教你如何存储各种酒

2020-09-22

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于如何开红酒专题。这篇关于《教你如何存储各种酒》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

由于酒精和复合糖都具有防腐作用，所以大部分葡萄酒、啤酒和烈酒都能长时间储存。然而，为了合理利用你的酒柜或酒架，你还是得了解基本的储存知识。不管你钟爱的是葡萄酒、啤酒还是烈酒，下面总有值得你学习的存酒方法。

1.红葡萄酒

红葡萄酒的储藏是很多人关心的话题，因为大部人一次都只能喝一两杯，所以需要把剩余的酒存起来以后再喝。不管是未开封的红葡萄酒，还是喝剩了又重新封口的红葡萄酒，都需要在低温环境下贮藏，最理想的温度是7.2℃-18.3℃。如果温度过高，葡萄酒很容易变得寡淡无味，并失去强劲有力的口感。而且橡木塞也会出现膨胀，导致空气渗入酒瓶内，破坏酒质。此外，光线对葡萄酒也有一定的影响，光照会在一定程度上改变葡萄酒的化学结构，所以避光保存是必不可少的一步。

如果条件允许的话，最好还是买个酒架，将葡萄酒水平放置。这不仅节省空间，还能让橡木塞与酒液充分接触以保持湿润，使得葡萄酒的保存期更长。最后，请尽量避免挪动葡萄酒的位置，除非你真得要拿出来享用，因为振动对葡萄酒的储藏也会有影响。

2.白葡萄酒

与红葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不适宜陈年。但是，学几招存储白葡萄酒的方法总是不会错的。根据《葡萄酒酒窖》(VintageCellars)的提示，贮藏白葡萄酒的理想温度是4.4℃-10℃。而起泡酒，如香槟(Champagne)和普洛赛克(Prosecco)，通常贮藏的温度要更低;而酒体丰满的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)的贮藏的温度可以高些。

与存储红葡萄酒的情况相同，开瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞过于干燥。通常情况下，重新封瓶的白葡萄酒可在冰箱存放数天。值得一提的是，放置太久的红葡萄酒和白葡萄酒，虽然不宜饮用，但可用来做菜哦。

3.啤酒

基于啤酒的酿造方法，大部分啤酒可在冰箱里贮藏3-6个月。但是，你应该知道，啤酒还是手工精酿(craftbeer)的好喝，而手工精酿啤酒的存储方法跟一般的啤酒完全不同。与红葡萄酒的情况相类似，一些手工精酿啤酒也能在熟化过程中发展得更好。根据啤酒酒评网(BeerAdvocate)的分类，手工精酿啤酒包括比利时爱尔啤酒(Belgianstrongales)、朗贝克啤酒(Lambics)、帝国黑啤酒(Imperialstouts)和大麦爱尔型啤酒(Barleywine)。在大多数情况下，啤酒应垂直存放。如果啤酒用的是木塞，把它们水平放置在冰箱里也未尝不可(不过这是极其罕见的情况)。

其实，啤酒最好还是开瓶后尽快喝完。原因有二：第一，啤酒受较高的温度影响后，口感也就变差了;第二，大多数啤酒无法像葡萄酒或烈酒那样，开瓶后可重新封口。所以，开瓶后的啤酒很容易在几个小时以内就气泡尽失，风味变淡。需要一提的是，啤酒的最佳贮藏温度是7.2℃-12.7℃。

4.烈酒

不管是伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)还是威士忌(whiskey)等烈酒，不管开瓶与否，都能在室温下贮藏。然而，随着时间的推移，烈酒中的酒精和风味也是会消散的。所以，一些高质量的烈酒如波本威士忌(Bourbons)和苏格兰威士忌(Scotch)也没必要贮藏，只要上市了，就已经是最佳饮用期，可以饮用了。虽然烈酒即饮更好，但依然有很多人喜欢把风格平淡的烈酒如伏特加、淡色朗姆酒和金酒(Gin)存放在冰柜里。但是，并没有任何证据表明低温贮藏能延长烈酒的保存期。

值得记住的是，奶油利口酒和浆果利口酒的有效保质期大概是一年，所以开瓶前要看看这些甜点鸡尾酒过期与否。与葡萄酒一样，烈酒也应存储在阴暗、凉爽且恒温的地方，对于没有酒窖的家庭来说，酒柜绝对是不二选择。

jiuKU365.com延伸阅读

葡萄酒如何挑选与存储

如何挑选一瓶好的葡萄酒?

