酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于红酒品鉴专题。这篇关于《经济适用型礼品酒测评——品鉴吴家酒悦莲》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

随着传统佳节中秋的临近,不少酒友都要求酒评君推荐一款有逼格,有文化,有品位,有格调,包装精致适合送礼的白酒,除了酒质过硬,最重要的是价格还要适中。面对如此贪婪而且小气酒友们提出的无理要求,酒评君表示很无奈,不过经过酒评君的一番探索,还真找到了这么一款酒。

本期测评品牌:吴家酒悦莲

规格:450ml香型:52度产地:泸州参考价格:169元(京东酒宴网)

测评内容一:酒盒

对于定位于礼品酒的酒款而言,包装的精美程度和品牌的知名度,是影响消费者选择购买的重要原因之一,而此次测评的悦莲,无论用色,搭配,以及印刷的精美程度,都很好的抓住了消费者对于酒款包装的审美。而精美的包装设计,也一直是四川泸州白酒的特点之一。

测评内容二:酒瓶

打开酒盒,取出酒瓶,酒评君不得不承认有一种惊艳的感觉。事实上,通体采用大红色的酒瓶并不少见,但能够做到如此精致、简约又不失大气的酒瓶却不多见。酒瓶造型为一个倒立的莲蓬,整体做工细腻,线条优美,形象逼真。除了瓶口处金色的封口之外,全身只有悦莲二字,非常简洁端庄,看到这样一瓶酒,马上令人联想到莲出淤泥而不染濯清涟而不妖高洁品质。在莲蓬飘香的金秋时节,和家人团聚共享美酒,真是应时应景的一大快事!

多说一句,450ml的容量,莲蓬型的设计让酒瓶看上去略小,如果就餐饮酒的人多,不妨多准备两瓶。

测评内容三:酒质

说到这里,性急的酒友一定会问,这酒喝着到底怎么样?谈到酒质,酒评君觉得有必要介绍一下这款酒的出身。这款酒叫做吴家酒悦莲,泸州吴家酒酒业有限公司出品,地处泸酒的核心产区吴家酒大有来头,系中国著名的调酒大师、白酒评委吴晓萍一手创建。而吴晓萍老师可算的上中国白酒界的传奇人物,被高月明、陶家驰、沈怡方、梁邦昌、曾祖训等中国酒界泰斗一致赞誉为美酒魂!

接下来酒评君继续测评。

首先要肯定这款酒的窖藏时间不错。酒盒上标注出厂日期为2013年9月,由于瓶身不透明,酒评君将酒水倒入一个干净透明的空瓶,晃动后发现酒花小而多,退花时间也不短,这是酒质最基本的保证。

其次倒酒时油质感很好,在杯中明显挂杯,且杯中仍然有漂亮酒花,眼观角度在同价位白酒中非常好。

第三,悦莲的闻香非常突出浓郁,开瓶既有爆香发散,杯中发香也持久,是非常典型的浓香白酒。

第四,入口绵柔香甜,没有刺激感,酒体在口中丰满度一般,但香气较不错,前后段都能保持一贯口味,没有杂味感。

第五,吞咽感舒适,虽然是52度,但似乎感觉不出她的浓烈,非常适合现代人饮酒习惯,落肚后有嗝香回味,酒质与诸多品牌200元左右酒款都有得一比。

第六,整体酒质在同价位中值得推荐,闻香有老酒之风,饮中有现代概念之感,两者融合体现了厂家在酿造方面的功力深厚。

建议配菜:适合搭配味道重一些的菜肴,如味辣口重川菜或博采众长的京帮菜。典型代表:酸菜鱼、粉蒸肉、北京烤鸭、烤羊腿之类。

以最受欢迎的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,汤酸香鲜美,辣而不腻,鱼片嫩黄爽滑。配上窖香优雅,绵甜爽净的浓香型白酒,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇厚的酒体,味道叠加,口感并重,可谓相得益彰的绝佳享受。

消费场景:送礼;家庭聚会;宴席(寿宴、婚宴等)。

酒评网综合评分:4星。

(本期酒评师:半山葡园)

如果对本次品鉴的产品有不同看法,或者你想申请测评,请关注酒评网微信号:jiuping_cn,或者直接联系我们:0312-5026806QQ:9919-385

JIUku365.com扩展阅读

美酒品鉴之品酒“色”


美酒需品尝,方能明其意,知其味。如果只是一味地品酒,就很有可能迷失其中。只有从品酒规则中找到隐藏的品酒秘籍,才能迅速地掌握品酒的诀窍。本文将为你介绍几款教科书式的葡萄酒,让你可以在家,独自或与朋友,品酒之颜色,享品酒之趣。

一、颜色,葡萄酒华丽丽的衣裳

葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿酒工艺以及产区气候。红葡萄品种可以酿造出红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒,而白葡萄品种则用于酿造出白葡萄酒。人靠衣装,酒靠色装,因此从颜色上,我们就可以看出葡萄酒的状态。

