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由于烧酒的主要特点是酒精浓度高,许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的,酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒,主要是酿造原料的不同而自然形成的,其次是酿造技术等因素。1、高梁酒在古代,高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的《浪迹丛谈续谈三谈》在评论各地的烧酒时说:“今各地皆有烧酒,而以高梁所酿为最正。北方之沛酒,潞酒,汾酒皆高梁所为。”清代中后期至民国时期,高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。2、米烧酒东南一带,米烧酒盛行,如明末清初成书的《沈氏农书》曾提到,米烧酒和大麦烧酒相比,后者的口味“粗猛”,质量不及前者。3、糟烧酒主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的糟粕为原料,进一步发酵后经蒸馏而成。《沈氏农书》中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。4、杂粮酒西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点,为强调酒香及酒体的丰富,采用各种原料,按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒,在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为“杂粮酒”,所用的混合原料中有高梁,大米,糯米,荞麦,玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:“饭米酒米各两成,荞子成半添半成,川南红梁溱足数,糟糠拌料天锅蒸,此方传子不传女,儿孙务必深藏之。”(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间,四川省宜宾酒史展中的“叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传”)。经过长期的品尝比较,人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点,总结到“高梁香,玉米甜,大米净,大麦冲”。

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烧酒 斗酒要喝烧酒


曾有媒体报道:四川泸州老窖可能与广东梅州五华有渊源关系。
据称,五华县三源村曾有温氏两代人共数十人移居四川泸州,从事烧酒坊营生。移居四川泸州的温荣盛得到当时任广东布政司的兄弟温荣愧的鼎力支持,在泸州买下几十口“陈年酒窖”,他召集散居四川各地以烧酒坊为生的三源村族亲,加入他的烧酒坊,并改进了酿酒工艺,酿制“百年老窖曲酒”,为今日四川泸州酒业兴盛奠定了基础。
记者从泸州市地方志办公室证实:清代雍正年间温氏从广东迁往四川,开设酿酒作坊,160年后,温家后人从泸州舒聚源酒坊买下10口陈年酒窖,历经多年发展,成为泸州酒业的先驱。
当记者驱车来到五华县三源村时,村中一栋客家围屋“荣槐楼”,据说正是温氏祖辈生产米酒黄酒发家修建起来的。但如今这里却早已衰败,无人料理。
不过,在与“荣槐楼”相邻的村民家里,记者见到了当地人保存着古时的锡制酒壶。87岁的温杰沅老人介绍说:村里还有三两户酿制烧酒。虽然逢年过节时,客家人喜欢喝黄酒,然而斗酒时,大多会改喝烧酒。
米香型烧酒虽然只占我国白酒市场的一成多,然而在客家人居住地,米香型酒却要盛行得多。
五华县过去叫做“长乐”,当地出产的白酒被称为长乐烧,自问世以来经久不衰。

烧酒的分类


烧酒,也就是古代蒸馏酒,蒸馏酒可分为南北两打类型,如果是在明代,蒸馏酒就起码分为二大流派,一类为北方烧酒,一类为南方烧酒,北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外,还有西北的葡萄烧酒,内蒙的马乳烧酒。由于烧酒的酒精度很高,我国有各式各样的烧酒,主要是酿造原料的不同而自然形成的,其次是酿造技术等因素。烧酒可分为高粱酒、杂粮酒、米烧酒、糟烧酒等。高粱酒:在古代被人们口口称赞的高粱酒,高粱酒几乎都成了家喻户晓的名酒了,只要一听到高粱酒,都知道它的主要原料有哪些,高粱酒也是烧酒中的一类。杂粮酒:烧酒的选料方面继承了西南地区的饮食特点,强烈强调了酒香及酒体的丰富,采用了各种原料,按一定的比例搭配发酵酿造,宜宾的五粮液酒,就被明代称为“杂粮酒”,原料中有高梁,大米,糯米,荞麦,玉米,所以被人称之为杂粮酒。米烧酒:米烧酒来自于东南一带,米烧酒和大麦烧酒相比,后者的口味“粗猛”,质量不及前者。糟烧酒:糟烧酒主产于南方黄酒地区,经过黄酒的压榨后的糟粕为原料,进一步发酵后经蒸馏而成的,才被书上记载有糟烧酒。

烧酒的历史


烧酒是一种源于韩国的酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明,酒精度数一般在40-90之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。烧酒在日本叫做shochu。烧酒经常被误认为是白酒,韩语里叫做cheongju,和日本的清酒是同一个字。具有80年历史的真露,在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美,这种酒精度数为22度的烧酒,占据着韩国烧酒市场54%的份额,年均营业利润达到1000亿韩元。真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎,一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒,“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏,如同接露水一样得成的酒,因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒,民间禁止制。真露从1968年第一次出口越南后,如今,已销往80多个国家,其中,在日本烧酒市场上,连续四年销售量排名第一。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证,为人类的饮酒文化作着不懈的努力,受到世界人们的广泛青睐,连续三年在酒类杂志DRINKINTERNATIONAL中被选为世界蒸馏酒界销量最大的酒。

