酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于一般红酒的价格专题。这篇关于《不经勾兑的酒一定是好酒吗?一张图告诉你白酒勾兑前后的区别》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
相信不少酒友点开这个标题，是要进来和酒评君进行理论的。是的，尽管包括酒评网在内的很多酒类媒体和酒类爱好者都在大力普及关于白酒勾兑的概念，但由于当前不容乐观的食品安全形势，很多消费者对于白酒还是谈勾兑而色变。但本期话题的主角还不是三精一水的酒精酒，而是固态发酵的纯粮酒。那么问题来了：纯粮酒究竟要不要勾兑?不勾不兑的纯粮酒，就一定是好酒吗?
勾兑一词在酒评君(微信号：jiuping_cn)的文章中并不陌生，比如之前的《食用酒精勾兑白酒到底该不该废除?》、《原浆酒不得不说的秘密(上/下)》、《关于年份酒，超市的促销员一定不会告诉你这些!》、《白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了!》等文章，勾兑的话题就被屡屡提及。
现在大家都已经明白，所谓勾兑，至少涵盖了两种工艺的白酒，一种是酒精酒，也就是我们常说的三精一水的液态法白酒;一种是粮食酒，也就是酒勾酒的固态法白酒。本期我们要讨论的正是后者：酒勾酒有没有必要?
在这个问题上，一些资深的老酒友也形成了两个阵营：一些人认为，不勾不兑的白酒方显原浆酒本色，传统的中国白酒都是没有经过勾兑的;另外一些人则认为，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑，勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程，没有勾兑的白酒是不完整的。究竟谁说的更有道理?
孰是孰非暂且不论，让我们回到问题的原点：什么样的酒才算是好酒?一般认为，好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。
我们都知道，影响一瓶酒质量好坏的因素很多，粮食等原料的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个流程掌控的适宜与否，这些都可能造就或者毁掉一瓶酒，说的更夸张一些，哪怕是同一个地区同一个酒厂，不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同这点和葡萄酒的酿造十分类似。在某种程度上讲，一瓶好酒是可遇不可求的，但作为一种商品，我们不能寄希望于偶然的运气，更不能拼人品，因此需要从工艺流程上加以升级和改进来保证产品质量的统一勾兑，或者叫做勾调便应运而生。在这个层面上讲，勾兑更像一把剪刀，取彼之长补此之短，使不同质量的产品变得整齐划一。
然而勾兑的意义不仅仅在于产品质量的统一，更在于对产品质量更大程度的提升。白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合口感要求。
除此之外，勾兑还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟，白酒不单单是消费者的精神寄托，还是酒厂赖以生存的产品，还得考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。
早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验，完成对产品品质的标准化，香气口感的提升以及成本的控制，随着技术的发展和色谱仪等设备的出现，白酒勾兑变得更加精确和可控，调酒师们可以更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒产品。
尽管如此，还是有不少消费者更钟情于原汁原味的原浆酒，于是就出现了文章开头那样的争论，喝原浆酒是一种什么样的体验呢?
经过老熟的好的原浆酒闻香一般会更加内敛低调，不像经过勾调的白酒那样酒香四溢;入口也会比较醇和，口中香气虽然有时也会热烈奔放，但变化比较单一，而且持续时间相对较短。如果把经过勾调的白酒比作一个奔放多情的北方姑娘，而未经勾调的原浆酒则像一个闷骚内秀的南方女子(这个比方不太合适，酒友们不要骂我，哈哈)，而且这个南方女子带给你最大的惊喜在于，刚才还是连说带笑，这会可能就是梨花带雨即使同一品牌未经勾调的原浆酒，不同批次带给你的感受也是不同。
