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去年的夏天在伊甘的酒瓶中燃烧。法国作家弗朗索瓦莫里亚克(FranoisMauriac)在他的作品《给麻风病人的吻》(1922)(LeBaiserauLpreux)中，这样描写传奇贵腐酒之美。莫里亚克出生于波尔多，1952年获得诺贝尔文学奖，曾是法国《费加罗》报的记者，他从母亲那里继承了酒庄DomainedeMalagar。该酒庄位于离卢皮亚克(Loupiac)不远的Saint-Maixant村，从这家酒庄向外望去，可以看到在河流对岸直线距离为8公里的伊甘酒庄。
对莫里亚克来说，这家酒庄不仅是他部分作品中的场景，而且还是能够给他带来灵感的吉祥物。1932年，他创作了小说《蛇结》(LeNoeuddeVipres)。莫里亚克喜欢在这里的葡萄园中汲取灵感，参与葡萄的收获，感受与葡萄酒世界的亲密接触，他在自己的作品中对葡萄酒有极其优美的描述。他还在书中写出了姨妈对他的教导：沉湎于葡萄酒以外的生意都是可耻的。
▲莫里亚克喜欢在这里的葡萄园中汲取灵感，参与葡萄的收获，感受与葡萄酒世界的亲密接触。
从DomainedeMalagar酒庄出发
▲弗朗索瓦莫里亚克拍摄于通往Malagar庄园的松柏小径前。
酒庄DomainedeMalagar后来被捐赠给阿基坦大区政府，成为了弗朗索瓦莫里亚克中心，以此来纪念这位伟大的作家，人们在此可以看到作家的私人物品、手稿和档案。这里也是作家的故居，宁静的山顶风光让人联想起意大利的托斯卡纳，成片的柏树和那条松树小径都是永不干涸的灵感之源。从花园望去，整个加龙河的河谷(LaValledelaGaronne)都能收进眼底，可以看到苏玳(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)产区。
在下游地区，同一片高地上延伸着圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)和卢皮亚克(Loupiac)产区。在这片出产黄金液体的土地上转一圈，最理想的出发点就是DomainedeMalagar酒庄。该酒庄附近有一条超棒的徒步路线，经过山脊上的一个漂亮的风车磨坊，通往韦尔代莱村(Verdelais)和它的大教堂。再向前走，可以到达圣十字峰产区。酒庄ChteauduMont的主人ClaireChouvac和HervChouvac推出了十分诱人的参观项目，有些项目甚至适用于儿童。
伊甘酒庄殷勤好客
▲这是ChteauGuiraud酒庄的雾中花园。这里的葡萄园以其生物多样性著称。
在更北边的卢皮亚克，ChteauduCros酒庄的CatherineBoyerdHalluin以西班牙小食tapas和她的贵腐酒进行美食和美酒的搭配。2012年，一个新的以葡萄和葡萄酒为主题的博物馆在卡蒂亚克村(Cadillac)开放，该博物馆会组织入门级品酒会以及与当地大厨合作的美食活动。在出发去加龙河(Garonne)对岸征服苏玳之前，游客先抓住这个机会，更好地体会波尔多右岸的葡萄酒。
波尔多的贵腐酒之王伊甘酒庄殷勤好客，一些列级酒庄也学着向公众开放。ChteauSuduiraut酒庄组织品酒会，系统地介绍苏玳酒的纷繁香气，值得专程前往参加。在ChteauGuiraud酒庄，由XavierPlanty设计出的一条充满植物的小径可以说是一趟探索式漫步，它与品酒相结合，大约需要花费两个小时来完成，这条小路展现了葡萄园中的生物多样性，向我们展示了葡萄园中的另一面。
最后，我们可以到ChtraudArche酒庄休息。这家列级酒庄拥有一家充满魅力的旅馆，坐落在葡萄园中心。游客或者还可以选择巴尔萨克的ChteaudeCampros酒庄下榻，这里的客房十分舒适。总之，在波尔多的世界里，有太多地方可以让我们追随莫里亚克的足迹去感受葡萄园的魅力。
▲韦尔代莱村(Verdelais)的磨坊
▲通往DomainedeMalagar酒庄的徒步路线。
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法国波尔多左岸右岸代表村庄
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区能够代表左岸、右岸特性的村庄。
左岸的精华在上梅多克区，靠近波尔多市，由北到南，有六个最具人气的村庄，出品为村庄级的AOC，分别为圣艾斯提夫村(Saint-Estephe)，波雅克村(Pauillac)，圣祖利安村(Saint-Julien)，利斯塔村(Listrac-Medoc)，莫里斯村(Moulis-en-Medoc)，玛歌村(Margaux)。
再往南走，是格拉夫产区的巴萨-雷奥良(Pessac-Leognan)。这七个村庄撑起了左岸酒的脊梁，及至1855年评级时，大部分的列级酒都来自这些村庄，包括最高级的所有酒。
圣艾斯提夫村，除砾石外，还有高比例的黏土，部分的石灰质土，整个产区靠北，气候清凉，所以赤霞珠和美洛也普遍种植，而且赤霞珠难以完全成熟，因而出品的口感会较坚硬、耐存。
波雅克村有着深厚的砾石地和地下黏土，基本上赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎都有种植，这里的出品表现着波尔多酒最雄伟最壮健的酒体，需要更长的时间来存储，酒才能成熟。
