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小时候,我们都曾在炎热的夏天里津津有味的吮吸过一根水果冰棍儿。但是随着年龄的增长,我们似乎都厌倦了那些廉价的香精味,也越来越羞于在大众面前做这样的事了。

如果能有一款既有甜甜的水果味,风味和口感也更有深度和内涵的冰棍,让成年人也能开心的重温当年消暑的乐趣就好了呢

抱着这样的想法,满怀少男心的微醺君琢磨了好长时间后,终于找到了完美的解决方案,那就是金巴利橙子冰(个人命名)~

配方的秘诀是Campari金巴利,我很喜欢的一款利口酒。

这款来自意大利的开胃酒,既有浓郁的橙子果香,也带有草本药材浸泡后的苦味,很多初学者可能会不大适应。然而正如我经常说的,酒鬼的口味是越喝越干的,如果你是一个饱经世故又试过很多酒的成年人,那一定会爱上它独特的口感。

金巴利的传统饮用方式,是兑上橙汁或者苏打水饮用。它本身的酒精度已不高,仅有25度,混合橙汁后口感接近于西柚汁,柑橘类的甜味带上一点苦味后调;混合了苏打水的金巴利,甜味和苦味则会被稀释得清新怡人,让人可以放心的喝上一下午,消暑开胃,又没有心理负担。

所以欧洲人很喜欢把它作为开胃酒使用。下班了,先去咖啡馆和朋友聊聊天,喝几杯放了苏打和冰块的金巴利,既不用担心醉酒,又能解救炎热天气中被影响的食欲。等到人都到齐了,胃口也好了,正好再去吃饭。

因此,将金巴利和橙汁按一定比例调配,再冻成冰棍后,一款甜中略苦、香气复杂、风味内涵、颜值漂亮的金巴利橙子冰就诞生了,而且制作方法简单,材料易得,你可以很方便的在家里自己制作,简直不能太棒。

赶快给自己冻上几支,然后满足的舔上一口,重温少时的嗜甜乐趣和成人的微醺愉悦吧~

原料:

1杯清水

1杯白糖

3杯橙汁(无糖品牌橙汁或者鲜榨橙汁)

1杯金巴利酒

几滴柠檬汁

步骤:

1.将清水和白糖倒入一个小锅内,低温加热直到白糖融化在水里。当糖水煮沸后,让它继续沸腾3分钟,然后关火,等待冷却。

2.将橙汁和柠檬汁和金巴利酒在容器中混合起来,根据自己口味适量加入冷却后的糖浆。需要注意的是,因为常温时的甜度会比冰冻后的甜度感觉起来更甜,所以混合时可以在自己喜欢的甜度上稍微调的更甜一点。

3.将混合后的液体倒入冰棍模型里,放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上。吃的时候,只要将模型快速在热水里浸一下,就能很方便的将金巴利橙子冰连着棍儿取出来。

如果使用含糖的橙汁饮料,可省略制作糖浆的过程。

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夏日小浪漫:草莓香槟冰棍做起来


除了阳光和海滩,完美的夏日怎么可以少了味道和颜值俱全的冰棍?香槟(Champagne)喝不完倒掉可惜?没关系,小编这就教大家制作一款粉嫩的草莓香槟冰棍,有了起泡酒的点缀,口感更不一样噢!

材料

1/2杯水

1/2杯糖

适量成熟草莓

2/3杯香槟

做法

1.将糖和水放入小平底锅内,用中火加热;

2.搅拌水,直至糖完全溶解,然后关火;

3.去除草莓的叶子,然后将草莓放入搅拌机中,打成顺滑的果泥;

4.将糖浆、草莓果泥和香槟混合,搅拌均匀;

5.将混合物倒入冰棒模具中,放入冰箱冷冻至固体(至少需要2小时);

6.把冰棍从模具中取出便可享用。

小贴士

1.在制作糖浆时,你可以往水中加入一点薄荷,静置一小会儿,让薄荷清新的风味与糖浆融为一体,但又不会显得突兀。你甚至可以提前制作糖浆,让薄荷的风味更加浓郁。

2.虽然草莓与香槟搭配起来非常美妙,但除了草莓,你也可以使用其它水果,比如桃子、蓝莓等,甚至可以两种水果并用。

3.如果草莓不是当季水果,你可以使用冷冻草莓,不过要先解冻。

4.你也可以拿两杯橙汁来替代果泥,使用果汁会让你的冰棒更加冰爽、坚实。

5.果泥无须过滤,但如果你不想在冰棒中吃到水果籽,可以用滤网过滤。不过,如果你保留一些如同豌豆大小的草莓颗粒,冰棍融化时这些草莓颗粒将会非常美味。

炎炎夏日,四款美味的葡萄酒冰淇淋来袭!


