饮酒过程中的5个常见错误

2020-10-12

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如今许多人开始减少饮用烈酒而走进了红酒的阵营，比起烈酒，红酒对身体健康更为有益。不过，在红酒饮用过程中，有一些常犯的错误，可能会影响身体健康。下面5个小贴士能帮助您更好地享受红酒。

1.喝完红酒不要马上睡觉红酒对睡眠有帮助，所以很多人养成了在睡觉前喝一杯红酒的习惯。红酒确实能降低体温，加速荷尔蒙释放，加快体内新陈代谢，能更好地帮助入睡。但是，酒精同样能扰乱人正常的睡眠。如果喝完红酒立马去睡觉，酒劲过了之后，可能会干扰睡眠，影响睡眠质量，让人睡不踏实，更容易在凌晨醒来。所以，如果有睡前喝红酒的习惯，那应该提前两个小时饮用红酒，而不能喝完红酒马上睡觉。2.切勿用红酒代替运动尽管研究表明红酒对身体有许多益处，例如：抗氧化、控制体重、加快新陈代谢等，但红酒中能对身体产生保健作用的物质含量微乎其微。所以，红酒的好处并不能代替运动出汗对身体的好处。要保持身体健康，则应该坚持运动，适当饮用红酒。3.不能过量饮用红酒研究表明，每天饮用1-2杯红酒对身体有不小的益处，尤其是对心脏等器官，有保护作用。但是，红酒的保健作用是建立在适量饮用上的。如果过量饮用，身体会摄入过多的酒精。过量的酒精会增加心脏病的几率，还对身体其他方面有所损害。4.不能用保健品代替红酒红酒中含有的白藜芦醇是一种著名的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，红酒中的白藜芦醇也不能通过保健品来代替。由于人体的吸收能力是有限的，服用保健品会导致过量补充，反而无益于身体健康。因此，如果想补充维生素，那就多吃新鲜蔬果，如果想补充抗氧化剂，那就每天喝一杯红酒吧！5.红酒不是美容圣品一些研究指出红酒能修复晒后损伤的皮肤，并使皮肤更加紧致。理论上来说，这没有什么错误，但是，红酒对皮肤的保护作用仅限于红酒在泡沫状态下，而饮用红酒对皮肤的效果尚未得到证实。因此，如果为了美容而过量饮用红酒，那就大错特错了。不仅如此，如果过量饮用红酒，酒精会使身体脱水，反而会带走皮肤的水分，对皮肤无益。

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白酒怎么去除甲醇？酿酒过程中这样做

说起白酒危害，很多人可能会想到勾兑、甲醇等一些词汇，今天我们就来说说白酒中的甲醇问题。

有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。

酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。

由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。

白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。

在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。?

酱香型白酒制曲过程中如何保温

在酱香白酒的酿造过程中，端午制曲是关键的一个步骤，而制曲的关键环境就是高温，茅台镇酱香酒生产车间里面，温度一般都在40℃以上。之所以会保持这样的高温生产环境，是因为高温加速了化学反应、高温微生物种群的繁殖、生物化学褐变反应的发生与进行，生成了众多的加热香气成分。那么酱香酒制曲过程中应该如何来保温呢？我们概括了一下，大概需要注意以下几点。

第一，多水高湿。

多水高湿才能保证制曲高温的持续，稳定与生化反应的正常进行。因此他的制曲水分中温大曲多3%左右（中温大曲制曲水分37%，高温大曲制曲40%）。并且在每层盖草的稻草上洒一些水或者酒未，以此来保持湿度。

第二，增加曲药堆积数量。

在同样大小面积的曲房中，堆放的曲药数量是中温大曲的4~5倍。

第三，增加保温材料。

整个曲块几乎用稻草包裹着，层与层，块与块之间都用稻草包裹，稻草具有保温效果。中温大曲则几乎没有包裹。

第四，曲块之间不留空隙。

中温曲培养曲时只堆放一层，并且曲坯平放中间相隔二到三厘米的距离，用于散热和空气流通。而高温曲要竖着堆放一块挨近一块的堆放5层，没有间隙距离，中间只用少量的稻草隔开，不利散热和空气流通。