市面上的原浆酒一般贮藏时间较短，毕竟大批量长时间存放成本巨大，而小批量分批存放的意义又不是很大，因此除少数高端形象产品之外价格都不太高，一般在几十至三百以内。
最后酒评君(微信号：jiuping_cn)总结一下，用一张图让大家了解白酒勾兑前后的区别：
好了，本期话题就和大家分享到这里，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信号：jiuping_cn)关注酒类及周边产品消费，致力于酒知识普及和酒文化传播，通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系作者，QQ/微信：9919385
jiuku365.Com小编推荐
一张图了解白酒粮食酒与酒精酒的区别
中国人在酒桌上免不了要喝白酒，而作为从事酒行业的人，很多人都会问我该款白酒怎么样?是否是纯粮酿造的?教您几招，轻松鉴别粮食酒与酒精酒。
近几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。
食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
原浆酒一定是好酒？
想知道原浆酒是不是一定是好酒，先要理解什么是原浆酒，原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适柔和，也更受消费者喜欢。因为原浆没有经过任何勾兑，它任然保持着酒原有的属性，所以香气、口感都不是很好。
其实原浆酒和经过勾兑的酒并不存在优劣之分，经过“勾兑”的酒口感更容易让人接受，但很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。所以一定要清楚原浆酒的基本概念原理，不然很容易被忽悠。
另外，还有一个点需要注意一下，酱香酒是没有原浆酒这个说法的，这几年有很多卖酱香型原浆酒，懂酒的都知识，这是骗人的伎俩。酱香酒需要取七次酒，一般只说几轮次酒，而不是说原浆酒。
一张图看明白香槟的奥秘
春回大地，万物萌发，有什么饮料比一杯气泡酒更适合这个时节呢?当然，对于香槟的粉丝们，其实一年365天都是开香槟的好日子
作为香槟产区独具魅力的气泡酒，香槟的风格多样、灵动多变，喜欢的人为此如痴如醉，刚接触葡萄酒的人却常常觉得难以欣赏。那么，怎么样的香槟才是好香槟，又该如何欣赏，本文告诉你：
评价气泡酒也用得上
气泡很重要，但不是靠看,首先，一个流传甚广却纯属装腔的说法是，欣赏香槟这样的气泡酒，要先仔细欣赏它们的漂亮气泡，真这么喜欢的话，上网看香槟图片或者去逛草间弥生展好了。
细腻精巧的气泡确实是香槟的灵魂之一，但那是因为它们能极大的改变香槟酒的口感。至于香槟杯里的气泡是否精巧细腻持久，除了取决于香槟的陈年时间外，也受到大量和品质无关的外部因素影响环境温度、香槟的含糖量、开瓶前酒有没有被震荡、香槟杯干净与否(并不是越干净的杯子里泡沫越好看哦)～
充分享受香槟气泡带来的乐趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受气泡的触感，体会这款香槟的气泡到底是精致细腻，还是充满活力。
品威士忌很难吗？一张图就明白
最近关于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鉴的需求越来越多，每一种都值得单开一篇文章细细讲解。这一次，我们先来了解下，如何鉴赏如今风头正热的威士忌。
一张图教会你如何评价威士忌
如何品鉴威士忌
欣赏威士忌其实并没有标准答案，不管是用专业闻香杯细心品鉴，还是加方糖和冰块做成古典鸡尾酒，只要喝的开心其实都没有错。
但要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味，对的起为它掏的银子，还是有一些通用办法可以参考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好还是先纯饮。
纯饮也是最方便的做法，在室温下把酒倒在闻香杯或者其他收口的酒杯里直接品评。这一步，与葡萄酒几乎完全一致：
01|观色
酒的颜色会给我一些关于酒款风格的提示。虽然并非是绝对正确的标准，但通常说来，明亮的黄色和金色通常意味着更为清爽、更多花蜜和谷物类香气，深色则一般代表你会闻到更多沉郁或是烘培风味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、烟熏或者核桃这类
02|闻香
