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品相———酒瓶瓶体本身完好无损、无磕碰;瓶贴齐全、完整,正背标要干净,无损坏、无污渍;瓶口封膜完整,无开裂;瓶盖密封完好,瓶内酒液圆满,无挥发跑液。其次,外包装要完整、干净、无损坏、无污渍。这样才能算得上是一瓶全品相的酒。
年代———出厂年代越早自然收藏价值越高,目前达到收藏级别的名酒主要是1990年以前出厂的白酒。除茅台外,目前的拍卖机构一般也要求1990年以前出厂的白酒才可以上拍。
特殊性———同一时间同一品牌的白酒,陈年酒、纪念酒、酒等特殊品种收藏价值高于普通品种。
度数———通常我们认为酒精度在52度以上的高度酒收藏价值较高,而52度以下的低度酒大多不具备收藏价值。
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白酒知识:想要买到好的酱香酒?你需要掌握的4个小常识!
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为很多种类,而其中比较著名的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,而如何区分就成为酒友们关心的问题,那今天老陈就来告诉你,想要买到好的酱香酒,你需要掌握的4个小常识!
一、选择纯粮固态发酵的酱香酒
严格按照中国传统酱酒工艺来酿造,并执行标准,标准GB/T26760-2011(优级)。以高梁为原料,小麦高温制大曲,采用高温堆积,端午制曲,重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质最好的,原料高粱的破碎率不能高于20%,需要进行传统的酿造工艺,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂,特点是酱香浓郁,酒质最好,出产率低。
二、选择味道协调的酱香酒
优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常协调,没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息有关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。
三、选择密封储存的酱香酒
贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,最后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。
四、不买“特殊酒”
不要买各种特供酒、内供酒,在市面上能买到的这类酒百分之百是假酒。凡是打着内供酒、特供酒旗号的,都是抓住大家图稀罕或者图便宜的心理,但是他们的来源大多是连牌子都没有的,质量上得不到保障,又怎么能放心饮用。而且不得不提的是,茅台早在2004年,茅台集团发表声明,从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”,是典型的故意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒如果保存不善,在潮湿的环境下,只是纸质标签会发生霉变。
看资深酒友:如何正确的选到一瓶好白酒?
许多白酒都打着纯粮酿造的旗号,但到底是不是纯粮还真不好说。下面小生教给大家一几条选酒的技巧,无论是卖酒还是买酒都可以试一试。
1、价钱
便宜的肯定不是,贵的不见得是。
正常我国范围零售的白酒(以排除各种家乡自酿的米酒葡萄酒红枣酒甚至醪糟……),以我不多的见识来说,30以下还没遇到过纯粮,白牛二、绵竹大曲、泸州头曲、红淡雅,都不是。
各种包装精美的珍藏、评鉴、鉴赏、,价钱挺高,但一般也不是。
个人经验,30元/瓶以内可以有纯粮的,是醋!
2、看名称和包装
各种、、、评鉴、鉴赏……见到这种建议直接无视。
茅台只有有款定制酒,上面有抽象的和平鸽logo,其余2010年后的各种酒,肯定性价比极低。
正规的酒厂嫡系酒起名一般都有原则:比如泸州老窖高端的1573,中端的泸州老窖特曲、金奖特曲、百年泸州老窖、低端的泸州老窖头曲、精品头曲、二曲……
名字没有泸州老窖四个字,而是泸州原浆、泸州窖酒、泸州老酒坊之类的,请无视。
3、加水
粮食酒有个什么乙酸乙酯之类的物质(具体名字忘了),不溶于水,加水会变浑浊,但酒精是溶于水的。
4、手搓
把酒滴手背上使劲搓,加热使其挥发,闻到有点馊的味道,里面说明有粮食,而酒精勾兑酒只有酒精味,且挥发快。
5、空杯留香
酒喝完把酒杯不要洗,第二天问味道,有馊臭味为佳,美其名曰留香
6、烧碱
加烧碱,加热,粮食酒会变黄,大概这样:(网图,侵删)
以上鉴别方法1、2稍加注意就能避免大部分坑,3、4、5、6主要是靠粮食酒的脂类物质特性。
当然,较好的办法,是靠身体感觉,随着勾兑工艺的升级,很多酒精酒入口绵柔,甚至甜的和农夫山泉一样,但第二天,依旧头痛如裂。