1、望，酒标(初级)

挑选葡萄酒最简单的就是可以选择比较出门的产区，例如美国纳帕谷、澳大利亚巴罗萨谷、新西兰马尔堡等，葡萄酒分级的话，一般情况下，而所标示的产地区范围越小，代表酒的分级越高，如同样是AOC葡萄酒，标示地区名梅铎克(Medoc)要比标示地方名波尔多(Bordeaux)更高级。而酒标之上标注了明星庄(CruBourgeois)和列级名庄(GrandCru)的就要更高一级啦。

2、闻，品，平衡(中级)

葡萄酒品鉴有许多个维度，首先眼睛要看颜色的深浅与清澈，接下来鼻子要闻香气的浓郁程度分辨香气的类别，而在最重头的喝的环节，更有酒体、单宁、留香时间等不同的维度来打分。归根结底，这种鼻子与味蕾的品鉴能力，是一种由经验累积出来的品位。

3、思，用大脑分析葡萄背后的故事(高级)

针对的已经不是葡萄酒本身，而是酒的背后所蕴含的酿酒技艺、品种特点以及风土特征。

如何储存葡萄酒?注意这6大度

1、温度：通常适用于所有葡萄酒的最佳贮藏温度是12.7摄氏度，理想的温度波动区间在11.6℃到13.8℃之间。

2、适度：主要是因为橡木桶和橡木塞，葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成，橡木塞需要一定的湿度保持饱满状态，如果湿度不够，橡木塞会逐渐变得干且脆化，容易让氧气进入，酒体也会随之变质，70%-75%是贮酒的最佳湿度。

3、亮度：避免强光，因为紫外线会对葡萄酒产生很大的伤害，同样会使得葡萄酒酒体快速的变质。

4、稳定度：特别是对于高年份的酒，它们最忌讳的就是剧烈的晃动，经过频繁晃动的年份酒的口感会大打折扣，所以记得让年份酒安静的躺着一个地方比什么都重要。

5、摆放角度：一般来说，我们在储藏葡萄酒的时候都要将葡萄酒倾斜放置，这样可以保持软木塞的湿度，防止气体流入。

6、通风度：葡萄酒对气味十分敏感，为了防止难闻的气味影响葡萄酒，应保证良好的通风。

日常喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存(温度越低老化越慢)，瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积，虽然有这些处理方法，但还是建议您越早喝完越好。

温馨提醒：虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

教你如何品酒

你会品酒吗?你想学习品酒吗?你可知道品酒并不是喝酒，品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：察颜

观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。

与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

第二步：闻香

闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。

摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。

第三步：品味

品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。

第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

第五步：归纳

归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

教你如何识别变质葡萄酒

用天时地利人和六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大最常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。

1、氧化

定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。

现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。

2、木塞污染

定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。

现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的木塞味，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯(AndrewWaterhouse)认为聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。

3、硫化物污染

定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。

现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

4、二次发酵(不包括起泡酒)

定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

现象：能够看到一些气泡，听到滋滋声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。

补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

5、高温

定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。

现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。

补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。

6、紫外线伤害

定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。

现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

7、微生物污染

定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。

现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

补救：不能补救。

葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，以上7种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：