把酒杯凑近鼻子，轻轻地闻一闻，不要把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，你可以像品鉴葡萄酒一样，自己决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯威士忌的特别风味了。
威士忌的香气种类丰富，比起葡萄酒毫不逊色，比如由原材料带来的谷物香、玉米香、酵母发酵带来的饼干味，泥煤的咸味甚至消毒药水味，陈年过程中获得的花香、草药香、核果类、柑橘类香气，橡木桶提供的焦糖、香草、烟熏类香气等，不同原材料、工艺和风格出产的威士忌，香气差异千差万别。和闻其他烈酒一样，闻威士忌要注意换气，以免酒精麻痹嗅觉细胞。
03|品味
因为酒精会刺激和麻痹味蕾，在一些专业培训中，老师会要求在威士忌里兑入50%的蒸馏水稀释酒液，把酒精的影响降到最小再分析每一种风味。当然，这同样冲淡了很多迷人的滋味，让品尝的乐趣大打折扣。
爱好者悉心品尝威士忌时，大家更倾向于选择小啜一口，让酒液足够滑过舌头而不至于浸末味蕾，让酒香在口中散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动3到5秒，感受威士忌所带来的口感。
当咽下这口威士忌时，品鉴还没有结束，需要慢慢感受威士忌的余味。优质的威士忌，拥有悠长且复杂的回味。
一张图帮你了解希腊葡萄酒
希腊，一个自带滤镜，光看图片就已微醺陶醉的畅想之地，总是被描述为离神最近的地方。它是传说中酒神狄奥尼索斯(Dionysus)的故乡，一如其古老神秘的历史与绮丽纷呈的神话，希腊与葡萄酒之间也有着无法道尽的不解之缘。
这个同时具备旧世界的风土条件与新世界的发展势头的神奇国度被人们形象地称之为新的旧世界。虽然，希腊千年的葡萄酒历史曾在岁月中几经消磨，但近年来却以焕颜之态重新走入大家的视野，成为世界葡萄酒舞台上炙手可热的人气新秀。
神话与美酒
如果神话与美酒的故事需要拟一个开头，那这个起点绝对无法绕开希腊。希腊文明是爱情海文明阶段的收尾，却是西方文明的开始，而希腊葡萄酒以农贸品的形式出现，作为之中的牵引对后世葡萄酒的进一步发展起到了深远的影响与启发。
希腊神话中大名鼎鼎的酒神狄奥尼索斯，恐怕对于许多的葡萄酒从业人士与资深爱好者而言并不陌生。相传，这位神二代(其父就是宇宙人都认识的天神宙斯)在落难人间之际，帮助诺亚(亚当与夏娃的子孙)种植了第一株葡萄藤，慢慢有了葡萄园，也教会了农民们酿酒，好善乐施，慈爱待人的他继而被后人尊为酒神;而他的兄弟大力神更是有一段在人间与人马部落争夺葡萄园的桥段总之，希腊神仙都是在天的酒鬼就没错!
话说回来，神话终将止于神话，酒精不可能制造神灵与奇迹。不过，即便神与酒的故事已封尘入远古的历史，但此处对于地中海沿岸的葡萄酒文化的贡献却长久的留在了时空里，而那些亦幻亦真的迷人传说也恰恰让希腊的葡萄酒更添醇韵。
欧洲葡萄酒始祖
古希腊是葡萄酒的发源地，它是欧洲最早开始葡萄酒生产和酿造的国家，也是最早形成富有地域特色的葡萄酒文化的国度，更是第一个用法律明文规定葡萄酒相关生产与酿造的地方。今天被我们奉为经典的旧葡萄酒世界：如法国、西班牙，意大利等国的葡萄酒(包括葡萄品种与酿酒技术)可以说都是从希腊传播过去的。
早在3000多年前，希腊的葡萄种植就达到了当时的发达水平，并在公元6世纪通过马赛将葡萄栽培与酿造技术带入了法国，并一路西进，登陆了整个欧洲。然而这还并不足以称其为始祖，希腊真正在整块欧陆上发挥其殿堂级影响力的节点落于公元前7世纪这里率先形成了系统的葡萄酒种植及酿造体系，并借由当时它在欧洲的多处殖民便利，将本土的葡萄品种播种在了包括意、法、德为主的近邻远邦，为欧洲织绘起了最早的葡萄酒蓝图。
如此历史悠久的希腊葡萄酒，品尝起来好比穿梭在时光之缘，你可以一面与诗人荷马对赋，一面与哲学家苏格拉底和柏拉图交流，同时还与数学家阿基米德研讨
希腊葡萄酒的今天
希腊葡萄酒老虽老矣，却是愈老弥坚。这里出产的葡萄酒的一大特点就是使用本土品种为主，其本土葡萄多达300多种，让它在葡萄酒世界里显得尤为小众和独特。如果你对它的复杂深奥表示又爱又恨，那么下面这张希腊葡萄酒一览图也许可以帮个忙。
希腊葡萄酒一览图
一张图了解各式香槟鸡尾酒
因其缤纷的色彩和独特的口感，鸡尾酒深受美酒爱好者的喜爱，同时也是夏日解暑饮品的最佳选择之一。值得一提的是，随着调酒师们的不断尝试和创新，用来调配鸡尾酒的基酒除了常见的金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、威士忌(Whiskys)和伏特加(Volta)等烈酒，也出现了以香槟(Champagne)作为基酒的香槟鸡尾酒(ChampagneCocktails)。一起来看看常见的香槟鸡尾酒都有哪些吧!
