欢迎访问酒库网(jiuku365.com)美酒百科频道的《红冰酒为何成为冰酒的特别之选》内容,更多精彩欢迎访问白金酒冰藏专题!

冰酒的酿酒葡萄需要留在藤上在零下8℃到零下7℃的环境下自然冰冻。留在藤上自然冰冻很重要,因为随着冰酒需求量的增加,有些酒商会将采摘下来的葡萄运到寒冷的地方冰冻或是用冰冻机人为冰冻,酿出来的酒质量大打折扣,缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。这意味着冰酒的酿酒葡萄需要晚收2-3个月(这意味着酒农要想办法使葡萄不被鸟儿啄食或被野猪破坏),待其冰冻之后,必须在一夜之间采收完成。冰葡萄被成串地采摘下来之后,再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次),葡萄在此过程中破皮,并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平,德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)的水平,而加拿大冰酒的含糖量更高,不过,为了保证冰酒的浓郁果味,这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。

jiuKu365.com编辑推荐

冰酒是什么酒?


有关冰酒的传说

冰酒起源于德国,据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园,等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。不过,这位酒农并没有被吓到,而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒,冰酒由此产生。

人们普遍认为,后罗马时代的第一支冰酒在1794年生产于德国法兰克尼亚(Franconia)。更完整的文献记录是在1830年2月11日的多姆斯海姆村(Dromersheim),这个村庄靠近德国莱茵黑森(Rheinhessen)的宾根(Bingen)地区。那年冬天十分寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。应当指出的是,使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是19世纪早期德国葡萄酒的主要风格。之前主流的风格有始于1775年莱茵高(Rheingau)产区的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)的迟摘葡萄酒(Spatlese),以及稍晚的精选葡萄酒(Auslese),这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄来酿造。因此,相对于贵腐葡萄酒来说,冰酒的风格更趋向于近代。

新世界产国的冰酒

冰酒产量最大的国家当数加拿大。安大略省尼亚加拉半岛(NiagaraPeninsula)的云岭酒庄(InniskillinWines)是加拿大冰酒业的先驱,1984年在其奥地利共同所有人KarlKaiser的指导下,生产了他们的第一支冰酒。至今云岭酒庄仍被认为是加拿大冰酒第一品牌。然而加拿大最早的冰酒生产者是德国移民WalterHainle,1792年他在英属哥伦比亚欧肯娜根山谷(OkanaganValley)酿造冰酒。当时的冰酒完全是始料未及的霜冻的产物,WalterHainle酿造了40升酒,原本并不准备出售,不过在1978年他还是开卖了。加拿大开始有意识地酿造冰酒是在1983年,移民到尼亚加拉半岛德国人EwaldReif,伙同安大略省另外两个来自奥地利的酒厂——希勒布兰德酒庄(Hillebrand)和皮利岛酒庄(PeleeIslandWinery),尝试将葡萄留在藤上自然冰冻以酿造冰酒。但饥饿的鸟群横扫了所有的作物,最后仅收获了微不足道的一丁点。在1984,Kaiser使用网保护他的葡萄藤,并最终酿制出云岭酒庄的第一支冰葡萄酒。这款酒是由威代尔葡萄(Vidal)酿造,并标上“冰酒”(Eiswein)的标识。

加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年,云岭酒庄的1989年威代尔冰酒赢得国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)的GrandPrixd’Honneur大奖。21世纪初,加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在2007年时,世界品质评鉴大会(MondeSelection)将金奖颁发给加拿大北部酿酒师JamieMacfarlane的酒厂酿造的2005年份威代尔白冰酒,该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉。

哪些葡萄酒冰一冰更好喝?


温度对于葡萄酒有着很大的影响,因为葡萄酒的颜色、香气以及风味都会随着温度的不同而发生变化。然而,很多情况下,人们侍酒时的红葡萄酒的温度往往高于其理想侍酒温度,而白葡萄酒的侍酒温度又低于其理想侍酒温度。因此,为了使饮用的葡萄酒达到最佳口感,充分了解红白葡萄酒各自的最佳适饮温度就显得尤为重要了。