圣祖利安村同样是深厚的砾石地，其中一南一北两个边缘最突出，但却没有波雅克酒的极度雄伟，反而有坚实中的内敛。因为这里是波尔多列级酒庄最密集的地方，出品水准非常高。
列斯塔和莫里斯村，因为1855年没赶上评级，故一直不为人所关注，但这两个地方都是砾石土质，同样有出品优良的酒庄，而且性价比极高，近年来成为酒徒淘宝的乐土。
玛歌村由于除砾石土外，还有相当多的黏土地，所以梅洛品种的种植比例较其他村高，酒体相对波雅克村就轻巧、柔美多了，能较佳地体现酒体细节。
格拉夫的巴萨-雷奥良村由于靠南，在砾石地上广泛种植梅洛，且能早熟，故出品的香气更浓，在赤霞珠的坚强风格中更透出平实，令人乐于亲近。
右岸方面，村庄的分布就没有左岸那样狭长。但土质的组成极度复杂，石灰石、石灰质粘土和砂质地你中有我，我中有你。所种的梅洛、品丽珠交错，从圣爱美浓到玻美侯，从卢萨-圣爱美浓(Lussac-Saint-Emilion)到拉兰德-玻美侯(Lalande-Pomerol)，分布着无数的小酒庄。
从古老传统的酿酒工艺到新兴的车库酒庄运动，一切一切都令这里充满着迷人的不可预见的多姿色彩，冷不防地，从一个小作坊模样的地方，你会发现一款令你有惊艳般感觉的出品，而它的邻居，却完全不一样，但又令人黯然销魂!
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
揭秘波尔多的调配哲学
在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成，这并不是历史的偶然造成。
波尔多的气候十分多变，具有较为明显的年份差异，而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同，这也就意味着，即使是非常严重的冻害或暴雨，也不太可能摧毁所有的葡萄，很好地分摊了风险。
另一个非常重要的原因是，调配是一门取长补短的艺术。例如，虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃，需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。
其实，在葡萄酒的酿造中，调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起。
通过合理的调配，不仅能使葡萄酒得以取长补短，凸显出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。
对于酿酒师来说，调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短，且能够经得住时间的考验。
不过，这并不是一件简单的事情，但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?
1、弥补葡萄酒存在的缺陷
金无足赤，人无完人，同理，不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷，但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会随之提升。
2、增加葡萄酒的复杂程度
调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂，这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它们之间的相互混合，使不同的口味和风格相互交融，从而表现出新的一面。
3、增强葡萄酒的稳定性
不同年份，酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同，因此，不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。
有时一些大型酒厂为去除年份的差异，会使用调配的手法。通过调配，酿酒师可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。
4、促进葡萄酒风格的多样化
酿酒葡萄的品种繁多，但平时我们常见的还是赤霞珠，美乐，西拉等数个品种。
虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现，但调配，却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。
这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行，而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国，她所掀起的风潮仍在继续
法国波尔多葡萄酒与美食的完美搭配
波尔多产区(Bordeaux)是法国乃至整个世界非常重要的一个葡萄酒产区，出产了很多世界顶级名酒。波尔多葡萄酒的产量和质量都名列世界前茅，受到各国消费者的热烈追捧。在波尔多葡萄酒如此流行的今天，你是否想知道，喝波尔多葡萄酒的时候，应该搭配哪种美味佳肴?波尔多的葡萄酒类型很多，干红、干白、桃红和甜白都有。下面我们就来看看，品享波尔多葡萄酒时，应该为它配上何种美食。
波尔多红葡萄酒如何配餐?
