又坐下将爵放地上,再拜,拿起爵站起。宾在西阶答拜。主人在序端坐下,把爵放地上,再从北面沿主阶上,再拜,斟满酒。宾在西阶上答拜。

主人坐下从篚里取出一只觯,下堂洗觯。宾也下堂,主人辞谢。宾不辞谢主人洗觯,立在西序前,面向东。洗毕,主人和宾相互揖让着上堂。宾在西阶凝立,主人把觯斟满酒敬宾,沿主阶上面向北坐下,放觯于地,向宾一拜,端觯站起。宾在西阶答拜。主人坐下祭酒,饮完觯中的酒,站起,再坐下把觯放地上,一拜,端觯站起。宾在西阶答拜。主人下堂洗觯,宾下堂致辞,和献酒时的礼仪一样,然后再上堂,但不拜谢主人的洗觯。宾在西阶上,马上给觯斟满酒,端到宾的席前北面,宾在西阶上拜谢。主人稍向后退,拜毕,向前,坐下,把觯放置在菜肴的西边。宾辞谢,坐下取觯在手,回到原位。主人在主阶上拜送。宾面向北坐,把觯放置到菜肴东面,回到原位。

主人一揖下堂。宾也下堂立于阶西,对着序面向东,主人向介一揖,礼让介入堂,拜揖跟宾那样的礼仪。主人坐下,从东序端取爵,下堂洗爵。介下堂,主人辞谢,介辞谢主人为己洗爵,同前边的仪式一样,介上堂,不拜谢主人洗爵。介从西阶上,站住,主人把爵斟满酒,走到介之席前面向西南把爵献给介。介在西阶上面朝北拜谢,主人稍稍退后。介向前,面朝北接受酒爵,回到原位。主人在介右边面朝北拜酒爵,介稍稍后退。主人立于西阼,献上肉干肉酱。介从北方入席,席上放置折俎。祭拜如同宾的礼仪,介不尝肺,不喝酒,也不称颂酒美。介从南方走下席,坐到北面喝完爵中的酒,站起。坐下把爵放地上,一拜,端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。

介下堂洗爵,主人回到主阶的位置,下堂辞谢,礼仪和前面一样。洗毕,主人洗手。介揖让着上堂,在两楹之间把爵交给主人。介站于西阶上,主上给爵斟满酒,献到西阶上。主人在介右边坐下,把爵放置地上,一拜,再执爵站起。介答拜。主人坐下拜祭,饮完爵中的酒,站起。再坐下把爵放置地上,一拜,执爵站起。介向主人答拜。主人坐在两根楹柱之南,把爵放置地上。在介右方再作一拜,给爵斟满酒。介再答拜。

主人又回到主阶,一揖,下堂。介也下堂立在宾的南方。主人面向西南对众陪宾拜三次,众陪宾一起答拜一次。主人一揖,上堂,坐下,从西楹下取爵,下堂洗爵。再上堂,给爵斟满酒,站在西阶上献给众陪宾。陪宾中的年长者三人上堂拜受酒爵,主人拜送酒爵。这三位众宾中年长的人坐下祭祀,站起饮酒,饮完爵中的酒不再回拜,将空爵还给主人,下堂归还原位。所有陪宾都不拜而接受酒爵,坐下祭祀,站起饮酒。三位长者每人都有一爵酒祭献,席前都摆有干肉、肉酱等菜肴,众陪宾席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂,把爵放回篚中。

在大堂的侧面另设有一席,以东方为上首。备有乐工四人,其中二人持瑟,走在前边。掺扶乐工的有两人,都是左手持瑟,瑟首向后,手指塞在瑟孔里,瑟弦挨着身子,右手掺扶乐工。乐正先登堂,在西阶的东面站立,乐工从西阶上堂,面向北坐下。掺扶乐工的相者东面坐,把瑟交给乐工,下堂。乐工唱《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》。唱完,主人向乐工献酒。乐工左手持瑟,为首的乐工做代表拜谢主人,不站起来,接受酒爵。主人在主阶上拜送爵,献上脯醢。主人派一相者帮助乐工祭酒。为首的乐工饮酒、干杯后不回拜,把空爵归回给主人。其他乐工也不拜而接受酒爵,祭酒后饮酒。乐工面前都摆设脯醢,但不再祭脯醢。乐工中如有地位高的乐官,主人要为他专门洗爵。这时,宾和介都要随主人下堂,主人要辞谢宾和介下堂。乐工和乐官则不辞谢主人为他们洗爵。

吹笛的乐工入内,站立在堂下悬磬位置的南边,面向北,吹笙的乐工演奏《南陵》、《白华》、《华黍》。主人在西阶上向他们献酒。吹笙乐工中为首的一位拜谢主人,上到较上的一级台阶,但不进入大堂,只接受主人献的酒爵。主人拜送酒爵。这名为首的乐工就在阶前坐下祭酒,站起来饮干爵里的酒,不拜,上台阶把空爵归还主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵,坐下祭酒后站起饮酒。每人席前都摆满脯醢,介不需祭脯醢。于是,乐工们间隔着咏唱《鱼丽》,瑟工奏起《由庚》;再咏唱《南有嘉鱼》,笙奏《崇丘》;再唱《南山有台》,笙再奏《由仪》。较后,大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南关睢》、《葛覃》、《卷耳》、《召南鹊巢》、《采蘩》、《采蘋》。乐工向乐正报告说:“正歌已全部演奏完。”乐正则向宾报告:“正歌已演奏完毕”,然后下堂。

