比利时福佳白啤酒

2020-09-29

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福佳白啤酒(Hoegaarden)是比利时的啤酒品牌之一，福佳白啤酒源自于1966年创立的豪格登酒厂，该酒厂由比利时人皮耶塞利斯(PierreCelis)。以专门制作传统风味的比利时白啤酒(Witbier)而闻名。

现今是另一个比利时啤酒品牌时代啤酒(StellaArtois)的子品牌之一，而后者则是酒业集团安海斯-布什英博(Anheuser-BuschInBev)的一部分。

豪格登酒厂所在地比利时城镇胡哈尔登(Hoegaarden)，早自中世纪时，就已经在当地修道院僧侣的协助下，建立起传统的啤酒制造产业。当地所盛行的是一种利用布拉奔(Brabant)地区盛产的小麦为主原料，并使用上发酵工法为基础，以香料调味的比利时白啤酒。但该产业在20世纪开始式微，最后一家当地酒厂Tomsin于1957年关闭。

原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业的塞利斯为了恢复独特的福佳口味，以10年时间钻研配方。并在1966年时在自己的仓库里建立了一个小酒厂。他使用水、酵母、小麦、蛇麻草、香菜及库拉索橙皮等材料去酿制啤酒，并将他的啤酒品牌命名为DeKluis(弗拉芒语中意指修道院)。随着需求的增长，塞利斯于1980年代初期收购了Hougardia蒸馏厂，并将之改为啤酒厂。

由于塞利斯自诩为胡哈尔登啤酒产业的正统传人，因此在豪格登啤酒的标签上，都可以见到1445年的字样(相传当地的啤酒制造渊源可以回溯到的年份)。

在经历1985年的一场火灾后，比利时多间酒厂均向福佳提供协助，其中比利时最大的啤酒厂时代啤酒(本身是英特布鲁Interbrew集团的一部份，该集团在与巴西的AmBev合并后改名为英博集团，InBev)向福佳提供贷款重建酒厂。有了庞大资金的挹注酒厂的营运大幅成长，但在同时塞利斯也逐渐感受到Interbrew透过债权的持有向他施压，改变啤酒配方以迎合市场。

1987年时，塞利斯决定把福佳酒厂的全部股权出售，举家搬至美国德克萨斯州的奥斯汀，另行开设塞利斯酒厂(CelisBrewery)，继续沿用原有配方，出产正宗的福佳酒。

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比利时隐藏在啤酒泡沫下

直到坐在从巴黎北站开往布鲁塞尔的欧洲之星快车上，我还在努力地打捞记忆中与比利时有关的一切。火车还没有驶出大巴黎，我的内存搜索已经完成：好像巧克力挺不错;有个撒尿小孩儿;布鲁日古城据说很漂亮;对了，还有丁丁和蓝精灵，虽然小时候一直以为他们都是法国的;再就是曾经长时间选不出政府。除此之外，我对这个像三明治中的生菜叶一样被夹在法国、德国、荷兰和卢森堡之间的西欧国家几乎没什么了解。

在我的诸多旅行中，这次比利时之行罕见地没有预设任何目标。如果不是我的大学同屋在布鲁塞尔常住的话，可能要等到多年之后比利时才会出现在我的行程单上。实际上，就连它在非洲曾经的殖民地刚果共和国，都比它更能激起我出行的冲动。

比利时布鲁日运河边畅饮啤酒的游客

到了布鲁塞尔，同学把我接到他家里。多少年的兄弟了，他自然知道我的喜好，也不问我想喝点儿什么，径直从冰箱里拎出不同种类的几瓶啤酒，喝吧，都是比利时的。Chimay、Duvel、Westmalle、Orval，几瓶口感和酒精度各异的啤酒下肚，酒气和带着甜香的回甘回旋在口鼻之间。我忽然有了一种无可名状的预感，或许，在啤酒杯中洁白细腻的泡沫下面，我将发现一个充满了惊喜的比利时!

一、比利时酒吧：直白的啤酒

来比利时之前，我一直认为德国啤酒应该是全世界最好的啤酒。可在布鲁塞尔老城的酒吧中混迹几晚之后，这个想法完全被各种比利时啤酒冲淡了。1516年巴伐利亚公爵威尔海姆四世颁布的《纯净酒令》使德国啤酒的品质纯粹，却也让它的口味变得相对单一，不如种类繁多的比利时啤酒这样能够满足酒徒对啤酒的诸多想象。

谁也说不清楚啤酒是什么时候在比利时出现的。比利时北部是弗兰德斯地区，这里的居民使用的弗莱芒语，是荷兰语的一种方言;而南部的瓦隆地区说法语。他们都各自声称拥有更古老的啤酒酿造传统。由于欧洲地缘政治博弈，这两个地区在1831年被捏合成为一个独立国家。