威士忌有哪些种类？5种常见的威士忌种类

威士忌是一种烈性蒸馏酒，酒精度还是比较高的，多个国家都有酿制。不同产地的威士忌特点都不一样，各地的威士忌都独具特色。那么，威士忌有哪些种类？下面小编就给大家介绍下5种常见的威士忌种类，一起来了解看看。

5种常见的威士忌种类

1、苏格兰威士忌

由上述信息可知，所有的威士忌都是用谷物发酵而成的，而苏格兰威士忌则在此基础上，要求酿制纯麦威士忌（非常重要的一种苏格兰威士忌）的原料必须全部是大麦，且要用壶式蒸馏锅进行蒸馏。之后，发酵而成的酒品必须在橡木桶中至少熟成3年的时间，且要保证酒中的酒精含量不超过94.8%，此外，根据字面意思，苏格兰威士忌除了要符合上述规定外，还要100%地酿制并熟成于苏格兰。

2、波本威士忌

波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到51%。与苏格兰酿制苏格兰威士忌类似，波本威士忌的全部酒品必须产自美国。此种烈酒经蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。最后，普通的波本威士忌对熟成时间没有要求，但酒商如果想要酒品标成“StraightBourbon”（纯波本威士忌），就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。

3、田纳西威士忌

田纳西威士忌是纯波本威士忌的一种，产自美国田纳西州。出产此种烈酒的酒商杰克?丹尼尔（JackDaniels）希望自己蒸馏的酒品能与众不同，于是在装瓶前用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。

4、黑麦威士忌（Rye）

黑麦威士忌是所有威士忌中最复杂的一种。究其原因，主要是因为此种威士忌的命名源自加拿大出产的黑麦，因此，有人会认为黑麦威士忌应该是用黑麦浆汁酿制而成的，但实际的情况并不总是如此。

加拿大自建国以来，一直都延续着蒸馏黑麦的历史。刚开始时，黑麦威士忌的主要原料是黑麦，但由于没有实际的法律对此种酒品的酿制过程进行规定，致使如今酿制黑麦威士忌的原料中，玉米与黑麦的比例已经高达9:1。加拿大政府对黑麦威士忌做出的唯一规定是，此种威士忌的酿制原料中必须包含黑麦，以获取该国威士忌独特的芳香、味道和其他特征。

在美国，黑麦威士忌必须用含量不低于51%黑麦的谷物原料酿制而成，其他的原料可以包含玉米和大麦。与波本威士忌一样，发酵后的黑麦威士忌必须在新的碳化橡木桶中熟成，其蒸馏后的酒精含量需低于80%。

5、爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌是指产自爱尔兰共和国或北爱尔兰的威士忌酒品。与苏格兰威士忌一样，此种威士忌的酒精含量必须低于94.8%。爱尔兰威士忌通常情况下由以大麦为主（约占80%）的谷物混合物酿造而成。由于在生产过程没有使用泥煤，爱尔兰威士忌通常没有泥煤味，往往口感平滑、柔顺且圆润，还带有水果、蜂蜜、花香和橡木的风味。

其它威士忌种类

1、日本威士忌

第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。日本有一个城市叫做阿向丁，就是为了能够按苏格兰语称呼当地生产的威士忌。日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。

2、其他国家威士忌

传说只要是英国人民到过的地方，都能找到威士忌的仿制品，大部分分布在印度境内，而大洋洲人则是按照苏格兰传统方式生产威士忌。

威士忌特色饮品

1、百万富翁(Millionaire)

百万富翁(Millionaire)是一杯以波本威士忌为基酒的鸡尾酒。这杯酒有很多变种配方，但不变的是要用到茴香酒、蛋清、石榴糖浆。如果把基酒换成金酒并加入菠萝汁，那么就是一杯叫做百万美元(MillionDollar)的鸡尾酒。由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，一定要摇充分。从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。

