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杜康酒是我国历史名酒,因杜康始造而得名,杜康酒是我国历史名酒,因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘,常以诗咏酒,以酒酿诗,诗增酒意,酒助诗兴,觥筹交错,华章汗牛。魏武帝曹操赋诗:“慨当以慷,忧思难忘;何以解忧?惟有杜康。”(《短歌行》) 诗圣杜甫云:“杜康频劳劝,张梨不外求”。词豪苏轼留下醉语:“如今东坡宝,不立杜康祀”。“竹林七贤”之一的诗人阮藉“不乐仕宦,惟重杜康”,听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛,便辞官而去。然而,后来这种流芳千古的美酒,早已销声匿迹,连它的酿造方法也失传。

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白酒科普:辨别正宗的杜康酒


杜康酒属于白酒中“慢工出细活”的精制品。正宗酱香酒在酿造过程中,要经由“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的杜康酒从原料进厂开始生产到产品出厂,至少要经由三到五年甚至更长的时间。不上头的杜康酒正日益成为喝酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于杜康酒的研发。那么消费者怎么样来辨别正宗的杜康酒?从色泽和外观看,酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。闻香也是辨别真假杜康酒的办法之一。好的杜康酒会有非常好闻让人感觉舒服的香味,取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。后是品尝。喝一小口杜康酒入口下喉,体会酒体是否丰满,回味是否醇净悠长,下喉是否回甘,是否有经久不散的香味,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。

