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不可否认，全球售价最昂贵的酒的确是一瓶极其出色的佳酿，首先这瓶酒来自于明星产区勃艮第，其次它是一瓶罗曼尼康帝的特级园——2023年3月，DRC 罗曼尼康帝特级园就曾被抛出11959欧元的天价，甚至一些卖家表示这个价格可以竞拍至53931欧元。而另一方面，我们经常可以在超市或者网上买网上一瓶百元左右甚至几十元的葡萄酒，一瓶DRC和一瓶“一般”葡萄酒的收集区别到底说明了什么？今天，我们就来聊聊这个同时给了各路酒客理想与困惑的葡萄酒价格。五大常规酿酒投入从葡萄园到酒窖，经历过采收到装瓶，把一系列产生费用的环节从头至尾加起来算算共是多少钱呢？因为计划产量、种植密度、人力成本等不同因素的介入，不论是葡萄酒爱好者还是酒业内人士都很难给出一个标准答案。那么，相关一瓶葡萄酒的成本就要这样扑朔迷离地搁浅下去吗？其实要回答这个问题，首先需要讨论的是酿造成本的投入。一瓶葡萄酒酿造投入的常规项目如下：1.土地购置作为商业地产较为小众的一类，葡萄酒地产并不十分为国内投资者所了解。但是，好的葡萄酒依靠于好的葡萄果实，而一块上佳的土地（种植园）是一切开始的基础。拿美国闻名葡萄酒产区纳帕谷举例：纳帕县（Napa County）土地本身按地理优次位置可分出三个地价标准。按功能类型细分，则为: 葡萄园、可耕地和用于建筑房屋或酒庄的土地。而越是能够收获顶级赤霞珠和黑皮诺的葡萄园，其市场需求越大，投资价格往往更高。除开种植园"可建筑房屋"包括：酒庄、品鉴室、酒窖、餐厅等等同样是左右葡萄酒地产总价值不可或缺的重要一项。美国纳帕谷的Yao Ming葡萄酒NBA中国小子姚明为了退役后的"饭碗"跑去美国纳帕谷搜罗了6块顶级种植园，才终酿成了YAO MING牌赤霞珠，实现了他的葡萄酒创业梦。这背后除了强大的个人品牌号召力（当然这也是隐形的RMB），还有不可小觑的资产投资。2.酿造设备这部分是酿造的硬件条件，是决定葡萄酒品质高低的重要砝码之一。就拿橡木桶来说，是否使决定用橡木桶陈年？用的话，是使用新橡木桶还是旧橡木桶；美国桶还是法国桶？要知道橡木桶差价悬殊，旧橡木桶的平均单价仅在100美金左右，一支全新的法国橡木桶售价在1000美金左右，贵的可以高达3000美金；美桶的价格在500美金左右…… 而酒价很有可能就在此时静静发生了变化。另外，新桶的使用比率与桶陈时间长短（没错时间就是金钱）也是附着的投入成本。选材标记的原橡木橡木桶的制造过程耗时而且手工艺复杂度高，许多法国制桶厂至今依旧遵循传统古法制作，工匠一天仅能完成一到两个桶的出品率，就拿橡木成片组合前的干燥工序来说：木材必须置于室外进行至少三年的自然风干时间…… 难怪橡木桶的价格常年居高不下。3.手工酿作相较于成本较低的机械化采摘/装瓶/贴标，精细的手工酿造是不可忽视的重要劳动成本。从种植期的葡萄树培育、土壤维护，到收成期的挑选采摘、酿造前的选果去梗…… 一些旧世界的酒庄更是因产量稀少，甚至使用手工的方式来封压酒帽、手写手贴酒标，可谓"不计成本"的投酿。以法国、意大利以及西班牙为代表的旧世界葡萄酒产区，是讲求手工酿造的源头与中心，他们中"零机械"的酿造哲学往往成就了品质的巅峰。而背后高昂的人工劳动成本，往往也是伴随一瓶传统佳酿而来的工匠代价。4.技术顾问葡萄酒在某种意义上是个靠天地吃饭的产业，能得到一块优质的土地意味着握住了一半成功的先机。撇开祖上有地的世代酒农不说，近20年来大家也越来越多的关注到土壤的选择，酒庄落在哪一块土地上更可能酿出好酒？为此，在种植上，有不少酒庄请出了土壤专家，比如明星赵薇，早在其2023年底正是入主波尔多圣埃美隆产区的梦陇酒庄（Chateau Monlot）两年前就请出了曾任职于罗曼尼康帝酒庄的土壤生物学教授Claude Bourguinon，让他率领团队对酒庄的三个地块进行分析，因地制宜地重新制定葡萄园治理方案，默默探测好这块土地有着在未来进入产区列级名庄的潜质。年近70的罗兰还飞奔在全球他所顾问的酒庄之间在土壤（种植）之后，葡萄酒的另一重大板块无疑是酿造了。每一个成功的酒庄背后都有一个了不得的酿酒团队。除开葡萄种植农、酿酒师，对葡萄酒的味道与风格影响最大的人就是酿酒顾问了，而那些被酒庄花重金聘请的酿酒顾问更是酿造工作的核心人物，他们在尊重土地独特性的基础上结合自身酿酒经验，在工艺之外赋予葡萄酒灵魂与个性。世界知名酿酒顾问 例如："现代葡萄酒学之父"埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）有或者"飞行酿酒师"米歇尔·罗兰（Michel Rolland）等。5.市场推广直接的广告投放是打造市场知名度的强效手段（前提当然是不缺钱）；另外试饮品鉴活动，媒体见面会也是百试不爽的市场曝光机会；而各类专业酒展更是面对面开发潜在客户的专业平台；再者，除开设计完美的酒标，能建设一个同样完美的酒庄网站也是符合时下"扫瞄习惯"，提升品牌形象的线上手段，从某些层面出发更是推断一家酿造商（经济）实力的标准之一。当然，除开以上提及的各项内容，还有各种庞杂细微的人力物力投入，以及各个环节产生的时间成本；并且酒庄的规模大小，运作机制、经济实力也都直接影响着酿造投入的范围边限。一瓶葡萄酒的"裸价"看了这里，你可能要问了，到底酿瓶酒出来得花多少钱？别着急，法国纪龙德省农业局（波尔多所在省份）整理过一份具体的"酿造成本清单"。农业专家们从波尔多地区100余家不同酒庄的酿造成本进行抽样分析，从基础酿造环节的实际生产投入中汇总出了一瓶葡萄酒生产酿造的平均支出，并将其假定放置在单位抽样面积25公顷（1公顷约等于3m* 1m）大小的波尔多红葡萄酒产园内，按每公顷3333株种植密度，5百升的产量回报来计测，估算出1瓶葡萄酒的酿造成本如下：这个成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基础成本构成。