图片来源：Visually
只需要添加少量元素，一杯简单的香槟就能大变身!不管是闲暇休息还是周末的早午餐时间，来一杯香槟鸡尾酒既能解乏又能增添生活乐趣，最重要的是这些香槟鸡尾酒做起来毫不费力费时，不妨动起来尝试自制一杯吧!
有“酒泪”的葡萄酒一定是好酒吗？
很多酒粉在品酒的时候，都喜欢讨论酒的好坏，最明显的一个列子就是看葡萄酒的酒泪。如果在品尝一款酒时，没有发现酒泪好像就不是什么上等好酒，然而，事实是这样么?
喝一口酒或者摇一下酒杯，然后观察酒杯的内壁，你应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像一行行汩汩流下的眼泪一样，这些酒柱，就是传说中的酒泪、酒脚或者挂杯。
其实，酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快，而且它的极性比水的弱很多;另外，乙醇属于表面活性物质，所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子，比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。
总的来说，水的表面张力比较高，它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低，而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此，当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液表面的乙醇分子浓度就会下降，从而导致酒液的表面张力升高，最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后，下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面，以缓和表面的张力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会形成一圈高低表面张力区，随着乙醇的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大。不过，高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面，形成所谓的酒泪。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的马伦哥尼效应(MarangoniEffect)。
酒泪可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为，葡萄酒的眼泪可以说明它的质量，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。也有人认为，酒泪是由甘油和糖分引起的。不过，这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪相对也就越多，酒泪的持续时间也越长。
由于酒泪是由酒精挥发引起的，而外部的因素，如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度，所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现，可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后，由于酒精无法挥发，酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件，用不同的葡萄酒来进行这样的试验，进一步验证酒泪形成的科学原理。对于葡萄酒酒泪这一环节，全球著名酒评家杰西丝罗宾逊(JancisRobinson)在《如何品酒》一书中曾尖锐的指出：事实上这不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的时髦动作。
一张图带你了解绿维特利纳
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是一种原产于奥地利(Austria)的白葡萄品种。据统计，2008年，奥地利一共种植了17,151公顷绿维特利纳，占了全奥地利葡萄种植面积的33%!奥地利的绿维特利纳产区主要包括凯普谷(Kamptal)、克雷姆斯谷(Kremstal)和瓦豪河谷(Wachau)。这些产区风土条件极佳，葡萄园多分布在陡峭的梯田上，覆盖着风化花岗岩、板岩土壤以及黄土，能赋予葡萄酒相当明显的矿物质味。此外，冷凉的气候赋予了绿维特利纳葡萄酒平衡的香气、酸度和风味以及爽脆的口感。除了奥地利，捷克(CzechRepublic)和匈牙利(Hungary)培育该品种的历史也很悠久。新西兰、澳大利亚、美国、加拿大和保加利亚(Bulgaria)等国家的一些酒商也尝试种植了绿维特利纳。
图片来源：WinenAbout
一张图带你了解西班牙葡萄酒
