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古语云：饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。如果说酒德是对饮酒行为的限制约束，那么中华特色的酒礼，则让饮酒这一行为更添诗意，成为酒文化中颇值得玩味儿的文化精髓。
1饮人
饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交。所谓酒逢知己千杯少、狂来轻世界，醉里得真知，说的便是古人对同饮者的挑剔。
2饮地
如桃花树下赏花以佐酒、竹林幽静处抚竹以佐酒、亭台楼阁上远眺风景以佐酒、微波荡漾处划船看景以佐酒此般美景才配得上美酒，让品酒与自然融为一体!
3饮候
饮候，是指选择佳境之外的良辰，可以是初春、晚秋，或是夏日的乘凉的夜晚人的心情随着气候变化，于是选择饮酒来品味季节的更替。
4饮趣
趣在这里指酒水之外的乐趣，可以吟诗作对，可以是行酒令，可以是弹奏乐器，无非都是为了给品酒增添烘托一种更为愉快的气氛。
5饮禁
喝酒本是为了图个乐，所以，不应强行劝人喝酒，不得喝酒以后滋事，扫了酒兴。
6饮阑
酒后倒头就睡，算是文醉，在古人看来还不够雅，便有了饮阑，意指喝到意兴阑珊之时，或相约散步，或登高游玩其实也是一种养生的醒酒方式。
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不做令人讨厌的饮酒者
一、假装很懂葡萄酒的人。这些人成天就只会空喊口号，说自己家亲戚在什么地方种植葡萄园，自己有潜在的懂酒基因。殊不知，当你问他关于葡萄酒的知识时，他就会先从价格说起，会说一些价格决定葡萄酒品质之类的话，其实这种人都是用自己对葡萄酒知识的欠缺来弥补他的虚荣感。这种行为是相当令人可耻的。
二、很懂葡萄酒的势利小人。有些懂葡萄酒的人看不起那些不懂或不太懂酒的人，常常会给这些人难堪。在品酒会上，由于大家品鉴知识的高低不同，有的人不懂葡萄酒，有的人却对葡萄酒有很深的见解。而此时，那些懂葡萄酒的势利小人就会趁机给那些不懂葡萄酒的人以难堪。他们会叫你不要品尝葡萄酒，不要说一些内行人不会说的品鉴术语。
三、假装成很懂葡萄酒的势利小人。这种人更是怪物中的怪物。自己本来就是那种不懂葡萄酒的人，但还自以为是，而且还看不起那些不懂葡萄酒的人。这种人是令人痛恨的。
四、那些喜欢酗酒的人。酗酒的人，往往会忘记喝酒的本质，经常喝得醉醺醺的，把生活搞得一团糟。
五、对葡萄酒高谈阔论的人。这种类型的人在品尝葡萄酒的时候，总是会喋喋不休地描述喝得葡萄酒是什么口味的，是苔藓味的，还是森林味的?这往往让那些与他共进晚餐的朋友都想远离他。这种类型的人，一旦他们储藏了一瓶他们喜欢的葡萄酒，他们就会夸个不停。总之，若大家有上述这5种陋习，一定要积极地改正，不要过多的去一味批评、指责他人。
饮酒者分成4个类型 口感偏好由其基因决定
美国葡萄酒大师(MasterofWine)蒂姆汉尼(TimHanni)认为，饮酒者对于葡萄酒的偏好是由其基因决定的，根据这一点，他把饮酒者分为了四个不同的类型：甜型(Sweet)、过敏感型(Hypersensitive)、敏感型(Sensitive)以及忍耐型(Tolerant)。而除了基因，在汉尼的理论中，环境也是决定葡萄酒偏好的一大因素。同时，随着时间的推移和饮酒经验的积累，饮酒者的品味也会相应地发生改变。
其中，甜型饮酒者主要以女性居多，这类饮酒者通常会比较挑剔，并且偏好于酒体轻盈、风格精致的甜酒。而其它种类的葡萄酒对他们来说往往会显得酒精感过于突出或风味过于强劲。相较于甜型饮酒者，过敏感型饮酒者则更乐意尝试不同风格的葡萄酒，不过他们的偏好仍然局限于风格纯净且入口感不是过于强烈的酒款。
而就敏感型饮酒者而言，汉尼认为他们的感官敏感性适中，因此在选择葡萄酒时也更为开放灵活，较强的适应力让他们能够享用大部分风格的葡萄酒。在汉尼的观点里，该类别囊括了大部分的饮酒者。最后，忍耐型饮酒者希望能在葡萄酒中感受到浓郁度和强劲风味，他们往往偏好于丰富且酒体饱满的葡萄酒，而不能理解为什么其他人会喜欢喝风格柔弱的葡萄酒。
