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消费者可以从色、香、味、格四个方面来对白酒的品质进行鉴别的。1、色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。2、香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。3、滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。4、风格鉴别也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。JIUku365.com扩展阅读
白酒消费者的心理文化
我国是世界上酿酒较早的国家之一，是白酒故乡，也是酒文化发源地。“酒以成欢，酒以忘忧;酒以治病，酒以养老;酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体”。白酒的酿造在我国已有相当悠久历史，在数千年文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
漫长酿酒历史形成了独具特色的白酒文化。积累几近千年的白酒文化，可以说是博大精深，几乎渗透到社会生活各个领域，已成为文化重要组成部分。白酒不是人生活必需品，但却具有其它物品所无法替代的社会功能。
“无酒不成席”已是一种约定俗成的饮酒习惯,它所指的是餐桌上要有酒，而且越是重要、正式的场合越是不能离开酒，尤其是白酒。随着经济水平的不断提高、物质生活的不断丰富，如今“无酒不成席”中的“酒”所指含义已远远超越了它的本意，“酒”正逐渐被附加上诸多心理层面元素。
主人办宴请客主要是满足对方或自己的某种心理欲望，而这些诸多心理层面的需求则主要外显于白酒消费层面上。因此，消费者对白酒的品牌、价格、包装、口感等要素的关注程度正在逐渐增强，且变得越来越“挑剔”。白酒品牌的选择不仅能体现主人身份、地位、经济实力，而且还能折射出主人的生活品味及个性性格等特征。
不同、不同年龄、不同职业的消费者因为消费心理差异之大，选择白酒品牌往往差异很大，且消费者众口难调，优质及低劣的白酒在市场上会同时存在。拿笔者所在山东临沂市一个县级市场来说，县城城区市场高中低档白酒琳琅满目，品牌多达，存在着近52个白酒品牌。其中徽酒、苏酒各位5个，主要运作中档及中高档;川酒8个，除多二两、金六福外主要运作中高档及高档;鲁酒20个，基本上都在中低档价位挤压。该区域白酒品牌众多一方面说明这里市场壁垒较低，另方面也表明消费者易“见异思迁”，存在着严重的“跟风”消费心理，也可以理解为白酒消费品牌忠诚度低。经过调研城区近80个餐饮终端及50名消费者后笔者发现，该区域09-10年期间主流品牌为泸州老窖，10-11年期间主流品牌为沂蒙老区酒，11-12年期间主流品牌为四特，“一年喝倒一个品牌”现象在该区域非常明显。因此笔者认为，心理需求已成为影响白酒文化发展的重要因素，且白酒消费心理对白酒消费行为已起决定性的作用。
尽管白酒消费行为多种多样，但从消费心理学角度来说，白酒消费心理只能在意识、前意识和潜意识三个层面影响消费行为的发生。人固有的传统情感影响着消费者潜意识里白酒消费;区域消费大环境、消费者个性性格、高空广告宣传等影响着消费者前意识里白酒消费;购物环境、落地式广告及促销、促销小姐人格魅力等影响着消费者意识里白酒消费。其中，影响消费者意识的三个因素，对于消费者白酒选择起到关键作用。目前多数大型超市都在进行一系列立体化的环境氛围建设工作，目的就是触动消费者消费心理，通过渲染卖场气氛潜移默化的影响潜在消费者。通过立体化产品陈列、促销海报宣传、促销小姐重点引荐，引起消费者消费态度变化，直至较终改变原始消费决策，产生购买行为。
通过对众多消费者消费行为分析后，消费心理虽然多种多样，但可综合归纳为：“面子”消费心理;跟风、攀比、炫耀消费心理;“情感”消费心理;求奢消费心理;求廉消费心理;求实消费心理;求消费心理;求异消费心理;求健康消费心理九点。
白酒消费心理对白酒营销人员意义重大，只有深入的了解消费者的消费心理才能更好的以消费者为中心，制造出符合消费者审美观的产品，并给产品赋予消费者需求的心理附加值，制定有针对性的、连续的立体化营销战略，加上人性化的售前、售中及售后服务，较终定能使白酒企业获得快速、高效、良性及长久的发展，走向世界。
酒水消费者的变化
随着商品的极大丰富，酒水卖点概念的逐渐穿帮（尤其是伪陈酿酒），加上明显不符合酒水合理利润的操作空间，消费者会逐渐成熟起来，会逐渐在混战的酒水产品中把消费注意力转移到对名酒的追逐上来，将来消费者对名酒的消费会越来越集中，特别是老国家名酒和老地产名酒。那种以促销为生命力的游击队的生存空间会越来越狭小，受到地方财政保护的“地方名酒”可以不在此列，但是，很多地方名酒原本也没有打算走的多远。