添加葡萄酒或冰淇淋可以改善食物的口味,而且这两者混合在一起后味道很棒。因此,本文向您推荐四款美味的葡萄酒冰淇淋,制作过程简单迅速。下面让我们一起来欣赏这些神奇的葡萄酒和餐后甜点吧。

在制作这款美味的冰淇淋时,首先舀取一些班杰利(BenJerry)公司的钓鱼乐队冰淇淋放入杯子里,随后加入马尔贝克(Malbec)葡萄酒和苏打水,最后在顶端放些蛋糕屑、吉百利巧克力和好时糖浆。

将红色丝绒冰淇淋、里奥哈(Rioja)葡萄酒和苏打水放在马天尼酒杯中混合搅拌,在上面放些草莓以及一两颗红葡萄。这款红酒奶油冰淇淋未来很有可能会取代所有的生日蛋糕。

谁说香草是令人乏味的?这款美味的冰淇淋可以完美诠释长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒中甜瓜的味道。装半杯蜜瓜,然后添加香草冰淇淋、长相思葡萄酒和少量苏打水,最后用一个猕猴桃和一颗绿色的葡萄加以装饰。

您可以这样结束晚餐:来点赤霞珠葡萄酒和咖啡。在酒杯里放入咖啡味的冰淇淋、赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒和少量全脂牛奶,然后倒入苏打水和好时糖浆,最后用红葡萄加以装饰。

如果您对这些冰淇淋感兴趣,就赶紧和朋友们一起分享吧!

炎炎夏日来一杯清凉透心的草莓红酒雪葩


虽然,现在没有到炎炎的夏日,但是梅雨时节总是让人有一种黏黏糊糊的感觉,各位葡萄酒爱好者可不能就这样把自己闷坏了!在这个周末,来和小编一起做一杯草莓红酒雪葩(又称为刨冰、绵绵冰),找回春天那种清新的感觉吧!

原材料:

1.一份草莓,将蒂部去除,用搅拌机搅成果泥

2.一份菠萝,切成小粒,放到雪葩中增加口感

3.根据个人口味,加入蓝莓、覆盆和芒果等等

4.一杯半的白葡萄酒或红葡萄酒

5.四分之一杯糖水(糖水比例1:1)

做法非常简单,将所有材料准备好后,混合到一起,用不同的容器装起来,放入冰箱中。在冻成冰块状之后取出,放入搅拌机打碎即可。

夏日来临 一起去卢瓦河谷醉一场


卢瓦河地区PaysdeLoire,自古以来就被视作浪漫的流域,很多雄伟的城堡依河而建,号称法国皇家后花园;历史上的圣女贞德,当年在奥尔良大败英军激起全民斗志;更是法式大餐的摇篮,顶级美食的源地,奶酪海鲜禽类畜类肉食各种好吃美味;法国西北部尤为重要是著名葡萄美酒产区好吧,不要再说了,就让悦星葡萄酒学院驻外老师CC李洪超带你踏上这奇妙的产区游历之旅。

漫步卢瓦河谷,葡萄园比比皆是,共计五万公顷的葡萄园令人神往,包含了南特区(Nantais),安茹索米尔区(Anjou-Saumur),都兰区(Touraine)和中央产区(Centre)四大子产区。

东西绵延数百公里的巨大跨度,使得卢瓦河四大子产区的气候条件从海洋性过渡到陆地性,各自有着自己的微环境。同时土壤质地复杂多变,既有石灰岩、火石岩和沙质岩,也不乏砾石、火成岩和页岩,因而每个子产区都形成了当地特有的葡萄酒类型。

