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第五章 喝葡萄酒为什么要选择不同酒杯？
葡萄酒有如身材各异的人们，有人瘦弱、有人丰满、有人高挑、有人小巧，因此每个人都以不同着装，装点自己，最大散发个人独特魅力。
葡萄酒杯宛如外衣，不同形状点缀着不同品种，让葡萄酒变现更为精彩。因此，为了更加突出葡萄酒特色，我们可以选择不同形状的酒杯，定会给你不一样的精彩！
通常我们只需准备4种酒杯，就足以将全世界葡萄酒的美味，饱尝舌尖！不妨来尝试一下吧！
第一种：香槟杯
杯身细长，仿佛一朵纤细的郁金香，可让气泡有足够的上升空间，给你细致、爽口、芳香之感。
适合：香槟、起泡酒、冰酒。
第二种：白葡萄酒杯
杯身较长，杯肚较瘦，像一朵含苞待放的郁金香；相比红葡萄酒杯，它身形更瘦，能减少白葡萄酒和空间的接触，令香气更持久一些。
适合：所有白葡萄酒
第三种：勃艮第红酒杯
杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，方便把鼻子伸进去闻香，勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
适合：勃艮第红酒、黑皮诺葡萄品种
第四种：波尔多红酒杯
杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。
适合：波尔多红酒、除勃艮第之外的其他红葡萄酒
喝葡萄酒为什么要摇杯
在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一：醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻摇酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三：摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
喝葡萄酒真的要摇晃酒杯吗？
无论是有意还是无意的摇晃，最终都会影响葡萄酒的外观和味道。 葡萄酒是多种有机成分（一种不断变化的物质）的复杂组合。 摇晃会分离各种成分，有时会导致葡萄酒进入“休克”状态。 但请放心，通常在商店购买葡萄酒后，回家路上的颠簸不会对葡萄酒产生太大影响。 只是让葡萄酒静置一会儿再喝。
沉淀
有时，晃动只会使瓶底的沉淀物分布在整个瓶中。 这个问题在红酒中更常见。 如果葡萄酒的整体颜色没有变化，那么您只需要等待沉淀物回到瓶底，然后倒入葡萄酒即可。 有时，如果您发现葡萄酒中的沉淀物太明显，可以将其放置一会儿。
“休克”状态
葡萄酒“休克”（或者叫葡萄酒“晕瓶”）与晃动密不可分。 由于沉积物含量高，陈年葡萄酒（10年及以上）比新年份葡萄酒更容易晃动。 无论是在装瓶过程中还是在成品运输过程中，摇晃都会导致底部的沉淀物上升，从而使透明的葡萄酒变得浑浊，并使葡萄酒的风味丧失。
澄清
葡萄酒的“休克”状态是暂时的，可以通过静止不动来解决此问题。 根据葡萄的品种，瓶的大小和储存条件的不同，所需时间也有所不同。 有些葡萄酒需要3个月的时间才能澄清，而大多数葡萄酒只需要8周。 澄清时，请将酒放在阴凉干燥处。
老而脆弱
陈年葡萄酒非常脆弱，轻微摇晃会引起沉淀物并引起风味物质分离。 因此，陈年的葡萄酒适合放在家里，而年轻的葡萄酒可以拿出来喝。 当您需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时，最好将其缓慢移至直立位置，并在饮用前放置24小时。
醒酒
尽管老酒容易被沉淀物搅动，但醒酒可以解决这个问题。 取出软木塞后，将瓶口擦干净，然后从瓶口发出手电筒以观察葡萄酒中沉淀物的位置。 然后将酒缓慢而连续地倒入醒酒器，直到沉淀物到达瓶肩时停止。葡萄酒在醒酒器中醒完之后，可以倒入玻璃杯中饮用。
喝葡萄酒为什么要摇杯？
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景，可是你们都清楚为什么要摇杯吗？品酒一般分为三大步骤：观色、闻香、品鉴，这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯，通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色一般来说，葡萄酒的颜色可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。粘性和挂杯情况通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上，当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称“挂杯”，这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关）。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。气泡静止葡萄酒一般不带气泡，也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决，如此，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退，但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。摇杯可以更好地释放香气酒精的沸点低于水，即使在室温下，酒精接触空气后也会部分蒸发，加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同，香气聚拢程度就不同，香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。（来源：今日头条融宏红酒知识）
喝葡萄酒前为什么要摇杯？
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景，可是你们都清楚为什么要摇杯吗?
