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作为一种高营养食材，鱼的做法五花八门：清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大，小编吃过最多的，非红烧鱼莫属。这道家常美食，风味十分浓郁，口感鲜美，总是让人欲罢不能。
作为一道地道的中餐，红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如，在红烧鱼的烹饪过程中，我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料，让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么，红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配，吃出新滋味呢?
我们知道，红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的对头，因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以，在搭配鲜美的红烧鱼时，我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。
01、黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)可谓是一个人见人爱的葡萄品种，它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种，用黑皮诺酿造的葡萄酒颜色偏浅，所含单宁量也少。倒入杯中，你会闻到清新怡人的红色水果芬芳，比如樱桃、覆盆子和草莓等。
法国的勃艮第(Burgundy)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough)，都出产酒体中等、单宁较少、果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这些黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味，反而可能为你带来一番别致的味蕾体验，值得一试。
02、佳美
近几年，博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)似乎越来越受欢迎，这种葡萄酒正是由100%的佳美(Gamay)葡萄酿制而成。博若莱(Beaujolais)是佳美的天堂，这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然，风味活泼，果味十足，单宁含量较低，是一款红酒界的小清新葡萄酒。红烧鱼配博若莱，可谓是一种安全的搭配，应该不会让你失望。
03、巴贝拉
在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区，巴贝拉(Barbera)被称为平民葡萄，可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性，比如单宁含量低，酸度极佳，风味简单，以樱桃水果味道为主。
风味简单的巴贝拉，轻松易饮，入口后口感柔顺，正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成，二者结合想必会令人愉悦。
当然，俗话说萝卜白菜，各有所爱，每个人口味都不同，上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友，不妨大胆尝试其它酒款，说不定会有意想不到的惊喜!
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家常菜如何配酒？
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
家常菜如何搭配葡萄酒
一提到餐酒搭配，好像就是指那些高大上的佳肴才能搭配葡萄酒。其实不然，平时家庭主妇烹饪的家常菜一样可以搭配葡萄酒，当然前提是搭配得当才能使家常菜和葡萄酒相得益彰。
但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。下面小编教大家不用那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。
第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。
