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如果你身边有爱酒之人，那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇，也很轻易懂。1.酱香突出说起酱香，那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的特有香气，这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。2.幽雅细腻这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、寂静，给人安闲舒服的感觉。3.酒体醇厚醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体，其实是在说酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。4.回味悠长回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是这种余味会连续很长时间，让人缭绕。5.绵甜绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味。“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团亲切的水，迅速扩散。“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口饮酒，相信你必定会感觉到白酒也是很甜的感觉。6.坤沙酒“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍旧会保持大约20%左右的破裂率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破裂后才能更好的带动发酵。7.碎沙酒碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料破裂，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更轻易接受。8.酒花白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。依据酒花的外形、大小、连续时间，可推断酒业酒精度的高低。9.挂杯酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。10.勾兑调味把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行配调，使之符合必定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。来源：佳酿网
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白酒知识：10个白酒入门词带你了解酱香酒!
如果你身边有爱酒之人，那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇，也很轻易懂。1.酱香突出说起酱香，那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的独有香气，这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。2.幽雅细腻这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、寂静，给人安闲舒服的感觉。3.酒体醇厚醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体，其实是在说酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。4.回味悠长回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是这种余味会连续很长时间，让人缭绕。5.绵甜绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味。“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团亲切的水，迅速扩散。“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口饮酒，相信你必定会感觉到白酒也是很甜的感觉。6.坤沙酒“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍旧会保持大约百分之20左右的破裂率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破裂后才能更好的带动发酵。7.碎沙酒碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料百分之100破裂，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更轻易接受。8.酒花白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。依据酒花的外形、大小、连续时间，可推断酒业酒精度的高低。9.挂杯酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。10.勾兑调味把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行配调，使之符合必定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。来源：佳酿网
10问10答，带你360度了解酱香酒！
一问：优质酱香酒的典型口味风格特点是什么？
答：优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。
二问：优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度？
答：优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格。
三问：为什么优质酱香酒会空杯留香？
答：空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
四问：优质酱香酒的典型颜色有什么特点？
答：优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。
五问：优质酱香酒品鉴时闻香有什么要求？
答：（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。
（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。
（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。
（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。
六问：优质酱香酒品鉴时品味有什么要求？
答：（1）喝入少量样品（约2ml）于口中（一抿）（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征（二咂）（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况（酸甜苦辣糊枯格）（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味（三哈气）
七问：为什么优质酱香酒的标准酒度是53度？
答：53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合较紧密、较融洽的度数。
