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葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种文化和生活方式。关于葡萄酒的学问，要说起来，方方面面都是学问。不仅仅葡萄酒本身包含着学问，与葡萄酒相关的小工具，包括酒塞、酒杯等，都有许多门道。相信很多人都听说过这样的说法：饮用不同的葡萄酒时，要根据葡萄酒，选择适合的酒杯。这就是为什么葡萄酒杯分为波尔多杯、勃艮第杯、郁金香杯等等。那么，不同形状的酒杯，对葡萄酒的风味是否有影响呢？答案是肯定的！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。嗅觉器官才是关键。从喝咖啡到葡萄酒，有些品尝容器的设计有助于捕捉到更丰富，更美妙的香气。换句话说，倒酒时，给酒杯留出少量空间更有助于收拢葡萄酒的味道。
作为普通的葡萄酒爱好者，有没有必要把每一种酒杯都收集齐，然后严格按照指示去品鉴葡萄酒呢？其实一般来说，并没有这样的必要。曾有人做过这样的实验，让测试者盲品用不同形状酒杯盛的葡萄酒，并保持醒酒时间和室温一致。测试结果发现，普通人无法分别出葡萄酒风味因容器的细小差异造成的差别。对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要准备饮用不同类型的葡萄酒杯即可，如红酒杯、香槟杯，不用细化到葡萄品种和产区。当然，如果想进一步了解葡萄酒，可以尝试去学习和感受葡萄酒中的美妙细节。大肚的酒杯能让葡萄酒更好地与空气接触；杯口聚拢的酒杯，能更好地收敛葡萄酒的香气；而郁金香杯则能让气泡在细长的杯身中缓缓上升。不过，对于葡萄酒来说，影响其风味最重要的是保存的状态和侍酒的温度。谨慎储存，正确把握侍酒温度才是最重要的。
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怎样像行家一样选酒杯？
如果想了解过去几十年里葡萄酒杯的流行变迁，看看我家那小心翼翼设计的酒杯架上，那些倒挂的一排排酒杯就行了。记得刚喝葡萄酒时，我曾经特别爱用巴黎高脚酒杯（Parisgoblet）；但如今这种像是顶部被削掉小圆球一样的杯子恐怕已经被我讨厌了。对我而言，这种杯子杯壁过厚，而且杯沿内收不足，无法完全把一款酒重要的香气全部聚拢。
巴黎高脚酒杯（Parisgoblet）
直到上世纪七十年代末，用上了由迈克尔·布罗德本特（MichaelBroadbent，我俩也是老友了）精心设计的品酒专用杯，我才真觉着自己是真正的专业人士了。迈克尔的酒杯获得国际标准化组织（ISO）的认证，酒杯高六英尺，杯脚矮，杯肚瘦，呈郁金香形，杯口内收充分。可是如今早用惯了大号酒杯的我们，再看这种杯子会觉得小家子气。平时我通常只在上波特酒的时候才用到，因为波特酒较高的酒精度，这些ISO标准酒杯能帮我精确控制饮用量。但我很惊讶如今还有相当多的酒商和酒农还在用这种杯子来展示自己的酒。
ISO标准杯
但平日如果用过了比较大气尺寸的酒杯，就是那种至少有一本平装书的高度，简单的球形杯肚的杯子，是不会再回头用这种六英寸小杯的。说到现在专业人士对酒杯的讲究程度，这都得归功于一位奥地利玻璃杯制造商—乔治·力多（GeorgRiedel，Riedel酒具品牌的第十代掌门）。倒不是说他是活雷锋，在八九十年代，他热情的举办了各种品酒会，积极的让大家比较他的酒杯和市场上其他牌子的产品。
力多当然也让我对酒杯的最低要求有所上升：杯壁应该相对较薄；杯肚要呈漂亮的碗形；杯脚高度要合适，晃杯时不会影响酒温。至于力多“每一款不同的酒都该有与之对应的不同杯子”这种说法，我倒是没什么共鸣。光看看Riedel带着细微大小形状差异的各种系列酒杯就够让人头晕的了，我猜他自己家里会有专门带标签索引的架子来存放各种杯子。品了这么多年酒，说实话我越来越确定光用一种尺寸形状的酒杯就足够应付各种葡萄酒了。
Riedel的多种酒杯系列
甚至越来越多的香槟酿造者，至少那些真正懂得香槟的庄主们，也认理想的香槟酒杯就是标准的葡萄酒杯。许多顶级雪利酒或是高端波特酒的酿造商也发出过类似声音。而且一直我就觉得白葡萄酒杯没道理比红葡萄酒杯小：白葡萄酒在好的大号酒杯里也能和红葡萄酒一样获益，展示出它复杂的香气。
不过，即使是我家酒杯架最上层积灰的，也还是一排超大号的Riedel波尔多酒杯。放在十几二十年前，这些酒杯可都是顶级红酒的高配，但现在看来有点太大太重了，更别提洗起来要花多长时间。除了这些大家伙，我还有许多奇形怪状的酒杯—这里凸一块那里凹一块的。据说这种设计都是为了能尽量展现葡萄酒特色。
Riedel波尔多酒杯，高度与一瓶750ml波尔多肩部相当
