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皮欧酒庄意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区,是该地区最古老的酒庄之一。皮欧酒庄是由现任庄主的曾曾祖父西泽尔皮欧(CesarePio)于1881年创立的。目前酒庄的掌门人是家族后裔博法皮欧(BoffaPio)。

他是最早的一批葡萄酒酿造者,也是最早坚持酿酒哲学,致力于发挥产区的风土条件以及对品质严格要求的酿酒师之一。皮欧酒庄自建立以来,一直秉承追求高品质的宗旨,在历经四代人的传承后,这一宗旨仍未有一丝一毫的改变。

2002年,皮欧酒庄被《葡萄酒鉴赏家》评为全球10佳酒庄之一。如今,皮欧酒庄在巴罗洛(Barolo)及芭芭罗斯科(Barbaresco)等精华地区拥有超过50公顷的葡萄园。除了自家拥有的葡萄园,皮欧酒庄也和专业的葡萄农建立了长期的合作关系,让他们负责葡萄园葡萄栽培等各方面的管理。

在酿酒方面,皮欧酒庄在现任庄主博法皮欧的带领下,率先使用不锈钢罐酿制葡萄酒。此外,酒庄还减少葡萄带皮浸泡的时间,从而降低葡萄酒中单宁的含量。更重要的是,酒庄会严格控制酒庄的卫生指标,酿制出来的葡萄酒十分纯净。

皮欧酒庄为了维持一贯的高品质,会有计划性的限制葡萄酒的产量。其产量的70%会外销。近年来,酒厂在重建酒窖和改造酒厂的酿酒设备上做了几项重大的投资变革:在位于地下12公尺的地方仍保留着罗马帝国时代的墙面建筑;建造利用重力的新发酵槽以及新的橡木桶陈年室;安置全新的装瓶及贴标设备。

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欧颂酒庄:一个以诗为名的酒庄


欧颂酒庄(chateauausone)是波尔多八大名庄之一,位于法国波尔多右岸的圣埃美隆产区。丰富的葡萄栽培历史可追溯到大约两千多年前的罗马时期,是一个具有诗意的酒庄。为什么用诗意来形容?看完文章你就知道了。

站在欧颂酒庄(ChteauAusone)院子的围栏前,望向脚下和远处的葡园,很难不被那如诗如画的葡园所感动,微风带着清新的果香、砾土的矿物香扑面而来,让人还未品酒就已经陶醉其中。

欧颂酒庄,坐落在法国著名产区波尔多右岸圣埃米利永(SaintEmilion)南部的一个风水风土条件极佳的小山上,是波尔多右岸的著名酒庄,在1996年圣埃米利永酒庄分级排名中,是唯一一个与白马酒庄(ChteauChevalBlanc)齐名,同列为特等酒庄A级(PremierGrandCruClassA),即圣埃米利永最高分级等级的酒庄。多年以来,我偶尔能品到欧颂葡萄酒,总是被它的清新干净而又复杂的果香、柔润的口感、丰满的酒体和持久的回味所迷倒。然而,由于它的难得,所以,多在心里膜拜!这两年与它邂逅的次数多些了,则更加地尊重它的葡园及其主人!

诗人之酒,崎岖传承之路

欧颂酒庄的名字起源一位罗马时代的著名诗人欧颂(DecimusMagnusAusonius)。由于曾是太子太傅,即罗马皇帝仍是王子时的老师,他官运亨通,任波尔多区域总督及当地最高书院的校长。他以爱酒出名,不仅在诗歌中宣传葡萄酒,并开拓了不少葡萄园,曾经在波尔多及德国拥有酒庄。由于欧颂葡园面积不大以及历代庄主的不断努力,至20世纪初,它已无疑稳居本地区最好的酒庄之位。

可是欧颂酒庄的发展却不如想象般一如既往的顺利,在20世纪50~80年代,庄主、总管及酿酒师不是多病就是到了退休年龄,使得欧颂酒庄暮气沉沉,表现平平。葡萄拣选随便,陈酿时使用的橡木桶新桶比例太低,使得酒体薄弱,香气和陈年潜力不足,市场曾怀疑欧颂酒庄是否已到了该卸下本地区第一名庄头衔的地步。直到1974年,庄主杜宝夏隆去世,他的遗孀海雅(Helyett)开始着手全面整顿庄园。次年,她大胆地聘请了刚攻读完酿酒专业、年仅20岁的帕斯卡德贝克(PascalDelbeck)负责庄园的酿酒工作。由于海雅的识人之明,德贝克表现极出众,并使本园得以复兴。

然而,酒庄拥有者伏替家族的亚伦(Alain)和凯瑟琳(Catherine)兄妹与他们的姨婆海雅矛盾重重,多年为争取酒庄的经营权,两家经常对簿公堂,互有输赢。直至1996年1月,法院才确定经营权由伏替兄妹拥有。而后伏替兄妹又四处借贷,买下海雅的股份,成为酒庄唯一所有人,并自1995年起聘请极有名的酿酒大师罗兰(M.Rolland)担任顾问。20世纪90年代开始,欧颂酒庄葡萄酒的价格已经超过左岸名庄木桐酒庄等,而且每年仅有25000瓶的产量。目前,欧颂酒庄由阿兰沃蒂耶(AlainVauthier)当家。

