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黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆（至少51%的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），形成酸麦芽浆（SourMash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。
为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢？其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处：其一，酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件，使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二，降低麦芽浆的PH值，使发酵过程更有效率，产生更多的酒精。JIuKu365.COM
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黑麦威士忌的风格是什么？
酿酒厂对于黑麦威士忌风格的选择相当自由，可以随各自的爱好来酿造，所以黑麦威士忌风味比较多变，既有口味强劲辛辣的，也有圆润柔和的。肯塔基州的大型酿酒厂一般会采用51%黑麦、39%玉米和10%大麦麦芽的配方或与之相似的配方来酿黑麦威士忌，一些有熟练技艺的酿酒厂和调酒师则风格多变，有些甚至会用100%的黑麦。
在美国政府颁布禁酒令之前，市场上有许多地域特色比较明显的黑麦威士忌，许多大大小小的酿酒厂在肯塔基州合并之后，这些地区特色也就消亡了。现在已经很难还原那些有地区特色的经典配方。作为参考，本文列举华盛顿总统的黑麦威士忌配方与肯塔基州经典配方的对比：华盛顿的60%黑麦、35%玉米、5%大麦；肯塔基州的51%黑麦、39%玉米、10%大麦。黑麦当然是黑麦威士忌风味的支柱，玉米增加甜味，大麦中的酶把淀粉转化成糖，促进发酵进程。
（1）宾夕法尼亚风格（莫农加西拉风格）
宾夕法尼亚风格的黑麦威士忌，也叫莫农加西拉黑麦威士忌，是100%的黑麦，是黑麦和黑麦麦芽的混合，没有玉米和大麦。黑麦麦芽中的酶能够打开黑麦麦心，把淀粉转化成糖，促进发酵。到19世纪末，宾夕法尼亚的酿酒厂用大麦麦芽替代了黑麦麦芽，但黑麦比例是80-95%，仍然没有加玉米。
有些莫农加西拉黑麦威士忌会在麦芽浆中加入蒸馏上啤酒留下的甜麦芽浆，而不是酸麦芽浆，所以只有新鲜酵母来发酵。甜麦芽浆的PH值比酸麦芽浆高，发酵过程也不同了，这样酿出来的黑麦威士忌的风味与一般黑麦威士忌会有些许不同。
但是，到了20世纪，所有的宾夕法尼亚黑麦威士忌都采用酸麦芽浆，风味也变得更干、更辛辣（比现代大多数的黑麦威士忌都更不甜，因为现在很多威士忌酿制时都会添加玉米）。
OldOverholt和Rittenhouse一开始都是莫农加西拉风格的，但现在在肯塔基生产，也就失去了原有的特别配方和特别风味。这两种黑麦威士忌都是好酒，价格也合理，但如果想尝到颇具历史风味的黑麦威士忌，这两个都不是合适的选择。
（2）马里兰风格
马里兰风格的黑麦威士忌比莫农加西拉威士忌更柔和、更圆润，颜色更清亮，遗憾的是它在20世纪七八十年代便消失殆尽。我们对马里兰黑麦威士忌的麦芽浆成分不甚清楚，但从文献记载的来看，它应该是黑麦比莫农加西拉威士忌稍微少些，还有少量的玉米。
利奥波德兄弟酿酒厂现在正试图复活马里兰风格的黑麦威士忌，麦芽浆的成分是65%黑麦、20%大麦麦芽和15%玉米。
黑麦威士忌的品牌有哪些？
（1）MGP或LDI
你可能不知道，在印第安纳东南部的劳伦斯堡（Lawrenceburg）有一座大型酿酒厂叫LDI（LawrenceburgDistillersIndiana），该酒厂由施格兰公司（Seagrams）所有。不过最近这座酒厂被转手了，改名为MGPIngredients。MGP是美国中部谷物制品的代表，生产食品、酒精（饮料和燃料）和生物塑料。
MGP也生产大量的威士忌，你很可能在无意中酒喝过它生产的威士忌。主要有两种：一种是黑麦波本威士忌，指酿酒时麦芽浆中的黑麦比例比较高，MGP这款威士忌的比例是60%玉米、34%黑麦和4%的大麦麦芽。另一种是真正的麦芽威士忌，95%的黑麦和5%的大麦麦芽。现在市场上95%黑麦比例的黑麦威士忌都产自MGP，包括：
TempletonRye：Templeton官网上有一个有趣的小故事，是关于爱荷华州Templeton、黑麦作物以及在它禁酒令期间违法酿造的TempletonRye很受黑帮教父阿尔?卡彭青睐。如果你没仔细阅读，还会以为TempletonRye是在爱荷华州生产的，而且是在禁酒令期间生产出来的呢，其实并不是！Templeton公司现在也在爱荷华州建了一个小酒厂，用本地黑麦酿黑麦威士忌，但消费者并不能买到，现在市场上的TempletonRye都是产自印第安纳州。