2、苏格兰高地舞(highlandfling)

苏格兰高地舞(highlandfling)是一杯纯正的苏格兰酒。看到这款鸡尾酒，不禁会让人联想到苏格兰威士忌的故乡——苏格兰北部的高地地区。苏格兰威士忌馥郁的酒香中飘溢着药草的芳香，使得这款酒品口感清爽，极易饮用。

3、三叶草(Shamrock)

三叶草(Shamrock)是指爱尔兰的国花。这款风味独特的鸡尾酒是在威士忌中融入香草系列的力娇酒和药草系列的利口酒调制而成的。香味比较独特，略带一点青涩的味感。是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。

上述内容就介绍到这里，对于“威士忌有哪些种类？”的问题大家了解清楚了吗？威士忌种类是很多的，不同产地的威士忌风格都不一样。威士忌经常用以调制鸡尾酒喝，口感味道会很独特，不过小编提醒大家要少喝威士忌，毕竟是酒水饮品，喝多了对身体健康无益。

5个冷静面对餐厅酒单的方法

许多餐厅服务生递上酒单后，并没有时间对消费者作充分解说。于是，许多朋友都保守地点了自己熟悉的酒款。但是，品尝此前没喝过的酒款，其实是一件非常有趣的事！但若是每次令人眼花缭乱的酒单出现在面前，会令你不知所措的话，我们在此提供几项建议，让你面对酒单不再害怕。

1.慢慢浏览酒单，别急着做决定就坐之后，翻开酒单，请别急着马上作出选择。每份酒单都是餐厅精心设计的，希望提供顾客一个美妙的用餐体验，若是仓促做了决定，不就辜负了设计酒单人的用心？另外，若与你一同用餐的朋友急于作选择，不如先帮他点单杯开胃酒，让自己有足够时间好好读酒单，体验餐厅的用心。2.先说出您的预算请大方说出您的预算范围，如此服务人员或侍酒师更能轻松帮你推荐酒款。请无须在意预算不高这件事，您甚至可请餐厅在预算之内来点特别的推荐，一个好的酒侍绝对很乐意接受这样的要求。3.尝试没喝过的酒款若总是喝自己熟悉的酒，那真的会错失许多美好餐酒。在品酒这件事请抱着勇于冒险的心，给自己一个机会跟着侍酒师去发掘一个你从未体验过的世界！4.除非想尝试多种不同酒款，否则尽量别点单杯一般来说在餐厅里，除非你想尝试各种不同种类的酒，否则尽量别点单杯，因为通常你不会只点一杯，而且价格换算起来会比单瓶高出许多。因此只要人够多能喝得完，就尽量以瓶为单位来点酒。5.试着对服务人员说出您的口感偏好请试着和餐厅说明你喜欢的口感，如此侍酒师或服务人员才能藉此找出适合你的酒款。一个好的侍酒师甚至能记住你的喜好，当你下次光临时给你更特别以及更令你惊艳的酒款！

葡萄酒在西餐中的饮酒礼仪

（1）选酒

置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。

（2）试酒

一旦主人（或者是谁主张点葡萄酒的）点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。

确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。

（3）喝酒

试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。

在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。

5个你也许正被你忽略的葡萄酒礼仪

葡萄酒的餐桌礼仪，虽然从西方国家传入，但是每个国家每个地区又有不同的习俗。良好的葡萄酒礼仪会让你更受同桌的欢迎。本文将为您介绍5个你也许会忽略的葡萄酒礼仪。

祝酒礼仪

在很多场合，我们常常会看见大家举杯相向，彼此祝愿的场景，这就是祝酒。祝酒在很多宴会上都适用，如周年纪念宴会，答谢宴会，订婚宴会等。在大多数宴会上，体面得宜的祝酒可以推动宴会的气氛，把宴会推向高潮。