为了淡化双方的分歧，当时的开国先贤们煞费苦心地选择了Belgium这个国名。这个词来自曾经在罗马时代抗击恺撒侵略的本地凯尔特人部落belgae。据说凯尔特人是从小亚细亚迁入欧洲的古老民族，而他们给欧洲带来的最大礼物，就是啤酒。这么算来，比利时和啤酒的渊源真是难分难舍。

在古代，比利时境内多低地沼泽，水质酸涩不堪入口。于是，啤酒代替了水成为当时人们的首选饮料。甚至在比利时皇家美术馆收藏的弗兰德斯风情画中，也可以看到人们在四旬节或婚礼上聚众畅饮啤酒的混乱场面。

当年露天的啤酒摊已经变成了遍布布鲁塞尔老城的酒吧，在那里依然能感受到古代啤酒聚会的豪爽和喧闹。比利时的很多酒吧都是由啤酒生产商冠名直营的，Delirium酒吧也不例外。它的Logo是一头非常可爱的小粉象，可它的名字却吓了我一跳。Delirium的意思是因酒精中毒引起的震颤性谵妄。要是换在其他地方，这家酒吧恐怕是没人敢来了，可这里从白天到晚上都门庭若市。无论是布鲁塞尔本地人还是外国游客都喜欢到这里喝上几杯，因为Delirium酒吧号称是世界上供应啤酒种类最多的酒吧，这个纪录已经得到了吉尼斯认证。

酒吧在一座老房子的地下室里，墙上挂满了比利时和世界各国啤酒的海报与标牌。酒客们用各种语言交谈着，彼此推荐着自己熟悉的啤酒。砰砰的开瓶声此起彼伏，房间里洋溢着麦香和啤酒花的味道，让人马上就有了喝一杯的冲动。

虽然啤酒种类繁多，我还是决定选一款这里的看店啤酒Delirium。没想到酒保却抱歉地说：对不起，现在没有杯子，您需要等上几分钟。我诧异地指着壁柜里琳琅满目的玻璃酒杯问道：这不都是空杯子吗?他笑着答道：每一种比利时啤酒都配有一款独特的杯子，只有用它才能喝出正宗的味道。我们酒吧有规定，什么杯子盛什么酒，绝不能含糊。这可把我听愣了，没想到比利时人对啤酒讲究到了这个地步!

为了证实酒保的解释，我马上打开酒单，重新选了一款叫kwak的啤酒，这个名字读起来很像物理学中的夸克。不一会儿，我的夸克来了。深红色的啤酒装在一个像大号烧杯的玻璃杯中，看起来更像是刚从化学实验室端出来的高锰酸钾溶液。由于底部是圆的，酒杯甚至没法放在桌面上，必须卡在一个木制烧杯架子上。我又点了几种啤酒，它们果然配着各种形制不同的啤酒杯，精致得像是特别定制的奢侈品。啤酒的味道不错，但更有味道的是比利时人对啤酒的执着和虔敬。

刻薄的法国人常常拿质朴的比利时人开涮。在他们的笑话里，比利时人总摆脱不了死心眼儿的乡下表兄的形象。比如，一个比利时人骑在另一个比利时人的脖子上去换天花板上的灯泡，当需要把灯泡拧下来的时候，上面的人就会对下面的人说：现在你可以转了。

比利时人的死心眼儿在啤酒上反映得分外明显。离开了因酒精中毒引起的震颤性谵妄酒吧，我专门拜访了歌剧院附近的一家百年酒吧Alamortsubite，它的名字比上一个更加凶猛和直截了当，意思是速死，我简直对比利时人的直白佩服得五体投地!

因为靠近歌剧院，从100多年前开始，速死酒吧就是布鲁塞尔文艺圈的一个据点。酒吧里的水银镜子上印着几十年不变的菜谱，墙壁上的黑白照片、新艺术风格的招贴画和笨重的木制衣帽架都泛着浓郁的20世纪初的气息。鬓发苍苍却梳理得一丝不乱的老侍者会给你一张餐单和一张啤酒单，其中主推的当然是自家的速死牌啤酒。

我点了款速死的fondgueuze，这是比利时特有的一类啤酒，又点了份蒸青口贝。没想到老侍者却建议我换一种搭配。他说：在比利时，啤酒有着和葡萄酒一样的地位，吃不同的食物要配不同的啤酒才能相得益彰。比如，喝Duvel要配帕尔玛干酪，Orval一般配鱼，而蒸青口贝的最佳搭配是白啤，而您点的这种gueuze啤酒呈琥珀色，有蜜和绿叶的气息，口感酸，丰满而油稠，回甘偏干而有锐度，可以代替雪利酒和白葡萄酒来开胃。我当然不会拒绝他的好心提醒，心中暗想：比利时人对啤酒传统的珍视和坚持确实让人心折，一定要多喝上几杯向他们致敬!

