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中国白酒有着悠久的发展历史，在历史和人文因素的共同影响下，中国白酒形成了多种香型并存的格局。有浓香型、清香型、酱香型、米香型等，每种香型都各有千秋，形成了迥然不同的特色。浓香型白酒以窖池闻名，窖香浓郁，绵甜甘冽。清香型白酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，等等就不一一举例说明了。酱香型白酒以酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚闻名天下。但要说什么酒最受到精英圈层的欢迎呢，那还是以茅台酒这类酱香型白酒最为闻名，有道是闻一闻扑鼻馨香，饮一饮甘露沁心，横批空杯留香！
酱香型白酒为什么如此受精英圈层的热爱呢？究其原因还是要从它的酿造工艺说起。
得益于茅台镇做酒人十年如一日对品质的坚守，茅台镇优质酱香酒一直坚持传统工艺，高温制曲，高温堆积、发酵，高温摘酒很好的排除了酱香酒中低沸点的有害物质。
茅台镇优质酱香酒不添加任何香料香味物质，天然发酵，达到“三最四不”的境界。
“三最”表现在：酚类化合物最多。酚类化合物是其它白酒的3至5倍，酚类化合物可以清除人体内多余的氧自由基，有利于心脑血管健康；
酸度最高。酸度高，是其它白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能；
芳香物质最多。芳香物质最多，不需要添加任何香气、香味物质，无添加，更健康。
同时，在饮用后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。
每一瓶茅台镇优质酱香酒从生产到出场都要经过5年时间，30多道工序，160多种工艺环节，存放不满5年的酒绝不出厂。而这五年时间也再次让酒中对人体不容易挥发的物质被时间抹杀，只留下芬芳满屋，健康自然的好酒。
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酱香酒为什么有怎么多人喜欢喝？
老一辈人，都喜欢喝白酒，尤其是酱香酒，你知道是什么原因让老一辈人这么衷爱茅台镇酱香酒呢？
1、香味：来自于精妙的匠心和时间的造化，粮香、花香、果香和数不清的自然香气协调得像美妙的音乐，和谐自然，舒适愉悦。
2、口感：酱酒入口后的层次感有如鲜花绽放，丰富丰满、圆融醇厚，让味蕾体验达到极致。
3、身体感受：不影响睡眠，第二天醒来不头疼。好酒不伤身，除了毒品，合法上瘾。
4、成分：酱酒像我们生处的宇宙，离得近，却搞不清，已知的越多，未知的更广。所以，难下论断，目前仍似“盲人摸象”，绘不出它的全息图。谜样的结构，更令人神往。
5、中产的认知升级：中产阶层的兴起，为酱酒带来最契合的载体，他们有独到的理念、价值取向和生活态度，其精神追求与融于酱酒中的工匠精神和品质特点相符，是酱酒的主流消费群体。
6、推广：从线上到线下的推广宣传，茅台镇的持续影响、企业、协会、专家的全方位努力，各地蓬勃开展的体验品鉴活动等，为酱酒赢得不错的影响和口碑。
7、酒旅效应：环境改善，交通升级，通航通路，快捷方便，走进茅台镇接触酱酒，酒旅一体化的推进，消除信息不对称，认知得以改善，许多游客成为酱酒消费者、宣传员。
归根结底，对美好事物和美好生活的向往与追求，是人的本质需求。无论社会如何发展，无论人类如何进化，无论生活如何演变，对美的品鉴，始终是每一个人内心深处最根本的需求。
酱酒人，无论酿者和饮者，其实都在做同一件事：
把生命浪费在美好的事物上，浪费在美好的时光里，浪费在酿酒身上。
为什么那么多人喜欢酱香白酒，酱香白酒是什么味？
酱香型白酒在白酒市场可谓颇具人气，尤其较高的存放价值更是让很多人对其心生欢喜，酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是酱味，难道是酱油的味道吗？下面小编就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。
酱香型白酒最显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。
前面提到了酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿。
其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。
总而言之，酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。口味相比其他香型要重得多，所以基本上酱香型白酒是最难入口的白酒，然而一旦你习惯了这酱味就会发现，酱香型白酒真的是魅力独特、无穷无尽，再难释怀了。
酱香型白酒为什么会变酸，变酸后还能喝吗？
不管什么东西，都可能会变质，吃的东西变质后更是容易影响口感。其中，白酒最容易出现的一个问题就是变酸，尤其酱香型白酒更加容易变酸。那么为什么会出现这样的情况呢？变酸的白酒是否还能继续饮用？接下来就来了解一下这些问题吧。
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
在这里小编要说的是，“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。因此，如果你的酱香型白酒出现酸味但不是很重的话，不要急着处理，还可以正常饮用哦！
酱酒知识 为什么酱香型白酒会变酸?变酸后还能喝吗?