二、白葡萄酒

白葡萄酒的颜色可以是稀有的珍珠色,也可以是常见的金黄色,而从金黄色中还可以延伸出不同的绿色调。

1.长相思(SauvignonBlanc):酒龄年轻的时候一般呈现出珍珠色与铁绿色。长相思葡萄酒极易被氧化,一旦被氧化,葡萄酒的颜色就会迅速转变成棕色。

2.特浓情(Torrontes):新世界产区的特浓情葡萄酒由于在酿酒过程中未被氧化,所以,葡萄酒的颜色从浅绿色到浅黄色不等。而旧世界产区的特浓情葡萄酒则主要呈现金黄色。

3.霞多丽(Chardonnay):霞多丽葡萄酒一般呈浅绿色,如果经过橡木桶陈酿,葡萄酒的颜色就会从黄色到显著的金黄色不等。

三、红葡萄酒

红葡萄酒颜色的关键词为酒龄。年轻的红葡萄酒一般都会呈现出葡萄品种的颜色,主要从紫色到红色不等,而经过陈年的红葡萄酒则会失去原有的色泽,呈现出橙红色到砖红色不等。以下是年轻的红葡萄酒的颜色特征:

1.马尔贝克(Malbec):呈现出明显的紫红色。以阿根廷产区为例,产自北部产区的马尔贝克葡萄酒颜色比较深沉,而产自南部以及气候较冷的产区的马尔贝克葡萄酒颜色则比较明亮。

2.赤霞珠(CabernetSauvignon):虽然产自气候较热的产区的葡萄酒会呈现紫红色,但是大多数的赤霞珠葡萄酒主要呈宝石红色。根据不同的产区,葡萄酒的颜色从浅宝石红到深宝石红不等。

3.西拉(Syrah):呈现出中等强度的紫色。一旦被氧化,西拉葡萄酒就会迅速发展为砖红色。

4.伯纳达(Bonarda):除了少数特殊的酒款之外,伯纳达葡萄酒一般都呈现出明亮的紫红色。虽然根据不同的产区,葡萄酒的颜色有少许差别,但是大致相同。

5.黑皮诺(PinotNoir):黑皮诺葡萄酒的颜色较浅,大体呈红色,并没有一定的颜色规则。

6.酸度影响红葡萄酒的颜色

北部产区的红葡萄酒颜色一般较深,而南部产区的红葡萄酒颜色则较浅。由于酸度的含量影响颜色的折光度,所以,在气候凉爽的产区,葡萄酒的酸度较高,该产区的葡萄酒颜色则较为明亮,而在气候炎热的产区,葡萄酒的酸度较低,该产区的葡萄酒颜色则更为暗淡。

葡萄酒鉴赏家的品酒准则


葡萄酒鉴赏家的编辑审查,每年收到超过15000款葡萄酒盲品。葡萄酒观察家杂志的每一个问题中包含400至1000的葡萄酒评论与详细的品酒笔记和饮料的建议。你知道他们制定什么样的品酒标准吗?又是什么样严格的标准成为他们依靠成熟的能力和葡萄酒鉴赏家的编辑为品酒师和评论家的经验呢?

下面的品酒步骤将告诉你葡萄酒鉴赏家的编辑审查品酒的完整性准则。

品酒理念

他们回顾每一年?

1、每年,葡萄酒观察家的编辑品尝了来自世界各地的超过15,000名葡萄酒盲品。

2、贯穿全年的问题,大多数这些评论发表在该杂志的购买指南部分。

3、更多的评论是专门公布在葡萄酒鉴赏家的杂志或他们的网站上。

4、葡萄酒观察家主要服务美国观众,因此,他们更愿意回顾被广泛使用的葡萄酒。

回顾哪里的葡萄酒从何而来?

葡萄酒的品尝,多数都是由酒厂或美国进口商提交给葡萄酒观察家的编辑审查。

此外,葡萄酒观察家花几千美元,用在每年购买葡萄酒未提交的所有价格水准上。

谁负责审查葡萄酒杂志?

每个编辑一般每年负责同一地区的葡萄酒。这些分配保持不变,允许每个品酒师发展地区的葡萄酒专业知识。

其他品酒师可以旁听盲品,以帮助确认的印象。然而,每个品酒师总是对葡萄酒的评价和描述说了算。

品酒师的缩写在品酒笔记的结尾表明,评价和审查了由品酒师创建在我们的盲品之一。

葡萄酒不包括字母的品酒笔记结束后,葡萄酒由两个或两个以上品酒师进行了审查。这些品尝在同一盲品进行,并进行监视和指导品尝该区域的葡萄酒。

特别品酒

葡萄酒观察家的葡萄酒评论的绝大部分来源于私人盲品,控制条件和官方评分的结果下,我们偶尔会审查其他款式的葡萄酒。

桶品尝:编辑有时会审查尚未完成的葡萄酒桶品尝。这些葡萄酒打进范围(例如85-88分),表明该评级仍是初步的。大多数桶品尝是盲目的;当他们不盲目,这是特别注意的。

非正式品酒会:编辑审查的葡萄酒品酒会有时是非正式的nonblind,从他们的地下室或在餐厅品尝,在他们的博客和展示他们喝的部分葡萄酒,例如。因为这些都是成品酒,他们给出的分数,但总是以非正式的或nonblind在品尝