有段时间，相比圆弧形的，我更喜欢那种带棱角的杯肚。使用这种酒杯时需要把酒一直倒到液面直径最大处，这样香气才能得到最充分的展现。不过我最近迷上了一个新的牌子——Zalto，它又带来一种全新的感官体验。生产该酒杯的家族可追溯至威尼斯，所有杯子都由手工吹制；玻璃不含氧化铅，所以晶莹剔透也绝不起雾；造型有棱有角同时也是我见过最薄的酒杯。（编者注：国际标准的水晶玻璃含有至少24%的氧化铅，低于这个比例会导致透明度和耐用性的直接下降；经过高温加工，这些氧化铅几乎不会释放到酒液中，对身体无害，但在快速温度变化或高强度机械清洗时，水晶玻璃和天然水晶一样，容易变的浑浊起雾。而Zalto杯的原材料更为罕见而昂贵，即使不含铅也能保证通透度。）
就像之前提到尝过大杯子的甜头就回不去一样，体验过Zalto酒杯再看其他杯子都觉得土了点。这种杯子如此纤细，第一次使用你可能会觉的这种杯子a）能完全和酒合而为一，b）娇柔易碎。但实际上，这种杯子经过特殊设计，（坚固到可以）放进家用洗碗机清洗晾干。我家的这套都用了好几年，其中不幸被淘汰的几个都是被我们自己摔坏的。上周在南非，我发现当地几家顶尖酒庄也已经使用同样的杯子侍酒了。
Zalto的四款酒杯
Zalto酒杯有不同的尺寸，其中肚量最宽的要数他家的波尔多杯和勃艮第杯，但实在不适合放在家用酒杯架上。我家用的是一款宽度中等的通用型酒杯（Universal，上图左二），杯如其名适用于各种葡萄酒。但最近在法国出差时，我拜访了Jean-MarcRoulot，勃艮第最体贴入微（他家在酒窖里有专门设计的简易木架，让我们这些电子写作的酒评人方便放笔记本电脑）的白葡萄酒农，如今他家也用到了Zalto最窄的白葡萄酒杯，来展示他家那些极致精妙的默尔索（Meursault，勃艮第白葡萄酒名村，编者注）葡萄酒——结果挺不错。
从Jean-MarcRoulot洛酒庄一路向下走几百米就是科奇酒庄（Coche-Dury），他们酿出了默尔索产区最受追捧和昂贵的葡萄酒，那些有幸品尝到他家的最棒的美酒的人，会发现科奇酒庄用的都是圆滚滚的小酒杯，有点像小号干邑杯。就连勒桦酒庄（DomaineLeroy）一本正经的掌门拉露·碧兹-勒桦夫人常用的也是矮胖的圆肚杯。而在皮埃尔-伊夫·科林-莫雷酒庄（Pierre-YvesColin-Morey）用的则是Zalto的通用型酒杯，我想乔治·力多先生和继承他衣钵的儿孙们要是看到这些肯定不会赞成。
常见的干邑杯
在彭寿酒庄（DomainePonsot）品酒时，每人都会拿到一支大号的优质勃艮第酒杯，上面刻有彭寿酒庄的徽章—相当聪明的宣传。事实上，无论是哪个葡萄酒产国，每次去拜访都会发现当地酒杯质量的提升，而且是和佳酿品质恰到好处的同步。其中，我要特别祝贺意大利，这个国家一直如此注意仪表；这里的葡萄酒专业人士总是重金置办高品质葡萄酒杯的先行者。唯一的问题是，对我们这样匆匆忙忙的酒评人来说，意大利太多酒庄都在每次倒新的一款酒之前，都会煞费苦心的清洁酒杯内壁。对每次品鉴会的第一杯酒来说，谨慎擦拭酒杯，确保没有水渍和残留水滴这挺不错的。但每倒一次酒都这么来一遍，有时候还是挺烦的。
不过，无论是谁只要能意识到酒杯对葡萄酒爱好者的意义，我都会刮目相看；而且让我特别高兴的是，如今还有越来越多比Zalto便宜很多的酒杯可供选择。
选瓶葡萄酒好过年
冬至已过，转眼就要进入另一个年度，对于西方葡萄酒爱好者来说，这到了一年中最为重要的阶段圣诞和新年相连的一个长假。但是，在华人文化中，一年中最为重要的节日是在此后，春节才是最为隆重的节日。
春节是农历纪年中一年的第一天，按照阳历，通常出现在1月底或者2月初那段时间，2016年的春节是在2月8日，在中国，大家将有连续7天的假期也是一年中最长的一个假期。春节是一个团圆节，人们从四面八方回到父母的身边不管自己年龄多大，只要没有极其特殊的原因，我们都会这样做的。
各种聚会、吃喝是春节重要的庆祝形式。因此春节前，各家都要准备采购丰盛的菜肴与酒水，准备款待客人。春节前亲朋好友见面，问候最多的一句话就是年货准备得怎么样了？。年货采购的物品，也是社会发展时期的风向标。近些年来，越来越多的葡萄酒进入到各家年货采购单中。
图片：中国消费者在2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅
因此，推荐春节用酒成了葡萄酒领域的一个热点话题。
讲到这个话题，我不由得想起了十多年前的春节，我在家宴中给家人介绍葡萄酒的经历。老实说，我真的费了一番脑筋，精心挑选了几款葡萄酒，有白的有红的还有甜型的，酒杯也是我专门带回来的。
等姐姐们做好了可口的菜肴，我就开始摆弄我的葡萄酒我用最快的速度进行服务，酒温是最合适的，因为做了准备，我对酒的背景信息介绍也比较充分。然而，大家对凉凉的白葡萄酒反应很冷淡；等到红葡萄酒在期待中被斟到杯里，也未有获得我期望的赞誉。
