任何货品都有档次之分,葡萄酒也不例外,高端葡萄酒与中低端葡萄酒的主要区别在于:葡萄酒品质、风格和陈年潜力的不同,一般而言中低端葡萄酒都不具备久藏潜质,而高端葡萄酒往往具备很好的陈年潜力。

1、高端葡萄酒是指:品质优异、质量稳定、风格具备代表性的葡萄酒,它不仅体现在昂贵的价格上,还能给葡萄酒消费者带来物质与精神上的满足和享受,具有很好的陈年潜力。例如:法国波尔多列级名庄、智利十八罗汉、意大利超级托斯卡纳、膜拜酒(CultWine)等。jIUkU365.cOm

2、中低端葡萄酒是指:品质一般、不具久藏潜质、无独特风格的葡萄酒,此类葡萄酒价格实惠,适合日常饮用。例如:绝大部分的餐酒、普通法定产区酒、入门酒款等皆属于中低端葡萄酒的类别。

葡萄酒的品质

目前葡萄酒的品质无法用仪器检测出来,市场上判断某一款葡萄酒的品质高低是通过品酒师(权威机构)评分或葡萄酒分级的高低来决定。值得一提的是,并非所有优质葡萄酒都能获得高评分,但高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长,并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。

葡萄酒的风格

葡萄酒的风格是指在口感、香气上的整体独特风格,这些都由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定,葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂,来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的葡萄品种,具有不同的果香成分,因而酿成的葡萄酒果香也就不同,形成各自相异的典型性。

葡萄酒的陈年潜力

葡萄酒的陈年潜力是指葡萄酒能够储藏的时间长短,除了葡萄酒本身的因素(酸度、单宁、糖分、酒精度)之外,酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格,都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。

JIUku365.com扩展阅读

有机葡萄酒与非有机葡萄酒的区别


什么是有机葡萄酒?

简单的说,有机葡萄酒是用有机种植的葡萄酿造而成,为了有机种植葡萄,葡萄园管理者必须实施一套完全不同的做法来保持他们葡萄的天然性。

有机并不意味着葡萄酒没有添加剂,事实上是有的,包括酵母、蛋清和动物酶,这些都是被允许添加在有机葡萄酒里的,成为有机并不意味着葡萄酒就会变成“素食主义者”。

什么是非有机葡萄酒?

非有机葡萄是可以在葡萄园使用化学物质如除草剂和杀菌剂以及其他添加剂的葡萄酒,你会发现大多数非有机葡萄的葡萄园使用的化学物质离奇的多,农药和杀真菌剂在平静(低风速)的地区使用是很常见的,并且有些地区(可能接近河流、池塘或湖泊)空气中过多的水份引起真菌感染,使用杀真菌剂和杀虫剂能杀死外来入侵物种。

有机葡萄酒的困境是什么?

有机葡萄酒的困境(与其他有机食品的区别)就在于二氧化硫(SO2)在酿酒过程中的重要性,或许你已经看到了更多的欧洲有机(称为‘生物’)葡萄酒,这是因为欧洲对有机的定义不同:

美国:“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且不添加亚硫酸盐”

欧洲和加拿大:“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且允许添加亚硫酸盐”

美国有机葡萄酒不添加亚硫酸盐,在大多数情况下大大降低了葡萄酒的保质期,甚至在某些情况下可以大幅的改变味道。酿酒厂发现自己进退两难因为在灌装线上使用SO2会使得前面花大量时间做的有机种植的葡萄失去意义。

旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒的区别


历史不同。旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯,纯手工生产,但价值却高的很。酿造工艺不同。旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。法规不同。旧世界有严格的等级标准,以法国就为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。包装不同。旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,而新世界包装多样,讲究外在。酒标差别。旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知;而新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解就得好坏。规模不同。旧世界得生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量;而旧世界有可能达到几十万吨。

新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别


新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的还有在南非、新西兰、智利、阿根廷等国家生产酿造的葡萄酒称为新世界葡萄酒;而在以法国、意大利为代表还包括西班牙、奥地利、德国、葡萄牙等国家酿造的葡萄酒就是旧世界葡萄酒。新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别如下:

1、产地:旧世界葡萄酒的产地主要是欧洲传统的葡萄酒生产国;新世界葡萄酒的产地基本上是欧洲以外的新型葡萄酒生产国或地区。

2、历史:旧世界葡萄酒历史悠久,有些酒庄的酿酒历史已经有几百上千年;新世界葡萄酒历史较短,最长也就两三百年。

3、酿造工艺:旧世界葡萄酒世代沿袭家族传统,注重传统的手工酿造工艺;而新世界善于改革与创新,在实验中改进,在继承传统中创新,注重科技与管理。

4、市场导向:旧世界葡萄酒主打高端品牌,引导高端消费人群;新世界跟紧时代的潮流,把握新潮流、新思想,酿造迎合大众口味的葡萄酒。

5、葡萄品种:旧世界在葡萄品种的选用上比较传统,而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿;新世界较为开放,敢于培育新的葡萄品种来酿酒,而且多用单一品种酿造。

6、制度规范:旧世界有严格的等级制度,每一瓶葡萄酒的正标上都要标注等级;新世界没有旧世界那么严格。

7、酒标命名:旧世界葡萄酒一般以产区命名;新世界的一般以葡萄品种来命名。

商务消费高端葡萄酒


场景一:“再选一箱,送礼用的。”面对每瓶高达一万多元的法国某名庄葡萄酒,一位醍恩红酒的客户没有过多犹豫,一次性就选购了5瓶、总价值超过6万元的名庄葡萄酒。首先,作为VIP客人,能够消费得起;其次,这些好酒的用途多为商务活动赠礼。多年从事进口葡萄酒业务人员对这种购买方式早已见怪不怪。这两年,人们对葡萄酒的需求虽呈几何式增长,但在他心里是这么认为的,买酒的客人不少以箱为消费单位;往往只按瓶买的,才是真正的葡萄酒爱好者。场景二:“我今晚要商务宴请重要客人,请到时候帮我安排一名红酒顾问送酒来。”自己拥有一间公司的客户一个电话打到了酒行。据他介绍,公司一年商务应酬所需要的葡萄酒消费基本在10万元左右,这还不包括他自己的个人消费。“有重要客人时,我一般会让他们给我推荐一款好酒,让他们的红酒顾问上门服务,现场进行专业的讲解、品鉴,这也让我请来的客人觉得很有面子”。客户说,很多时候目的是为了宴请,对于葡萄酒品牌的选择就成了第一因素,喜好自然排在后头。据悉,他平日里还有一个品酒的小圈子,朋友们一般半月聚会各自带酒、互相交流心得。据了解,这样的个人葡萄酒爱好者,平均一个月喝掉7、8瓶进口红酒极为普遍。从事进口葡萄酒的红酒代理商告诉记者,往往“一分钱一分货”的传统观念也影响着葡萄酒消费者。目前,高端葡萄酒已经成为品位和身份的象征。大部分高价酒都有悠久的历史和丰厚的文化底蕴,但这种酒之外的享受是需要你买单的。对于一般消费者来说,性价比应该是比较理性的选择。”另一方面,年份酒、产区酒、酒庄酒各种概念的打造,分级制度的不统一都在一定程度上使得本来就对葡萄酒概念模糊不清的消费者更加混乱,在挑选的时候认为“贵的就是好的”,而类似这样的消费误区显然还有很多。

干红与干白葡萄酒的区别


有人会说干红葡萄酒与干白葡萄酒的区别不就是颜色不同么?其实不然,他们的区别可不止牵扯到颜色的不同,还有很多,下面就来详细分析一下。

一、何谓干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每100克葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
二、红、白葡萄酒的区别

红、白葡萄酒的区别只在于:白葡萄酒是用果肉酿造的,而酿红葡萄酒时,则把葡萄皮一起放了进去,所以红葡萄酒的颜色深。
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln),这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是干、苦,但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
三、干红与干白的品饮差异
从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。根据实践经验,大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。
从香气来说,干红里面富含大量的单宁,因此在取得色素的同时也获得许多酚类物质,从而会在酒中产生多种香气。
从口感来说,干红因为单宁的作用,使人感觉到葡萄酒的结构感更强。而上好的干白其口味清爽不腻,带有柑橘或白花的清香,十分惹人喜爱。
当然,从葡萄酒的观赏性来看,酒的颜色也是可能导致其受欢迎的因素之一。红色,尤其是那种经典意义的深宝石红,给人视觉上的享受;不过近乎无色的干白,其纯净的感觉也是有些人所钟爱的。感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的,只是仁者见仁,智者见智吧。
推荐酒品:

西蒙纳琪干红葡萄酒

智利高端葡萄酒简介


如果你对智利葡萄酒的认识还停留在每瓶10美元左右的卡本妮苏维翁(cabernetsauvignon)红葡萄酒和夏多内(chardonnay)白葡萄酒,那么你已经过时了。智利高端葡萄酒简介的确,智利现在还有许多性价比很高的葡萄酒,不过目前许多酒厂正日益往高端市场进军,其畅销的用卡麦妮(carmenere),卡本妮苏维翁(cabernetsauvignon)等葡萄酿成的高端酒,每瓶售价都在50美元或以上。智利葡萄酒从上世纪90年代后期开始在高端市场上迅速增长有几个原因,其中最主要因素是高度重视葡萄酒质量。智利的葡萄园多数种植在较凉的山坡上,葡萄产量较少,但成熟度更好。另外,智利酒厂对葡萄的分类、筛选更加认真,采用更高品质的橡木桶酿造。加上国外投资者大量涌入智利葡萄酒行业,进一步推动着智利葡萄酒的发展。无疑高端品牌形象的塑造也是智利葡萄酒走向世界不可或缺的重要一环。智利一向以生产物美价廉的葡萄酒闻名,如果政府能帮助酒企树立高端产品形象,将有助进一步拓展消费价位区间落在15-25美元/瓶的客户群体。有些人质疑智利的顶级葡萄酒是否物有所值,但我个人认为智利最好的葡萄酒胜过其他产区(尤其是美国加州)同等价位的葡萄酒。智利高端葡萄酒简介以智利CasaLapostolle酒庄的ClosApalta为例,这是一款以梅洛与卡麦妮为主的混酿,葡萄来自圣地亚哥南80英里的科查瓜山谷(Colchagua)位于山坡的葡萄园。所有葡萄采用手工采摘,费时费力,而且成本很高,不过为了酿造出风格优雅的旗舰酒,酿酒师安德里亚·里昂(AndreaLeón)认为,这一切都是值得的,可以确保浆果更干净,最后酿出的2004年份ClosApalta葡萄酒色泽深重,富含黑樱桃、摩卡咖啡和香料的芳香,非常优雅。智利的蒙特斯(Montes)葡萄酒也是智利著名的高端酒之一,其Folly系列采用设拉子酿制;紫色天使(PurpleAngel)主要以卡麦妮为原料,添加了一点小维戈(PetitVerdot);其旗舰产品阿尔法(Alpha)“M”是一款混酿红葡萄酒。2004年份蒙特斯Folly是一款成熟的、饱满的葡萄酒,富含浓郁的黑莓果香,单宁强劲而细致。2005年份蒙特斯紫色天使采用阿伯特(Apalta)山谷与科查瓜山谷的葡萄混合酿造,带有成熟的黑樱桃香气,同时具有卡麦妮葡萄典型的黑胡椒的辛辣味,单宁柔顺。智利高端葡萄酒简介近几年,圣酿(Sena)红葡萄酒在智利高端市场日益受欢迎,起初该品牌由美国著名酒庄罗伯特·蒙大维(RobertMondavi)酒园与智利历史最悠久的著名的伊拉苏(VinaErrazuriz)家族的爱德华多·查威克(EduardoChadwick)强强合作创办。在蒙大维酒园被星座公司收购后,伊拉苏家族购回了蒙大维在圣酿的股份,自主生产酿造该品牌葡萄酒。圣酿是一款卡本妮苏维翁与梅洛为主的混酿,葡萄来自首都圣地亚哥北部独特的阿空加瓜山谷(Aconcagua),这里是智利最为炎热和干燥的葡萄酒产区,出产口味浓烈的卡本妮苏维翁。如今,伊拉苏家族的Chadwick葡萄园采用生物动力耕种方法培育葡萄。生物动力与有机耕种类似,在没有额外增加的自我循环系统下进行农业耕作,提倡减少化学农药和肥料的使用。圣酿品牌1998年正式面市,历年来经久不衰。2005年份Seña极具潜质,色泽深厚,浓郁的黑樱桃及黑莓香气,结构完善,余味无穷。而伊拉苏家族的查威克(Chadwick)来自迈坡山谷(MaipoValley),是一款卡本妮苏维翁葡萄酿成的顶级葡萄酒,富有的红色水果、咖啡豆、可可豆及香料与成熟的单宁的葡萄酒,将在接下几年来持续展现丝绸般的优雅。智利高端葡萄酒简介另外,查威克(Chadwick)背后的伊拉苏(Errazuriz)高端葡萄酒也享誉全世界,2005年份伊拉苏马克西米诺庄园主珍藏(DonMaximianoFounder'sReserve),是一种波尔多风格混酿,加入一些设拉子,酒的色泽较深,带有成熟的黑樱桃及浆果香味,橡木香气,结构稳定,丹宁细致柔顺。2005年份伊拉苏拉宫博(LaCumbre),以颗粒大而结实的设拉子葡萄酿造,有明快的黑莓果香、摩卡咖啡加上辛辣的黑胡椒味道,余味绵长。2005年份伊拉苏凯(Kai),是以卡麦妮为主酿制的高档酒,生动而活泼,散发着水果芳香以及黑胡椒的辛辣味道。其它高档智利葡萄酒还包括阿玛维瓦(Almaviva),是由法国罗斯柴尔德家族与智利最大的酒厂——干露酒厂(ConchaYToro)联手酿造。色泽深浓,酒体高雅,馥郁醇和,既有旧世界的优雅平衡,又具备新世界葡萄酒的果香和浓烈,单宁细滑如丝,是令人一饮难忘的智利佳酿。另外干露酒厂的DonMelchor卡本妮苏维翁、库奇诺酒庄(Cousino-Macul)的Lota、还有法国酿酒世家JacquesLurton投资的HaciendaAraucano酒庄的Alka卡麦妮也都是智利的高端酒。(来源:今日头条维诺卡夫)