法国丽莲酒庄


丽莲酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的酒庄之一,丽莲酒庄干红葡萄酒(ChateauLilianLadouys,Saint-Estephe,France)是丽莲酒庄的正牌葡萄酒,目前的年平均产量为270,000瓶。丽莲酒庄也是2012年中级酒庄联盟之一。

有关丽莲酒庄历史最早的记录可追溯至1564年。1989年,弗朗索瓦(Francoise)和杰克洛伦泽蒂(JackyLorenzetti)购得该酒庄,成为酒庄的新东家,并一直经营至今。

丽莲酒庄目前的葡萄园面积为47公顷,其中有47%的土地用来栽培赤霞珠(Cabernetsauvignon)葡萄,有43%的土地用来栽培梅洛(Merlot)葡萄,有5%的土地用来栽培品丽珠(CabernetFranc)葡萄,还有5%的土地用来栽培味而多(PetitVerdot)葡萄,所有这些葡萄树的平均树龄为40年,种植密度为8,333株每公顷。用来栽培这些葡萄树的土壤为砾石和黏土。

当葡萄达到理想的成熟状态后,酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后即进入发酵阶段,之后会有60%发酵得来的葡萄酒再进入40%新的橡木桶中熟成14至16个月,最后在酒庄内装瓶。

以2010年份的此款葡萄酒为例,该酒单宁柔顺,余叶绵长,比较适合与荷包蛋、鹅肝和松露等食物搭配佐餐。

测评:品鉴黔粮传酒,感受一粒粮食的前世今生


怀胎十月,一朝分娩。新生命诞生的喜悦,是一个不曾为人父母的人无法真正感受的,当著名调酒大师席玉老师亲手设计的黔粮传酒送到我面前,这种喜悦再次感动了我。

酒评网文/酒评君(微信号:9919385)

是的,这是一款凝聚了很多人心血、满载很多人期待的产品。从酒友喝一款真正纯粮酱香的朴素愿望,到黔粮传团队为黔粮立碑做传的赤子情怀;从一次次推倒重来的包装设计,再到历经百人、多达20多轮次内测品鉴的酒体确立;从茅台镇多家酒厂的逐一遴选,再到与多位调酒师、酿酒师深入交流,黔粮传酒终于瓜熟蒂落,呱呱坠地。

黔粮者,黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北,长赤水之滨,得上善之水,溶有机之肥。食之果腹而味美,酿之成酒则芬芳,造化之力,蔚为奇观。节选自《黔粮传》

酒评君为黔粮传酒写下这段文字,源自团队对黔粮的一种近乎原始的崇拜,团队在做头脑风暴时,不知谁蹦出来一句,好酒是种出来的,酱香白酒是天造人酿的产物,是天人合一最好的例证,而黔地红粮是酿造酱香白酒最好的原料,我们要为它立传黔粮传的创意就此诞生。

有了好粮,还要有好的工艺才行。关于黔粮酱酒的酿造工艺,《黔粮传》中也有论述:及端午,温热之侯制曲,到重阳,纯阳之时下沙。两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三载封装。精心以勾调,五载而衔杯,道法自然,天机潜藏。这里说的九蒸八烤七取酒说的便是酱香白酒工艺中最上乘的回沙工艺,也是上好的酱酒所必须遵循的工艺。

倔强、坚硬的糯红高粱在大曲微生物的作用下,经历了长达一年的高温考验,终于化作美酒汩汩而出,然而这只是开始,酱香原酒还要经过至少三年的老熟才能脱掉新酒的稚气,变得温文尔雅,变得成熟稳重。或许这也解释了,为什么相比血气方钢的小伙子,温文尔雅的大叔总是更能赢得少女的芳心。

七次取酒,每个批次的酒都有不同风格,就像音乐中的七个音符。抑扬顿挫、跌宕起伏的乐章,全靠它们的完美搭配才能完成,被誉为舌尖上的艺术家的调酒大师席玉向酒评君做了这样一个形象的比喻,一款风格独特的酱酒,也需要七个轮次的基础酒,搭配以不同年份的调味酒才能成型,或厚重,或绵长,或轻快,或热烈,就像谱曲一样。

哈,又遇到这么一位有情怀的调酒师!酒评君始终认为,美酒就如同绘画、舞蹈、音乐一样,需要的不仅仅是技术,还应该有情怀,只有这样,作品才能有灵魂。所幸,黔粮传酒遇到了席老师。