或许是为了鼓励我的热情，姐夫们谨慎地举杯，努力与我交流着。老父亲几次欲言又止，看我辛苦地忙碌着，还是开口说话了：过春节了，大家聚在一起热闹开心是主题，现在你让我们都感到很不自在
这件事真实地发生在14年前，你们可以想象到我的心情。
这次推介葡萄酒失败的经历对我触动很大。失败的原因其实很简单：没有考虑受众的需求，单纯为了推广而推广。
图片：中国消费者在2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅
春节是一个家庭团圆的节日，老老少少聚在一起，虽然很多人有共同生活、成长的经历，但是，也有一些新成员的加入，因此，大家对食物的口味倾向，肯定存在差异；春节是最典型的一个中国节日，进餐呈现形式也是中国传统的方式桌餐，也就是各种菜肴基本上同时摆出来，款式多样而风味复杂；春节也是一个热闹的节日，家人、朋友相聚在一起，重要的是交流，吃喝只是一种形式，不能喧宾夺主。
明确了消费者的需求，在推荐春节使用的葡萄酒时，显然应当注意以下几个原则：
首先应当是适众广泛的酒的种类尽量，但能让更多的人接受；其次，选用的葡萄酒要具备宽泛的配餐能力为了满足桌餐进餐的需要；其实，上述这两个特点有很大的相似性。再次，春节使用的葡萄酒还应当适合营造热闹的气氛跟春节紧密相关的元素如果能在葡萄酒体现出来，肯定是不错的选择；近几年中国市场中出现的生肖酒、贺春酒，就是针对这种本地化需求而设计的，红色的酒肯定也会比其他颜色的适合营造热闹氛围，通常起泡酒也会被认为是凑热闹的好选择。
带甜味的葡萄酒理论上应该会有不错的效果，我还记得在家里那次失败的推广葡萄酒经历：在品尝了那瓶我悉心准备的甜酒后，姐姐们都表示好喝（其实也是在善意地鼓励我吧）。我们在进行葡萄酒消费者口味倾向调查时，常常也会得到这样的反馈。话虽如此，曾经令我很是困惑的是，那些说喜欢自己甜酒的，往往是对自己体重很在意，经常念叨着要减体重的人。所以为了他们，甜酒肯定不会出现在我推荐的酒单中。
图片：天塞酒庄和怡园酒庄推出的过年酒
我给大家推荐的过年酒：
红起泡
如果只是想选择一个过年酒来凑气氛，红起泡是个不错的选择。
说到红起泡，马上会想到澳大利亚西拉起泡。但是，新疆中菲酒庄今年也出产了一款带皮发酵的品丽珠红起泡葡萄酒。红色、动感的气泡，宜人的清新红色水果香气，活泼、清爽的口感，是酒而非酒的感觉。
新酒
如果不想选择白酒、啤酒或者黄酒，还需要酒精饮料的话，建议选择那些新鲜、果味明晰的葡萄酒。天塞、怡园每年都会出生肖酒、贺春酒，以及澳大利亚天鹅庄最近两年也在针对中国市场投放的贺年酒，尼雅出品的新酒都是不错的选择。
香槟
如果亲友中有爱好葡萄酒的，你又想讨好TA，建议准备一款香槟，肯定会取得不错的效果。这也是一个秘诀：当在选酒时拿不定主意的情况下，永远可以选择香槟。
如果你想找在中国市场可以找到、价格适中、风格典型的香槟，我推荐Deuzt（NV），以及DuvalLeroy（NV）。
酒杯怎么选？这可能是最全的回答！
常言道，工欲善其事，必先利其器，许多朋友刚开始接触葡萄酒时，最常遇见的问题就是不知怎么选择一支适合自己的酒杯。
有人选择从众，去超市买一支50块的酒杯；有些朋友口袋较深选择了一次到位，在品饮之初就为了不同葡萄品种及酒款入手千元的RiedelSommelier手工酒杯。然而，究竟是一步登天比较有远见，还是精打细算才是聪明，今天就要为大家安利一下，如何选择适合自己的酒杯！
酒杯对品饮葡萄酒的影响
在欧洲，传统的葡萄酒杯并不重视杯型或大小，高贵才是重点，越高级的酒杯装饰就越华丽。然而，自从著名的葡萄酒杯品牌Riedel开始大力推广针对葡萄品种设计的酒杯开始，人们才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品饮时不可或缺的神仙伴侣。
葡萄酒杯间的差异主要来自于大小、形状、做工，以及产品价格。主张追求CP值的朋友们可能会质疑这些差异是否真的会影响整体的品饮，然而，即便精神上的影响远大于实质上的帮助，酒杯确实对品饮葡萄酒有不可忽视的影响。
就像喝苏格兰威士忌一定要加苏格兰矿泉水一样，手握RiedelSommelier系列手工杯时那细致又轻脆的手感除了不断地提醒你它高昂的身价(1000大洋)以外，对整体的品饮体验绝对有向上提升的作用。
然而回归品饮的本质，杯子的大小、形状、做工才是真正对味道有影响的：
大小影响释放香气所需的酒液量
形状影响香气的释放与入口后味觉的体验
做工影响酒液的观察等视觉上的体验
技术上来说，酒杯大小，是整体品饮体验最关键的影响因子。除了醒酒效率的不同以外，大量的酒液或味道浓郁的酒液需要越大的杯子来释放香气细节；少量或味道相对平淡的酒液则需要越小的杯子来集中并提升香气浓度。
