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果酒在中国市场仅仅起步十多年，目前还没有一个非常成熟的市场，在果酒酿造方面，也只有一个相对简单的行业标准。
酒精
酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
酸
果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。
糖
由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁
果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素
果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
浸出物
果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
总二氧化硫和游离二氧化硫
是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。
重金属
一般规定是：铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。
好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。这也是对酿造工艺有所要求的结果。
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茅台酒酿造过程中的“十个特点”
茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢?
1.一年一个生产周期;
2.两次投料;
3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜;三高：高温制曲、高温堆积、高温接酒;
4.四十天制曲发酵;
5.五月端午制曲;
6.六个月存曲;
7.七次取酒;
8.八次加曲、堆积、入池发酵;
9.九次蒸煮;
10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，值得学习!
储存酒的过程中如何防震？
一个爱酒的收藏家把自己的酒窖选在纽约地铁的附近，你能想象得到这对酒会有什么影响么?当列车呼啸而过时，整个酒架都在颤抖，酒架上的酒也无法幸免。从温度和湿度上来说她的酒窖是完美的。但是长期震动的环境十分不利于保存葡萄酒。科学家们证实了长期震动会破坏酒中的香气和风味。所以要想让酒在好的环境下陈年，首先就得防震。
震动究竟是如何影响葡萄酒的呢?葡萄酒专家玛丽亚洛林(MariaLorraine)解释说，震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量，并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁，分离了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡，这些沉淀物就无法与酒液分离，从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，能为酒带来许多丰富的香味。而琥珀酸能与酒中的其他分子相结合，形成其它脂类。这些脂类也会让酒带有更多的芳香气味。
那么葡萄酒如何在储存的过程中防震呢?我们来看3种方法。
1、避免将酒放在震源旁边
首先要找到震动的源头，有些家具会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家具了。用来储酒的专业冰箱不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。带有压缩机的冰箱只有较小的震动幅度，所以也是储存酒的较佳选择。
2、尽量把酒储存在比较少人走动的地方
因为人在走动时，会震动到地面，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以最好是将酒储存在比较少人走动的地下室。
3、用泡沫材料包裹减震
酒在运输途中也会经历震动，减小这种震动最好的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。
红葡萄酒酿造过程
每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。以下是红葡萄酒酿造的细节步骤。
1.葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。
2.葡萄成熟后就可以开始采摘了。葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。采摘的时候，天气情况非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。
3.手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。
4.现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。
5.在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
6.通过机器采摘完葡萄，工人们会对葡萄进行筛选。
7.下面是人工采摘的成串葡萄。
8.工人们也会对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
9.经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。
10.葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
11.葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。
12.在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵;不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。葡萄牙杜罗河(Douro)产区有一种发酵器皿由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
13.踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。
14.发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
15.下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。
16.在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。
17.另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做淋皮，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。
18.发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来;不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。
19.发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
20.下面是一种比较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒。
21.葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。
22.下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大。
23.下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。
24.白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。
25.葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。
26.葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
27.通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。工人有时会使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。
28.把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。
29.有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。
30.葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
红酒饮用过程中的5个常见错误
如今许多人开始减少饮用烈酒而走进了红酒的阵营，比起烈酒，红酒对身体健康更为有益。不过，在红酒饮用过程中，有一些常犯的错误，可能会影响身体健康。下面5个小贴士能帮助您更好地享受红酒。
1.喝完红酒不要马上睡觉
红酒对睡眠有帮助，所以很多人养成了在睡觉前喝一杯红酒的习惯。红酒确实能降低体温，加速荷尔蒙释放，加快体内新陈代谢，能更好地帮助入睡。但是，酒精同样能扰乱人正常的睡眠。如果喝完红酒立马去睡觉，酒劲过了之后，可能会干扰睡眠，影响睡眠质量，让人睡不踏实，更容易在凌晨醒来。所以，如果有睡前喝红酒的习惯，那应该提前两个小时饮用红酒，而不能喝完红酒马上睡觉。
2.切勿用红酒代替运动
尽管研究表明红酒对身体有许多益处，例如：抗氧化、控制体重、加快新陈代谢等，但红酒中能对身体产生保健作用的物质含量微乎其微。所以，红酒的好处并不能代替运动出汗对身体的好处。要保持身体健康，则应该坚持运动，适当饮用红酒。
3.不能过量饮用红酒
研究表明，每天饮用1-2杯红酒对身体有不小的益处，尤其是对心脏等器官，有保护作用。但是，红酒的保健作用是建立在适量饮用上的。如果过量饮用，身体会摄入过多的酒精。过量的酒精会增加心脏病的几率，还对身体其他方面有所损害。
4.不能用保健品代替红酒
红酒中含有的白藜芦醇是一种著名的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，红酒中的白藜芦醇也不能通过保健品来代替。由于人体的吸收能力是有限的，服用保健品会导致过量补充，反而无益于身体健康。因此，如果想补充维生素，那就多吃新鲜蔬果，如果想补充抗氧化剂，那就每天喝一杯红酒吧!