你听过“酒败成醋、狗恶酒酸”吗？
似乎我们的先民一直就认为就如果有酸味，那一定是次等品。东汉末年，董卓把持朝政，挟天子以令诸侯。王允大人利用貂蝉来了一出“美人计”，才成功除掉董卓。但在那之前，王允只好表面亲近董卓，一日董卓要去王允家喝酒，王允无法直接拒绝，只好说自家的酒味道很酸来搪塞董卓。
上周在一场酒局时一位酒友说，有些酱香型白酒会发酸，一旦有酸味，就是酒变质了不能再喝了。酱酒变酸是怎么回事呢？只有酱酒才会变酸吗？变酸的酱酒还能喝吗？
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。
当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酱香型白酒变酸了，可能有几种原因。
1.度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择53度的酱香型白酒，很有收藏价值。
2.窖藏环境差
一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
3.随时开封酒坛
窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
4.窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。
匠风酒与茅台酒同宗同源
源自茅台镇7.5公里核心产地
坚守与茅台一样的传统大曲酱香酿造
“12987”工艺哲学
从重阳下沙开始酿造
到产品走向市场
至少要经过5年以上的时间
匠风酒，滴滴都是酿酒大师
经过长时间精心呵护的珍藏佳酿
自己喝酱香型白酒推荐
自己喝酱香型白酒推荐
酱香型白酒作为中国白酒的典范，受到越来越多的消费者喜爱，最为出名的茅台酒就是酱香型白酒的代表。因为资源稀缺，茅台酒价格也是水涨船高，2018年春节期间飞天茅台酒达到了1800元的高价，甚至不少普通百姓想买都买不到。那么，除了总所周知的贵州茅台酒之外还有什么值得推荐的酱香型白酒呢？下面小编就为大家推荐一款非常不错的自己喝酱香型白酒，希望大家喜欢。
自己喝酱香型白酒推荐：泥巴土坛酒
什么是泥巴土坛酒：泥巴土坛酒是贵州大黔朝酒业自主研发的正宗贵州茅台镇酱香型白酒，在秉承传统酱香型白酒生产工艺的基础上进行了创新升级，外包装完全采用茅台镇窖泥封装，窖泥不仅作为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，还有微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。之后在放入天然溶洞存储（洞藏一年相当于窖藏3年），使酒质得以全新的完美提升，在贵州茅台镇天然恒温的山洞老熟陈化，口感更纯、更柔。
泥巴土坛酒四大特点：
1、泥巴土坛酒选用优质高粱为原料，绝对保证纯粮酿造，不含一滴食用酒精和香精香料。
2、采用天然的赤水河上游河为水源，无任何污染。
3、在贵州茅台镇天然恒温的山洞老熟陈化，口感更纯、更柔。
4、泥巴封坛，在泥陶坛子的怀抱中与天然的环境同呼吸共生长，不燥不辣不伤肝。
好酒有限，赶快行动吧，泥巴土坛酒的价格具体请咨询咨询客服MM。
喝酱香型白酒能养胃?
