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酒既是一种食品，又是一种酒精性饮料，是一种兴奋神经的刺激剂，受到全世界大多数人的喜爱。
根据世界卫生组织的调查，全球有20亿酒精消费者，其中，就有5亿，占全球的1/4。
一、酒精饮料的功能
德国柏林大学食品发酵学院教授斯托罗莫和莱哈德先生在对酒进行讨论和分析后认为，“高度蒸馏酒（38°±0.5%）的功能是具有保藏价值，而且，它是融化学、物理学、生理学（感觉器官）同时存在的一种功能性的酒精饮料。乙醇可以使人愉快，使原料储存长久，性能稳定，并有生理价值，但较重要的是要保持酒的质量和稳定性。”对此，笔者总结了八种功能。
从我国低度白酒来说，其具有以下几种功能：
1.适量饮用可以使人精神愉快，尤其是清亮透明的色泽，幽雅袭人的香气，入口的绵软醇甜，落口的爽净舒适，使人的感觉器官享受到完美的乐趣。
2.白酒含有200多种化学成分。
3.白酒物理性稳定。
4.从白酒的原料来说，除高粱外，还可以增加不同的谷类，从而起到氨基酸互补的作用，既增加了营养成分，又价格经济，也便于储藏。
5.从医疗上看，酒有杀菌、增强免疫力的作用。西药内的醇类制剂中，药丸散膏丹都离不开酒。
6.在生理上，有促进胃液及唾液分泌的功能，因而能帮助食物消化。
7.在营养上，乙醇可供给热能，每克乙醇能供5千卡热量，从而起到防止体温扩散的作用。
8.在烹调食物时，加少量酒可以起到美味作用，制作海味食物可以去除腥味，制作畜类食物时，可除去腥味或异味，制蛋类食物时加酒更鲜美。因此，法国人把酒比作“生命水”，日本则称为“长寿水”。
二、饮酒应注意饮食营养
常饮酒，应注意饮食合理搭配，否则，易引起维生素B1、维生素B6、叶酸、镁、锌等的缺乏。例如，维生素B1缺乏，易发生脚气病；脚易发生麻木、心悸、气短等。因此，应多吃富含维生素B1的食物，如牛奶、瘦肉、鸡蛋、鸡肝、麦麸、黄豆、菜花、扁豆、花生等。但由于淡水鱼及软体动物内含有硫胺素酶，能破坏维生素B1，加热后可使酶失去活性，因此，不要吃生鱼片、生龙虾等，以免造成维生素B1的损失，及导致肠道疾病。
而维生素B6则能增强人体免疫力，保护神经系统，防止动脉硬化，降低血脂和脂肪肝。因此，应多食富含维生素B6的食物，如麦片、黄豆、肝类、鸡肉、鱼、香蕉、核桃、花生等。
此外，常饮酒还易引起叶酸缺乏。叶酸缺乏时，会损伤造血系统，造成巨红细胞性贫血，智力减退；妇女怀孕时，胎儿发育不良。富含叶酸的食物有绿色蔬菜、西红柿、猕猴桃、橘柑、牛肝、大豆等。酗酒者常引起慢性酒精中毒、呕吐、腹泻，易导致镁缺乏，因此，应多吃含镁的食物，如红小豆、黄豆、豆腐干、小米、猪肉、鸡肉、肝类、带鱼、大白菜、小白菜、白玉米等。
根据国外报道，大量饮用高度酒或长期酗酒，可引起急性酒精中毒，导致营养缺乏，严重的，还会发生生理变化或产生不良后果。
三、合理饮酒
合理饮酒不但对人体健康无害，而且能使人精神愉快、思维敏捷、增加热能、增强免疫力。合理饮用需要遵守以下七点：
1.适量饮酒（52°－54°），酒饮用量每次较多1.5两（75毫升）为佳。
2.要饮低度酒（40°以下），因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快。
3.不要空腹饮酒（胃内有溶物，乙醇吸收慢）。
4.敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收。
5.饮酒时应吃甜食，如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收。
6.饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等（酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲）。
7.常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。
尽管合理饮酒对人体无害，但必须说明，患有心脏病、糖尿病、肝脏病、脑血管病、胃病、高血压、高血脂者，一定要禁止饮用白酒或其他酒类，饮酒一定要适量，切不可狂饮或酗酒。