5.红酒不是美容圣品
一些研究指出红酒能修复晒后损伤的皮肤，并使皮肤更加紧致。理论上来说，这没有什么错误，但是，红酒对皮肤的保护作用仅限于红酒在泡沫状态下，而饮用红酒对皮肤的效果尚未得到证实。因此，如果为了美容而过量饮用红酒，那就大错特错了。不仅如此，如果过量饮用红酒，酒精会使身体脱水，反而会带走皮肤的水分，对皮肤无益。
单宁在酿酒过程中扮演着什么角色？
若是要谈单宁在酿酒过程中扮演着什么角色，我们先要弄清楚单宁到底是何物，从哪里来。
单宁是一种存在于胆汁、树皮或其它植物组织中的带有苦涩感的浅黄色或褐色有机物质。看到这个定义，你应该能想到单宁不仅仅存在于红葡萄酒中，它还存在于许多植物中。就拿最贴近我们生活的来说，喝一口咖啡或是茶叶，吃一口香蕉或是未完全成熟的鳄梨，都可以真切地感受到单宁的存在。举个更加典型的例子，在你加糖或柠檬之前，黑茶几乎就是纯单宁溶液。
那么葡萄酒中的单宁到底是从何而来呢?主要来自两个地方葡萄皮和橡木桶。在红葡萄酒的压帽和浸渍过程中，果皮中的单宁和色素会被萃取入葡萄酒中，而橡木中的单宁则是通过发酵、熟成或是陈年时溶进葡萄酒中的。
单宁是如何影响你的葡萄酒的?
在酿酒过程中，由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能够提取出单宁，所以我们将分别谈其影响。仅萃取果皮中的单宁，往往是新世界的酿酒方法。但在格鲁吉亚(Georgia)的产区，酿酒师们会将葡萄汁与果皮、果梗放在一起发酵，产于这里的白葡萄酒也具有较高的单宁，因此这一类型的白葡萄酒通常被称为橙葡萄酒(OrangeWine)。除了格鲁吉亚和其它少数几个国家外，一般我们谈到单宁时所说的葡萄酒，指的都是红葡萄酒。
对于像黑皮诺(PinotNoir)这样的葡萄品种，带梗整串发酵能给葡萄酒带来一些咸鲜风味，给予它更坚实的骨架。至于来自种子的单宁，这一定不是你想要的。这些种子的单宁若是被提取出来太多不仅会使你的葡萄酒特别苦涩，还会掩盖其它风味。
单宁是如何被萃取入葡萄酒中的?
