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橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。与美国电影《闻香识女人》如出一辙，洋酒也是能通过“闻”来识别的！当三杯不同年份的人头马干邑，放在你的面前，你能闻出谁在橡木桶里呆的时间比较久吗？
拿起前列杯酒放在鼻尖，味道如同鲜果，但是有些冲鼻，“这是6年的人头马，在橡木桶里的时间较短，喝的时候较好要加点水！”第二杯酒洋溢着茉莉花与玫瑰花的味道，芳香醉人，“15年的人头马干邑柔和很多，应该很受女士的喜爱。”闻第三杯酒时。
虽然一般干邑的酒精含量只有40度，比起50、60度的白酒来是“小巫见大巫”，但是大多数人还是无法接受洋酒的“烈”！“洋酒兑绿茶”可能是时下较的洋酒喝法了。“NO,NO,NO.....”Dominique赶紧纠正：“如果怕酒太烈，可以加冰或水，兑绿茶会完全改变干邑的味道！”
品酒时恰到好处的配餐，能让你更好地品味到酒的真味。比如6年的人头马干邑，配生鱼片寿司；15年的，配炸虾；30年的，配鹌鹑蛋。“一般，海鲜、鱼肉能激发出洋酒的美味！”对了，品酒的时候别抽烟，空气里的烟雾会“干扰”酒的味道。
调你有对酒味“过鼻不忘”的本事吗？
如果你接受不了纯年份的酒，可以尝尝调酒师调出的酒，或者亲手调配一瓶只属于你自己的干邑。在江阴品鉴会上，Dominique教所有来宾，把酒龄分别为6年、15年、30年的三种“生命之水”通过一个试管一次一次调配后装入酒瓶中，虽然他建议按比例调配，但较后每个人调配成的酒其实滋味各不同。有的30年的多一点，有的15年的多一点，而每个人的步骤缓急也不一样，因此每个人调的酒的口味也不一样，如同各自不同的人生。
当一名品鉴师，需要有一定的天赋。10年难出一名品鉴师！他拿自己打比方，他用了二十多年研究干邑这种酒。其间，了解从葡萄的选种到酿酒过程，从对原始芳香的掌握到干邑不同品味的鉴别，较后才能将品鉴达到纯熟的程度，成为一名合格的干邑品鉴师。
除了长时间“尝酒”，品鉴师还要有好的记忆力，将每种酒的味道和感觉，凭记忆输入到脑子里。据说，一名品鉴师脑子里起码有上千种酒的记忆。这也是他们为什么随便拿出一瓶酒，就能分辨出酒的种类、年份和材料。如果不是对品酒充满热爱，一般人都会退下阵来。
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只闻烧酒香 不识梦中人
无酒不成席。《红楼梦》中荣宁二府无论是节日庆典、寿诞宴席，还是宝玉与姐妹们吟诗小酌，都离不开酒。书中与酒相关、靠酒推进的情节也有不少。
作者对酒有着特殊的偏爱，这从他的名号也能看出。曹雪芹号“梦阮”（也有人说梦阮是曹雪芹的字），大概是对魏晋名士阮籍格外仰慕，而阮籍就嗜酒如命。朋友诗中咏及曹雪芹的生活，有“卖画钱来付酒家”、“举家食粥酒常赊”等句。
《红楼梦》中的酒有两类，黄酒与烧酒。贾府上下日常饮用的多为黄酒，又称南酒，也叫老酒、米酒，酒精度较低，只有十五六度，故有人称之为“啤酒”。《红楼梦》中提到的惠泉酒、绍兴酒，便都是黄酒。惠泉在江苏无锡的惠山，泉水清冽甘醇，因此惠泉酒在当时是有名的好酒。曹雪芹的祖父以及与曹家有姻亲关系的李煦，曾分别担任江宁织造、苏州织造，向康熙皇帝进贡的礼品中就有“泉酒”。在当时人眼中，惠泉酒的品牌大概不亚于今日的“茅台”、“五粮液”吧。
一天是宝玉的生日，丫鬟芳官提到了惠泉酒。然而当晚的筵席上没有惠泉酒，芳官喝的是绍兴酒。绍兴酒是黄酒的正宗，知名的绍兴酒有女儿红，又称花雕。“寿怡红群芳开夜宴”时，袭人事先跟平儿商量，“抬了一坛好绍兴酒藏在那边”，一夜之间被赴宴众人喝得滴酒不剩。黄酒酒液黄褐，色如琥珀，贬之者称为“黄汤”。贾琏因在凤姐生辰逞凶胡闹，事后向老太太请罪。贾母啐道：“下流东西，灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了！”
《红楼梦》中也偶尔提到烧酒。烧酒又称“白酒”，又有“烧刀子”、“烧锅酒”、“白干”等别名。黛玉做菊花诗时，想喝一点儿酒，斟了半盏，看看却是黄酒，于是说：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉连忙回答：“有烧酒。”便令人把“合欢花浸的酒”烫一壶来。不过宝玉命人拿来的不是纯烧酒，而是浸泡了合欢花的烧酒。合欢是一味中药，有舒郁理气、安神活络的功效。然而酒拿来，“黛玉也只吃了一口，便放下了”。烧酒太辣，弱不禁风的黛玉又如何经受得起？何况这酒里带着药味，也未必好喝。
这也说明，曹家一般不喝烧酒。贾政讲了吃黄酒的笑话，贾母笑道：“既这样，快叫人取烧酒来，别叫你们受累。”可见烧酒在贾府是不上台盘的。
小说在凤姐“泼醋”时也提到了烧酒。袭人把受了委屈的平儿拉到怡红院，宝玉替凤姐赔不是，又说：“可惜这新衣裳也沾了，这里有你花妹妹的衣裳，何不换了下来，拿些烧酒喷了熨一熨。”烧酒易挥发，拿来喷衣服，再用熨斗加热，容易去除衣服上的污渍。这也是人自创的“干洗”之法。在曹家，烧酒的用途大概也仅止于此吧。
因此，问起《红楼梦》中谁是喝了烧酒的人，答案不是薛蟠，不是焦大，竟是弱到极点、雅到的黛玉。
品酒方法:闻香秘籍
盲品是有难度的，不过品酒专家郝永征透露，其实品酒有快速入门秘籍。因为越陈的美酒越复杂，若非专业人士，即使是爱酒人士，也未必能一下子闻出复杂酒香中各种香气。
观察酒色虽然是品酒前列步，但酒的颜色其实并非较主要要素。一般只要酒体通透澄清即可。而闻香却可以有分辨的方法。
一般酒的气味包括两层，酒精味和酒香味。闻香时首先感受酒的表达度。如果酒精味道比较刺鼻，首先串出，说明酒较年轻，还未能形成足够的酒香味进行平衡。到酒香的味道能够与酒精平衡，说明这款酒的陈酿时间较长。而如果酒香浓郁，酒精的味道已经几乎被掩盖，嗅觉被各种花果木桶香气充斥，说明是一款超陈酿的酒。当然酒的复杂程度并不直接等同于品质好坏，是喜欢简单直接的酒还是喜欢更为复杂的口味慢慢品，那就是个人喜好问题了。