1.白葡萄酒

根据葡萄酒的风格,白葡萄酒侍酒温度偏低,大部分白葡萄酒的最佳试饮温度在7摄氏度至10摄氏度之间,所以在饮用长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGrigio)等这些类型的白葡萄酒时,需在饮用前二十分在将其从冰箱中取出,使其慢慢升温,充分释放其本身的香气。而对于那些酒体饱满的高品质白葡萄酒如品质优异的勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)、年份霞多丽白葡萄酒(VintageChardonnay)等来说,则需在饮用前提前半个小时将其从冰箱里拿出来。

2.起泡酒

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些,所以起泡酒冰镇的时间更长,一般说来,起泡酒需在冰箱内冰镇一个半小时后,再放置于装有冰块和水的冰桶内冷却二十分钟即可达到试饮温度。但需注意的是香槟在饮用前,则需在开瓶前十分钟取出,待其自然升温,因为这样有利于香槟释放其天然的果香,丰富其口感。3.甜酒

由于甜酒的风格较为复杂,所以不同风格的甜酒的试饮温度也不尽相同。就拿托卡伊(Tokaji)和苏玳甜白(Sauternes)来说,这种类型的甜酒,其侍酒温度与白葡萄的侍酒温度相差无几。当开始上主菜的时候,你就可以将其从冰箱拿出,搭配餐后甜点再合适不过了。而像波特(Port)、雪利酒(Sherry)等这类加强型甜酒,从酒窖中拿出不需要做任何的处理就可以直接饮用了。4.红葡萄酒

很多人认为红葡萄酒在室温条件下饮用,口感最佳。事实上,相比白葡萄酒和起泡酒,红葡萄酒的侍酒温度相对而言较高,但其理想的侍酒温度还是稍微低于室温(13摄氏度)。一瓶红葡萄酒如果是直接从酒窖中拿出来的,则不需要冰镇,直接饮用就好。而对于那些不是储存在酒窖中的红葡萄,饮用前最好是在冰箱内冰镇二十分钟。

如何选购冰酒?


近年来冰酒的大热也让冰酒的市场鱼龙混杂,良莠不齐。其实简单的说,冰酒的品质是按酒液所含的天然果糖来界定的,葡萄中含糖量越高,葡萄串结冰所需要的温度就越低,因此也就越难得。所以甜度越高的冰酒等级就越高。

(1)酒标:读懂关键词

在德国,QmP级甜酒按照甜度递增又分为6等,依次是珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、逐粒精选级(BA)、枯葡逐粒精选级(TBA),冰酒介于BA和TBA之间。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的,才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒,酒标上必须要有年份和酒庄名称,仅仅标有“Eiswein”字样的,不一定可靠。

(2)挑选:找自己喜欢的

真正的冰酒的税前价格高达三、四十美元,价格比较昂高。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员,其他类型的甜酒还有贵腐葡萄酒、晚收葡萄酒等,若只是想喝甜酒,也可以考虑其他类型的甜酒,大可不必追逐冰酒的名气。当然冰酒的质量有高有低,风格也多样,购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。

加拿大冰酒为什么如此贵?冰酒贵的原因


冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后,开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大,经进一步改良,主要酿造白冰酒和红冰酒。那么加拿大冰酒为什么如此贵?今天我们来看看冰酒贵的原因。

一、加拿大冰酒的了解

加拿大冰酒(Icewine),是一种甜型葡萄酒,利用气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。"Icewine"已经是加拿大冰酒的专属名词,只有在VQA(加拿大酒商质量联盟)法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为"Icewine"(类似法国的香槟Champagne规定

二、加拿大冰酒的价格贵的原因

加拿大冰酒价格昂贵,在中国,市场价一般都在500元以上,有的上千元甚至几千元。

A.就其葡萄原料用量而言,冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA认证,酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒,而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网,冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘,还需半夜作业,其成本也很高。

B.冰酒在世界范围内仅有极少数国家能酿造,酿酒风险高,产量低,而且除加拿大以外,其他国家产量均很不稳定,如德国、奥地利有时3-4年才出产一次冰酒,全球每年产量大概在1000吨-2000吨,并且进入中国市场的真正冰酒就更少。

C.冰酒是加拿大的国酒,获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣,并受到众多知名人士的钟爱,如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。

D.冰酒独特的风味特点:把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚,口感清爽,常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香,丰富细腻,酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:"冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因"。

通过以上介绍;相信大家对加拿大冰酒为什么如此贵有所了解了吧!

晚上喝冰酒好吗?晚上喝冰酒有什么好处?