最近，来自密歇根州立大学(MichiganStateUniversity)的研究人员就汉尼的理论做了一项测验，他们请来一组成年人，并事先调查好他们的饮食偏好和饮食模式。之后，这些参与者被要求对12张桌子上的不同食物及葡萄酒进行评分，一个是单独享用两者时的分数，一个是把两者搭配在一起时的分数。而研究结果显示，汉尼的理论是具有一定正确性的。因为根据参与者给出的饮食偏好和饮食模式，研究人员便可轻松推断出该参与者对于葡萄酒的偏好。
该研究表明，饮酒者的类型不同，他/她对于其它食物的偏好也会相应地有所不同。比如，甜型饮酒者通常会比较喜欢气泡饮料，而忍耐型饮酒者则享受着浓咖啡带来的强劲感觉。对于这一点，该研究的领头人曾经当过厨师的卡尔博克格雷温克(CarlBorchgrevink)说道：起主导作用的其实是我们的味觉，而非别人在餐酒搭配上的固有观念。
同样曾当过厨师的汉尼在1990年就成为了葡萄酒大师，是最早取得该称号的美国人之一。人称风味专家(FlavorMaven)的他坚信自己这一套饮酒者类型理论应当在侍酒师或零售商为顾客推荐葡萄酒时被广泛应用。目前，汉尼正在全球举办各种关于风味平衡、感官科学和烹调历史的讲座。
古代酒文化：饮酒 非饮食之事
早在古代的时候，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。
不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。同时古代饮酒多讲究场合，多选择风度高雅的时间场合饮酒，如春游、雪天之时，饮酒嬉乐，趣味盎然。
春游必饮酒
唐宋以来，官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载：长安侠少，没至春时，结朋连党并髻于苑树下往来，使仆从执酒器随时之，遇好囿，则骑马而饮。《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒，贫者亦不例外：至如贫者，亦解质借兑，带妻子挟子，竟日嬉游，不醉不归。春游饮酒既然普及到这种程度，郊游无酒就简直不可忍耐了，宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句，其诗曰：无花无酒过清明，兴味索然似野僧。
雪天饮酒
大雪纷飞，屋中拥炉啜酒，是一种境界：幽幽雅雅，大适融融然(陶潜语)，体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界：将拖床连一处，治酌，陈肴于上，欢饮高歌，两三人牵引，便捷入飞。这真是斗风戏雪，显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗，每年三月初三，以木雕为兔，分两朋走马射之。先射中者为胜家，负家下马跪地，高高捧酒奉胜者，胜者下马接杯饮酒。
游戏之作，处罚似严重了一些，但它在当时确也促进了骑射的技艺，这与某些人朋比营私，只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴：碧桃盛开、举杯相赏，名曰爱娇之宴;红梅初发、携樽对酌，名曰浇红之宴;赏海棠花，名为暖妆之宴;看瑞香花，名为泼寒之宴;牡丹花开，有惜香之宴;落花时节，有恋春之宴;催促花开，又有夺秀之宴。
除此之外，还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
饮酒者分九个品级 除了酒圣、酒仙你还知道哪个？
酒，对于文人来说是风花雪月，是万丈豪情，一醉虽不能泯千愁，但可慷慨激昂，可肆意纵情，可百转千回对于武将来说是江湖豪情，是肝胆相照，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回也是一种洒脱
相同的酒在不同的饮酒者身上我们会看到不同的表现，有的饮酒者附庸风雅，有的饮而不醉，有的逢饮必醉，有的借酒撒泼，更有甚者酗酒无行、伤风败德所以直到今天很多人都在讲酒品即人品。纵观我们几千年的饮酒文化，其实饮酒者可以大致分为九个品级，今天小酒瓶给大家分享的就是这九个品级，如果有不同的想法，欢迎大家在评论区留言讨论哦!