精心酿造,耐心品鉴

欧颂葡萄园地朝东南向,可抵挡西北风,风量和风力适宜,葡园干爽,果实清香;又由于葡园地处小山顶,坡度甚陡,表层的土壤厚度平均仅30~40厘米,因此树根可轻易穿过土壤,延伸至深层的石灰岩、砾层土与冲积沙中,使葡萄处于一种适宜的逆境条件之下,次生代谢旺盛,果实多酚类物质丰富,酿出的酒体丰满,果香和矿物香突出。

欧颂酒庄的面积仅有7公顷,无疑是一个精细管理的葡园。葡萄树平均年龄超过50年,种植葡萄品种为45%美乐(Merlot)、55%品丽珠(CabernetFranc)。由于土壤逆境,产量稀少,每年每公顷产量为2200~4500升,足见其珍贵。

欧颂的酒窖也极具特色,可以说是上帝对欧颂的偏爱,酒窖置于石灰岩洞之中,自然通风,十分清新、清爽!难怪庄主对自己葡萄酒的品质那么自信!

一直以来,欧颂酒庄以诗人为名,故拥有诗人之酒的美誉。从它的酒品也让收藏者和消费者感受到它那诗人的独特气质:强调高傲独特的风格,尤其是它的陈年潜力极好。品尝一款陈年欧颂时,单宁中庸优雅、颜色至美、香气集中又复杂的特质定会令你惊叹不已。正如罗伯特帕克所形容的那样:如果耐心不是您的美德,那么买一瓶欧颂庄园就没什么太大的意义!

品酒笔记

2012年我与DIVA波尔多总经理如松(Jean-PierreRousseau)先生走访欧颂酒庄,在品仍在木桶中的2011年期酒的同时,庄主开启一瓶1995年欧颂正牌葡萄酒,让我印象极深,至今难忘。酒液呈深黑红且发紫蓝光,香气开放,浓厚而复杂,入口润滑丰满,单宁密集优雅,口感醇厚,回味十分持久,是一支还可保存很多很多年的极品。

2013年10月,我再次到访酒庄,庄主阿兰沃蒂耶热情地接待了我们。2013年是波尔多葡萄酒产业的困难之年,也是右岸复杂而困难的一年,但是,欧颂的良好风土风水条件充分显示了它的优势,虽然产量有所减少,但是,葡萄仍然保持高品质。庄主邀请我们品赏了2013年刚发酵15天的原酒、2012年还在木桶陈酿的期酒以及2009年和2003年的年份酒。清新丰厚的果香和矿物香,丰满平衡润滑的酒体,优雅的单宁和活泼怡人的酸度都显示出它们极佳的收藏潜力。

意大利卢比孔酒庄


卢比孔酒庄的名字原意是意大利的一条河的名字(卢比孔河),该河得名是在罗马帝国恺撒时代,因高卢总督恺撒率大军渡河攻入都城的典故而被广为流传大有破釜沉舟之感,而酒庄取此名即寓意科波拉对此酒的品质追求一往直前,要到达世界最好葡萄酒的地位!

早在1975年,大导演弗朗西斯福特科波拉(FrancisFordCoppola)拿拍《教父》赚到的钱,在加州纳帕谷(NapaValley)买下炉边酒庄(InglenookEstate)的631公顷土地。

20年后他又以950万美元买下炉边酒庄余下的36公顷葡萄园和由古斯塔夫尼尔邦建造于1880年的石头城堡,使酒庄完整地归属于自己,并在2006年将酒庄名称改为卢比孔酒庄(RubiconEstate)。

另外,在2002年的时候,他斥资3150万美元收购邻近卢比孔酒庄的科恩葡萄园,包括34公顷葡萄园和45公顷未开垦的土地。2006年他又收购了索诺玛县(Sonoma)亚历山大谷的33公顷葡萄园,最后将酒庄更名为科波拉酒庄(FrancisFordCoppolaWinery),建立起一个庞大的葡萄酒帝国。柯波拉酒庄的旗舰酒取名为Rubicon(卢比孔)(2006年改为RubiconEstate(卢比孔庄园))。

起初,柯波拉虽有此心,也大力投资,但前十年,酒质并不受市场好评,直到1990年份之后,卢比孔葡萄酒(Rubicon)才逐渐踏入加州葡萄酒名酒之林,现在它已是加州葡萄酒的代表性酒款之一了。

卢比孔葡萄酒和大部分的加州葡萄酒,尤其是著名的葡萄酒一样,都是采用高比例的赤霞珠(CabernetSauvignon)酿成,酒体宏大,口味充盈丰富,充分地表现纳帕谷葡萄酒的特色。而另一款卢比孔酒庄原生赤霞珠(RubiconEstateCASKCabernetSauvignon)相比卢比孔葡萄酒而言则拥有更浓郁的口感,更强劲的单宁,成熟的果香和可可味,其与肉类和奶酪搭配,令人喝彩。