冰酒是一种美味又健康的葡萄酒,富含多种营养物质元素,如B族维生素、维生素C等,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的,所以经常适量的喝一点对身体很有好处。那么,晚上喝冰酒好吗?晚上喝冰酒有什么好处?下面小编就带大家一起来了解看看。

晚上喝冰酒好吗?

冰酒中含有不少有益物质成分,所以晚上喝冰酒对身体是有好处的。只要适量饮用,对身体没有什么影响。不过要注意的是,晚上不能大量喝冰酒,也不宜在临睡前喝冰酒,最好在睡觉之前的一两个小时喝。

晚上喝冰酒有什么好处?

1、美容养颜抗衰老:冰酒中的萃取物原花青素和酚类物质,具有保持青春抗衰老的功能。

2、瘦身减肥促消化:冰酒富含单宁和山梨醇,刺激胃酸分泌,抑制脂肪吸收,促进脂肪燃烧代谢。

3、提高免疫力:所含有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质。

4、降低血压预防心脏病:冰酒中的有机酸和多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,降低血压,阻止血栓形成;冰酒中的原花色素能够防止动脉硬化,降低心血管发病率。

晚上喝冰酒的注意事项

1、晚上喝冰酒不能空腹。这是因为补充一定的蛋白质和钙能够缓解身体对酒精的吸收速度。

2、晚上喝冰酒的量不要超过25g,而且度数较好在10度左右。

3、晚上喝冰酒的时间较好在睡觉前两三个小时,不要即将睡觉时饮用。

以上内容就介绍到这里。冰酒是一种甜酒,是采用冰葡萄,即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。冰酒风味独特,是美味又健康的葡萄酒。但是要注意,冰酒虽然好喝,却不能多喝,每天饮用不超过一杯最好。

冰酒适合女人喝吗?女人喝冰酒有什么好处?


冰酒,很多人都爱喝。它的甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配,这样可以更好的品尝到冰酒的美味。那么,冰酒适合女人喝吗?女人喝冰酒有什么好处?下面一起来了解看看。

冰酒适合女人喝吗?

冰酒由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒,不仅美味可口,而且营养价值非常丰富,这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%-1.5%,各种矿物质成分0.3%-0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用。所以,女人自然适合喝冰酒,而且女人喝冰酒很有好处。不过,女人喝冰酒要适量,不可过量饮用。

女人喝冰酒有什么好处?

1、美容养颜抗衰老:冰酒中的萃取物原花青素和酚类物质,具有保持青春抗衰老的功能。

2、瘦身减肥促消化:冰酒富含单宁和山梨醇,刺激胃酸分泌,抑制脂肪吸收,促进脂肪燃烧代谢。

3、提高免疫力:所含有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质。

4、降低血压预防心脏病:冰酒中的有机酸和多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,降低血压,阻止血栓形成;冰酒中的原花色素能够防止动脉硬化,降低心血管发病率。

女人喝冰酒的禁忌

1、胃病患者忌喝

虽说冰酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用冰酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情。

2、动脉硬化者忌喝

虽说冰酒能预防动脉硬化,但是对于已经有血管狭窄的人来说,如果饮冰酒过多,一则不利于供血机能,二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

3、孕妇忌喝

一些侍酒师认为,孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的,但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告:孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害,尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。

4、肝病患者忌喝

一般来说,正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害,对酒精的解毒能力较正常人来说较弱,故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。

本文内容就介绍到这里。冰酒不仅内含营养物质丰富,其口感也特殊,富有蜂蜜香和果香,味道甜美,是很好喝的葡萄酒饮品,所以女人是可以喝冰酒的。不过,女人身体健康状况欠佳或者怀孕的情况下不宜喝冰酒,想要喝冰酒还是要根据自身情况而定。

冰酒的生产工艺


冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。压榨取汁:在压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L-360g/L(以葡萄糖计),总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃,缓慢发酵数周。后加工处理:发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

哪些国家盛产冰酒?