单宁紧致，酒体饱满，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，比如肉眼牛排、上等腰肉牛排、沙朗牛排、丁字牛排。这种葡萄酒的经典配菜还有羊肉，比如羊排、烤羊腿等。部分奶酪的丰厚脂肪可以与这种葡萄酒的充沛单宁和谐相配，这样的奶酪有格鲁耶尔(Gruyere)。
单宁柔和，富含李子风味，以梅洛(Merlot)为主导的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(SaintEmilion)干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排，以及软奶酪如莫尔比耶(Morbier)、卡门贝(Camembert)和高德(Gouda)奶酪等。
弗龙萨克(Fronsac)产区的红葡萄酒价优物美，复杂度十足，适合搭配很多美食，包括烤鸡、勃艮第牛肉、酒焖仔鸡、土豆奶油鸡汤和托斯卡纳风格的炖汤等。
梅多克(Mdoc)和上梅多克(Haut-Mdoc)出产的丰满型葡萄酒适合搭配滋味丰富的菜肴，如烤羊排、炖肉和肉汤等。
波尔多白葡萄酒如何配餐?
长相思(SauvignonBlanc)是波尔多白葡萄酒的主力军，大多数波尔多干白都采用了60%-100%的长相思葡萄来酿造。长相思葡萄酒的完美配餐有海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、香蒜沙司和沙拉拼盘。
佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)的干白葡萄酒搭配三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、玉米海鲜汤和寿司一起饮用非常美味。
两海之间(Entre-Deux-Mers)出产的白葡萄酒适合搭配味道稍微清淡一些的菜肴，比如烤鱼、熏三文鱼、奶油芝士、意大利素食面和沙拉等。
波尔多甜白葡萄酒如何配餐?
波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食有：以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。
苏玳(Sauternes)出产的甜白葡萄酒适合搭配巧克力、苹果派、南瓜饼、白巧克力和水果馅饼。苏玳甜白和鹅肝酱是绝对可靠的经典搭配，两者一般在餐前享用。
法国波尔多：左岸古典矜持VS右岸浪漫奔放
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区左岸和右岸的相似与不同。
波尔多左岸的土质以砾石为主，有储热排水之功效，令根系深长，为葡萄带来更多的土地气息。大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀。
卡本内-苏维浓(国内又称赤霞珠，应该是取自诗中的描述)是最适合在此种土质上生长的葡萄之一，与其他新世界种植区相比，波尔多是较为清凉的，因而葡萄的成熟周期也较长，但同时也令葡萄的品质有了更大的保障。当然，还要看产量，通常，造酒超过4000升/公顷的产量，做出来的酒能称为优质的都有点勉强了，在3000-3500升/公顷，品质较有保障。
用赤霞珠造出来的酒，年轻时口感硬朗、结实、单宁强劲。另外，由于梅洛这个品种有较强的适应性，在砾石土质同样能种得出色，还能沾染些坚强的习气，但其本质还是圆润、丰富、单宁柔顺，这种特质，刚好填补了赤霞珠的不足。
虽然梅洛在左岸不是唱主调，但却是不可或缺的配角。左岸的配角中，还有一种叫小维铎的品种，它更晚成熟，只能在梅多克地区才能适合，用它做出来的酒颜色紫黑，香味浓烈，单宁超劲，一口下来，舌头都麻半天，很像浓缩过的赤霞珠。
酿酒师在调配优质年份酒时，都喜欢加一定的小比例，增加层次及复杂性，象烧菜时所用的一些特别的调味料，如广东陈皮、孜然、花椒所起的作用。
但要产量非常低，在排水优良的地方才有这效果，所用更不能大面积推广了，只能在梅多克生存。正是因为有赤霞珠为主角，梅洛、小维铎为配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、优雅的个性。
右岸的土质是石灰石、石灰质粘土和砂质地交错存在，石灰质土是赤霞珠的恶梦，因为它在这种土质里难以成熟，根系得不到发展，还有被焖死的风险。
而梅洛就不怕，因为有顽强的生命力，它还蛮喜欢这种土质，对于一些底层还有砾石的土质，更令它出类拔萃。但用纯梅洛酿出来的酒会有过分丰富之嫌，需要有另外的搭配来平衡它。
于是，同样喜欢石灰质土的卡本内-法朗(国内称品丽珠)成了最好的配角手段，它是早熟品种，个性刚好介乎赤霞珠和梅洛之间，能承上启下，以其独到的香气和硬朗的单宁，增加了右岸酒的层次。当然，这仍然是在低产量控制的条件下才有。
大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀，造物主始终以和谐有序的心态对待世间万物，反观人类自己，却常以超越自然为傲，以为人定胜天，经常造出一些反自然规律的产品，但始终不能经受时间的考验，到最后落下笑柄一框。
关于波尔多 你的误解有多深？
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
“超级波尔多”到底“超级”在哪？
超级波尔多(BordeauxSuprieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一，一方面它们非常常见，价格也并不高昂;另一方面，其超级(Suprieur)二字却十分抢眼。那么，超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?
