作为高营养食品,鱼可以通过多种方式烹制:清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大,我吃得最多的是红烧鱼。 这种家常菜非常美味可口,总是难以形容。

作为正宗的中餐,红烧鱼和红酒的搭配确实是一个问题。 传统的西方食物搭配规则是红酒与红肉搭配,白酒与白肉搭配,但此规则并不完全适用于口味复杂的中餐。 例如,在红烧鱼的烹饪过程中,我们习惯添加各种调味料,例如酱油,料酒,大蒜,姜和葱,以使鱼更美味。 这些丰富的色彩和浓郁的风味似乎与新鲜,优雅的白葡萄酒不符。 那么,红烧鱼可以搭配哪种红酒来赋予它新的味道?

我们知道,红酒中的单宁酸是鲜味食品的“对头”,因为食物中的鲜味会增强单宁酸的苦味。 因此,与美味的红烧鱼搭配时,我们可以专注于单宁含量低且水果风味丰富的红酒。

1. 黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺可谓是一个人见人爱的葡萄品种,它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种,用黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅,所含单宁量也少。倒入杯中,你会闻到清新怡人的红色水果芬芳,比如樱桃、覆盆子和草莓等。法国的勃艮第(Burgundy)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough),都出产酒体中等、单宁较少,果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这种黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味,反而可能为你带来一番别致的味蕾体验,值得一试。

2. 佳美(Gamey)

近几年,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)似乎越来越受欢迎,这种葡萄酒正是由100%的佳美葡萄酿制而成。博若莱是佳美的天堂,这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然,风味活泼,果味十足,单宁含量较低,是一款红酒界的“小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱,可谓是一种“安全”的搭配,应该不会让你失望。

3. 巴贝拉(Barbera)

在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区,巴贝拉被称为“平民葡萄”,可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性,比如单宁含量低,酸度极佳,风味简单,以樱桃水果味道为主。风味简单的巴贝拉,轻松易饮,入口后口感柔顺,正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成,二者结合想必会令人愉悦。

当然,俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,每个人口味都不同。上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友,不妨大胆尝试其它酒款,说不定会有意想不到的惊喜!

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起泡酒该如何与食物搭配?


无论是用传统方法酿造的香槟,还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦,还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco,无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。

起泡酒与食物的搭配:

1. 香槟适宜搭配菜肴:三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。

2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴:布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。

3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴:曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。

4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴:烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。

5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴:杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。

芝士该如何搭配葡萄酒?


“要么爱死,要么恨死。”这句说话,适用于到印度旅游,吃榴莲甜品,啃臭豆腐和品尝芝士。印度我没有去过,不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面,我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品,它的魅力到底在哪里?我们不得不承认,每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门,还有美食之门。我冒着体重激增的风险,浸淫在芝海流连忘返,再加上在酒海浮沉,最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐,我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来,并配上与葡萄酒的搭配的心得,希望大家理解我的沉迷历程后,精神上和胃口上都能知行合一,尽享人间滋味。一、芝士的起源传说在八千多年前,阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后,这些牛奶凝固了,变成”芝士”。这些”芝士”不但好吃,而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画,就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里,记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年,现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈,至少都会看到几十种芝士—有不同颜色的,有大孔的,有香料味的,有软有硬的。到底这些芝士有什么分别?二、芝士的分类1、水分含量主要分为软,半软,半硬,硬四种。一般来说,芝士越硬,水分含量越低,保质期越长。2、奶源所有奶源都可以制造芝士,最常见的是牛奶,水牛奶,还有山羊奶,绵羊奶,骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友,可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友,要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是,以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士,因为穷人才需要山羊做各种农务。今天,山羊芝士由于产量低,以摇身一变成为富人的芝士了。3、脂肪含量是不是芝士越软,脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量,比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。4、霉一些芝士有独特的口味或外表,很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士,例如布里和金不文(Camembert),这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(BlueCheese),它比誉为进口版的腐乳,大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种“要么爱死,要么恨死”的代表!三、芝士与葡萄酒的搭配讲到芝士与葡萄酒的搭配,就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话,会显得不协调;我们随意配搭的话,不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话,会有令人耳目一新的效果。说到底,每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思,才能把每样东西化作艺术,并把这些艺术”玩弄于鼓掌之中”,随时变变戏法,给人惊喜。1、经过多次冒着一肥再肥的危险,我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则:(1)质感柔软,脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣(2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比(3)白葡萄酒能配大部分的芝士(4)不是每款红酒都能配芝士,能配芝士的红酒多数是酒体轻盈,果香为主的(5)干型,新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭(6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭(7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩(8)入乡随俗,当地芝士与当地葡萄酒一起搭配2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(ToscanaIGT)的强强联手。(1)芝士之王帕尔玛帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士,源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律,只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的,这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。奶源:用当天不经消毒的全脂牛奶,混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草,因为动物的粮食会直接影响奶源的味道,从而改变芝士的香气。泡盐水:发酵结束后,帕尔玛会进行“泡地中海盐水”的过程,为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外,更提高芝士的陈年能力。陈年时间:所有帕尔玛在泡完盐水后,都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间,芝士评级专员(MasterGrader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志,以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的,会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些”次等芝士之王”,觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长,芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。味道:复杂的果干和坚果味,味浓而咸,回味悠长。用法:一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤,意大利烩饭和意大利面,增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因,最喜欢直接切成一小块当零食食用,也是回味无穷。适合配酒:要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone),预算够高的可以选巴罗洛(Barolo),想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(SuperTuscansIGT)。(2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中,我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(ModusToscanaIGT)来与芝士之王搭配。这款IGT属于地区餐酒,从级别上不算高。然而,IGT的魅力就在于它打破常规,结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里,是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在——葡萄树,阳光,水果,土壤,努力和时光的流逝。酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线,渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓,薄荷,细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(CabernetSauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架,喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来,化成优雅。把这款IGT醒20-30分钟,吃一口帕尔玛,你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味,更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的,这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后,我们吃起来好像慢慢会上瘾,葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味,令到整个体验已超越了一般的”填饱肚子”的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人,一定不是个瘦子。【作者简介】AnnaTam:ASC华南区高级葡萄酒讲师,英国WSET高级认证,曾多次走访欧洲多家酒庄,擅于撰写风格生动、符合葡萄酒消费者需求的葡萄酒文章。

