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1、觥（gong）：酒器，盖作兽头形。《诗经"周南"卷耳》：“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”2、觥筹：酒杯和酒筹。酒筹用以计算饮酒的数量。欧阳修《醉翁亭记》中：“射者中，羿者胜，～～交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”3、罍（lei）：同“罍”盛酒的器皿，形状像壶。《诗经"周南"卷耳》：“我姑酌彼金～，维以不永怙。”《礼记"礼器》：“庙堂之上，～尊在阼。”（阼：古代东面的台阶，迎客宾处）4、尊：古代酒器（同樽）。《管子"中匡》：“公执爵，夫人执～，觞三行管子趋出。”元稹《有酒》诗：“有酒有酒香满尊，居宁不饮开君颜？”5、樽：酒杯。杜甫《客至》：“盘飧市远无兼味，～酒家贫只旧醅（pei：没过滤的酒）。”李白诗：“金樽清酒斗十千。”6、觞（shang）：酒杯。《史记"魏其武安侯列传》：“起行酒，至武安武安膝席曰：不能满觞。”颜延之《陶徵士诔》：“念昔宴私，举～相海。”7、钟：酒器。班固《东都赋》：“于是庭实千品，旨酒万～。”8、盅：饮酒、喝茶用的没有把的杯子。9、斗：盛酒器物，也叫羹斗，有柄。《诗经"大雅"行苇》：“酌以大斗，以祈黄（黄：gou长寿。指老人。”《史记"项羽本纪》：“玉斗一双，再拜奉大将军足下。”..10、酌（zhuo）：酒杯，酒。《楚辞"招魂》：“华～既陈，有琼浆些。”《始得西山宴游记》：引觞满酌，颓然就醉。11、爵：古代酒器。《诗经"小雅"宾之初筵》：“酌彼康～，以奏尔时。”12、白：古时罚酒用的酒杯。刘向《说苑"善说》：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政曰：“饮不者，浮以为大白。”（：jiao把杯中酒喝干。浮：罚）13、角（jue）：酒器。形状像爵，上口无两柱。《礼记"礼器》：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举～。”14、觯（zhi）：一种盛酒的器皿，似尊而小。《礼记"礼器》：“尊者举～，卑者举角。”15、壶：古代一种盛粮食或酒浆的器皿。李白《月下独酌》：“花间一壶酒，独酌无相亲。”16、杯杓（shao）：饮酒用的器皿。也指饮酒。《史记"项羽本纪》：“张良人谢，曰：沛公不胜～～，不能辞。”17、觚（gu）：古代一种盛酒的器具。长身细腰，口部呈大喇叭形，底部呈小喇叭形。盛行于商代和西周初期。《论语"雍也》：“～不～，～哉！～哉！”《论衡"语增》：“传语曰：文王饮酒千钟，孔子百～。”又如“一觚浊酒喜相逢”。18、杯：现代仍然广为使用的盛羹、水、酒、饮料等的器皿。杜甫《九日五首》诗之一：“重阳独酌～中酒，抱病起登江上台。”jiuku365.COM精选阅读
中国古代酒的分类
1．谷物酒(1)发酵酒最早的发酵酒，它是用粮食作物黍、稷、麦、稻等为原料加曲蘖经糖化、酒化直接发酵而成的，也是我国古代饮用最多、时间最长的酒。从传说中杜康所酿的“秫酒”到今天饮用的黄酒，如绍兴酒、即墨酒，都属于这种酒的范畴。特别是在唐宋以前蒸馏酒还未出现，人们所饮用的酒绝大多数都是这种酒。蒸馏酒出现以后，许多地区、许多民族，特别是南方诸民族仍常常饮用。直到现在我国许多少数民族还喜欢饮用。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糟酒”、羌族的“咂酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“梭里玛酒”、彝族的“竿竿酒”、景颇族的“水酒”、佤族的“泡酒”等都还属于这类酒。发酵酒最早都是连汁带滓一起吃的，是混浊不清的酒(简称“浊酒”)。古时常称“醪”、“醯”等。春秋战国以后，人们才开始滤去糟粕、滗出汁液来饮用，是为“清酒”。古人常称“酏”、“醥票”(瞟)、“压榨酒”、“榨制酒”等。但平时酒与糟还是贮存在一起，到饮用时才进行压榨或过滤。李白诗：“吴姬压酒劝客尝。”张藉诗：“移琴当月下，漉酒及花时。”都是描绘这种情景的。相传陶渊明所创的“巾漉酒”，也是用头巾漉酒而饮。(2)蒸馏酒蒸馏酒是在发酵酒的基础上，通过蒸馏的方法取得的一种含乙醇量较高的酒，现多称白酒。古代曾称作阿剌吉酒、蒸酒、烧酒、赤酒、火酒、汗酒等。李时珍在《本草纲目》中曾记述它的制作方法：“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍瓯秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，昧极浓烈，盖酒露也。”蒸馏酒唐朝开始出现，宋元以后渐渐普及。