事实上，将BordeauxSuprieur翻译为超级波尔多并不精确。Suprieur的意思应该是优于一般水平的;优良的;优秀的;优等的，与超级二字有所区别。因此，我们也可以将BordeauxSuprieur翻译作优等波尔多。
在整个波尔多产区，我们可以划分出7个大区级AOC(Appellationsdoriginecontrle)，而超级波尔多AOC(BordeauxSuprieurRougeAOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多，不过，在具体的法规下，生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求，包括：
1.在出售之前，超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;
2.酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤，而且每行间隔为2.2米，而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);
3.葡萄采摘时成熟度更高，必须包含更高的糖分;
4.发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%，而普通波尔多的最低酒精度为10%。
虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区，但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一)，建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外，超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。
由于种植密度更高，葡萄藤更难生存，其根部也更加发达。总体来说，酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高，而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒，超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。
此外，由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高，超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高，比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。
从味道上来说，超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚，复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。
畅游波尔多必去的10大景点
波尔多是世界上最具魅力的葡萄酒产区，这里孕育了古老的葡萄酒文化，云集了不少美轮美奂的酒庄，是欣赏葡萄酒风景的必去之地。那么，波尔多到底有哪些好去处呢?
1.波尔多葡萄酒与贸易博物馆(BordeauxWineandTradeMuseum)
造访波尔多葡萄酒与贸易博物馆不仅能使一个陌生的旅客马上感受到古老的葡萄酒传统，也能带你在短短的参观中弄清葡萄酒贸易的来龙去脉。
2.拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
拉菲是风靡中国的葡萄酒品牌，如果去波尔多，怎能错过拉菲古堡?
3.波尔多酒窖(VinothqueofBordeaux)
如果你在拜访波尔多时想要投资波尔多酒，那么波尔多酒窖绝对是个好去处。
4.木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)
木桐酒庄出产享誉世界的波尔多葡萄酒。在目前法国官方排名中，它是位列第一等(PremierGrandCru)的五大酒庄之一，与拉菲古堡(Laflte-Rothschild)、拉图酒庄(Latour)、玛歌酒庄(Margaux)和侯伯王酒庄(Haut-Brion)共享此殊荣。
5.马克斯波尔多(MaxBordeaux)
如果想要寻找高端酒，请直接去马克斯波尔多这里你能买到顶级列级庄酒，如拉图、欧颂、白马和拉菲等。
6.克莱蒙教皇堡(ChateauPapeClement)
莱蒙教皇堡地处波尔多市佩萨克(Pessac)近郊，很可能是整个波尔多市内所有庄园中历史最悠久的名庄。从酒庄的名字可以看出，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。
7.滴金酒庄(ChateaudYquem)
滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一，在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄(PremierCruSuperieur)，也是唯一获此殊荣的酒庄。
8.苏塔酒庄(ChateauSoutard)
苏塔酒庄是法国波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)产区的酒庄之一，在2012年新出炉的圣埃美隆评级中仍被评为列级酒庄(GrandCruClasse)。
9.波尔多葡萄酒学校(BordeauxWineSchool)
波尔多葡萄酒学校始创于1989年，提供波尔多葡萄酒产区旅游和2个小时的品酒课程。想要提升对波尔多产区葡萄酒认知的朋友不要错过哦。
10.葡萄酒文化中心(WineCivilisationCenter)
葡萄酒文化中心将于2016年对外开放，波尔多旅游局表示葡萄酒文化中心旨在带领波尔多游客认知波尔多葡萄酒历史和文化。
“超级”波尔多和波尔多到底差别在哪？
在购买葡萄酒的时候经常会听见有人说酒标上有超级波尔多(BordeauxSuperieur)标志的就是好酒，但实际情况真的是这样吗?超级波尔多和波尔多AOP(AOC)到底有什么差别呢?