八问：优质酱香酒的总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型成为健康白酒和贵族香型的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4（g/l）
九问：优质酱香酒指标中的固形物指的是什么？
答：是指在指定的温度（100摄氏度左右）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固定物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。（为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是和重要原因）
十问：是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？
答：优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。
白酒科普：酒类知识——酱香型白酒入门
酱香酒、幽香酒和浓香酒 并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本学问吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小学问！什么是酱香型白酒酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的香型。酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，特殊的口感令人赞扬。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的原因，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其特殊的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神秘的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、平均，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保留其佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。酱香型白酒的工艺历经数百年的传承与进展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的特殊工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
白酒科普：带你了解茅台镇散白酒
另日的生存已经跟着人们的花费要领越来越理性化，越来越强壮化，已经肇始有越多的花费者们肇始盯又了散装白酒的购购了。因为茅台镇的散装白酒在当地有无数酒厂和商家，这也使散装白酒市场越来越繁芜，正因为茅台镇散装白酒的数目多，酒厂中央争取就越凶恶，要想在多多的酒厂厂家中央觅来比力美的厂家来就显得很难和很又要了。这也使花费者们想方主意弄要弄隐约毕竟哪家的散装白酒和比力美的散装白酒齐有哪些?那么在这里小编就给公众讲讲茅台镇比力美的散装白酒齐有哪些吧;茅台镇散装原浆酒;原浆酒是指在食粮议决弯发酵而成的酒，是尽齐不勾兑的原始酒液，这种酒的制造工艺和原浆的原汁原味使得原浆酒在茅台镇占得又腹要素，因此也是比力美的茅台镇散装白酒。茅台镇散装高粱酒;高粱酒是指高粱是生产白酒的重要质料，而茅台镇的高粱白酒就更比其余地方的高粱酒要美了，无论是高粱的莳植和选用，和酿造的环境，气暖前提齐是其余地方所不克及的。茅台镇高粱白酒的色，香，味越发不错，因此也成为茅台镇比力美的散装白酒。综上所述固然讲散装白酒垂垂被一些人肇始垂垂失忘，可是照样有着不少的人爱爱散装白酒的，而上面的茅台镇散装白酒，不管是花费者本身饮，照样送人，也许用于其余的用途。齐是十分经济实惠，并且这些散装白酒的销量和要素也在不绝的提高拿降，这也是让无数人爱爱茅台镇散装白酒的缘故，并且要适当自身环境，在茅台镇筛选口碑，晓名量齐十分美的酒厂或商家入走散装白酒的购购，这些领有很美口碑和领有必需影响和晓名量的酒厂的散装白酒也是比力美的。
白酒科普：茅台镇酱香酒
茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以本地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等特殊工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹晶莹，略带微黄，饱满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不决，拥有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品。据相关医学专家实验证实，适度饮食茅台酱香酒，有益身体健康，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝，所以，深受宽广消费者青睐。茅台镇酱香酒，生产周期长，产度低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂，端午采曲、复阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，一样都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，并不比茅台酒逊色，品质不相上停，更甚者亦有之。
酒类知识——酱香型白酒入门
酱香酒、清香酒和浓香酒并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本知识吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小知识！
什么是酱香型白酒
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
酱香型白酒的起源
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
香型白酒的产地
茅台镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
酱香型白酒的原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
酱香型白酒的工艺
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
白酒知识：关于酱香酒全的19个小常识，看完才算懂酱香酒！
酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了宽阔群众的喜爱。可是光是爱饮酒不算什么，更重要的是要懂酒。下面，这19个酱香酒的好处你知道多少？一、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有用地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，轻易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。三、富含有益健康的有用成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一剂，其主要功能是人体内多余的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、纯粮酿造，不添加外来物质酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。五、酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。七、酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有具体规定。