由于古人认为“酒以辛醣为上”，“以色清味冽为圣”，所以蒸馏酒逐渐成为我国、尤其是北方人爱不释手的主要饮料。2．果酒葡萄酒是我国古代最主要的果酒。它是一种低度、富有营养的发酵饮料。葡萄酒的酿造与谷物酒不同，由于葡萄中所含糖分全部是葡萄糖和果糖，勿需经过糖化，可以直接被酵母菌作用而发酵成酒。而且葡萄皮上本身就带有大量天然酵母菌，所以也不用象谷物酒那样必须加曲才能发酵。我国最早酿制葡萄酒的是今新疆地区的各族人民。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地虽早在周代便有人工栽培葡葡的记载，但这些原生葡萄品种多果小味酸，所以很少食用或用来酿酒。直到西汉张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，以后内地才大量种植并用以酿酒。不过，在此后很长的一段时间内，葡萄酒仍被视为“珍异之物”，只是供皇室和少数富贵人家享用。《太平御览》载：“扶风孟佗以葡萄酒一斛遗张让，即以为凉州刺史。”张让是汉灵帝时的一个善于搜刮民财的大宦官，孟佗用一斛(约相当于现在的20升)葡萄酒便从他手中买得刺史的官职，可见当时葡萄酒的身价之高。唐代，由于唐太宗李世民等许多帝王大臣都喜好这种酒，使葡萄酒得到了空前的发展。公元640年，唐太宗破高昌(今吐鲁番)后，得到了马奶葡萄种子，不仅在御苑中栽种，果实成熟后还亲自督造葡萄酒。《太平御览》说他酿的酒：“凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醠”，其后，民间酿造和品饮也十分普遍。许多诗人的作品中都提到葡萄酒如：“蒲萄带曲红”，“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮”，“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”等等。其中王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?”更是流传千古的佳作。宋元以后，葡萄酒更日趋大众化。据北宋朱翼中《北山酒经》记载，当时还创造了用葡萄和米混合酿酒的方法。元代，葡萄酒已成为一种重要的商品，广泛进入各地币场。明代饮用葡萄酒已经相当普遍了。清代末年，我国已采用机械化大规模生产葡萄酒。光绪十八年(公元1892年)，我国第一家葡萄酒生产企业——张裕葡萄酒公司，由华侨张弼先生在烟台创办。1914年正式出酒，受到孙中山先生的赞赏，他亲自提笔为该厂题词：“品重醴泉”。除了葡萄酒外，我国古代的果酒还有荔枝酒、椰子酒、石榴酒，梨酒、枣酒、槟榔酒、甘蔗酒等。宋窦革《酒谱》载：“石榴取汁停盆中，数日成美酒。”明谢肇涮《五杂俎》说：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有蜜酒、树汁酒、榔浆酒。”清《西域闻见录》载：“夏初桑椹熟，回人取以酿酒，家各数石。”“桃熟亦可酿酒，昧微酸。秋深葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味。”“其酿法纳果于瓮，覆盖数日，待果烂发后，取以烧酒，一切无需面蘖。”3．药酒我们的祖先不仅用植物的果实酿酒，还用植物的花、茎、叶、根以及动物的骨、角等配入酒中，制成既别有风味而又有保健、治病作用的美酒。早在殷商时期，我国就已经能制造药酒。鬯，就是“以百草之香，郁金合酿而成之”的芳香药酒；春秋以后，酒在医学上的使用更加广泛了。1973年在长沙马王堆三号汉墓出土的医学方书《五十二病方》中，就曾多次提到酒的使用。《神农本草经》中已明确记载了用酒浸泡药材。书中说：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越。”“酒渍”，就是指用酒浸泡药材，使药物的有效成份溶解于酒中。汉代酿酒时常杂以香料或草药，因此，出现了一些以这些配料命名的药酒，如椒酒、柏酒、桂酒、菊花酒等。东汉末年张仲景的《伤寒杂病论》中更有红兰花酒、麻黄醇酒汤等配酒药方和酒剂治疗疾病的有关记述；隋唐时期，药酒的制作和应用比以前有了进一步的发展。孙思邈在《备急千金要方》中就开列了“石斛酒、乌麻酒、钟乳酒、枸杞菖蒲酒、虎骨酒、蓼酒、小黄芪酒、黄芪酒、茵芋酒、大金芽酒、术膏酒、松叶酒、侧子酒、杜仲酒、人参酒、五加酒……”等药酒；明清时期，名医和医学著作层出不穷，医药学得到了更大发展，对药酒的研究也取得了显著的成就。大医药学家李时珍的《本草纲目》就记载了79种药酒，如菖蒲酒、枸杞酒、人参酒、当归酒、地黄酒、五加皮酒、茯苓酒、菊花酒、桑椹酒、术酒、蜜酒、姜酒、茴香酒、磁石酒、柘根酒、龟肉酒、虎骨酒、麋骨酒、鹿头酒、羊羔酒等。清代的“松枝酒”、“金蝉脱甲酒”、“蕲蛇酒”、“夜合枝酒”、“虎骨木瓜酒”等也是非常著名的滋扑健身酒。