一听到威士忌，首先联想到的通常是西方洋酒。但近些年不少入坑久的玩家却迷恋上一种“东方禅味”的威士忌。相比常见的花果香、泥煤味、香草味等，这种威士忌隐隐透出一种檀香的气息，这种气息源于其独特的橡木桶——水楢桶(Mizunara)。用这种桶陈年的威士忌正逐渐受到追捧，价格也高居不下。它到底有什么魅力呢?
1、水楢是什么?
水楢(yóu)是橡木的一种，蒙古栎(Quercus mongolica)的分支，属于温带落叶阔叶林。高的能长到 35 米，绿色的叶子边缘呈锯齿状。5-6 月开花，秋天果实成熟。水楢偏向喜凉，有极强的生存能力, 可抵御零下 60 度的严寒天气并且茁壮成长。一棵水楢树长成可用之材需要 170 年或更久。这种橡木富含香兰素(酚类物质)，含水量高故名为水楢。
水楢主要生长于日本北海道、千岛群岛同库页岛一带。此外，中国东北、蒙古和俄罗斯也能看到其踪影。水楢生长特征类似于英国橡木，相比于美国橡木更为弯曲而且有很多节点。水楢木含水量高、孔隙较大，但质地坚硬、厚重，是制造家具是一种理想材料，常用于制作高级家私。
2、为什么用水楢做橡木桶陈年威士忌?
其实一开始会想到使用水楢木确是被逼无奈，这还要追忆到二战期间。那时候日本作为主战国，到处发起战争，因此被各国实行经济封锁，无法进口美国、欧洲的橡木桶。于是日本只好在国内寻找合适的木材，并最终找到了北海道的水楢。
由于水楢香气过于强烈，甚至盖过了酒液本身的味道，当时这种橡木并不受待见，因而也不盛行使用。所以二战一结束，酒厂就又恢复使用进口的波本桶(Bourbon)、雪莉桶(Sherry)来陈年威士忌了。
再后来，随着陈年时间的拉长，有人发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被人们称为“东方禅味”。由此，水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起来。
3、水楢桶有什么特点?
坚硬耐用
水楢木质地较为坚硬，不易破裂。
密封性差
相较于美国橡木与欧洲橡木，水楢木的含水量偏高、孔隙较大、水密性低，熟成威士忌时酒液泄露、挥发率较高。
香气强烈而特别
水楢木香气较其他橡木更为强烈。根据研究，水楢桶陈年的威士忌初期发展和波本桶相差不大，但 20 年后酒液会呈现出特殊的如沉香、伽罗熏香、檀香等香气。这种香气容易让人联想起森林之中神圣的寺庙，清新又带有禅意，升华出一种庄严的感觉。
4、那些用水楢桶陈年的威士忌代表
2014 年山崎水楢桶单一麦芽威士忌
Yamazaki Mizunara 2014
水楢桶最早在 1930 年代由三得利(Suntory)应用于威士忌陈年。创立于 1899 年的日本三得利株式会社，早在 1929 年就开始威士忌的销售，开拓了日本洋酒文化之先河。现在三得利旗下这些大名鼎鼎的威士忌，背后都少不了水楢桶的功劳。2016 版《威士忌圣经》将其旗下的 2014 年山崎水楢桶评为年度最佳威士忌第 5 名。
这款威士忌是为纪念 1984 年第 1 款山崎单一麦芽诞生 30 周年而酿，由 100% 水楢桶熟化而成，采用非冷凝过滤，以 48%ABV 酒精度装瓶。一共只生产了 1,600 瓶，而且只在日本发售。目前 WS 上国际税前均价达人民币 22,9677 元/瓶，1 瓶 700ml。
厚岸第 3 版水楢桶单一麦芽威士忌
Akkeshi New Born Foundations 3
厚岸酒厂是《日本威士忌全书》——“史上第一本日威专书”收录的 21 个经典日威品牌之一。这个新兴酒厂 2016 年年底才开始运营，但地理位置优越：北海道厚岸镇，靠海、湿地环绕、泥煤丰富、水楢桶资源丰富，立志于生产 100% 的高品质日本威士忌，即使用日本的大麦、日本的泥煤、日本的水源和日本的橡木桶来酿造纯日本威士忌。
这款威士忌也是 100% 日本水楢桶熟化而成，酒精度高达 55%，携带更多芳香物质。厚岸镇夏季气温很少超过 25℃，冬天气温轻易就超过零下 20℃，巨大的温差可以加速威士忌熟成。这款酒价格相对低一些，国内也有售。
5、水楢桶威士忌为什么那么贵?