斯酒也,得金之骄贵,木之质朴,水之柔媚,土之厚重,火之阳刚,故酱香突出,细致幽雅,酒体醇厚,回味悠长,清澈透亮,色泽微黄。节选自《黔粮传》

酒评君迫不及待地取来一瓶黔粮酱酒,开启封盖,将酒倒入水晶玻璃杯中,酒线细且长,酒花堆积,密密麻麻,经久不散。少顷,酒花开始聚集,形成绿豆大小、个头均匀、类似串串珍珠似的的气泡,煞是喜人。

举起酒杯,对光细看,酒体非常清澈,色泽微黄,略重于白水。轻轻晃动,还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉,油性非常好,杯壁上酒痕道道,犹如泪滴,楚楚动人。

端至鼻下,细闻其香,则酱味突出,细腻优雅,经久不衰。酒评君忍不住轻啜一口,绵甜爽口,非常舒服,待酒液在口腔中四散,一股焦香经鼻腔喷放而出,继而酱香四溢,充斥整个口腔,整体感觉非常协调、纯正。

在酒评君看来,对于酱酒的香气,任何文字描述都是抽象的,至少是不完美的,而酱酒的风格多样,很难用文字一一区分,因此酒评君希望通过用一组形容词来概括这款黔粮酱酒,其中真意,还请酒友们亲自揣摩。如果用雄浑、复杂、厚重来描述茅台飞天的香气口感,那么黔粮传酒的口感香气应该是爽口、奔放和热情。

嗟夫!国运昌则酒业盛,仓廪实而酿事兴。黔粮酒成,不亦幸事乎?故为之传。节选自《黔粮传》

在古代,由于生产力水平限制,高粱被用来果腹尚且不足,酿酒绝对是个奢侈事儿,哪怕是新中国刚成立那会儿,一口固态纯粮酒也不是人人都能喝到的。现如今,国运昌盛,仓廪充实,天时地利,黔粮酒成,对酒友们来说,真是一件大大的幸事。

但事实上,能否遇到一瓶喜欢的好酒,除了需要一双善于发现的眼睛和酒友之间的相互推荐,缘分也起到了一种说不清道不明的作用。在酒评君看来,黔粮传酒值得向酒友推荐,也希望有足够的缘分能够遇到懂酒爱酒的你。

品酒香,交酒友,知酒事

酒评网(微信号:jiuping_cn)关注酒类及周边产品消费,致力于酒知识普及和酒文化传播,通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系酒评君,QQ/微信:9919385

深度测评贵州安酒,好喝!


酒评网文/酒评君

前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的品鉴报告,通篇只有两个字:好喝。

心中不禁赞誉:高手的测评果真是微言大义,言简意赅。于是进一步深入交流,他承认,对于品酒,他的评判标准是饮后不口干、不上头,除此别无其他,朴素而又简单。

确实,饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过,除了这些标准,酒好不好,还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度,对酒进行品评和判定,最后才能综合得出评判结果。毕竟饮酒喝的还有口感和过程。

贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒,非常喜爱他的名字,暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候,贵州安酒的核心大单品贵州安酒(经典)上市。今天,我们一起来深度测评。

摇杯观色:道道美人泪痕,惹人怜爱

所谓摇杯观其色,是指通过肉眼去观看酒体的色泽、透明度等,也有酒友喜爱去拉酒线、砸酒花、看挂杯,观赏酒液倒入酒杯后的状态。

贵州安酒(经典)酒体清亮透明,酒体黏稠,酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花,细密均匀,久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的挂杯现象,好像道道美人泪痕,惹人怜爱。

摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲,酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等,分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气,这些香气的轻重不一,浓淡有别,也正因如此,才造就了酱酒百人百酱的特点。

比如贵州安酒(经典),开瓶后酒香飘逸,似兰生深谷,若清风拂面,既有纯正的酱香,又有舒适的焦香,认真闻,还有类似花果的蜜香,层次分明,绕室生辉,再到后来,还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气,还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香,以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。

咂香品味:落口醇和柔顺,饱满浓郁

所谓咂香品其味,是指通过口腔和味蕾,去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道,一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式,一为抿,二为咂,三为呵,三式一挥而就便可完成一个完美的品酒程序。

轻抿一口贵州安酒(经典),使酒液逐渐布满舌头,轻轻搅动,可以感受到酒体的多重味道,如醇甜、酸和稍微的焦苦味等,整体感觉醇和柔顺,饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的味道,酱香、焦香、甜香浑然一体,落口下咽,感觉细腻圆润,无明显刺激感,后味绵长,余味净爽,不拖不沓。下咽后迅速呵气,让酒气从口腔鼻腔喷香而出,香气丰富绚丽,层层绽放。

这品酒三式是贵州安酒的品酒师们天天都要做的功课,也是历代酿酒工人经验和聪明的总结。高超的品酒师能从这一抿、一咂、一呵中,说出酒的酒精度数,是哪一年哪一轮次的酒,不差分毫。

空杯留香:余香变化万千,泾渭分明

所谓空杯有留香,是指盛过酒的空杯,会留有一种持久的香气,这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。