相比法国，西班牙葡萄酒的名气似乎小很多。然而事实上，西班牙是世界上第三大葡萄酒产酒国，同时它的葡萄酒种植面积(超过一百万英亩)位居世界第一。西班牙不仅出产大量的优质葡萄酒，还出产一些极受世人赞誉的高档葡萄酒，比如奥瓦帕乐酒庄(AlvaroPalacios)的拉美达(LErmita)红葡萄酒和贝加西西里亚酒庄的尤尼科(Unico)红葡萄酒。
不过西班牙葡萄酒的价格相对比较便宜，所以高性价比成为西班牙酒的一种魅力。
西班牙的地形非常多样。这幅西班牙葡萄酒地图可以帮助人们简单而直观地了解这个国家的葡萄酒生产概况。
西班牙葡萄酒地图
西班牙的主要葡萄酒产区
截止2011年，西班牙总共有61个法定葡萄酒产区(DO)，这些产区出产的葡萄酒风格多样，包括清瘦爽口的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒以及深红色的慕合怀特(Monastrell)红葡萄酒。
1、西北部产区(NorthwestSpain)加利西亚(Galicia)
与西班牙其他产区不同的是，西北部产区加利西亚有着丰茂的绿色山谷，产区内最常见的食物是各式各样的鲜鱼。加利西亚的子产区下海湾地区(RiasBaixas)绕海分布，主要种植的葡萄品种是阿尔巴利诺。这个产区以清爽的白葡萄酒最为杰出，也有少量芬芳四溢的门西亚(Mencia)红葡萄酒。
2、地中海海岸产区(MediterraneanCoast)
西班牙地中海海岸产区非常广阔，地形多样，其子产区包括瓦伦西亚(Valencia)、加泰罗尼亚(Catalonia)和穆尔西亚(Murcia)。加泰罗尼亚主要出产蜚声世界的卡瓦酒，即西班牙的香槟法起泡酒。加泰罗尼亚还有一个非常杰出的子产区普里奥拉托(Priorat)，这个小产区主要生产红葡萄酒，他是西班牙仅有的两个DOC(优质法定产区)产区之一，另一个DOC产区是里奥哈。瓦伦西亚和穆尔西亚的气候都比较温暖，可以出产多种优质葡萄酒，比如深红色的慕合怀特葡萄酒、香气飘逸的玛尔维萨白葡萄酒和西班牙常见的阿依仑(Airen)白葡萄酒。
一张图带你认识雷司令葡萄酒
若问小编最喜欢什么酒，我想我会毫不犹豫地回答：雷司令(Riesling)。想起雷司令，小编的嘴角都会不自觉地上扬，脑海里回荡着周董的那句我喜欢的样子你都有。雷司令芳香浓郁，充满活力，堪称世界上最精良的白葡萄品种之一，不仅可塑性强，而且个性鲜明、独树一帜。它几乎不以橡木桶粉饰面目，而是大方地向世人展现它的活泼、清新和灵动。
雷司令是一个芳香型的白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等国家。然而，最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。由于其酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久，这一优点也是其他大多数白葡萄酒无法相媲美的。
雷司令还有一个值得骄傲的特色是，它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。在它的老家德国，雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般来说，德国雷司令可按照葡萄的糖分含量升序排列为：珍藏(Kabinett)、晚采收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这些都赋予了德国雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。目前，德国最优质的雷司令产区包括摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)等。
除此之外，法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋。无论你喜欢哪一种风格，雷司令几乎都可以满足你的需求。
带有“珍藏”字眼的葡萄酒一定是好酒吗？
经常有朋友会问到，酒标上带有有Reserva、Riserva和Reserve字样的就一定是好酒吗?其实，它们是不同语言对于珍藏葡萄酒的表达，不过不同国家对珍藏葡萄酒的规定也有所差别。今天，就位大家详细解析下。
一、珍藏概念的来源
珍藏的概念可能最早来自酿酒师，因为他们希望将一些经过特别酿造的年份酒保存下来，以便观察其品质的变化，所以直到现在，珍藏酒依然保有经过更长时间酿造的、品质更优秀的葡萄酒的内涵。很多酒庄确实会用Reserve等标签来表示酒庄品质最好的葡萄酒，不过也有一些酒庄会借此概念来进行推广宣传。
二、Reserva、Riserva或Reserve都是珍藏，有什么区别?
1、Reserva(西班牙语)
Reserva是西班牙珍藏级葡萄酒的表达。按照西班牙的陈酿等级规定，如果酒标上要标注Reserva，红葡萄酒必须陈酿3年，其中至少1年在橡木桶中，白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿18个月，其中至少6个月在橡木桶中。这种葡萄酒的发售时间绝对不可能早于葡萄采摘后的第4年，也就是说2006年的Reserva葡萄酒最早也只能从2010年开始发售。