前言：喝白酒的人很多，其中喝酱香型白酒的人占大多数，
不得不考虑其原因。健身有益是其中最大的原因之一。
人们生活水平的提高，健康至上的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能缺酒的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒的确有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。由此可见酱香型白酒的健康特质是显而易见的，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。我们再来看看酱香型白酒的优势。
第一、易挥发物质少，对人体刺激小。
酱香型白酒有“三高”特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它香型的酒蒸馏时接酒的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了对人体健康有害的物质。酱香型白酒要经过三年以上的贮存，相比其它白酒更容易挥发掉绝大部分有害的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，因此对人体的刺激小，更有利于健康。
二、酱香型白酒酸度高，有利于健康。
酱香型白酒的酸度高，是其他白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
三、富含有益健康的有效成分。
酱香型白酒也含有SOD，SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
四、纯粮食酿造，不添加外来物质。
酱香型白酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香型白酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
五、酱香型白酒的浓度科学合理。
酱香型白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香型白酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒的酚类化合物多。
酚类化合物可能大家都不知道是什么，如果说到干红葡萄酒，可能大家没喝过，都听说过的。喝过的朋友可能觉得干红葡萄酒好喝（不喜欢的朋友就算了），为什么呢？原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香型白酒的酚类化合物高于其它白酒的3到4倍，可见酱香型酒与干红葡萄酒有这异曲同工之妙。
七、酱香型酒不准“加料”。
酱香型白酒是国家标准中明确规定，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，必须以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，其检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细的规定。
八、酱香型白酒越陈越香！
酱香型白酒而是可以长时间存放的，并且是越陈越香，然而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。这也是为什么其它很少见到存其它香型的酒。
当然这只是酱香型白酒的优势，其它酒也有其它酒的优势，但是酱香型酒的优势却是其它酒无法取代的！一瓶酒1000人不说喝出1000种味道，但是却可以喝出最基础的五种味道。每个人的味蕾感觉不一样，品出来的酒也不一样，可能有的人酒的喝起来很甜，有的人喝起来感觉很苦，总之喝酒吗，自己觉得好喝才是王道，别人怎么说那是他的事，只有你自己喜欢喝就好！
酱香型白酒为什么要用土陶坛存放？
酱香型白酒之所以要用土陶坛存放，因为土陶坛的相对于普通坛子的透气性比较好，空气中的氧气可以进入土坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
酱香酒对人体也有很多好处。
1、不上头酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
2、不口渴53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。
3、不伤肝酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。
4、酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
酱香型白酒与其他香型白酒相比,这些属性你都知道哪些?
传统酱香型白酒酿造工艺，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗？
01
不上头，不烧心
优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
02
优质酱香酒空杯留香
装过优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发速度快，而劣质白酒会很呛鼻。
03
酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒在国家标准中明确规定，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒调酒，属于真正的纯粮食品。
04
酱香酒的浓度科学合理
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
05
越久远的优质酱香越好喝
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
06
酱香酒的酒精度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
07
纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
08
易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点，高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
09
酸度高，养身健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。
什么叫酱香型白酒
白酒的酒质不同品牌不同那它的香型也是有所不同的，今天小编要给您介绍的是酱香型白酒，顾名思义酱香型即是酱香味道，最突出的特色便是酱香突出，口感醇厚酒体微黄，喝完之后杯中的酒香迟迟不肯散去。那到底什么叫酱香型白酒呢？接下来小编就给您详细介绍一下吧！
什么叫酱香型白酒
香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
0-49元白酒推荐
这个价位的白酒是最便宜的白酒，其酿造工艺可能相对来说没有那么精细，温度、配比、技法等等比较没太大的讲究，价格十分低廉，深受收入较低，从事体力劳作的人群喜欢。这些酒口感上会比较苦涩，喝起来呛嗓，容易上头。
综上所述：酱香型白酒品牌众多，最突出的代表品牌便是贵州茅台、郎酒、金沙酒等，由于其独特的酱香口味因此在香港地区颇受欢迎，与香港人民的口味相吻合，所以赢得了当地人民的一致青睐和喜欢。