有多余杯子的朋友不妨在家做个小实验：准备一大一小两只酒杯，并各买一瓶200元以下的入门酒款与一瓶3000元左右的高价酒。你会发现，原本就不浓烈的入门酒款，其香气在大型酒杯中彷彿大海捞针般虚无飘渺，而小杯则能将香气集中；反之，高价酒款那馥郁的香气在小酒杯中反而受到局限，过度的浓郁反而使品饮者无法领会其中绽放的细节。
常用的入门酒杯介绍
酒杯的形状千百种，又要怎么选择呢？依据前述的原则，将葡萄酒杯粗略分为以下三种：
1.Tasting杯(220cc-280cc)
这个大小的杯款一般来说以ISO杯为代表，无论是大小或形状堪称万用，加上只需少量酒液(约30-50cc)就可以释放预定的香气。虽然因酒杯小不利于醒酒，但非常适合同时品饮多款酒时使用。WSET在上课及考试时采用的也是标淮的ISO杯。
2.白酒杯（280cc-420cc）
其实我非常反对称其为白酒杯，因为我拿它们来喝红酒的次数，完全不下于白酒。但既然厂商们都把它＂定位＂成白酒杯，那也只好从善如流用一样的字眼来让大家更容易找到需要的杯型。
在众多的杯子当中，最受青睐的杯子是RiedelVinum系列的Riesling/Chianti。其形状有如放大版的ISO杯，除了在盲品评比中有极佳的表现外，更是持续被英国著名的Decanter杂志做为各大品饮会中的指定用杯。
这类的白酒杯一般来说仅需75-125cc的酒液(约1/10-1/6瓶)即可达到最佳效果，因此也广泛的被许多米其林星级餐厅作为搭配餐点时的标准杯型。
3.红酒杯(420+cc)
相对于白酒杯，红酒杯的口径较大，最大的好处就是提高醒酒效率！但其较大的体积却也因此需要一次倒入比较多的酒液才能达到完整香气的释放。
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总而言之，有句话说得好：Sizedoesmatter，做为最关键但却最容易被忽略的指标，酒杯大小对葡萄酒的影响可说是不容忽视。
通过形状选择酒杯
提到现代的葡萄酒器设计，就不得不提到1973年奥地利的玻璃工厂Riedel在ClausRiedel的领导下推出了全新的Sommeliers系列。该系列一反充满浮夸华丽装饰的传统设计概念，而是从功能及提升品饮体验的方向着手，针对葡萄品种及产区量身打造手工葡萄酒杯。
其单纯的杯面设计、轻薄的手感，以及完美的配重比例，让器皿不在喧宾夺主的前提下，最大程度地衬托了杯中的琼浆玉液。这样新颖的设计理念在当时可说是席卷了整个葡萄酒界。
1986年时，ClausRiedel的儿子GeorgJ.Riedel推出了以机器制作的Vinum系列，让这些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成为一般大众都能亲近的家中必备器皿。自此开始，除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界不可动摇的领导地位外，更正式开启了各厂牌葡萄酒杯相互辉映的战国时代
由于葡萄酒杯品牌实在太多，各家针对相同酒款所设计的大小形状也多有出入，因此我们以知名品牌Riedel的Vinum系列杯为例，为大家介绍各种杯型对葡萄酒的影响。
在杯型设计上，影响葡萄酒香气主要因素有三点：杯缘设计、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。
杯缘设计决定葡萄酒液流入口中的方式。
杯肚大小决定杯中香气细节的绽放程度。
杯底收尾决定酒液在杯中的视觉效果。
1.红酒杯
在为葡萄品种量身设计的红酒杯当中，当以饮用赤霞珠与梅乐两种葡萄为主的波尔多杯，以及饮用黑皮诺的勃艮第红酒杯为最常见到的杯型。
这两种杯型在杯缘设计上有根本上的差异。饮用赤霞珠这类单宁强壮的酒款时，波尔多杯的杯缘设计可将酒液引导至舌头中段，透过减少单宁直接与口腔接触，达到柔化波尔多葡萄酒强壮单宁在口腔的凝重感，并让舌头能完整的感受酒液所带来的触觉体验；
反之，饮用单宁低，酸度高的黑皮诺时，勃艮第杯的杯缘设计则能将酒液引导至舌尖，利用酒液顺著舌头两侧流动增加与口腔壁的接触，强化勃艮第葡萄酒柔美细致的单宁及口感，并一定程度地减缓舌根部对酸的感受。
经典的红酒杯在设计上都会尽量让杯肚的宽度加大，除了帮助绽放高品质红酒的馥郁香气当中的细节外，更重要的是增加酒液与空气的接触面积，提升醒酒的速度。
然而相比之下，勃艮第红酒杯通常拥有较大的杯肚，以绽放黑皮诺那细致复杂的香气；反之，波尔多杯为了强化赤霞珠的浓厚馥郁，采用较小的杯肚来强化香气。
2.白酒杯
与红酒杯相反，由于白酒当中几乎无单宁，因此没有长时间醒酒的需求，这样的特性也反映在白酒杯杯肚较小的设计上。当中最经典，最常见的就是杯型便是雷司令及勃艮第白酒杯。
雷司令白酒杯有如瘦身版波尔多杯的细长杯身，除了能减缓氧化速度外，还能有效的聚集香气，让许多风味鲜明的白酒得以表现其特色。在杯缘设计上更与波尔多酒杯相似，引导酒液至舌头中段，以完整呈现酒液的体验。