在西班牙，里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDuero)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等产区出品的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用Reserva。不过，珍藏级葡萄酒只是西班牙复杂的葡萄酒等级中的一级，比它等级更高、陈年时间更长的葡萄酒则标注为特级珍藏(GranReserva)，这种等级的红葡萄酒必须陈酿5年，其中至少18个月在橡木桶中;白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿4年，其中至少6个月在橡木桶中。
在葡萄牙，珍藏的表示也是Reserva，它指的是那些产自好年份、酒精度比同地区的一般葡萄酒至少高出0.5度的葡萄酒。而奥地利的Reserva珍藏葡萄酒，其酒精度最少要达到13%。智利葡萄酒虽没有官方法律规定，但有潜移默化的分级标准，其中的珍藏级也是Reserva，也经过一定时间陈酿。
2、Riserva(意大利语)
Riserva则是意大利的珍藏葡萄酒，通常指在发售前经过长时间陈酿的葡萄酒，其最小酒精度比一般葡萄酒略高0.5-1%。意大利最著名的Riserva葡萄酒是巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)等，根据不同产区的法律规定，这些葡萄酒的珍藏级陈酿标准不一，比如，巴罗洛珍藏级葡萄酒的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需5年，巴巴莱斯科是4年，而布鲁奈罗蒙塔希诺则是6年。
3、Reserve(英语)
Reserve虽然和前面两个词很相似，但意思却大有不同。Reserve是葡萄酒生厂商对于自己出产的葡萄酒的一种特别称呼，与Reserva和Riserva这种有硬性法规的词语不同，现行法规对Reserve的使用并没有过多要求。有些生厂商会将Reserve加在酒款名称中，如ProprietorsReserve、EstateReserve、ReserveSelection和PrivateReserve等。
美国Reserve
像美国、澳大利亚、新西兰等新世界酒庄或生厂商中，一部分会按自己的要求标注Reserve，比如，在美国，Reserve通常表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒。不过，Reserve在法国香槟产区是指那些要存放到来年进行调配的葡萄酒，这种酒一般用来酿造无年份香槟(NVChampange)。
综上所述，不难看出，珍藏葡萄酒主要有3大特点：在西班牙和意大利，它是经一定时间陈酿的葡萄酒;在意大利、葡萄牙和奥地利，珍藏葡萄酒的酒精度一般略高;在其它国家，生厂商多按自己的定义来标注珍藏葡萄酒。当然，大部分酿酒师还是遵循珍藏的内在含义，仅在酒庄拥有高品质的葡萄酒上标注珍藏。因此，普遍来说，珍藏葡萄酒是比普通葡萄酒更优质的葡萄酒，特别是在同一酒庄中，标有珍藏的葡萄酒比未标的葡萄酒品质一般要略高。
有“珍藏”字样的葡萄酒就一定是好酒吗？
对于葡萄酒营销来说，珍藏(reserve)是酒标上经常出现的最暧昧的词之一了。这主要是因为珍藏一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)，珍藏的意思主要取决于产区或酒庄的期望表达。所以，葡萄酒酒标上的珍藏不一定就是珍藏的意思，在很多时候它可以表示任何意思。
然而，对于我们大多数普通消费者来说，当我们选购一瓶珍藏葡萄酒时，我们认为它就应该比其他的葡萄酒更特别些，这也是我们选择珍藏葡萄酒而不选择其他葡萄酒的原因之一。珍藏葡萄酒难道不是比普通的酒更好点吗?很多营销者明白消费者会有这样的想法，所以经常将这一词印在酒标上(而实际上它与普通的葡萄酒并无多少区别)。但是，珍藏并不是一直以来就是个空词，它曾经也有真实的意义。那么，它是怎么失去了它的本意呢?
其实最开始的时候，只有葡萄酒生产商觉得那些储藏或珍藏一年之后会特别好的酒才会在酒标上以珍藏标示。通常这些葡萄酒或是用生产商觉得更好的葡萄来酿造，或是用特别的橡木桶来陈酿，或是采用特殊的工艺酿造而成。通常这些葡萄酒的陈年潜力会更好，酒体更丰盈，口感更饱满。
如今，在西班牙和意大利，珍藏葡萄酒依然具有珍藏的意义。西班牙和意大利两国政府对酒标上珍藏术语的标示有严格的规定，只有那些真正符合珍藏标准的葡萄酒，才能在酒标上以珍藏标示。以基安帝(Chianti)为例，一瓶基安帝珍藏(ChiantiReserva)葡萄酒至少要在酒窖中陈酿2年才能发售，这与只需陈酿7个月的经典基安帝(ChiantiClassico)还是有很大差别的。因此，当你看到西班牙和意大利葡萄酒酒标上有珍藏(Reserve,Riserva或Reserva)字样时，你可以信赖它真的是比一般的葡萄酒要好。值得一提的是，里奥哈特级珍藏(RiojasGrandRiserva)葡萄酒并不是每年都会发售的，它只有在葡萄酒生产商觉得非常特别的年份里才会酿造。
