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古往今来，酒始终是深受人们喜爱的一种美好饮料。不过，与一般饮料不同，人们喝它主要不是为了解渴，而是因为它带有刺激性，能使人兴奋、使人麻醉，因为酒液里含有一种特殊的成份一一酒精。酒精，学名乙醇，一般是用含淀粉或含糖的物质为原料，经发酵而产生的。它是一种无色易燃的液体，能按任何比例与水混合。所有的酒，不管用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少含有这个特殊成份，或多或少地带有酒精的气和昧。人们通常所说的酒的度数，实际上就是指酒液中含有酒精的多少。现代的测定方法，是指温度在20C时，每100毫升酒液中所含纯酒精的毫升数。如含10毫升，就是10度，含3O毫升就是30度。用不同方法酿造的酒，酒的度数也不一样。原料发酵后用过滤或压榨方法直接取得的原酒，如现在的黄酒、啤酒、果酒等，酒精含量较低，一般都在1度到20度之间。而原料经过发酵后，再用蒸馏法酿制的蒸馏酒，酒精含量就比较高了，一般都在40度以上，最高的有达到67度的。人们喜欢饮酒，还因为它具有暖肠胃、御风寒、活血通络、增加食欲的功能。尽管如此，酒也不能多饮，喝多了会产生许多副作用。虽然古人说“酒有别肠，不可以肌体论”，但现代医学告诉我们，人体对酒精的承受能力是有限的。酒精进入人体以后，主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。酒精被吸收进入血液以后，再由血液输往身体的各部位。当血液中酒精浓度达到O.05％时，酒精的作用开始显露，使人逐渐兴奋，产生快慰之感；达到O.1％时，一般的人就会失去自制能力；达到O.2％时，人已酩酊大醉；达到O.3％时，人就会烂醉如泥，东倒西歪；达到O.4％以上时，人就会昏迷不醒，失去知觉，面色苍白，呼吸缓慢，乃至丧失生命。jiuku365.Com小编推荐
白酒酒度的调配与应用
1.调配实验
1.1材料及器材
95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。
1.2步骤
用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差±0.2%（vol），总容量偏差±5.0mL。
1.2.1容量法
酒精用量：1000×39/95=410.5（mL）
纯净水用量：1000-410.5=589.5（mL）
量取410.5mL95%（vol）酒精和589.5mL纯净水置于1000mL量筒摇匀备用。
1.2.2重量法（表1）
95%（vol）酒精用量：
（1000×0.94964）×32.4139/92.4044=333.12（g）
纯净水用量：
1000×0.94964-333.1=616.52（g）
量取333.12g95%（vol）酒精和616.52g纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.3重量法与容量法混合
95%（vol）酒精用重量法量取333.12g，换成容量为：
333.12÷0.81144=410.53（mL）
量取纯净水616.52g，换成容量为616.52÷0.9984=617.51（mL）（水密度取0.9984）
理论总容量为：410.53+617.51=1028.04mL1000mL
量取410.53ml95%（vol）酒精和617.51mL纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.4只用容量法计算酒精用量（称为定容法）
1000×39/95=410.53（mL）
量取410.53mL95%（vol）酒精倒入1000（mL）量筒中，用纯净水定容至刻度，摇匀备用。
2.结论（表2）
2.1容量法简单明了，操作容易掌握，但酒度及容量均不符合要求，酒度偏高，容量缩减。
2.2重量法计算复杂，结果较准确，排除了混合时体积、温度等干扰因素。但在生产实践中因很难用大的衡器计量，生产应用较难，不具有实用性。
2.3用重量法计算，再换算成容量法，计算比较复杂，酒度与容量均符合要求，偏差较小。
2.4用定容法计算简单易学，技术难度小，易于掌握，偏差小，酒度、容量完全符合要求，但由于生产过程中酒液表面处于动态，实际生产中刻度线观察较难，操作中稍有不慎，就会出现较大误差。
2.5产生上述差异结果的原因是物质分子间存在空隙所致，使两种物质混合后体积缩小。
3.结语
综上所述，酒精与水混合时，体积与酒度的变化可以通过重量法与容量法混合计算求出，也可以通过改变酒度的办法，用高度酒与水混合，高度酒与低度酒混合，求出不同酒度混合时的缩减量或酒度上升量。如果在配酒计算时用容量法计算，在纯净水用量上将缩减量加上，该方法便是较为理想的方法了。而容量法几乎是完全错误的方法，却被众多的调酒员使用，都认为调出的酒数量多一点少一点，酒度高一点低一点无所谓，反正符合标准规定的±1.0%（vol）即可。
白酒科普：酒度的历史与发展
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中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000到3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创。通过蒸馏提高酒的度数，蒸馏酒是元朝人的杰作。后来满清入关，由于东北天气酷寒，再次兴起高度蒸馏酒热潮，类似烧刀子酒。因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
红星二锅头55度与56度的由来