法国圣皮尔酒庄


圣皮尔酒庄位于法国波尔多梅多克圣朱利安(Saint-Julien)产区,是圣朱利安列级酒庄中最小也是最默默无闻的酒庄。圣皮尔酒庄的葡萄园位于贝切维镇(Beychevelle)外,靠近圣朱利安产区边界。葡萄园里有许多古老的葡萄藤,这赋予了葡萄酒深浓的色泽,丰满的酒体和顺滑的质地。

在1855年梅多克的评级中,该酒庄被评为了四级列级酒庄。这座酒庄周围有著名的四级庄龙船酒庄(ChateauBeychevelle)和班尼尔酒庄(ChateauBranaire-Ducru),还有显赫的二级名庄拉露斯酒庄(ChateauLarose)。

圣皮尔酒庄的起源至少可追溯至17世纪,甚至更早。当时该酒庄由雪夫利(DeCheverry)家族打理。不过起初这个酒庄并不叫圣皮尔酒庄,直到18世纪晚期,圣皮尔(deSaint-Pierre)男爵接手这个酒庄后,它才得名圣皮尔酒庄。当时,酒庄就已经开始种植葡萄,酿出的酒品质也不错。

不过还是不能和圣朱利安产区的雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)或其他级别更高的酒庄相媲美。1796年,男爵去世后,酒庄被一分为二划分给了男爵的两个女儿杜鲁夫人(MmeDubouilh)和邦滕斯-杜巴瑞(MmeBontemps-Dubarry)夫人,不过酒庄仍是一个整体的运作。

1832年,杜鲁夫人去世后,酒庄被分裂成两部分,杜鲁夫人的那一半交给了她的女儿,而另一半则由邦滕斯杜巴瑞家族拥有。不过在1855年评级中,这个酒庄还是以单一的酒庄被评为四级庄。后来,杜鲁夫人所属的那一半大部分由邦滕斯杜巴瑞家族的收购,还有一小部分落于其他家族之手。后来,酒庄几经易手。直到1982年,酒庄幸运地落到了对面歌丽雅酒庄(ChateauGloria)庄主亨利马丁(HenriMartin)的手上。

马丁将一些建筑和一些小葡萄园地进行了出售,其中一个购买者就是二级庄宝嘉龙酒庄(Ducru-Beaucaillou)的简-尤吉尼宝里(Jean-EugeneBorie),据说这就是拉朗宝怡酒庄(Lalande-Borie)的开端。不过剩下的大部分葡萄园仍归马丁所有。他重新修建了城堡,如今这里交由亨利马丁的女儿弗朗索瓦(Franoise)和女婿简-路易斯泰奥(Jean-LouisTriaud)打理。在马丁家族人的悉心经营下,这个名不经传的圣-朱利安葡萄园有了明显的进步。

圣皮尔酒庄葡萄园的面积约17公顷,63%的面积种植着最常见的赤霞珠(CabernetSauvignon),其余约20%种植梅洛(Merlot),10%种植品丽珠(CabernetFranc),还有小部分面积种植味而多(PetitVerdot)。

葡萄成熟后,全部采用手工进行采摘。葡萄的浸皮过程是在搪瓷罐中进行的,时间长达2-4周,然后放进控温的橡木桶及不锈钢桶内发酵。与其它列级庄不同,圣皮尔酒庄只专注于出品正牌酒,正牌年产总量约5,000箱。圣皮尔酒庄正牌葡萄酒呈较深的颜色,酒体十分丰满,口感成熟而圆润,余味丰富迷人。很多年份出产的葡萄酒都具有长期陈年的潜力。

如何品鉴意大利灰皮诺


灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。意大利的灰皮诺白葡萄酒通常为清脆爽口的干白,酸度偏高,风格清新、果香浓郁,适合在年轻时饮用,冰冻后饮用风味更佳。上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是意大利灰皮诺的经典产区。下面小编跟大家介绍如何品鉴意大利灰皮诺。

风味名片

灰皮诺的香气多样,从青柠、柠檬,苹果、梨,到其他核果类水果,因葡萄园的风土特色而不尽相同。在气候较为温暖的地区,灰皮诺还能发展出桃子和杏子的香气。同时,独特的杏仁、烤香料和金银花的香气,也让灰皮诺葡萄酒易于同其他白葡萄酒区分。

甜瓜和梨的味道在灰皮诺中最为常见,但有的灰皮诺会带有柑橘类水果或热带水果风味,并常常伴有蜂蜜和烟熏的味道。外观上看,典型的灰皮诺呈现出稻草般的浅黄色,酒液边缘微微泛金色。口感方面,丝绸般顺滑的灰皮诺滑过舌头,绝对让人难忘。

与世界上其他国家出产的灰皮诺不同,意大利的灰皮诺显得清瘦。在法国阿尔萨斯(Alsace)、德国、美国加利福尼亚和俄勒冈州出产的灰皮诺葡萄酒,酒体则更加丰满,口感更加浑厚。