4．奶酒马、牛、羊、骆驼的奶都可以酿制奶酒。奶酒也是我国较古老的酒了。《周礼》中已提到“醴酪”，即用乳酿制的酒。奶酒主要为我国北方游牧民族所饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到今日的蒙古族、柯尔克孜族、哈萨克族、鄂温克族等，都极擅长酿造和饮用这种具有驱寒活血、消食健胃等功能的饮料。不过，古代内地也同样酿造和饮用奶酒。《汉书·百官公卿表》载：西汉太仆下设“家马令”，职掌酿制马奶酒。汉武帝太初元年(公元104年)将“家马令”改名为“桐(d6ng动)马”，后来就称马奶酒为“桐马酒”，或简称“挏酒”。唐代称马奶酒为“乳酪”。马奶酒的酿制方法，早在东汉时就有简略记载：“取其汁桐治之，味酢可饮。”“挏”，音“动”，撞击之意，意思是撞击马乳，促使其加速发酵．酿制成酒，酒味微酸。蒙古族牧民酿制马奶酒的历史尤为悠久。古代蒙古人过着：“逐水草而迁徙”的游牧生活，为防饥渴，常在随身携带的皮囊中装些马奶，由于整天飞马颠簸，使奶分离——渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，成了有催眠作用的奶酒。由此逐渐摸索出了一套酿制奶酒的方法：他们将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便发酵成酒。“马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以泲(古济字，手捻其乳)，贮以革器，濒(哄)洞数宿，味微酸，始可饮，谓之马奶子。”(《黑鞑事略》)《鲁不鲁乞东游记》描述它的制作方法说：“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的木棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌。直到他们能提取奶油，这时他们尝一下马奶的味道，当它们相当辣时，他们就可以喝它了。”元代宫廷里还有专人执掌其事，“岁时桐马乳以进，色清而味美，号黑马乳。”(《元史》卷一二八)元、明、清时期，蒙古人酿制马奶酒的工艺已日盆精湛，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。据《蒙古酒考》说：蒸馏法是把发酵的马奶倒入锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上坐上盛冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸汽不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。其名称也根据回锅次数的多少而异。二酿的酒叫“阿尔占”，三酿的叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。六蒸六酿方为上品奶酒。《清稗类钞》中也记载了这种烈性奶酒的制造方法：“于夏季收集牛奶，置缸中，以棍搅之使酸，置蒸馏器中，蒸取其气即成”，“法同内地蒸高梁酒然。”陶宗仪在其《辍耕录》中把上等马奶酒分为紫玉浆和玄玉浆两种。玄玉浆又称元玉浆，“味似融甘露，香疑酿醴泉”，是“蒙古八珍”之一。为元朝宫廷和蒙古贵族府第的重要饮料，忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里犒赏有功之臣。清朝时也被列为“御用品”。马奶酒不仅与蒙古族人民结下了不解之缘，而且还逐渐传入其他民族中间。契丹政治蒙耶律楚材嗜好这一饮料，他称赞道：“革囊倾处酒微香”，“寿酸滑腻更甜香”，“愿得朝朝赐我尝”。意大利人马可．波罗喝了马奶酒后，也赞叹“其色类白葡萄酒，而其味佳。”这里还应提及的是，在古代，还有一类特殊的酒，是令人闻名心惊，不敢饮用的，这就是在古代文学作品中常提及的蒙汗药酒和鸩酒。蒙汗药酒，是一种以酒兑麻醉剂的特殊酒，古时的名医华陀就用以麻醉病人的中枢神经，以减轻手术时的痛苦。在许多古典文学作品中，无论什么样的英雄好汉，只要喝了此酒，便会不省人事，任人宰割。鸩酒，也是一种含有剧毒的酒，此酒也多见于历史上的文学作品中，古时的帝王争位相戮、皇帝赐臣于死，均用鸩酒为具。鸩，传说是生活在江南的一种乌，好食毒蛇，其羽毛沾过酒后，酒便含有剧毒，只要沾唇便可毙命。鸩酒是否真有，尚无定论，但古代人一提此酒，便毛骨悚然，所以后人把毒酒统称鸩酒。
盘点中国古代十大宫廷贡酒
中国古代十大宫廷贡酒，或以香醇宜人的醇美，或以益寿养生的功效，而叱咤一时，甚至流芳后世。如今，这十大贡酒还在吗?它们都经过什么样的身世浮沉?今人还能见识到货真价实的贡酒，品到当年只有九五之尊或皇宫贵戚才有资格品到的好酒吗?