勃艮第白酒杯在设计概念上则与勃艮第红酒杯极为相似。那圆胖的杯肚及五短的杯身，与雷司令比肩时简直就像是七爷八爷出巡一般。然而可别看不起它那矮胖的长相，若非那浑厚的宽广的杯肚，怎能绽放高品质霞多丽中那馥郁又细致的香气细节；若无那五短的身材，酒液如何方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的感受。
3.香槟／气泡酒杯
传统的香槟及气泡酒杯在设计上为了让品饮者得以观赏那花了大把银子才得以保留的细致气泡，杯型在设计上多牺牲了香气的聚集及绽放，而设计成极致细长的款式。
然而这样的设计已经落伍，近年来许多爱好者及研究都发现，这些充满细致气泡的金黄佳酿，在雷司令白酒杯的表现远比那些号称专为香槟设计的香槟杯来得更为出色。因此，新一代的香槟杯在杯型设计上下足了功夫，除了采用紧缩细长的杯底设计以，更融合了宽广的杯肚及紧缩的杯口，来有效保留及聚集香槟那丰厚华丽的渣酿香气。
4.酒精强化酒杯
在Sherry,Port,Madeira这类酒精强化酒当中，除了FinoSherry及WhitePort这类清雅的酒款，其余多定位为餐后酒或甜点酒，因此多使用ISO杯形状的小型杯做品饮。除了强调此类酒款那浓郁厚实的风味外，也能减少其较高酒精蒸发所造成的刺鼻气味。
结语
品饮葡萄酒应该是一个开心的路程，因此选择酒杯时考虑杯型及大小，这只酒杯是否可以让我享受当下的情境才是最重要的。因此，虽然一只做工优良的Riedel杯绝对于在米其林餐厅内吃饭有提升的作用，但如果今天在意大利乡间的小村庄吃个便饭，或是与大群好友们聚会，一只百元内的酒杯撑场已绰绰有余。拿出来既不寒酸，对酒液的体验也完整，更最重要的是摔破时也不会觉得太心疼。
总之，老话一句，选你所爱，爱你所选，酒杯的选择就跟品饮葡萄酒一样，选择自己认为最加分的酒杯就对了！
向葡萄酒极客学习选酒
什么是葡萄酒极客（WineGeek）？葡萄酒极客与葡萄酒行家间有什么区别？葡萄酒极客是对葡萄汁发酵形成的酒精类饮料有着异乎寻常兴趣的人。葡萄酒极客不仅喜欢饮用黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，而且不局限于饮用旗舰顶级酒款。一个真正的葡萄酒极客对寻找各种不同的葡萄酒怀着极大的兴趣，不管是高性价比的葡萄酒还是来自独特产区的葡萄酒。如果我们身边有位葡萄酒极客是件非常幸福的事儿，因为他们十分乐意向身边的朋友介绍各种新款葡萄酒。下图为葡萄酒极客招贴画：为了事先了解一款葡萄酒的口感，请注意葡萄酒的以下特征。在葡萄酒的参考资料上，你通常会发现葡萄酒的以下特征：1、葡萄酒产区葡萄酒产区是葡萄酒风味与类型的最重要的指示器。每个国家都有自己的酿酒传统，酿造出来的葡萄酒的风格就有各自的特色。2、葡萄年份葡萄成熟达到什么程度才采摘葡萄？每年的气候都会影响各种农作物的收成，不管是小麦还是葡萄。糖度是绝大多数葡萄酒极客用来判断葡萄成熟的重要指标，例如，对于纳帕谷（Nap>3、橡木桶陈酿如果你希望品尝的葡萄酒具有香草和丁香的风味，那么请选择一款经过橡木桶陈酿的葡萄酒。只经过6个月橡木桶陈酿的葡萄酒的香草气息并不够明显。4、葡萄酒酸度通过葡萄酒的酸度可以判断葡萄酒的陈酿潜力，而通过葡萄酒口感的柔和程度可以判断葡萄酒的酸度。低酸度的霞多丽（Chardonnay）比高酸度的霞多丽的口感更顺滑柔和。5、乳酸发酵葡萄酒乳酸发酵可以让葡萄酒品尝起来更加柔顺，乳酸发酵是一种特殊的后酒精发酵过程，可以改变葡萄酒的酸度。经过乳酸发酵的霞多丽葡萄酒非常容易入口，品尝时在你的口腔里会出现奶油气息。6、葡萄酒残糖在葡萄酒中，残糖并不常见，因为酿酒师从技术上可以控制残糖含量。残糖可以增加葡萄酒口感的质地、酒体和重量感。相较于厨师，残糖就是酿酒师的调味品。
葡萄酒新手入门，如何选酒？
经常有一些消费者咨询，早就听说喝葡萄酒养生，可我不懂葡萄酒，不知道学习喝葡萄酒如何选酒？
目前市场上葡萄酒品类繁多，不乏一些假冒伪劣产品充斥市场，最重要的是不要购买到假酒。关于初学喝葡萄酒如何选酒，入门酒以赤霞珠和美乐为主，不需要购买价格昂贵的葡萄酒，价位在100元左右就行。美乐酸度偏大，赤霞珠涩度偏高，购买时根据自己的喜好选择。
如何避免买到假酒也是很多初学者很关注的问题，选购时首先要挑选较为可靠的购买地点，品牌专卖店或信誉较好的超市及烟酒店。不管在哪里购买，购买前一定要仔细查看原料及成分，看原料是不是葡萄酿造的，若含有香精、色素成分，一定要谨慎购买。另外，20元以下的干红葡萄酒尽量不要购买，价格偏低的酒假冒嫌疑较大。
闻着熏眼、刺鼻，喝着难以下咽，遇到这样的葡萄酒要谨慎对待。真葡萄酒闻着会有淡淡的果香，没有刺激的怪味，也不会熏眼。需要提醒的是，初学喝葡萄酒，不必挑选价格昂贵的葡萄酒，但也不能选品质太差的葡萄酒，这会破坏初学者品酒的兴趣。
