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葡萄酒的酿造是门严谨的科学,今天小编就来和大家聊聊酿造葡萄酒一般有哪些步骤,有的朋友可能对自己酿造葡萄酒感兴趣,小编也收集了自酿葡萄酒的方法,供大家学习。

一、白葡萄酒酿造过程

  

采摘:葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种,人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言,两者区别不大。但是对于贵腐酒而言,只能人工采摘,因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。

筛选:葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选,我们在酒厂经常可以看见震动机,就是来帮助葡萄进行筛选的。

破碎/去梗:有时候是葡萄在自身的压力之一破碎,汁液流出来,这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄,有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵,更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。

压榨:酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式,篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观,可以去感受一番。

澄清/校正葡萄汁:让固体物质沉下去,这时候,如果感觉糖份达不到酿酒的要求,可以申请加糖,酸度不够或者酸度太高,可以加酸或者减酸。

酒精发酵:发酵的酵母可以是天然酵母,象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒,通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前,传统上会在水泥槽中发酵,后来会使用橡木桶,现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。

苹果酸乳酸发酵:白葡萄酒为了保持良好的酸度,很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种,如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。

调配:在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。

熟成:白葡萄酒需要熟成的时间较短,通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中,有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。

澄清:换桶,将酵母过滤出去,用一些物质,如蛋清来去除固体物质,然后再过滤。现代过滤技术非常强大,有时候会把酒好的风味过滤出去,所以比较谨慎。

冷却稳定:将葡萄酒降温,将酒石酸结晶淅出。

装瓶:在这个过程中,清洁卫生非常重要。

二、红葡萄酒酿造过程:

 

红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。

采摘:也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法,一般会采用手工采摘或机械采摘。

筛选:我去参观过的酒庄,都是人工筛选葡萄。

破碎/去梗:葡萄大部分都破掉产生自流汁,当然,有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。

校正葡萄汁:根椐当地法律加酸;加糖。

酒精发酵:酿酒师选择酵母,通常来说,红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶,较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中,对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。

压榨:酿酒师决定压力的大小,与白葡萄酒一样,有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。

苹果酸乳酸发酵:这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。

调配:有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区,最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。

熟成:红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定,不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。

澄清:换桶,使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。

冷却稳定:通常也是将酒石酸的结晶淅出。

装瓶:清洁卫生非常重要。

三、如何自酿葡萄酒?

1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。.

2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。.

3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。.

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。.

5、加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。.

6、粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。.

7、发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏.

8、观察。第一天第四天第七天

9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.

10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.

11、灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵

12、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。.

13、饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.

以上就是酿造葡萄酒的基本步骤,包括工艺的酿造和自酿的方法,可供大家学习借鉴,小编提醒各位想自酿葡萄酒的朋友们,一定要注意操作环境干净卫生,以免造成污染。

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自酿葡萄酒的危害是什么


最近几年,当中国消费者开始大量饮用葡萄酒的时候,很多人开始尝试自己酿造葡萄酒,自己亲手酿造的葡萄酒,不掺假又划算,喝起来更有滋味。但常常因为操作不当而带来危害,今天小编就和大家介绍自酿葡萄酒有什么危害。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒有什么危害?

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应

大家在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。

3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康

其实,大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,就会对人体产生一定的危害。

4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。

5、自酿葡萄酒隐藏有害物质

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

6、自酿葡萄酒酚含量较少

至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿葡萄酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

自酿葡萄酒的具体制作流程

制作流程

需要注意的是,在酿造过程中要保证清洁,且不能接触任何铁制物品和油脂。

1、选料

俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用酿酒葡萄。永发家庭农场无公害最佳酿酒葡萄有,巨峰,摩尔多瓦,巨玫瑰,菓香冰糖心等!下面介绍几种主要葡萄品种特点:

巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点,但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些,刚出酒时酒色带有一些花生色,且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。

玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点,但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。

以上特点均以普通质量葡萄为例。

2、清洗晾干

原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄,则避免了上述风险。笔者认为,质量较好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。

3、除梗破碎

除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。

加糖

加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定,由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

4、装罐

葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作,罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

5、主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度--主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高则时间缩短,酒色较好,但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次--压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次;

发酵时间--主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤,因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加,使葡萄酒涩感增加。

酒液分离--主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

6、二次发酵

二次发酵要持续1-3天,温度条件与主发酵温度一样,但二次发酵需将容器装满,且用保鲜膜包裹瓶口,并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤,如果没有条件可以省略。

该步骤不适用于温度超过25℃的环境。

7、分装陈酿

经过澄清后的酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。

葡萄酒制作过程中容易有哪些误区?