南特区(Nantais)

这里靠近卢瓦尔河出海口,以出产密斯卡得(Muscadet)白葡萄酒著名。这个葡萄品种又被称为MelondeBourgogne,是17世纪时由荷兰商人从勃艮第引进,因而被译为勃艮第蜜瓜。酸度颇高,口味清淡,常有白色水果的清香,略带一点矿石的味道。通常不适合长久存放,以新鲜的果香取胜,通常还会留一点点发酵时留下的二氧化碳在酒中令酒更为清新,这样的特性正好搭配各式的蚌壳类海鲜,特别是海鲜冷盘最为恰当。

安茹索米尔区(Anjou-Saumur)

安茹区地形多变,品种繁多,酿造法也很多元,造就了丰富多变的葡萄酒风格。Anjou以玫瑰红酒著名,通常使用品丽珠酿制,区内同时又是白诗南(Cheninblanc)白酒的最佳产地,靠近索米尔(Saumur)附近出产质量优异的气泡酒,此外还有以品丽珠为主酿成的醇厚红葡萄酒。

都兰区(Touraine)

都兰区因区内的历史古城图尔(Tours)而得名,如同安茹(Anjou)区的多样,几乎所有卢瓦尔河区内的品种都可以在都兰区找到。这里界于海洋性气候和大陆性气候之间的过渡地带,土壤以石灰质为主。区内最有名的红葡萄品种为品丽珠(Cabernet-Franc),主要产区包括希农(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)和布尔格伊-圣尼古拉(St.-NicolasdeBourgueil)。白葡萄酒则以产白诗南(CheninBlanc)的武弗雷(Vouvray)以及蒙路易(Montlouis)最为著名,出产的白葡萄酒类型也相当繁多,依每年的天气条件从干型白酒到各式甜白酒甚至起泡酒都有生产,高酸度的白诗南是酿造本区顶级甜白的明星葡萄品种,清爽易饮。

中央产区(Centre)

卢瓦尔河上游大陆性气候特征更为明显,所以主要生产白葡萄酒,葡萄园多半位于石灰质为主的山坡。本区以产干型的长相思(SauvignonBlanc)白酒为主,另外也产一些清淡的黑皮诺(PinotNoir)红酒。

听说了许多关于卢瓦河的标签,读到了太多发生在卢瓦河的故事,看过了很多卢瓦河的四季风景。我以为我对它的体会足够多了,可是经历过这个金色秋天的都兰区和中央葡萄酒产区之旅,CC这个典型的酒鬼对这个酒乡又燃起了浓浓的爱意和深深的眷恋。

啤酒味道是甜还是苦?由你的遗传基因决定


如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话,你或许并不孤独。但即便这样的人很多,我们也有一个无法回避的问题:为何有的人厌恶啤酒的味道?

这个问题归根结底源于遗传因素,遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰饮料。事实上是啤酒含有的苦味触发了我们的一种进化开关,这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源,而且这种触发情况在一部分人当中更加强烈。

但是首先,我们先了解一下啤酒的苦味。你或许还记得科学课上学过的知识,我们的味蕾中有5种不同的味觉细胞来帮助我们感知咸味、甜味、酸味、辣味和苦味。一旦味蕾识别出特殊的味道,味觉受体就会通过神经将这一信息传递给脑干。

纽约康奈尔大学营养科学系名誉退休副教授VirginiaUtermohlenLovelace博士称:如果你把味觉受体看成是一把锁的话,那么打开它只能使用一种特殊的钥匙。探测到苦味后,与受体连接的细胞会向大脑发送一条信息,这是苦的。

人体中有多达25种不同的味觉受体来辨别苦味。相比之下,人体中辨别咸味的受体只有两种。啤酒的苦味最主要来自于啤酒花,因为啤酒花中存在阿尔法酸和贝塔酸,还含有低浓度的酒精。因此当你尝一小口啤酒时,25种辨别苦味的受体中有3种能够识别这些味道并且向大脑发送一种强烈的苦味信息。

但是,到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?如果下一次你的朋友们非常欣喜的向你介绍一款新的啤酒时,你可以告诉他们,他们的古怪口味是与进化本能相悖的。人类进化出苦味味觉受体事实上是为了自身的安全,是为了帮助人类识别出带有毒性的食物。

