美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)WWw.JIUkU365.cOM

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

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常见的葡萄酒该怎么与美食搭配?


好酒当然要与美食一起享用了,但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。

1. 赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉:辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。

4. 半干型雷司令:香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5. 霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

6. 长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食

长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配

当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。

8. 干型桃红葡萄酒:为奶酪而生

虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香槟:可与任何咸食搭配

事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。

10. 阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。

以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容,大家快去搭配一下吧。

芝士该如何搭配葡萄酒?


“要么爱死,要么恨死。”这句说话,适用于到印度旅游,吃榴莲甜品,啃臭豆腐和品尝芝士。印度我没有去过,不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面,我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品,它的魅力到底在哪里?我们不得不承认,每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门,还有美食之门。我冒着体重激增的风险,浸淫在芝海流连忘返,再加上在酒海浮沉,最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐,我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来,并配上与葡萄酒的搭配的心得,希望大家理解我的沉迷历程后,精神上和胃口上都能知行合一,尽享人间滋味。一、芝士的起源传说在八千多年前,阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后,这些牛奶凝固了,变成”芝士”。这些”芝士”不但好吃,而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画,就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里,记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年,现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈,至少都会看到几十种芝士—有不同颜色的,有大孔的,有香料味的,有软有硬的。到底这些芝士有什么分别?二、芝士的分类1、水分含量主要分为软,半软,半硬,硬四种。一般来说,芝士越硬,水分含量越低,保质期越长。2、奶源所有奶源都可以制造芝士,最常见的是牛奶,水牛奶,还有山羊奶,绵羊奶,骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友,可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友,要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是,以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士,因为穷人才需要山羊做各种农务。今天,山羊芝士由于产量低,以摇身一变成为富人的芝士了。3、脂肪含量是不是芝士越软,脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量,比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。4、霉一些芝士有独特的口味或外表,很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士,例如布里和金不文(Camembert),这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(BlueCheese),它比誉为进口版的腐乳,大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种“要么爱死,要么恨死”的代表!三、芝士与葡萄酒的搭配讲到芝士与葡萄酒的搭配,就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话,会显得不协调;我们随意配搭的话,不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话,会有令人耳目一新的效果。说到底,每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思,才能把每样东西化作艺术,并把这些艺术”玩弄于鼓掌之中”,随时变变戏法,给人惊喜。1、经过多次冒着一肥再肥的危险,我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则:(1)质感柔软,脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣(2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比(3)白葡萄酒能配大部分的芝士(4)不是每款红酒都能配芝士,能配芝士的红酒多数是酒体轻盈,果香为主的(5)干型,新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭(6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭(7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩(8)入乡随俗,当地芝士与当地葡萄酒一起搭配2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(ToscanaIGT)的强强联手。(1)芝士之王帕尔玛帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士,源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律,只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的,这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。奶源:用当天不经消毒的全脂牛奶,混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草,因为动物的粮食会直接影响奶源的味道,从而改变芝士的香气。泡盐水:发酵结束后,帕尔玛会进行“泡地中海盐水”的过程,为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外,更提高芝士的陈年能力。陈年时间:所有帕尔玛在泡完盐水后,都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间,芝士评级专员(MasterGrader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志,以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的,会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些”次等芝士之王”,觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长,芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。味道:复杂的果干和坚果味,味浓而咸,回味悠长。用法:一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤,意大利烩饭和意大利面,增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因,最喜欢直接切成一小块当零食食用,也是回味无穷。适合配酒:要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone),预算够高的可以选巴罗洛(Barolo),想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(SuperTuscansIGT)。(2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中,我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(ModusToscanaIGT)来与芝士之王搭配。这款IGT属于地区餐酒,从级别上不算高。然而,IGT的魅力就在于它打破常规,结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里,是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在——葡萄树,阳光,水果,土壤,努力和时光的流逝。酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线,渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓,薄荷,细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(CabernetSauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架,喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来,化成优雅。把这款IGT醒20-30分钟,吃一口帕尔玛,你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味,更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的,这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后,我们吃起来好像慢慢会上瘾,葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味,令到整个体验已超越了一般的”填饱肚子”的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人,一定不是个瘦子。【作者简介】AnnaTam:ASC华南区高级葡萄酒讲师,英国WSET高级认证,曾多次走访欧洲多家酒庄,擅于撰写风格生动、符合葡萄酒消费者需求的葡萄酒文章。

葡萄酒如何与美食搭配更好?