另外，消费者慢慢开始重新审视和欣赏符合酒体风格理念的包装，材料上不再以奢华为主，而是表现元素越来越明确、古朴、深沉、简洁，中高档酒看起来有简洁历史厚重感，低档酒仍然以喜庆为主，在富裕农村地带，酒水消费的当地会有所提高，包装风格的追逐和喜好也会开始向城市低收入人群靠拢；由于后备项工程时代的再次到来，对于中高档白酒来讲，消费人群的作用将会越来越大，那些有促销而名气不够、有名气但品位表现不足的酒水会受到残酷的挤压
白酒消费者要知道的常识
购买白酒的时候，一定不要贪图一时便宜，因小失大，了解一些白酒的常识，消费的同时也保护好自己。
大家都知道，凡是含有酒精成份的饮料．皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同，肯定有各自独特的风格口味。
白酒按香型分清香型：汾酒、二锅头等北方地区大多数白酒，清香纯正；浓香型：五粮液、谷井坊、北京醇、红星御、孔府，浓郁纯轻；米香型：桂林豆花酒，米香纯正；凤香型：西凤，凤香突出，醇香秀雅；兰香型；景芝酒；酱香型：茅台酒，空杯留谷。
白酒：少饮酒、多吃菜．烫热之后喝较好。白酒成份杂，除含有乙醇外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等，将酒烫热，可使甲醇（64℃）、乙醛（21℃）尽量发挥掉。乙醛会增加酒的辛辣气味，会引起头晕，而少量的甲醇会对眼睛造成损害。摄入甲醇10ml会双目失明，再多，会有生命危险，如前两年出现的山西用甲醇勾兑成散酒以骗取高额利润案件。
从涨价透视消费者消费理念
高端白酒的代表五粮液和茅台相继进行了价格上调的措施，据业内人士分析，高端白酒经过多年的历史沉淀，品牌价值得到相应的提升，涨价空间也相对成熟。
高中端白酒涨价透视消费者消费理念
近日，在泸州酒类消费市场上五粮液和茅台提出并实施涨价措施以后，泸州市各名烟名酒店专卖店、商场超市、酒类价格都所调整，从市场反应的情况来看，泸州老窖和郎酒同时也对白酒价格实行了略微上调，对于高端白酒的价格上调，对于消费者来说请客吃饭，无酒不成席的观念已根深蒂固，高中端白酒是必备之物，他拥有的是相对于稳定的消费群体，他们都具有愿意消费，能消费的能力，不会因为涨价就不喝了。而厂家也认为“中高档白酒现在不仅是一种必须消费品，而且事关请客方的面子的问题”。
白酒涨价受各种因素所致
白酒市场的消费支撑，其不小的一部分是高中端白酒的消费，随着年关消费高峰的来临，为一直在谋划涨价的高中端白酒找到了良好的实际，同时受国家税收政策的调整以及原料价格的影响，实行价格上涨来说，对于销售业绩的提升会有相应的帮助。业内分析人士同时指出，由于年关是白酒消费量较大时间段，受此影响接下来白酒涨价的可能性依然存在，受涨价及未来预期影响，白酒再次成为市场各方关注的焦点。
白酒百科：消费者如何辨别年份酒？
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市场上的年份酒很受大家的欢迎，但是由于国家对此没有特别明确的规定，所以市场上出现了很多假冒的年份酒，因此，怎样地辨别年份酒就成了消费者们需要具备的技能。其实辨别的准确的方法就是按照挥发系数来确定，这也是专家常用的比较科学的一种方式。因为白酒的挥发系数有一个专门的表格，所以消费者们可以取出一点白酒让它燃烧，然后再用的仪表测试出它的挥发系数值。这样一来你只需将你测试到的系数值和专业表格进行对比就可以知道你购买的到底是不是年份酒了，还有的酒是由几种掺在一起的，这时我们需要以年份少的那个为准。
消费者选购白酒应注意哪些？
1、包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。2、酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。3、标签。根据饮料酒标签标准，白酒标签上应标注：酒名、制造者的名称及地址、净含量、配料表、酒精度、执行产品标准号、质量等级、香型、生产日期、生产许可证编号和QS标志等。4、内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。5、中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。
白酒瞄准酒吧 消费者买单吗
谁抓住了80、90后新生代消费群体，谁就抓住了市场的未来。随着夜场成为年轻消费群体的主战场，白酒行业也开始发起一场追逐战。近日，五粮液集团仙林果酒公司董事长李小波向记者透露，五粮液产品在成都已进入200多家夜场;无独有偶，水井坊也在海外市场推出了以白酒为基酒的鸡尾酒。