还有一个简单的品酒方法。很多人喜欢在喝酒时加冰。一般来说，如果品质好的酒，纯和是可以的。不过加了冰的酒，由于温度低，挥发得慢，香气就会更缓慢地释出，而酒精味则会比香气更慢释出。这也会令一款酒更为顺口。
闻香下马,洋河大曲
洋河大曲古语云：“水为酒之血，曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。
闻香下马，知味停车，酒味冲天，飞鸟闻香化凤，糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南前列家。
洋河大曲，产于江苏省泗阳县洋河镇，因地故名。
洋河镇是一个古老的集镇，地处白洋河和黄河之间，距南北运河不远。自古以来，洋河镇就是个水陆交通畅达、商业繁荣的地方。据史书记载，在宋代时就已有“酒户”酿酒。相传，明代万历年间，从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱，还有适宜酿酒的好泉水，便在洋河镇开设酿酒糟坊，产出了醇香、甘美的好酒，名噪一时。自此以后，洋河镇逐渐成为一个酒村闹市。
1920年至1935年是洋河大曲较盛时，酿酒作坊多达十七家。各地有名的酿酒师云集于此，竟酿好酒。1915年，洋河大曲在我国名酒展览会上获一等奖，同年又参加了巴拿马国际博览会，获得国际名酒金质奖章和奖状；1923年，在南洋国际名酒赛会上，再获“国际名酒”之称号。
“江苏泗阳洋河酒厂”1949年建立后，洋河大曲得到进一步发展，曾多次被评为江苏省名酒和优质酒。；1979年和1984年，在第三、四届我国评酒会上，均被评为国家名酒。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，又荣获金杯奖。
“洋河大曲”具有酒液清澈透明，气味芳香浓郁，入口柔绵，鲜甜甘爽，酒质醇厚，余味圆净，回香悠长等特点，为浓香型美酒。有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓绝代表三沟一河即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒之一。
洋河酒厂的“蓝色经典”商标被国家工商行政管理总局认定为，这是“洋河”商标被认定为后，洋河获得的又一项荣誉。一家企业，两项“驰名”，这是对洋河历史地位的认可，也是对洋河现代发展的认可，是国家主管部门的认可，更是对消费者通过市场投票而作出的较高价值的认可。
酱香酒闻香、品味时有什么技巧和要求？
1、优质酱香酒的典型口味风格特点是什么?
答：优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。推荐：酱香酒和浓香酒哪个好
2、优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度?
答：优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格
3、为什么优质酱香酒会空杯留香?
答：空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
4、优质酱香酒的典型颜色有什么特点?
答：优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。
5、优质酱香酒品鉴时闻香有什么要求?
答：(1)酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。(2)只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。(3)可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。(4)如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。推荐：酱香酒为什么那么贵，喝酱香酒对健康有好处吗
6、优质酱香酒品鉴时品味有什么要求?
答：(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)(2)酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味(三哈气)
7、为什么优质酱香酒的标准酒度是53度?
答：53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合较紧密、较融洽的度数
8、优质酱香酒的总酸与其他香型有什么区别?
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型成为健康白酒和贵族香型的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4(g/l)
9、优质酱香酒指标中的固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(100摄氏度左右)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固定物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。(为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是和重要原因)
10、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝?
答：优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。