葡萄酒与葡萄


葡萄酒离不开葡萄,葡萄的品质决定了葡萄酒的好坏,要想了解葡萄酒,那就先要了解葡萄,所谓知己知彼百战不殆。

葡萄在植物学属于灌木的一种,其平均寿命大概是六十年,生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期,根还不是很深,所釀造出來的红酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新和新鮮的风味,沒有太大瓶內陈釀bottleaging的价值。接下來的三十年則是成年期,葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。

葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后,便开始進入衰老期,葡萄活力开始逐渐衰退产量递减,但也因為产量減少,所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深,随着品种不同,根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质,因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味,而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇。有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Viellevigne,背后标签则注明产于上百年的葡萄,这种标志方法,在法律上並沒有规范。

各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则,例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量,每公顷葡萄田內都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨,葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同),大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作,以便推算将来葡萄的成熟度等,這是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨,因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份,就如同在葡萄汁加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行,使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机,在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋,目的在于吹干附著在葡萄上的露水,並把採收的时间安排在下午,即葡萄经过日晒后进行,以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。

高端进口葡萄酒面临危机


在济南葡萄酒市场,多家名酒酒庄和大型超市被发现许多酒庄冷冷清清,有的甚至关门歇业。曾几何时,装修豪华的贵族酒庄、富隆酒窖早已人去楼空。在英雄山路的一家酒庄,可以看到,前来购买红酒的消费者寥寥无几,有的只是转一圈就走了。与前几年的消费者蜂拥而至的火爆场面形成巨大反差。“现在红酒受大环境影响,销售一路下滑,经常没有生意,像我们这样硬撑的实体店越来越少了,我们也在考虑转型,转到网络销售。”负责运营酒庄的张总说道。“前年进的酒,现在还没有卖完,当时红酒销售的火爆让许多做白酒生意的也跟了进来。进来之后才发现远没有想象的那般美好。”在历下区窑头路的一家大型连锁超市,排列整齐的两排红酒柜台,只有角落里一个货柜摆放着几瓶中低端进口葡萄酒,价格多在200元以下。搜寻一圈,没有发现拉菲、拉图等名庄酒字样。国产葡萄酒货架上,华东、张裕、长城、威龙等品牌的红酒各种系列一应俱全,显然这里已经成为国产葡萄酒的天下。销售人员表示,如今,100元到300元的国产红酒卖得最好,大多用来家庭消费,进口高端葡萄酒已经少有问津。