除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。
上海家常菜与葡萄酒如何搭配？
不知道何时开始世风发生了回归性的扭转，以前总觉得去餐厅请朋友吃饭是一份体面，久而久之，家宴倒成为现代人彼此拉近心灵距离的一种捷径。
从原料采购到每一个过程亲手打造所投入的感情不言而喻，就务实可操作性而言，三五友人来家中，随心烹饪几个小菜，不用介意外面众多餐厅以各种名目制定不合理的开瓶费，也不用担心杯子不合格不够用等诸多不便因素再到这几年大江南北许多城市教授葡萄酒课程中学员们的实际需要而言，怎么让家常菜和葡萄酒真正联姻，让更多寻常百姓获得一份贴切的欢愉感，选择家常菜与葡萄酒的约会这个主题是十分有意义的。
我自幼生活在上海，写这篇稿子的第一念头是，想把从小到大最熟悉的家常菜搬到字里行间，搭配几款价格亲切又小有说头的葡萄酒，分享几道上海家常菜的制作心得，体验与所选酒相会的心得，分享葡萄酒在日常生活中的滋味。
上海菜分本帮菜和海派菜两大类，而本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，这种多糖浓酱汁的菜式在配酒时需要注意什么呢?以下我会介绍几道拿手小菜的做法和家宴配酒心得给大家参考。
葱烤河鲫鱼
当年在东京生活，普通的菜市场几乎买不到河鲜，每次回国必须吃好几顿葱烤河鲫鱼。后来问当地人，为何河鱼吃得少，回答说：河鱼总有一种鱼腥味道，不太好烹饪。而事实上，这道葱烤河鲫鱼如果拿捏得好，是一道极鲜美的菜。记得家宴上四个人分五条鱼，大家对着多出的一条面面相觑，最后石头剪子布决定归谁，美味可见一斑。
烹调要点：
第一步，选食材，鲫鱼并非越大越好，7两左右最适合(对于一般家庭炒锅的大小而言)，如果菜市场里遇到带有商标的千岛湖野生河鲫鱼则最佳，颜色比普通的略黑(肉质更有咀嚼感，烹饪后有肉干的滋味)。第二步，提前一天准备，洗干净，鱼肚子上开两刀后风干则为上策。第三步，起油锅把鱼的双面煎至金黄色后捞起。第四步，要舍得用葱，大量的葱不仅仅可以用来去腥，还能充分吸收鱼的鲜美后成为配菜;煎鱼后的油锅直接用来炸葱，7两左右的鱼配上2两的青葱。最后，用老抽、生抽、高汤、姜片和水(能泡到鱼身一半高度)调制酱料，温火煮15分钟让酱料充分吸收后起大火几分钟收干酱汁。
搭波尔多混酿红葡萄酒
酒色呈现幽深的红宝石色;有黑醋栗和泥土的气息;入口时，单宁柔和，酒体丰腴醇厚，平衡感出众，回味丰富持久。
搭配心得：
配酒时需考虑到上海菜的甜度和鱼肉本身的细致和风干带来的咀嚼感，葱香里透着鱼鲜甜。于是，美乐(Merlot)为主的干红以果味主导，与煎鱼是很好的搭配选择。单宁的温婉与鱼肉的碰撞避腥提香，酒的果味与菜肴鲜甜则锦上添花。酒带有细腻优雅的紫罗兰与梅子香气，略带焦糖感;口感细腻延绵，与鱼肉的表现力融为一体。
糖醋小排骨
记忆中的儿时，祖母总会在周末做糖醋小排骨给我吃，酸酸甜甜带有嚼劲的滋味几乎成为我的味蕾判断菜肴的标杆，这道菜如何做得色泽油亮，口味酸甜，弹性十足?又与哪款酒的相遇能配成佳偶天成之美呢?
烹调要点：
煮开水，把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟(这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味);用鸡蛋清和淀粉上浆，揉捏几分钟后放置30分钟;油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起;酱料使用：老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排，水位大概在排骨的三分之二处，温火焖15分钟后转大火，酱汁浓缩后起锅装盘。
搭波尔多混酿红葡萄酒
艳丽的深红色，突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香，入口平衡，口感圆润。
搭配心得：
少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲，酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔，肉质的咀嚼过程里又唤醒酒香中的果味，相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性，带有浓郁的醋香感，于是考虑用香气直接并微着香料感的干红来搭配;酸甜主导的口感适合酸度活跃的品种;多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。
如何将用过的酒塞、酒瓶卖个好价钱？