误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。

误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。

误区五:加入白酒。

误区六:发酵时间过短。

从本文可以看出,自酿葡萄酒还是有一些危害的,因此,自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的,但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好,还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

自酿葡萄酒有什么危害?自酿葡萄酒的有害物质是什么?


最近几年,当中国消费者开始大量饮用葡萄酒的时候,像某些生活频道、网站甚至书籍大量的介绍自酿葡萄酒的方法,以至于大家都认为,自己亲手酿造的葡萄酒,不掺假又划算,喝起来更有滋味。但没想到的是,这些被认为是绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。

  

自酿葡萄酒有什么危害?

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应

大家在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。

3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康

其实,大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,就会对人体产生一定的危害。

4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。

5、自酿葡萄酒隐藏有害物质

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

6、自酿葡萄酒酚含量较少

至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿葡萄酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

因此,自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的,但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好,还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

  

如何自酿葡萄酒?

1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。.

2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。.

3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。.

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。.

5、加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。.

6、粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。.

7、发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏.

8、观察。第一天第四天第七天

9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.

10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.

11、灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵

12、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。.

13、饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.

自酿葡萄酒有哪些注意事项?

1、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

2、酿造过程中严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

3、发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

5、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

最后,小编温馨提醒大家,在条件允许的情况下,尽量去正规渠道选择正规的葡萄酒,自酿葡萄酒可以作为一种兴趣爱好,但是尽量少饮用。

荞麦酒的酿造过程是什么?


荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒,是用荞麦酿造成的酒,市场上的患者需求量非常大,虽然很多人饮酒是处于身体的需求而去饮酒,但是随着大家对饮食要求的提升,很多人都会控制饮酒,从而选择适合自己口味的酒类,那么荞麦怎么酿酒,荞麦酒的酿造过程是什么?

荞麦酒的酿造过程:

选料:精选上等荞麦,去除杂质,清洗干净。

①酿酒:用大锅配以旺火煮荞麦,直到熟透,中间过程约4到5个小时。

②发酵:用塑料膜装好荞麦,加入发酵剂,保持真空,持续发酵。

③调酒:把发酵好的荞麦酒经过蒸馏设备就可以出酒了,酒的口感如何,出酒多少就看酿酒师的水平了。

荞麦酒特点:荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成,其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序,其特点是:产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长,具有特的风味;由于采用两次蒸煮及闷粮的工序,能够大地节省原料。其特点是既具清香型白酒的特殊风格,又有传统小曲米酒的自然风味。

荞麦酒典雅透明,呈清香特色,属于高端白酒系列,这是根据微量元素含量不同等标准决定的。与上千元的许多其他高端白酒系列相比,有很大挖掘空间。随着人们生活水平的日益提高,高品质的生态酒日渐成为消费者的选,荞麦酒的品质正好符合这一市场需求大势,市场前景看好。作为荞麦酒的主要原料,荞麦是营养丰富的粮食品种,荞麦无论是籽粒还是茎叶,营养价值都很高。荞麦脂肪、蛋白质、维生素、微量元素含量普遍高于其他农作物,经常食用荞麦有助于清除有害物质,减少疾病发生。

红酒的酿造方法是什么?酿造葡萄酒的葡萄有什么区别?


现在很多人都喜欢喝葡萄酒,葡萄酒酒精度低,并且有很好的保健功效,但是大家在喝红酒的时候,有没有了解过红酒是什么时候酿造的呢?红酒的酿造步骤是什么样的呢?本期小编带大家一起来了解红酒酿造的相关内容。

葡萄酒的酿造起源于什么时候?

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

我们常见的三种葡萄酒类型分别是:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒,利用果汁,果皮,有时连枝一起进行发酵,这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸,使他们可以在木桶中继续发生变化,增琛,使之日臻完美。白葡萄酒采用白葡萄(青色或黄色)和红葡萄酒酿制,但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出,在发酵前除去果皮,以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。桃红葡萄酒采用红葡萄酿制,初期保持果皮一起发酵,在适当时间除去果皮,然后继续发酵至完整的过程,因此,它的丹宁酸不多,较为干口,而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。

葡萄酒是如何酿造的?