饮酒者的九个品级
我们历史上和酒有关的故事纷坛复杂，喝酒的人五花八门，非常难简单的划分品级，有人依据酒德、饮行、风藻评论历代酒人，并且划分了上、中、下三等。等内又可分级，可谓三等九品。上等是雅、清，即嗜酒为雅事，饮而神志清明。中等为俗、浊，即耽于酒而沉俗流、气味平乏庸浊。下等是恶、污，加入依靠着这个标准来评点归类历史上的喝酒名人的话，大概可以这样盘点一下，如有遗漏欢迎酒友们补充。
一、上上品
这个品级的饮酒者属于最高品级了，饮酒对于他们而言不仅仅是一种消遣，更是生活的一部分，同时又不失风雅，这一品级可以成为酒圣，比如秀口一吐便是半个盛唐的李白。
二、上中品
上中品相对于上上品来说稍微次之，但是也是酒德非常高的风雅之人，这一品级被很多人称为酒仙，代表人物为杜甫《饮中八仙歌》中贺知章，李琎、李适之、崔永之、苏晋、张旭等人。
三、上下品
上下品的称号为酒贤。东坡居士、袁中朗当属此类。
四、中上品
很多处于这一品酒的饮酒者被评为酒痴，他们沉湎于酒，甚至达到痴迷的地步。最有代表性的人物如东汉末年的蔡邕、晋人张翰等。
五、中中品
这个品级的饮酒者被称为酒狂。一个狂字说明了很多情况，这类饮酒者放荡不羁，身上既有文人的浪漫也有武将的豪气，比如晋人阮籍、刘伶等竹林七贤等可为代表。
六、中下品
这个品级的饮酒者被称为酒荒，被很多后人解释为为酒荒费正业，比如三国时期的刘琰、晋人胡母辅之、谢鲲等可视为同类。
七、下上品
下上品，乃是酒徒之辈。每饮必过，沉沦酒事，与典籍中的高阳酒徒是有区别的，希望酒友们可以注意一下。
八、下中品
下中品在现代可以称为酒鬼，这类饮酒者嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，实在是不可取。
九、下下品
下下品奶酒贼是也。因酒败事，大则误国事，小则误工事或私家之事，这类人应该尽量避免饮酒。
历史中的酒人中多狂狷之士，喜欢给自己取别名。著名的有：高阳酒徒郦食其;自称酒狂的饶宽;自称酒徒的蒋济;自称五斗先生的王绩;白居易谪江州时自称醉司马、任河南尹时自称醉尹、为太傅时自称醉傅、又总称为醉吟先生;欧阳修自称醉翁等等。虽然酒人分为九级，但是也只是一个称号而已，主要还是看饮酒者的心态。
酒，其实并不是不好的东西，因为饮酒者不同才会有了不同的评价和表现，在这里小酒瓶还是要提醒各位酒友：适量饮酒，健康生活!
失眠者切勿以饮酒助眠
失眠者切勿以饮酒助眠
睡前饮酒容易造成胃不和，不仅会影响胃肠消化功能，还必然影响睡眠质量，使人休息不好，致使精神不振，久而久之对人体会造成诸多危害。
经常夜饮入睡的人，还可能导致酒精中毒性精神病，神经炎及肝脏疾病等。专家认为，人体生理节律要顺应昼夜阴阳之变化，方能不病。白天属阳、夜间属阴，而酒性属阳，性温热。夜主静，人入睡时，以静为主，不仅要外静，且内也要静，夜间饮酒必然扰阳，阳动则阴也不安，从而会导致人体气血紊乱，五脏六腑之阴阳失衡。
有人认为，睡前饮酒可助入眠。提醒失眠者切莫以饮酒助眠，应积极寻找病因，以求正确的治疗。健康人在夜间入睡前，也切莫在餐桌上贪杯好饮，否则，同样也会损害你的健康。
醒酒 大有学问！
醒酒，顾名思义，就是将酒唤醒，让其魅力展现得更淋漓尽致;简而言之，即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中，从而使酒液与沉淀分离，并让酒液接触氧气的过程。这个过程看似简单，其实大有学问。今天，红酒世界就跟大家科普科普关于醒酒必知的那些事儿。
为什么要醒酒?
正如一开始提到的，醒酒出于两个目的：
1.分离酒液与沉淀
随着陈年或是由于生产过程中不经过滤，不少葡萄酒中会存在沉淀。这些由酵母的尸体、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀，不但会使葡萄酒变得浑浊，有时甚至还会令葡萄酒的口感变得苦涩。因此，通过醒酒将酒液与沉淀分离，不仅是为了使酒液更澄清透彻，也是为了保护葡萄酒的口感。
2.让酒液与氧气充分接触
一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物，会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味，通过醒酒可以加速散尽这些异味。此外，不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞，充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味，同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和，使整款酒的表现更佳。
什么酒需要醒酒?
对于这个问题，其实业界一直没有形成一个统一的答案，不过普遍而言，高酸、单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒，不论是年轻或是年老都可能需要醒酒，这就需要我们从两方面具体分析：
1.看葡萄品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种具有高酸、高单宁的特性。用这些葡萄品种酿造的酒，如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。
2.看发展阶段
葡萄酒如同人一般，有着年轻、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒还处于年轻阶段或正值壮年，很可能需要通过醒酒呈现更好的状态：如前所述，高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑，同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒，可能在陈年过程中产生了沉淀，也可能因为长时间的沉睡，香气在刚开瓶时比较闭塞，需要经过醒酒分离出沉淀，并唤醒其更丰富的香气和风味。但如果一款酒陈年已久，已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，因为将酒液更彻底地暴露在空气中，会使其仅留的香气更快消散。
醒酒的时长如何确定?