BulleitRye：这几乎是这份名单中最有名的品牌了，它的黑麦来自胡希尔（Hoosier，即印第安纳州）。
（2）其他品牌
其他酿酒厂的黑麦威士忌就简单直白多了，大多数都是自己酿造、自己装瓶，而且一些主要品牌的麦芽浆也很相似——51%的黑麦，39%的玉米及10%的大麦。
BeamInc：公司旗下的品牌有JimBeamRye（酒精度40%）、KnobCreekRye（酒精度50%）、OldOverholt（酒精度40%）以及（ri）1（酒精度51%）。
KentuckyBourbonDistillers（只灌装）：主要有两种：一是lackMapleHill，酒精度和酒龄都不同，酒龄有23年的。二是MichterRye，灌装方式也是多种多样的，风格也不确定。
SazeracCompany：主要有三种：Sazerac黑麦威士忌，有6年酒龄45%酒精的，也有18年酒龄45%酒精的；ThomasH.Handy黑麦威士忌，每个季度出一款，每款的风格都不一样；PappyVanWinkleFamilyReserveRye，由BuffaloTrace公司为SazeracCompany生产的，每一年的风味都不一样。
你了解黑麦威士忌吗？
你了解黑麦威士忌吗？
黑麦威士忌主要在美国和加拿大酿造，常用来调和加拿大威士忌。黑麦威士忌以谷物调和物为原料酿造，黑麦占比至少51%；用新的经过烘烤的橡木桶陈酿；蒸馏后的酒液酒精度不超过80%。
黑麦威士忌和波本威士忌尝起来味道差异不大，但黑麦带给其显著的香料味和略苦风味，这也是黑麦威士忌与其他威士忌不同的地方。
黑麦威士忌在殖民期间很受欢迎特别是美国东北部，但禁酒令让整个行业都受到重创，之后只有几家蒸馏厂存留下来。
这些年黑麦威士忌的复兴也得益于大众重燃对经典鸡尾酒的兴趣，比如曼哈顿鸡尾酒、老广场（VieuxCarre）和华尔道夫（Waldorf）就需要用到黑麦威士忌。
黑麦威士忌的品牌有亚伯达（AlbertaDarkBatch）、海威斯特（HighWest）、老奥弗霍尔德（OldOverholt）、瑞塔豪斯（Rittenhouse）、萨泽拉克（Sazerac）和口哨猪（WhistlePig）；另外，一些波本品牌也会推出黑麦威士忌，比如留名溪（KnobCreek）和占边。
威士忌是怎么酿造的？
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。
早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。
熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。
根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。
威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份。
市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒的品质如何？
专家给您的指点是：唯有产自信誉昭著的蒸馏厂的威士忌才可保证其质量。
威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
干邑是如何酿造的？
（1）基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
（2）蒸馏
要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升，也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有3种：合作社；蒸馏专家（BouilleursdeProfession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（BouilleursdeCru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
（3）稀释和添加剂使用
在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到40％ABV至45％ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入20％ABV到30％ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。
日本威士忌是如何诞生的？
日本威士忌的诞生，有两个人起到了关键性作用，其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝，另一个是寿屋（现在的三得利公司）的创始人鸟井信次郎。