粗简来看，我们可以理解为葡萄果汁成本1欧元，装瓶与投入市场成本2欧元，前后加起来共3欧元。虽然实际成本还会根据具体种植酿造以及市场推广等情况会产生价格变化。不过，这仅仅是入门级波尔多干红的成本，要买段位更高的酒，你可能还要再看一下钱包余额。葡萄酒的花式售价葡萄酒的售价差异是一直存在的，哪怕对于来自于同一产区、同一葡萄品种的葡萄酒而言也会出现各式价格区间。那么看完了成本，面对这些蒙圈的数字，我们还可以拿些什么作为葡萄酒售价的参考标准？讲到这个话题，或许大家已经开始了各自内心微妙的"呵呵"，但它确实是买酒时的你我他最关怀的问题之一，所以，即使心情略复杂也有必要一起来扒扒下面几个"背后的售价成因"。1. 知名产区葡萄酒出自哪个产区是影响其售价的要素之一，优质产区的葡萄酒往往具备实力与资质在市场上"以价制胜"。很显然，一瓶勃艮第的黑皮诺要比一瓶加斯科涅丘的鸽笼白"值钱"许多，其原因涉及到在不同自然风土条件作用下产生的不同种植酿造结果，具体到酒庄声誉以及其产酒质与量的市场适配能力等。即便是两个不同产区里的同一葡萄品种，从成本来看也可能存在巨大差别。比如，一瓶夏布利的霞多丽可以卖出奥克霞多丽的双倍价格！2. 经销路径一瓶葡萄酒从酿造商到达消费者手中的"路程"长短也会令售价出现不同程度的颠簸起伏。最短最"省钱"的销售线路自然是直接从酒庄到消费者手中，而最长最"昂贵"的销售线路则可能需要经过中间商、国内外酒商（出口商/进口商）、国内外多级分销商或者零售商"翻山越岭"地到达消费者手中，而此时，我们往往需要另外支付10%到60%的利润在这一系列的"关卡"上。比如，那些从海外进口入国内的世界美酒还要加上"入关成本"其中包括：物流、清关、仓储、国内烟酒非凡消费税，有时还有增值税。3. 品牌效应还是拿波尔多举例好了。那些好运地"出生"在圣埃美隆、苏玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名庄葡萄酒如今已经名正言顺地蜕变成200余个"奢侈品牌"，完全遮挡住了其余近万家同产区酒庄的光彩。这个失衡的局面经常让人们尴尬地遇见这样的事情：同样都是波尔多一瓶大区酒和一瓶名庄酒价格却是天南地北；而品尝一瓶名庄酒的时候，心情总是澎湃的，钱包总是柔弱的。买一瓶波尔多名庄酒，需要花费15到500欧元不等的价格，你甚至可以在某些精品酒零售店内发现贴着1000欧元天价标签的而且是年轻年份的波尔多，没办法，你要够"大牌"也能这么"任性"。4. 评分奖项世界各国的美酒千千万万，酒评家与奖项却是非常有限的，一个权威的酒评家团队一年"喝死"也不过品尝一万几千余款酒，但这个"惊人"的数字放在浩瀚的葡萄酒大海里不过是汪洋一滴，所以市面上有分数、有奖项或者齐揽二者的葡萄酒绝对是凤毛菱角，价格自然也是鹤立鸡群。一些稀少的珍贵酒款撇开价格不说，酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。罗伯特·帕克（Robert Parker）世界闻名的酒评家代表有以百分制品评的美国派大家罗伯特·帕克（Robert Parker）或者以传统20分制为导的英伦派杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）。被誉为"世界头号酒评大师"的罗伯特·帕克，他给出的分数几乎是一款葡萄酒是否能畅销北美市场（甚至全球）的命运指针，新出炉的帕克满分葡萄酒几乎可以在一夜之间价格翻倍。5. 环境服务假如你不是去超市或者零售店搜酒，而是跑去餐厅或者酒吧下单，那么不好意思你预备剁手的葡萄酒可能会涨价2到3倍了。在餐厅的精巧酒卡上一瓶葡萄酒的"中间利润"是层层叠加的，最少可以享受到在基础成本上5至6倍的高额利润。尽管这个价格显然有欠"公正"，但是私享的用餐环境加上配套的酒水服务，一直吸引了不少酒客前去饮酒（刷卡）。你若是心疼，记得把没喝完的打回家续杯。一段话总结说了这么多，其实价格与葡萄酒的关系简单地讲就是：售价越低的葡萄酒，其价格越接近实际生产成本；反之售价越高的葡萄酒，其价格与成本差距也越大。但在市场上，也并不是绝对地能用价格来煮酒论英雄——醇鉴杂志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大赏授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec，重点是这瓶酒只卖7欧元！没错，这个价格在勃艮第或许只够买瓶入门级别的葡萄酒，但同样的价格飞到智利已经可以换购一瓶高端葡萄酒了。其实，挑选一瓶好酒，看好价格不如认准品质，这样酒钱掏得才会更加有道理。究竟出门饮酒，除了带好钱包还需要备点眼力劲儿。
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白酒百科：勾兑酒与酿造酒有什么差别？
在我们国家饮酒的时候，总是有一种酒的文化，关于酒的品种也可以说是非常多，白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型，依据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。它们分别有哪些不同呢？下面一起来看看吧！ 什么是纯粮固态酿造的粮食酒?纯粮固态发酵白酒是采纳完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵到必定的时间，经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有必定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本比较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一样，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产的方式。