确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒，但除此之外，我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算。
单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴罗洛(Barolo)等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外);
酒体较轻的红葡萄酒：在判定黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1小时之间，同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态，避免过度醒酒;
风味浓郁、奔放的白葡萄酒：如加州(California)霞多丽(Chardonnay)等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右;
酒体轻盈的白葡萄酒：像灰皮诺(PinotGrigio)等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有异味等必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，且须密切确认酒的状态。
不同的葡萄酒是否应用不同的醒酒器?
答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一，相应地，所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。
酒体饱满的红葡萄酒：选择肚子较大的醒酒器，这样氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的进程;
酒体中等的红葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器;
酒体较轻的红葡萄酒：小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器;
白葡萄酒：使用小型且经冷藏的醒酒器。
此外，在选择醒酒器时，注意考虑使用(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题，一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型，但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。
醒酒具体如何操作?
对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说，醒酒过程相对简单不少：只需将酒液倒入醒酒器内，静待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以来回晃动醒酒器，或是使用两个醒酒器，在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次。
而对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒的过程就相对复杂了：
1.在开瓶前，先将酒瓶直立最少24小时，让沉淀在瓶底沉积;
2.将开瓶器、醒酒器和蜡烛/手电筒准备好;
3.小心地开瓶，尽量不要晃动瓶身，然后将瓶口擦拭干净;
4.在桌面上点燃一根蜡烛，或是直立摆放一个手电筒;
5.将酒瓶颈置于蜡烛或手电筒光源上方，并将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器，当酒液过半时要进一步减缓速度;
6.借助光源，看到沉淀到达瓶颈处时，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明显，因此在看到酒液开始变浑浊或是在瓶颈处观察到尘土状的颗粒时，即需停止倒酒;
7.等待醒酒器内的酒液充分氧化。
醒酒大有学问！
醒酒，顾名思义，就是将酒唤醒，让其魅力展现得更淋漓尽致;简而言之，即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中，从而使酒液与沉淀分离，并让酒液接触氧气的过程。这个过程看似简单，其实大有学问。今天，红酒世界就跟大家科普科普关于醒酒必知的那些事儿。
为什么要醒酒?
正如一开始提到的，醒酒出于两个目的：
1.分离酒液与沉淀
随着陈年或是由于生产过程中不经过滤，不少葡萄酒中会存在沉淀。这些由酵母的尸体、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀，不但会使葡萄酒变得浑浊，有时甚至还会令葡萄酒的口感变得苦涩。因此，通过醒酒将酒液与沉淀分离，不仅是为了使酒液更澄清透彻，也是为了保护葡萄酒的口感。
2.让酒液与氧气充分接触
一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物，会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味，通过醒酒可以加速散尽这些异味。此外，不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞，充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味，同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和，使整款酒的表现更佳。
什么酒需要醒酒?
对于这个问题，其实业界一直没有形成一个统一的答案，不过普遍而言，高酸、单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒，不论是年轻或是年老都可能需要醒酒，这就需要我们从两方面具体分析：
1.看葡萄品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种具有高酸、高单宁的特性。用这些葡萄品种酿造的酒，如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。
2.看发展阶段
葡萄酒如同人一般，有着年轻、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒还处于年轻阶段或正值壮年，很可能需要通过醒酒呈现更好的状态：如前所述，高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑，同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒，可能在陈年过程中产生了沉淀，也可能因为长时间的沉睡，香气在刚开瓶时比较闭塞，需要经过醒酒分离出沉淀，并唤醒其更丰富的香气和风味。但如果一款酒陈年已久，已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，因为将酒液更彻底地暴露在空气中，会使其仅留的香气更快消散。
醒酒的时长如何确定?
确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒，但除此之外，我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算。
单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴罗洛(Barolo)等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外);
酒体较轻的红葡萄酒：在判定黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1小时之间，同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态，避免过度醒酒;
风味浓郁、奔放的白葡萄酒：如加州(California)霞多丽(Chardonnay)等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右;
酒体轻盈的白葡萄酒：像灰皮诺(PinotGrigio)等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有异味等必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，且须密切确认酒的状态。
不同的葡萄酒是否应用不同的醒酒器?
答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一，相应地，所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。
酒体饱满的红葡萄酒：选择肚子较大的醒酒器，这样氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的进程;
酒体中等的红葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器;
酒体较轻的红葡萄酒：小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器;
白葡萄酒：使用小型且经冷藏的醒酒器。
此外，在选择醒酒器时，注意考虑使用(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题，一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型，但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。
醒酒具体如何操作?