然而，在其他的国家，尤其是澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和美国等新世界的国家，酒标上标有珍藏的葡萄酒真的很一般。例如，肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。事实上，酒商珍藏仅表示是酒商生产的，它完全与珍藏无关，只不过是一种营销手段罢了。
需要特别指出的是，新世界很多酒庄为了某些意图，都会用珍藏这一词来标示它们的葡萄酒。不幸的是，这些产区对于酒标上珍藏术语的使用并没有像西班牙和意大利那样正规的指引。因此，不要因为一瓶葡萄酒的酒标上标有珍藏的字样，就觉得自己必须花更多的钱去购买它。相反，如果你恰巧买到一瓶珍藏葡萄酒，如果不是产自意大利或西班牙，你也不必觉得它是一款多好多好的酒。
喝懂干邑并不难 一张图就明白
在和大家分享了威士忌的品鉴方法后，我们今天再来聊聊烈酒界的另一大热门，白兰地。
在世界各地，都可以看到白兰地活跃的身影，比如法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)，西班牙的赫雷斯白兰地(BrandydeJerez)，还有意大利的格拉帕(Grappa)，智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等。白兰地中，最出名的当然非干邑莫属，对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。
今天，我们就以干邑为例，介绍一下白兰地的鉴赏方法。
一张图教会你如何评价干邑
01|观色
与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑，首先需要观察它的颜色，包括色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。
干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的，而最终倒入酒杯时却是有色的，这些色泽变化阐述着它的橡木桶窖藏历程。通常，年轻的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。
不过需要注意的是，干邑迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外，往往也源于焦糖调色。所以，判定一款干邑的年份，并不能光靠看颜色。
除干邑之外，雅文邑、西班牙的赫雷斯白兰地，以及各地经过橡木桶陈年的优质白兰地，也都可以遵从这种方法。当然，不是所有的白兰地都像干邑一样带有颜色，像格拉帕、皮斯科这些不经过橡木桶陈年的酒款，就是无色的。
02|闻香
与葡萄酒闻香不同，闻干邑时，不要把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口，轻轻闻香即可。接下来，将酒杯绕圆周转动使干邑充分与空气接触，感受一下香气的变化。可以缓慢而轻柔的晃动酒杯，这样有利于香气的完全释放。
因着产区和陈年等级的差异，不同干邑间的香气也会有很大区别。一般来说，年轻的干邑主要带有新鲜花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香气;而经历了长时间陈年的酒，则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息，甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。
酒标上写着Grand Cru 就一定是好酒吗？
提到法国的GrandCru(发音类似钢裤)，法国葡萄酒爱好者就会兴致勃勃，特级田、特级苑、头等苑、列级庄种种高大上的翻译，仿佛一道道的光环。
但只要是酒标上标着GrandCru的法国酒，就一定是好酒吗?不尽然，这里面有很多需要当心的陷阱。
从字面上来讲，GrandCru在法语中的意思是伟大的产地，cru既可以是一家酒庄，也可以是一块葡萄园，还可以是一个更大范畴的产区。但酒标上的GrandCru，在波尔多左岸和右岸，以及在勃艮第和其他产区，都代表着不同的含义，能够代表品质的可靠程度也不尽相同，知味君今天就通过这篇简单的文章跟大家梳理一下。
波尔多的GrandCru
这个词第一次正式在历史长河中结晶，大概是在1855年波尔多列级名庄官方分级里，61家生产红葡萄酒的名庄和27家生产贵腐甜白的酒庄入选榜单，被称作列级名庄GrandCruClass，简称GCC。
经历了150多年的风风雨雨，很多酒庄也早已更名易主、物是人非，葡萄园也经历了转手和扩张，但这么长时间以来这张名单基本没有怎么改变过，所以不难在市场看到出色的五级名庄的价格超过落后的二级名庄的情况，也不足为奇。最为稳定的，是排名在最前面的5家一级名庄(拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐)的表现，可以说始终维持着与列级排名相称的杰出品质。