餐酒搭配

灰皮诺和海鲜是绝佳的搭配。除了海鲜,口味清淡的意粉和奶酪也适合佐以灰皮诺食用。由于灰皮诺本身具有较高的酸度,在配餐时,应尽量避免酸度偏高的食物,例如西红柿为主的菜肴,而沙拉或者开胃菜等以新鲜蔬菜为主的菜肴就非常适合搭配灰皮诺。与其他一些葡萄酒不同的是,灰皮诺在餐酒搭配中,能充分发挥食物的亮点,甘当绿叶,衬托出食物的美味。

灰皮诺各国名称

灰皮诺在不同的产酒国的名称有所不同,这一点可以通过酒标体现出来。灰皮诺在各国的拼写如下:

意大利PinotGrigio

法国PinotGris

德国GrauerBurgunder

奥地利Grauburgunder

意大利加拉迪酒庄


加拉迪酒庄是意大利南部的一个卓越酒庄,加拉迪酒庄的葡萄园占地27英亩(约11公顷)。它因种有艾格尼科(Aglianico)和派迪洛索(Piedirosso)这两种本土葡萄而非常出名。加拉迪酒庄出品的主要酒款是加拉迪酒庄拉物诺地区葡萄酒(TerradiLavoro)。

在这个珍奇的小型葡萄园里,实践着激进的葡萄栽培技术。葡萄园里种植着80%的艾格尼科和20%的派迪洛索。葡萄树的平均树龄为12年,植株的种植密度为4,500株/公顷,平均产量为5,000-6,000千克/公顷。

在酿酒方面,加拉迪酒庄大部分的发酵过程基本上是在温度可以控制的钢罐中进行的,为期2周左右,接着在酒罐中进行苹果酸-乳酸发酵,为期2个月左右。然后葡萄酒被转移到法国橡木桶中陈酿,这些橡木桶中有五分之四是新桶,陈酿10个月到1年的时间后装瓶。装瓶前不进行过滤,装瓶后继续在瓶中再陈放10个月。

加拉迪酒庄近期比较优秀的年份有2001年、2000年、1999年、1995年和1994年。其中2001年的拉物诺地区葡萄酒曾经获得99分的高分。这款葡萄酒酒力强劲,酒色呈墨蓝色或墨紫色,散发出木榴油、黑莓利口酒、烤焦皮革和焦土的气味,单宁丰富,果味层次丰富,余味迷人。

虽然此款酒的口感接近狂野,但它仍是一款精致复杂、口感充实而奇妙的葡萄酒。当此酒在空气中静置一段时间后,还会飘散出巧克力糖、海藻、黑莓和黑醋栗水果的混合风味,是一款超凡脱俗的葡萄酒,新酒即可饮用,也可再窖藏20年以上。

意大利蓝宝拉酒庄


蓝宝拉酒庄是意大利超级托斯卡纳(SuperTuscan)名庄。蓝宝拉酒庄的葡萄园占地153英亩(约62公顷),园里种植的葡萄品种包括桑娇维塞(Sangiovese)、梅洛(Merlot)、味而多(PetitVerdot)、霞多丽(Chardonnay)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、长相思(SauvignonBlanc)、玛尔维萨(Malvasia)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。

从1739年开始,该酒庄就一直由蓝宝拉(Rampolla)家族所有。该家族于1970年第一次酿酒,首款瓶装葡萄酒所用的葡萄采收于1975年。现在酒庄由卢卡纳波利蓝宝拉(LucadiNapoliRampolla)和毛里奇亚纳波利蓝宝拉(MauriziadiNapoliRampolla)共同负责。

老葡萄树的平均树龄为27年。葡萄园里的土质主要是石灰石,还有一些粘土。葡萄园一般都面向南方、东南方或是西南方,海拔高度在290米到380米之间。为了重建土壤的天然均衡性,蓝宝拉酒庄近年来开始推行生物动力栽培技术。

酒庄酿酒在釉质大桶中进行。葡萄发酵的温度在26℃和30℃之间,由大桶外流动的一层水来控制。陈酿是在卵形大橡木桶中和小法国橡木桶中进行。

蓝宝拉酒庄出产的主要酒款是蓝宝拉酒庄萨马尔科葡萄酒(Sammarco)和蓝宝拉酒庄阿尔切奥虹豆葡萄酒(VignadAlceo)。萨马尔科葡萄酒是采用赤霞珠和桑娇维塞混酿而成,第一次酿制是在1980年,酿制所用的葡萄全部采自向南的葡萄园。阿尔切奥虹豆葡萄酒第一酿制是在1996年,用85%的赤霞珠和15%的味而多混酿而成。蓝宝拉酒庄近期比较优秀的年份包括:2001年、2000年、1999年、1985年和1982年。并与时俱进地不断改善质量,给香槟爱好者们提供最上乘的香槟,受到了全世界的欢迎。