贵州安酒(经典)的酒杯干过之后,把酒杯移近鼻子,先凝神屏气,然后深吸一口,会感受到另外一种独特的香气,这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时回香,是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感,对有些酒友来说甚至还胜于口感,令人迷恋。

经典好酒:酱香细腻优雅,各美其美

所谓综合定其格,是指经过上述步骤品评之后,对酒进行一个综合的评价,并确定其风格。

对于贵州安酒(经典)来说,摇香观色、咂香品味和空杯闻香,三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看,贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征,符合大众对一款好酱酒的评判标准,而且还具备比较突出的特色:开瓶喷香清幽不绝,入口咂香味醇丰满,空杯留香变化多样,相比茅台的浑厚,有所不同。好比美人,虽然都是国色天香,但环肥燕瘦,独具其美。

最后,还是要感谢奇妙的造物者和初心不改的酿酒工匠们,让我们可以在美酒中体会不同的欢喜和相同的匠心。

品酒五步走帮助我们更好的品鉴葡萄酒


在拿到一瓶好酒的时候,我们总想要好好品一下,可是品酒和喝酒不一样,品酒是一门学问,品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步:观色

将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度,通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步:闻香

品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤,观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。

闻香的方法有两种:第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。

第三步:品味

品尝啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。

对于葡萄酒品鉴而言,品尝是重中之重的环节,葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反复在口腔中进行搅动,好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

第四步:吐酒

当葡萄酒进入口中后,就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。

吐酒可以防止醉酒,一场品鉴会上,酒款数量绝对不少,吐酒可以保持头脑清醒,在面对多款葡萄酒品鉴时,可以将品鉴进行到底。而且,有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感,而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。

第五步:总结

总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯,因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。

品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项仁者见仁,智者见智的智力竞赛。

心酿甜型葡萄酒测评:适口舒爽 百元内国产葡萄酒的不错选择


长期关注酒评网的酒友想必都了解,酒评网作为中国酒类第一消费媒体,是以弘扬酒文化、普及酒知识和测评酒类产品为主旨。旗下的轻酌测评室作为测评酒类产品的专属板块,一直秉承客观中立的态度,坚决践行只推荐好酒的宗旨,并得到了酒友们广泛的认可。下面就为酒友们测评一款名为心酿的国产葡萄酒。

其实,提起葡萄酒,不少酒友潜意识里都认为以进口葡萄酒为佳,并且对国外葡萄酒产区,诸如波尔多、纳帕谷、勃艮第等也是耳熟能详。其实,这源于中国葡萄酒的规模化、专业化发展程度,相对于西方来说起步较晚。

西方的名酒庄动辄有三四百年历史,甚至是上千年的传承,而中国葡萄酒第一个工业化酒厂发展到现在也就100多年历史。即便如此,中国葡萄酒经过近几十年的高速发展,在葡萄的种植、管理以及葡萄酒的酿造等方面都有很大提升,葡萄酒的品质也产生了质的飞越。那么问题来了,这款心酿葡萄酒如何呢?

心酿的酒标设计很有意思,其整体是一片淡黄的葡萄叶,叶脉清晰可见,心酿二字书写在叶子的中心,就好似我们小时候的树叶标本。酒瓶装饰设计很简约,除了品牌名以及必要标识外,并无多余装饰,甚至连背标也没有粘贴。不过设计主创很贴心,将心酿的产品基本信息写在挂件上,挂在瓶颈处。此外,挂件上专门以红色字体鲜明的标注糖尿病患者禁止饮用的警语。

我们知道,葡萄酒因为酿酒葡萄品种的多种多样,又因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格是各不相同。如果以口感来区分,虽然葡萄酒没有白酒那样细分到十二种香型,但也有干型、半干型、甜型和半甜型等四种类型。心酿属于甜型葡萄酒,而挂件上的糖尿病患者禁止饮用警语,凸显了设计主创对酒友们的责任心。

需要指出的是,心酿酒精度数8%vol,并且每支容量是375ML,并非是市场上常见的750ML装。即便每支容量小,但它的酒瓶高度与750ML一样,甚至还略高,看起来更加的修长。

整体来说,心酿的挂件、酒标以及酒瓶组合在一起,看起来没有任何违和感,既简约又不失美感。

因为酒瓶的颜色是透明的,所以酒体颜色在没开酒前就能看的很清楚。心酿的酒体颜色很讨喜,是笔者喜好的淡红色。将酒倒在杯子,或许是因为酒少的缘故,笔者第一感觉是颜色变淡了。所幸,将酒杯与酒瓶并放在一起,打消了笔者的顾虑。

轻轻晃动酒杯,心酿的挂杯不错,但持续时间较短。我们知道,挂杯的形成与酒精接触空气挥发有关,另外与残糖含量也有一定的关系。酒体膜粘度越高,挂杯越厚,流动的速度越慢,持续时间也较长。心酿的挂杯持续时间较短,并且精度数8%vol,属于中底度葡萄酒。所以,心酿的残糖含量应该不会高,想必走的是清甜型风格。这时候再闻酒香,心酿的香气有挺明显的红枣气息,还有一些淡淡的香草香气和雪碧的味道。