对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说，醒酒过程相对简单不少：只需将酒液倒入醒酒器内，静待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以来回晃动醒酒器，或是使用两个醒酒器，在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次。
而对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒的过程就相对复杂了：
1.在开瓶前，先将酒瓶直立最少24小时，让沉淀在瓶底沉积;
2.将开瓶器、醒酒器和蜡烛/手电筒准备好;
3.小心地开瓶，尽量不要晃动瓶身，然后将瓶口擦拭干净;
4.在桌面上点燃一根蜡烛，或是直立摆放一个手电筒;
5.将酒瓶颈置于蜡烛或手电筒光源上方，并将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器，当酒液过半时要进一步减缓速度;
6.借助光源，看到沉淀到达瓶颈处时，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明显，因此在看到酒液开始变浑浊或是在瓶颈处观察到尘土状的颗粒时，即需停止倒酒;
7.等待醒酒器内的酒液充分氧化。
饮酒乃是一门大学问 并非天天喝酒就明白
如果说酒德是对饮酒行为的限制约束，那么中华特色的酒礼，则让饮酒这一行为更添诗意，成为酒文化中颇值得玩味儿的文化精髓。
古语云：饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。
一、饮人
相饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交。所谓酒逢知己千杯少、狂来轻世界，醉里得真知，说的便是古人对同饮者的挑剔。
二、饮地
如桃花树下赏花以佐酒、竹林幽静处抚竹以佐酒、亭台楼阁上远眺风景以佐酒、微波荡漾处划船看景以佐酒此般美景才配得上美酒，让品酒与自然融为一体!
三、饮候
饮候，是指选择佳境之外的良辰，可以是初春、晚秋，或是夏日的乘凉的夜晚人的心情随着气候变化，于是选择饮酒来品味季节的更替。
四、饮趣
趣在这里指酒水之外的乐趣，可以吟诗作对，可以是行酒令，可以是弹奏乐器，无非都是为了给品酒增添烘托一种更为愉快的气氛。
五、饮禁
喝酒本是为了图个乐，所以，不应强行劝人喝酒，不得喝酒以后滋事，扫了酒兴。
喝酒的健康学问
冬天喝点老酒，能活血化瘀
说完烟了说老酒了。这个老酒好啊！前面说过抽香烟里有尼古丁，尼古丁收缩血管，冠心病、心肌梗塞，这个老酒一吃，脸发红。脸发红怎么回事？血管扩张。这个东西好对不对？老酒，中医说是活血化瘀。你看到冬天拿点老酒，泡泡药酒吃，活血化瘀。西医也赞成，说这是扩张血管。
以前西方也没有像现在这么多的药，有一种毛病叫做雷诺氏综合症。妇女，特别是多见于年轻的妇女到冬天，她手指头就发紫，尤其不能碰到冷水，一碰冷水以后就疼痛，因为血管痉挛。那时候没有药，有一个办法就是喝白兰地，就是利用它扩张血管。所以这个酒倒是能够活血化瘀，还能扩张血管。无论是中医、无论是西医都觉得可以。
一天七杯红酒血脂下来了，肝脏受不了
最近我听说了，可能也有人听说了，说喝老酒好，特别是红葡萄酒。红葡萄酒还能降血脂。还有人跟我说欧洲，就是法国人冠心病少。我是没有调查过，欧洲是不是法国人冠心病少。他这个言下之意，法国有个地方叫做波尔多，波尔多出红葡萄酒是有名的，法国人喝红葡萄酒多，不容易得冠心病。
不过我要跟他说，据我所知，法国人的肝硬化挺厉害的，酒精性肝硬化。这个红葡萄酒能不能降血脂，还真能降血脂。它能够减少低密度脂蛋白，减少脂蛋白在血管上的沉淀，不过要喝到相当的量，喝到什么量呢？喝红葡萄酒，规定的是红葡萄酒杯子，高脚的那个杯子，不是我们喝白酒的小杯子，这个杯子一天吃七杯。喝两个月，血脂才降下来。我只怕这个血脂降下来了，这个PT肯定升高，酒精性肝硬化。
所以诸位血脂高，请到医院去配点降脂药吃吃，不要喝红葡萄酒。这个红葡萄酒能降血脂，是有此一说。还真有这么点作用，不过要喝到一定的量才能够降血脂，只怕是肝脏受不了。
肝炎还要喝酒得肝癌危险性不会小
但是酒精不是致癌物质，这个酒精是促癌物质，这个事情我们做过研究的，生过肝炎的人，这里是讲的是乙型肝炎、丙型肝炎的人，生过肝炎以后，有一部分人继续喝酒，他说我肝炎好了，有什么关系，人生在世不抽烟不喝酒还有啥意思，喝酒，我患肝炎好了。