主人从南侧离席,一个人下堂,指派一名相作筵席的司正(礼官)。司正按礼推辞一番后接受。主人拜谢,司正答拜。主人上堂,回到席中原位。司正洗觯,从西阶上堂,在主阶上面向北听命于主人。主人说:“请留众宾客安心坐席。”司正将主人的话转告宾。宾按礼辞席一番,许诺。司正把宾答应去入席的话再回告主人。主人在主阶上拜谢,宾在西阶上答拜。司正站在堂前两楹之间相助拜谢。大家都一揖,恢复筵席原状。

司正给觯斟满酒,从西阶下堂,在两阶之间面向北坐,把酒觯放置地上,退后一点,拱手,站立片刻,坐下取起酒觯,不祭酒就直接饮完觯中的酒,站起,再坐下,把空觯放地上,一拜,手执觯站起,洗觯。然后面向北坐下,把觯放到该放的处所,向后退,站立在觯前。宾面向北坐下,取放在肉案旁边的觯,在主阶上面向北酬谢主人。主人离席,立在宾的东侧。宾坐下,将觯放在地上,一拜。手持觯站起,主人答拜。宾也不祭酒,立着饮酒,也不拜。喝尽觯中的酒后,不洗觯。再向觯中斟满酒,面向东南递给主人。主人在主阶上拜谢。宾稍向后退,主人接受觯,宾在主人的西侧拜送主人,一揖。宾和主人都归位,恢复篷筵席原状。

主人站在西阶上酬谢介。介从南侧出席,立在主人西侧,一切都和宾和主人之间的礼仪相同。主人一揖,归席。司正上堂,主持旅酬仪式。说:“某某先生请受酬。”受酬的人出席,司正后退,立在序一端,面向东。受酬者在介的右侧接受介的酬酒,其他众受酬者在左边接受酬酒他们下拜、站起、饮酒都和宾酬主人的礼仪相同。全部酬酒完毕,较后一名接受酬酒者持空觯下堂,坐在地上,把空觯放回筐中。司正下堂,回归原座。

主人派家仆二人举觯授于宾和介。洗觯,上堂,在西阶上给觯斟满酒。都坐下,放

白酒品鉴指南之尝味鉴酒


俗话说品酒十分功力,六分闻,四分尝,上期的白酒品鉴指南为大家系统讲述了“闻香识酒”。本期,继续系统讲述剩下的4分——尝味品酒,通过对尝味方法、尝味维度的把握学习,深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜,是哪种味道?酒体的醇厚度、爽净度等怎么样?甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。

尝味方法

尝味可分为三个步骤:一抿、二咂、三呵。

①抿:轻啜一口。喝入少量酒(约2mL)于口中,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

②咂:轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

③呵:在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

尝味维度

品鉴白酒的味道主要从两大维度:口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味,感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。

口味,食物的滋味,即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘白酒知识问答栏目《是真的吗?》中有专门讲解,这里不再过多赘述,不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。

基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种,其余都是混合味觉,是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受,它们在舌面上的分布是不均匀的。

感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖,所以舌尖对甜味敏感。同样的道理,舌的两侧中部对酸味敏感,舌的两侧前部对咸位敏感,对苦味敏感的是舌根。(注:辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。)

以酱酒为例,优质酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道,舌两侧有酸的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是醇和的,感觉很清爽;而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。应用到白酒的品鉴中,我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度,品尝过程中的协调度,以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。

①柔和度:通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒,则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥,会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒,非常醇和、柔和、平顺。

②丰满度:指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例,通常对微量成分含量高且比例协调的酒,用浓厚形容,微量成分含量低或者比例不协调的酒,用平淡来形容。好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重,而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说,优质酱香白酒微量成分高于优质浓香白酒,所以其丰满度更高。

③协调度:即酒的香气、味道和谐一致,融为一体,又有层次,通常用协调和粗糙来评价。比如优质酱香白酒“幽雅细腻”,如丝绸滑过皮肤,酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡,1400多种香味和谐相处,都不冒头,层层铺叠。

④纯净度:虽然白酒呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容,通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。

⑤持久度:通常指白酒的余味,即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和,它们存留的时间长度,往往用悠长和短暂来形容。余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。微量物质成分丰富的白酒,其物质不会那么快挥发,甚至还会在口中发展,形成了较长的余味;反之,有的余味较短,很快就消失了!以优质酱酒为例,饮后回味悠长,留香持久。

尝味小贴士

1、品酒前切记吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品,否则会影响评酒的效果。

2、白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口,防止味觉疲劳。

3、品尝要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到后尝评,以防味觉刺激过大而影响品评结果。

4、酒味的评语一般用醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落喉净爽、圆润、绵软甘冽、入口绵、落口甜、酸甜适口、各味协调、有甜味、回味悠长、后昧恰畅和有药昧、杂昧、味短、寡淡、有辅辩味、生梁味、窖泥酸味、杂醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等术语来表示。

