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有些人认为酒长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：⑴盖严在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。⑵勿太满容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。⑶减少损耗售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。⑷适当搅拌白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。有些人认为酒长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。jiuku365.Com小编推荐
清香型白酒放置的时间越长越好吗，清香型白酒储存多久合适
清香型白酒具有清新淡雅的风格，是我国的十三种已经确认的香型之一，而且它在白酒中具有非常不错的势头，近些年比较流行陈年放置白酒，在这种情况下，有些人认为清香型白酒放置的时间越长越好，今天我们来聊一下这个话题。
清香型白酒放置的时间越长越好吗：
我们都知道白酒愈陈愈香，清香型白酒能够储存吗？其实，道千酒小编需要提醒大家的是并非所有的白酒都适合久放的。清香型白酒有着那股独特的清冽，长时间储存味道逐渐显示为焦糊味，因此，建议在3-5年内饮用，清香是淡雅的，久存失了独特的雅味。也就失去了它独特的韵味了。
清香型白酒保存方法：
1、没开封可以在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。
2、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
这样来看，清香型白酒与酱香酒不同，它是不适宜长期存放的，长时间存放会让它的味道变淡，如果没有好好放置还会发生跑酒现象，因此建议大家存放时间不要超过5年。
白酒是不是年份越长越好呢?
事实上，在白酒中，并非所有都是“陈的香”。据酿酒工业协会白酒分会甘权介绍，40度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对身体刺激的特点，成为当前酒业的主流产品。但随着这种白酒低度化趋势的发展，很多消费者发现低度酒放置一段时间后存在口味寡淡的现象。因此在购买低度酒的时候，较好选择生产时间在两年之内的白酒。
除了在酿造工艺上做文章外，证明自己年头长更是白酒产品争夺市场的“杀手锏”。各大超市货架上都不乏标注“5年”、“10年”、“百年”等字样的年份酒，也因此价值不菲。
据食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，在销售额前100名的白酒企业中，有近六成企业推出了自己的年份酒，其年销售额不低于50亿元。在过去的十多年里，除茅台、五粮液外，泸州老窖、沱牌、水井坊等大批白酒企业已涉足年份酒领域。而造成这种现象的原因，皆因人们脑海中“酒是陈的香”的固有认识，导致酒的年份越长就越受消费者追捧，售价自然水涨船高。
据介绍，所谓年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间较长的原酒年份。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。但记者发现，很多年份酒的包装上并未标明其中勾兑的陈酿含量。据了解，由于国家还没有通用的检测标准，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，因此该酒中原酒的含量究竟占有多少比例也是无章可循。马勇接受采访时还表示，个别白酒企业出于自身利益的考虑，往往还会进行消费误导，如“只有酱香型白酒才能酿造年份酒”这样的说法，使得消费者对年份酒市场越看越迷惑。
白酒并不是存储的时间越长越好
家住越秀区的赵先生从两年前开始，陆续现金购入一批高端白酒储藏在家中。“存银行贬值，买房受限制，买股票又不安全，想来想去买白酒较好。”事实上，这批白酒也为他累计带来了近六成的账面回报。但赵先生也有担忧：白酒存放在家中会不会挥发一部分?甚至有人说会把香型物质挥发掉，也就是越放味越淡?
有网友也说，出厂的成品白酒在玻璃瓶、瓷瓶中是没有任何其他熟化途径的，所有的香型、风格、口感在出厂时就已经较终确定，“日后只能随着香型物质、酒精的缓慢挥发而劣化，不会变好。”该网友说，白酒保存长时间，香型物质会挥发，而不是“越陈越香”。
廖劲松认为，的确白酒存放时间越长，会变得醇厚，但也不能片面地认为所有的白酒存放在家里时间越长越好。虽然白酒没有保质期，但酒中的醇类会和有机酸起化学作用，产生各种酯类物质，各种酯类都有特殊的香气，但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续保存，会使酒精度降低，酒味变淡。廖劲松说，不同类型的白酒，存放的时间和变化也不一样，普通白酒5年以后香气会减弱，酱香型白酒越陈越好，而浓香型白酒存放多少年好，目前还有争议。
白酒知识：酒为什么时间越长越好?
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。
发酵的时间越长 酿造出的白酒品质越好吗
我们知道，白酒是由粮食酿造出来的，在生产过程中，不仅要看原料的质量，还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好，是这样的吗？
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。
小编告诉大家这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。