液态法白酒是指含有淀粉、糖类物质为原料，采纳液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒是以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒制而成的。通过调香、调味等的手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的白酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相比美。但是这种白酒占据很大的市场，很轻易使人误以为是纯粮生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中，会产生多种的酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，而幽香型白酒的则是乙酸乙酯，还包括乳酸乙酯、醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等的淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质都比较少，而且还会被当成杂质去除掉。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主假如酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平常说的‘新工艺白酒’，它是由食用酒精、调味酒、香料、稳固剂勾调出来的酒。注复，这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同，前者是答应销售的合格白酒制品，而后者是犯罪行为。来源：佳酿网
白酒百科：健康白酒与普通白酒的区别
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健康白酒与传统白酒的异同在于：首先，它符合传统白酒的几项基本标准：无色、透明、无悬浮物、适度酒精含量等物理特性，白酒的风格不变，是在传统白酒基础上的发展。其次它是功能性白酒，对饮用者具有某种健康功能，如：增强，调整肠胃功能，抗疲劳等，它区别于各种带颜色的保健酒或药酒。再次，饮用后反映的特点为四大特点：醒酒快、不口渴、饮后舒服、增加食欲。由此健康白酒可以概括为：它是具传统、现代科技、健康于一身的新型白酒品牌。它传承了中国白酒的历史，提升了白酒科技含量，是现代“健康白酒”的新品牌。健康白酒与普通白酒根本区别就在于使传统白酒更具保健功能，使喝酒人少受酒精之害而有益健康。“健康白酒”使饮酒者少受酒精伤害，是生物调控因子的强大作用，生物波因子对人的生命细胞起到一种保护、修复功能。将改变传统白酒对人的三大伤害（伤肝、伤脑、伤胃），从而降低“酒精脑”（中风）、“酒精肝”、“胃肠”在喝酒人群中的发病率。
白酒百科：世界六大蒸馏酒
白兰地白兰地是英文brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的brandy(白兰地)专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(cherry brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(apple brandy)。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。威士忌威士忌(whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒料。主要生产国为英语国家。一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：发芽(malting)、磨碎(mashing)、发酵(fermentation)、蒸馏(distillation)、陈年(maturing)、混配(blending)、装瓶(bottling)。苏格兰威士忌：用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。版权华夏酒报爱尔兰威士忌：主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。加拿大威士忌：以玉米和黑麦为原料美国威士忌：原料是玉米和大麦，玉米占51%，多不超过75%。伏特加是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。特 点：伏特加无色透明、无香味，不需贮存即可出售，可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。生产国：伏特加现已不是俄国的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。金酒又称“琴酒”或“杜松子酒”，是人类种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，先是由一位荷兰的大学教授sylvius所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，初是作为、清热的药剂使用。酿造：主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏形成。金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大，一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒百科：酒的别称
杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。 杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。 欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”。秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据《诗经·大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣白堕：这是一个善酿者的名字。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称。酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称，如“便酌”“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲”酤：据《诗·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成”。[传」：酤
白酒百科：原浆酒和勾兑酒是如何区分的？
那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们的“三精一水”就这样诞生啦!好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
白酒百科：酱酒的历史 酱酒为啥这么受观迎
无数酒友齐爱爱酱香型白酒(以止简称酱酒)的醇厚和芬芳弥散，耐久萦绕的认为，那么酱酒为什么叫酱酒？中国酒库网小编和公众一同谈对付酱酒名字的标题。1.酱酒的近况查阅现有史料发现，酱酒的起源答当能够赶溯来汉武帝期间，《史记》记装：建元六年，大走王恢打东越，东越宰王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所历来，曰：“谈西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城止”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“单蜀出枸酱，多拿盗出市夜郎。夜郎者，临牂柯江,江广百馀步，脚以走驳。南越以财物役属夜郎，西至同师，然也不克臣使也。”此中的“枸酱”指的便是酱酒早期的雏形。一个“酱”字穿梭了千年来来如今着末和“酒”联结在了一同，那么为什么给“酱酒”定名为酱酒呢？2.酱香酒名字的由来酱香型白酒（白酒代办）因有一种相同豆类发酵时的酱香味而故名。可是酱香型的建站照样有一段故事的：新中国成站后为了强盛酿酒家当，轻家当部在1952年的时刻抬办了届评酒会。这次的评酒会固然给酒走业带来了荣荣和光荣，可是因为当时对酿酒没有科学深刻地试探，只能根据“操行精良”、“广受美评”、“近况耐久”等前提来评比名酒。跟着酿酒技能的不绝拿降试探人员发现，固然齐是白酒，可是因为质料、工艺、发酵装备、区别产出的白酒的区别很大，为香型的建站打止了根底。20世纪60年头由李兴发首长的劳动组，分析出了茅台酒的三种榜样芬芳，离去是：“酱香”、“醇甘”、“窖底”。来了第三届齐国评酒会(1979年)的时刻，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、馨香型、米香型和其余香型，不属于前4种香型的白酒齐统称为其余香型。中国白酒将来肇始有了香型的离去，并建站了各香型的风致特色。由此“酱”和“酒”超越千年的眷恋着末“建成正果”。3.酱酒为啥这么受盯迎？从要素上分析，酱香酒的种种芳芬物量含量齐较高，并且种类多，以是香味充分，是多种香味的又合体。这种香味又分前香和后香。前香主假似由低沸点的醇、酯、醛类酿成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物量酿成，对呈味起重要作用，是空杯留香的酿成物量。前香后香相辅相成，水乳接融，卓然而决。为什么会有芳芬物量呢？这要从酿工艺上提及了：正宗酱香型白酒齐承袭三高三长工艺，经历端午制弯、又阳止沙，二次投料，九次蒸煮，八次加弯发酵，七次与酒，一年一个生产周期等工艺。再旧贮三年以上，勾兑分配，然后再贮备一年，使酒量越发协调醇香，绵软软和，方准出厂，齐部生产过程近五年之久。试想一止：一粒老到的食粮经历了似如今薄、又杂的工序怎能不发出种种芳芬的呐叫？以是无数人讲爱爱饮酱香酒品尝的不光仅是酒体自身，还有咱们那穿梭千年的工艺传承。归味的不光仅是酒香，还有印象中那段岁月，饮酱酒就似庄周梦蝶，不晓是酒醉了人照样人醉了酒。
浅谈酒百科
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒较早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、较大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。我国较晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存较早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上较古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；较古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如前列部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的.
