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1、嚼酒这可能是最原始的制酒方法了，不但中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。中国史籍《隋书·靺鞨传》更是清清楚楚写明“嚼米为酒，饮之亦醉。”乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为（麦+曲），舂碎米和（麦+曲）置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。”由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。2、酿造酒酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，最高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的。3、蒸馏酒蒸馏酒是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上，最高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对身体是有害的。4、再制酒再制酒又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。jiuku365.Com小编推荐
杞香型白酒的制配方法
在我国，白酒香型可以分为五类，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。在其他香型中，有凤香型、董香型和杞香型等，他们的风味都不相同，下面，就让好酒网为大家介绍杞香型白酒的制配方法，赶快进来了解一下吧！
属于白酒酿造领域，其步骤包括发酵、前列次蒸馏、第二次蒸馏和陈酿；本发明枸杞不经过浸泡，直接进行发酵，并进行二次蒸馏，不添加其他任何添加剂，有机酿造，较大程度地保留了枸杞的营养成分和天然香气；另外，特殊的二次蒸馏工艺，一方面可以除去其中的有害成分和不良气味，另一方面更大程度地保留了枸杞的营养成分和天然香气。所得的产品的香气成分中，有机酸类成分至少8种、酯类成分至少16种、醇类成分至少10种、酮醛类成分至少4种，而且由于这些成分的比例适当，相互协调，从而使产品呈现出一种典型纯正的国杞香型，杞香幽雅。在口感方面，酒体醇和，绵甜爽净。
葡萄干酒的保健功效及泡制方法
泡制方法：葡萄干500克，冰糖250克，白酒2500克。一同泡酒，泡制10～20天即可饮用。
功效：葡萄干性平，味甘，微酸。具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效;葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有补益作用，还是妇科病的食疗佳品。但葡萄干含糖量高，葡萄干与葡萄相比热量是341：43，因此不宜多吃。饮酒量要根据体质不同来定，应尽量少饮。
水果泡酒的保健功效及泡制方法
目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。李子、樱桃、蓝莓都可以制成果酒，下面为读者朋友介绍几种常见水果酒的泡制方法：
樱桃酒樱桃500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克，樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀在樱桃上割划数刀;以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;再倒入白酒，然后封紧瓶口;放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
功效：樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风湿、疏通经络之功。
蓝莓酒蓝莓1000克，蜂蜜100克，52度以上的白酒1700克，将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净，然后将水分彻底擦干，用布袋装好，将以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后密封保存在阴凉处。3～4周后将材料取出，酒再放3个月左右即可饮用。
功效：长期饮用可以养颜润面，延缓衰老，同时还可以预防疾病，强身健体。
李子酒将红肉李子洗净，晾干，每粒果实深划几刀，置入容器中，放一层李子铺一层砂糖，存放40～45天制成李子酒。
功效：有舒筋、行血、消除疲劳的功效。
提示
1.为保持水果的醇香，不建议多种水果混合泡酒。
2.石榴不宜泡酒，因为泡酒后其酸涩成分对心脏的供血有收敛作用，会引起心烦、心慌等症状。石榴皮酸涩收敛，具有止泻、止血、安蛔之功，适于久泻、出血、蛔虫等证。
酱酒的制曲
曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献。它已有2000多年大的历史，制曲是酿酒的前列道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此它是关系到酒质量高低的一个重要环节。
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个显着特点：
一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”，重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。
二是制曲需要优质小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养
丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称前列品”的要求。
三是制曲温度高，一般在60度以上，俗称“高温制曲”。茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。制造这种高温大曲采用的是独特的工艺。
制曲基本工艺：
1.1.1制曲原料：大曲用纯小麦为原料。要求小麦颗粒饱满，干燥均匀，不虫蛀，不霉变，无农药污染等。可从色泽、粒状、净度和剖面来检查其质量。
1.1.2曲料粉碎：小麦先经筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉。曲料的粉碎度，粗粉中含有表皮为65%细粉35%，以无粗块，手摸不糙手为好。
1.1.3曲料配比：制曲原料为组麦粉、曲目和水3种，其用量比例要适当，否则对麦曲质量影响甚大。曲目必须是储存半年以上的陈曲，挑选其质量较好的使用。
1.1.4踩制曲坯：踩曲前，先将场地扫干净，检查工具是否清洁。通常踩曲场应靠近麦粉仓库。和面锅、注水桶、曲料糟斗和曲目容器要分别定容和定量。和面锅为普通大铁锅。曲模由木料制成，一般大小为370mm×230mm×65mm。踩曲工人12到14位，其中提麦粉、加水、加曲目各1位，踩曲9∽11位。
1.1.5曲坯培养：曲坯进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲坯温度逐渐上升。曲坯经一次翻曲后，散发大量的水分和热气，品温可降至50度以下，不过1到2天后，品温很快回升，至二次翻曲（一般进房第14天）时，品温又升至接近前列次翻曲时的温度。自第二次翻曲后，曲坯的温度还要回升，大约经8到10天，品温达到55度左右，以后温度逐渐降低，这时可稍开门窗，加快降温，以利用曲坯干燥。麦曲的储蓄期要求3个月以上，使曲块进一步干燥。3个月后即为成品去，称为陈曲，方可投产使用。
1.1.6成曲品质量鉴定：高温优质麦曲为黄褐色，香气冲鼻，曲块干，麦皮薄，曲香味，无霉臭气味及其他异味。如将曲块放入水中，能出现多而久的成串气泡，这种曲可认为是好曲。
酱香型白酒的风格，以高温制曲至关重要。高温麦曲的好坏，取决于制曲的温度，如制曲温度高而适当，麦曲质量就好，所产酒的酱香突出，风格典型。酒师认为“看酒必先看曲”，即酒的质量先视麦曲的优劣，是有一定的道理。
综合上述，独特的制曲工艺，与酿制酱香型白酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味，可能很难进入酒中，只有当它形成曲的酱香之后，再经高温堆积、发酵，才能比较容易进入酒中。为了生产好的高温酒曲，除工艺条件外，同时还要考虑各酒厂曲房的条件，它们是互相影响，互相制约，互相调节的。严格按照制曲工艺规程操作，加强生产技术管理，是会产生良好的效果。