此外，生产厂家必须按照国家标准生产，一定要把好化验检查关。从原料至成品，到包装材料均需保证安全卫生、无毒、无害。销售者则要有高度的责任心，不买不卖假酒、毒酒及不符合国家卫生标准的酒。生产者和销售者要共同保证酒的质量和稳定性，全心全意为广大消费者服务，使大家能够喝上放心酒。
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如何健康饮用白酒
白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。一60公斤体重的人饮60度白酒，每日1.5-2两较安全，空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。学会合理饮酒：每日可饮白酒2两(低度酒3两以内)；不要空腹饮酒；应饮低度酒；饮酒应吃菜；饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。
科学饮酒，健康身体
汉口一妙龄女子与朋友聚餐时，饮下一斤白酒和三瓶啤酒导致急性酒精中毒，经医院紧急抢救方才脱险。
据了解，前晚6时许，武昌的郭小姐来到汉口永清街，与好朋友在附近一餐馆聚餐。席间，郭小姐与一众朋友你来我往，抵挡不住大伙的热情，慢慢喝下半斤多白酒。
随后，大家轮流推杯换盏，自带的一箱白酒被喝光。接着，大家又开始豪饮啤酒。不一会儿，郭小姐便开始手舞足蹈，渐渐意识不清。
据郭小姐好朋友介绍，她席间喝了一斤白酒和三瓶啤酒，随后无法站稳，走起路来东倒西歪，需要搀扶。
据解放军161医院急诊科医生介绍，患者入院时意识不清，确诊为急性酒精中毒，经过洗胃、催吐及相应的醒酒治疗后，目前患者生命体征平稳。
健康饮用白酒的几大准则
1、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。2、一定要一边吃东西一边喝酒不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。3、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。4、喝酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守"喝酒不吸烟，吸烟不喝酒"的原则。5、不要和药一起喝部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。6、不要一直喝到深夜酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。7、不要每天喝酒为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。8、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。9、定期接受肝功能检查喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。
过度饮用白酒有害健康
在生活中，有些朋友喜欢喝白酒，从而养成了酗酒的习惯。虽然白酒口感醇厚、营养丰富，但是如果人们过量地饮用白酒，还是会伤害到自己的身体的，会导致疾病的发生。因此，专家建议，有酗酒习惯的朋友应该要尽量改正这个习惯。清代医家吴澄在《不居集》中将酒称为“狂药”，言“酒本狂药，大损真阴”，认为酒有阴阳两性，阴虚者纵饮之，性偏动火，故热者愈热，出现吐血、便血、尿血、咳喘、烦躁、狂乱等症;阳虚者纵饮之，性不足以扶阳，寒者愈寒，而病为臌胀、泄泻、腹痛、吞酸等。喻昌在《医门法律》中则提醒说：“过饮滚酒，多成膈证，人多不知”，即喝热的白酒，最易导致食道癌。长期饮酒还会导致肝硬化、肝癌、食道癌、胃癌、胃炎、中风、不育等很多疾病。酒对寿命的影响也是巨大的。按照生物学的常规生长规则，一般生物的寿命是其生长周期的5～7倍。比如，牛的生长期为6年，牛的寿命为30～42岁。因此，生长周期越长的生物，其寿命就应越长。《黄帝内经》认为，智齿的出现是人发育成熟的一个标志，男性智齿生长于24岁左右，则男性的生长周期一般为24年;女性的智齿生长于21岁左右，则其生长周期为21年。