意大利孔特诺酒庄


孔特诺酒庄一直以来就是意大利巴罗洛(Barolo)地区酿制高品质巴罗洛葡萄酒最负盛名的酒庄。孔特诺酒庄的葡萄园位于皮埃蒙特塞拉伦加达尔巴村(SerralungadAlba)一个单一的小块土地上,占地34.6英亩(约14公顷),朝向南方和西南方,园里种植的主要葡萄品种是阿尔巴产区内比奥罗(NebbiolodAlba)和阿尔巴产区巴贝拉(BarberadAlba)。葡萄树的平均树龄为28年,种植密度为4,000株/公顷。

孔特诺酒庄是保守和传统酿酒厂的典型,不会为了迎合现代口味而对自己的底线作出任何让步。目前,孔特诺酒庄由孔特诺(Conterno)家族的第四代罗伯特孔特诺(RobertoConterno)掌管。

在酿酒方面,孔特诺家族世世代代都是以相同的方式酿制巴罗洛(Barolo)葡萄酒:非常低产的葡萄园、成熟的葡萄、长时间的浸渍和非常持久的陈年等等。葡萄的发酵是在不锈钢大桶和开口的橡木大桶中进行,温度控制在28摄氏度和30摄氏度之间,时间为3到4周左右。

不进行过滤和澄清,也不使用浓缩器。苹果酸乳酸发酵在天然温度下进行,这个发酵过程结束后,葡萄酒被转移到斯拉夫尼亚(Slavonian)大橡木酒桶中或大木桶中陈酿。不同酒款陈酿的时间不同。一般陈酿1年后于7月中旬左右装瓶,装瓶后接着窖藏1到2年,然后面市。

孔特诺酒庄出品的主要酒款包括孔特诺酒庄希纳弗朗西亚园巴罗洛红葡萄酒(BaroloCascinaFrancia)和孔特诺酒庄蒙福尔蒂洛园巴罗洛陈酿(BaroloRiservaMonfortino)。孔特诺酒庄庄主比较喜欢的年份包括:1996年、1995年、1990年、1989年、1988年和1987年等。

你了解意大利灰皮诺吗?


灰皮诺(PinotGris)起源于法国勃艮第(Burgundy)地区,其在法国主要分布在阿尔萨斯(Alsace)产区。而在意大利,灰皮诺的名称为PinotGrigio,尽管采用同一品种酿造,但这两个国家的灰皮诺葡萄酒还是有所区别的。

典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型,散发着柑橘类水果和核果的香气,夹杂着矿物气息,酒体轻盈至中等,酸度适中,风格清新,品性中立,适合餐前开胃,也可搭配口感较为清淡的意粉和海鲜等食物。

提到意大利灰皮诺,就不得不提三个经典产区上阿迪杰(AltoAdige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)和威尼托(Veneto)。

上阿迪杰地处意大利北部,这里最出色的白葡萄酒当属灰皮诺,产区独有的山地环境及多样的土壤为该品种提供了良好的生长环境,酿造出来的葡萄酒表现出成熟的坚果和蜂蜜的特性。

弗留利-威尼斯-朱利亚位于意大利东北部,以优质的白葡萄酒闻名于世,这里种植最多的品种正是灰皮诺,出产的灰皮诺葡萄酒香气优雅,口感清新。

威尼托也是意大利灰皮诺的经典产区之一,这里的白葡萄酒产量超过75%。由于山脉和海洋的调节作用,该产区气候温和、稳定,对葡萄生长相当有利,这里的灰皮诺葡萄酒口感清爽,可直接饮用,也可与寿司和蔬菜等食物搭配。

意大利灰皮诺葡萄酒的风格特点


灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。属白色葡萄品种,所产葡萄酒酒精浓度较高,具有由霞多丽的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。下面小编为大家介绍意大利灰皮诺葡萄酒的风格与特点。

一、葡萄园中的意式灰皮诺

意式灰皮诺与法风灰皮诺一样,起源于法国勃艮第(Burgundy),是黑皮诺(PinotNoir)的变种。总的来说,是土壤、光照、气候和酿酒技术等综合因素造成了各地灰皮诺的差异,而决定了这些综合因素的意式灰皮诺的葡萄园基本都分布在意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。

意式灰皮诺成熟得较早(或适中),糖分的积累速度也很快,收获季节大约在9月初至中旬。类似弗留利格拉夫(FriuliGrave)这样的产区一般都会用单居由(Guyot)方式栽培,种植密度维持在4,000株/公顷左右,产量密度约为9,000-10,000公斤/公顷。

二、意式灰皮诺的别样风情

对于所有的灰皮诺来说,通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的,那么,灰皮诺的颜色就会有些偏铜色,而这也是上阿迪杰(Alto-Adige)灰皮诺的典型特征。

灰皮诺葡萄酒的颜色有的发黄,有的为浅黄,有的甚至呈金色。当然,在瓶中熟成了一年的灰皮诺更容易出现这种金色的状态。不过,本文仍然建议在买回灰皮诺不久后就立即将它喝掉,不要储存太长时间。

香气方面,灰皮诺常带有精致优雅的花香(具体包括接骨木花,茉莉花、金雀花和刺槐的香气)和果香(具体包括荔枝、杏子、苹果、葡萄柚、李子和梨的风味)。此外,该类葡萄酒中有时也会出现果脯的风味(如榛子和杏仁的风味),甚至有蔬菜和矿物质的味道。