1、破皮去梗

红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁,所以必须先破皮,让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。葡萄梗中的单宁较粗涩,通常会除去,有些酒厂为了增加单宁的涩味,会留下一部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄进行酿造。

2、浸皮与发酵

完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮,传统多使用无封口的木造或水泥酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深酒的颜色,但超过35℃就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽,让皮和汁能够充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成,浸皮达到预期的程度之后,就可以把葡萄酒导引到其他酒槽,这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒,需经过榨汁取得。

3、榨汁

如果浸皮的时间不是非常长,葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比较浓厚,单宁和红色素的含量高,酒精含量反而较低。酿酒师通常会保留一部分榨汁酒将其添加入自流酒中,以混合成更均衡丰富的葡萄酒。

4、酒槽中的培养

完成酒精发酵后,只要环境合适,葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵,并且开始进入培养的阶段。红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和,香气变得更丰富,有更细腻均衡的风味。此外,培养的过程也可以让酒质更稳定。

5、橡木桶中的陈年

大部分高品质的红酒在发酵完成后,都会经过一段时间的橡木桶陈年,橡木桶不仅可以增添来自木桶的香气,而且还提供了葡萄酒缓慢氧化的储存环境,让红酒不会氧化变质,反而变得更圆润和谐。培养时间长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定,通常不会超过两年。依需要会进行换桶,让酒跟空气接触,同时去掉沉淀在桶底的酒渣。为避免桶内的葡萄酒因蒸发产生的空隙加速氧化,每隔一段时间须进行添桶的工作。

6、澄清

红葡萄酒是否清澈,跟葡萄酒的品质没有太大的关系,除非是因为细菌感染使酒混浊。但为了美观,或使葡萄酒的结构更稳定等因素,通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中,选择适当的澄清法。

酿酒用的葡萄和日常的葡萄有什么区别?

1、外观

一般来说:

酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小;

鲜食葡萄的果串宽松,果粒较大,大约一倍多。

此外,酿酒葡萄通常呈球形,鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。

2、果皮、果籽

由于鲜食葡萄的首要目的是被食用,所以拥有更薄的表皮,才能赋予其更加诱人的口感。

反之,酿酒葡萄的表皮一般比较厚,因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。

理想的鲜食葡萄果籽一般较小,有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。

不过,就酿酒葡萄而言,由于其果籽是单宁的重要来源,因此一般都会比较大。

3、栽培方式

酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。

为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格有序地进行修剪,降低产量,提高酿酒葡萄品质。

鲜食葡萄追求口感和外表,口味鲜甜就可以了,因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

4、采摘时间

酿酒葡萄对采摘时间要求很高。

如果摘早了,葡萄成熟度会不够,糖分、酚类物质含量会不足;

反之摘晚了,就熟透了,致使果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒品质。

鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。

不过有些葡萄会故意延迟采摘,例如:凯斯勒黑皮诺冰红葡萄酒&凯斯勒霞多丽冰白葡萄酒,就是采用冬季雪后采摘的葡萄来酿造的葡萄酒。

5、糖分

很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄甜,因此鲜食葡萄的含糖量更高。

事实恰好相反,酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜,是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。

6、风味

酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。

糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,水果风味明显。

以上就是葡萄酒酿造的相关内容,从中大家可以知道,并不是我们日常吃的葡萄也可以用来酿造葡萄酒哦,当然大家如果对自酿葡萄酒有兴趣也可以查看小编往期内容哦。

喝自酿的葡萄酒


葡萄酒最为人所知的功效就是美容养颜,软化血管,有利于助眠等等。越来越多的人都开始选择喝葡萄酒以强身健体,每当葡萄丰收的季节,很多家庭会选择自己酿制葡萄酒,又香又甜,还特别醇厚,那么该葡萄酒该怎么制作呢?

如何自酿葡萄酒?