波尔多AOP(AOC)
波尔多AOC是AppellationOrigineControllee的缩写，翻译过来就是原产地控制制度，后来改为波尔多AOP。该制度来源于法国，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。
超级波尔多(BordeauxSuperieur)
Superieur一词通常出现在法定产区后面，形式一般为：BordeauxSuperieur。除了要达到AOP的所有标准，超级还需要满足以下这些条件：
1、产量方面：AOP的标准为每公顷平均最大负荷量为6800公斤，而超级每公顷的平均最大负荷量为5900公斤;
2、酒精度方面：超级酿酒葡萄采摘前会进行严格监控，葡萄成熟度更高，葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度通常高0.5%;
3、陈年方面：超级的最小陈年期为10个月;
4、风味方面：超级沿袭了AOP的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，但口感更浓缩，香气更富有层次。
超级波尔多与波尔多的不同之处
在酿酒师地不断努力之下，超级波尔多已经成为优质波尔多葡萄酒的代表之一。这种葡萄酒不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格，价格上与普通波尔多AOC在一个区间，但葡萄种植和酿造都是按更严格标准进行，因此更具性价比。
由于要求更高，所以超级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气和花香,它还混合了甘草，雪松，李子干甚至是辛辣玫瑰的香气，这也成就了超级波尔多丰腴而浓厚的特点。
另外，从金字塔中可以看出，波尔多AOC与超级波尔多是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些。但实际上，超级波尔多几乎覆盖了整个波尔多AOC地区，波尔多1/4葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多。不过AOP级别的葡萄酒种类有红，白，桃红三种，而超级波尔多只有红和白两种。
超级波尔多级别的葡萄酒与波尔多AOP级别的葡萄酒只是等级标准不一样，但并不能确定地说超级就要比非超级品质高或者是标有超级波尔多标志的就是好酒。因此，在购买葡萄酒的时候，千万不要被BordeauxSuperieur的字样给误导。
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
波尔多VS勃艮第 谁为法国葡萄酒代言？
要说法国是葡萄酒界里的第一豪门望族，那波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Burgundy)便是家族里当之无愧的两位老大哥，无数令人魂牵梦萦的顶级美酒产于这两地。波尔多气派的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、勃艮第神秘的罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，强者对决总是难分高下，你又更看好哪一个呢?
要较量，那得彰显自身特色、拿出看家本领;要站队，也得摸清底细、全面了解，现在我们就一起来看看这两个产区之间到底有哪些差别吧。
一、酒标：ChateauVSDomaine
在波尔多葡萄酒的酒标上，我们常看到的是Chateau这个词，它在法语中原义为城堡，如前面提到的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。实际上，它代表的不仅仅是一座庄园，还包括围绕在庄园周边的自有葡萄园、酿酒坊以及居住建筑。
而在勃艮第，酒标上较常出现的是Domaine一词，如诺丁酒庄(DomaineDoudet-Naudin)。与波尔多的Chateau不同，勃艮第Domaine的葡萄园可以环绕在酿酒坊周边，也可以在远离酿酒坊的地区，即酒庄采用的酿酒葡萄可以来自分散在不同村庄的多片葡萄园。
二、分级制度：以庄园为基VS以地为本
其实，通过酒标上Chateau与Domaine的差异，我们也能更好理解波尔多与勃艮第以庄园为基与以地为本这两种不同的分级制度。
首先，波尔多的分级制度是针对酒庄的分级，强调的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等。如影响颇深的梅多克1855分级(Medoc1855Classification)就是从众多优质酒庄中挑选出61家，将它们分为一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)共5个级别。这一分级名单自诞生以来鲜有变动，而其中不少顶级名庄均以不断购买土地的方式扩充规模，但酒标上仍保留着与从前一致的原产地命名方式，酒标上突出的也是酒庄的名号。
区别于波尔多众多拥有奢华城堡建筑的Chateau，勃艮第的Domaine大多是些小生产者，他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园。对于他们来说，每个葡萄园地块有着独特的风土，而展现风土的独特性则是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他们以葡萄园为对象制定了以地为本的分级制度，将它们分为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)4个等级，且这些地块一经划定，几乎不再改变。因此，我们可以看到勃艮第葡萄酒酒标上最大、最显眼的往往是葡萄园的或村庄的名字，而代表生产者的Domaine则一般出现在酒标最上方或最下方，并以小字标示。