研究人员在发表于2009年的一项研究中称:苦味味觉受体被视作一种有毒物质的预警系统。许多有毒的化合物尝起来似乎都是发苦的,但是毒性似乎不是与化合物的苦味程度直接一一对应的。换句话说,某种食物或者饮料尝起来发苦而且让你难以下咽时,并不意味着它们会毒死你。

这也会将我们引领到遗传功能多样性领域,也就是我们常说的遗传变异。虽然人体拥有那么多用于探测苦味的味觉受体,但可以肯定的说这是一种遗传过剩现象。根据2017年发表在《科学报道》杂志上的一项研究,25种苦味味觉受体之一的TAS2R16拥有17种基因多态性,其中包括了与酒精依赖性相关的一种变体。

Lovelace解释称,对于苦味敏感程度的最简单识别方法之一就是看你嘴中的味蕾数量。你拥有的味蕾数量越多,你就更可能讨厌啤酒花酿造的啤酒。然而,苦味味觉受体并非唯一起作用的变体。啤酒中的碳酸化作用会打开我们的寒冷受体(就是能够感觉到薄荷清凉味道的同一温度受体。)Lovelace称,寒冷受体也存在遗传变异,因此即使你对于啤酒的苦味或许并不敏感,但是寒冷受体所传递的寒冷信号或许也会让啤酒变得不那么受欢迎。

Lovelace称:如果你对啤酒或者其它酒水的苦味敏感,也有方法能够帮助你抑制苦味味觉受体的敏感度。甜味和咸味食物能够帮助我们关闭苦味味觉受体的功能,这也是为何人类会发明出啤酒坚果以及为何龙舌兰酒要加盐的原因。当你去掉啤酒的苦味时,你更可能品尝到其中的独特味道。

酒糟埋藏酒味道真的不错,你喝过了吗?


市场上只要一出现一种新款式的酒产品,就会被传统的白酒打压,这是很正常的市场规律。对于新产品我们都很好奇,这也是酒企打着不同的噱头的来兜售产品的策略。就像酒糟埋藏酒一样,用酒糟埋藏酒这真的能喝?酒糟埋藏酒又是什么样的一款酒,消费者不知道,批发商,投资商也不清楚,那么怎么才能让消费者认可而不质疑呢?

酒企需要做的就是让酒糟埋藏酒正规化,所谓正规化正是指符合正式规范与特定标准的模式或状态,也可指为了达到规定标准、实现正规目的而采取一定的措施,进行相关活动。酒糟埋藏酒需要的就是一个安全指标,一个安全保障,一个合格的额生产许可证,每一瓶酒糟埋藏酒正规化生产包装。这才是消费者最为需要的,而不是消费者一上度娘看到的全是批判酒糟埋藏酒的负面新闻。

笔者也喝过酒糟埋藏酒,酱酒酒的味道很浓,也含有其他的复杂香味,当绝对不是我们闻到刺鼻酒糟味道,那是一种比传统酱香酒味道更浓厚的酱香。长时间的酒糟埋藏,让酒不带一点酒糟味,这打破了我对酒糟埋藏酒的认知,让我进一步的认识到了酒糟埋藏酒的灵魂所在。

酒糟埋藏酒味道真的不错,你喝过了吗?可以尝试下这款酒糟埋藏酒,他们叫它“移动的酒窖”,“会呼吸的酒”,看似夸张,其实这也算阐述一个事实依据了。

白酒味道:喝一口酸爽、喝两口要命啊!