品酒一般分为三大步骤：观色、闻香、品鉴，这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯，通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色
一般来说，葡萄酒的颜色可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。
通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
粘性和挂杯情况
通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上，当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称“挂杯”，这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关)。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。
气泡
静止葡萄酒一般不带气泡，也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决，如此，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。
但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退，但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
摇杯可以更好地释放香气
酒精的沸点低于水，即使在室温下，酒精接触空气后也会部分蒸发，加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同，香气聚拢程度就不同，香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以醒酒和提升风味
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
葡萄酒为什么要醒酒？
葡萄酒为什么要醒酒？
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。
（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
保存葡萄酒为什么要平放？
关于平放，或者叫卧放保存，当需要贮存较长时间，譬如说超过两三个月或者更长时间十几年甚至几十年的时候，需要采取的一种措施。主要是针对比较耐贮存的，具有存储能力的优质葡萄酒而言，当然，肯定是木塞。平放的时候，葡萄酒可以完全浸没木塞，让空气很难进入，导致快速氧化而缩短葡萄酒的生命。另外木塞的微透气功能又让极其微量的氧气和葡萄酒接触，让葡萄酒可以缓慢的成熟。更重要的是，泡在葡萄酒中的木塞因为浸润而不会干裂，葡萄酒就不会因此流出或者渗出而损失。而且，倾斜一定的小角度，可以有利于集中酒里面产生的结晶沉淀。
另外，当你开过一瓶葡萄酒但是没有喝完的时候，应该是塞回木塞，立着放，而不能平放了。这是为了减少葡萄酒液和空气的接触面积。只有这样才能够放置3天-5天，取决于葡萄酒的质量。还是趁早干掉为好。免得去用葡萄酒烧菜或者做面膜什么的。
保存时，温度要稳定10-15摄氏度，相对湿度保证65-75%，避光，避震，无异味。
这就是葡萄酒为什么要慢慢喝的原因！
在美国(USA)较高档餐厅里用餐，你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子。看着那么多不知所谓的酒名字，不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。但是如果一个一个让侍应生来介绍，又会显得很没有面子。正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解，记住一两个选择，到点酒时候就点那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大约被简单地分成三类。第一类，Tablewines(桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Tablewines有红葡萄酒(redwine)和白葡萄酒（whitewine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(servedchilled)，而红葡萄酒则在室温下供应（servedatroomtemperature)。红葡萄酒一般都有些年头了（Redsareaged)，而白葡萄酒则不是。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利(Italy)粉(pastaservedincreamsauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉（redmeat)（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利(Italy)粉(pastasintomatosauces)等感觉上比较"沉"的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，开口宽些。为什么会这么设计呢？大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。（提示：红酒在室温下供应，而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。）第二类，SparklingWines(起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。香槟（champagne)就是sparklingwines中很有代表性的。香槟和其他sparklingwines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国(France)的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国(France)。什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会，席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。第三类，FortifiedWines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。因为TableWines中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。白葡萄酒主要有一下几种：chardonnay：可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。chardonnay尝起来略微会有橡树（oak)，黄油（butter)，还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。Chablis：这是一种用来自法国(France)北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒。味道比较淡。PinotGrigio：这是一种浓度较低，没有甜味的（dry)白葡萄酒。（在英文里形容酒没有甜味，称为"dry"。）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。