1.同产区葡萄酒最好配同产区美食:来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配,而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。2.风格搭配:您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如,强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样,味道较重的食物,如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品,如鱼,应选择口感细致的葡萄酒,如霞多丽。3.避免橡木桶陈酿葡萄酒:采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味,可能压倒食物的味道,因此最好不要选。一般说来,橡木味较淡的酒更容易搭配食物。4.不要过度考虑肉的颜色:人们经常说红酒配红肉,白酒配白肉,即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒,牛肉、羊肉等配红酒。然而,您还要考虑整体的菜色,如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料,那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

葡萄酒和甜品如何搭配?


了解葡萄酒和甜品搭配的艺术将会使你一生受益。关于这个话题甚至还有很多烹饪课程、面点班、各种书籍和网站;它们无一例外都强调了将要饮用的葡萄酒的重要性。在餐厅里点酒,不管你是为自己享用还是要取悦你的客人,找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的葡萄酒是达到两个世界完美结合的关键。参加过面点课程的厨师们已经知道了选出一款显现他们创造之美的优质平衡葡萄酒的秘密所在。一定要去品尝;一旦你了解了基础知识,你就可以开始相信自己的判断去挑选任何与你的品位相符的东西。下面就是教你如何开始的小贴士:红酒和巧克力如果你提供的是使用巧克力制作的甜点,那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里,一些要比另一些的搭配效果更佳。如果你用的是味淡的巧克力,如白巧克力,那最好搭配甜酒;不是甜酒的话,那一定要选味道比白巧克力甜的酒。大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味。吃一口巧克力,然后饮一口葡萄酒进行比较。在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候,一定要先用水和面包来清洗味觉,目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。如果你用的是牛奶巧克力,一款酒体更为轻淡的葡萄酒搭配起来效果最佳。不管你是执着于用甜点酒来搭配,还是想尝试一款黑比诺或美乐,统统取决于你自己。你只要吃一口巧克力然后喝口葡萄酒,按照你的心意进行搭配即可。味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好;最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显它们的味道,因为黑巧克力味儿一般更苦、少有甜味。红酒与水果在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派的时候,所有你要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的葡萄酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香槟或者一款轻淡清新、喝起来有泡泡的白葡萄酒搭配良好;而任何加了椰蓉的甜品和长相思搭配则会表现出一种清爽而新鲜的口感。最重要的是,不管搭配何种甜点,你都要充分的享受乐趣并且亲手尝试。只要你或者你的客人尝起来觉得味道很美。(来源:样酒百科)

第七章 葡萄酒如何搭配美食?


一个人匆忙生活,再精彩也会偶感孤独;两个人彼此相伴,再疲惫也能相互依靠;相拥取暖、彼此补足的幸福,让生活如虎添翼!一瓶酒,搭配一份佳肴,不正谱写了这锦上添花的愉悦生活嘛!

像是人无完人,每瓶酒也集结了她的优缺点,而一旦有了合适的对象相伴,就自然扬长避短,尽显她的动人之处!那么如何选择,才会给葡萄酒披上美丽的嫁衣,找到牵手的另一半呢?

对于旧世界国家来说,每个产区的葡萄酒,都是为该地区的食物而生,倘若不知如何搭配酒款,不如找其相应产地的美食吧!

但对于新世界,这项准则有点行不通,毕竟新世界葡萄酒更苛求口感!倘若你也想旧世界葡萄酒搭配其他国家美食,不妨我们一起看看以下建议吧!

将味道相似或相对的葡萄酒与食物配对搭配

口感较涩的葡萄酒与口感较劲道的肉配对

味道甜且酸度高的葡萄酒牵手味道咸的食物

高酸度的葡萄酒适合口感油腻的食物

餐酒搭配是为了让彼此愉快的味道更加突出,不会相互抢走对方的风头,当味道相近,食物的味道不要盖过酒的味道,比如:甜酒配甜点,倘若食物的甜度大于酒,那酒的香甜就会苍白无力,也会腻口;相反,你会迷恋食物的甜蜜,与酒搭配,你会深感甜而不腻之美妙。

通常年轻的红酒,与煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁菜肴搭配,酒中的单宁与口感扎实的肉香结合,酒体会更为柔和,肉香层次丰盈;而油或酱料重的食物适合与不甜带酸的葡萄酒匹配,酒中的单宁会去除口中的油腻,让口感更清爽,香气浓而不过;味道清淡的菜肴,要与单宁较轻的红葡萄酒搭配,彼此相辅相成,不抢味道。

白葡萄酒通常酸度较高,与海鲜、味道清淡的白肉、沙拉、清炒蔬菜等搭配最合宜,清爽却不失香气,口感愉悦。

当葡萄酒遇上美食,彼此交融,为求口中食物每次入口,都仿佛初次入口的惊艳、难忘,就如同每次都给你初恋般的味道,让美味在口中升腾!让你尽享其中奥妙!