很多葡萄酒爱好者都喜欢收集酒塞和酒瓶，也不为特别的原因，就是喜欢收着。一个普通的收集达人，如果每年收集100个酒塞、30个酒瓶，那么十年就是1000个酒塞，300个酒瓶。想象一下，假如你住的房子面积为80平米，你将腾出多少空间给这些不明所以的物体?更甚的是，有一天你要搬家了，而且你新家的面积可能更小点，更关键的是，与你朝夕相处的TA，希望新家可以更宽敞、整洁一些。这个时候，面对这些让你哭笑不得的宝贝们，也许冷静下来，为它们找个好归宿，卖个好价钱，是个不错的选择。
那么去哪里为这些宝贝找个好归宿，顺便卖个好价钱呢?1.可以咨询一些身边的葡萄酒爱好者;2.利用微信、eBay等网络工具;3.寻找专门收购葡萄酒酒塞、酒瓶的个人或团体。为了更好地卖出去，还得做到以下几点：
一、葡萄酒酒塞
1.将天然软木塞与合成软木塞分开
合成软木塞和天然软木塞的品质相差甚远，它们都可以卖，但是请不要将它们混合在一起，因为它们针对的市场不同。否则品质参差不齐，定位不明显，不仅不好卖，而且价格也卖不高。另外，一些香槟(Champagne)软木塞也最好单独挑出来，因为不知为何香槟酒塞并不是很多人收藏的对象。
2.对酒塞进行恰当的分类
细致的分类绝对是个好方法。但如果你有很多来自很多不同酒庄的酒塞，你不必把每个酒庄的名字都列出来。而如果你的酒塞大部分来自某几个酒庄，你可以将这些进行细分，让买主知道这些信息。很多买主只想买那些他需要的或感兴趣的酒塞，只有很少的买主会对你所有的酒塞都充满兴趣。
3.每个软木塞的均价大概为6.5角
根据现在的市场行情，每个软木塞大概能卖到6.5角钱。如果你有一些比较少见的、你觉得价值更高的软木塞，你可以适当卖高点价;但是如果你想尽快出手，卖掉这些酒塞，就需要定价更合理些。
4.花最少的中间费用
如果你要在eBay等网站上进行出售，选择最便宜的方式即可，第一类邮件(FirstClassMail)就够用了。在网站上卖，出点中间费用可以收到更好的效果，但是不用花费太多的费用。
二、葡萄酒酒瓶
酒瓶也可以用这种方法卖，但是为了收到更好的效果，可以参照以下几点：
1.保留盒子
如果葡萄酒是装在盒子里送货上门的，等你喝完酒后，可以将酒瓶放在原来的盒子里保存。如果葡萄酒送上门后没有盒子，你可以到附近的商店去要一个盒子。
2.洗干净瓶子
酒塞不需要清洗，但是酒瓶在出售之前还是应该洗干净的。不过，酒标可以不用撕掉，因为有些人会喜欢酒瓶上的酒标。但是，有些人想用这些瓶子装自家的葡萄酒的话，他们可能要在酒瓶上贴上自己的酒标。撕还是不撕掉酒瓶上酒标，这还真是取决于你自己。
3.对酒瓶进行分类
不同的酒瓶价格也不同。波尔多(Bordeaux)、雷司令(Riesling)和香槟(Champagne)酒瓶都价格差异较大。你当然可以将这些酒瓶混在一起卖，但是如果你将它们分类的话，应该会卖得更好。另外，要提醒的是，虽然香槟酒塞并不怎么受关注，但是香槟酒瓶可是能卖到好价钱的。
4.定价合理
标准的干净、绿色葡萄酒瓶可以卖到3-6块钱;一些设计更特别的(如带磨砂或蓝钴的)葡萄酒瓶的价值可以超过18块钱;而我也见过一些唐培里侬香槟(DomPerignon)的空瓶子标价120多块。你可以为不同的酒瓶标上合理的价格。这样，既方便卖出去，也能收益更多。
当然，你也可以为你这些酒塞酒瓶找个新家，因为有些酒塞，尤其是酒瓶可能会有很大的收藏价值，有些足够你买一瓶葡萄酒了，要是这样的话，你就赚了。
黄椒酱鱼
黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼，赶紧来看看吧。
主辅料：淡水鱼、黄椒酱
调味料：油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、
操作步骤：
1、把鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油，炒香葱姜蒜。
2、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。
3、烹入料酒。
4、加入黄椒酱。
5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。
6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。
小贴士：
1、最好选择淡水鱼。
2、黄椒酱有助于去腥提鲜。
从吃货变餐饮专家：家常菜如何配酒？
在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的!我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝!下面为你介绍7种常见美食应该如何搭配葡萄酒，让你从普通吃货晋升为优雅时髦的餐饮专家!