史上最全法国白葡萄酒选酒攻略！
法国是世界上许多著名白葡萄酒的发源地，如霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）和维欧尼（Viognier）等。然而，法国葡萄酒的酒标上通常不标葡萄品种名，而代之以产区名，这让许多消费者感到困惑。本文将列出法国白葡萄酒主要有哪些种类，并作简要介绍，让大家选法国白葡萄酒时不再纠结。一、霞多丽
霞多丽葡萄酒主要有两种风格。一种来自勃艮第（Burgundy）夏布利（Chablis）产区，该产区的葡萄酒未经橡木桶，口感较干，酒体较轻，含青柠、柠檬、杨桃、春天花朵的味道，还带有白垩土赋予的矿物质味。另一种来自勃艮第的伯恩丘（CotedeBeaune），该产区的葡萄酒经过橡木桶，呈干型，酒体丰满，含黄苹果、柠檬酪、香草、榛子的味道，以及一丝蘑菇和法式酸奶的气息。勃艮第产区气候凉爽，以出产清瘦、轻酒体的霞多丽出名。除勃艮第外，霞多丽还分布于香槟（Champ>此外，汝拉（Jura）产区出产具有高性价比的经橡木桶的霞多丽葡萄酒。二、长相思
法国长相思葡萄酒通常非常干，口感清瘦，酒体较轻，含青草、青梨、蜜瓜、柚子、白桃的味道，以及丝缕板岩般的矿物质气息。波尔多的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）出产经橡木桶的长相思干白葡萄酒，酒体中等，含柚子、白桃、鼠尾草、鲜面包和黄油的味道。此外，长相思还常常与赛美蓉（Semillon）进行混酿。长相思葡萄酒主要产自波尔多和卢瓦尔河谷。其中，卢瓦尔河谷的长相思子产区包括桑塞尔（Sancerre）、都兰（Touraine）、普伊-富美（PouillyFume）。在波尔多，长相思是波尔多白葡萄混酿的主要品种之一，其子产区格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）和佩萨克-雷奥良。此外，法国的海滨度假圣地——朗格多克-露喜龙出产高性价比的长相思，其级别为奥克地区餐酒（Paysd’Oc）。波尔多白葡萄混酿由长相思、赛美蓉和密斯卡岱（Muscadelle）三个白葡萄品种组成。三、赛美蓉
赛美蓉葡萄酒主要有两种风格。一种为波尔多白葡萄混酿，呈干型，酒体较轻，含柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草的味道。另一种是著名的贵腐甜白葡萄酒，含杏、姜、蜂蜜、陈皮的味道，以及一丝茉莉和橘子酱的气息。波尔多白葡萄混酿产自两海之间、格拉夫、佩萨克-雷奥良、波尔多丘（CotesdeBordeaux）等。赛美蓉贵腐葡萄酒的产区包括苏玳（Sauterness）、巴萨克（Barsac）、塞龙（Cerons）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮雅克（Loup>四、慕斯卡德（Muscadet）
慕斯卡德是卢瓦尔河谷子产区之一，当地种植法国独特的葡萄品种——勃艮第白瓜（MelondeBourgogne）。慕斯卡德葡萄酒呈干型，酒体较轻，口感清瘦，含青柠、榅桲、青芒果、贝类、海盐的味道，以及一丝拉格啤酒和酵母的气息。慕斯卡德葡萄酒轻酒体和口感咸鲜的特点，使之特别适宜代替冰镇啤酒。勃艮第白瓜仅分布在卢瓦尔河谷，且集中在卢瓦尔河谷西部，靠近大西洋一带。塞伏尔-马恩-慕斯卡德（Muscadet-Sevre-et-Maine）品质极佳。五、白诗南（CheninBlanc）
白诗南葡萄酒主要有干型、甜型和起泡酒三种风格。白诗南干白葡萄酒酒体较轻，闻起来有白桃、金银花、青柠的香气，喝起来有柠檬、洋甘菊、青梨、橙花和咸味黄油的味道。白诗南甜白葡萄酒酒体中等至丰满，含桃、杏、橙花、蜂蜜、杏仁糖和姜的味道。白诗南起泡酒一般为干型，含橙花、白桃、柠檬皮的味道，以及丝缕奶油和酵母的气息。卢瓦尔河谷的白诗南子产区有武弗雷（Vouvray）、索米尔（Saumur）、安茹（Anjou）、萨维涅尔（Savennieres）、蒙路易（Montlouis）和莱昂丘（CoteauxduLayon）。六、小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）
小粒白麝香葡萄酒是一款甜型餐酒，酒体中等至丰满，含柑橘、红苹果、桃、香水、金银花的味道，以及一丝肉豆蔻和香草豆的气息。部分奥克地区餐酒在酿制时会添加这种葡萄酒，目的是增加花香和香水味。小粒白麝香分布在法国南部的朗格多克-露喜龙和罗讷河谷（RhoneValley）。这两个产区的葡萄酒分别名为里韦萨特麝香（MuscatdeRivesaltes）和博姆-威尼斯麝香（MuscatdeBeaumedeVenise），后者通常比前者酒体更轻。七、维欧尼