三、酿酒风格：经典混酿VS单一独酿
波尔多与勃艮第之间最大的区别便在于它们所生产的葡萄酒。如果把前者的酿酒风格比作一支交响乐队，那后者便是一位独奏大师了。俗话说一方水土养一方人，一方气候当然也能造就一方葡萄酒。
波尔多位于法国西南部，大西洋以及墨西哥湾暖流(GulfStream)在赋予其温和的海洋性气候的同时，也有可能带来过多的降水与湿度，导致葡萄园常受到多变的天气情况影响。因此，为了减轻多变天气对葡萄生长带来的影响，并保障葡萄酒的整体品质，机智的酿酒师们选择将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒(BordeauxBlend)。
波尔多的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)为主导，再混合小比例的品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。混酿白葡萄酒则主要由赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)混合而成。
相比于波尔多的混酿，勃艮第致力于用单一品种来表达风土魅力。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，四季分明，气候相对稳定，适合葡萄的种植和成熟，因而能够任性地采用黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)来酿制单一品种葡萄酒，凸显出品种的特色以及不同年份的差异感。此外，勃艮第葡萄园的土壤以形成于侏罗纪时代的石灰质土壤为主，尤其适合霞多丽与黑皮诺的生长。
总体而言，波尔多的葡萄酒色泽更加深浓，勃艮第则相对较浅。波尔多葡萄酒风格更加强劲有力、醇厚坚韧，似男人般刚毅，需长期窖藏才能发挥其潜质。勃艮第葡萄酒则更为丝滑柔顺、细腻优雅，似女子般娇媚，年轻时便已显得平易近人。
四、酒瓶：波尔多瓶VS勃艮第瓶
两者之间还有一个显而易见的区别，那便是酒瓶的不同。波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角，俨然一副贵族绅士范儿。而勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满，尽显时尚与优雅。
此外，波尔多瓶有暗绿色、淡绿色和透明色三种颜色，暗绿色的用来装波尔多干红，淡绿色的装干白，无色透明的则用来装甜白。而勃艮第瓶呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界产酒区，勃艮第瓶也被广泛用来装霞多丽和黑皮诺葡萄酒。
五、酒杯：波尔多杯VS勃艮第杯
既然波尔多与勃艮第葡萄酒的风格大相径庭，当然也得有相应特色的酒杯搭配才行。目前，波尔多杯与勃艮第杯也是世界上最为典型的两种葡萄酒杯。
波尔多杯：杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。因波尔多葡萄酒通常酸度高且涩味重，因此需要这种杯形来帮助酒液香气充分散发，同时杯壁的弧度可以有效调节酒液入口时的扩散方向，有利于复杂的风味激发我们的每一个味蕾。
勃艮第杯：由于勃艮第葡萄酒果味浓郁，因此采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。
看完文章，你应该对波尔多与勃艮第这两个产区之间的差异了然于心了吧。实际上，历史上二者之间的角力从未停止，但毋庸置疑的是，这种较量的结果是为我们带来了一瓶瓶顶级的人间佳酿。当然，你无需苦恼于如何站队，也不需要做单选题，不是说欣赏这一个，就不能爱上另一个。因为不管是奢华稳重的波尔多，还是优雅个性的勃艮第，它们都为法国葡萄酒代言!
超级波尔多究竟“超级”在哪里？
超级波尔多(BordeauxSuperieur)这名字乍一听就觉得特别响亮有力，特别有气势，那到底什么是超级波尔多?超级波尔多究竟超级在哪里?
一、何为超级波尔多?
超级波尔多与普通的波尔多AOC在产区地域范围上基本是一致的。之所以称之为超级波尔多，是因为其在葡萄种植和酿造方面需要遵循的法规比后者更为严格。也就是说，超级波尔多就是一种生产标准比普通波尔多AOC更高的波尔多葡萄酒。
超级波尔多通常为红葡萄酒，主要采用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制，辅以少量的品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)或马尔贝克(Malbec)，成酒蕴含樱桃、覆盆子和黑醋栗等果香，并伴随有甘草、雪松、玫瑰或李子干的气息。比起大多数普通波尔多AOC，其口感更为复杂浓郁。
超级波尔多白葡萄酒则以赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)为主要原料，有时也会加入一定量的密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(UgniBlanc)或白梅洛(MerlotBlanc)。需要注意的是，超级波尔多白葡萄酒必须为甜型葡萄酒。
二、超级波尔多超级在哪里?