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽(PunchDown)。何为压帽?我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗(有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量)等的皮渣被称为酒帽(Cap)。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮(PumpOver)也是一种非常好的方式。
一般来说压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。
另外，压帽不仅可以提取单宁，还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒的风味更加复杂。
追溯中国果酒酿造史：从秦至今源远流长
水果是大自然缔造的奇迹，也是大自然给予人类的礼物，其本身就是人类不可或缺的美味。各色的水果琳琅满目，不仅味美而且色彩缤纷，让人类尽情享受着味觉与视觉的盛宴。
将水果酝酿成酒，不仅是在食用方法上另辟蹊径，更另有一番风味。猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等水果都可以用来制作果酒(因葡萄酒自成体系，本文不做赘述)，每一款果酒都有其独特的口感。果酒的酿造，得以让水果用另一种方式延续生命，成就了另一种美味。
01、史籍之载，猿猴酿酒
果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，在史籍中就记录着猿猴酿酒的传说。当然，这里的酝是指自然变化养成。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，继而才有了猿猴采果酿酒。
猿猴酿酒的本质是大自然运作的奇迹，是不经意间发现的惊喜。猿猴酿酒与后来人类酿酒还是有着本质的区别，从猿猴最初尝到发酵的野果到人类主动地去酿造果酒，是一个漫长的旅程。社会在不断的发展，人类也在不断地发现并享受着自然界为其精心准备的各种礼物。
02、果酒之始源，先于秦
据传，2000多年前，秦始皇吞并六国后为求长生不老，曾派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地寻找可以一起出海的身体强壮的童男童女，当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇)，见这里的人个个身强力壮，不生百病，便心存困惑，当时因连年战乱，人民长期居无定所，大多数人都体质虚弱，那为何这里的人体质会这么好，于是徐福便观察这里的人，发现齐人多食枣和饮枣酒。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。后来徐福带领船队入海东渡，到了现今的日本，更是将枣酒的酿造技术流传到了日本。
所以枣酒历史至少2000年以上，在民间就早已有人发现了这款美味佳酿，至于在当时有没有其它的水果也被用来酿酒，虽无从考证，但可以判定的是果酒之酿在秦以前就在民间流行起来。
03、果酒之兴盛，始于汉唐
汉人东方朔在千童镇以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒味道香浓醇美，在京剧《捉放曹》中就有饶安沽酒走一遭的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道:琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红即为歌咏千童酒之名句。
唐朝的繁华提升了人们对生活水平的要求，果酒的发展更是以飞跃的速度一路向前，各种果酒的发展呈现出欣欣向荣之态，传说杨贵妃钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒。唐代诗人乔知之石榴酒兰桂芳，茱萸香，愿君驻金鞍，暂此共年芳的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得洞庭春色之雅称。至元朝，据《折津志》等记载，石榴酒、枣酒等都是元代果酒中常见之品。
04、果酒之技艺，精于明清
古代果酒的酿制方法，主要有以下几种：一种是通过果子本身的糖份进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲，像酿制糯米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏，成为烧酒型的果酒，此方法在明代时已出现了。
叶子奇草木子云：八月至太行山，辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冰冻矣，久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，及酒之精液也。这说明，果酒经过冷冻，避免酒石沉淀，提高了酒的质量，此冷冻法，至今仍普遍采用。乾隆年间，《西域间见录》中说漕：万初纂萁孰.同人酌眦酿酒，家各数石，男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮桃熟亦可酿酒，味微酸沙米，色肉似细沙，味甘，回人取以酿酒。这些果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级，很多精细的技术沿用至今。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等多种矿物元素，是人类的美味佳品。而果酒不断优化的口感层次、不断增加的酒类品种既代表了中国人的聪明智慧也体现了中国人与时俱进的精神。
在当下多元化的社会消费观下，果酒的市场既充满机遇也面临挑战，相信在未来的发展中，果酒的市场会更加朝气蓬勃，不断的开疆拓土，面向更多的美酒爱好者。
干邑的酿造过程
