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据美联社报道，美国俄勒冈州立大学研究人员弗雷德-史蒂文博士日前在啤酒中发现一种能预防癌症的物质。这种物质为黄腐酚的物质不仅能给啤酒带来香味，还被认为具有预防乳房、结肠、子宫和前列腺出现癌变的功效。史蒂文博士11月12日说：“有关黄腐酚特性的研究目前刚刚展开。它是我们研究过的、预防癌症最有效的物质之一。目前人们获得它的唯一途径是喝啤酒。”研究人员发现，黄腐酚不仅能抑制引发癌变的酶，分解致癌物质，还能在早期控制癌细胞的生长。目前，尚不清楚喝多少啤酒才能达到防癌的目的。英国圣托马斯医院的一家研究所也发现啤酒对人体健康的益处。研究发现，啤酒是人体硅元素的主要来源之一，能促进骨骼生长和增加骨骼强度。JIUku365.com扩展阅读
证实啤酒有预防癌症的特性
日本科学家在老鼠试验中证实啤酒的预防癌症特性。原因在于，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。将啤酒干燥物加水稀释后，其活性与啤酒本身相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌则没有这种作用。
在啤酒内含物质中具有抗诱变作用的物质对其进行了试验(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但试验表明，以这些物质在啤酒中的浓度，不会产生作用。由此得出结论，啤酒的这种作用或者是由各种抗诱变能力较弱的物质的累积作用结果，或者还存在未被发现的内含物质。
一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在l000毫升pH值为5的缓冲水中加入l.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物质来源于酒花，这样，可以把上述抗癌作用归结到酒花的内含物质。
对于红葡萄酒，除较高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促进作用还来源于臼黎芦醇。药理学上的积极作用，例如抗癌作用，主要归功于多酚物质，但白黎芦醇也起作用(插图3)。白藜芦醇来源于葡萄。Isoxanthohumol是发现的来源于酒花的具有抗癌作用的啤酒内含物质。与葡萄酒中的自藜芦醇一样，这种化合物可以作为适量饮用啤酒对健康促进作用的主导物质。估计今后将对lsoxanthohumol的抗诱变作用作进一步的研究。
啤酒酿造者生产出了含有酒花的食品，他们从这种物质对生理健康的积极作用中得到好处，与红葡萄酒相比，啤酒的不利之处可以通过促进健康方面得到补偿。希望能对酒花作进一步的研究，从而发现其它的积极作用。
啤酒花的防癌原理
之前我们已经介绍过了，说是啤酒花是可以预防前列腺癌的，那么，到底啤酒花是如何预防前列腺癌的呢？今天，好酒网的小编就给大家说说啤酒花的防癌原理吧。
啤酒花中的防癌成分是一种名为黄腐醇的黄酮类化合物，它通过抑制前列腺表面细胞中的一种特定蛋白质来发挥防癌作用。这种蛋白质好比“信号开关”，可以“开启”动物和人体内的多种癌细胞，其中就包括前列腺癌。
据介绍，人们早在1913年就从啤酒花中分离出了黄腐醇，但它的健康功效直到10年前才由俄勒冈州立大学助理教授弗雷德?史蒂文斯首先提出。2005年秋天，史蒂文斯在《植物化学》杂志上发表了关于黄腐醇的一份较新的研究报告，引起了国际医学界的注意。
史蒂文斯建议，黄腐醇的防癌功效值得重视，制药公司可以研发含黄腐醇的药丸，研究人员也可提高啤酒花中黄腐醇的含量，比如德国科学家就开发出了一种新型啤酒，其黄腐醇含量是传统啤酒的10倍。
经过以上介绍，也希望您在日常生活中做好预防工作。
啤酒风味物质强度
风味物质强度用风味单元来表示，FLT=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表：
根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：主要风味化合物、次要风味化合物、第三位风味化合物及背景风味化合物。
1、主要风味化合物在啤酒中的风味强度大于2FU，去除这类风味化合物会使啤酒的风味有大幅度改变；
2、次要风味化合物在啤酒中的风味强度在0.5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
3、第三位风味化合物风味强度在0.1～0.5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
4、背景风味化合物大约有700多种，风味强度在0．1FU以下，它们当中的任何一种对啤酒风味的影响都微乎其微，所有这类风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过20%。
酒混着喝容易患癌症？
我们都知道这样一个常识，喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏，95%的酒精完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。而各种酒混在一起喝，首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外，两种以上的酒混着喝还会表现出某种"协同作用"，对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分，可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透，更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来，难受程度明显大于单喝一种酒，而且更容易引起头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快，而且更容易伤害肝脏细胞，损害肝脏代谢功能。为健康考虑，饮酒一要适量，二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒，即可达20毫克/100毫升。因此，为保护好您的肝脏，请不要酗酒，尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。
啤酒中的抗衰老物质
啤酒在人们的印象中总是与大腹便便和满身疾病联系在一起。但是较近有专家发现啤酒中有一些抗衰老物质可以延缓啤酒消费者的衰老问题。
其中较为常见的抗衰老物质主要有：前生素、类黄酮和螺旋藻。
１．前生素
前生素是一种能够促进人体肠道中有益菌生长的碳水化合物，有助于改善人体肠道的内环境。
２．类黄酮
类黄酮是植物重要的是一类次生代谢产物，它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。类黄酮是一种植物浸出液，是各种抗皱霜中的常用成分，它与维生素C功效相同，是一种天然的强抗氧化剂，能够消除人体内致癌的自由基，但是比维生素C更加容易被身体消化和吸收。类黄酮同时还有防治动脉硬化、高血压和癌症的功能。
３．螺旋藻
螺旋藻中则包含100多种营养成分，例如：β－胡萝卜素、叶绿素、维生素B12等，其中蛋白质的含量比牛肉高3倍，β－胡萝卜素的含量比胡萝卜高10倍，叶绿素的含量比普通蔬菜高10倍以上，具有极高的营养价值。
这些成分在一定程度上降低患心脏病的风险，对于癌症的发生也有一定的预防作用。