一、原材料准备
要酿造一次成功的葡萄酒,我们不仅需要优质的葡萄作为主料,适量的白砂糖作为辅料,还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂,同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。

1、葡萄的挑选
这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看,选择颜色较深,外表完整的葡萄,这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰;看完以后再尝一尝,以味道较甜的葡萄为佳(通常情况下同一个品种的葡萄,皮色越深成熟度越好,味道也就越甜),因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响,含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。

2、白砂糖的用量
为了弥补葡萄本身含糖量的不足,可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味,糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖,葡萄越甜需要加的糖越少(注:如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量,甚至不加糖,因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多)。

3、酿酒酵母的挑选
注意,我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母,所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买,用量根据所购买的酵母上的说明来定(不同品牌的酵母用量差别较大)。

4、发酵罐和酒桶
发酵罐和酒桶在市场上可以买到,或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用,建议使用玻璃材质的罐子,这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝。

二、酿造过程

1、葡萄清洗晾干
为了去除葡萄表面的污垢细菌,需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次,如果不打算加入酿酒酵母,切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡,以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣,和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。

2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部,将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗,不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎,这一步在制作过程中最费时费力,目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎,方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖,此时可以选择加入适量的酵母,用手搅拌至完全溶解,之后将发酵罐密封好,因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后,只需静静等待葡萄慢慢发酵。

如果之前的操作没有失误,那么两到三天左右,就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾,这就证明了葡萄酒正在进行发酵,大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分,防止气体太多将盖子顶开,注意打开后迅速关闭,以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少,葡萄皮渐渐上浮到酒液表面,这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方,静静等候美酒酿成了!

从破碎葡萄装罐密封后算起,大约40天时间,打开发酵罐,用纱布过滤,将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此,期待已久的葡萄酒就大功告成啦!
自己酿制葡萄酒要注意哪些事情

1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生,含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法,酵母菌在发酵过程中占据了绝对优势,其他杂菌没有足够的生长空间,不必过分担心杂菌污染;甲醇在自酿葡萄酒中确实普遍存在,但是含量极低,远远达不到影响身体健康的程度,大家可以放心饮用。ps:如果实在不放心那微量的甲醇,可以在饮用之前将盛酒器皿放在略高于体温的热水中加热,甲醇在温度达到30℃时即会很快挥发,这样就可以将剩余的那一点点可怜的甲醇去除干净,放心饮用啦!

2、酿造过程中没有必要去除果皮,因为葡萄皮中含有较多的花青素,具有护肝抗癌排毒的功效,对人体好处很大。酿造结束后,浮于酒液表面的果皮由原来的紫红色褪成淡淡的粉红色,这时候将果皮和其他固体悬浊物过滤,可以最大程度的将葡萄里的好东西留在酒中。

温馨提示:

大家在自己酿造葡萄酒的时候一定要小心小编介绍的这些方面,这样就能够保证可以有好品质的果酒,这样就可以避免“竹篮打水一场空”了。

自酿葡萄酒有什么危害


最近几年,当中国消费者开始大量饮用葡萄酒的时候,像某些生活频道、网站甚至书籍大量的介绍自酿葡萄酒的方法,以至于大家都认为,自己亲手酿造的葡萄酒,不掺假又划算,喝起来更有滋味。但没想到的是,这些被认为是绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。

自酿葡萄酒有什么危害?

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应

大家在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。

3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康

其实,大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,就会对人体产生一定的危害。

4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。

5、自酿葡萄酒隐藏有害物质

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

6、自酿葡萄酒酚含量较少

至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿葡萄酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

因此,自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的,但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好,还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

如何自酿葡萄酒?

1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。.

2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。.

3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。.

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。.

5、加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。.

6、粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。.

7、发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏.

8、观察。第一天第四天第七天

9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.

10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.

11、灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵

12、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。.

13、饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.

自酿葡萄酒有哪些注意事项?