烧酒的介绍


烧酒,也叫土炮和孖蒸。北方人的白酒,就是把烧酒连续蒸馏,提高更强的酒精度。愈沟愈淡,不像清酒那么易醉,也跟大喝特喝。目前,烧酎已变成了较的饮品,不喝简直跟不上潮流,卖得比清酒贵得多。各种牌子不断出现,连冲绳岛生产的番薯烧酎,叫为泡盛Awamori的,也被捧到天高。但是韩国烧酎,除了「宝」牌,还是不受欢迎。有了电视剧的韩片之后,也许日本人才改观吧?
日本人一向喝的是清酒,只能在韩国人聚集的御徒町看到,不是很有名。因为便宜的缘故,穷学生开始爱上烧酎,但它极难下喉,有股很古怪的味道,所以就放一粒盐腌的软酸梅进杯子里面,用把长柄铁匙搞烂了,加烧酎,才能喝得下。当年一些知名的大众酒场,像京成立石车站附近的「宇多」,客人都喝酸梅烧酎,侍者捧着一点八公升的特大酒瓶,见人干了杯即刻添上。酒便宜,小菜如煮牛杂也便宜,大家喝得不亦乐乎。这群穷学生长大,后来成为社会支柱,对烧酎的嗜好依然,便开始制造自己的头牌。混来喝的也不止于酸梅,可加滚水、乌龙茶和苏打来喝。年轻一辈Sake,烧酎的出现,也不过一百年,属于一种劣酒,只是劳动者才喝的。,只能在韩国人聚集的御徒町看到,不是很有名。因为便宜的缘故,穷学生开始爱上烧酎,但它极难下喉,有股很古怪的味道,所以就放一粒盐腌的软酸梅进杯子里面,用把长柄铁匙搞烂了,加烧酎,才能喝得下。当年一些知名的大众酒场,像京成立石车站附近的「宇多」,客人都喝酸梅烧酎,侍者捧着一点八公升的特大酒瓶,见人干了杯即刻添上。酒便宜,小菜如煮牛杂也便宜,大家喝得不亦乐乎。这群穷学生长大,后来成为社会支柱,对烧酎的嗜好依然,便开始制造自己的头牌。混来喝的也不止于酸梅,可加滚水、乌龙茶和苏打来喝。
较初应该由韩国传来,韩国人称日本清酒为「正宗」,取自「菊正宗」牌子的名字,他们自己做的烧酎「真露」,杂质甚多,喝了会拉肚子,故要渗一小瓶韩式「济众水」,才没毛病。愈沟愈淡,不像清酒那么易醉,也跟大喝特喝。目前,烧酎已变成了较的饮品,不喝简直跟不上潮流,卖得比清酒贵得多。各种牌子不断出现,连冲绳岛生产的番薯烧酎,叫为泡盛Awamori的,也被捧到天高。但是韩国烧酎,除了「宝」牌,还是不受欢迎。有了电视剧的韩片之后,也许日本人才改观吧?
韩国人来到日本,住了下去,用日本的大好白米做烧酎,水准就高得多了。知名的牌子叫「宝Takara」,有二十五度。四五十年的霓虹灯广告,只能在韩国人聚集的御徒町看到,不是很有名。因为便宜的缘故,穷学生开始爱上烧酎,但它极难下喉,有股很古怪的味道,所以就放一粒盐腌的软酸梅进杯子里面,用把长柄铁匙搞烂了,加烧酎,才能喝得下。
当年一些知名的大众酒场,像京成立石车站附近的「宇多」,客人都喝酸梅烧酎,侍者捧着一点八公升的特大酒瓶,见人干了杯即刻添上。酒便宜,小菜如煮牛杂也便宜,大家喝得不亦乐乎。这群穷学生长大,后来成为社会支柱,对烧酎的嗜好依然,便开始制造自己的头牌。混来喝的也不止于酸梅,可加滚水、乌龙茶和苏打来喝。年轻一辈愈沟愈淡,不像清酒那么易醉,也跟大喝特喝。,只能在韩国人聚集的御徒町看到,不是很有名。因为便宜的缘故,穷学生开始爱上烧酎,但它极难下喉,有股很古怪的味道,所以就放一粒盐腌的软酸梅进杯子里面,用把长柄铁匙搞烂了,加烧酎,才能喝得下。当年一些知名的大众酒场,像京成立石车站附近的「宇多」,客人都喝酸梅烧酎,侍者捧着一点八公升的特大酒瓶,见人干了杯即刻添上。酒便宜,小菜如煮牛杂也便宜,大家喝得不亦乐乎。这群穷学生长大,后来成为社会支柱,对烧酎的嗜好依然,便开始制造自己的头牌。混来喝的也不止于酸梅,可加滚水、乌龙茶和苏打来喝。年轻一辈
愈沟愈淡,不像清酒那么易醉,也跟大喝特喝。目前,烧酎已变成了较的饮品,不喝简直跟不上潮流,卖得比清酒贵得多。各种牌子不断出现,连冲绳岛生产的番薯烧酎,叫为泡盛Awamori的,也被捧到天高。但是韩国烧酎,除了「宝」牌,还是不受欢迎。有了电视剧的韩片之后,也许日本人才改观吧?目前,烧酎已变成了较的饮品,不喝简直跟不上潮流,卖得比清酒贵得多。各种牌子不断出现,连冲绳岛生产的番薯烧酎,叫为泡盛Awamori,只能在韩国人聚集的御徒町看到,不是很有名。因为便宜的缘故,穷学生开始爱上烧酎,但它极难下喉,有股很古怪的味道,所以就放一粒盐腌的软酸梅进杯子里面,用把长柄铁匙搞烂了,加烧酎,才能喝得下。当年一些知名的大众酒场,像京成立石车站附近的「宇多」,客人都喝酸梅烧酎,侍者捧着一点八公升的特大酒瓶,见人干了杯即刻添上。酒便宜,小菜如煮牛杂也便宜,大家喝得不亦乐乎。这群穷学生长大,后来成为社会支柱,对烧酎的嗜好依然,便开始制造自己的头牌。混来喝的也不止于酸梅,可加滚水、乌龙茶和苏打来喝。年轻一辈的,也被捧到天高。但是韩国烧酎,除了「宝」牌,还是不受欢迎。有了电视剧的韩片之后,也许日本人才改观吧?