葡萄酒和泰式美食该如何搭配?


美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

巴贝拉葡萄酒该与什么食物搭配?


在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下,巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人,被誉为“平民宠儿”。其酒体适中,酸度较高,口感柔顺,能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。

白松露

对于素食主义者而言,选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡,不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外,巴贝拉葡萄酒能起到“清洁口腔”的作用,使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。

红肉

在肉类方面,巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配,譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的,味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味,其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外,这些菜肴通常还会加入番茄来调味,因此带有一定的酸度,高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。

除了肉酱外,巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂,使之不会过于油腻。

鱼与贝类

许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配,因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上,一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味,那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来,使得口感更加丰富。

什么是红酒酒具,红酒酒具该怎么用?


红酒,大家可能都再熟悉不过了,不过这红酒酒具您知道都有哪些吗?想必不是红酒粉丝很少有人都知道是什么吧!红酒酒杯、开瓶器?除了致谢您还知道哪些红酒酒具呢

什么是红酒酒具呢?其实只要是品尝红酒能够用到的东西都能算是红酒酒具,这其中包括开瓶器,倒酒器,酒塞,酒柜,醒酒器,酒钥匙,碎冰机,冰桶类等。这些工具都该怎么用呢?

开瓶器(海马刀)

图:海马刀开瓶器

海马刀是西班牙人发明的开瓶工具,由啤酒开,螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。

1、 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽。

2、将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3、先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。

4、软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。

5、感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出木塞。

酒环

在酒瓶的细脖子上,轻轻套上酒环,防止酒液流到标签上。

醒酒器

图:红酒醒酒器

醒酒器,也叫醒酒瓶或者醒酒壶,用于饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,使酒与空气接触,让酒的香气充分发挥,并让酒里的沉淀物隔开。

酒杯

葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。

酒杯的使用,要配合不同的葡萄酒,才能令酒更香醇。酒杯细分的杯型很多,如标准杯型为腹大口小的高脚杯,有利于香气聚集于杯子上方。高脚杯,供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影响酒温。酒杯与酒的搭配非常必要。

冰桶

冷却需要在冰爽状态下品尝的葡萄酒。使用方法非常简单,将冰和冷水放入冰桶中至酒瓶瓶肩处,冰桶能够迅速将葡萄酒的温度降至饮用的最佳温度。

倒酒器

图:红酒酒杯

将倒酒器插于瓶口,倾斜一定角度即可倒酒,倒酒的同时达时醒酒的目的。

不得不说,酒具的使用是一门学问,也是一门艺术。要想优雅地打开红酒,得勤加练习其使用方法~

红酒的入门是一项大学问,不仅仅是品酒需要我们学习,就连这红酒酒具也需要我们熟知。好了今天的红酒百科就介绍到这里了,大家想要了解更多关于红酒百科知识,记得关注小编哟!

常见的葡萄酒该怎么与美食搭配?