超级波尔多葡萄酒的超级之处主要体现在以下几个方面：
1.种植密度更高
超级波尔多的葡萄树种植密度要比普通波尔多AOC高，每公顷园地至少栽种4,500株葡萄藤，而后者每公顷只需要种植4,000株即可。更高的种植密度能够促使葡萄树之间形成良性竞争机制，从而培育出风味更加浓郁的酿酒葡萄。
2.每公顷葡萄园的最大产量更低
根据法律规定，超级波尔多葡萄酒每公顷的最大产量要比普通波尔多AOC低10%左右。
3.葡萄成熟度及法定最低酒精度更高
超级波尔多的酿酒葡萄需要达到更高的成熟度才可以采收，以确保潜在酒精度不低于10%。同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。
除此之外，超级波尔多绝大多数都是在酒庄内完成装瓶的，其中超级波尔多红葡萄酒在发售前必须先经过至少12个月的橡木桶陈年。
揭秘法国波尔多葡萄酒的等级分类价格
法国波尔多，土地上将近万家酒庄，每年出产7亿瓶葡萄酒，是法国最大的AOC葡萄酒产区。
在这么多葡萄酒中，挑选出一款喜欢的葡萄酒，还真是个难事。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(MargaretRed)的酒最为名贵。
一般意义上，大家所说的波尔多葡萄酒，是指梅多克葡萄酒。从波尔多大区，到村庄级，产区范围越小，酒质越好。这些在酒标上都有显示，购买时，可以根据酒标信息，进行选择。
1、普通的梅多克葡萄酒
在酒标上显示的是AppellationBordeauxcontrle，是基础的波尔多酒，市场价在100~200之间。
2、稍微好点梅多克葡萄酒
是超级波尔多级别的梅多克葡萄酒，用AppellationBordeauxSuprieurContrle在酒标上标示。市场价在150~250之间，它与波尔多大区酒也没什么区别，在种植和酿造上规定更严格。
3、更高的梅多克葡萄酒
酒标上标有区域名字的比如梅多克(Medoc)上梅多克(Haut-Mdoc)字样，或标注有AppellationBordeauxSuprieurContrle。市场价在200元到400、500元间。
4、最好的梅多克葡萄酒
是，村庄级，波尔多的六个村庄：波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)、玛歌(Margaux)、圣于连(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Mdoc)、慕里斯(Moulis)。
最有名的四个村庄：波亚克(Pauillac)、圣于连(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Mdoc)、玛歌(Margaux)。
波尔多酒中，金字塔的顶尖，还有两种葡萄酒，是由分别的协会机构评选出的：CruBourgeoisClassification(中级名庄分级制度，简称中级庄)、BordeauxWineOfficialClassificationof1855(1855年酒庄分级制度，简称名庄酒)，
中级庄，市场价在150~300、400元不等，名庄酒，市场价在四五百起步，这两个价位带，也正好区分了两类不同档次的酒。
想喝中等点，不用太高，也不用太差的波尔多酒，买中级庄。喝高点，高档点的，就是名庄酒吧!
所谓的“超级波尔多”，真的更“超级”吗？
超级波尔多(BordeauxSuprieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一，一方面它们非常常见，价格也并不高昂;另一方面，其超级(Suprieur)二字却十分抢眼。那么，超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?
事实上，我们将BordeauxSuprieur翻译为超级波尔多并不精确。Suprieur的意思应该是优于一般水平的;优良的;优秀的;优等的，与超级二字有所区别。因此，我们也可以将BordeauxSuprieur翻译作优等波尔多。
在整个波尔多产区，我们可以划分出7个大区级AOC(Appellationsdoriginecontrle)，而超级波尔多AOC(BordeauxSuprieurRougeAOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多，不过，在具体的法规下，生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求，包括：
1.在出售之前，超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;
2.酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤，而且每行间隔为2.2米，而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);
3.葡萄采摘时成熟度更高，必须包含更高的糖分;
4.发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%，而普通波尔多的最低酒精度为10%。
虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区，但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一)，建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外，超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。
由于种植密度更高，葡萄藤更难生存，其根部也更加发达。总体来说，酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高，而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒，超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。
此外，由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高，超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高，比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。
从味道上来说，超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚，复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。