八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发觉，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发觉，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注重，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊奇地发觉，茅台酱香酒中含有的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。十、人在正常情况下天天饮用多少优质酱香酒为宜？答：人体天天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人天天答应摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，天天饮用量操纵在150克内为宜。十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话快乐，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，饮酒的味道会感觉不一样。十四、传统酱香酒的勾调流程是？答：传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对比分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清晰，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。十六、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。十七、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。十九、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
白酒科普：通过酒花辨别酱香酒的品质，这是真的吗?
无数饮酒的走家齐亮白，当轻轻晃悠酒瓶时，会盯来酒液浮上泡沫，这便是人们俗称的“酒花”。听无数人讲，能根据酒花来推测酒的量量。认为酒花多的是琼浆，少的则使量量较差；酒花费逝得越速酒的量数越高。这些讲法靠不靠谱不敢断定，可是，议决酒花来辩认白酒的量数照样能够的。今日教给公众一个似何议决酒花来推测酱香酒量数的冷学识——“盯花量量”，根据差其余酒花，区分出酒差其余量数。轻巧来讲，因酒精浓量区别，酒液理论的张力区别，以是摇曳酒瓶酿成的酒花的大小、拿留岁月也区别。因此，酒花能够作为辩认白酒量数的一个参考。大清花酒花大似黄豆，整净一致，澄澈剔透，消失极速，这种程量的酒花酒精含量在65°～80°。小清花酒花大小似青豆、澄澈剔透、消失速量慢于大清花，酒量约在58°～63°。在小清花过后的片时时酒花费逝，过花之后所涌出的酒齐是酒尾。酒尾再路过二次蒸馏之后，再次摘与高量酒，似此循环往又。似果再现的酒花似小米粒来高粱米粒大小，酒花延缓岁月在15秒钟左右的话，则酒精量数大略在53°～55°中央。这也是优量酱香酒的酒精量。 云花酒花大小似米粒、相互又叠（可又叠二至三层），存留岁月比力久，约2分钟，酒量在40~50%中央。二花又称小花，形似云花，大小不一，大者似大米，小者似小米。存留岁月与云花相象，酒量在15~40%中央。油花酒花似小米的1/4，弥散液面。大多为脂肪酸酿成的油珠，酒量在5%(v/v)时亮显。以是，总结起来便是：酒花越大，消散越速，酒量越高；酒花越小越少，消散越慢，酒量越低；但，第一白酒的区别香型、差其余工艺，白酒酒花更改齐不一般。以酱香型白酒为例来讲：咱们所睹的量数一般在43量和53量左右。酒花答当再现出小清花，大小似青豆一般，且消散速量中上，咱们能够大略推出是53量的白酒；而43量白酒的酒花则答再现二花，大小不一，且消散速量徐徐。固然了，因为现在市谈市道上再现了酒花剂和增稠剂。因此，如今的酒花并不必然能作为推测酒的量数和酒的品量的规格，也不克干来尽齐。以是讲，酒花能够作为辩认白酒量数的一个参考，但不是规格，也并不是评估酒量美坏的规格。更有不良商家，行使花费者这一推测酒量和酒量的规格，在酒体中参加酒花剂和增稠剂。真想推测出酒品量的美坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要入走感兵鉴定等。
白酒科普：关于白酒的4个小常识，你到底了解吗？
白酒 对于中国人来说， 白酒 文化是国粹，有上千年的历史。饮酒喝的是品味，喝的是感觉，喝的是感悟。虽然不少人喝了很多酒，但是对 白酒 的学问却知之甚少！比如不少年轻人连 白酒 的度数是什么都不了解。那么关于 白酒 的4 个小常识，你究竟了解吗？一、酒精度数指的是什么指的是酒中乙醇的体积与就体积的占比百分数。如果100毫升的酒里面，有 10毫升的酒，那么我们就说酒精浓度是10度。如何不用专门的测酒精度数的工具的时候，该怎么推断酒精度数呢？我们可以摇摆酒瓶，如果显现米粒大的酒花，一样度数有两种。酒花保持15 秒左右，度数是53-55度，保持7秒左右，度数是67-60 度。酒精度越高，酒花时间越短。二、酱香白酒53度口感更好为什么说酱香白酒，53度以上口感更好呢？从酿酒的角度来望， 53度是酒精和水缔结坚固的浓度。其次因为酱香酒长期储存，酒里面的酒分子相对比较少，所以酱香酒比较稳固。53度酱香酒采纳12987的酿造方法， 2次投料，八次发酵，用时九个月，出酒率不到百分30。经过这样的工序，所以53度酱香酒口感更醇厚，更细腻。三、同样度数的白酒，为什么有的辣喉显现辣喉，是因为乙醇刺激人体，产生灼热的感觉，人感觉的就是辣喉。喉辣是只是人体的一种痛觉。度数一样的白酒，为啥显现喉辣，主要有以停三个原因：，储藏时间不够，酒体没有完全脱新；第二，配方中的乙烯醚太多，闻起来比较刺鼻；第三，这些白酒并不是纯正的粮食酒，所以会更辣同时短少绵甜的感觉。四、自酿酒的度数能高达75度在上市的白酒中，曾经生产过73度的基酒，已经非常少见了。可以说是酒精度数中的了，但是一些少数民族，或者一些农村自酿的粮食酒，酒精度数高还能达到 75度那么高。
白酒科普： 是不是所有的酱香酒都是好酒？酱香酒的品质是不是一样的
现在很多人都喝过酱香酒，非常是年轻人，老一辈的人或许都只喜欢散酒或者烈性白酒，对于酱香型的品牌白酒并没有怎么接触，但是很多人即便是没有喝过酱香酒，也听身边人常常说起酱香酒的好处，纯粮、优品、口感丰富等是人们对酱香的评判，所以他们莫名的对酱香酒有些等待，认为酱香酒的品质都是一样的，并且还以为所有的酱香酒都是好酒，那是不是这样的呢？
其实这不难解答，从其市场上高到几百上千、低至几十百来块的价格，就晓道这种酒水之间也是有区别的，这其中的区别多为品牌、品质、度等方面，所以认真的说起来并不是所有酱香酒都是优品好酒！
在消费者的观念中以纯粮食酿制出来的白酒，除了品牌度、勾调口感等等方面不同之外，其酒体的品质都是差不多的。然而只假如了解酱香白酒的人就晓道，这种香型的酒水按照品质的不同还有着比较细致的等级划分，一样来说都是从好到差的分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒这几个等级。
其中坤沙酒是指以破裂率不足20%的高粱原料进行酿造的酒水，其工艺复杂、出酒率低、酿造成本高、酒体品质好，这种酱香白酒是消费者们公认品质好酒。而高粱原料经过破裂之后酿造出来的碎沙酒，以及使用坤沙酒糟再加入新高粱酿造的翻沙酒，在品质上都达不到坤沙酒那样的优品。
而低等的窜香酒其酒体品质是不好的，这种酒水是采纳坤沙酒糟加上食用酒精蒸煮后得到的，市场中十几块一瓶的酱香白酒就是属于这种酒。虽然这种酒水的品质基本上得不到消费者的认可，但是由于其非常低廉的成本以及售价也有很多小作坊在生产售卖，不过从严格的意义上来说这种酒水并不能算是酱香白酒。
要晓道酱香型只是诸多白酒香型中的一种，虽然其中大多数的酒水都是纯粮酿造的优品酒，但这也并不能代表这种香型的酒水都是优品好酒。如果人们被误导或者一味地认为酱香型的白酒都是好酒的话，那么很轻易就会让一些劣质酒横行市场，所以在购买酱香白酒的时候也是要注复品质的。