无论是有意还是无意的摇晃，最终都会影响葡萄酒的外观和味道。 葡萄酒是多种有机成分（一种不断变化的物质）的复杂组合。 摇晃会分离各种成分，有时会导致葡萄酒进入“休克”状态。 但请放心，通常在商店购买葡萄酒后，回家路上的颠簸不会对葡萄酒产生太大影响。 只是让葡萄酒静置一会儿再喝。
沉淀
有时，晃动只会使瓶底的沉淀物分布在整个瓶中。 这个问题在红酒中更常见。 如果葡萄酒的整体颜色没有变化，那么您只需要等待沉淀物回到瓶底，然后倒入葡萄酒即可。 有时，如果您发现葡萄酒中的沉淀物太明显，可以将其放置一会儿。
“休克”状态
葡萄酒“休克”（或者叫葡萄酒“晕瓶”）与晃动密不可分。 由于沉积物含量高，陈年葡萄酒（10年及以上）比新年份葡萄酒更容易晃动。 无论是在装瓶过程中还是在成品运输过程中，摇晃都会导致底部的沉淀物上升，从而使透明的葡萄酒变得浑浊，并使葡萄酒的风味丧失。
澄清
葡萄酒的“休克”状态是暂时的，可以通过静止不动来解决此问题。 根据葡萄的品种，瓶的大小和储存条件的不同，所需时间也有所不同。 有些葡萄酒需要3个月的时间才能澄清，而大多数葡萄酒只需要8周。 澄清时，请将酒放在阴凉干燥处。
老而脆弱
陈年葡萄酒非常脆弱，轻微摇晃会引起沉淀物并引起风味物质分离。 因此，陈年的葡萄酒适合放在家里，而年轻的葡萄酒可以拿出来喝。 当您需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时，最好将其缓慢移至直立位置，并在饮用前放置24小时。
醒酒
尽管老酒容易被沉淀物搅动，但醒酒可以解决这个问题。 取出软木塞后，将瓶口擦干净，然后从瓶口发出手电筒以观察葡萄酒中沉淀物的位置。 然后将酒缓慢而连续地倒入醒酒器，直到沉淀物到达瓶肩时停止。葡萄酒在醒酒器中醒完之后，可以倒入玻璃杯中饮用。
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为什么在喝葡萄酒之前要转动酒杯？
品酒时我们有一个4S法则：sight/观色、swirl/摇杯、smell/闻香、sip/品味。其中就有一个为摇杯。很多初学者不明白其他人在喝酒前为什么要摇杯？说实话，刚开始我也不明白！可大家可别小看这一动作，这个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵，尤其是在异性面前时，轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力……1、为什么要摇杯？对于葡萄酒爱好者及品酒师来说：通过摇杯，我们可以更好地感受葡萄酒的魅力，而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。①醒酒功能，摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触，因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中，从而使单宁更加柔顺，口感更加圆润。同时，通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去，使得葡萄酒香气更加复杂。②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。③可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。④散发酒香，刚倒一杯葡萄酒时，葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。（来源：知乎）
喝红酒都要摇晃酒杯 这其中的真正意义你了解吗？
现在人们的生活水平已经大大的提升了，所以对于生活的品质也就有了更高的追求，以前的生活除了水根本就没有饮料，慢慢的有了汽水，现在越来越多的饮料，可是那些生活质量高的家庭，都开始喝各种各样的洋酒，越来越多的西餐厅，都是牛排配红酒，仿佛这就成了一个标配，可是对于大部分普通家庭来说，红酒的普及度还没有那么高，虽然没有经常喝，但是应该留意过电视剧里，喝红酒都要摇晃酒杯，这其中也是有一定的意义的。
红酒对于我们普通人来说，其实见的最多的就是在电视剧里，各种宴会约会隆重的场合，都会出现红酒，对于追求品质生活的人来说，红酒算是酒里面比较健康养生的了。但是，红酒的礼仪我们都不是很清楚，更别说出去的时候喝红酒就有可能会闹出笑话，摇晃红酒杯我们不了解的话，就单单的认为这是一个很做作的行为，如果我们东施效颦的去模仿电视剧了那样的话，就会被内行看笑话，那今天小编就来和大家聊聊摇晃红酒杯的礼仪还有其中的意义。
首先摇晃红酒杯的意义，红酒一般都会先用醒酒器醒酒，不过那都是事先准备好的宴会等正式的场合，一般我们去外面的西餐厅是不会事先醒酒的，而是你点了才会醒酒，这个时候等不了那么长的时间来醒酒，摇晃红酒杯可以起到醒酒的作用，让红酒可以口感能更好。内行摇晃红酒杯能观察酒的颜色，然后可以判断出红酒的品种和年份，除此之外，摇晃酒杯还可以观察出红酒的粘性和挂杯情况。对于我们普通人来说，摇杯主要就是能够使酒和空气接触，让香味完全的散发出来。
当然红酒杯也不是随便瞎胡乱摇晃的，这里面也有最为基础普遍的礼仪，一般都是用右手拿的，除非你是左撇子才用左手拿酒杯，我们用右手的拇指与食指轻松优雅的将酒杯拿起，但是注意不要碰酒杯杯身，这样的姿势不太美观，夹住杯柄就好，然后用手踝力度均匀的使杯中红酒打圈，采用的是逆时针，而不是很多人的错误的方式顺时针，顺然顺手但是还是要用逆时针转圈，这样摇出来的红酒口感会更好，用这样的方式也会显得你个人很优雅。