大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、较大的突破就是对酒精的提纯。
酒数千年来，的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。我国较晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存较早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上较古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；较古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如前列部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的.
白酒百科：酒的种类分类
一、米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。二、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。三、浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的代表。四、清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。五、兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
白酒百科：弥月酒由来
降生一个月，称为“满月”。一般家庭这天要给“过满月”，或者叫“做满月”，祝贺母子平安，此谓“弥月之喜”。今天小编要跟大家说说弥月酒是什么意思，弥月酒由来。弥月酒由来在山区乡村，受历代传统影响，满月时候并不独立举办酒宴，主要是考虑到小，怕吹风而影响体质，家里人需全身心照料，而办酒席琐事多，况且不收取礼金，免费提供吃喜酒，又浪费钱财，所以要等到长大结婚、“过厝”，婚嫁等良机，一起合办或“搭车”操办酒宴，这样既省事省力又省钱，于是，便形成了山区传统独特的“弥月酒”（也称出月酒），从古延续至今。在山区白沙乡村，男出生满月的当日，农家主人准备油饭、鸡酒、红蛋等丰盛祭品祭拜祖先，并将的出生时辰与姓名告知祖先，求取庇佑平安。随后，主人挑着油饭和红蛋出门（油饭表示繁殖之意，红蛋象征圆满无缺、生生不息的吉祥之意），挨家挨户分给邻居和亲家，并报喜家里生个男娃娃已经满月了，与大家一道分享“添丁”的喜悦。怎么办弥月酒，弥月酒流程举办“弥月酒”的前一天，庭院里张灯结彩，屋里屋外都张贴了“日月共秋映华堂，弥月团圆发财丁”等“出月”的对联。的外婆家赠送礼物给外孙，挑着“出月盘”前来祝贺，盘里有从头到脚的用品：帽子、衣裤、 鞋袜、“长命富贵锁”、手镯等。同时还有猪头、“白粿龟”、寿面、红团、红蛋、糕、花生、桂圆干等礼品。“出月盘”里的用品摆在厅堂八仙桌上，按照面、米等礼俗主次摆开，供奉祖先，让人观看。中午时分，开始备礼谢神告祖，坐在厅堂中间，家里主人请来理发师傅给剃头，并行成人礼仪式（意味已经长大），沐浴后的要换上新衣服，戴“长命锁”拜祖宗。当厅堂上挂着“乳名表” （即长辈给取的小名，写在红纸上，裱成轴挂在堂上，意在告慰祖先后继有人，家族添丁）的时候，亲人燃放鞭炮，并喊赞句。“弥月酒”当天凌晨吉时，家里人摆贡品供奉祖先，请来“狮公”助兴，亲人帮挑着“进贡水”，全家围绕“香火堆”前大团圆谢恩天地，祈求来年风调雨顺，四季平安，此时鞭炮声此起彼伏，烟火冲霄，火光映红，“十番八乐”响彻乡村大地。中午，赴宴“弥月酒”正式开始，亲朋好友来贺喜赴宴，请来乡村出名农家厨师开宴。傍晚“弥月酒”散席后，主人给每个前来道喜的亲友送上红蛋、“白粿龟”、“红团”和喜烟表示答谢，还给次登门作客的小孩“挂脰”，即送钱给小孩作为见面赠礼，寓意“挂脰挂脰，活到老老”。
白酒百科：蒸馏酒的起源
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于美酒百科专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒百科：蒸馏酒的起源》内容就是由小编精心整理而成。
蒸馏酒的诞生，以具有蒸馏器为前提。但蒸馏技术起始于古代东方道教的炼丹术和印度及中东的香料提取术。因此，世界上大多数学者认为蒸馏酒的发源地是中国、印度和阿拉伯国家。在日本学者住江金的《酒》一书中，可知印度在公元前800年，已有一种名叫阿拉克(Arrack)的蒸馏酒；在公元前300多年古希腊哲人亚里士多德的著作中，记述了一种将葡萄酒蒸馏而得的酒液。但蒸馏酒与其他酒类一样，从起源发展至工业化、大众化的饮料酒种，也经历了相当长的时期。因此，各种蒸馏酒的历史，大多有数百年之久。