幼年烈

每个年龄层次的人,喝白酒的味道是不一样的。

小的时候,家里条件不富裕。喝的酒在现在看来,很难摆的上台面。但是,小时候的白酒,就是浓,就是烈,好像隔着桌子、闻着味道,便已经醉了。

逢年过节、串门走动、红白喜事,大伙儿总会有齐聚一堂的时候,喜也好,悲也罢,主人家总会摆上两桌,邀请大伙儿喝两杯。

小的时候,最喜欢这种热闹,不仅仅能吃到平时少见的鱼、肉。还喜欢看大人们觥筹交错的场面,这种热闹的场面混合记忆中浓烈的白酒味道是童年中对白酒的第一印象。

青年苦

慢慢的,长大。却又不是真的长大阶段,虽然学校三令五申,爸妈耳提面命,却仍然会背着他们,偷偷和朋友们喝点。

青春年少,总以为自己经历了所有的苦。暗恋对象不喜欢我,苦。考试没考好,苦。买不起同学炫耀的东西,苦。每次喝酒,都是叫嚣很多,聊天很少。

这是年少时期,青春灿烂的记忆之一,也许关于友情,也许因为懵懂的爱情,也开始经历了无数的离别和重逢,多少个夜晚,伴着微风,将成长的苦涩一饮而尽。

中年润

人到中年,早已在职场打拼多年,菜鸟变老鸟,老鸟成了公司主干,喝酒应酬免不了。为了养活一家老小,不得不在酒桌职场拼命。

喝酒是一种学问,酒桌上该怎么喝?该先给谁敬酒?该说什么?都得拿捏的恰到好处。

摇晃的酒杯,映着一张张脸。觥筹交错间,喝下的酒,不似年幼时的浓烈,少年时的苦涩,有点润。偶尔有些苦涩,但也无奈。

有时想起少年时期朋友们的放荡不羁,如今却已天各一方,岁月实在是怀念。

老年淡

到了老年,该经历的经历了,该见识的见识了,不再嗜酒如命,不再火气冲天。真好。

点一盏时光的寿烛,照亮满头银发,挪动一把木椅,来到院子里,于一方小桌摆上酒具,浅浅地酌上一杯。皱巴巴的手,握着岁月的风尘,把颐享天年的玄机深藏在慢慢举起的酒杯中,深邃的双眸里溢满幸福的味道。

人生如酒,一滴酒的生命历程和老人的命运连在一起,历经沧桑,依然守候在生命的渡口,品味一口酒的辛酸苦辣,在一杯酒的畅快淋漓中绽放成一片晚霞。

这时候,我们还能想起年轻时的事情,也会去买自己曾经爱喝的酒,可总觉得喝不出以前的味道了。淡了!

其实不是,而是记忆的味道,年轻的味道,都已经过去了,再品,也品不出来了。

酒还是酒,只不过,跟以前自己喝的酒,不大一样了。

人的四大味觉甜、咸、酸、苦,加上鼻腔的嗅觉,一笔一画,就勾勒了白酒的味道。从感官,到工艺分析,到本质的追溯,这是品评技术的核心之一。

酿酒过程中,由于工艺控制不当或其他原因,常常伴随着白酒产量低,或者带有令人不愉快的异杂味,甚至难以下咽。

以下是几种常见的白酒异杂味分析:

(一)苦味

酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,还有糠醛和酚类化合物较多引起的。生产中应从以下几方面进行防治。

一、原辅科发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。因此,要求清蒸原辅材料。

二、用曲量过大,酵母数量多,配糟中蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。

三、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。应注意环境卫生。

四、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。因为大多数苦味物质都是高沸点物质,因此应缓火蒸酒。

五、加浆勾调用水中碱金属盐类、硫酸盐类的含量重,未经处理或处理不当,直接给酒带来苦味。故对加浆用水需进行净化处理。

若酒的苦味成分过重,可适当延长贮存期,或用活性炭作净化处理,降低苦味。

(二)辣味

辣味的有效成分有乙醛、杂醇油、糠醛及硫醇等,酒精与乙醛相遇也会呈辣味。若酒中杂醇油过多,则既辣又苦。

防治措施

①辅料用量不宜过多,糠壳使用前应清蒸。

②要从用曲量、粮糟比等方面控制好发酵醅的品温。若升温过猛、落温太快,则会使酵母早衰自溶并生成多量乙醛。

③在冬季入池品温过低而发酵不完全时,也会生成多量的乙醛。故应注意在池底置温糟,踩紧醅料及池边,加强保温。

④蒸馏时注意酒头的截取量。

⑤新酒经贮存后,可降低其辣味。

(三)涩味

涩味来源乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类,铁、铜等重金属离子均可呈涩味。

防治措施

①对单宁、木质素含量较高的原料、设备、设施需经处理。②用曲量不能过大,配糟也不能比例太大。③新酒经贮存处理,去除涩味。

(四)咸味

酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、碱金属盐类等,其含量超标将使酒出现成味,其酒口感粗糙。因此,对酿造用水的要求应严格按照饮用水标准和酿酒用水标准执行。