若将灰皮诺饮入口中,饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法风灰皮诺相比,意式灰皮诺的各类风味也没有那么浓郁宽阔,属于清淡风格。

三.你还需要一支专业的杯子

若想品鉴意式灰皮诺的纯正风味,用一支又薄又平的透明葡萄酒杯还是很有必要的。此外,握杯的时候一定要把在杯炳的位置,以防体温影响葡萄酒的温度。

意大利保格利产区名庄盘点


提起保格利(Bolgheri),你或许会觉得陌生,但是西施佳雅(Sassicaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和马赛多(Masseto)等葡萄美酒的大名,想必你是熟知的。而孕育出了这些如此令人狂热的美酒佳酿的正是保格利产区,若你有机会踏足这片土地,以下的这些名庄,你一定不能错过。

1.欧纳拉雅酒庄(TenutadellOrnellaia)

图片来源:ornellaia

欧纳拉雅酒庄为著名的花思蝶集团(Frescobaldi)所有,酒庄成立于1981年,其地理位置优越,位于托斯卡纳(Tuscany)西面、保格利产区山脚下,面朝地中海。欧纳拉雅酒庄是一家充满艺术感的酒庄,自2009年起,酒庄启动了一项名为艺术家之获(VendemmiadArtista)的活动,每年邀请一位当代艺术家,按照酿酒师给出的主题为酒庄当年份发布的正牌酒设计酒标及葡萄酒艺术品。这些艺术作品会陈设于酒庄建筑内,当你游览酒庄的时候,工作人员会一一讲述这些作品蕴含的意义。

欧纳拉雅酒庄出品的最知名酒款为正牌酒欧纳拉雅红葡萄酒以及尊贵的马赛多红葡萄酒,这2款酒兼具优雅浪漫与炽热刚劲,品质十分出众。

2.圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)

圣圭托酒庄地处保格利的海滨地区,酒庄因其酿造的西施佳雅葡萄酒而闻名于世,这款酒是意大利名酒四大雅之首,被称为意大利酒王。

圣圭托酒庄的创始人是马里欧侯爵(MarioIncisadellaRocchetta),他一直梦想着能酿造一款世界级佳酿,于是,在定居圣圭托酒庄之后,他从好友家的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)引进了优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄藤,并采用法国橡木桶陈酿葡萄酒,这在当时只认可采用当地法定品种酿造葡萄酒的意大利并不常见,但这款酒一经推出,便屡获殊荣,一度成为酒界佳话。圣圭托酒庄因而也一跃成名,成为了产区内其他酒庄争相效仿的对象。

3.玛奇奥酒庄(LeMacchiole)

玛奇奥酒庄位于保格利产区的中心,是产区内最具代表性的酒庄之一。酒庄由欧亨尼奥卡布米(EugenioCampolmi)创建于1975年,自创立之日起,酒庄就不断进行试验,以寻求最佳的风土表达方式。正是这种匠心精神,使得酒庄经过短时间的发展就声名鹊起,酿造的葡萄酒获得了世界上众多酒评家的一致好评。

玛奇奥酒庄最知名的酒款为玛奇奥梅索丽干红葡萄酒(LeMacchioleMessorioRosso),此款酒由100%梅洛(Merlot)酿造而成,被认为是意大利最具代表性的梅洛葡萄酒之一,其风味丰富浓郁,风格优雅平衡,品质十分优秀,售价也很高。

渣酿白兰地:葡萄皮渣酿造的意大利佳酿


提及Grappa(渣酿白兰地),可能会有不少人感到陌生,不过,就像威士忌之于英国,干邑之于法国,白酒之于中国,Grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片,曾有人用意大利诗歌形容它为地球的灵魂。

什么是Grappa?

Grappa是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮,果籽和果梗制成的,因此也被译作渣酿白兰地或果渣白兰地。

虽然是用皮渣(Pomace)酿造,但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反,好的Grappa不仅品质高,价格也不便宜。它在意大利十分风靡,在其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地。

譬如,法国勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC)也会用葡萄渣蒸馏白兰地。只是根据欧盟法律,只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为Grappa,而在法国则叫做Marc。

在意大利,Grappa的产区主要集中在北部的威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)等地。

Grappa的历史

蒸馏是一种古老的做法,可以追溯到公元1世纪,在公元1300-1400年左右,在蒸馏设备中引入水作为冷却剂方使得可以生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。

最初,饮用Grappa的多为农民,用以消除耕作后的疲劳或抵御严寒,也可用于麻醉或是消毒。曾有人戏言:在过去,你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。

维欧尼葡萄酒简易指南


葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾经说过,关于维欧尼(Viognier),最传奇的莫过于它大起大落的发展历史。这种曾挣扎在绝种边缘的葡萄,因为种种原因,又重新盛行。后来,这种葡萄被传到美国加州(California),甚至到了更远的加拿大、澳大利亚、新西兰、南非。如今,它已成为酿酒葡萄界一颗冉冉升起的明星。用罗宾逊的话说,就是现在,我可以大胆地把维欧尼列为国际上一个主要的葡萄品种了。