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
特色佳肴之啤酒鱼
啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
主料：漓江鲜鱼草鱼鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
制作步骤：
1、准备辅助材料，西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
2、准备鱼，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，将锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，以小火慢慢煎。
4、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
5、另起油锅，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
6、加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
7、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
这就是啤酒鱼制作全过程，看似复杂，其实做起来没那么繁琐。是时候释放一下自己的味蕾了，给自己的胃口放个假，也能让自己换个心情。
雄将奇兵酒添胆
酒对于军事家，有拓展胸襟、增加豪情胆气的妙用。如果说在文学家那里酒更多地带有阴柔的气质，那么在军事家那里则更多地带有阳刚的品性。
毛宗冈评《三国演义》时说：单刀赴会之饮，是饮他人之酒;瓦口寨前之饮，是饮自己之酒。关公之饮是胆，翼德之饮是智;关公之饮是豪，翼德之饮是巧。夫以胆而饮，饮又可以壮胆;以豪情满怀而饮，饮又可以助豪;若效以酒而行其巧与智，则难矣。胆与豪，则与酒相近者也;巧与智，是不与酒相近者也。不与酒相近，而卒能与酒中用之，则饮如张公，更不可及。在这里，胆与豪是酒衬托出军威，智与巧则是因酒而使出的用兵之计。单刀赴会这一以酒为契机的历史故事，充分展示了关云长的凛然正气和豪迈雄风。
东吴鲁肃为了索取荆襄九郡，设宴诈请守荆州的西蜀大将关云长赴会。此宴是典型的鸿门宴，如果关云长答应奉还荆州，就当时办理交割手续;如果不答应，就在酒宴上杀了他，然后再进军荆州。关云长明知其中有诈，为不给东吴留下不守信用的口实，不顾关平、马良的再i劝阻，慨然许诺，单刀赴会。关汉卿的《关大刀独赴单刀会》对关羽的豪壮之举有十分生动的描绘：
两朝相隔汉阳江，上写着鲁肃请云长。安排筵宴不寻常，休想道是画堂别样风光，那里有凤凰杯满捧琼花酿?他安排巴豆、砒霜。玳筵前摆列着英雄将，休想开宴出红妆安排下打凤牢笼，准备着天罗地网;也不是待客筵席，则是个杀人、杀人的战场。若说那重意诚心更休想，全不怕后人讲。既然谨谨相邀，我则亲便往我是三国英雄关云长，端的是豪气有三千丈。
作为一种用兵之计，鲁肃设宴诈请云长的确不失为一种军事计谋;而关云长单刀赴会则主要是为了表现大丈夫的豪勇和威仪。所以后人评论说：羊祜饮陆抗之酒是一团和气，关公饮鲁肃之酒是一片神威。关云长在席间谈笑自若，豪气逼人，鲁肃慑服关云长这种神威，心寒胆颤，不敢仰视，预先埋伏下的刀斧手也不敢轻举妄动，致使索要荆州的阴谋彻底破产。
正如酒之于曹孟德，往往见出他的智巧、抱负和政治情怀;酒之于关云长，则每每显出他的豪勇、神威和过人胆识。曹操、孙权、刘备三分天下之前，刘备兄弟暂寄曹操门下。曹操与董卓两军对垒时，曾被大将华雄连斩两员偏将，曹营一时哗然。这时，关羽主动求战，愿取华雄之头献于帐前。曹操大喜过望，特酾热酒一杯为关羽助威。关羽把酒放下，飞身上马，直奔华雄，帐外喊声大作，如山崩地裂。诸将正在观望，关羽已将华雄之头掷在帐前，杯酒尚温。真是：
威镇乾坤第一功，
辕门画鼓响咚咚。
云长停盏施英雄，
酒尚温时斩华雄。