拿红酒杯也就是高脚杯的姿势一直以来都有点误解，每个人的拿法也是不太一样的，虽然说没有硬性的规定，不过拿的方式更优雅也是没错的，拿高脚杯的时候不能碰到杯身，拿的都是酒杯的根儿，一方面，酒杯都是玻璃透明的擦得很干净，碰到杯身的话，容易留下指纹印不好看;另一方面，拿这酒杯的杯身的话，手的温度会影响酒的口感和品质，食指与拇指优雅拿捏住杯柄送入嘴里即可，优雅又不会影响口感。学会这些关于红酒的礼仪，不管去西餐的还是隆重的场合都不会出错。
第五章 喝葡萄酒为什么要选择不同酒杯？
葡萄酒有如身材各异的人们，有人瘦弱、有人丰满、有人高挑、有人小巧，因此每个人都以不同着装，装点自己，最大散发个人独特魅力。
葡萄酒杯宛如外衣，不同形状点缀着不同品种，让葡萄酒变现更为精彩。因此，为了更加突出葡萄酒特色，我们可以选择不同形状的酒杯，定会给你不一样的精彩！
通常我们只需准备4种酒杯，就足以将全世界葡萄酒的美味，饱尝舌尖！不妨来尝试一下吧！
第一种：香槟杯
杯身细长，仿佛一朵纤细的郁金香，可让气泡有足够的上升空间，给你细致、爽口、芳香之感。
适合：香槟、起泡酒、冰酒。
第二种：白葡萄酒杯
杯身较长，杯肚较瘦，像一朵含苞待放的郁金香；相比红葡萄酒杯，它身形更瘦，能减少白葡萄酒和空间的接触，令香气更持久一些。
适合：所有白葡萄酒
第三种：勃艮第红酒杯
杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，方便把鼻子伸进去闻香，勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
适合：勃艮第红酒、黑皮诺葡萄品种
第四种：波尔多红酒杯
杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。
适合：波尔多红酒、除勃艮第之外的其他红葡萄酒
饮用葡萄酒前为何要轻晃酒杯
这是品酒的基本动作，好的酒尤其是然后举起酒杯，轻晃后会留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的目的一是散发葡萄酒的，使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。需要提醒的是有些人对二氧化硫比较“敏感”，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，须及时就医。
自酿葡萄酒真的有毒吗
随着越来越多的人喜欢上喝葡萄酒，自酿葡萄酒也不可避免的成为了一种时尚，大多数人靠着网上的教程自已在家酿造葡萄酒，觉得这样既实惠又安全还美味。但是最近有关于喝自酿葡萄酒中毒的事件频频传出，不禁引人深思，自酿葡萄酒真的有毒吗？
在清洗购买回来的葡萄的时候，一定要清洗干净，以防葡萄皮上还有残留的农药，毕竟在酿造葡萄酒的时候要连皮一起发酵，不然酿造出来的葡萄酒里也会含有农药。在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，再将葡萄一颗颗捏破放入准备好的器皿中发酵。
家庭自酿葡萄酒受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。所以一定要清洗干净，而且在选取器皿方面，由于自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
自酿葡萄酒的卫生、温度等条件有限，在酿造过程中稍不注意，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，这样人体喝下去后，容易造成肠胃病痛，严重的话是乙醇中毒。而杂菌污染也是甲醇的来源之一，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明。
所以，自酿葡萄酒还是存在比较大的风险，尽管自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，千万要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
好葡萄酒要先看再喝
真正品葡萄酒，不仅仅是品它的味道，还要品它的颜色，它的香味。
拿到一支酒，首先是将其倒置，看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。
用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次。
开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。
轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色泽深厚但是均匀。
随着时间的过去这句话是很有问题的，按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好。因此在法国有饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿的说法。
而且，对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失，证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外（在特定温度和湿度条件下），其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。
葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。
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