1、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

2、酿造过程中严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

3、发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

5、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

最后,小编温馨提醒大家,在条件允许的情况下,尽量去正规渠道选择正规的葡萄酒,自酿葡萄酒可以作为一种兴趣爱好,但是尽量少饮用。

自酿葡萄酒用什么酵母


小的时候,由于奶奶的家在农村,所以说每年回家过年的时候都会在农村过。那么大家要知道我们在农村过年的话。村里面的老人都会蒸一些馒头或者花卷儿之类的,那个时候呢,奶奶会用到一种酵母粉跟我说是用来发酵的。可以使馒头更大更软,那么现在呢,随着人们生活的提高,大家已经不再用酵母蒸馒头了,都是去外面现买。但是呢。现在又出现了一种新型的饮品。可能会需要用到酵母。那么今天呢,就和小编来为大家分享一篇自制葡萄酒用什么酵母的文章,希望大家通过小编的文章,可以明白自制的葡萄酒到底用什么样的酵母才可以很好的把葡萄酒的口感和特性都发挥出来,以及葡萄酒如何制作才会很完美,这些呢,都要大家从文章当中自己去寻找。然后才会得出一些结论,进而对自己以后的生活和事业都有一些帮助,那么闲言少叙,大家可以看文章了,希望大家。可以从中学到一点有用的知识。

自酿葡萄酒用什么酵母

商业上酿葡萄酒的酵母叫酿酒酵母,酵母可以将葡萄汁中的糖转化为酒精,不同酵母酿制的葡萄酒风味不同。如果自酿葡萄酒,可以放干酵母,不放也可以,因为葡萄皮中含有少量酵母。

在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用,它直接影响着葡萄酒的发酵过程,影响着葡萄酒的风味,甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。

酵母菌是微小的单细胞真菌,在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中,主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(saccharomycescerevisiae),拉丁文中称为“sugar-moldofbeer”。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中,而他们会带给葡萄酒不一样的风味。

经过发酵而衍生出来的风味,我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味,而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”,也就是葡萄酒中占主导的,葡萄品种自身的风味香气,有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感;而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。

葡萄酒的制作方法

葡萄放入碗中,加入清水、面粉洗净后取出。

2/5

放入碗中碾碎,取出种子。

3/5

将葡萄放入容器中,铺上一层白砂糖,再铺上一层葡萄。

4/5

将盖子盖上密封好,放置到常温的地方酿制半个月即可。

综上所述自酿葡萄酒用的酵母都是普通的酵母,而且一般自酿葡萄酒不需要用到酵母,因为葡萄皮上自带一些野生酵母,那样的酵母发酵出来的葡萄酒口感会更好,大家可能也会更喜欢那样的味道,毕竟小编曾经也做过自制的葡萄酒,野生酵母发酵出来的葡萄酒和酵母发酵出来的的葡萄酒味道有很大的区别,如果大家不相信也可以自己试一试,但是最后呢,小编还是要跟大家说葡萄酒的度数都是很大的,希望大家可以适量饮酒,这样才会对身体好,才不会有损自己的健康大家才可以在健康中成长。

葡萄酒的酿制过程


如果说到葡萄酒很多人会忽略它酿造工艺它最早是起源于土耳其托利亚地区,据说曾经发大洪水将葡萄酒质地下村与雨水结合发酵之后感觉到飘香四溢,于是才有了葡萄酒的酿造者。经过工艺的加工和生产以及调配比例多重不如周亮造而成,经过严格筛选质量把控酿造出的葡萄就含有极其丰富的营养物质不会掺杂任何成分,对人体可以起到一定的新陈代谢活血活脉的作用。那么葡萄酒的酿制过程具体是什么样的呢,其实几乎和我们自制的葡萄酒过程没有太大出入只是生产设备有所提高。

葡萄酒的酿制过程
去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

压榨果粒
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

榨汁和发酵
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
酿造葡萄酒应该在什么时候放糖比较好
如果在家中自己酿造葡萄酒的过程中,应该在葡萄捣烂之后就可以添加白糖了,这个步骤一般是在葡萄发酵前就应该完成的。如果不怕工艺太麻烦,也可以在葡萄发酵后的第2天或者第3天再来添加白糖,这时候的葡萄基本已经发酵好了,酒中的酵母也都发酵出来这时候添加糖会让葡萄酒的质量更加好。

综上所述:在我们生活中最常见的酿造葡萄酒的品种是赤霞珠品丽珠这些都产自法国,当然由于选择的葡萄品种不同酿造的葡萄酒也是各有特色,如果选择赤霞珠进行酿造葡萄酒那它的味道就比较复杂丰富更加有层次感单宁含量较高,如果选择品丽珠进行酿造葡萄酒那他的葡萄酒单宁含量比较低优雅和谐口感更加细腻。

自酿的葡萄酒怎么保存


现在很多的人为了体验动手能力都会自己来制作葡萄酒,但是由于自己的非专业导致自酿的葡萄酒保质期较短。这样就有一个问题,如果不能很好的保存,过不了几天葡萄酒就会发霉变酸。自酿的葡萄酒应该怎么保存呢?接下来小编就给您科普一下吧!