不过，记者走访发现，目前广州大多数酒吧都没有出售白酒，用白酒调制的鸡尾酒销量也很少，且需要提前预约。
现象众多白酒企业瞄准年轻消费
酒吧是年轻人的聚集地，白酒招商企业也逐渐将目光聚焦到酒吧消费这块肥肉上。据相关数据显示，我国商务型夜场共计160多万个包房，夜场酒的市场容量超过3000亿元。
针对庞大的市场空间，五粮液已打响“头炮”。据李小波透露，公司已围绕夜场重点打造了一款产品，今年来该产品在成都已进入200多家夜场。“围绕新生代消费者市场，五粮液前列阶段先梳理品牌定位，再打造一些核心产品。目前梳理品牌工作已基本完成，将进入第二阶段，也即品牌打造和销售推广。”李小波表示。
事实上，泸州老窖、剑南春、水井坊等名酒企业都在积极开发新产品投放新兴消费市场。近日，水井坊总经理范祥福对外透露，水井坊在海外市场推出了以白酒为基酒的鸡尾酒，并取得一定效果。
对此，四川省经信委副主任王万锟在接受媒体采访时表示，对新生代消费者而言，白酒不是没有市场，目前纽约已有15家酒吧用白酒作为鸡尾酒调制的基酒。因此，传统白酒企业要找到消费者可接受的新方式。
好酒网调查八成酒吧未售白酒或白酒鸡尾酒
面对白酒企业的新产品，酒吧和消费者会买单吗?近日，记者走访广州天河区、海珠区15家酒吧发现，有八成酒吧都没有出售白酒或用白酒调制的鸡尾酒。其中，广州汉派酒吧相关负责人向记者表示，很少客人会点白酒类饮品，“白酒度数太高，如果在酒吧喝容易醉。而预调酒产品很少进货，因为酒吧里有专门的鸡尾酒师，消费者更喜欢现调的鸡尾酒。”
此外，2008年我国服务技能大赛调酒比赛头筹谭斌透露，当时参赛用的就是白酒调制的鸡尾酒，用意是创新和推动白酒与西方洋酒的集合。由于白酒的香气非常独特，味道非常特别，所以用了很长时间研究，较后才调制出来。“这款鸡尾酒在酒吧的销量很少，而且需要提前预约，不是行家不会点的。”他强调，白酒调制比洋酒调制在技术上更难。
而在消费者看来，更期待白酒企业推出面向年轻人的新产品。“白酒口感不比洋酒差。”市民杨先生告诉记者，几次到夜场参加朋友聚会，都有自带白酒的经历。
市民蔡小姐则表示，希望进入夜场的白酒更有特色，在口感、包装等各方面区别于市场上的白酒，“更重要的是，进酒吧的白酒度数较好在30～40度。”
对白酒进行嗅闻的方法
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
低度白酒大多数消费者觉着“劲头小”
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒的饮用也是很有讲究的，加热喝白酒，味道更加香醇、对胃的刺激作用也会更小。白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽说不是白酒的主要成分，但是对人体的损害比酒精要大很多。
醛的沸点低，只能20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，之样对人身体的危害就会少一些。
饮用冰冻的酒对身体也是有害处的，一般冰冻的酒比身体温度低十度左右，长期饮用会导致人胃肠道紊乱，引起食欲下降，缺乏营养，影响人的身体健康。所以专家建议在喝酒时有必要加热下会对身体更好。
商务白酒的品质应如何鉴别？
色泽鉴别优质商务白酒应该是无色透明的，酒内也没有悬浮物体，不会出现浑浊的情况。如果将白酒倒入杯中后，杯壁上出现环状不溶物的话，说明白酒的质量存在问题。但是在冬天，酒水可能会有沉淀物产生，这时候可以将白酒加热到30-40℃，酒内的沉淀物品就会消失，但切记加热的温度不宜过高。香气鉴别优质商务白酒会散发出浓郁醉人的香气，通过香气的也能鉴别出白酒的好坏，如果白酒有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，说明白酒存在问题。滋味鉴别一般来说，商务白酒的味道有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味等多种，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。好的白酒口感十分的醇厚，没有异味，也没有强烈的刺激性。通过舌头和喉部的细细品尝，才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣。商务白酒的品质也会受到包装的影响，如果盛放白酒的铁桶没有涂蜡的话，铁桶壁容易被白酒氧化，还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。如果使用的是铝桶，白酒可能会在发生化学反应后变成乳白色，同时会使酒的口感也发生变化。用酒箱装酒，也会发生气味污染，使酒液带有木材的苦涩味道。