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jiUKU365.cOM水老白干酒以优质高梁为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。衡水老白干酒以其“醇香清雅，甘冽丰柔”著称于世。1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章；1952年作为慰问品赴抗美援朝战场，犒赏中国人民志愿军和朝鲜人民军；1992年代表中国最高度数的67°老白干酒荣获香港首届食品博览会金奖，同年47°谨制老白干酒白酒获中国名优酒博览会金奖；2002年67°衡水老白干酒荣获国家级典型风格金杯奖。通过挖掘衡水老白干酒的文化底蕴，于2000年开发了“十八酒坊”系列酒，赢得了消费者的厚爱。jiuku365.COM精选阅读
衡水老白干的酿造
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，地缸发酵，精心酿制而成。小麦制曲是衡水老白干的核心技术。曲是酒之骨，衡水老白干酒用的大曲是纯小麦中温大曲，通过富集筛选环境中的微生物积累大量的生物酶和香味物质，既是糖化发酵剂，又是生香生味剂。独特的酿酒工艺是衡水老白干的关键技术。高粱是酿酒的好原料，坚持使用优质高粱为原料保证了酒体的醇厚丰满，地缸为发酵容器保证了酒体的甘润甜净，传统的老五甑工艺保证了生产的低耗高效，分段掐酒、分级贮存保证了产品的档次齐全。贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序。经过发酵蒸馏而得的新酒，在适宜的贮存条件下，发生一系列的物理和化学变化。因此，经过一定的贮存期后，衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁，口味更加绵软、醇和。勾兑调味是白酒生产中的“画龙点睛”之笔，也是衡水老白干酒一道关键的生产工序，它通过不同基酒之间的勾兑，使酒的风味更加丰满协调、甘冽爽净、风格突出。对于衡水老白干独特的生产工艺，全国著名酿酒专家王元太对衡水老白干酒给予了很高的评价。一、衡水老白干酒是一面旗帜。是清香类里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特点，符合国际流行的口感趋势，是最有可能走向世界的中国白酒。三、老白干酒的高出酒率，是大曲酒类里的奇迹。常言说：造酒容易造好酒难，正因为有好曲、好水、好原料、好工艺，再加上衡水独特的水文气象条件，人工天成，才造就了这一历史名酒——衡水老白干。
衡水老白干的美丽传说
相传在二千多年以前，滏阳河畔有一小村，村口有家酒店。主人是个寡妇，人称薛二嫂。为人诚实热情，酒酿得味道也好，因此，酒店生意兴隆。
有年冬天，一个银须的老石匠来喝酒，二嫂殷勤招待。老石匠端起酒打量一下，对二嫂说：“店主家，有句话说在前头，我是有嘴喝酒，无钱还帐。”二嫂听后笑着说：“老师傅尽管放心，俺这酒店，有钱人不让喝醉，没钱的也能喝酒。俺不图发财，够吃够喝就行。”老石匠说：“那我就不客气了。”
日复一日，老石匠只赊酒喝，二嫂照常热情接待。一天，老石匠又来喝酒，三壶过后问二嫂：“你家井在哪里？”二嫂答道：“守着滏阳河，没有井。”老石匠说：“酿造美酒，井泉水较好；无水井，我来打一口，以答谢你长期赊酒之德。”说罢，取出锤凿，选好吉地，开始凿井。数日后，一口水井便凿成功。
二嫂喜上眉梢，想宴请老石匠表示感谢时，却见老石匠昏厥在井旁。二嫂见此情景，非常难受想扶他起来，谁知手刚一碰到老人，他便化作一团青气飘然而去。低头看井，祗见井中泉水汩汩，不断上涌。汲上一桶，竟然是清冽的甘泉水。用此水酿酒，味美醇香可口。自此以后，客商来喝酒的一日多似一日。光阴似箭，斗转星移。数百年过去，小村变成了衡水城。到了明代，衡水城已有18家酒店，其中较大一家，要算世代相传的薛二嫂家的“德原涌”酒店了。
为什么那时的“德源涌白酒”被取名为“老白干”？说法有种种，但比较确切的解说是：“老”，指生产历史古老了；“白”，指酒液无色透明；“干”，指该酒用火点燃不剩水分，酒精度高。
衡水老白干酒的传说故事
相信大家都知道老白干酒吧，那么你想不想知道有关老白干酒的传说呢！
相传，一千多年前，滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄，村口有一家酒店——桃花村酒店，高挑酒旗，上书“老白干酒”。掌柜的是一位40多岁的寡妇，人称薛二嫂，她经营的是前店后坊，生意兴隆。一日，店里来了位白发老石匠，开口讨酒喝，日复一日，照常喝酒不付分文。
薛二嫂找机会问老石匠原因，老石匠说：“你们这儿的酒不是‘老白干’吗？为什么还要钱？”薛二嫂说：“不错，我们这儿的酒是叫‘老白干’，这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的，这酒洁白纯正，酒度高烈，点燃后不留水份，所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的，老师傅只管喝，有钱付钱，无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名，足矣！于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜，殷勤招待。
为答谢薛二嫂，老石匠在她家后院独自动手凿出了一口水井，完工后，老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去，众人无不称奇，只见井中清水潺潺，波光粼粼，于是按上辘轳，汲上井水，竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒，酒味更加醇香可口，风味独特，因此，各地制酒匠人，纷纷在此附近建坊，用此井水酿酒，此地日益兴旺发达。数百年后，小村庄也就变成了衡水城，用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。
老白干酒有着1800多年的酿造历史。据文字记载，起源于汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，当时即被列为国宴用酒。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。享有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。至清末，民初声名日隆，远播海外。衡水老白干酒，味道香浓淳朴，喝后回味无穷。它不但味道好，价格也适宜，是普通老百姓也买得起的好酒。