1、醋酸味

醋酸味是普通葡萄酒最常见的缺陷之一，但是某些追求高品质葡萄酒的酿酒师为了让葡萄酒更具复杂风味也会故意酿造出带有这种味道的葡萄酒。然而，并不是人人都喜欢醋酸味的。

2、酒石酸

一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对酒体无害，如饮用对人体健康亦无害。

3、药草味

一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。

教你如何去除红酒渍

大部分人都有这样的经历，派对进行得很顺利，大家都玩得非常愉快，但你身上最心爱的衬衫或连衣裙却被葡萄酒弄脏了。

-如果沾到红葡萄酒或桃红葡萄酒

要尽快在十分之内处理污清。但千万不可以使用盐巴，它会使布料褪色、灼伤衣物纤维，从而将葡萄酒的颜色沉着在衣服上。另外用白色干净纯棉餐布沾上沸腾的水去擦拭，也能去除刚刚沾染的酒渍，但前提最好你衣物本身不会掉色或是白色，另外材质相对厚实，否则对于那些娇贵的真丝或雪纺就要十分小心了。

-如果沾到白葡萄酒或香槟

无须担心，几乎不会留下颜色，顶多有一些淡淡的痕迹，洗过就会不见了。

-如果酒渍干掉了

什么都别做了，用最快的速度拿到洗衣店去请专业人士处理!

如果要自己亲自动手的话，可以按以下这些步骤来：

首先，用纸巾尽量将酒渍吸干。接着，你可能得牺牲一瓶白葡萄酒：最理想的情况是，你柜子里就有一瓶酸度够、微温、剩下半瓶的白葡萄酒。将白葡萄酒倒入脸盆，再将弄脏的衣服浸泡其中，静置一至两小时，甚至更长的时间，幷且规律地敲打衣服上的那块酒渍，最后将衣服放到洗衣机里清洗。

或者，你可以做一个自制除渍配方。找个瓶子，放入三分之一的水、三分之的家用消毒酒精和三分之一的白酒醋，在家里随时准备一瓶。使用方法同上：将去渍水倒入脸盆中，接着将衣服浸泡其中，最后放入洗衣机清洗。

其实，两种方法的原理都一样：醋酸和酒精可以溶解花青素(就是葡萄酒色素的来源)，对去除色素很有帮助。

存储在这种环境中葡萄酒就废了!

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，它不仅给饮用者带来口感上的愉悦，高端葡萄酒更有极高的收藏价值。以1982年拉菲红酒为例，国内单瓶定价已普遍高达8万元左右，最高拍卖价可达单瓶15万元。跟高端用户对品质住宅的要求一样，高端葡萄酒也需要一间宜居的房子。对葡萄酒来说，最理想的房子莫过于有着稳定储藏空间和良好通风环境的地下酒窖。

在东欧国家摩尔多瓦国内有一个闻名全球的克利科瓦地下大酒窖，这个酒窖总面积64平方公里，深度达50-80米，有总长120公里的世界最长贮酒隧洞，隧洞里面的温度常年保持在摄氏12～16℃，湿度保持在80%以上，最适于葡萄酒的陈酿和高品质酒的贮藏。克利科瓦酒窖种收藏了150万瓶，648种保存年限已超过半个世纪的各类名酒，是高端葡萄酒藏家心目中的储酒圣地。然而，并不是每位藏家都能将自己的爱酒存在克利科瓦地下大酒窖，由于现代社会居住条件限制，地下酒窖储酒很难普及，更多的人则是选择了容易存取、成本较低的储存空间酒柜，但这并不代表你的葡萄酒可以降低储存要求。

所以，无论是大收藏家或葡萄酒爱好者，都应该花点功夫研究一下葡萄酒贮藏方法。通常来说，葡萄酒对储藏环境有以下要求：

1、通风：葡萄酒对气味极其敏感，难闻的气味会通过葡萄酒的软木塞影响酒的气味，所以一般在大型酒窖都会有空气过滤设施。

2、避光：太阳光和紫外线都会使葡萄酒加速氧化而丧失原本的风味，因此葡萄酒一般都储存在光线较暗的地方。

3、恒温恒湿：储藏温度应保持在10-15℃之间，湿度应保持在70%左右，必须防止短期内温度和湿度大幅浮动。

4、避免振动：葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒扰乱其分子结构，使沉淀物泛起，造成酒体早熟或休克，让酒的口感变得粗糙。