法国的维欧尼白葡萄酒呈干型至半干型，含柑橘、玫瑰露、菠萝、杏仁的味道，还带有一丝八角茴香、白胡椒和蜂蜡的气息，口感略油滑。维欧尼主要分布在罗讷河谷北部，将其少量添加于西拉（Syrah）葡萄酒中，可以增加花朵香气和顺滑口感，具有代表性的子产区为孔得里约（Condrieu）。在朗格多克-露喜龙产区，维欧尼会与霞多丽或其它葡萄品种混酿，这时酒标上会标出葡萄品种名。八、阿尔萨斯白葡萄酒阿尔萨斯产区位于法国东部，毗邻德国，当地的白葡萄酒也非常值得一试。1.雷司令（Riesling）葡萄酒：呈干型，含青柠、青苹果、橘皮、西柚的味道，以及一丝甜罗勒和白胡椒的气息。2.琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒：口感甜美而油滑，含荔枝、玫瑰、柑橘、混合香料、肉桂的味道，以及一丝龙蒿和熏香的气息。3.灰皮诺（PinotGris）葡萄酒：口感甜美，含桃子、杏、蜂蜜、烤苹果、红西柚的味道，及一丝橙皮和烟熏味。九、其他高性价比白葡萄酒除以上知名度较高，价格也较高的白葡萄酒外，法国还有许多高性价比的白葡萄酒。1.白玉霓（UgniBlanc）：即特雷比奥罗（Trebbiano），这是酿制干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的葡萄品种之一。白玉霓干白葡萄酒口感清瘦，含橘皮的味道。2.鸽笼白（Colombard）：这个品种主要分布在法国西南产区，是酿制雅文邑的主要品种之一。鸽笼白葡萄酒口感类似长相思，但有着更为明显的百香果味。3.白福儿（FolleBlanche）：分布在朗格多克-露喜龙产区，葡萄酒口感清瘦，含矿物质味，酸味十足。4.白歌海娜（GrenacheBlanc）：这个品种分布在罗讷河谷至露喜龙产区一带。常常与其他品种进行混酿，口感呈干型，柠檬味十足，质地如蜂蜡一般。5.大满胜（GrosManseng）：主要分布在法国西南产区，葡萄酒呈干型至甜型，含热带水果和青柠皮的味道。6.阿里高特（Aligote）：这个品种分布在勃艮第，名气与当地的霞多丽相比小了很多。阿里高特干白葡萄酒口感清瘦，含矿物质味、盐水味，余味中透着香料的气息。
聚餐选酒必备，好酒选起来！
聚餐的时候需要为大家挑选搭配菜肴的葡萄酒仍然是一个挑战。面对餐厅的酒水单，还要考虑到众口难调，选酒并不容易。如何选酒才能尽量满足每一个人？今天小编为大家提供聚餐必备选酒指南，好酒选起来！
首先，起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒，在多人聚餐的时候，起泡酒不仅能配餐，还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时，不一定要选香槟，可以选择意大利的普洛赛克（Prosecco）、西班牙的卡瓦（Cava）或是加州出产的起泡酒，这些起泡酒通常只是香槟的一半价格，美味却丝毫不减。除了接受度高，起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活，无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜，都能和起泡酒完美搭配。在聚餐的时候选择葡萄酒，最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此，那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒，就不在考虑范围内了。通常来讲，接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺（PinotNoir）、橡木风味不浓郁的霞多丽（Chardonnay）以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。在餐厅就餐时，选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见，但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒，往往带有一定销售的目的，要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时，可以给出一个选酒的预算，在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限，可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒，许多商家也是利用了这样的心理，因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。