自酿的葡萄酒怎么保存
1.恒温:葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境,如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体,而且还容易影响到软木塞,因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。

2.恒湿:如果储存外界环境湿度太大,易导致软木塞以及酒标发生腐烂,如环境太干则易导致软木塞失去弹性,而无法紧封瓶口,导致酒液发生氧化变质,所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。

3.避光:葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触,以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。

4.通风:熟悉葡萄酒的朋友就会了解到,葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中,因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风,同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。

5.平放:平放的目的是为了让软木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接触,以保持软木塞的湿润度,防止软木塞变得干燥易碎,使酒液无法密封保存,造成葡萄酒发生氧化变质。

6.避震:剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态,从而使用酒液内部分子结构遭受破坏,使酒液加速成熟老化,从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间在喝.
自酿葡萄酒如何不发霉
第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三:发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度),便于日后长时间储存。

温馨提示:在避光环境下储存,除了躲避阳光,也要躲避日光灯,自酿的葡萄酒要避免震动,两天左右就一定要喝完。如果搁置时间太长,小编建议您还是不要喝为好。

自酿葡萄酒的正确配方


小的时候,由于奶奶的家在农村,所以说每年回家过年的时候都会在农村过。那么大家要知道我们在农村过年的话。村里面的老人都会蒸一些馒头或者花卷儿之类的,那个时候呢,奶奶会用到一种酵母粉跟我说是用来发酵的。可以使馒头更大更软,那么现在呢,随着人们生活的提高,大家已经不再用蒸馒头了,都是去外面现买。但是呢。现在又出现了一种新型的饮品。可能会需要用到酵母。那么今天呢,就和小编来为大家分享一篇自酿葡萄酒的正确配方的文章,希望大家通过小编的文章,可以明白自制的葡萄酒到底用什么样的方法才可以很好的把葡萄酒的口感和特性都发挥出来,以及葡萄酒如何制作才会很完美,这些呢,都要大家从文章当中自己去寻找。然后才会得出一些结论,进而对自己以后的生活和事业都有一些帮助,那么闲言少叙,大家可以看文章了,希望大家。可以从中学到一点有用的知识。
葡萄放入碗中,加入清水、面粉洗净后取出。

2/5
放入碗中碾碎,取出种子。

3/5
将葡萄放入容器中,铺上一层白砂糖,再铺上一层葡萄。

4/5
将盖子盖上密封好,放置到常温的地方酿制半个月即可。

葡萄酒的制作所用到的酵母
商业上酿葡萄酒的酵母叫酿酒酵母,酵母可以将葡萄汁中的糖转化为酒精,不同酵母酿制的葡萄酒风味不同。如果自酿葡萄酒,可以放干酵母,不放也可以,因为葡萄皮中含有少量酵母。

在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用,它直接影响着葡萄酒的发酵过程,影响着葡萄酒的风味,甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。

酵母菌是微小的单细胞真菌,在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中,主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(saccharomycescerevisiae),拉丁文中称为“sugar-moldofbeer”。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中,而他们会带给葡萄酒不一样的风味。

经过发酵而衍生出来的风味,我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味,而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”,也就是葡萄酒中占主导的,葡萄品种自身的风味香气,有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感;而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。

综上所述自酿葡萄酒用的酵母都是普通的酵母,而且一般自酿葡萄酒不需要用到酵母,因为葡萄皮上自带一些野生酵母,那样的酵母发酵出来的葡萄酒口感会更好,大家可能也会更喜欢那样的味道,毕竟小编曾经也做过自制的葡萄酒,野生酵母发酵出来的葡萄酒和酵母发酵出来的的葡萄酒味道有很大的区别,如果大家不相信也可以自己试一试,但是最后呢,小编还是要跟大家说葡萄酒的度数都是很大的,希望大家可以适量饮酒,这样才会对身体好,才不会有损自己的健康大家才可以在健康中成长。