时过境迁，波尔多的其他产区也开始效法这一排名，左岸的格拉夫(Graves)，右岸的圣爱美隆(SaintEmilion)都有自己的列级庄分级体系，总体来说，其品质都算靠谱。圣爱美隆十年评定一次，最近一次在2012年，金钟(Anglus)和帕菲(Pavie)上位到与白马(ChevalBlanc)和奥松(Ausone)平起平坐的一级名庄A等，被吐槽的可不轻。
但要注意一点，圣爱美隆优级产区(Saint-EmilionGrandCru)与这些GCC列级名庄没什么关系，基本就是产量和酒精度标准比圣爱美隆村庄AOP/AOCSaint-Emilion严一点，几乎当地大部分酒庄都能申请，和那些圣爱美隆当地的GCC不可同日而语。当然，草莽辈有英雄出，普通GrandCru中也有好酒;右岸车库酒明星瓦兰德鲁酒庄(ChteauValandraud)在评上GCC以前，也就只能标个GrandCru。
勃艮第的GrandCru
勃艮第是法国葡萄酒传统和对风土的认识积淀最深厚的地方。勃艮第金丘(CtedOr)的特级园划分，是从中世纪西多会修士栽种葡萄的时候就积累下来的经验，还有各种历史学、地理学、土壤学的研究可作旁证，称得上全世界最靠谱的分级。与波尔多区别最大的是，勃艮第的分级是完全针对葡萄园的，跟酒庄没有关系。整个勃艮第，一共有33片特级园(GrandCru)，在这个下面还有684个一级园(PremierCru)。
不过，最大的几块特级园，特别是科通园(Corton)、武戎园(ClosVougeot)和科通查理曼(Corton-Charlemagne)这样，面积广大，其中不同的地块水平也有差异，还得看看酒标上细分的地块名称(lieu-dit)，拥有这些特级园地块的酒庄也很多，更容易良莠不齐。
所以懂勃艮第酒的人，对任何一块特级园，心目中都会有一个出产这块园葡萄酒的酒庄排名。来自同一个特级园，因为不同酒庄出产的酒的水准和声望的区别，价格可以有很大不同。比如科通查理曼(Corton-Charlemagne)这块特级园，来自Coche-Dury和DomaineLeroy这样的名家的可能要1-2万人民币，来自其他一些酒庄的400-500就能买到，简直是天渊之别。
勃艮第北面的夏布利(Chablis)讲起来是勃艮第的一部分，其实风土大大不同，连水系都不一样，属于塞纳河流域。夏布利的7块特级园确实是历史积淀的，每块都有自己的特点，而且酒价远没勃艮第博恩丘的高端干白那么夸张，比较好入手。但夏布利的一级园也有点水，除了最著名的那几个会印在酒标上，一些酒庄自己都懒得标明是哪块一级园。
香槟的GrandCru
香槟是全法国最吸金的葡萄酒产区，平均产量高得地球人无法阻挡，酒还都不算便宜。所有的香槟酒就同属一个AOP/AOC;虽然也有GrandCru和PremierCru但这些特级园和一级园是按村庄来分，同一个村子，其实不同的葡萄园水准之间也差异巨大，这一分级很难反应真实品质;再加上传统上香槟是大酒商的天下，有酒窖主管(maitredechai)负责调配来自各地块的酒，这一分级就更没那么重要。直到近十五二十年，小农香槟日渐崛起，关心风土的人才越来越多。
阿尔萨斯的GrandCru
阿尔萨斯只有特级园，目前还没有一级园，跟勃艮第一样都是按照葡萄园的风土来分级的。阿尔萨斯风土的复杂性还在勃艮第之上(拥有勃艮第没有的花岗岩和火山岩)，特级园有51块，加上像火车一样长的德语名字，非常难记。不同的葡萄品种和葡萄园的风土还可以再排列组合，要弄懂实属不易，而且也面临着跟勃艮第一样，一块园可以有多家庄出产，水平良莠不齐的问题。
阿尔萨斯最老牌的酒庄中，雨果(Hugel)、婷巴赫(Trimbach)和LeonBeyer就不在酒标上标特级园。Hugel酒庄的代表曾表示：以Sporen特级园为例，评级前用这个名字注册的地只有4公顷多，评级后有20公顷，还有些从来没听说过的园也特级了，所以我们家不赶这时髦。
其他法国产区的GrandCru
法国其他的产区还没正式上马分级制度，但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中;比如卢瓦尔的QuartsdeChaume，在2009年后，这一AOP可以把GrandCru写在酒标上。些新生代的GrandCru在过去往往都是更大产区中比较特殊的风土。从卢瓦尔到薄若莱到隆河到露喜龙，满地都有这种较为独特的小地块，被称为Cru。这些传统的Cru，往往酒比较有特点，而且确实相对质量高，随着市场上对GrandCru的热情，不少产区因此也想推行一下变革，分一杯GrandCru头衔的甜头。
可以用一句话总结知味这篇文章的要点：风土是酒品质的天花板，而不是保底线。无论是GrandCru,PremierCru还是Cru，都值得了解，但不要盲信。
英国著名葡萄酒作家AndrewJefford说得好：勃艮第特级园出的烂酒，可能还不如优秀酒庄的村庄级甚至大区级酒。他认为，从葡萄酒的天(年份)、地(产区)、人(种植和酿造水准)三大要素对酒质的影响来看，地可能只占个20%左右;但正是这20%，决定了好酒和伟大的酒之间的差别。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。