香槟（Champagne）
产区：法国香槟产区
起源时间：1693年
酿酒葡萄：霞多丽，黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式：用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里：1标准杯干型香槟（酒精度12%）含128卡路里
价格：40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味：柑橘类水果，白桃，白樱桃，杏仁，烤面包
配餐选择：由于大多数香槟为极干型并且高酸，适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗，但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
产区：意大利威尼托大区
起源时间：1868年
酿酒葡萄：普罗塞克，又称歌蕾拉（Glera）
酿造方式：用经济实惠的的“罐式法”
卡路里：1标准杯普罗塞克起泡酒（酒精度11%）含121卡路里
价格：一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味：青苹果，蜜瓜，梨，金银花，新鲜奶油
配餐选择：普罗塞克残余糖分较多，口感偏甜，适合搭配腌肉，水果类小菜，泰式面条和寿司。
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德国起泡酒塞克特（Sekt）
起泡酒在德国被称为塞克特（Sekt），又名Schaumwein。如同法国的香槟（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普罗塞克（Prosecco），德国起泡酒被称为DeutscherSekt，酿造产地多以中部莱茵产区（Mittelrhein）为主。
大多数塞克特（Sekt）用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法（ChampaignMethod）酿制。酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、灰比诺（PinotGris）、黑皮诺（PinotNoir）。酒体适中，口感干型，有花香和果香味。
塞克特（Sekt）
如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，价格相对较为低廉，使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特（DeutscherSekt）
完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。
特别产区塞克特（SektbestimmterAnbaugebiete，简称Sektb.A，其中b.A表示来自指定产区）
特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特（Winzersekt）
酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。
普罗塞克(Prosecco)
普罗塞克（Prosecco）属白葡萄品种，原产于意大利东北部产区—威尼托（Veneto）。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河（Piave）附近，科内利亚诺（Conegliano）镇以西的区域，是普罗塞克的DOC产区，在这片区域内分布着4,300公顷（约10,600英亩）的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外，普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒，即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒，但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡，高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬，在酿制普罗塞克葡萄酒时，全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒，会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺（Sp>
该葡萄品种在阿根廷（Argentina）也有种植，不过面积十分有限。
香槟和起泡酒有什么不同？
香槟和起泡酒有什么不同？
起泡酒的定义
起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（TraditionalMethod）、罐式法（TankMethod）、阿斯蒂法（AstiMethod）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
德国起泡酒塞克特（Sekt）:大部分使用罐式法酿制，甜型和干型都有，比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约（TreatyofVersailles）签订之后，法国拥有了“Champagne”的使用权，自此德国只能使用“Sekt”。
意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）：使用罐式法酿制，比较多泡泡且芳香浓郁，很适合与其他饮料混合饮用，比如含羞草（Mimosas）和贝里尼（Bellinis）。与格雷拉（Glera）和白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用传统法酿制，卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。
法国起泡酒克雷芒（Cremant）：使用传统制法酿制，且须符合严格的条件。法国有7个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。
美国起泡酒：顶级的美国起泡酒采用传统法酿制，口感多样。
香槟的定义
香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。
香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地76,000英亩，分为319个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆100英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。
香槟口感。除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、小美斯丽尔（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）。
尽管葡萄使用比例不一，90%的香槟使用2/3红葡萄品种和1/3霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。
香槟酿造工艺。香槟酿造方法为传统法，也叫香槟法，是最耗时耗力的起泡酒酿造方式，但酿出来的起泡酒也是品质最出色的。
传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。第一次发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒，少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后，基酒会装进酒瓶进行二次发酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间，以获取更复杂的风味。
香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制，无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。
起泡酒和香槟比较
综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。
想要分辨出来，最直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。
另外，最贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。
意大利的起泡酒
据记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。
起泡酒该如何与食物搭配？
无论是用传统方法酿造的香槟，还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦，还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco，无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。
起泡酒与食物的搭配：
1. 香槟适宜搭配菜肴：三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴：布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴：曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴：烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴：杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造工艺流程
1、葡萄采收：采收程序跟其他葡萄酒一样。
2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4、培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清，将葡萄酒液澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养：此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（MethodCharmat），品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
9、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶，将起泡酒装入规定的酒瓶中，然后销售到各地。
三种种常见的起泡酒酿造方法：
传统酿造法（TraditionalMethod，ChampagneMethod）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。
大容器发酵法（TankMethod，Charmat）：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。
二氧化碳注入法（Carbonated，InjectionMethod）：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。
起泡酒如何开瓶？
1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳。3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。当然，开启一瓶起泡酒，特别是香槟，将香槟瓶摇晃，气泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，虽然可以增添喜庆的气氛，却难免有些浪费又不够专业。香槟还有另外一种开瓶方法，据说在拿破仑时期，当军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟，他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
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