烧酒历史的介绍


烧酒(Soju)是一种源于韩国的酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明,酒精度数一般在40-90之间不等。现今已知较早酿造于1300年前后。烧酒在日本叫做shochu.烧酒经常被误认为是白酒,韩语里叫做cheongju,和日本的清酒是同一个字。
具有80年历史的真露,在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在的地位媲美,这种酒精度数为22度的烧酒,占据着韩国烧酒市场54%的份额,年均营业利润达到1000亿韩元。真露正宗的身份应该是起源于元代的烧酎,一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒,“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏,如同接露水一样得成的酒,因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的酒,民间禁止制.真露从1968年前列次出口越南后,如今,已销往80多个国家,其中,在日本烧酒市场上,连续四年销售量排名前列。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证,为人类的饮酒文化作着不懈的努力,受到世界人们的广泛青睐,连续三年在酒类杂志DRINKINTERNATIONAL中被选为世界蒸馏酒界销量较大的酒。
韩国烧酒有以下规格:500ml/700ml/1000ml陶瓷瓶装40度;300ml/375ml玻璃瓶装25度和23度。

浅谈烧酒的种类


在古代,高粱烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的浪迹丛谈续谈三谈在评论各地的烧酒时说:"今各地皆有烧酒,而以高粱所酿为较正。北方之沛酒,潞酒,汾酒皆高粱所为。"清代中后期至民国时期,高粱酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高粱原料的特性所决定的。
杂粮酒
西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点,为强调酒香及酒体的丰富,采用各种原料,按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒,在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为"杂粮酒",所用的混合原料中有高粱,大米,糯米,荞麦,玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:"饭米酒米各两成,荞子成半添半成,川南红粱溱足数,糟糠拌料天锅蒸,此方传子不传女,儿孙务必深藏之。"(此资料来自首届酒文化研讨会期间,四川省宜宾酒史展中的"叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传")。
米烧酒
东南一带,米烧酒盛行,如明末清初成书的沈氏农书曾提到,米烧酒和大麦烧酒相比,后者的口味"粗猛",质量不及前者。
糟烧酒
主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的糟粕为原料,进一步发酵后经蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。
经过长期的品尝比较,人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点,总结到"高粱香,玉米甜,大米净,大麦冲"。蒸馏酒从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几大流派,如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表),有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表),有酿造周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表),有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒,有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的三花酒,还有富有广东特色的玉冰烧,有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒,马乳酒烧酒。这些香型独特的蒸馏酒是如何形成发展,定型的?所掌握的古代资料来看,还很难得到全面而准确的答案。较为系统总结我国传统蒸馏酒的资料主要有民国期间及新成立后所出版的一些专著。