一、维欧尼的起源▲▲▲

尽管我们无从考证维欧尼的准确起源,但大部分人都认为,维欧尼最早起源于罗马帝国。相传在公元281年,罗马帝王命人从达尔马提亚(Dalmatia)向孔得里约(Condrieu)引进维欧尼葡萄植株,让因战争而变得千疮百孔的葡萄园恢复生机与活力。之后,维欧尼就在北罗讷河谷范围内得到广泛种植。

二、维欧尼的发展▲▲▲

维欧尼虽有源远流长的历史,但种植面积与产量并不稳定。上世纪六十年代,维欧尼的种植面积曾大幅削减。据1968年相关统计数据显示,维欧尼主要集中在孔得里约,少部分在罗讷河谷(RhoneValley)的右岸。然而,到了八十年代,维欧尼出现了复苏的迹象。它在罗讷河谷的种植面积一度扩大至32公顷,并被约翰奥尔本(JohnAlban)等人传播到美国的加州。与此同时,加州的另一批葡萄种植者也从罗讷河谷引进新的葡萄品种,他们认为这就是当地特有的瑚珊(Roussanne),并在加州广泛种植。

直到1998年,人们才恍然大悟:这并不是瑚珊,而是维欧尼。至此,维欧尼在美国的种植面积已相当喜人。到了2003年,它的种植面积已经超过800公顷,并主要分布在中央海岸(CentralCoast)产区。当然,它在自家的表现也不俗。到2011年为止,仅仅是在孔得里约,维欧尼的种植面积就已高达160公顷。

三、维欧尼的特性▲▲▲

虽然抗旱能力较强,维欧尼还是不能摆脱娇贵这个评价。它需要生长在温和的气候下,稍照料不好,就极易染上白粉病或发霉,在天气潮湿的情况下,尤为严重。维欧尼属于早熟品种,在九月初就开始进入收成期了。不过,由于维欧尼开花较早,它极易受到春霜的灾害,种植者不得不采取应对措施以保证产量。

维欧尼呈较深的金黄色,带有浓郁的杏子、桃子和紫罗兰等花果香。由它酿造出的葡萄酒酒体较饱满、酒精度较高,口感有时接近粘稠,带有矿物质风味。

最近十年,维欧尼已成了闻名遐迩的葡萄品种。在法国,维欧尼的种植面积迅猛增长,毫无疑问的是,这一势头还会继续。

在法国及其以外的地方,维欧尼都是一个可塑性极强的混酿搭档。无论是在传统产区,还是在新世界,如美国、巴西、乌拉圭、智利和阿根廷,以及另一个半球的澳大利亚和新西兰,维欧尼都有着出色的表现,并备受酿酒师和消费者的喜爱。可以说,维欧尼是一支潜力股,至于未来如何,让我们一起拭目以待吧!

酿酒的浸皮方法揭秘:淋皮和压帽


浸皮是红酒酿造中较为复杂和关键的一步。本文将介绍浸皮的两种常用方法:淋皮和压帽。

浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。为了避免有任何问题出现,酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察,了解它们的发酵情况。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。葡萄酒发酵后的单宁含量,颜色深浅都取决于浸皮时间的长短,浸皮的时间越长,葡萄酒可以获得的酚类物质以及香味就会越多。

完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒,但是在发酵的过程中,葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳,这些气体会推动葡萄皮渣(含葡萄皮、葡萄籽和果梗)慢慢地浮到酿酒槽上面,形成了一个厚厚的帽子酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。为了使浸皮顺利进行,酿酒师常采用淋皮(PumpingOver)和压帽(PunchingDown)两种方法,让酒液与悬浮的果皮充分接触。

1.压帽

浸皮第一个常见的方法就是压帽,它指的是人工或者借助机器操作,将酒帽往下压,以使果皮与汁液充分地接触,常见于法国的勃艮第以及罗纳河产区。压帽方式包括人工脚踩,或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器,能将酒帽压到容器底部,随后酒帽会再次浮上液体表面,酒液与果皮因此得到充分地接触。而在一些比较推崇传统工艺的酒庄,比如勃艮第产区的酒庄,很多时候都是人工压帽。这项工作既危险又累人,不可小觑,干这活儿的都是膀大腰圆的壮汉,他们要使尽全力用杆子压穿酒帽。此外,经过一晚上的发酵,整个罐子里都是高浓度的二氧化碳,如果不让二氧化碳散去,很有可能在工作的时候因为缺氧,一头栽倒在罐子里溺亡。新闻上曾报道过很多起类似的事故。现在,很多酒庄会采用比较小的发酵容器,大大地降低了发生此类事故的可能性。

2.淋皮

浸皮的第二个方法是淋皮。顾名思义,淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来,然后喷洒到酒帽上,将酒帽压到液体底下。一般情况下,淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口,然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管,紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上,循环此过程。第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中,这样一来这些汁液(酒液)就会接触到氧气,发酵桶被抽干后,再用一根软管连接到抽水泵上,将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上,循环此过程。