对酒柜来说，通风、避光、恒温恒湿等条件是很多酒柜都能够做到的，很多高端酒柜更是可以实现精准地控制机身内温度和湿度。但避免振动却是传统酒柜最大的问题，其根源就在于制冷源：压缩机。目前在高端酒柜行业，也有不少品牌尝试研发减振系统，以减少酒柜压缩机在启动关闭时的振动;有很多高端酒柜精进压缩机技术，也达到了几乎没有振动的效果，储酒效果较之前有极大的改善。

然而，再高端的压缩机在运行时都避免不了振动，肉眼难以察觉的振动不能与0振动划等号。专家提出彻底避免酒柜振动的解决方案是放弃压缩机，以化学制冷的方法替代物理制冷。但就目前技术来讲，这很难实现。纵观整个酒柜业，卡萨帝在2016年首次尝试了无压缩机制冷，推出了无压缩机酒柜。此后，卡萨帝酒柜用稳定的铅笔塔和无振动的激光光束向用户展示了0振动的储酒环境，这也是酒柜向客厅酒窖演变的首次成功尝试。

无论是克利科瓦大酒窖，还是无压缩机酒柜，都旨在为葡萄酒藏家们提供0振动的存储环境。如果藏家的条件不允许将葡萄酒放在地下酒窖中，那么何不将酒窖搬到客厅，让葡萄酒住进没有振动的房子。

教你如何挑选桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有着红葡萄酒的热情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也繁多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。至于酿造桃红葡萄酒的常见葡萄品种，西班牙喜欢歌海娜(Grenache)和丹魄(Tempranillo)，法国偏好歌海娜和神索(Cinsault)，而意大利喜欢桑娇维塞(Sangiovese)，阿根廷则偏好马尔贝克(Malbec)，当然黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)这样的葡萄品种也能酿造。

尽管桃红葡萄酒种类繁多，但作为目前的一种夏日饮品，最重要的要求就是酒体轻盈，清爽可口，适宜冷藏，还要非常适合搭配夏日美食如烤鸡和沙拉等。因此本文为您带来一些选择桃红葡萄酒的小建议，希望有助于您的选酒。

1、颜色的深浅与品质无关

桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，也不与其口感挂钩。其颜色的深浅取决于酿酒师以及葡萄品种。千万不要相信颜色越深，其酒口感越甜这样的瞎话。

2、干型桃红更保险

按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。

3、桃红酒适合单饮，也适合配餐

桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和三文鱼，还可以搭配各种熟食、烧烤和多数海鲜。甚至有人说，桃红葡萄酒是感恩节的专供酒，非常适合搭配感恩节大餐火鸡。

4、产地信息最重要

挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。由于桃红葡萄酒在法国非常受欢迎，因此法国也出产最高品质的桃红葡萄酒。看产区你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒(Bandol)和卡希斯(Cassis)就出产品质优秀的桃红葡萄酒，其酒口感甘美，结构平衡。不过由于其品质高，因此价格也相对较高。如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以及朗格多克丘(CoteauxduLanguedoc)桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，似红白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。

5、口感脆爽是标志

一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。

教你如何品尝新酿葡萄酒

首先，品尝尚未装瓶的年轻的红葡萄酒绝不是一种享受，因为这些尚在成长着的新酒一般都含有高酸和高单宁，它们都在折磨着你的味蕾。

其次，建议换上深色服饰，因为年轻的红葡萄酒有着极强的染色能力。仔细体会，时刻关注自身的感觉和酒给你的第一印象，不要太在意别人的看法，尤其是对葡萄酒新手来说。

最后，记住那些特点鲜明的酒。一般来说，一次品鉴会品尝到多款同一年份的年轻葡萄酒，因此你一定要特别留心那些给你特别感觉或印象的新酒，这有利于让你形成对该年份酒的一个整体认识，进而给出整体评价，比如是高酸?还是低酸?

