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一、原料和辅料的选择1、蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。2、辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。3、曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小时）1.2以上。4、新鲜酒糟。5、水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。二、工艺流程蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。三、酿制步骤1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持90℃以上，以杀菌和去异味。3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时，入池发酵。4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况（温度、水分和糖度）。发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品WwW.Jiuku365.COmjiuKU365.com延伸阅读
仙茅酒酿制方法
仙茅酒原料配方:仙茅120克，白酒500毫升。制作用具:煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将仙茅九蒸九晒后,放人干净的玻璃容器中。倒人白酒浸泡，密封。7日后开启，过滤去渣，装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,具有治疗阳痿滑精、腰膝冷痛的功效。仙灵酒原料配方:仙灵脾12克，菟丝子6克，金櫻子50克，小茴香3克，巴戟天3克，川芎3克，牛膝3克，当归6克，肉桂3克,沉香1.5克，杜仲3克，白酒1000毫升。制作用具:纱布袋，煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将上述药材打研成粗末，装入纱布袋内，放人干净的密封玻璃容器中。倒人白酒浸泡,加盖。将容器放人煮锅中，隔水加热约1小时。取出容器，密封。7日后开封，过滤装瓶备用。风味特点:色泽浅黄，口味微苦，具有补肾壮阳、固精、养血、强筋骨的功效
紫米酒酿制方法
紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量：1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml第一步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部：经过浸泡，米粒会涨大。经过浸泡，米粒会涨大第三步：浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。经过浸泡，米粒会涨大第四步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步：蒸好以后自然凉凉，30度最好。第六部：用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步：紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
白酒百科：仙茅酒酿制方法
仙茅酒原料配方:仙茅120克，白酒500毫升。制作用具:煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将仙茅九蒸九晒后,放人干净的玻璃容器中。倒人白酒浸泡，密封。7日后开启，过滤去渣，装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,具有阳痿滑精、腰膝冷痛的功效。仙灵酒原料配方:仙灵脾12克，菟丝子6克，金櫻子50克，小茴香3克，巴戟天3克，川芎3克，牛膝3克，当归6克，肉桂3克,沉香1.5克，杜仲3克，白酒1000毫升。制作用具:纱布袋，煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将上述药材打研成粗末，装入纱布袋内，放人干净的密封玻璃容器中。倒人白酒浸泡,加盖。将容器放人煮锅中，隔水加热约1小时。取出容器，密封。7日后开封，过滤装瓶备用。风味特点:色泽浅黄，口味微苦，具有、固精、养血、强筋骨的功效
小苹果酒酿制方法
一，要准备的东西
1.苹果（较好是红富士）
2.冰糖（砂糖也行，不过冰糖较好）
3.（非必须）糯米醋（必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）
4.蜂蜜
5.纱布
6.大玻璃罐
7.榨汁机
二：酿造过程
1.将苹果洗净切片
2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。
3.玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵
4.如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
5.如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
三：处理原醋
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。
调配苹果醋：将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
四：饮用
饮用时较好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。
五：保存
待瓶口再封闭保鲜膜，拧上盖子，阴凉冷藏保存即可。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。
2022相关白酒知识：紫米酒酿制方法
紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量：1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部：经过浸泡，米粒会涨大。经过浸泡，米粒会涨大第三步：浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。经过浸泡，米粒会涨大第四步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步：蒸好以后自然凉凉，30度好。第六部：用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步：紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
白酒科普：枝江酒酿制历史
地处江汉平原西端的枝江，因“长江自此分枝”而得名。明清时代是枝江酿酒较为发达的行业。其时，枝江的地理优势转化为商贸经济优势，特别是沿江通都大邑和重要集镇，多以工商贸易为主。当时的江口镇已发展成商贸集场，手工业特别兴盛，酿酒业也极为繁荣，“所制烧春酒，味佳且有名”。“烧春酒”便是枝江大曲的前身。清朝嘉庆（1796～1820年）二十二年（公元1817年），毗邻的松滋市马峪河陈二口村一位为人谦和的秀才张元楠，相中了江口这块贾商云集的。他携家在江口开设酿酒糟坊，取名“谦泰吉”，意即谦和、福泰、吉祥，专门酿造高梁白酒，称“堆花烧酒”。据清光绪10年（公元1884年）《楚州府志》载：“今荆郡枝江县烧春甚佳。”此后，江口满街兴办酒糟坊，枝江烧酒名冠荆楚。史料载，清光绪十八年（公元1892年），翰林学士雷以栋回乡省亲，品尝江口“烧春”后赞不绝口：“此酒比贡酒还胜一筹，真乃况世佳酿。”当即挥笔泼墨写下“谦泰吉”三个大字。张元楠为表谢意给雷以栋赠酒四坛。后来雷将其中一坛转送皇上，皇帝尝后夸“烧春，好酒”。从此，湖北每年精选上等好酒“进贡”皇上的，都是枝江“烧春酒”。 谦泰吉糟坊酿出的烧春酒后来取名枝江小曲，枝江大曲，独特的烧春酒酿造技术就一直延续下来。1950年至1957年，原“谦泰吉”等5家酒糟坊先后被国家赎买而组成了地方国营枝江酒厂。1954年，枝江酒厂对枝江小曲酒的工艺进行了改进，使枝江小曲的名气越来越大。1965年，枝江酒厂被评为湖北省一类酒厂，枝江小曲被定为一类产品。