这两种办法所用的工具是一样的,唯一的区别是引入氧气量的不同。相比压帽而言,淋皮更为温和,它不一定会打破酒帽,但是它能通过增加酒液和葡萄皮以及葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁,淋皮多应用于商业性酿酒。不过淋皮会将过多的氧气带入葡萄酒中,所以淋皮的时长和次数需要很好地把控。

通常情况下,压帽淋皮的频率在每天一至两次,但在发酵的高峰期,压帽淋皮的频率会增至一天三到四次。无论是采用压帽还是淋皮,所酿的葡萄酒都能从中获得很大的益处。这两个工序都可以将氧气带入汁液(酒液)中,促进发酵,让发酵进行的更彻底,从而酿造出带有更浓郁的风味和香气的酒。此外,酒帽悬浮在液体上,能隔绝外界的不良因素,起到保护作用。

维欧尼白葡萄酒配餐指南


作为一个芳香型白葡萄品种,维欧尼(Viognier)既可以与其它葡萄品种混酿,也可以单独酿造。维欧尼白葡萄酒通常呈干型,蕴含杏子和桃子等果香,伴有橙花和金银花的香气,口感圆润油滑,酸度柔和,富有质感。那么,这种白葡萄酒可以为哪些食物佐餐,在味蕾上碰撞出美丽的火花呢?

奶酪

维欧尼白葡萄酒与奶油奶酪非常般配,如勃艮第德利杰奶酪(DelicedeBourgogne)或三层奶油布里奶酪(Brie),与一些辛辣味的奶酪搭配也不错,戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola)就是一个很好的例子,它混合着奶油味和辛辣味。

香料味浓郁的菜肴

下一次如果你的餐桌上有咖喱风味的菜肴,不妨试试搭配一瓶维欧尼白葡萄酒。不管是仁当牛肉、黄油鸡还是红咖喱鸭,香气复杂的维欧尼白葡萄酒都能与这些香料味浓郁且咸鲜的菜肴完美搭配。此外,泰式炒河粉、摩洛哥咖喱饭以及任何以姜味为特色的菜肴都能与维欧尼白葡萄酒出色地搭配。

根菜和核果

胡萝卜、牛蒡、欧洲防风草、芜青、土豆甚至是甜菜根烤熟以后,都能很好地与孔得里约(Condrieu)的维欧尼白葡萄酒搭配,健康又美味。你可以往你的烤蔬菜中加入一些调味过的芝麻菜以及蜜桃或油桃,做成一道美味的沙拉,这与维欧尼白葡萄酒的风味和质地完美契合。

肉类和家禽

维欧尼白葡萄酒甜美的果味和独特的质地使其能够与清淡的肉类如猪肉或小牛肉搭配得很好,尤其是用奶油酱汁烹调、佐以草本的肉类,你也可以加入一丁点维欧尼白葡萄酒去烹制,相信会是另一番享受。此外,维欧尼白葡萄酒还能与烤鸡肉或火鸡一同享用。

我心向往的皮埃蒙特


我想去皮埃蒙特(Piemonte)已有多年,然而每次假期都要回家看望父母、参加婚礼,或者去亚洲旅行,迟迟未能成行。恰逢松露收获的季节,今年一位葡萄酒行业的朋友邀我同去,我们两人便一同参加了Liberty公司组织的旅行,访问我们代理的巴罗洛酒商(AldoConterno,Massolino以及G.D.Vajra)。

这片获得联合国教科文组织(UNESCO)世界遗产认定的葡萄园是如此壮阔,如果早有耳闻,我恐怕会每年都想去拜访。我很吃惊地发现,站在Massolino酒庄建筑的露台上,包含11个村庄的巴罗洛DOCG产区几乎能够完全尽收眼底。这可比我想象的要小。

这里山峦不同的朝向、海拔以及土壤成就了内比奥罗绚丽多彩的表现形式但这个品种十分难以培育。我开始理解为什么一些高档巴罗洛葡萄酒的价格会如此昂贵:要知道这个产区不仅产量要受到限制,而且巴罗洛(Barolo)须经过最少38个月陈年,巴罗洛陈酿(BaroloRiserva)级别更须经过62个月的陈年(其中18个月需在橡木桶中)。我深信和其他同等品质、价位的红葡萄酒相比,巴罗洛是物超所值的;不仅如此,巴罗洛还是一种可以用来长期投资的葡萄酒(它可能比买家还长寿)。

我们在那里仅仅度过了一个周末,调查(喝掉)了许多瓶巴罗洛的美酒。可以肯定的是,这些酒和白松露都能完美相配。内比奥罗的酸度令人食指大动,与传统的tajarin鸡蛋意大利面中的鼠尾草牛油酱尤其搭配爽口的酸度令人忘记了,吃下那些浓郁的酱汁相当于喝下一大口融化的牛油。餐后的一把榛子以及一盒PasticceriaBarbero生产的BacidiCherasco(榛仁黑巧克力),结束了给我们在巴罗洛的最后一餐当然,直到明年我再来皮埃蒙特朝圣为止。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。