竹鹤政孝出生于广岛的一家酿酒厂，在大阪学习酿酒学，后进人当时有名的酒精生产商摄津酿酒厂工作。后来作为留学生被派往苏格兰学习真正的苏格兰威士忌酿制工艺。留学两年后，他不满足作为旁听生在格拉斯哥大学的学习，而是到酒厂集中的高地地区实地拜访，在斯佩赛的longmore酒厂和坎贝尔城的Hazelburn酒厂实习，学习苏格兰威士忌的酿制工艺。他满怀热情，不仅认真钻研酿制工序和技术等，甚至还将机器的材质、构造等都一丝不苟地记录在笔记本上。
【鸟井信治郎的梦想】
20世纪初，从一个小小的店铺开始，一位年轻的创业者怀揣着一个梦想，开创了日本第一家威士忌蒸馏厂，并研发调配出符合东方人口味的威士忌。他便是三得利集团的创始人兼第一代威士忌总调配师，也是东方威士忌之父：鸟井信治郎。
【ToriiSan与Suntory】
作为日本威士忌之父，三得利创始人鸟井信治郎是众多亚洲传奇中的一员，他的名字日文发音为“ToriiSan”，而三得利的命名便是将这称呼倒过来的排列“SanTorii”，这或许是关于Suntory命名最有意思的说法。
【非凡意义的远航】1918年当一艘远洋轮停靠苏格兰时，东方威士忌开始了它伟大的旅程。一个21岁的日本青年在鸟井信治郎的赞助下从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造精髓。此人便是日本威士忌的创始人之一：竹鹤政孝。
【冷眼与伯乐】
受鸟井信治郎资助留学苏格兰的竹鹤政孝想在威士忌酒厂谋一职位却处处碰壁，一张陌生的亚洲脸孔仿佛也注定此行的失败，直到遇见了Longmorn酒厂的总经理。这位面容和蔼的大叔非常欣赏竹鹤政孝的认真和执着，把酿造技术毫无保留地倾授于他，东方威士忌的传奇就此开启。
【苏格兰恋曲】竹鹤政孝旅居苏格兰的收获不仅如此，在那他还结识了他的妻子Rita——苏格兰房东的女儿，她不顾家庭的反对离乡背井，毅然跟随恋人来到陌生国度。所以，东方威士忌也可以说是起源于浓浓的爱意。
【两位宗师】竹鹤政孝归国后经济环境不景气，且自己家族酿酒厂也已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌成了纸上谈兵。此时，资助他留学的鸟井信治郎决定雇佣竹鹤政孝与自己完成两人共同的梦想——酿造真正属于日本的威士忌。就此，两位威士忌大师联手翻开了东方威士忌崭新的篇章。
【日本第一威士忌酒厂】
鸟井信治郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷建造酒厂。1923年，东方威士忌的创办人兼第一代总调配师鸟井信治郎，建造了日本第一个威士忌蒸馏厂——“山崎蒸馏厂”
【分道扬镳】
在山崎蒸馏厂建成后的第5年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但传统的苏格兰技法酿造出的威士忌具有强烈的烟熏味，东方消费者对此极难接受。鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法，理念上的分歧就此产生。
【威士忌与茶道】
1937年，鸟井信治郎推出了口感更加温润顺口，泥煤烟熏味大大降低的新品牌“角瓶”威士忌，极受欢迎，获得巨大成功。是众多亚洲酒民的心头之好，并且发展成为Highball饮法的先锋，并成为亚洲人配餐的绝佳搭档！
【传承与创新】
威士忌的独特来自于拥有经过当地风土文化洗礼的风味，经由日本北海道特有的珍贵树种制成的木桶发酵，以及充满东方底蕴的酿造工艺，孕育出山崎的高雅，白州的清新。传承至今，最终成为行家口中的“东方味”。
【专注与多元化】创立于1899年的日本三得利公司，在开拓了日本洋酒文化之先河后，三得利更是不断地接受挑战，多元化的发展使三得利成为日本软饮业的龙头企业，不但如此，对专注于东方威士忌精益求精之路却从未歇步，致力为顾客提供高品质的产品。
【一生的对手与朋友】
从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。
纯粮酒是如何酿造的
纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒，是未加任何香精香料酿造出来的酒。而且纯粮酒相比其它白酒来说，要健康一些，含有少量的有益物质。那么，纯粮酒是如何酿造的？下面小编就给大家介绍下纯粮酒酿造工艺。
纯粮酒酿造工艺
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。纯粮酒酿造工艺
纯粮酒真假鉴别方法
1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
3、用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
综合来说就是：酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。纯粮酒真假鉴别方法
以上内容就介绍到这里。大家有没有了解了纯粮酒的酿造方法呢。纯粮酒要比其它白酒健康，所以建议大家喝酒尽量选择纯粮酒。另外，市面上的纯粮酒也有假冒伪劣的，所以购买的时候要注意区分真假，以免买到劣质的白酒。