比利时人对国产啤酒自信满满

比利时啤酒名闻国际，让比利时人相当自豪。一项调查显示，75%的比利时人对国产啤酒质量说赞，多数人也都认为啤酒不分男女，适用所有场合，不愧是比利时的国民饮料。

啤酒制造商ABInBev日前针对包括英国、美国、巴西、比利时等主要啤酒制造与饮用国家消费者进行民调。

比利时媒体法兰德斯新闻(FlandersNews)引述这份调查指出，每4名比利时消费者中，就有3名认为比利时啤酒采用天然原料制成，酿造过程十分小心谨慎，让他们对比利时国产啤酒的质量相当自豪。相较之下，英国与美国消费者同样有信心的比例，仅有一半而已。

至于饮用的场合，和巴西的59%、美国的53%、英国的50%相比，高达75%的比利时消费者认为，啤酒适用于所有场合，不论是在酒吧、派对，或是在家里与家人、朋友小酌都适合。

多数比利时消费者也认为，不论哪种美食，啤酒都能绝佳搭配。这也比美国仅有一半、巴西只有1/3比重相比，高出许多。73%比利时消费者也认为，啤酒是不分男女都会喜爱的饮料。

吃烧烤时可以喝啤酒吗吃烧烤时喝啤酒危害大

很多人都喜欢在吃烧烤的时候喝啤酒。那么吃烧烤的时候可以喝啤酒吗?吃烧烤喝啤酒对身体有哪些危害?

吃烧烤可以喝啤酒吗

说到喝啤酒时搭配什么菜，医生说烧烤和海鲜一定不要和啤酒一同饮用，这是引起痛风的祸源。医生提醒大家，烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，它们和啤酒一样，同属高嘌呤食物，而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素，如果同时进食烧烤和啤酒，将使患痛风的风险大增。

此外，在烧烤过程中，不但会产生苯并芘等致癌物质，而且肉类中的核酸经过加热分解会产生基因突变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收，加大致癌风险。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤，如果实在想吃，可同时吃一些新鲜蔬菜水果、海白菜、海带、紫菜等，降低副作用。

吃烧烤喝啤酒的危害

1、减少蛋白质利用率并可导致上火。烧烤过程中，会发生梅拉德反应。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。另外，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人上火。

2、致癌。肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。

3、与吸烟危害等同。世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强毒性。

4、易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米猪肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

“白中白”、“黑中白”指的是什么？

根据年份，香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量，香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么，我们在选购香槟时，看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟，又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。

1.白中白香槟

图片来源：LYX

白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。

一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。

2.黑中白香槟

图片来源：LeBlogaBulles

黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks，与白中白对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。

在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。

啤酒可預防白內障？

白內障的高發群體主要為中老年人，但是現在越來越多的年輕人也開始出現白內障的症狀。如何預防白內障呢?

啤酒可預防白內障

加拿大學者的一項最新研究報告指出，啤酒有益心臟健康，啤酒中的抗氧化劑還有助於減少患白內障的風險，而且啤酒的顏色越深越好，但條件是隻有在適量飲用啤酒，大致是一天一杯的情況下，才會有益健康。

啤酒的這個新效用是加拿大西安大略大學生化學家特維斯科在進行糖尿病人白內障成因的研究時偶然發現的。當時，特維斯科博士和他的同事們正通過實驗測試，如何更好地讓眼晶體細胞中自然產生的多種氨基酸，防止眼晶體細胞被氧化。因為一旦人們患上白內障，其眼晶體細胞中的氨基酸含量就會下降。

為測試每種氨基酸的抗氧化能力，特維斯科把它們溶解在酒精中。結果發現，酒精本身就是一種抗氧化劑，它能有效阻止眼晶體細胞被氧化。80年代中期曾有研究報告顯示，適量飲酒可以降低患白內障的可能。於是，特維斯科開始研究和測試啤酒所含的抗氧劑作用及其阻止細胞氧化的能力。同時，還把啤酒的抗氧化能力和紅酒及純粹的酒精進行比較。特維斯科通過一隻老鼠的眼晶體測試啤酒的抗氧化能力，結果証實它可以有效地防止糖尿病白內障的形成。

防白內障還可以多吃什麼

1、適量喝點兒紅酒。

一項研究成果表明，適量飲用一點兒紅酒有助於降低白內障發生的危險。該研究發現，適量飲用紅酒者(紅酒攝入量建議為每月2杯至每天2杯)發生白內障的危險會減少50%。

2、經常喝一杯綠茶。

白內障患者眼睛晶狀體和房水內維生素C的含量比健康人明顯要低一些，而茶葉中含有豐富的維生素C，尤以綠茶為佳，研究發現，每100克綠茶中含有280毫克的維生素C，是紅茶的5～6倍。在所有種類的茶葉中，綠茶中的維生素C的含量最高。所以，長期飲綠茶能防止白內障的形成。