继而将就倒了口中。首先是明显的绵甜感觉,但是甜而不腻。随之,舌苔两旁产生了淡淡的酸爽感觉,给人一种舒适的愉悦感。此外,没有明显的涩感和苦感,单宁含量应该较低。

总的来说,心酿是一款酒体较平衡,且很舒爽平滑的葡萄酒。笔者以为用适口舒爽来形容很合适。心酿零售价为79元,笔者以为在这个价格带上,心酿是一款不错的产品,酒友可以尝试选择一下。如果酒友喜爱单宁较强的葡萄酒,笔者不推荐心酿,但青睐适口舒爽的酒友可以选择心酿。

酱悦坊带你解读“12987工艺”


一杯好酒,是有很多讲究的。酱悦坊产自茅台镇,具有酱香醇厚,回味悠长及空杯留香的特点,除了得益于茅台镇酿酒环境及原料,另一方面,也离不开古老的酿酒工艺,就是大家所说的12987工艺,12987是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。

端午制曲

端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中,这个时间段是酱悦坊制曲的最佳时期。

重阳下沙

到了九月,茅台地区气温降至25度左右,整个秋冬春三季均无严寒酷暑,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,各种酿造环境具佳,因此酱悦坊选择重阳下沙。

一年一个生产周期

酱悦坊的生产周期为一年,从端午节期间开始制曲,到封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。

两次投料

酱悦坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮,周而复始

酱悦坊首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

八次反复发酵

酱悦坊在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

七次取酒,各不相同

在七次取酒中,第一二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒最好,称为大回酒,第六次取到的酒称为小回酒,第七次则称为追糟酒。每一次取出的酒都各有用处。

就算科技发达的当下,酱酒的酿制,还是延承着古代茅台镇酿酒作坊的复杂工艺和流程,这是一代代酿酒大师的智慧结晶。酱悦坊恪守古法12987工艺,顺应天时,不错半步,端午制曲,重阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,作酒1年;窖藏5年方成。精湛的工艺,浓厚的酒香,酱悦坊,献给所有懂酒之人。

南非沃悦客酒庄和薇芳酒庄


若说到葡萄园的风土,则可以追溯到18世纪。1771年至1902年,此地被称为望成功农庄;直至1902年布尔战争结束,农庄被来自沃悦客郡的指挥官WilliamAlexanderGordon上校购买,为了纪念那段历史,他以军队所在地沃悦客郡重新命名了此农庄。1964年4月1日,农庄被正在四处寻找开普顿最好土地的、Norma的未来丈夫StanRatcliffe收购。当时农庄并非用来种植葡萄,但不久Stan和Norma夫妇意识到当地的地理条件非常适合种植葡萄:高低不平的地势以及山谷坡地的多样性,再加上两大洋交汇,尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸,减缓了夏季的暑热。白天有海上吹来凉风习习,晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样,地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。

于是Stan和Norma夫妇开始在沃悦客酒庄培育赤霞珠,没想到在当地获得巨大成功。自此就开始了沃悦客酒庄的酿酒历史:Norma对葡萄酒酿造产生了浓厚的兴趣,开始研究葡萄种植和葡萄酒酿造。不久她建立了酒窖酿造葡萄酒。1984年,第一批沃悦客酒庄的蓝色夫人(LaFemmeBleu)赤霞珠葡萄酒问世。从1986年起,酒庄所产的波尔多风格三部曲红葡萄酒(Trilogy)开始成为南非葡萄酒工业的代表之作。

2012年是传说中的世界末年,但这流言已不攻自破。沃悦客酒庄这一年份的葡萄酒,将会是怎样的呢?轻轻翻开记录,这里有沃悦客酒庄的酿酒师写的笔记:

2012年的葡萄经历了一个相当干燥的冬天、和风习习的春天,最终迎来了热浪袭击的二月。我很清楚地记得二月第一个周末,当我们测试品乐塔吉(Pinotage)的糖度时,我们的栽培师脸上的怀疑。但热浪过后,在我们迅速采收完品乐塔吉和长相思时,天气就凉下来了

开普的气候变得越来越像波尔多的气候了

二月的热浪导致长相思的酸度较之平常低了点,但在红葡萄品种上,我们却获得了丰富的热带水果气息

这是一项新的技术,发酵之后我们将得到非常优质的葡萄酒。大量层次复杂的橙子和菠萝香气,让人陶醉的酸度贯穿始终

至于红葡萄酒,品丽珠赢得了冠军。这酒甘美芬芳,单宁如丝绸般顺滑细腻而赤霞珠、品乐塔吉和西拉则潜力无限,会在短期内转入至桶中

2012年份的葡萄酒有潜力成为沃悦客酒庄有史以来最伟大的葡萄酒之一。看2012年的三部曲和霞多丽吧,它们将会展示这片土地的无穷魅力

(至于薇芳酒庄,则是Norma夫妇与美国携手合作的一个挑战,由Norma的儿子MikeRatcliffe出席薇芳酒庄的常务董事。Mike与著名的美国女酿酒师ZelmaLong、曾在罗伯特蒙大维酒厂(RobertMondaviWinery)担任葡萄种植副总裁的PhilFreese携手并肩,致力于将薇芳酒庄打造成针对奢侈品和投资市场的顶级酒庄。