曹操为关羽酾酒，是英雄慧眼识英雄;关羽停杯不饮，一是为了避免无功受禄之嫌，二是为了表现大丈夫的慷慨之气，过人之勇。酒尚温三字，则全盘托出了作家对关羽英雄威仪的崇敬和钦羡。在这里，酾酒人、斟酒人和写酒人之所以都突出一个酒字，都是为了更好地表现关云长的英雄本色。
五代时后梁大将王景仁带兵有方，作战骁勇。他带兵打仗时，往往在交战方酣时回到营中，同诸将大饮几杯后再挥戈上阵。诸将因此威勇倍增，以一当十，取得了一次又一次的胜利。
酒与军威的关系还表现在出征前以酒为将士壮行这一古老的仪式上。在我国古代，每次出征作战前，君王也都要为将士设宴饯行。显然，以酒饯行这种仪式除了表示君王的关心和祝福外，主要是为了增强将士誓死杀敌的斗志和义无反顾的豪勇。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐诗人王翰的这首《凉州词》，生动形象地表现了酒对于激发出征将士的爱国主义与英雄主义精神所特有的作用。
不少帝王将相都深知酒能鼓士气、壮军威的奇特作用，把酒与战争结合起来。曹操定了汉中后，分兵去救合肥，东吴趁曹军扎营未定，急派甘宁领兵劫寨。为了鼓舞士气，壮大军威，吴主孙权亲赐美酒五十坛，羊肉五百斤。大将甘宁先用银碗斟酒白饮两碗，然后对众将士说：今晚奉命劫寨，请诸公满饮一觞，努力向前。说罢又同诸将士共饮，直到酒尽食绝。结果，将士们在战斗中无不冲锋陷阵，誓死如归。曹军望风而逃，甘宁大获全胜。饮酒诈醉常常作为用兵之计被广泛应用。《三国演义》写张飞喜意气用事，往往饮酒使气，贻误军机。徐州之失，就是因饮酒使性，鞭挞曹豹，曹豹私结吕布所致。然而，同一个张飞却也演过以酒诈醉、诱敌上当的好戏。一次张飞奉命攻打刘岱，刘岱惧怕张飞之勇而坚壁守城，不敢出战。张飞久攻不下，心生一计，传令当晚劫寨。传令之后，自己在帐中饮酒佯醉，然后故意找事，将一军士毒打一顿禁在营中，并扬言要用他来祭旗，暗地里却令后管人员将他放走。军士死里逃生，立即到刘岱营中告密。刘岱以为时机已到，马上出兵。此举正中张飞下怀，逐将刘岱所部一举全歼，受到了刘备的赞扬。如果说以酒诈醉擒获刘岱，只是张飞偶然的机灵，那么以酒作计诱张邰下山则是他智慧的必然。当时，张飞奉命攻打张邰而取岩渠、蒙头、荡石三寨，张邰傍山依险，坚守不出，任张飞将帅怎样辱骂挑衅都无济于事。张飞见此路不通，心生一计，在张邰屯兵的山前扎下营寨，每日饮酒，然后佯装大醉，坐在山前辱骂。刘备知张飞每日纵酒，怕他误事，深感不安，忙去询问孔明。孔明知道张飞是故伎重演，笑着对刘备说：原来如此，军前恐无好酒，成都佳酿极多，可将五十瓮作三车装，送到军前与张将军饮。
张飞把酒接到寨中，令将士大张旗鼓地纵饮，自己一边坐在帐前饮酒，一边让两小卒在面前相扑为戏。见张飞如肆无忌惮，张邰大为愤怒，当夜出兵攻击张飞，结果一败涂地，自己也险些丢了项上人头。
饮酒诈醉，诱敌上当是一种用兵之计，诱敌饮酒，然后乘敌人酒醉而攻之则又是一种用兵之计，智取生辰冈是这种计谋的一次成功运用。
北宋年间，北京大名府相公梁中书为他的岳父太师蔡京筹集了十万贯的生辰礼物，委派青面兽杨志押往东京。晁盖、吴用等梁山好汉为打劫生辰礼物，在黄泥冈设计，诱使杨志一行饮酒上当，乘他们烂醉如泥之机.劫走所有货物，轻而易举地取得了胜利。
《三国演义》中也有这类记述，建兴三年，蛮王孟获发十万蛮兵.犯境侵掠，诸葛亮出兵讨罚。孟获被诸葛亮两擒之后，再派孟优带着金银珠宝来到诸葛亮帐下诈降，以作里应外合之计。诸葛亮将计就计，设宴款待孟优一行将士，暗将麻药放人酒中，使其尽皆醉倒，破坏了蛮军里应外合的计划，再擒孟获。
节后开胃佳肴——酸菜鱼
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。
1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。
4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。
5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。