(五)臭味

酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等一旦超标,将出现臭味,影响酒的质量。

原料中蛋白质含量高,经发酵后仍有过剩,提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础,这些物质蒸馏时馏入酒中,使酒产生臭辣味。生产中操作不当,发酵中酸度上升,乙醛含量增高,蒸馏中生成部分硫化物,都会使酒中产生臭味。卫生条件差,易受杂菌污染,使酒精酸度增大。若酒糟受到腐败菌的污染,就会使酒糟发黏发臭,这将给酒中带入臭杂味。大火大汽蒸酒,使一些高沸点物质进入酒中而出现臭味。

生产中要求严格工艺条件,保持清洁卫生,防止臭味产生并进入酒中。

(六)糠味及霉味

糠味的产生

不重视辅料的选择和处理,使酒中呈现生谷壳味。因此,选用糠壳作填充料时,使用前一定要进行清蒸处理,用量不宜过大。

霉味的产生

①原辅料保管不善,受潮霉变,加上操作不严,灭菌不彻底,使霉味进入酒中。

②发酵管理不严,如封桶不严,出现漏气、漏水。发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟生霉,造成酒中不仅苦涩味重,而且易使酒带霉味。

③发酵温度太高,大量耐高温细菌同时繁殖,造成出酒率低,可能也给酒带进霉味。

(七)腥味、焦糊味

酒中的腥味

酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,常称之为金属味。未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。

酒中的焦糊味

酿酒时因底锅水少造成被烧干后,锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后产生糊焦味串入酒糟中,然后带人到酒中。因此,生产中应细心操作,切忌粗心大意。

但是白酒的异杂味可不止这几种,还有诸如橡胶味、泥臭味、醛味、煤油味等等,也是异杂味中较常见的。那你是否知道产生这些味道的原因呢?你知道白酒中还可能出现哪种异味吗?

为什么每一批酱酒味道喝起来味道会不一样?


很多酒友在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一品牌的酱酒,但是不同的时间生产的酒拿出来喝,味道有差异,于是认为是厂家质量有问题,甚至是用劣质酒冒充好酒。

其实,味道不一样就对了!

真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的!这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点,就是所谓的真茅台酱酒特点!这主要是以下原因造成的:

1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样

传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。

3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样

不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。

5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样

传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。

6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样

人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!

7、不同的人,喝起来的味道也会不一样

酱酒是无主体香的:其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。

8、储存环境不同导致味道不一样

单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。

9、饮用环境不同时味道也会跟着变

如你手中的好酒每瓶味道完全一样;哪你反而需要小心了,估计你喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒),只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致:就如你去XX劳吃的薯条,保证全球一个味,与中国大厨做的美食完全不一样!

桃味长相思冰棍 给你清凉一夏


正值盛夏,炎热的天气容易让人食欲不振又疲乏无力,这个时候最是需要一根清凉爽口的冰棍一扫夏日燥热。接下来,小编将教大家用桃子和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒做一款简单、独特又美味的冰棍,这款冰棍尝起来和桑格利亚汽酒(Sangria)有些类似酸酸甜甜,充满新鲜核果和罗勒的美好滋味。

1、材料

3个新鲜的桃子

1/4杯酸橙汁

1/2杯长相思白葡萄酒

1杯水

1/2杯糖

1包罗勒叶

2、做法

1.将水、糖和大半包罗勒叶倒入平底锅,开中火加热至煮沸,不时搅拌至糖完全溶解后关火,盖上盖子、静置1小时,待冷却后将罗勒叶挑出,再把糖浆倒入罐子里备用;

2.将2个桃子去核、切片,放入搅拌机,再加入长相思、酸橙汁和罗勒糖浆,搅拌均匀后倒出备用;

3.先将混合浆倒至冰棍模具一半的高度,然后把剩下的桃子切片后加入模具中,再放入一些罗勒叶作为点缀,用剩下的混合浆填满模具,插入冰棍棒;

4.将模具放入冰箱冷冻4-6小时后即可。

如果你想让冰棍具有更多的长相思滋味,还可以将冰棍放入倒了长相思的玻璃杯中享用,冰爽解暑的同时更多了一分趣味哦!