红白葡萄酒的区别


葡萄酒按颜色分,除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外,还有桃红葡萄酒;而根据颜色,可以将葡萄分为红色品种(红皮白肉),染色品种(红皮红肉)和白色品种(白皮白肉),用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的,红葡萄酒则是带皮发酵,在其发酵过程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素,同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质,如单宁。许多研究证明,葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力,且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外,红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁,使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁,其最佳饮用温度为16~18℃,而白葡萄酒的酸度较高,自然幽香的甜味中混合丰富的果香,口味纯正,酸甜爽口,在8~10℃时饮用最佳。

葡萄酒和红酒的区别


假设依照颜色对葡萄酒进行分类,葡萄酒可以被分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”。在日常生活中,当议论到葡萄酒,人们更多地运用“红酒”替代了“葡萄酒”,很多人都以为红酒就是葡萄酒,但其实这两种酒是有一定的区别的。构成“红酒”替代“葡萄酒”的说法并不是由于白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被疏忽,而是在一切的葡萄酒产品种,红葡萄酒大约占六成,而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。形成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要缘由是:首先是国人钟情于白色,白色往往与喜庆、好运相关联;其次从商业的角度来说,红葡萄酒具有更大的炒作空间,商家的过度炒作,使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。当议论葡萄酒的时候,一定不要忘了“红酒”不能同等于“葡萄酒”,为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”,由于它们更适宜中国人的口味。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但普通而言,我们可以将葡萄酒分为下列五品种型:一、静态酒:红酒、白酒、玫瑰红酒。二、气泡酒:香槟。三加烈酒:波特、雪莉、自然甜酒。四、加味酒:苦艾酒五、彼诺甜酒。

灌装酒与原瓶进口葡萄酒的区别


首先,葡萄酒从国外运输到国内,需要经历几十天的海上颠簸。在这个时间范围内,葡萄酒一直处于一个不太稳定的状态,温度变化,装载葡萄酒容器的洁净程度等都会对葡萄酒酒质本身产生巨大的影响。有些厂商担心原酒变质,会加入比标准高出几倍的二氧化硫作为防腐剂,以用于抑制葡萄酒内细菌的滋生和延长葡萄酒的保质期。但是此类葡萄酒因含有大量的二氧化硫,该物质属于葡萄酒内的一种添加物,在一定的范围内允许使用,若过量,则饮用之后会对人体有一定的伤害。

其次,由于是散装原酒,国内许多酒厂将原酒进口回来之后,会进行各种勾兑调配工作,比方添加水以稀释葡萄酒的浓度;添加一定的色素和酒精以及其他一些法律法规所不允许的操作方式,用以增大葡萄酒的产量,以降低整个葡萄酒的成本,这种以次充好的情况也是存在的。

再次,由于是进口到国内进行分装,国外严格的葡萄酒法律法规,比如标注一款葡萄酒的品种及年份,必须该品种或该年份的葡萄酒必须达到足够的比例等状况就得不到有效的监管。同事,酒标背面的生产日期,灌装日期或许也未必就是消费者眼中所看到的真正日期。

原瓶进口回国内的葡萄酒,由于出口前当地的质检监督部门进行了审核和抽样,以及遵照出口国的法律法规进行生产,在灌装入瓶后,瓶中葡萄酒不会出现被稀释等状况而得到放心。运输过程中,虽然也会受到一定的影响,但是出现问题的只会是一瓶瓶的瓶装葡萄酒,而不会呈现出整个葡萄酒容器变质的现象。所以在整个的原料来源及生产灌装等涉及葡萄酒酒质本身的因素不会发生变化,因而相比较而言,更让人放心。

干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别


大部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄品种生产的。其实这是对干红、干白的一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,因此酒的颜色上有红白之分。

具体来讲,区分“干红葡萄酒”与“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造颜色上、工艺上、饮时温度上、营养价值上等方面进行区分。

颜色上:由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

酿造工艺上:“干红葡萄酒”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。因此,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

饮时温度上:“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白葡萄酒”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。

营养价值上:“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

总的来说,“干红葡萄酒”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,甜酸爽口。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《高端葡萄酒与中低端葡萄酒的区别》内容,更多精彩访问葡萄酒与红酒的区别专题!