作为南非第一家致力于针对奢侈品和投资市场的高端酒庄,薇芳酒庄从一开始就站在品质的最前端,从葡萄园里的泥土到装进瓶中的液体宝石。薇芳的英文单词为Vilafonte,而酒庄这个名字,源自于那40公顷孕育出如此独具特色的葡萄酒的泥土Vilafontes。Vilafontes是世界上有记载以来最古老的泥土类型之一,被科学认定为至少是750,000年以前的泥土类型。泥土的年龄对于葡萄果实有着深远的意义,因为它将深刻影响葡萄的生长和成熟。薇芳酒庄远古以前留传下来的土壤促使葡萄生长为果粒更小、产量更低、却拥有高浓度的优质果实。

走在薇芳酒庄的葡萄园上,谁都有可能会在不经意间邂逅原始人类遗留下来的远古足迹:这片古老大地的表层泥土分布着750,000年以前的切削工具。石器时代,在南非大地上咆哮怒吼的原始人类匠人已掌握了将石器制作成切削工具的技术。在人类漫长的进化史上,他们这些远古先民在南非遗留下来的这些刀削工具,就是一部部活生生的历史,记载着这片大陆的古老;也证明时光之流虽然浩瀚,但这里不曾经历冰河时期,不曾受火山爆发的干扰。在通讯方便、经济发达、工农业繁荣、科学进步的21世纪,忽然接触到远古时代遗留下来的原始工具,那一刹那,是否会让你产生一种穿越时空、架越历史的恍惚之感?站在浩瀚时光面前,自信而创造出无数奇迹的人类的生命,也当如蜉蝣,朝生而夕死已。

就像春临大地,万物复苏,古老的大地也因为葡萄酒这种流动的液体宝石以及人类为之痴迷的葡萄酒盛宴而焕发生机。对于南非,ZelmaLong曾有感而发:薇芳酒庄给予了我们酿制伟大葡萄酒的机会,让我们能够彻底地将过去数十年种植葡萄和酿造葡萄酒所积累的知识和经验投入到这片新兴的土地上。我们选择了南非作为新的栖息地。我想,这里是能够出产伟大的葡萄酒的,事实上,开普省的使命就是为世界酿制伟大的葡萄酒。每当人们问及我们为什么选择在南非酿制葡萄酒时,我们往往都会说:是南非选择了我们。

位于帕尔(Paarl)产区Simonsberg山附近,薇芳酒庄的葡萄园从一开始就致力于种植能够酿制出伟大波尔多的葡萄品种。在薇芳酒庄的葡萄园里,除了栽有赤霞珠、品丽珠、美乐等常见波尔多品种外,竟然还让人兴奋地发现了有潜质酿制伟大葡萄酒的马尔贝克葡萄品种。

而这几大葡萄品种,就注定了薇芳酒庄酿制的葡萄酒刚柔相济,各具特色。早些年,ZelmaLong就注意到这里的葡萄园能够生产出两种风格迥异、但品质同样卓越的葡萄酒。葡萄园的一部分能生产出柔和、圆润、清新、果香扑鼻的葡萄酒,另一部分能生产出强劲、粗旷、有架构的大酒。因此,SeriesM葡萄酒和SeriesC葡萄酒问世了。

SeriesM的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种马尔贝克(Malbec)和美乐(Merlot)。该酒优雅富有美感,陈年过后酒质密实紧致。马尔贝克口感清新,散发出丰富的黑色水果香气;美乐则增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香;赤霞珠又为之增添了架构。

SeriesC的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)。该酒密实、强劲、浓郁,果香特别丰富。赤霞珠架构宏大;品丽珠层层展现出紫罗兰花的芳香和优雅;而美乐又给了它天鹅绒般的口感。

酒业传播应更有情怀——“吴酒”为例


日前,吴晓波在微信上首发吴酒,上线一小时就销量过千瓶,销售额突破20万,当天销量就突破3500瓶,销售额超过70万。事实上,吴酒仅仅限量供应5000瓶,发售期限为一星期,而且不接受团购。

作为知名财经作家、自媒体达人,吴晓波的微信公众号吴晓波频道拥有70万以上的订阅人数,与爱奇艺合作的同名视频播放量超过一亿。在这样一个庞大受众群体的基础上,吴晓波一直在尝试不同的套利模式,比如书友会、咖啡馆联盟,以及与汇丰银行合作,发起了一个与吴晓波PK财商的虚拟游戏竞赛,模拟全球范围内的资产配置。