伊川杜康酒的传说


从九朝故都洛阳南去,过龙门,溯伊水而上数十里,可见一道清清的溪流从汝阳县境由南而北汇入伊水,这就是杜康河。杜康河畔,一个村子傍山而座,这就是杜康仙庄。有名的伊川杜康酒就出在这里。
说起杜康酒,还有个“杜康造酒醉刘伶”的故事哩!提起这件事,人们不免会发问:东周的杜康怎么会造酒醉倒晋代的刘伶呢?
相传,在两千五百年前的东周,有个造酒的人叫杜康。他懂得,好钢才能铸成宝剑,好水才能酿成美酒。为了造出更好的酒来,他决心去寻找天下较美的泉水。
一天,他走出龙门,沿着弯弯曲曲的伊水向南找去,发现一条小河,河水百回千折,越往上走,河道越窄,河水越清,杜康的劲头也越大。他翻山越岭,终于找到了小河的源头。只见湍急喧闹的小河在这里变得洁白如练,消匿在不远的一条小沟里。杜康奔下山坡,急步走到小沟前一看,只见小沟里百泉喷涌,清冽碧透。杜康弯下身来,掏了一捧泉水喝下去,感到清凉甘甜,沁人肺腑,他忍不住一捧又一捧地喝呀,喝呀,喝了个够,顿时觉得浑身清爽,精神倍增。杜康高兴极了,就在达里搭棚架屋安居下来,开始了酿酒的营生。后来,到这里居住的人渐渐地多起来,就形成了一个村落。
杜康酿酒的技术很高,自从他找到了这一处上好的泉水,操作起来就更严更细了。他亲自筛选精粮,采制神曲,调配奇方,酿成的酒甜滋滋、香喷喷的,味美可口,方圆几百里都闻名。后来,杜康造美酒的事传到了天子那里,天子特意派人到这里征调“御酒”。“御酒”运到京都洛阳,天子饮后神振食增,龙颜大悦,就封杜康为“酒仙”。于是,这个村庄也就叫“杜康仙庄”了。因为杜康用这里的泉水造酒,这泉就起名为“酒泉”;那条沟也就因此得名“酒泉沟”。
杜康造酒显了名,后来就被玉皇大帝召到天官当了酒仙。
天上方几日,世上几千年。杜康到天宫后,虽然没有多长日子,可人间却已更换朝代一千多年。有一次,天宫王母瑶池的一个仙童,因为偷喝了为“蟠桃宴”准备的“御酒”,又不小心打碎了王母心爱的一只琉璃杯,被王母罚贬到人间受罪去了。这个仙童就是晋代的“竹林七贤”之一刘伶。刘伶被罚下界,仍是纵酒放达,千斛不醉,一生隐居,不求功名。一天,王母屈指算来,刘伶的劫数将满,侄派杜康下凡“点化”他。
仲春时节,刘伶离家外出游山玩水,来到伏牛山麓杜康仙庄。村头酒肆,一副对联引人注目,上联写道:猛虎一杯山中醉;下联对仗:蛟龙两盏海底眠;横批:杜康酒家。刘伶看罢哈哈大笑道:“山村小店,好大的口气。”说罢进入店内,往桌边一坐,吃喝一声:“店家过来说话!”只见里面走出一位白发老翁,对着刘伶深深地作了个揖,问道:“客人想是要喝酒吗?”刘伶道:“你这小小酒店能存有多少坛好酒?”老翁说:“敝店小本经营,贮酒一坛,并无多余。”刘伶听罢,又是一阵哈哈大笑,说:“一坛酒竟敢开店,就是让我一个人喝了,也未必能喝个痛快。”老翁说:“客人有所不知,我店虽存酒不多,但这酒却是天下有名的杜康酒。大凡过往来客,量小的敬奉一小盏就能满足;量大的,斟酒一大杯也已足量了。”说着,吩咐店小二斟酒上来。刘怜听着,觉得好笑,暗自骂道:“好个不晓事的糟老头子,天下的酒馆,哪有伯人喝酒喝多了的?一定是他瞧我衣帽不整,怕我付不起酒钱,才拿这些浑话胡弄人。”这时,小二已斟满一大杯酒放在桌上。刘伶心中不快,冲着老翁说:“主人家,你既说这是杜康酒,我倒要喝个一醉方休。快把你那一坛酒搬来,我这里银两有的是。”老翁说:“敝店本利虽微,银钱并不看在眼里,只是怕醉坏了客人,实是吃罪不起。”刘伶道:“这个无妨,找来文房四宝,我与你写明一款,即便醉死,也与你无关就是。”老翁便拿出一张纸来,刘伶写道:“游春过酒店,求来酒一坛,刘伶若醉倒,’他人不相干。”老翁看罢,就唤小二把酒坛搬来。刘伶自恃量大,随即端起大杯,开怀畅饮。
谁知三杯酒下肚,刘伶已知酒力非凡,不敢再饮,连连称道:“好酒,好酒!”这时,酒力上涌,刘伶急忙起身向店家道别。哪知他刚一起身,一个趔趄把放在地上的酒坛给撞倒了,可惜一坛好酒流洒一地。刘伶顾不得许多,也忘记了付酒钱,跟跟跄跄地离开了酒肆,刚到家中,便一头倒在床上。他的妻子见他醉成这般光景,急忙为他冲茶沏汤。岂料刘伶这一醉非同小可,连三天滴水不进,昏迷不醒,第四天头上,便人事不省了。妻子悲痛欲绝,左邻右舍赶来劝慰的也都叹息不已。大家帮着,草草地把刘伶入棺埋葬。
再说酒店那一白发老翁原来正是杜康。自从那天刘伶去后,一晃就是三年,依照王母的吩咐,该是刘伶归天的日子了。这一天,杜康仍是如前装扮,肩上搭了个钱袋,飘飘然来到刘伶的家门。他上前连叫几声,柴扉开处,刘伶的妻子走了出来,问道:“老翁要找何人?”杜康答道:“请问这里可是刘伶先生宅第?”刘伶的妻子道;“正是。不知有甚事情?”杜康说:“三年前,他曾在我店喝酒三杯,又踢倒酒坛,银钱未付,特来讨取。”刘伶的妻子不听犹可,一听这话,不禁怒从心头起,上前一把抓住杜康的衣领叫道:“好哇,这才是冤家路窄,我不找你,你倒上门讨什么酒钱来了。走,先跟我到衙门见官,偿了我丈夫的性命,我再还你酒钱。”她一边嚎陶大哭,一边扯着杜康要去见官。杜康挣也挣不掉。
街坊邻居听见吵闹,都跑来询问,人越围越多。杜康高声向众人喊道:“世上哪有这等道理,她的丈夫喝了我的酒不给钱,她还要把我送官!”众人好说歹说,刘伶的妻子才松了手。杜康接着把三年前刘伶到酒肆喝酒的一段经过向大家讲述了一遍,又把刘伶写的那一张纸掏出来让大家看,并说:“众人为证,我敢担保,刘伶是醉酒,并没有死去。咱们一道去掘墓启棺,当面验尸,要是他真的死了,我甘愿去见官。”大伙儿听他说得有理,都同意去看个究竟。人们吵吵嚷嚷,你推我拥,一同来到刘伶墓地,七手八脚掘开坟墓,打开棺材,一看,都给惊呆了:刘伶死去三年,至今面容如故!忽然,见他睁开了朦胧的睡眼,又伸展双臂打了个大大的呵欠,一股酒气喷了出来,猛地,折起身子连声喊道:“好厉害的酒,真真闷煞我了!”
见此情景,刘伶的妻子悲喜交集,又感到惑然不解,正要拉住杜康问个明白,忽见两道金光紫气飞上半空,杜康手拉刘伶站立云头,向着众人频频点头。刘伶的妻子呼天唤地,向刘伶喊道:“你要往哪里去?你要往哪里去?”杜康顺手把肩土的钱搭往下一丢,钱搭变成一条三尺长的白绢悠悠落下。人们拣起一看,上面写着两行字:欲知郎君游何方,瑶池参拜王母娘。再抬头看时,杜康和刘伶已经不见了,只有两朵五光十色的彩云向九天之上冉冉飘去。