Riesling：这是一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。SauvignonBlanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。略带草药的味道。红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高，因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择。这里有一点提醒大家，喝红葡萄酒的时候，最好时不时去洗手间照照镜子，因为红葡萄酒的颜色较重，有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色，因此时不时清理一下可以避免出洋相。下面来介绍几种常见的红葡萄酒：Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑（smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的，也是最普遍的。Chianti:这是一种来自意大利(Italy)的，清新爽口，无甜味的红酒。Merlot:制成这种酒的葡萄喝上面提到的Cabernet葡萄非常相似，只不过颜色更加深红些。这种酒味道包含了非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。PinotNoir:这种酒比上面提到的Cabernet和Merlot浓度来得低，会令你隐约领略到水果的芳香。在sexandthecity里，我注意到有几集，charlotte在餐厅里点的都是这个酒。这里有件趣事，自从电影"sideways"中的男主角在电影中贬低Merlot，抬高PinotNoir之后，PinotNoir的销量直线上升，而Merlot的销量直线下降，很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如PinotNoir来得有档次。Zinfandel:这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首选。这里有一点要和大家提一提，喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着"大家一干为净，不醉不休"的态度。如果时那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒应该这样喝――Theyaretobesipped,savoredandappreciated.(像鉴赏一样的慢慢小口饮)。如果你真的很口渴的话，可以向侍应生要一杯水，总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊！（来源：今日头条清风耳畔纵马拂）
为什么喝葡萄酒要摇杯？
喝酒其实是世界上最简单不过的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再静静享受，仅此而已！然而，同小孩子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的人也肯定是不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。一、为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒（1）颜色一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。（2）粘性和挂杯情况通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。（3）气泡静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决。这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。当然，摇杯除了可以提升你的品酒体验外，还给了你充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。通过他们，你甚至可以了解到关于该酒的诸多信息，不知不觉中还可以涨涨知识，何乐而不为呢？2、摇杯可以更好地释放香气正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。3、摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。二、怎样摇杯？通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄（记住不是杯身）和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，一种是手持型。1、桌面型在吃饭时，人们通常会采用桌面型摇杯法。这种方法非常简单：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。2、手持型如果你是站着和他人在交流，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时，你可能很容易将葡萄酒洒落在外，因此最好选择清水来进行练习。当然，杯中液体越少时，摇杯也会越简单。值得一提的是，关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己独特的方式。
为什么摇晃酒杯能使葡萄酒口感更好
摇晃酒杯可以使葡萄酒与空气充分接触，散发出更多的香气。香气会慢慢充斥整个酒杯直到你的鼻子能闻到它。出于这个原因，你并不需要不断的摇晃酒杯（除非需要重度曝气），只要在你品尝第一口前释放出香气就足够了。享受葡萄酒主要是感受它的香气。
摇晃葡萄酒杯的原理是怎样的？
摇晃酒杯有助于释放葡萄酒中数百种不同的芳香化合物，这些化合物是为什么葡萄酒中会有多种香气的原因。例如，在酒体丰富，口感强劲的加州赤霞珠葡萄酒里，你可能会同时发现黑莓、雪松和香草的气味。这些化合物是十分微小的，以致于它们漂浮在蒸发的酒精中进入我们的鼻子，即传达葡萄酒的香气进入嗅觉系统。
如何摇晃葡萄酒杯？
摇晃酒杯最简单的方法是将葡萄酒杯平稳地放置在桌面上，然后用你的拇指和食指夹住杯梗底端，在桌面上做小幅度的圆周旋转，注意不要让酒液洒出来。
品鉴葡萄酒时为什么要吐酒？
为什么人们在品酒时会吐出葡萄酒？最令人信服的原因是因为不能在品酒会上因为品尝太多葡萄酒而醉倒，也有专业原因说明吐酒有助于品酒。总之在品酒的时候需要保持一颗清醒的头脑，并且过多的酒精摄入会干扰品酒的体验。
吐酒的步骤：首先，你得确保知道吐在哪里。然后小呷一口葡萄酒并用舌头搅动，想想漱口的动作，但是尽量少与牙齿接触，专注葡萄酒在你舌头上留下的味道。最后吐掉嘴里已经起泡的温热的酒液。
或许有人疑问：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢？其实，酒喝下去后，我们获得的体验来自残余的酒精。吐酒对品鉴能力的负面影响微乎其微，并且有利于品鉴了多款葡萄酒后，你的品酒笔记依旧能保持准确。
饮用葡萄酒前为何要轻晃酒杯
这是品酒的基本动作，好的酒尤其是然后举起酒杯，轻晃后会留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的目的一是散发葡萄酒的，使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。需要提醒的是有些人对二氧化硫比较“敏感”，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，须及时就医。
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