1、颜色深度

葡萄酒颜色的深浅与质量真的没多大关系。虽说过去的人们会采用尚未熟透的葡萄来酿造葡萄酒，因此造成人们普遍认为酒色深红表明该选用的葡萄业已成熟，因此是好酒的表现，但是，现在可不是那样了。许多颜色深浓的葡萄酒是通过多次萃取而成的，因此所含单宁和酒精都偏高。这一点在勃艮第葡萄酒(Burgundy)上表现得尤为明显，因为颜色浅的勃艮第红葡萄酒也有众多杰出的代表。不过，还是须多注意那些边缘颜色近乎无色的年轻葡萄酒，因为它们很可能是产量过剩的表现。

2、边缘色

上乘的红葡萄酒的边缘色明显，从深紫泛蓝到桃红色应有尽有。越是泛蓝，说明其酒龄越短。要是看到一些新酿的红葡萄酒泛着橘红色边缘，那说明该酒成熟速度过快。不过，我们也不能凭边缘色来判断一款新酒的质量。

3、香气

年轻的酒一般具有突出的果香，也许还有一些发酵带来的第二类香气，但一般不会有瓶内陈酿带来的第三类香气。如果有，那只能说明该酒很可能被陈酿过，已不适合窖藏了。

以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主要酿酒葡萄的酒会带有醋栗味、矿物味、香烟盒味，有时甚至还会有巧克力味。黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)则主要含有红色和黑色水果味，还伴有一些香料味或是枯叶、苔藓气味，偶尔还会有蘑菇味。要是带有绿叶味，那说明其葡萄尚未完全成熟。要是带有咖啡味，则说明该酒发展速度过快。

煤气味并不是葡萄酒的缺陷气味，只能说明该酒很可能刚榨取完成。氧化味的出现往往是由于样酒过分暴露在空气下，因此最好再品另一样酒再做定夺。

4、口感

入口品尝可以体会果味的浓郁程度，单宁结构以及酒的平衡度。新酒一般都酸度较高，单宁较重。问题是这些果味会不会随着酒的陈年发展成令人喜悦的味道，而与此同时，单宁会不会变得柔顺可口。

如果一款新酒尝起来非常可口易饮，那说明该款新酒很可能是一款很快进入适饮期的酒。一款较快进入适饮期的酒其实也没什么不好，因为酿造该酒的葡萄成熟度好，造就了其果味浓郁，单宁饱满的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

对于单宁，你应该关注的是其质量，以及其给你的感觉是青涩刺激，或是砂石感，还是柔顺成熟?是入口一闪而过还是持续在口中萦绕?这都取决于单宁质量。

对于酒精含量，你应该密切关注其影响。如果在吐酒后你的嘴中仍然很火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

5、余味

在新酒余味方面，你应该多分辨那些在你吐酒之后给你截然不同感觉的酒款。因为不管是索然无味还是尖酸刺激，这种感觉大多都会伴随酒的一生。

如果家里没有酒柜夏天该如何存储葡萄酒？

夏天天气越来越热，家里没有酒柜，葡萄酒该如何存储?这也是很多人常常会遇到的问题，今天WF就来给大家解答。

另外，欢迎大家就葡萄酒方面的任何问题，在后台留言，樱桃姐会定期选择有代表性的问题，来为大家详细解答。

没有酒柜，夏天如何存储葡萄酒?

中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温，因此如果没有被储藏在合适的条件下，葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件，酒窖需要遵循以下几条准则：

温度

11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。葡萄酒的演进速度因低温而减缓，因高温而加速。根据季节的自然更替，酒窖中的葡萄酒会经历一个生命周期而渐渐老去。

尤其要避免温度的骤变，避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的雷区，应该避免。

姿势

适合收藏的陈年的葡萄酒一定要躺着放，尤其是带橡木塞的处于关闭状态的葡萄酒。这样，橡木塞可以和酒液接触，保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干，空气酒会进入酒中，这具有很大的破坏性。不过，螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。

光照

光照不利于葡萄酒的存储，它会损伤酒的色泽和香气。一定要将葡萄酒放在避光的地方保存。如果没有酒柜，可以放在壁橱里、箱子中，甚至用一些织物盖住。

湿度

湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储，最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落，但并不影响葡萄酒的饮用。