这些尝试的效果和影响不尽相同,但却有个共同特点:都被打上了比较鲜明的情感化印记,或者说是一种个人的情怀。吴酒这款杨梅酒产品也不例外,在吴晓波频道的整个文本中,大谈16年前种下的杨梅林,谈千岛湖的水,谈读书、饮酒与生活的体会,我们在不同的时间、地点,因与书结缘,所以共饮一杯酒,这何尝不是把生命浪费在美好的事物上呢。及至最后,首批吴酒礼盒还加赠吴晓波的首部散文集《把生命浪费在美好的事物上》。有酒业人士笑称,吴晓波卖的根本不是什么杨梅酒,而是他的书,他的语录和情怀。

对于吴酒这款产品,酒界业内人士看法不一,有人看好其前景,有人质疑其噱头大于价值,热闹散尽之后难有延续性表现。但无论吴酒将来的表现如何,其情怀确实值得酒业借鉴和思考。自酒行业进入调整期以来,针对酒类传播和广告的创新思考越来越多,我们也看到了很多的所谓创新传播作品,要么借用些时髦词汇,要么把自己装扮得花枝招展,而所有这些创新形式,都应该具备的前提是有内涵、有温度、有情怀。

酒行业近期出现的这种传播案例不止一个。央视的《等着我》自播出以来备受关注,这是由倪萍主持的一档公益寻人节目,展现了真挚的亲情、爱情和友情,受到各界广泛好评。节目播出仅二十多天,收视率便从0.9%飙升到2.文章来源华夏酒报42%,被称为一个收视奇迹,据传已有电影投资方看中《等着我》的真情寻亲故事,准备投资拍摄一部主题电影。

这样一个引发全国观众感情共鸣的节目中,便有酒企参与的身影。作为《等着我》的独家冠名企业,江苏今世缘酒业借此极大提升了在全国消费者心目中的情感形象,其独特的缘文化深入人心。与此同时,今世缘我们约会吧公益相亲会也在全国城市乡村举办得如火如荼,为今世缘品牌赢得了很高人气。

相比于吴晓波,也许今世缘的情怀缺少了些文艺气息,但同样为受众带来了强烈的情感震撼,甚至更接地气。无论文艺还是朴实,酒业传播应该更有情怀,有情怀才会有受众,有受众才会有市场。

“醒酒”能不能适用于白酒?


在红酒兴起之前,中国人对于醒酒的概念还停留在人醉酒之后的解酒这一层面上;在红酒兴起之后,醒酒便有了听上去比较高大上的意义。从这一角度来说,醒酒是红酒的一个天然的伙伴,那么,白酒能不能与醒酒成为伙伴呢?

回答这个问题之前,我们先来了解一下,红酒为什么要醒酒?

红酒是有生命的,在开瓶之前氧化程度是很低的,酒香味还在酒中沉睡,喝起来会有种酸涩、果香味淡的感觉。醒酒的话,可以让红酒的酒液与空气充分接触,促进酒的氧化,柔化单宁,使其酒香味醒过来,释放出迷人的香气,降低涩味,使酒的口感更加柔和、醇厚。此外,还能够过滤到一些年份酒的沉淀物。

但是,并不是所有的红酒都需要醒酒。我们平常所喝的佐餐酒、白葡萄酒、桃红类葡萄酒就不需要醒酒,即开即饮便可。

言归正传,同样是有生命的白酒,有没有必要醒酒呢?

其实,白酒与红酒一样,有的可以醒酒,有的则没有必要。

哪些白酒不需要醒酒呢?一般来说,可以分为两种:

一种是清爽口感的白酒,这种口感的白酒都是越新鲜越好喝,所以即开即饮是最佳选择,一如清香型白酒,一如米香型白酒;

另一种是低度数的白酒,这一类白酒的酒体并不是很丰满,还是开瓶就喝最合适。

那可以醒酒的白酒又是哪些呢?一般来说,可以分为三类:

第一类,高度酱香型白酒。对于某些消费者来说,这类白酒的味道有点冲,如果能适当地醒一下酒的话,冲鼻感会有减缓,饮之更加细腻、醇厚。

第二类,陈年酱香型白酒。因为这类白酒有一定的年代感,酒精味在存放过程中有所挥发,酒体变得更为浑厚,但是饮之会有种偏咸的感觉。如果可以适当地进行一下醒酒,口感会更好一点。值得注意的是,只有高端的陈年酱香白酒才更适于醒酒。

第三类,高度浓香型白酒。相较于其他香型的白酒,这一类白酒的酒精味要更加浓烈一点,有点辣口,适当醒酒能有效挥发酒精的刺鼻味,更易入口。

如此说来,醒酒这一流程,其实是可以移植到白酒之中的,但是从严格意义上来说,白酒无所谓醒酒,无非就是将过于浓烈的酒精味道进行挥发从而得到更舒适的口感。而这一点,完全可以凭借换瓶来解决。

而且,对于红酒来说,醒酒也不是普遍适用的。所以,醒酒一道,见仁见智罢了。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。