葡萄酒和快餐 应该如何搭配?


在所有饮料中,葡萄酒可能是最神奇的一种。 无论是像正式宴会一样高大,还是像街头小吃,快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄酒。 葡萄酒与食物搭配的可能性有数百万种,关键是您是否可以找到它。 让我们看一下葡萄酒和快餐应该如何搭配。

1. 方便面 + 博若莱(Beaujolais)新酒

方便面对于普罗大众来说真的是省时省事、及时充饥的一大利器啊。香肠、卤蛋、紫菜、老干妈……各种佐菜想加就加,各种味道随心调配。当方便面遇上博若莱新酒,新酒浓郁纯净的果香和泡泡糖、香蕉等工艺香气清新甜美,能中和方便面中的盐和味精,带给人清爽的味蕾享受。

2. 热狗 + 黑中白起泡酒(Blanc de Noirs Sparkling Wine)

热狗简直是快餐文化的代表性食物。烤好的香肠夹在微焦的长面包中,放入新鲜的蔬菜,淋上色拉酱、番茄酱与黄芥末等即可开吃。黑中白起泡酒口感活泼,高酸,有些许圆润质感,升腾的气泡伴着柑橘类水果和面包的香气,搭配微甜微辣的热狗,堪称绝配。

3. 麦香鱼 + 格里洛(Grillo)白葡萄酒

蒸制的面包夹着煎烤的鱼肉,微融的芝士片与掺入酸黄瓜的沙拉酱裹挟其中,大口一嚼,细嫩的鱼肉和松软的麦香面包相辅相成。与麦香鱼搭配,来自意大利西西里岛(Sicily)的格里洛白葡萄酒会是不错的选择。稍显饱满的酒体可以平衡麦香鱼的扎实口感,较高的酸度足以化解油腻感。

4. 肉丸 + 意大利红葡萄酒

牛丸汤、咖喱鱼蛋、烤猪肉丸、煎炸鸡肉丸、卤煮牛筋丸……几乎所有肉丸都有共同的特点:密实弹牙,多吃易腻烦。高酸且风格多样的意大利葡萄酒与肉丸搭配可谓门当户对。酸能化油腻于无形,多样化的酒款风格则为饮食者提供了比较和尝试的乐趣。

5. 肉夹馍 + 西拉(Syrah)红葡萄酒

从西安扬名、走红于城市大街小巷的肉夹馍,实际上是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。腊汁肉经多种调料精心配制,肉质软靡不烂,夹在白吉馍中间,肉香馍酥,肥而不腻,回味无穷。产自美国、澳大利亚或智利等地的西拉红葡萄酒风味浓郁,酒体饱满,与肉夹馍的扎实浓香互为平衡。

葡萄酒该如何长期储藏?


首先,没有两种相同的葡萄,也没有完全相同的成长经历还有其熟化的时间也不一样,所以就不会有统一的答案。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。白葡萄酒一般来说,新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有,而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时,因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助,所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感,但对于储藏来说,没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短,因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定,过长时间的存放,白葡萄酒首先会改变颜色,然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的,但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。红葡萄酒对于红酒来说,葡萄皮中的单宁成分会帮助其陈年存放。但是,不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同,其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、美乐等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。但是,厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存,土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时,葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反,土壤条件越是艰苦,所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下,葡萄的产量会降低,而葡萄中的养分密度就会增高,从而酿出复杂而且饱满的味道。年份很重要年份同样也很重要,充足的阳光是好葡萄成长的基础,一个稳定、平衡的年份会使其葡萄酒具有较长的储藏条件。从发芽到丰收、适量的降水、温暖的白天、清凉的夜晚等等条件都具备时,就是一个完美的年份。关于葡萄酒的储藏,可以总结为以下几点:质量是关键,一般来说,好质量的酒能够放得更长也更有潜质。质量不代表昂贵,但正常情况下,著名的、昂贵的酒会有更长的储藏期而且价格还会跟着上涨,但是价格与质量并没有必然的联系。所以,结论是想喝什么就喝什么吧,不要对于你所储藏的葡萄酒期望过高。不过这绝对是场有点惊险的游戏!当你打开酒的瞬间,一切都一清二楚了。

起泡酒该如何与食物搭配?