宴会的祝酒通常在宾主入座后，用餐开始前或者宴会就餐结束的时候进行。如果宴会上有司仪，那么祝酒将由司仪提出，如果没有司仪，则由男主人或女主人提出祝酒。在祝酒的时候，祝酒人可以同时说出祝酒词。祝酒词可长可短，可以借以表达自己的感受，也可以仅仅说一两句简单的句子，如在周年纪念宴会上可以说“为某某公司明天更美好而干杯！”

祝酒的时候，祝酒人应该起座站立，把酒杯举到眼前，齐声说“干杯”，然后喝酒。应该注意的时，如果你酒量尚浅，那么无须将酒杯里的酒一饮而尽，只需要喝适量或者把酒杯端到嘴边微抿一口即可。

在中餐里敬酒干杯时，为了表示对别人的尊敬，自己的酒杯应该比别人低一些（高脚杯应该酒杯肚子碰肚子，而不是杯口相碰，杯口相碰容易碎）。如果和对方隔得较远，可以用酒杯杯底轻轻敲击桌面，这也能表示碰杯的意思。在一些场合，敬酒要讲究顺序，一般可以按照年龄大小，职位高低或者宾主身份来安排。

最后要提的是，由于西方国家并没有劝酒的习惯，所以在吃西餐时并不建议劝酒，在吃中餐时，劝酒时也最好不要勉强对方喝酒，量力而行就好。

打翻葡萄酒时如何避免尴尬

在宴会上，一不小心就可能会把盛着葡萄酒的杯子打翻。这时，人们也许会手忙脚乱，不知所措。其实，当遇到这种情况，最好保持冷静，以合适的方法来应对。

如果在餐厅里把酒杯打翻了，不必惊慌，因为在场的服务生会帮忙处理，如果酒打翻了弄脏了别人的物品，那应该真诚的道歉并帮忙处理。如果现场没有服务生，主人也没有任何反对，可以问服务生拿来纸巾或抹布作简单的处理。

如果在主人家里打翻了酒杯，那么应尽力帮助主人清理酒渍。处理葡萄酒酒渍的方法并不复杂，可以先将餐巾把弄湿的地方吸干，再在其上倒一些苏打水，最后用抹布将其弄干净。在打翻酒杯时，如果不小心把餐具弄破了，或者酒渍深得难以洗去，那么就应该在第二天主动赔偿，并附上道歉信和一束花。

婉拒添酒

葡萄酒虽然醇厚甜美，有益健康，但也不宜过量饮用。如果你不胜酒力，或者自己感觉已有醉意，就应该适可而止。在西方的餐桌礼仪上，并不流行劝酒。如果你不想喝葡萄酒，可以向主人或者服务员直接示意。此时，要注意不要把葡萄酒杯倒扣。拒绝饮用葡萄酒的正确方法是，将手放在葡萄酒杯口上，用目光对斟酒的人示意或者委婉地拒绝。

接受斟酒和为自己续杯

到餐厅用餐，服务员会为客人提供葡萄酒服务。在别人为自己倒葡萄酒时，请记住不要举杯，因为葡萄酒杯本身比较高，如果将杯子举起会给斟酒的人带来不便。最礼貌的方法是将杯子放到方便倒酒的地方，斟酒后，应该给提供服务的人道谢，通常的做法是点一点头或者以目光示意。如果是在座的年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。

如果自己酒杯里的酒已经喝完，想再添加的时候，可以把葡萄酒瓶举起，询问其他人“需不需要再来一点”，如果旁人暂时不需要，你就可以很自然的为自己添酒了。

可否自带葡萄酒到餐馆

在中国，一般的餐厅是允许客人自带酒水的，但有部分餐厅要收取适当的费用。不过在法国英国等国家的餐厅，葡萄酒是餐馆的盈利来源之一，因此自带葡萄酒并不普遍。近年来，美国，加拿大，澳大利亚等国家开始出现一些可自带酒水的餐厅，别成为“BYO”，全称就是“BringYourOwn”。这些餐厅允许客人付少许费用，自带葡萄酒来此用餐。