观色、闻香、尝味,从感官角度去建立对白酒的感觉、感知、感悟,这是一个循序渐进的过程。用心掌握这三步的精髓,接下来你就可以综合把握,以此判断白酒的风格了。

酱酒的制曲


曲的发明,是我国古代劳动人民的伟大贡献。它已有2000多年大的历史,制曲是酿酒的前列道工序,由于曲中有益微生物数量和品种较多,香味物质也较多,因此它是关系到酒质量高低的一个重要环节。
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲,与其它酒所用大曲比,有三个显着特点:
一是生产季节性强,要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”,重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。
二是制曲需要优质小麦,不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养
丰富,适宜于菌种的生长,也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲,乃称前列品”的要求。
三是制曲温度高,一般在60度以上,俗称“高温制曲”。茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺,十分科学。制造这种高温大曲采用的是独特的工艺。
制曲基本工艺:
1.1.1制曲原料:大曲用纯小麦为原料。要求小麦颗粒饱满,干燥均匀,不虫蛀,不霉变,无农药污染等。可从色泽、粒状、净度和剖面来检查其质量。
1.1.2曲料粉碎:小麦先经筛选后,再粉碎成适当的粗麦粉。曲料的粉碎度,粗粉中含有表皮为65%细粉35%,以无粗块,手摸不糙手为好。
1.1.3曲料配比:制曲原料为组麦粉、曲目和水3种,其用量比例要适当,否则对麦曲质量影响甚大。曲目必须是储存半年以上的陈曲,挑选其质量较好的使用。
1.1.4踩制曲坯:踩曲前,先将场地扫干净,检查工具是否清洁。通常踩曲场应靠近麦粉仓库。和面锅、注水桶、曲料糟斗和曲目容器要分别定容和定量。和面锅为普通大铁锅。曲模由木料制成,一般大小为370mm×230mm×65mm。踩曲工人12到14位,其中提麦粉、加水、加曲目各1位,踩曲9∽11位。
1.1.5曲坯培养:曲坯进房后,由于条件适宜,微生物大量繁殖,曲坯温度逐渐上升。曲坯经一次翻曲后,散发大量的水分和热气,品温可降至50度以下,不过1到2天后,品温很快回升,至二次翻曲(一般进房第14天)时,品温又升至接近前列次翻曲时的温度。自第二次翻曲后,曲坯的温度还要回升,大约经8到10天,品温达到55度左右,以后温度逐渐降低,这时可稍开门窗,加快降温,以利用曲坯干燥。麦曲的储蓄期要求3个月以上,使曲块进一步干燥。3个月后即为成品去,称为陈曲,方可投产使用。
1.1.6成曲品质量鉴定:高温优质麦曲为黄褐色,香气冲鼻,曲块干,麦皮薄,曲香味,无霉臭气味及其他异味。如将曲块放入水中,能出现多而久的成串气泡,这种曲可认为是好曲。
酱香型白酒的风格,以高温制曲至关重要。高温麦曲的好坏,取决于制曲的温度,如制曲温度高而适当,麦曲质量就好,所产酒的酱香突出,风格典型。酒师认为“看酒必先看曲”,即酒的质量先视麦曲的优劣,是有一定的道理。
综合上述,独特的制曲工艺,与酿制酱香型白酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味,可能很难进入酒中,只有当它形成曲的酱香之后,再经高温堆积、发酵,才能比较容易进入酒中。为了生产好的高温酒曲,除工艺条件外,同时还要考虑各酒厂曲房的条件,它们是互相影响,互相制约,互相调节的。严格按照制曲工艺规程操作,加强生产技术管理,是会产生良好的效果。

酱酒知识八问八答!


1、酱香酒的典型口味风格特点是什么?

答:酱香型酒主要以感官鉴评,其口味风格特点是:酱香突出,优雅细腻,回味悠长,空酒留杯持久。

2、感官鉴评有几个基本维度?

答:四个基本维度:色,香,味,格。

3、为什么酱酒会空杯留香?

答:空杯留香:即盛过酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间。并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢。但是其他香型的白酒,酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,并且劣质白酒很会呛人。

4、酱酒的颜色有什么特点?

答:酱酒的颜色为无色或微黄,贮存时间越长的酱酒,会呈现微黄或淡黄色。

5、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

答:(1)酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。

(2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要有忽大忽小,吸气要平稳。

(3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行稳嗅,记录其香气特征。

(4)如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

6、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答:(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)。

(2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全面接触味蕾,然后咂嘴用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚,喉膜,颊膜进行全面辨味。以味蕾器官仔细品尝几下口味特征(二砸)。

(3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。

(4)2到3秒后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓郁,判断酒的回味(三哈气)。

7、为什么酱香的标准酒度是53度?

答:53度是酱香中各种物质成分缔合紧密,融洽的度数。

8、酱香的总酸与其他香型有什么区别?

答:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是酱酒成为健康白酒和贵族香型的重要原因,优质酱酒酸的标准值不低于1.4。