无论是用传统方法酿造的香槟,还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦,还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco,无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。

起泡酒与食物的搭配:

1. 香槟适宜搭配菜肴:三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。

2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴:布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。

3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴:曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。

4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴:烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。

5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴:杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。

葡萄酒与经典罗马菜式的搭配大全


罗马一直是人们最向往的城市之一。这座城市有着丰富的历史文化,许多世界著名的建筑,以及各种经典但相对较少的罗马食品和葡萄酒。今天,让我们来了解一些正宗的罗马料理和葡萄酒吧!

1. 炸蓟(Carciofi alla Giudia)与格莱切多(Grechetto)

说起炸蓟,就不得不说犹太人。有数据显示,犹太人已经扎根罗马超过2,000年,进行贸易活动是驱使他们从亚历山大(Alexandria)来到罗马的主要原因。同时,他们还为这座城市场带来了一道经典的美食——炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟,通常只需要加入油与少量柠檬片,但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料,精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配,相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道,以及明显的矿物感,能完美地彰显炸蓟的风味。

2. 奶油意面(Carbonara)与玛尔维萨-特雷比奥罗(Malvasia-Trebbiano)

奶油意面是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和是炮制正宗的奶油意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮,上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感,奶油意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味,口感爽脆。奶油意面吃腻了,来一杯那是最好不过了。

3. 牛尾汤卷型意面(Garganelli alla Coda)与切萨内赛(Cesanese)

这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传,卷型意面最早出现在1725年,当时红衣主教(Cardinal)大肆宴请宾客,由于宾客越来越多,主厨无法按照原定目标制作意式饺子(Rortellini),只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来,放进罗马牛尾汤(Roman Oxtail Stew)中炖煮。结果,卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面,我们选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野,单宁强劲,带有红色水果、野味和铁质的土壤气息,与肉类菜肴搭配时,会显得相对轻柔且果香宜人。

红酒如何与美食搭配更好?


1.不要害怕酸味:带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香,同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒,如雷司令或琼瑶浆。2..加盐:盐不仅能提升食物的风味,还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁,同时还能降低酸度,改善口感。3.考虑最突出的风味:如果美食口味丰富,那么就考虑其最突出的特点,这样更能抓住重点配酒。4.实践:很多初饮葡萄酒的人常以为,对某种特定葡萄酒或菜品来说,只有一种最佳搭配。事实上,搭配选择多种多样,要多加尝试,找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我:提到葡萄酒配餐,正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒:毫无疑问,起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。

不同的美酒如何与美食搭配?


1.清淡,果香型的干红葡萄酒适口度:★★★★便捷性:★★★★稳定性:★★★★红葡萄酒通常不需要冰镇饮用,因而在便捷性上占了很大的便宜。清淡果香的干红葡萄酒,如法国的Beaujolais,基本款的勃艮第酒都是清淡适口的野餐好酒。2.浓郁的干白酒适口度:★★★便捷性:★★★稳定性:★★★经过橡木桶陈酿的浓郁的干白葡萄酒,如新世界的Chardonnay,可以搭配多数野餐的食物。不过如果酒太过浓厚,酒精度高比较容易让人疲劳。3.起泡酒适口度:★★★★★便捷性:★★★稳定性:★★★★野餐非常适合饮用起泡酒,带有气泡的葡萄酒不仅凉爽适口,而且能够快速帮人消除暑气,解除疲劳。那些相对价格比较便宜的起泡酒,比如法国勃艮第起泡酒。不过起泡酒需要冰镇饮用,操作便捷性差。4.桃红葡萄酒适口度:★★★★★便捷性:★★★★稳定性:★★★★★桃红葡萄酒几乎是百搭酒,简单适口,也特别适合春夏野餐。理论上说她虽然也需要进行适当冰镇,不过即便温度稍高,品尝起来也像清淡的红酒一样,稳定性极佳,可谓是最佳野餐酒。”

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