由此可知，男性比女性生长周期长3年，所以其寿命应长过女性15年左右才对。但实际数据是，在世界上任何一个国家，男性的寿命均比女性要短。在中国，男性比女性的平均寿命短4岁左右;数值差别最大的是俄罗斯，男性的平均寿命要比女性短14岁，女性是73岁，男性是59岁。其原因就是世界各国男性普遍嗜酒，而在俄罗斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。所以说，白酒虽好，但是饮用一定要适量。如果人们饮用白酒过量，就有可能会导致疾病的发生，损害到身体健康。为了自身的健康着想，人们应该要改正酗酒的坏习惯。
白酒知识：健康科学饮酒量是多少？
类近况源远流长，人类几千年的近况积淀了丰富的酒文明，可以讲白酒是人类文亮的结晶。从古至今，酒已溶入来人们的生活，是人们生活中必不可少的。
健壮科学的饮酒量是多少？依据酒的量数及每个人的酒量而定，一样情形止饮用53量左右的纯粮食酿造白酒按似止标准掌握：
1、一斤白酒量的人，每次至多不超过三两；
2、半斤白酒量的人，每次至多不超过二两；
3、半斤以止白酒量的人，每次至多不超过一两；
为了健康 合理饮用白酒
每次的大聚小聚，我们都会接触到那么两瓶白酒，也总有人在饮酒过度醉后丑态百出。那么，在这个不喝不行的年代，我们如何才能合理的饮用白酒呢？
一、白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
二、病理分析
一60公斤体重的人饮60度白酒，每日1.5∽2两较安全，空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。
二合理饮酒
⒈每日可饮白酒2两(低度酒3两以内)；
⒉不要空腹饮酒；
⒊应饮低度酒；
⒋饮酒应吃菜；
⒌饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。
三据美国研究报告“男士每日乙醇量为30克，女士20克，较好在餐桌上饮用。”
应该根据不同的时间选择啊
饮酒:科学饮酒喝出健康
都说酒喝多伤身，那么我们如何才能把这伤害降到较低呢？怎样喝酒才能越喝越健康呢？那我们就要注意了，科学饮酒喝出健康。下面我们和小编一起来了解一下如何科学饮酒吧。
酒，作为一种具有几千年历史的嗜好品，能够一直延续下来，除了能够满足人的物质需求之外，更重要的是对于精神层面的满足。翻开一部酿酒史，实际上就是一部人类进步的文明史，在人类生存的粮食需求得以满足的情况下，富余的粮食被用来酿酒。
酒，更贯穿了人一生的各个重要阶段，也贯穿了政务、商务接待的每一天。因此，酒是不可或缺的精神产品。
在物质生活逐渐丰富的现代社会，酒不仅仅是国泰民安、生活幸福的体现，它的喜庆、祝贺、沟通、消遣、享受等功能已发挥得酣畅淋漓。然而，在关注酒之于人民生活产生正面功能的同时，其暴露的各种不利现象也不容忽视。所以倡导科学饮酒、健康饮酒势在必行。
首都医科大学宣武医院主任营养师索颖认为，科学合理饮酒要遵守以下7点：
1、要适量饮酒；
2、要饮低度酒（40度以下的酒对人体危害少，因乙醇在血液中排出较快），或者适当稀释饮用；
3、不要空腹饮酒；
4、敬酒或饮酒要慢饮，不要急饮，同时应吃菜肴（以免乙醇加速吸收）；
5、饮酒时应吃脂肪或甜食（可缓解乙醇吸收）；
6、饮白酒不要喝碳酸饮料，如可乐、雪碧等；
7、常饮白酒易引起VB1、VB6、叶酸、及镁、锌缺少，应合理补充。
另外，对于可以加热的酒采用热饮（如老白干、二锅头），也可减少酒精对人体的伤害。
提倡按照《居民膳食指南》适量饮酒的限量值去适量饮用。以品尝、鉴赏为主，少饮不豪饮；提倡总量控制，“以半为度”，十分酒量喝五分，有益健康，起到保健作用；提倡“浅尝辄止”，畅饮有度。
酒类企业作为社会公民要承担起倡导适量饮酒，健康饮酒、科学饮酒，文明饮酒的社会责任，反对酒后驾驶，反对未成年人饮酒。总之，倡导按照以上的建议去做，就可以实现适量饮酒，健康饮酒、科学饮酒，实现饮者健康，家庭幸福，社会和谐。
健康科学的饮酒，不仅不会对身体造成伤害而且还有利于身心的健康呢。那些还在酗酒的朋友们要多多注意自己的身体健康了哦。