如果不想出现意外情况，我们可以事先打电话到餐厅询问可否自带酒水，要收取多少费用等。

如何在商务宴中优雅地饮酒？

在商业交往中，商务宴请已成为商家和客户沟通的重要渠道。人们常说，无巧不成书，无酒不成席。在商务宴请中，葡萄酒所散发的悠扬气质往往能最快地融化彼此的社交坚冰。酒杯晃动的畅快感觉往往能柔顺最剑拔弩张的会谈。所以对于商业精英们来说，在对的场合选择对的酒才是与客户拉近距离的第一步。上个星期五《福布斯》专栏作家乔·哈帕兹（JoeHarp>

他在与拉普拉特先生的交流中，涉及了餐酒搭配的基本常识、如何开启破冰之旅的话题，以及选择哪些合适的葡萄酒来款待尊贵的客人等话题。在一般人看来，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配鱼类、海鲜，这是餐酒搭配的黄金法，这样的搭配准不会出错。但这在拉普拉特看来却过于死板，因而丧失了许多乐趣，令商务宴请过于乏味。他指出万事皆有变通，只有打破原来固有的搭配模式，勇于尝试新的搭配才能在觥筹交错间与客户共享香醇，开启合作事宜。在他看来，香槟配牛肉就是一个不错的选择。拉普拉特说，打破常规，勇于创新才是我追求好的餐酒搭配的最佳方式。酒像牛奶一样，不一样的类型有它自身的特质。酒体轻盈的葡萄酒就如同脱脂牛奶，酒体饱满的葡萄酒就像是厚重的奶油，而中度酒体的葡萄酒就可如全脂牛奶一般。在傍晚时分，你不会点一杯油腻的奶油吧，同样的道理，在那个时刻，你也不会点一瓶酒体饱满的赤霞珠（Cabernet），因为赤霞珠葡萄酒只有和主菜享用时，口感才最好。像酒体较轻的雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）更适合下班后的轻松一刻。

苦瓜酒的酿造过程

苦瓜酒具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。一、工艺流程选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品二、加工技术选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。装瓶：最好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。注酒：瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。

白酒的制作过程

中国5000年历史长河中涌现了许多惊为天人的作品，其中白酒就是最不可思议的一件作品。中国的酒文化也是源远流长，与三两好友简单小酌，共诉心事。大宴宾朋把酒言欢，时间飞快流逝。得一知己三杯两盏，共诉心事，岂不美哉？酒作为我们日常生活中必不可少的一部分，时时刻刻影响着我们。这醇厚甘美的白酒是怎样酿成的呢，让我们一起来了解一下。

麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。

原料配方薯干粉(含淀粉65％)100千克鲜酒糟：冬季500千克夏季600～700千克稻壳：冬季25～35千克夏季25～30千克麸曲6～8千克酒母4～7千克(制酒母时所耗粮食数)

制作方法原料粉碎：一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5～2.5毫米的筛孔，高粱、玉米等原料也不应低于这个标准。

2.配料：由于原料性质不同、气温高低不同、酒糟所含残余淀粉量不同及填充料特性的不同，配料比例应有所变化，如果原料淀粉含量高，酒糟和其它填充料配入的比例也要增加；如果酒糟所含残余淀粉量多，则要减少酒糟配比而增加稻壳或谷糠用量。填充料颗为粗，配入量可减少。根据经验计算，一般薯类原料和粮谷类原料，配料时淀粉浓度应在14～16％左右为适宜。填充料用量占原料量的20～30％，根据具体情况作适应调整。粮醅比一般为1∶4～6。