有一部分人，说我生过肝炎，肝不太好，酒不能喝。这两种人，我们跟踪随访他们十年、二十年下来，就发现生过肝炎继续饮酒的人发生肝癌的危险性，要比那个不喝酒的人高两倍，所以酒精有促癌作用。
酒精不是致癌物质，但是一个促癌物质。他有一个原来的因素，就是肝炎，在这个基础上，他再喝酒，那肝癌的危险性就大了。酒精能够引起肝硬化，叫酒精性肝硬化。脂肪肝跟酒精有关系，喝酒喝得多的人容易得脂肪肝。
白酒伤身，照我看白酒、红酒最好都要少喝。所以喝酒的事情，偶尔为之可以，喝得多确实不好。白酒我们喝得太多了，有人统计，中国人一年喝掉白酒的量，相当于一个杭州西湖的水。前面说过了，比喝的牛奶还多，这是一个健康的意识问题。
白酒收藏里的学问
近年来，随着白酒行业的持续升温，收藏白酒成为继房地产、古玩字画等之后的投资收藏的新宠。不少高端白酒已经不止存在于餐桌，更多地出现在酒柜，保险柜里，成为投资家和老酒爱好者的珍藏品。
然而，藏酒并非是一件简单的事情，在这个过程中如果处理不当，很容易造成白酒的漏酒、挥发和变质。老收藏家告诉我们，白酒储存应注意以下几个方面：
1、不同的白酒有不同的储存方法，也不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒若储存时间过长，则会进入衰老期，失去其本身的风味。比如，清香型白酒就不适宜长期储存，时间过长，酒的口感可能会出现变淡，酸涩等问题。
酱香型、浓香型、清香型白酒的储存时间应该是由长到短，这样口感风味醉佳。
2.容器的选择上，用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
3.注意封紧瓶口。我们买来的商品酒基本都是封口的，但也要仔细检查，有的瓶口松动的，藏酒时需要用蜡封住瓶口，再用胶带或保鲜膜将瓶口缠起来，这样可以有效地防止跑酒。
4.采用深窖贮藏法。若想将酒储存的久一点，可以将将密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
5.白酒收藏需注意存放条件。长期保存的白酒，要找一些阴凉干燥的地方，对于酒包装的保护、防止酒挥发都有积极的效果。因此，25度以下的环境会对白酒储存起到很好的作用。
小酒杯，大学问！
大家在享用葡萄酒的时候，认识葡萄酒杯的几个构成吗?基本上，葡萄酒杯有四个构成部分。
杯口(Lip)
杯口就是酒杯的边缘，在闻香时有利于聚集香气。杯沿与杯身形成角度的大小会影响酒液流入口腔的路径。一般而言，白葡萄酒杯杯口较窄，酒液更容易流向口腔前方;红葡萄酒杯杯口较宽，酒液更容易流向口腔后方和舌两侧。
杯身(Bowl)
杯身是盛装酒液的部分。基本上，葡萄酒杯都是口窄肚宽，以利于聚集香气。杯身须光滑透亮，方便饮酒者在品酒时进行摇杯闻香。红葡萄酒杯杯肚宜矮而宽，白葡萄酒杯杯肚宜高而窄，前者更接近球形，后者更接近郁金香的形状。
杯梗(Stem)
杯梗是连接杯肚和杯座的部分，它的出现是为了让饮酒人的手不需要和杯肚接触，以避免手持杯肚将酒液温度升高，从而影响酒液风味。杯梗要求牢固而长度适宜，既方便摇杯，又不容易摔碎。
杯座(Foot)
杯座使酒杯能够稳稳地站立在平面上。杯座必须够坚固才能避免摇晃红酒时出现翻倒的情况摇杯。同时，杯座必须够宽才可以支撑酒杯。(编译/Shirley)
横槊赋诗 孟德真乃万世之雄也
世人皆知他是曹魏政权的奠基人，是杰出的政治家、军事家，或称他是治世之能臣，乱世之奸雄。殊不知他在文学、书法、音乐等方面都有着深湛的修养，首开建安文学先河，横槊赋诗，他就是曹操!一位才华横溢、彪炳千秋的诗人;一位久在尘网，向往自由的酒徒。
道之所在，虽千万人吾往矣
曹操是爱酒的，所以他感慨对酒当歌，人生几何，所以他叹息何以解忧，唯有杜康，然而作为谋国者，他却不得不违背诗人浪漫的秉性，做一个禁酒的诸侯。
东汉建安十二年由于连年饥馑，农民起义层出不穷。嗜酒如曹操，也不得不割爱。着眼国计民生的大局，国难当头慨然下诏禁酒。然而有时克制的疏离，往往更胜放纵的喜爱。
守着心中的大道，率领百万雄狮斩黄巾，伐董卓，战袁绍，克吕布，平定乌桓，统一中华北方，历数曹公过往，俨然充满诗的豪情和酒的快意。
以酒为戈，天下枭雄当孟德
武者好酒，借酒力嘶吼力拔山兮气盖世，一逞匹夫之勇;文者喜酒，纵然斗酒诗百篇，不过以抒怀才不遇。文武双全如孟德者，酒入豪肠，胸壑中藏着帝国，口中悬着山河。
煮酒论英雄的桥段，千余年来，仍未褪色。曹操傲视群雄，指点江山，将刘皇叔活生生逼成了演技派，酒在曹公手中成为了试炼英雄的工具，若想饮下这杯酒，当真不是易事。
