各国酒类中国篇之“黄酒”
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种极多，喝不过来
黄酒南方以糯米、北方以黍米（类似小黄米）、粟（小米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，是东方酿造界的典型代表和楷模。
市面上知名黄酒太多太多了，我就不一一介绍，但是根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、有些凌厉。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、相对舒缓。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，非常柔软。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，极其温柔。
光这四个类型我已经晕了
不过晕归晕，平时喝喝黄酒是对身体有很多好处的，比如：
1．含有丰富氨基酸
2．有助于消化
3．舒筋活血
4．美容抗衰老
5.促进食欲
6．保护心脏
7．理想的药引子
是不是很好？不过再好也不能多喝啊，饮酒要适量哦
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连黄酒都不会喝，还好意思自称中国酒鬼？
连黄酒都不会喝，还好意思自称中国酒鬼？
黄酒是世界三大古酒之一，能提供世界上最值得细品的醉意，古代文人饮酒作乐曲水流觞的故事基本都是喝黄酒喝出来的。
若是没了黄酒的助兴，魏晋失去风骨，唐诗恐怕也只就真只剩三首了…
在江湖中，一坛上点年份的好酒，比几十个人头都贵
对于中国人来说，黄酒是为数不多从历史上一直保留下来的味道，它不像啤酒那样催人尿下，也不像蒸馏酒那让令人视死如归，它所拥有的只是那份最原始的醇香。
温一杯黄酒，或是纯饮，或配上姜丝和糖，或泡煮一颗青梅，喝下去的时候细细体悟那丝醉人的温热，是炎黄子孙一生都戒不掉的快感。
年关将至，与家人共饮、甚至亲手封一坛珍贵的“女儿红”、“状元酒”，这份温暖的仪式，能慰藉风霜，喜庆人间团圆。
好的黄酒不仅喝起来馥郁微甜，你甚至还能从中品出荷叶、稻谷、阳光的香气。
相对于机械酿酒的一年四酿，手工酿酒效率极低，一年只能酿一次。
每年夏伏造酒药30天，八月制麦曲30天，入冬制作酒母20天，再接着浸米20天。冬至，落缸开酿大酒，发酵、开耙还得90到100天…
就连酿酒用的缸，也是修修补补用了几十年，为的就是保住自己的酒魂
好的黄酒符合八字真言：有血有肉、形神兼备。
具体来说就是，水是黄酒之血，米是黄酒之肉，酿酒师的心和技，塑造黄酒之魂。
酿酒，米只用当年的精白大米，麦曲用的黄皮小麦也是千挑万选，再加上百年酿酒世家的秘制酒曲，加之鉴湖之水才能酿出合格的新酒。
初伏伊始采蓼草、制酒药。九月是做酒曲的好时节，这个时候做出来的叫做“桂花曲”，香气浓，味道好。
上等的酒，都要等到冬至前后才开始酿造。
能在长时间里保持低温发酵，实实在在地封坛、陈化，是机器赶工批量不能比的。
慢慢等待的岁月里，老师傅们与老厂的坚守颇令人放心。
酒成后还需经过48小时零下2℃冷藏，沉浸在酒液里十余年的风韵，一点点浮现。
黄酒
关于黄酒，你知道多少？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗？
黄酒的发展历史简述
黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。
新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。
黄酒的酿造工艺
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
（1）浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
（2）蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
（3）晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
（4）落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
（5）开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
（6）坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
（7）煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
（8）包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗。
黄酒的营养价值
（1）含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
（2）易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
（3）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
（4）舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
（5）美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
（6）防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只是“料酒”？
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已。其实黄酒并不仅仅可以作为“料酒”，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此！黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是“料酒”，更不一定是便宜货。其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒4大类。
（1）元红酒：酒精度最低，甜度最低，含糖量在15g/L以下，属干型。现在多半用来调配其他黄酒。