配料时要求混和均匀，保持疏松。拌料要细致，混蒸时拌醅要尽量注意减少酒精的挥发损失，原料和辅料配比要准。

3.蒸煮：原料不同，淀粉颗粒的大小、形状、松紧程度也不同，因此蒸煮糊化的难易程度也有差异。蒸煮时既要保证原料中淀粉充分糊化，达到灭菌要求，又要尽理减少在蒸煮过程中产生有害物质，特别是固态发酵，淀粉浓度较高，比较容易产生有害物质，因此蒸煮压力不宜过高，蒸煮时间不宜过长，一般均采用常压蒸煮，蒸煮温度都在100℃以上。蒸煮时间要视原料品种和工艺方法而定，薯类原料，若用间歇混蒸法，需要蒸煮35～40分钟。粮谷原料及野生原料由于其组织坚硬，蒸煮时间应在45～55分钟。若薯干原料采用连续常压蒸煮只需15分钟即可。各种原料经过蒸煮都应达到"熟而不粘，内无生心"的要求。混烧是原料蒸煮和白酒蒸馏同时进行的，在蒸煮时，前期主要表现为酒的蒸馏，温度较低，一般为85～95℃，糊化效果并不显著，而后期主要为蒸煮糊化，这时应该加大火力，提高温度，可以促进糊化，排除杂质。

清蒸是蒸煮和蒸馏分开进行的，这样有利于原料糊化，又能防止有害杂质混入成品酒内，对提高白酒质量有益。

麸曲白酒的生产由于采用常压蒸煮、蒸煮温度又不太高，所以生成的有害物质少，在蒸煮过程中不断排出二次蒸汽，使杂质能较多地排掉，因此固态发酵生产的白酒，其质量相对地比液态法白酒要好。

4.晾渣冷却：晾渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母，进行糖化发酵。通过晾渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水和吸入新鲜空气。

采用通风冷却，利用带式晾渣机进行连续通风冷却，所用的空气最好预先经过空调，调节风温在10～18℃，冷却带上的料层不宜太厚，可在25厘米以下。为避免冷风走捷路，冷风应成3～4°的倾斜角度吹入热料层中。风速不宜过高，以防止淀粉颗粒表面水分迅速蒸发，而内部水分来不及向外扩散，致使颗粒表面结成干皮，影响水分和热量的散发。晾渣时要保持料层疏松、均匀，上、下部的温差不能过大，防止下层料产生干皮，影响吸浆和排杂。

晾渣后，料温度要求降低到下列范围：气温在1～10℃时，料温降到30～32℃；气温在10～15℃，料温降到25～28℃；气温高时，要求料温降低到降不下为止。

5.加曲、加酒母、加浆：渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水(浆水)，搅拌均匀入池发酵。

(1)加曲：加曲温度一般在25～35℃左右，可比入池温度高2～3℃。曲的用量应根据曲的质量和原料种类、性质而定。曲的糖化酶活力高，淀粉容易被糖化，可少用曲，反之则多用曲。一般用曲量为原料量的6～10％，薯干原料用6～8％，粮谷原料用8～10％，代用原料用9～～11％。随着曲的糖化力的提高，用曲量可以相应地减少。应尽量使用培养到32～34小时左右的新鲜曲，少用陈曲，更不要使用发酵带臭的坯曲。加曲时为了增大曲和料的接触面，麸曲可预先进行粉碎。

(2)加酒母、加水：酒母和浆水往往是同时加入的，可把酒母醪和水混合在一起，边搅拌边加入。酒母用量以制酒母时耗用的粮食数来表示，一般为投料量的4～7％，每千克酒母醪可以加入30～32千克水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。加浆量应根据入池水分来决定。所用酒母醪酸度应为0.3～0.4度，酵母细胞数为1～1.2亿/毫升，出芽率为20～30％，细胞死亡率为1～3％。