冰酒对气候、温度与各方面的条件要求都比较高,全世界只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家才能生产品质优异的冰酒。其他地方也有生产冰酒,但产量特别特别地小,品质也没那么优异。

(1)德国冰酒

摩泽尔河(Mosel)是莱茵河(Rhine)的一条支流,与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz),萨尔河(Saar)与卢汶河(Ruwer)则是摩泽尔河的支脉。摩泽尔地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上,其中54%种植的是高贵的白葡萄品种雷司令。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的,种植采收葡萄都需要完全手工,这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄,帮助葡萄缓慢地成熟,使葡萄的品质更出色。

(2)奥地利冰酒

奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国,优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质,使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。奥地利出产冰酒的历史已有100多年。这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。但由于产量稀少价格昂贵,冰酒通常只是王公贵族餐桌上的常客,一般民众很少消费得起。如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产,但最终决定酒的质量的,还要看年份。

(3)、加拿大冰酒

由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。西岸的欧肯那根和东部的尼亚加拉瀑布(NiagaraFalls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地,除了驰名世界的冰酒外,这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。而在冰酒这个品类中,除了普通冰酒外,加拿大还出产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种,这些都在国际上得到了很高赞誉。

冰酒配什么水果


随着现代生活水平的不断提高,酒类文化也是在不断的发展了,而冰酒也是人们最喜欢的一种酒类。冰酒在我们年轻人眼里一直都是葡萄酒界的饮料,我们了解的国外冰酒有来自加拿大的冰酒,德国冰酒,还有国内的冰酒比如张裕冰酒,但是冰酒可以搭配什么水果大家肯定不知道了吧。

冰酒配什么水果
1.威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出,其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过像木桶陈酿后,它还会发展处香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉,或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。

2.雷司令冰酒的最大特色在于高算和矿物质风味。它洋溢着橘子和柑橘的气息,适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴,如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。

3.品丽珠冰酒呈现迷人的绯红色,酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤或者煮水果一起搭配是,可以取得最佳的效果。另外,品丽珠冰酒带有来自异域的辛想为,和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配是,这种辛香味酒会显得更加突出。
冰酒可以搭配什么类型水果
冰酒这种强烈的味道还可以搭配各种各样的开胃菜,比如鹅肝或者是新鲜去壳的牡蛎,这样尝试在制作沙拉调味汁时,也可以试着用冰酒代替醋。只是要放醋的一半,冰酒的天然甜味就能中和沙拉的酸味。小编觉得冰酒还可以搭配海鲜,寿司,泰国菜都是最不错的。

综上所述:小编觉得气泡冰酒的搭配也是比较广泛的,可以搭配任何新鲜、干燥的食物,还能搭配辛辣的食品。就像甜瓜、草莓和樱桃,也是很不错的,都是绝佳的搭配方法。小编在这里想表达的意思就是,无论是什么类型的冰酒,都可以搭配任何一种水果哦,但是像榴莲一样味道太重的水果酒不建议宇冰酒一起搭配了哦。

晚上喝冰酒好吗


冰酒是一种美味又健康的葡萄酒,富含多种营养物质元素,如B族维生素、维生素C等,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的,所以经常适量的喝一点对身体很有好处。那么,晚上喝冰酒好吗?晚上喝冰酒有什么好处?下面小编就带大家一起来了解看看。

晚上喝冰酒好吗?

冰酒中含有不少有益物质成分,所以晚上喝冰酒对身体是有好处的。只要适量饮用,对身体没有什么影响。不过要注意的是,晚上不能大量喝冰酒,也不宜在临睡前喝冰酒,最好在睡觉之前的一两个小时喝。

晚上喝冰酒有什么好处?

1、美容养颜抗衰老:冰酒中的萃取物原花青素和酚类物质,具有保持青春抗衰老的功能。

2、瘦身减肥促消化:冰酒富含单宁和山梨醇,刺激胃酸分泌,抑制脂肪吸收,促进脂肪燃烧代谢。

3、提高免疫力:所含有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质。

4、降低血压预防心脏病:冰酒中的有机酸和多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,降低血压,阻止血栓形成;冰酒中的原花色素能够防止动脉硬化,降低心血管发病率。

晚上喝冰酒的注意事项

1、晚上喝冰酒不能空腹。这是因为补充一定的蛋白质和钙能够缓解身体对酒精的吸收速度。

2、晚上喝冰酒的量不要超过25g,而且度数较好在10度左右。

3、晚上喝冰酒的时间较好在睡觉前两三个小时,不要即将睡觉时饮用。

以上内容就介绍到这里。冰酒是一种甜酒,是采用冰葡萄,即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。冰酒风味独特,是美味又健康的葡萄酒。但是要注意,冰酒虽然好喝,却不能多喝,每天饮用不超过一杯最好。