加了葡萄酒的冰棍让你的夏天嗨起来!


你一定吃过冰棍也喝过葡萄酒,可是你吃过葡萄酒冰棍吗?

在天气炎热的情况下如何保持凉爽?来根葡萄酒冰棍吧!

一、桃子、树莓,莫斯卡托(moscato)冰棍

原料:

300g熟透的桃子肉

390ml糖浆

120ml起泡莫斯卡托(moscato)白葡萄酒

新鲜树莓适量

冰冻树莓少量

做法:

1.把桃子肉和300ml糖浆放进搅拌器打成糊状备用,取一个碗把酒和80ml的糖浆混合均匀。

2.把新鲜树莓放进冰棍模具,然后注入酒直到盖住树莓,建议到模具的1/3处,放进冰箱冷冻2小时。

3.取适量冰冻树莓压成泥。取出冰棍,倒入薄薄一层树莓泥,然后放回冰箱继续冷冻2小时,这样就能形成漂亮的红线。

4.取出冰棍,在模具中注入桃子泥,继续冷冻4小时以上即可。

二、梅洛(melot)冰糕配香草冰淇淋

原料:

半瓶梅洛(melot)或其他果香浓郁的红葡萄酒

1/3杯白砂糖

1杯水

1大勺香草冰淇淋

做法:

1.把糖和水一起加热混合成糖浆

2.把葡萄酒倒在一个方形的烤盘里,跟糖浆一起混匀,把烤盘放进冰箱冷冻。

3.1小时后把烤盘取出,用叉子把边缘的冰拨到中间,再把烤盘放回冰箱继续冷冻,每半小时重复一次以上刮冰步骤。大约4小时冰糕将会形成。

4.吃的时候在杯中放一勺香草冰淇淋,再放一勺冰糕即可。

三、无花果柑橘波特酒(port)冰棍

原料:

2杯波特酒(或果香充盈的葡萄酒)

柑橘瓣适量

去皮的无花果适量

1/4杯蜂蜜

做法:

1.把所有原料放进搅拌器打碎,然后过中号筛(喜欢口感的也可以不过筛)

2.把过筛后的液体放进冰棍模具,冷冻2小时以上即可。

四、烤草莓甜葡萄酒冰棍

原料:

450克草莓切块

1茶匙巴萨米克陈醋

1汤匙白砂糖

240毫升甜葡萄酒

做法:

1.烤箱预热到190度。

2.把草莓块、醋、糖放在一个碗里混合均匀,然后铺在烤盘里,放进烤箱烤20分钟,直到草莓变粘软,把烤盘移出放凉。

3.取一半的烤草莓放进搅拌器打成糊状,再跟葡萄酒混合。

4.把另一半烤草莓均匀放进冰棍模具,然后再倒入葡萄酒果酱混合液,放进冰箱冷藏4个小时以上即可。

五、黑皮诺(PinotNoir)桑葚冰棍

原料:

500克新鲜桑椹

一杯水

半瓶PinotNoir红葡萄酒

1/3杯白砂糖

做法:

1.把糖和水一起加热混合成糖浆

2.把桑葚放进搅拌器打成泥或者直接用勺子压成果泥。

3.把酒、果泥、糖浆混合均匀,可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具,冷冻4小时以上即可。

六、草莓莫斯卡托(moscato)冰泥

原料:

2杯新鲜草莓

1/2杯柠檬汁

1瓶莫斯卡托(moscato)葡萄酒,倒出一杯来备用

1/4杯白砂糖

1.5杯冰块

做法:

1.把所有原料放进搅拌器打成霜状。

2.吃的时候把备用的酒倒进冰霜混合均匀,再用草莓装饰即可。

期酒的味道


每年春天,也就是上一年的收成之后,大部分酒庄会据此公开发售一定数量的葡萄酒。一级酒商在买到期酒后,又将期酒发售给其他次级酒商,从中赚取差价。此时,各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多(Bordeaux),进行桶边试饮(BarrelTasting)。随后,酒庄会发布期酒价格,以期货的形式、按照配额制卖出部分当年的葡萄酒给酒商。从这个流程中,我们可以看出,评论家在品尝期酒后给出的分数对于买家来说是非常重要的购买因素。很多人甚至非常羡慕酒评家的工作,认为他们不但能够先于我们尝到顶级美酒,还能说两句话就影响市场动态。其实,期酒的味道并非人们想象中的那样美妙。

1.桶边试饮的感受

我们都知道,波尔多名庄酒在适饮期时口感是非常美妙的。然而,多数的期酒由于熟成时间较短,通常都没有进入适饮期,所以有人就会这样描述期酒的味道:它很可能还没有发展成熟,单宁紧涩而粗糙。

有人说,有些期酒刚刚发酵完毕,带着小气泡,有些甚至还正在发酵。此外,正在橡木桶中熟成的红酒除了单宁感受不好外,其互相之间的元素也还融合得不好,毫无美妙可言。

2.葡萄酒熟成的重要意义

葡萄酒的果香和酚类物质越多,酸度就越高,它在熟成过程中,各种化学物质之间的反应就会进行得越复杂,熟成的价值也就越高。这也意味着,葡萄果实的水分含量越低,用它酿造出来的葡萄酒就越具有陈年潜力。单宁和花青素是葡萄酒中最显著的多酚类物质,在熟成过程中,它们可以保护葡萄酒,确保葡萄酒中的各种反应顺利进行。

随着葡萄酒中的各种物质持续发生反应,形成分子越来越大的复杂化合物,这些化学物质会由于分子太大而无法溶解在酒中,最后变成沉淀物析出。正因为如此,本来比较浓郁的优质红葡萄酒在陈年后,其颜色变得越来越淡,口感变得越来越柔和,风味物质(从芳香变成醇香)则变得越来越丰富。

3.葡萄酒评论家的实力包括可以为期酒把脉

平时我们看到的都是酒评人光鲜亮丽的一面可以对人人渴望的顶级名庄酒评头论足,而且这种评论结果还会左右葡萄酒的市场价格。其实,为这些还要在橡木桶中熟成好几年的酒把脉,需要足够丰富的品酒经验,而这些经验可是多年来一直对期酒味道忍受下来的成果。

葡萄根癌病基因图谱即将破解


葡萄根癌病(Crowngalldisease)是一种细菌性病害,发生在葡萄的根茎和老蔓上。根癌病初期症状是葡萄树的根茎上出现小瘤状物,状如花椰菜,以后逐渐增大、变硬,表面变得粗糙,甚至龟裂,颜色由浅变为深褐色或黑褐色,瘤内部呈木质化。一旦葡萄根系遭受病变,轻则导致其生长缓慢,重则全株死亡。近日,罗切斯特理工学院表示,其研究小组即将破解这种疾病的基因图谱。

但近日,据《美国纽约记事报》(ChronicleExpress)称,罗切斯特理工学院(RochesterInstituteofTechnology,N.Y.)的研究小组将完成葡萄根癌病病原菌研究,其基因图谱即将破解。

研究小组从纽约和匈牙利16个种植不同葡萄品种的葡萄园中收集了52份感染样本。通过研究这些样本发现病原细菌主要通过伤口(嫁接伤、机械伤、虫伤、冻伤等)和自然孔口(气孔)侵入葡萄根。病原细菌会掠夺葡萄树水分和养分,促使葡萄树营养不良,最终导致死亡。除了研究感染样本之外,研究人员还探索了不同气候、不同葡萄品种和葡萄根癌病之间的关系。

罗切斯特理工学院教授迈克尔萨夫达(MichaelSavka)表示,研究人员将在一年内完成基因图谱破解工作,届时可研究出控制这种疾病的方法。一旦葡萄根癌病得到控制,将会大幅提升葡萄的产量,改善葡萄园管理,以及保护数以亿计的葡萄酒衍生行业产品,包括新鲜葡萄、葡萄干、葡萄汁、果酱、葡萄籽提取物等。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。