6.入池条件的控制：固体发酵是通过控制入池淀粉浓度和入池温度来调节发酵温度的。低温入池可保证发酵良好。低温时，酵母能保持活力，耐酒精能力也强，酶不易被破坏。一般入池温度应在15～25℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。淀粉浓度的大小支配着池内发酵温度的高低。麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中的升温幅度，保证发酵正常进行，入池淀粉浓度一般在14～16％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。微生物的生长和繁殖以及酶的作用都需要一个适当的pH值。酵母繁殖最适pH值为4.5～5.0，发酵最适pH值为4.5～5.5。麸曲的液化酶最适pH值为6.0，糖化酶的最适pH为4.5左右，而一般杂菌喜欢在中性或偏碱性条件下繁殖。为了抑制杂菌繁殖，保证发酵正常进行，一般入池酸度；粮谷原料为0.6～0.8，薯类原料为0.5～0.6左右。

水分对麸曲白酒的生产关系极大，薯料原料入池水分在58～62％左右，粮谷原料入池水分在57～58％左右，冬天可偏高，夏天可偏低。考虑到发酵过程中的水分淋降，池上层可比池下层多1％的水分。

7.发酵：发酵时不但要求能够产生多量的酒精，而且还要求得到多种芳香物质，使白酒成为独具风格的饮料。固态法麸曲白酒是采用我国传统的边糖化边发酵的工艺，在发酵温度下，糖化发酵同时并进。这种发酵工艺由于在较低温度下进行，糖化速度比较缓慢，代谢产物不会过早地大量积累，升温也不会过快，酵母不会早衰，发酵比较完善，芳香物质也易保存，酒的质量较好。麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3～5天。出池酒精浓度一般为5～6％左右。

在麸曲白酒发酵过程中，伴随着淀粉的糖化和酒精的形成，还会生成其它的物质，如杂醇油、有机酸、酯类、甲醇、甘油、双乙酰、醋酸、2，3-丁二醇等。

8.蒸馏：蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒具有一定的酒精浓度。同时通过蒸馏要把香味物质蒸入酒中，使成品酒形成独特的风格。麸曲白酒蒸馏，主要用土甑及罐式连续蒸酒机进行。使用土甑蒸馏，要"缓气蒸酒"、"大汽追尾"，流酒速度3～4千克/分钟，流酒温度控制在25～35℃左右，并根据酒的质量采取掐头去尾。酒头的量一般为成品的2％左右，掐头过多，芳香物质损失太多，酒味淡薄，掐头过少，酒味暴辣。成品酒度在50°以下，高沸点杂质增多，应除去酒尾。间歇蒸馏对保证白酒质量起着极为重要的作用。

罐式连续蒸酒机，由于在蒸馏时整个操作是连续进行的，因此在操作时应注意进料和出料的平衡，以及热量的均衡性，保证料封，防止跑酒。添加填充料要均匀，池底部位的酒醅要比池顶部位的酒醅多加填充料，一般添加填充料的量为原料量的30％，由于蒸酒机是连续运转，无法掐头去尾，成品酒质量比土甑间歇蒸馏要差。

9.人工催陈：刚生产出来的新酒，口味欠佳，一般都需要贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。为了缩短老熟时间，加速设备和场地回转，可以利用人工催陈的办法促进酒的老熟。

(1)热处理：对酿成的新酒采用加热保温或冷热处理，可以增强酒分子的运动，强化反应条件，增加反应机率，有利于加速新酒的老熟。新酒在50～60℃保温三天，香味无大变化，口味略见平和。如果在60℃和-60℃环境中各保持24小时，其效果更为显著，经处理后，香柔醇和，尾子净。另外采用在40℃环境中保温贮藏一个月的新酒和对照样品相比，也有一定的好转。

(2)微波处理：微波之所以能促进酒的老熟，是因为它是一种高频振荡，若把这种高频振荡的能量加到酒体，酒也要作出和微波频率一样的分子运动，这种高速度的运动，改变了酒精水溶液的分子排列，使酒醇和，同时由于酒精水分子作高速度的运动，必然产生大量的热，酒温急速升高，加速酒的酯化，增加酒香。经过微波处理后的酒，口味醇和，总酯含量微增，总醛、杂醇油、甲醇含量略见减少。