五十六度与五十五度仅一度之差，按国家有关规定实际酒度应在正负一度。五十五度至五十六度酒既可标注五十五度也可标注五十六度，同一品牌同一标准的情况下五十五度与五十六度二锅头没有质量的根本区别。 1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度。六十五度成为北京二锅头的特点和传统。为落实当时中央领导提倡喝低度酒，培养新的饮酒习惯的指示，北京二锅头由六十五度降为五十五度，由北京市物价局批准降度不降价。红星二锅头也由六十五度降为五十五度。那么五十六度又是如何出现的呢？ 1953年一月十六日，北京东郊酿造厂由市专卖公司正式移交中央轻工业部糖酒工业管理局，改名为国营北京酿酒厂。1965年8月20日，北京市轻工局依据市有关部门的指示成立北京酿酒总厂，北京酿酒总厂由北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂、双合盛啤酒厂组成并归口管理昌平酒厂、大兴酒厂、顺义杨镇酒厂、牛栏山酒厂和通县牛堡屯酒厂。1987年10月24日，根据市委工业部、市经委批文将北京酒精厂等五家企业上交北京市轻工业总公司直接领导和管理，北京酿酒总厂机关有行政管理改为经济实体。1986年十月北京二锅头执行降度不降价的地方政策，北京各大酒厂均将六十五度二锅头降为五十五度，从北京酿酒总厂分出的北京酒精厂为有别酿酒总厂的二锅头（酒精厂与酿酒总厂均为轻工局直接领导，使用同一样式的二锅头商标）生产了五十六度红星二锅头并在北京市销售市场上取得成功，当时五十六度一瓶难求。消费者都认为五十六度是正宗，其实酒行都明白，五十六度和五十五度是一回事。 久分必合。1991年1月18日，市经委、一轻工业总公司通知：自1991年1月1日起，北京酿酒总厂与北京酒精厂合并。为维护市场秩序北京酿酒总厂仍生产带总厂标志的五十五度红星二锅头、酒精厂仍然生产带酒精厂标志的五十六度红星二锅头。 直到1992年后实行销售统一才取消了酒精厂标志。五十六度二锅头以北京市为主，五十五度销往外阜。
喝酒容易上头到底是否与酒量有关呢？
饮酒在古代是一种比较有雅致的事，许多文人墨客聚在一起就是饮酒谈论诗词歌赋，想想就是一件美事，而他们喝酒是比较讲究的，不会轻易的喝过头。但是到了现在经常能看到一些酒友是在醉酒的常态中，许多人说这是不会喝酒，酒量不高影响的；也有的人认为是酒质的问题，那针对喝酒容易上头到底是否与酒量有关呢，下面跟小编一起来看看。
喝酒容易上头到底是否与酒量有关
1、与酒精的量有关
酒精想必大家都知道，不同的酒其酒精度数是不一样的，而且香型也是不一样的，无论什么类型的酒，或多或少都含有酒精，而在酿制时度数不同所使用的酒精也是不同的，一般劣质酒使用的酒基功能大多数是普通的食用酒精，这些酒精是以薯类、糖类、谷类为原料，质量比较差，所以喝起来会口干头疼。虽然有时候喝了高度数的纯酿酒后，也会有头疼的情况，但不容易喝醉。
2、与身体里的酶有关
通常情况下喝酒后感觉比较辣是因为酒中所含的乙醛导致，这种醛物质的含量过高，就会让白酒在饮用时，对人体有强烈的刺激，并且口感会非常辛辣，所以，饮用这种含醛类过多的劣质酒，就很容易引起头晕脸红。另外，也跟身体里的酶有关系，身体里的两种酶都可以帮助分解酒精的，若饮用劣质的酒那会对身体有点刺激的，而且在口感上也比较的辛辣，所以才会上头容易头晕喝醉。
3、与杂醇油有关
白酒中有杂醇油的存在，可能许多人不知道，它其实是一种比较独特又比较刺激的臭味，在酿造白酒时会放上一些，如果没有的话，反而会失去传统白酒的风格，口感也比较奇怪，有时候还会让人出现头疼头晕的情况，所以一般市面上的很多酒都不会放，反而是用一些香精来替代，因此这也是影响喝酒会不会上头的原因。
总之，喝酒主要看心情和当时的情况氛围，比如在逢年过节时一家人在一起举杯畅饮，与家人、父母谈论下这一年来所经历的事，那高兴一不小心就喝高了，就有上头的情况。另外，就是酒本身的品质问题引起的，还有就是身体里某些物质不接受而引起的，那到底什么原因呢，小编在上面已为大家分享了喝酒容易上头到底是否与酒量有关的相关介绍，希望能帮助到了解，作为参考。
喝了这么多年酒你知道自己的酒量与什么有关吗
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个问题。
一、酒量大小和基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先我们需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：
酒精在进入我们人体之后会被一种我们人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶催化酒精转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶是其中较重要的一个因素，在肝和胃中有很高的表达量.它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶基因中有两个相关位点：rs1229984基因型TT，rs671基因型GG，所以说喝酒的基因是天生的。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的
朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种"假象",对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使我们的大脑组织收缩，是我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
有酒友曾经对小酒瓶说过：较开始人喝的是酒，后来酒带来了更多的酒，较后酒掌控了人，其实能够击败自己的永远都不是酒，而是自己的心。这也许就是酒量和情绪心境的关系吧!