（2）加饭酒：经常也称之为“花雕”，是黄酒的代表性品种，含糖量一般为15-40g/L，属半干型，酒精度高于元红。女儿红、状元红都是属于花雕的一种，花雕是陈年黄酒，在酒坛上绘有五彩雕塑装饰而得名。在江浙沪等地，人们会在孩子出生的时候，埋上几坛黄酒（加饭酒或花雕），在女儿长大出嫁的时候喝，称为女儿红；在儿子金榜题名时喝，称为状元红。如今，女儿红已经被注册成一个商标，是一个品牌的名称了。
（3）善酿酒：含糖量一般为40-100g/L，属半甜型，酒精度较高。通常在发酵过程中用1-3年的元红取代水，来酿造黄酒。
（4）香雪酒：含糖量为100g/L以上，属甜型，酒精度最高，指的是在发酵过程中用烈酒取代水酿造而成的黄酒。
黄酒只能“温”着喝？
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式。
（1）温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。
（2）冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
（3）纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
1
黄酒起源的各种说法
黄酒大约诞生于几千年前，是历史上最古老的谷物酿造酒。关于黄酒起源的说法颇多，在古书《世本》中，有“仪狄始作酒醴，变五味”的说法；在《事物纪原》中，有“少康作秫酒。”的记载，秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代学者江统所提的自然发酵学说是较被业界认可的，江统在《酒诰》中说道：“酒之即兴，肇自上皇，成于仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”意思是说，酒起源于三皇五帝，是仪狄，也说是杜康，将剩下的饭，放置在桑树洞中，发酵生成酒味，久贮漫出芬芳，酒就是这样出现的。
我比较认同洪光住先生所著的《中国酿酒科技发展史》一书中所写：“我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲，块曲之时，即大约始于春秋战国，秦汉时期。”可见我国早在新石器时代就出现了天然粮食酒，且较早便掌握了发酵酿酒原理。
确实，从黄酒的全部历史来看，在仪狄和杜康之前已有酿酒的先例，他们只是当时最出名的酿酒者，并不是黄酒的创制者。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例；元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬栊夜话》中都有猿猴采果储存变酒的记载，这些自然发酵现象，使古人有了发酵酿酒的模糊意识，慢慢积累了以野果酿酒的经验。尽管这些野果酒称不上是黄酒，但它们为后来的粮食发酵酿酒提供了一定的基础。
到了六千年前的新石器时期，华夏民族已经开始农耕时代，祖先们有了简单的劳动工具，衣可暖身，食可果腹，但粗陋的生存条件难以完备储存剩余的粮食，只能堆积在潮湿的山洞或地窖。时日一久，粮食便发芽发霉，又因长日浸在水中，那些发芽发霉的粮食经过天然发酵后就变成了酒，这就有了天然的粮食发酵酒。因此可以说酒是自然界的产物，是人类发现了酒，而不是发明了酒。
2
黄酒起源的考古资料
有考古资料证明黄酒是史前产物。距今7500―9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址；距今7700―8000年的郑州裴李岗文化，出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶，和古代饮酒器“爵”；四川广汉三星堆遗址出土了4880年―6800前的大量陶器和青铜酒器杯、觚、壶等；在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。出土文物遗存中诸多的酒器及粟、谷类，让不少学者认为史前先民以食肉为生，耕种粮食作物主要用于酿酒，作为饮料。
目前发现最为古老的黄酒实物是1974年在河北省中山县发掘出的战国时代晚期中山王墓中的样品，在该墓的东库里存有铜扁壶装的酒液，西库中存有圆铜壶装的酒液。由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖，从而使酒液得以保存下来。打开铜壶时可闻到明显的酒香，酒液因铜盐而呈浅蓝色，且其中含有大量沉淀物，经化验发现：酒液含少量酒精，沉淀物中含氮量很高，且无酒石酸盐存在，由此可断定，该酒既不是蒸馏酒，也不是果酒，而是黄酒的原形。03年西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时意外发现了存放在青铜器中的51斤古酒，据专家考证系粮食酒，并有专家认证为黄酒。此古酒至今仍香醇可饮，可谓奇也。
商代的甲骨文是记载酒最早的文字，其中早就出现了酒、醴、尊、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒，是最先用卦爻和文字记载酒文化的书籍。《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒”的记载，可见先人早有按时收割，酿酒的风俗，并延续到了今日。《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”以及掌管宫内祭祀用酒的记载。《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。以及《左传》中有“酒以成礼”的记载。这些记载说明酒与当时人们生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系。
中国人体质喝黄酒更健康养生尤其在秋冬！
中国人体质喝黄酒更健康养生尤其在秋冬！
中国的黄酒文化历史悠久，早在几千年前，黄酒已为人们所喜爱。现如今，黄酒不仅深受爱酒者的追捧，由于酿造工艺的过程中产生的许多对人体有益的微量元素及氨基酸等开始备受关注。
黄酒作为中国的国酒，与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国人的体质更适合喝黄酒，尤其是当下秋冬之际喝黄酒更健康养生...