总结：白酒的制作过程非常复杂，一坛美酒的获得其中需要大量人力、物力、时间共同作用。滋味纯美的白酒，丰富了餐桌上食物的滋味，是我们餐桌上中必不可少的一部分。酒文化在中国源远流长，默默的在向世界传递属于我们民族的能量。

果酒蒸馏的制作过程

实不相瞒在小编的小时候经常有一个梦梦中自己是一个酿酒大师可以酿出世界各种美酒。小编那个时候非常的高兴与自在，每天都可以喝自己的酒。那么一夜醒来才发现原来是一场梦啊，那今天呢，小编就来为大家带来一篇果酒蒸馏的制作过程，希望大家通过文章也可以把自己带入到那个环境中，晚上也可以做梦想一遍那个过程。让自己也体验一把制作果酒的快感好了，闲言少叙大家可以进入文章了，但是小编要提醒大家的是在看果酒制作的时候一定要注意果酒制作的一些细节和要点，如果把控住这些要点大家肯定会成功的。

酿造过程：
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中。
六、勾调是指用不同年份和不同等级的原酒进行勾调，使得消费者能喝到口感相对稳定舒服的白酒。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。
七、灌装。经过勾调后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
果酒蒸馏的酿造原理
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。
因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
由此可见，果酒蒸馏的制作过程其实是非常简单的，但是技术要求却是非常的高，大家需要在一定的环境下进行过酒的蒸馏，所需要的材料也是十分的奇特，所以说，小编建议大家如果要是不准备出售或者加盟果酒行业的话还是不要在家里面自己做了，可以从外面的商场里买几瓶回来品尝，毕竟也不是太贵，但是呢，小编还要提醒大家，果酒虽然很好喝，但是也有酒精度数，大家如果胡乱地饮酒的话，真的可能会引起身体上的不适。希望大家合理控制自己的酒量，做一个懂分寸，知进退的人，好了，今天的分享到此为止.

生物果酒的制作过程

酒文化是中华文化中一颗璀璨的明珠，制酒工艺至今已经有上千年的历史，随着人们日常生活水平的提高，越来越多种类的原料都可以用来酿制醇美的酒水，果酒因其清甜的口感，水果的芳香受到越来越多年轻消费者的喜爱。今天小编就为您带来国酒的制作过程。果酒制作过程有哪些需要注意的？相信通过这篇文章的介绍，您会对此有更进一步的了解！

果酒酿造步骤

准备材料：酒精浓度35%以上的白酒、草莓、柠檬、冰糖、干净密封玻璃罐

1、准备一瓶酒精度35%以上的白酒，先将密闭的玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。

2、挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓（破皮会使酒变混浊），小心地摘掉叶蒂（因为不可伤到草莓，所以只要摘除叶子，不用把整个蒂切掉），洗净、晾干后切开。

3、把柠檬削去皮，切片备用。

4、按一层草莓，一层冰糖的顺序将草莓、冰糖和少量柠檬片放入已经晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存后放置阴暗处保存。

5、第二~三周要把草莓和柠檬取出，盖好，继续放置阴凉处直到能饮用为止。

开始能饮用期：酿制后3周开始

最好喝的时期：酿制后3个月开始

快速酿造水果酒的理想方法

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

其他好喝的果酒

1、杨梅酒

原材料：新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶

制作方法：

（1）将杨梅泡在盐水中半个小时，洗净后晾干备用，

（2）将玻璃密封瓶洗干净之后，晾干备用，

（3）将杨梅放在玻璃瓶里面，放入适量的冰糖，加白酒没过杨梅2~3厘米高

（4）将玻璃瓶子密封，放在阴凉干燥环境，7天之后就可以饮用了

杨梅酒泡的时间越长，酒味越浓，泡一个月之后风味最佳。杨梅酒口感酸甜可口。

2、蓝莓酒

原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶

制作方法：