幸运的是，用螺旋盖装瓶的葡萄酒，则并不存在空气过于干燥的风险，因为它根本就不是用软木塞装瓶。

安静

像人一样，葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子，进而损害酒的香气。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动，因此，也并不是存储葡萄酒的理想地点。不过，餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低温度，以备短期内饮用。

难闻的气味

怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱，如果罩在葡萄酒周围的时间过长，也会影响酒的香气。

总结

因此，葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的，隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际著名酒评家杰里米奥利弗认为，螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特别的湿度以及可以竖放，并且能防止木塞污染。

当然，如果条件允许，购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜，基本上以上问题就都不必担心了。(So，你以为樱桃姐家的两个酒柜是怎么来的?)而如果暂时没有酒柜，则可以结合本文，开动脑筋，避开存储葡萄酒的雷区，找到自己家里和办公室，相对来说最适合存放葡萄酒的地方。

酒柜不论大小，但却是存储葡萄酒的省心选择。

最后，要记住的是，这个世界90%的葡萄酒都不需要陈年，适合在装瓶后3年之内饮用。所以，樱桃姐认为，将这样的酒存放在自己和家人朋友的肚子里，也是一个不错的选择啦

教你如何用桃红葡萄酒配餐

夏天来了，各种白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒满天飞，当然也有不少的人喜欢娇柔优雅的桃红葡萄酒。见多了各式白葡萄酒和红葡萄酒餐酒搭配的金科玉律，今天也不妨来瞧一瞧桃红葡萄酒的配餐原则。

1、认识桃红葡萄酒

如果说红葡萄酒是热烈迷人的少妇，白葡萄酒是清新烂漫的豆蔻少女，那桃红葡萄酒毫无疑问是处在双十年华的女子，浓淡相宜，优雅得体。桃红葡萄酒色泽轻柔娇艳，口感顺滑，果香丰富，真正优秀的桃红，会让人爱在心头。

桃红葡萄酒虽然介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，却绝不是二者简单地混合。大部分桃红葡萄酒的酿造方法都是通过短暂的浸渍来稍稍获取葡萄皮的颜色、单宁。而根据酿酒葡萄品种的不同，酿造出来桃红葡萄酒也是风格各异，其常见的酿酒葡萄包括歌海娜(Grenache，酿出的桃红果香浓郁)、桑娇维塞(Sangiovese，酿出的桃红带有草莓香气)、丹魄(Tempranillo，酿出的桃红酒体清浅，有西瓜味)、黑皮诺(PinotNoir，酿出的桃红单宁精致，果香浓郁)、西拉(Syrah，酿出的桃红口感甘美，有草莓香气)、品丽珠(CabernetFranc，酿出的桃红口感甘美，有浓郁的樱桃香)、仙粉黛(Zinfandel，酿出的桃红口感甜蜜)以及神索(Cinsault，酿出的桃红兼具花香和果香)等。

桃红葡萄酒的风格多变，从干型到甜型，从轻酒体到重酒体都有，一般其最佳侍酒为7-13℃。

2、桃红葡萄酒的配餐

(1)桃红起泡酒

典例：卡瓦(Cava)、澳大利亚桃红起泡酒、新西兰桃红起泡酒

配餐：桃红起泡酒有干型，也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用，口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用，可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕(Muffins)、水果蛋挞等。

(2)桃红香槟

配餐：桃红香槟的风格也比较多变，既有轻酒体的，也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。

(3)轻酒体的干型桃红

典例：大部分的普罗旺斯(Provence)桃红、来自勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)的酿酒葡萄以黑皮诺为主的桃红葡萄酒、意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)

配餐：这类桃红葡萄酒跟爽脆的灰皮诺干白(PinotGrigio)相似，因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。

(4)轻酒体的半干型桃红

典例：卢瓦尔河谷带甜味的其他桃红葡萄酒(如安茹桃红RosedAnjou)、葡萄牙带甜味的传统桃红(如蜜桃红桃红MateusRose)