一个波本桶一般 120 美元，雪莉桶 700 美元左右，水楢桶却高达 5,000 美元，并且还经常有价无市，所以水楢桶威士忌比普通威士忌普遍高出许多。水楢桶威士忌这么贵确实是由诸多原因导致的：
(1)物以稀为贵——水楢原材料少
虽然水楢分布在不少地方，但总量稀少
日本严格限制砍伐 80 年以下树龄的水楢
水楢生长周期很长，适合用于制作橡木桶的得 170 年以上
制桶需要相对笔直的木料
长出来久，要求高，总量又少，三得利 1 年也就只能产出 100 个水楢桶。wwW.jiUKu365.COM
(2)制桶难度大
水楢木不按套路生长，歪歪扭扭，节点多，要制作成桶就比一般橡木多费功夫;木材空隙还大，容易渗漏，因此对制桶工艺要求很高，加工起来非常困难。在日本，具有制作水楢桶能力的酒厂屈指可数，使得水楢桶经常一桶难求。
(3)风味独特，无可取代
水楢木因富含内脂，能够呈现以上提到的各种东方木质香料的味道，具有独特、淡雅而迷人的东方气息。这是其他橡木所无法带来的。
(4)各路人民币玩家追捧
由于烈酒界大佬们的追捧，近些年，水楢桶已享誉全球，它已经不再是日本专属，一些非日本酒厂开始使用这一珍稀橡木进行威士忌陈年。
2016年，美国班布里奇蒸馏者组织(Bainbridge Organic Distillers)推出一款班布里奇“阎罗王”水楢威士忌(Bainbridge Yama Mizunara Cask Whiskey)成为世界首款非日本地区使用全新水楢桶陈年的威士忌。
艾雷岛(Islay)波摩(Bowmore)酒厂推出一款波摩水楢桶过桶(Bowmore Mizunara Cask Finish)成为首支苏格兰威士忌使用日产水楢桶“过桶”的酒款。
法国蒙特茹(Monteru)公司甚至推出了一款过水楢桶白兰地(Monteru Brandy Mizunara)。
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日本清酒的前世今生你了解吗？
“鼻子凑到杯口可以闻到青苹果、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气瞬间征服了我的味觉……”
如果说上述文字描述的是葡萄酒的口感，你或许不会感到惊讶，但如果说这是在描述清酒，你的表情可能是这样：清酒?不就是米酒吗，怎么可能是这样!
没错，大多数酒友对清酒的认知仍然停留在“米酒”的层面上，客观上大家的认知也并无问题，因为日本清酒，确实源于中国的米酒，但又绝对不仅仅如此。
日本清酒的前世今生
不同于中国酒那些美好而又神秘传说，日本清酒的最初竟然起源于“口水”。据说在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史。那时候人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。 这一做法直到中国秦朝的先民因避战乱远迁东洋，并将米曲酿酒的技术带到日本才得以结束。从这一层面讲，中国的米酒确实是日本清酒的祖先。
然而由于风土和社会的发展不同，源于中国的米酒在日本逐渐演变成今天的清酒，但请注意，不是随便什么米酒都可以叫清酒，由于日本清酒正式被列为国际贸易组织的地理标志保护之内，即只有在日本本土产的清酒才可在酒标上列明“日本酒”、“清酒”或是英文“Japanese Sake”。
日本清酒的“匠心”
用来酿造清酒的的大米颇有讲究。不同于我们日常食用的大米，这种“酿酒米”的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。“白心”越大，则淀粉集中度越高，如下图：
清酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米，也就是将大米最外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。大米的打磨程度，一般用“精米步合”这个指标来衡量，所谓“精米步合”，就是精磨之后，米剩下来的百分比。
不同程度的精米步合
“精米步合”的程度，对清酒的口感和质量有直接的影响，某些高级的清酒用米，会磨掉70%，譬如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
清酒中也有分类，是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。其中最好的清酒是大吟醸酒，要求所用原料的精米率在60%以下，并且经长时间发酵。清酒的味道可以从甘口(甘甜)到辛口(辛辣)进行排列，对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。
除了大米会对清酒的口感质量产生直接的影响之外，另外一个影响清酒质量的因素就是水。在清酒酿造的过程中，从洗米、浸泡、酒母酿制、清洗酿酒器具到装瓶等都会需要用到水。所以在日本古代，优质名水的水源周边也是酿酒的著名之地，这和中国的白酒非常类似(之前酒评君就和大家分析过水源对中国白酒的重要意义)。
在日本，井水是最为常用做酿造水的水种，因为其四季水温变化不大，加上从层层叠叠的地层渗出，矿物质含量少，水质清透干净，对酿酒非常有利。日本国内拥有不少适合酿酒的水源，其中100个最优质的水源就被当地环境厅选为“名水百选”，而各大酒造如果有用到其中相关的水源酿酒，都会不约而同地把酿酒水源标注在酒标上以作为宣传点和卖点。
一般来说，日本每一个酒造(酿酒厂)所产的清酒用的都是当地的水与米，由于稻米和水源具有强烈的地域特征，因此不同地区产出的清酒也具有不同的地方风味，这和中国的白酒、法国的葡萄酒不同产区不同风味的道理是相同的。