3、每日喝夠兩升水。

研究發現，在身體發生脫水的情況下，體內液體的正常代謝就會紊亂，進而產生一些異常的化學物質而損害眼睛的晶狀體，導致白內障的發生﹔並且已有白內障的患者，脫水還可使病情加劇。因此，一旦遇到各種原因引起的腹瀉、嘔吐，抑或在高溫條件下大量出汗，都應及時補充水分。一般情況下，喝白開水、茶水或者淡鹽水均可，以每日喝夠兩升為宜。

預防白內障不要多喝牛奶

國外科學家最近研究發現，老年人過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因為牛奶能促使老年性白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸?的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人眼睛的晶狀體並影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內障的發生，或者加劇其病情。

所以，老年人防止缺鈣，不要把牛奶作為補充鈣的惟一來源。既可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥物，也可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。

香槟中的“白中白”、“黑中白”指的是什么？

1.白中白香槟

2.黑中白香槟

门西亚：伊比利亚半岛的葡萄明珠

葡萄酒的世界里，酿酒葡萄千千万万，只知道赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)或者黑皮诺(PinotNoir)可远远不够，不断了解新的葡萄品种才能给自己带来更多不一样的体验。本文将会介绍门西亚这个葡萄品种，为你打开另一扇窗。

门西亚起源于西班牙西北部的加利西亚(Galicia)葡萄酒产区，主要分布在加利西亚的三个子产区：比埃尔索(Bierzo)、瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)和萨克拉河岸(RibeiraSacra)。除了西班牙，葡萄牙是另一个种植门西亚的国家。在葡萄牙，门西亚也被叫做珍拿(Jaen)，这里生长的门西亚比起西班牙的果粒要更大一些，果串中等，产量也较高。目前，整个伊比利亚半岛(IberianPeninsula)上门西亚的种植面积达到了22,000英亩。

过去，在葡萄根瘤蚜虫病害肆虐过后，人们将门西亚种植在肥沃的土壤上，其产量大幅增加，但果实的浓度变稀，因而酿造出来的红葡萄酒颜色较浅，香气也较为寡淡。后来，酿酒师们悉心呵护那些种植在片岩广布的山坡上的老藤，以酿造出风味更加集中，颜色更加深邃的高品质门西亚红葡萄酒。今天的门西亚红葡萄酒则十分复杂，具有明显的深色水果和泥土的风味，还带有品丽珠的草本风味和西拉(Syrah)的辛香料风味。

总的来说，门西亚红葡萄酒是一种四季皆宜，十分百搭的葡萄酒。除了可以搭配烤肉和烤蔬菜等烧烤类食物，它还能与瓜类和根菜类蔬菜完美地进行搭配。所以，如果你喝惯了黑皮诺或者品丽珠，想要尝试点不一样的葡萄酒，不妨大胆地选择一瓶门西亚红葡萄酒吧。

用数字为你解读“白中白”香槟

在香槟酒的众多分类当中，白中白香槟可谓是个特例。有人独爱它的细腻纯净，有人却因为它的清冽高酸而对其敬而远之。关于白中白香槟酒的酿造工艺、香气口感相信大家早已不陌生了，今天，不妨让我们用数字为你带来一个全新角度的白中白香槟。

-100%白葡萄品种

要知道，一瓶白中白香槟酒可不见得是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的！

在香槟区，除了黑比诺、莫尼耶和霞多丽之外，还零星分布有阿尔班(Arbane)、小美夜(PetitMeslier)、白比诺(PinotBlanc)和灰比诺(PinotGris)这四个法定葡萄品种。虽然种植面积不到0.3%，但却始终占有一席之地。因此，下次再见到一瓶白中白香槟，可千万不要草率地认为就是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的。

-9000公顷

在整个香槟产区约34000公顷的种植面积内，霞多丽葡萄的种植面积接近9000公顷，约占香槟葡萄园面积的28%。其中大部分(约8000公顷)位于香槟区的马恩省(Marne)，而仅有6公顷位于上马恩省(Haute-Marne)。

-6个特级园

根据历史沿革，在香槟区有17个村庄被命名为特级葡萄园。这其中的6个是霞多丽特级园，且全部位于白坡(CtedesBlancs)，分别为：

Chouilly(509公顷)(其中1%种植有黑比诺葡萄)

LeMensil-sur-Oger(430公顷)

Cramant(345公顷)

Avize(270公顷)

Oger(270公顷)

Oiry(100公顷)

-年产量1400-1500万瓶

即使是香槟委员会(CIVC)也很难计算出白中白香槟酒的年产量，只能根据5%这一数值估算出白中白香槟酒的大致年产量约为1400-1500万瓶。