九酝春酒
东汉建安年间，曹操将家乡安徽亳州的“九酝春酒”以及酿造方法献给汉献帝刘协，从此该酒成为历代皇室贡品。这便是今天中国八大名酒之一的古井贡酒的源头。
鹤年贡酒
创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等。据说，严嵩曾到鹤年堂讨教调养之方，鹤年堂幼主曹永利用结合祖先之法，以培植中气、调节气血运行的原理给他配制了“鹤年长生不老酒”，用了年余，竟然白发变黑，脸色红润。后来，严嵩喝鹤年长生不老酒而神爽体健之事，传到嘉庆皇帝的耳朵里，他又喜又怒，传旨命太医院到鹤年堂照方配酒，并将其改名为“鹤年寿酒”，列为宫廷秘方。此方秘传至今，2002年后，鹤年堂按照古方和工艺配制出福、禄、寿、禧系列贡酒。
枣集美酒
枣集镇(现河南省鹿邑县境内)是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史久远。宋真宗赵恒于中祥符七年来鹿邑拜老子，饮用枣集酒后下诏地方每年进贡2万斤枣集酒作为宫廷之用。今天的中国名酒宋河粮液便出自此地。
酃酒
又名醽醁酒、胡之酒，北魏时就成为宫廷贡酒，还被历代帝王作为祭祀祖先最佳的祭酒。最初是湖南衡阳酃湖附近农民自制的“家作酒”，后逐步进入市场。今衡阳四乡，每家每户都会酿制。此酒除作饮料酒外，还用作烹调佐料，除腐去腥，添色添香。
鸿茅酒
鸿茅酒始创于清代康熙三十二年，产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。独特的地域风貌、气候环境、上乘水质、酿造工艺，造就了鸿茅酒的绵爽清冽、香醇宜人。清乾隆四年，山西名医王吉天行医途径鸿茅古镇，为古镇风光及佳酿所动，便买下鸿茅酒酿制缸坊，选用60多种上等中药材用该酒浸泡，发明了具有祛风除湿、补气通络、舒筋活血、健脾温肾等疗效的鸿茅药酒。道光年间，鸿茅酒与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。
羊羔美酒
羊羔美酒产于宁夏灵州，配方独特，选用黍米、嫩羊肉、鲜水果及中药材陈酿而成。相传，唐太宗李世民在征战中得羊羔酒之助，遂加封为“世裘御酒”，专供皇宫享用。近年，羊羔酒酿造工艺在失传百年后，被当地专家重新发掘，有望在不久的将来重回市场。
杏花村汾酒
据史料记载，杏花村汾酒在南北朝时期就成为宫廷贡酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长著称于世。唐代大诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的佳句，更使其天下闻名。
五加皮酒
五加皮酒堪称最古老的贡酒之一。此酒选用五加皮、砂仁、玉竹等20多味中药材，用糯米陈白酒浸泡，再加精白糖和本地特产蜜酒制成。致中和五加皮酒为浙江省传统名酒之一，至今保持着上万吨的年销量。
菊花酒
我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据东晋葛洪的《西京杂记》所记载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒”。重阳酿酒、赏酒这一习俗在民间持续传承，山东滕县、临沂、日照等地，在近现代仍多于重阳造菊花酒。
同盛金烧酒
1996年6月9日，人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时，偶然在地下发现四个木制酒海(古代酒容器)，其内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。辽宁省考古研究所和中国食品工艺协会白酒专业协会反复考证后认为：这批由同盛金酒坊在清道光二十五年封存的清朝贡酒，是世界上穴藏时间最长的白酒，它和盛酒器皿的发现，对中国酒文化的研究具有极其重要的价值。
古代蒸馏酒名称
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:
"烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；
阿剌吉酒(元代饮膳正要；
南番烧酒(元代居家必用事类全集，原注为"阿里乞");
轧赖机(元代轧赖机酒赋);
法酒(明初草木子，原书又称为"哈剌基");
汗酒，气酒(清代浪迹丛谈续谈三谈中引元代人李宗表诗);
火酒(明代本草纲目);
酒露(清代滇海虞衡志);
高梁酒，高梁滴烧(清代随园食单)。在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。
白酒和老白干，这是现代才启用的名称。
糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。
据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来语"Arrack"的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，辉煌的世界酒文代，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”，“烧酒”，“吊酒”，“拷酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄⑸展⒕脐怠鲎旨纯芍肝淳袅蟮氖髦捌渥匀环酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，辉煌的世界酒文代，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”，“烧酒”，“吊酒”，“拷酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。