再如温酒斩华雄，彼时关羽不过名不见经传的弓马手一枚，似乎连出战的资格都没有，曹操却慧眼识英雄酾热酒一杯，与关公饮了上马。曹公这杯酒是笼络、是赞誉，是枭雄的眼光，是对英雄的犒赏。
在剧版《三国》中，曹操临死之时说了这样一番话：世人昨日看错了我曹操;今日又看错了;也许，明天还会看错。可是我仍然是我。我从来不怕别人看错。枭雄如曹公，在酒国也坚持着自己的坚持。
对酒当歌，曹公诗情万古青
曹操骨子里其实浸透了诗人的情怀，他想过的生活也很简单，诚如《让县自明本志令》中所载：故以四时归乡里，于谯东五十里筑精舍，欲秋夏读书，冬春射猎，求底下之地，欲以泥水自蔽，绝宾客往来之望。他只想做一位与世无争的自由人，守着家园良田，对酒当歌，想醉则醉，狂放而不羁，无需钻营算计，听随本心，诗酒年华。
曹操很少能像诗人那样肆意，他多想大醉一场!铜雀台上，曹操喝着他爱了一生的美酒，唱起了歌，他醉了，他的诗情却醒了;长江之上，曹操与将士们临风把酒，酒酣脸热，踌躇满志，俯仰之间，慷慨赋歌，真可谓豪情万丈。
正如苏轼所赞:方其破荆州，下江陵，舳舻千里，旌旗蔽空，酾酒临江，横槊赋诗，固一世之雄也曹操的英雄形象着实令后人追慕不已。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。然而昨日已矣，空余曹公壮阔的诗酒情怀，冲破寰宇，共醉古今!
白酒收藏有什么学问吗？
近年来，随着白酒行业的持续升温，收藏白酒成为继房地产、古玩字画等之后的投资收藏的新宠。不少高端白酒已经不止存在于餐桌，更多地出现在酒柜，保险柜里，成为投资家和老酒爱好者的珍藏品。
然而，藏酒并非是一件简单的事情，在这个过程中如果处理不当，很容易造成白酒的漏酒、挥发和变质。今天就要给大家科普一下白酒储存应注意的几个方面：
1、不同的白酒有不同的储存方法，也不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒若储存时间过长，则会进入衰老期，失去其本身的风味。比如，清香型白酒就不适宜长期储存，时间过长，酒的口感可能会出现变淡，酸涩等问题。酱香型、浓香型、清香型白酒的储存时间应该是由长到短，这样口感风味醉佳。
2、容器的选择上，用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
3、注意封紧瓶口。我们买来的商品酒基本都是封口的，但也要仔细检查，有的瓶口松动的，藏酒时需要用蜡封住瓶口，再用胶带或保鲜膜将瓶口缠起来，这样可以有效地防止跑酒。
4、采用深窖贮藏法。若想将酒储存的久一点，可以将将密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
5、白酒收藏需注意存放条件。长期保存的白酒，要找一些阴凉干燥的地方，对于酒包装的保护、防止酒挥发都有积极的效果。因此，25度以下的环境会对白酒储存起到很好的作用。
葡萄酒的醒酒学问与技巧
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，而醒酒往往能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。今天我们就来学习与醒酒有关的知识。
哪些葡萄酒需要醒酒?
1.廉价酒
廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
2.优质酒
对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。
3.白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
橡木桶的学问原来这么多！
我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话：这款酒过了橡木桶，风味更加复杂，口感也更好!可实际上，橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些，如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味(新桶)、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等。作为葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢?让我们从不同的角度，全面了解橡木桶的秘密!