6招教你选到真正的进口葡萄酒
6步教你怎样选购到真正的进口葡萄酒。
每一支进口葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断：
第一步，观察酒瓶外观
◆酒瓶标签印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。
◆酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
◆酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
◆从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。
◆部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
第二步，观察葡萄酒体
◆葡萄酒的颜色是否不自然？通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。
◆葡萄酒体中是否有不明悬浮物？如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
◆普通的进口葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第三步，酒塞标识
◆打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。
第四步，闻葡萄酒的气味
◆通常打开一支进口葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
第五步，观察葡萄酒的挂杯
◆将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的进口葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。
第六步，品尝葡萄酒
◆喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
喝葡萄酒除了酒杯还需要这些！
自从买到了Riedel手工定制款的酒杯，连自己都觉得实在是逼格太高了些（然而并不会），所以今天要介绍除了酒杯，小伙伴还需要一些葡萄酒周边产品，拓宽戏路。这些不仅是居家旅行必备，更能提高生活品质和格调喔。
1、醒酒器WineDecanter
葡萄酒在封闭的瓶中沉睡多时，某些优质的葡萄酒在饮用之前需要让酒液和氧气充分接触，才能释放出更迷人的香气，这时候需要将葡萄酒倒入醒酒器静置一段时间。利用醒酒器，不仅能起到柔滑单宁、释放酒中香气的作用，而且还可以使酒渣沉淀在底部，使得葡萄酒倒入杯中呈现清澈的状态。醒酒器的形状大多底部宽大，颈部细长，也有因为酒的特点和出于艺术效果而设计的形态各异的醒酒器。
2、酒刀Bottlescrew
看一个人是否是资深饮家，便看他是否能熟悉使用专业开酒刀。
专业的开酒刀，有着带锯齿的小刀，用于去除包裹瓶塞的锡箔。开酒刀还带着螺旋针，其尖头用于插入软木塞，顺时针旋转而入，金属卡的卡头用于卡住瓶口突出的部分，利用于杠杆原理拔出瓶塞。
诞生于法国的Laguiole刀，80%为取自自然的材质，完全由匠人手工打造，吸聚了匠人的灵性，精美而独特，在大批量机械化生产的今天，有若高贵的灵魂，固守着初起的执著，世代相传几百年。一把质量上乘的Laguiole酒刀，不会因为时间的流逝而褪去风采，反而因为与主人一起共同经历的故事的丰富，变得练达、睿智而亲切。
作为法国国礼的Laguiole酒刀
3、倒酒片Drop>
对于喜欢收藏酒标的朋友，一片小小的倒酒片可帮你在倒酒的时候，始终保持酒标的洁净。
倒酒片一般为圆形，质地为锡箔，使用非常非常简单，只需要将其卷起，塞入瓶口即可，这样倒酒的时候便不用担心弄脏酒标。使用完毕可用水冲洗，能重复使用多年。
4、冰桶IceBucket
白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前需要冰镇20分钟，确保能够低温品尝。因此在冰桶内加入适量的冰块，再将葡萄酒放置其中，就可以起到冰镇的作用。
5、保温袋OutdoorPackage
喜欢带着葡萄酒驾车旅行、假日郊游、家庭野餐的朋友，为了让葡萄酒不至于在途中升温变味，就需要配备一款保温袋。保温袋有多种规格，可放置1～6瓶葡萄酒不等，产品保温层为超厚保温棉，能提供良好的隔热保温效果，让你带着美酒出行，轻松没有负担。