好酒当然要与美食一起享用了,但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。

1. 赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉:辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。

4. 半干型雷司令:香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5. 霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

6. 长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食

长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配

当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。

8. 干型桃红葡萄酒:为奶酪而生

虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香槟:可与任何咸食搭配

事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。

10. 阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。

以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容,大家快去搭配一下吧。

红酒如何与美食搭配更好?


1.不要害怕酸味:带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香,同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒,如雷司令或琼瑶浆。2..加盐:盐不仅能提升食物的风味,还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁,同时还能降低酸度,改善口感。3.考虑最突出的风味:如果美食口味丰富,那么就考虑其最突出的特点,这样更能抓住重点配酒。4.实践:很多初饮葡萄酒的人常以为,对某种特定葡萄酒或菜品来说,只有一种最佳搭配。事实上,搭配选择多种多样,要多加尝试,找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我:提到葡萄酒配餐,正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒:毫无疑问,起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。

红酒和鲜鱼搭配可以吗?


在葡萄酒配餐方面,“红酒配红肉,白酒配白肉”是最为人熟知的搭配规律。根据这条规律,鱼这种“白肉”食物应该要搭配白葡萄酒,不适合搭配红葡萄酒。葡萄酒配餐是复杂多样的,但是凡事都有例外,我们可以根据实际情况对葡萄酒的配菜进行变通。使用不同种类的鱼和通过不同的方式烹制出来的鱼,也是有可能与红葡萄酒形成最佳组合的!

葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的“重量”和口感一致。因此,如果能找到一款酒体和口感与鱼的“重量”和味道相近的红葡萄酒,那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如用黄油或者橄榄油清蒸的鲑鱼,其口感如丝绸般柔嫩,适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒;而烤鲑鱼肉质比较结实,味道比较浓郁,可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。

一般来说,鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的红酒,比如用 歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤鲑鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配,尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒,不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择,一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(Cote de Nuits)的黑皮诺红葡萄酒,后者的风格更厚重更复杂一些。

在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时,还有一个要考虑的因素,这个因素是酱料。同一种食材,如果使用不同的酱料来烹饪,所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼,本身是很柔嫩可口的,一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒,不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。

总体来说,可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件:

单宁低;酸度高;风味浓淡适中;酒体偏轻或者适中。

很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的,不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。

这个龙虾季 就要搭配这些红酒!


当谈到龙虾酒时,每个人的第一反应就是霞多丽。 别无选择了吗?

当然有! 例如,一些类似的白葡萄酒,例如罗纳河谷(Rhone)白葡萄酒,橡木桶中陈酿的里奥哈(Rioja)白葡萄酒,波尔多白葡萄酒和维欧尼(Viognier)白葡萄酒等。如果您有足够的探索精神,那么可以喝一杯重度勃艮第(Burgundy)的红酒 绝对可以震撼您的味蕾。

当然,好的食材需要好的葡萄酒。 尽管近年来龙虾的价格变得便宜,但与其他海鲜相比,龙虾仍然相当昂贵。 因此,使用优质的葡萄酒搭配龙虾是很自然的。 以下五对是我的最爱:

1. 夏布利一级园、特级园白葡萄酒(Premier or Grand Cru Chablis)

夏布利一级园、特级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾料理的绝配,当然,阿尔巴利诺(Albarino)、桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(Pouily-Fume)的白葡萄酒也值得一试。

2. 默尔索(Meursault)以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒

勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾,搭配龙虾汉堡也非常不错。

3. 年份香槟或者优质的非年份香槟

香槟特别适合奢华场合,搭配上龙虾料理和薯条,非常衬托气氛。

4. 琼瑶浆(Gewurtraminer)葡萄酒

使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅,其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪,因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此,对于辛辣味的龙虾料理,阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。

5. 邦多勒桃红(Bandol Rose)或其他顶级普罗旺斯桃红酒

对于风味浓郁的法式焗龙虾或龙虾浓汤来说,桃红葡萄酒是不错的配餐选择,比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。

红酒有哪些分类


依据酒精度分类

低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。

中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。

高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~180,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒。

依据糖分分类

干葡萄酒——酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。

半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。

甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。

普通甜葡萄酒——一般含糖分4%--14%,适合国内普通口味。

特别甜葡萄酒——糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。

依据品质分类

高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。

普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。

低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。

依据时间分类

新葡萄酒——指开工生产的当年酒。

陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。

依据二氧化碳分类

平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。

发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。

依据加工方法分类

葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。

仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。

葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。

香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。

葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。

依据产地分类

法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄,在法国酿造的葡萄酒。

波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒,在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。

依据酿酒葡萄分类

山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。

家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。

赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。

综上所述,葡萄酒的分类有许多,目前国家并没有制定一个统一分类方法,而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的,如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家(如西方国家)的红酒分类制度。

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