杜康基因的影响,酒文化杜康基因


何为杜康基因?杜康基因是指东亚人特有“解酒基因”,是复旦大学现代人类学教育部重点实验室李辉课题组的一项研究发现,为乙醇脱氢酶-1B(ADH1B)的第7型变种。这种基因有助于加快乙醇分解速度约13倍,同时能够分解与乙醇结构类似的存在于酒精中的毒素,所以也被称为解酒基因。70%的汉人拥有这种基因。嗜酒的俄罗斯人和豪饮的蒙古人,都没有这种基因。酒精对人体基因型的选择也会继续,解酒顺利的基因将容易保存下来。

杜康基因作用(解读)
ADH1B第7型酶可以将乙醛催化为无致癌作用的乙酸。乙酸是人体内代谢反应的重要原料,能够被人体迅速转化为能量,较后分解为水和二氧化碳。至此,人体对酒精的解毒过程也就完成了。“杜康基因”在酒精分解的前列步存在,而前列步起作用的是乙醇脱氢酶。
由于ADH1B第7型酶的解毒作用,使得汉族人能够减少酒精中毒的情况。而由于体内没有ADH1B第7型酶的存在,欧洲人和美洲的印第安人相比于汉族人,酒精中毒的发生率要高出许多。
ADH1B第7型酶只是具有酒精解毒的作用,与酒量大小是两回事。不过一个拥有“杜康基因”的汉族人与一个外国人喝下同样数量的酒,汉族人受到的伤害要少许多。

杜康基因选择
喝酒容易上脸的人身体内有高效的乙醇脱氢酶,能迅速将酒精转化成乙醛,却缺乏乙醛脱氢酶功能,导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢。此时大量累积的乙醛会导致人体内毛细血管破裂,外在表现就是喝酒脸红。
那些喝酒容易“上脸”的人,对喝酒不会感到有快感,他们也就不会主动去喝酒,也会比较容易生存下来并继续扩大。这些人在现代占大多数。而那些不含乙醇脱氢酶变体却嗜酒的人,则会被慢慢淘汰掉。
说了这么多,现在你明白杜康基因是怎么回事了吧!