干邑的酿造过程可以说既复杂又神奇，不可能每年都生产同样质量的干邑。葡萄的采摘，橡木桶的橡木年龄，干邑的混调......等众多的因素影响着干邑的口感和香型。下面我们一起来看看干邑究竟是怎样酿造的吧。
1.葡萄采收
采收程序跟其他葡萄酒一样。用于酿造干邑的主要葡萄品种是白玉霓(UgniBlanc)它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。
2.压榨葡萄
葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。
3.蒸馏
从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。
蒸馏器使用的是传统的夏朗德蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，最后连到冷凝器。
蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需要12小时。
第一步：未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为粗酒，即第一次馏出物，也叫brouillis。它有一点混浊，它包含大约26%到30%的酒精，体积仅为原液的1/3，此时液体的温度在27℃~32℃之间。
第二步：将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即精酒。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。
在第二次蒸馏过程中蒸馏器要进行一项精细的操作，剔除含杂质较多的酒头(最先释放的蒸汽)和酒尾(最后释放的蒸汽)。并将酒头和酒尾混合下一批第一次蒸馏液进行重新蒸馏，物尽其用。
4.橡木桶陈年
橡木桶陈年是把白葡萄酒变成干邑必须要经历的过程，这个过程可以分成三个阶段：吸取、水解和氧化。
吸取：新的白葡萄酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，会发生颜色(从无色逐渐变成深黄色)、口味和香味(橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味)的变化。
水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发生口味色泽香味的巨大变化，称为酒将把木材消化，颜色会逐渐变暗。
氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现熟酿的现象。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用。
5.调配过程
调配是酿制干邑过程中最重要的环节，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作。酿酒师是一瓶干邑制作过程中成败攸关的一环，是否可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，就靠他们的嗅觉和味觉了。
6.装瓶
干邑装瓶后就不再有继续陈年发展的潜力。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用
葡萄酒酿造中的水泥发酵罐
众所周知，葡萄酒是由葡萄发酵酿造而成的一种酒精饮品。但具体的发酵过程是怎样的呢?下面小编为您简单介绍葡萄酒酿造过程中使用的水泥发酵罐。
葡萄酒的发酵过程通常在三种容器中进行：橡木桶、不锈钢罐和鸡蛋型的水泥发酵罐。
将水泥发酵罐用于葡萄酒发酵在欧洲已经有很长的历史了，在新世界产区如美国，这些非常规的酿酒设备也在逐渐普及。那么问题来了，既然橡木桶和不锈钢罐长期并大量作为葡萄酒发酵容器，为什么还要用水泥发酵罐呢?也许一开始，这样的想法只是为了尝试新的工具。但一些酿酒师称，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更好的口感。
据考证，鸡蛋型的发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8,000年前，最早在格鲁吉亚出现，当时的发酵罐是由陶制成。由于其特殊的形状，鸡蛋型发酵罐的顶部和底部略微存在温度差异，温差使罐中产生气旋，气旋带动了酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中更多地与底部的剩余酵母接触。这样一来，酵母对葡萄酒风味和口感的影响便加大了。
水泥发酵罐能像橡木桶和不锈钢罐一样广泛运用于葡萄酒发酵吗?答案是否定的。主要是成本的问题，水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高出数倍。制作水泥发酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，这种水泥是通过特殊混合加工而制作成的食品级水泥。另外，运送水泥发酵罐的运费高昂，对于酒庄来说，这种水泥罐整个的购买和使用的成本远远高于不锈钢罐。
当然，尽管成本昂贵，但是比起橡木桶和不锈钢罐，水泥发酵罐有着很明显的优点：首先，由于其特殊的形状，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，而这种风味是来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响;其次，比起不锈钢罐，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构;最后，从长远计，水泥发酵罐的寿命远远长于橡木桶。
对于消费者来说，在了解某一款葡萄酒的信息时，了解到其酿造和发酵的过程，有助于对葡萄酒的风味有更深层次的认识。而对于葡萄酒生产商来说，要酿造什么样的酒，选择使用什么样的酿酒设备，是结合多方面因素综合考虑的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。