当然，生产一瓶好的清酒，酿酒师也很重要。日本的酿酒师有一个很有意思的称呼，叫做“杜氏”，对，就是杜康的“杜”，这是为了纪念中国的酒神杜康。事实上，在日本古代，对中国的文化非常崇拜，以至于连清酒的命名都取名中国词语，比如：黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水等。反观中国的不少酒类产品，反而开始模仿西方的包装和命名，这不能不引起我们的反思。
日本的“工匠精神”一直为人们所称道，正是日本杜氏们对酿酒工艺的不断创新和孜孜以求，终于酿出了可以和葡萄酒媲美的、清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受。
日本清酒该怎么喝呢？
日本清酒大家都知道，那么日本清酒该如何喝呢？今天就和小编一起了解一下吧！
若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅;拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品;公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然;若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。
天冷时，暖一小瓶，用“猪口”(喝清酒的小瓷杯)盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的!冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
不管是清酒还是白酒或者葡萄酒，都是非常具有生命的产品，工业化的生产在提高效率的同时却也磨灭了个性，我们在享受日本清酒的带来香醇体验并惊叹于其酿酒工艺时，不妨做一下反观和自省。米酒，源于中国却兴于日本，在国内从未形成规模，也没有出现强势品牌，在日本却被做了成了国酒，除了行业的自我规范外，从业者那种淳朴、踏实、不忘初心的“工匠精神”，也许是我们中国酒人最应该学习和借鉴的。
长白山天池良源小人参酒的价格贵不贵？
现在保健酒越来越受到人们的喜爱，尤其是人参酒。人参从古至今都是补身体的圣物，用人参泡酒更是如虎添翼。小编今天就来说一下长白山天池良源小人参酒，这款酒的价格如何呢?一起去了解一下吧!
产品名称：长白山天池良源小人参酒九批叶人参酒165ml*5瓶
价格：168.00
配料表: 五粮原浆蒸馏酒、纯净水、长白山鲜园参(人工种植、五年以下)、红枣、枸杞、椴树蜜
食品添加剂: 无
体积(ml): 825
品牌: 天池良源
品名: 小参酒
产地: 中国大陆地区
省份: 吉林
香型: 其他
包装方式: 包装
包装种类: 礼盒装
净含量: 825
度数: 35%Vol.
长白山天池良源人参酒是酒得到人参的滋养，不仅吸收了人参的药用养分，同时人参有解除急性酒精中毒和烂醉的功效，人参酒就有了非比寻常的特殊功效。人参酒除了具有人参大补元气等功效外，还能补益中气，温通血脉，通治诸虚;补气养血，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳。
注：长白山天池良源小参酒的价格来源于网络，仅供参考!真实价格请以酒商报价为准。
秋分-一叶知秋，一杯黄酒慰秋凉！
秋分-一叶知秋，一杯黄酒慰秋凉！
每年9月23日前后，秋分至。所谓秋分，一分为二，一是日夜时间均等；一是气候由热转凉。故古人云：秋分者，阴阳相半，数昼夜均而寒暑平。
从节气上看，春种秋收，春华秋实，秋分时节硕果累累，是秋收、秋耕、秋种的重要时节。自2018年起，每年农历秋分设立为“中国农民丰收节”，这也是第一个在国家层面专门为农民设立的节日。
秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降。正如人们常所说的那样，已经到了“一场秋雨一场寒”的时候。
秋分前后，天干物燥，人体容易出现口鼻干燥等症状，特别在经历一个酷热夏天后，人们食入了大量的瓜果和冰饮，都会过多地消耗体内的阳气，阳气亏损会引起脾胃功能紊乱、寒湿内生、气短倦怠等不适。
而黄酒，性温，集酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味于一体，口感醇厚富有层次，既可活血祛寒，又可以养胃健脾，养肺润燥，是秋分前后养生的最佳酒品，广大消费者对黄酒青睐有加。
秋分，不仅是稻谷飘香、蟹肥菊黄、踏秋赏景的大好时节，更是品尝美酒的好时光。此时，建议广大消费者每天适量饮用一杯黄酒，用黄酒将湿寒体质“温一温”，特别对于一些在秋季胃寒怕冷四肢发凉的人，每日坚持饮用黄酒，能有效抵御寒冷，预防感冒。
米酒鸡翅来一口！
小编又要化身大厨教你们来做美味佳肴了！今日小编推荐——米酒鸡翅！
【食材】
翅中或翅根8~10个、生姜5-6片、
大蒜2-3瓣、生抽2勺
米酒没过鸡翅的量
【做法】
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了。
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。
6、往锅里倒米酒。如果是翅中的话，米酒最好是刚好能淹没鸡翅。
7、盖上盖子，大火煮开后转小火。时不时给鸡翅翻面。炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。再撒上一些白芝麻，就可以出锅啦~