一、橡木的品种
与葡萄一样，橡木也有众多的品种。橡木广义上可以分为红橡和白橡，红橡容易渗水，所以不适合用来制作橡木桶。有三种白橡经常被用来酿酒，一种美洲橡木白麻栎(Quercusalba)，两种欧洲橡木无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)。白麻栎的俗称便是美国橡木，它比无梗花栎风味强劲，能赋予酒甜美的香气，比如椰子和巧克力，经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠。法国橡木桶则采用欧洲橡木无梗花栎制作，这种橡木纹理细密，富有丁香、香草类的芳香物质，酿造出的葡萄酒更为优雅。另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑。
二、橡木的原产地
波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳。对于橡木来说，原产地也非常重要，不同森林的木材品质参差不齐。欧洲橡木的种植面积极广，东至乌拉尔山脉，西到法国，北达挪威，南抵西西里岛。
法国的一些橡木林的品质被公认为最佳，木材的价格也最昂贵，最知名的如Troncais、Allier、Nievre、Vosge、Limousin等,各个林区所产橡木各具特点。东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区，性价比很高。意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的，有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强，更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗。葡萄牙也出产少部分橡木，主要来自于北部，如果加工得当，可以作为法国橡木的廉价替代品。
美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州。有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶，其他森林橡木的单宁感过强。
欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同。以法国橡木为例，法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期，因为法国气候整体比较冷凉，所以橡木的生长周期长，纹理也更细;而美国橡木相对生长期较短，且橡木出自不同林区的混合。在处理方法上，法国橡木桶一般是按照纹理切割，对橡木利用率较低(20%左右)，而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。
整体而言，相比美国橡木桶，法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调。
三、橡木桶的烘烤程度
大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理(也有橡木桶不经烘烤)，让橡木的物理化学结构发生变化，从而影响葡萄酒的风格。通过控制加热的时间和火力，烘烤程度通常可分为三级(部分桶商分四级)：
轻度烘烤桶：在表面温度120180C下烘烤5分钟，桶壁的颜色改变很小，在其中熟成的葡萄酒香气不会受到太多影响，但从轻度烘烤的桶中可获取比较多的单宁，使葡萄酒本身表现得果味充沛，但是可能会较涩。
中度烘烤桶：在200C下烘烤10分钟，桶壁颜色变得更棕，在其中熟成的葡萄酒会带有甜美的香草和咖啡风味，单宁相比于前者更为柔和，整体圆润顺滑。
重度烘烤桶：在225C下烘烤15分钟，桶壁颜色非常深，在其中熟成的葡萄酒会带有明显的烤咖啡豆、烤面包、熏肉和众多的甜香料风味。
烘烤过的橡木还能在酒精和橡木单宁间起到缓冲作用。橡木烘烤程度越低，越多的橡木单宁会进入酒中，这也是为什么轻度烘烤桶容易让酒尝起来更显木质感(oaky/woody)的原因。勃艮第橡木桶通常比波尔多橡木桶烘烤略重，原因就是霞多丽和黑皮诺比波尔多品种更适合柔和的橡木单宁。
四、橡木桶的新旧程度
随着橡木桶的使用，其中的芳香物质也会愈来愈少，赋予葡萄酒的风味自然也更淡。基本上经过三年左右的使用，橡木桶就不再为酒添加任何风味了。有的酒庄会把全新的橡木桶用于酿造旗舰酒款，之后用于酿造较低等级的酒款，例如波尔多的拉菲酒庄，一个木桶第一年用于酿造拉菲古堡，第二年可能用于酿造副牌酒拉菲珍宝，随后可能被运往朗格多克的奥希耶古堡发挥余热。循环利用的过程中，可以使用刨子刮去已被酒液浸泡的内壁，这样能露出一些新的橡木桶以便和新的酒接触。旧桶也可以卖给其他酒庄，酿造精致优雅型的葡萄酒。值得注意的是，有的酒庄和产区追求长期稳定的熟成和纯粹的风味，只会使用旧橡木桶。
五、橡木桶的形状、尺寸和厚度
这些都是非常容易被常人忽略的因素。实际上，橡木桶的形状、尺寸和厚度对葡萄酒的熟成演变过程有着相当重要的影响。
形状：与传统的圆形木桶相比，在同样的容量下，椭圆形的木桶(这种木桶在托斯卡纳地区相当常见)中的酒与木头的接触面积更大，葡萄酒的熟成速度也更快。
尺寸：橡木桶最常见的尺寸是波尔多的225升和勃艮第的228升，它们被称为Barrique。橡木桶越大，葡萄酒与橡木相对接触面积就越少，受到的橡木和氧化影响也越小。在旧世界的许多酒庄，依然保留着几千甚至上万升的巨型木桶，用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒，如果这些酒在小橡木桶中陈年5至10年，会严重氧化，失去活力。
厚度：同样的橡木品种，木桶桶壁越厚，氧气进入越少，葡萄酒演化也越慢。
虽然有着诸多优点，但是在实际酿造过程中，橡木桶很容易对酒造成过强的影响。一个合格的酿酒师，需要有能力精确掌控上述因素，让葡萄酒与橡木相辅相成，避免橡木桶喧宾夺主。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。