原始祭祀中的酒文化
古人常以皇天、后土并称：皇天指天神，后土指社神（土地神）。社神中以社稷为首，它包括社稷、五祀、五岳、山林川泽、四方百物之神。社代表土地神，稷代表谷神。
我们从出土于商代的陶器和青铜器中发现，出土文物中以酒器为较多。《礼记·礼器》中的宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角表明商代举行宗庙祭祀活动礼仪方面已经有严格的等级制度。
祭祀不单单是汉族人特有的活动，我国的很多少数民族至今也同样保存着各种各样的祭祀活动。如傈僳族的祭祀山神、布朗族的祭祀雷神等。
原始宗教起源于巫术，在古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，都要用美酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备品之一。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡。出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。在《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，要用“五齐”、“三酒”共8种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯和在丧葬时用酒举行仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往丧家，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几公斤酒及大米、香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿家要送10多公斤白酒和一头猪。丧家则要设酒宴招待前来的吊丧者。云南怒江地区的怒族，村中若有人死亡，各家各户都带酒去吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
我国的许多民族在重要的节日或举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置。在上席，要为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵位前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。
“美在原始,贵在自然”的洮南香酒
“洮南香酒”有着百年名酒历史的老品牌。是以深厚的酒文化为底蕴，以优质产品获取消费者满意的卓绝品牌。它不仅物华天宝、人杰地灵，更是美在原始，贵在自然。
洮南市洮南香酒业位于吉林省西部的科尔泌草原腹地，这儿是一块古老而又神奇的土地。洮蛟两河，松嫩二江在这里飘然流去。丰富的水资源不但水质清澈纯净而甘润甜美，黑土地盛产的红高粱更是子粒饱满，誉满关东大地的“洮南香酒”就在这里酿出。她宛如开在千里草原的一朵奇葩，迎风绽放，香飘四海。
洮南香酒以其尊贵的品质、精美的装潢、合理的价格覆盖了东北的大片市场，赢得了一大批消费者，结交了一大批忠诚的客户和各界朋友。市场逐年扩大，产品不断更新。现在洮南香酒已有高、中、低档三大系列近百个品种。洮南香酒自1963年被命名为“吉林名酒”以来，多次被评为省优、部优。在轻工部酒类大赛中被评为优质白酒，获银杯奖。荣获“吉林省头牌”“吉林省名酒”称号及地、市重合同守信誉单位！在食品协会白酒产品检测中被授予国家质量检测合格、我国质量信得过食品等30多项名优产品称号。
企业不仅有的传统酿造工艺，更有先进的高科技、完备的质量检测设备、一批专业技术人才。多年来企业一直视产品质量为生命，为市场竞争和企业生存发展的条件。科学而又规范的质量管理和标准化定量管理，完全覆盖了整个生产酿制、经营管理的全过程，于2003年通过了ISO9001-2000质量体系认证。
几经风雨，历尽沧桑。至今已有百年历史。经过几代洮南香人的努力进取，这家当年名为“东海涌”的小烧锅，现已发展成为每年可生产万吨浓香型白酒的现代企业。
瓷制酒器
瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭红酒器较有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
白酒的制曲工艺
白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。
在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。
在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。
曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了
大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。
（三）投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。
徐坊大曲有限公司始创于1979年，多年来与高等院校和微生物国家重点实验室等单位合作，在承袭传统制曲工艺的同时融入现代生物工程技术，独特的曲室设计，冬温夏凉，更易于微生物的培养，因而使传统大曲品质不断的提高，并开发出一系列的高科技含量的生物工程产品。公司技术力量雄厚、设备先进、检测手段完备，大曲的生产能力超万吨、酶制剂近近千吨、优质基酒、调味酒千余吨，在我国颇具影响的大型生物工程企业，是国内通过ISO9001质量体系认证的大曲专业生产企业，具有完善的技术、售后服务体系，产品经过泰山生力源、孔府家等名优白酒企业的认可使用。是山东白酒协会理事单位，省同行业高新技术企业，济宁市“质量管理先进企业”、“市级重合同守信用企业”，产品质量行销我国二十多个省市自治区，徐坊大曲名扬天下，被誉为的“大曲基地”。
徐坊大曲工艺流程
原料─→计量─→润料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房卧曲─→入房管理─→拉房─→顺房─→合房上架─→翻曲调温─→集火倒房─→出曲分级储存。
浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。
徐坊酒的基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，以优质小麦、大麦、碗豆、混合配料，培制中、高温大曲，泥池故态发酵、高温堆积、长期续糟发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，精心勾兑。
泥窖，是泥料制作的窖池。浓香型白酒的各种呈香呈味的香成分多与窖泥有关。窖泥的质量影响白酒的质量。徐坊酒的窖泥采用的是从四川名优酒厂的百年窖池的老窖泥中分离出的优质菌株，经诱变筛选，扩大培养而成，生产的基酒酯含量高、香味协调。
徐坊酒采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作，这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，称之为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。
在生产操作的过程中，重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀：指在操作的过程中，拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透：指在润料过程中，原料要充分的吸水润透；高粱在蒸煮过程中要熟透。
适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。
稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。
细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。
净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。
低：指填充辅料、凉水量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。