经过漫长的演变，世界各地的饮酒习惯逐步成形
如日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，中国人喝黄酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒……
随着经济的全球化，西方文化开始不断涌入中国，红酒，这一西方国家产物，也慢慢开始走上中国人的餐桌。
中国人为啥喝的是黄酒？或者与中国人的体质有关。
1
西方人体质偏热
中国人体质偏寒
中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。
欧美人从小摄入牛肉和牛奶，高蛋白营养物的摄入量远大于中国人，阳气偏盛，有更充足的热性驱逐寒气，所以不太怕寒邪侵入。
而中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱。这就造成当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。
2
红酒与黄酒
哪个更适合中国人的体质
近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜爱。
然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。
红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。
而黄酒产自中国，原料是小米、红小米、糯米等，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。
3
黄酒属温
对中国人的寒性体质最有益
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康最大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。
据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。
虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。
久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。
而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，黄酒属温，尤其是红小米黄酒对中国人的寒性体质最为有益。
黄酒属温性，甘甜味美，风味醇厚，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。
现代科学也表明，黄酒含有大量21种氨基酸，饮入人体后，这些氨基酸会迅速被人体吸收。
其中8种人体必需氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都有可能导致生理功能异常，发生疾病。
4
中国黄酒
既可减肥,又可减压
2015年11月25日，国家体育总局公布《2014年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均呈现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%，虽然数据下滑不多，但这已经是继2010年以来成年男性体质连续第二次下降了。
具体表现为虚胖、高脂、高血压、失眠等等。当前社会激剧转型，中国男人面临方方面面的竞争压力，其身心可谓压力山大！
黄酒有活气活血的作用
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点实在是太给力了！
5
开胃消食，增进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
医圣张仲景曾经说过：“晨喝黄酒午吃素，傍晚散步能长寿！！”
6
保护心脏
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
黄酒的正确饮用方法：
适合四季畅饮，如果天气不冷的话最好是直接开瓶即饮，不需添加任何其他附属成分，否则会改变黄酒纯正的口味，影响口感
冬天宜加热饮用，加热方法是将酒倒入容器里加温水中浴热，酒温至40-50℃饮用最佳。
夏天可将酒贮存放在3℃左右的冰箱里冰镇或加入冰块，入口清爽，饮后纳凉收汗；也可以和饮料、果汁、冰块勾兑，别有风味。
饮酒的速度应细品漫酌，适时长饮。
好黄酒是完全按照传统工艺，坚持纯粮酿造、自然发酵、陈年老熟，使酒体丰满，香气浓郁，构造黄酒特有的风格。
黄酒有什么好处，从黄酒价值带你了解黄酒都有哪些好处
黄酒是中国酿酒文化中一种非常古老的酒种之一，黄酒通常色泽黄亮，是人们养生常备酒水之一。不过黄酒的功效和作用到底有哪些呢?想必很多人都不是十分的了解。今天就随着小编一起来看看黄酒到底有什么好处吧!
黄酒的营养价值
图：黄酒
黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。
1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。
2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒。
图：黄酒
3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。
4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。
5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。
黄酒的功效和作用
图：黄酒
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
3、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒性情温和，酒精含量也不高，因此黄酒成了很多人喜欢的酒精饮料。不知道大家对今天小编介绍的黄酒功效是否了解呢?还不知道的朋友赶紧收藏起来吧!
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。
黄酒分为四种口味：
元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。
1、干型黄酒：
干型黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。
主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。
2、半干型黄酒
半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量。
主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒，采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L。
主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。
4、甜型黄酒
甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。
主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用 黄酒的喝法
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用黄酒的喝法
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。它是中国的汉族特产，属于酿造酒。虽然黄酒的功效与作用很多，但我们也不能喝的过量，要注意黄酒的喝法。
1黄酒的功效与作用
①黄酒功效之活血祛寒，通经活络
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
②黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。
③黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。
④黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。
2黄酒的种类
①按原料和酒曲分：
糯米黄酒以药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
②按生产方法分：
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。
摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。
喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。
3黄酒的做法
①原料选择：
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
②浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
③蒸饭：
蒸饭目的是使淀粉糊化。
④落罐发酵：
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
4黄酒的喝法
加热：这是比较传统的黄酒喝法。冬天的时候，温一壶黄酒，配上美味的菜肴，真是无敌享受！加热后温饮比较适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
加冰：加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法，这款古老的酒加上冰后饮用会别具风味。先在玻璃杯中加入一些冰块，然后，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。
加苏打水：这种黄酒饮法是比较新潮的，常用于绍兴酒的蓝宝石，而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯，然后置入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，最后上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。
5黄酒的保质期
一般来说大家都认为黄酒是越好的久越香醇，不存在保质期的。但其实不是这样的。黄酒只有在一定条件下保存才能越放越久的。
黄酒只有在酒窖的恒温的环境下，才能久放的。装入小瓶中就不能久放了，而是有一定保质期的，过了保质期的黄酒不建议饮用的。
黄酒是酿造的品质比较好，放在酒窖恒温的环境，装入大坛中才能久放。市场上很多流通的黄酒，标注的年份不一定真实哟。建议大家，还是以醇厚度来区分，越好的黄酒越香醇。
6黄酒和料酒的区别
黄酒和料酒有区别，料酒不同于黄酒，黄酒，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种，其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢，一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成。酒（精浓）度在115%(V/V)度，是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30%左右，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。
7黄酒的选购
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662，GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
黄酒小知识
黄酒小知识
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
优质的酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。并在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
如何储存黄酒？
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4.黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5.黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6.不可用金属器皿储存黄酒。
7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
黄酒的起源
人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
自然酿酒
远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒
时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒
中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。