那么,你是否知道葡萄酒要怎么喝才最健康呢?

葡萄酒中有益和有害成分的比例

85%为有益成分:在葡萄酒中,水、花青苷(一种抗氧化剂)、包括单宁和白藜芦醇(Resveratrol)在内的多酚(Polyphenols)占了绝大部分,这些都是对人体有益的。

15%为有害成分:葡萄酒中以酒精形式展现出的有害物质大约占5.5%-21.5%。酒精或者说乙醇(Ethanol)是一种神经毒素,经过肝脏代谢之后,乙醇会变成一种被称为乙醛的致癌物,然后转化为乙酸(AceticAcid),最后又会生成水和二氧化碳,由肾脏排出体外。即便酒精对人体有害,但由于不含酒精的葡萄酒口感会差一些,大部分人还是会选择饮用含酒精的葡萄酒。

如果你想通过饮用葡萄酒来保持身体健康,有一点一定要注意:只有适度饮酒才能真正发挥葡萄酒的积极作用。

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何为适度饮酒?

对于适度这个概念,我们可以参考美国对适度饮酒的定义:以每杯酒150毫升为标准容积来算,成年男性每天饮用2杯酒精度在12%左右的葡萄酒(约200卡路里)为宜,女性则以一杯(约100卡路里)为佳;同时,一周的低风险饮酒量上限是男性14杯,女性7杯。由于男性体内分解酒精的酶(Enzymes)比女性更多,因而所能饮用的酒量也更多一些。

喝酒有哪些禁忌?

1、空腹饮酒

空腹饮酒危害大,在未进食的前提下,即使是饮用少量葡萄酒,人也很容易醉倒,胃肠道所受刺激也更大,患高血压的风险也大大增加。

2、与咖啡同饮

葡萄酒与咖啡都会使心跳加速、血液循环加快,如果二者同饮,会对心脏造成双倍伤害。

3、酒后立刻洗澡

酒后洗澡会加速人体内葡萄糖的消耗,从而引起体内血糖浓度降低,体温快速降低,进而造成身体不适甚至危及健康。

不论你过去的饮酒习惯如何,从今天起,从2017年开始,养成适度饮酒的习惯,享受美酒,享受生活吧!

小编推荐

黑皮诺 最娇贵优雅的葡萄酒


原产法国勃艮第的黑皮诺,栽培历史悠久,单宁低,酒体轻,结构复杂,但气质优雅。

被公认为全世界风格最优雅的黑皮诺葡萄酒最诱人之处在于她迷人的红果香气,特别是独特的野樱桃与樱桃酒香气,上好的黑品乐陈年后还常有酸梅、干稻草、香料甚至动物毛皮的香气。在口感上黑皮诺的酸度较高,丹宁的质感非常细致平滑,没有其他品种可与之比拟。

顶级的PinotNoir拥有其他任何酒都无法媲美的质感,而且几乎很难逾越。不仅仅是细腻那么简单,那种感觉有如抛光后的水晶球,润而不散,清雅又不是没有力量,一切似浑然天成,绝不是大多数红酒给人的强丹宁口感,架构庞大,入口刺激的粗糙感觉,其他品种想达到PinotNoir的境界也是相当困难的。 

黑皮诺的口感不是以浓重与强劲取胜,完全以细腻的质感与灵巧的变化为专长,不强抢食物的风味,酿成的红酒特别适合用来搭配味道精巧的菜肴,尤其是以小牛以及鸡、春鸡、珠鸡、火鸡和雉鸡等鸡肉烹调成的精致料理。即使是乳酪,也比较适合像Reblochon这一类滋味丰富,但却变化细腻的牛奶乳酪。而且,黑皮诺也比其它大部分的红酒更能佐配海鲜与水产料理。 

然而好的黑皮诺的酿造却绝非她的口感那样让人愉快,是一项艰巨的挑战。天性娇贵的黑品乐葡萄,不仅脆弱多病,对生长环境的要求更是严苛,一离开原产地就很难长出好葡萄来,即使是在已经种了六百多年黑皮诺的法国勃艮第产区,也仅有少数几片山坡地能讨黑品乐的欢心,让它得以安然生长。 

这样难缠,让葡萄农与酿酒师难以掌握的品种甚至被称为是伤心葡萄,让爱它的人受尽折磨。但是,黑皮诺红酒就是那么迷人,让人甘心为它忍受磨难。全世界的配酒师都在尝试挑战PinotNoir这个难打理的葡萄品种,ASC精品葡萄酒公司销售总监AnnieLundin就认为能酿造最好的PinotNoir世界上最好的酿酒师。

猎人谷:澳洲最古老的葡萄酒产区


猎人谷(HunterValley)位于澳大利亚的新南威尔士州(NewSouthWales),该州不仅是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州,也是澳洲第一棵葡萄树栽种的地方,在19世纪30年代就有葡萄种植的记录。猎人谷则是这里最负盛名且最具代表性的葡萄酒产区。

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一、炎热潮湿的气候

作为澳洲最东北端的葡萄酒产区,猎人谷属于亚热带气候,夏季十分炎热,秋季则潮湿多雨。一方面,由于其纬度较低(南纬32-33),比澳大利亚其它产区更靠近赤道,所以夏季相对高温。另一方面,降水主要集中在葡萄采收季,阴雨潮湿的天气使葡萄容易染病腐烂。所幸的是,当地午后的厚云层和从海洋吹来的凉爽微风在很大程度上缓和了盛夏酷暑的影响,使原本并非拥有理想葡萄生长条件的猎人谷,也能酿造出高品质的佳酿。

二、代表性葡萄品种

1.赛美蓉

除了法国苏玳地区(Sauternes),澳大利亚的猎人谷也是不可忽略的赛美蓉(Semillon)经典产区,这里出产的赛美蓉白葡萄酒以其独特的风格与出色的陈年潜力而享誉全球。

为了避开采收季的阴雨天气,赛美蓉在糖分含量低、酸度较高且未完全成熟时便被提前采收,酿成的葡萄酒酸度充沛、酒体轻盈,酒精含量大多仅为10-11.5%。其独特之处在于巨大的陈年潜力,且年轻时与陈年后的葡萄酒风格大相径庭。酒龄短的赛美蓉葡萄酒常显得平淡无味,余味稍短,而经过长时间的瓶陈后则会发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气,酸度渐趋柔和,余味也愈发悠长。最顶级的葡萄酒往往能够瓶陈长达20年以上。

2.霞多丽

霞多丽(Chardonnay)是猎人谷产量第二大的葡萄品种,而猎人谷也是澳大利亚第一个商业化种植霞多丽的产区。在这里,被喻为百变女王的霞多丽同样拥有多种风格,既有受橡木影响的饱满而复杂的葡萄酒,也有未受橡木影响的清新柔和型葡萄酒。

3.西拉

西拉(Shiraz)是猎人谷种植量最大的红葡萄品种,相比其它大多数出产饱满厚重的西拉葡萄酒的产区,这里的西拉葡萄酒通常更显柔和与优雅,酒体中等,散发出黑色水果、甜香料以及淡淡的泥土、皮革香气。和产区内的赛美蓉一样,猎人谷的西拉葡萄酒拥有非常好的陈年潜力,顶级葡萄酒可陈年20年左右。

盘点全球10个最寒冷的葡萄酒产区


喝多了色泽深邃、浓郁饱满的大酒,有时我们会想要找寻一丝能够冲刷味蕾的清凉,于是寒冷地区的葡萄酒上场了。这些酒往往酸度高、沁人心脾,也许不能让你有醍醐灌顶般的重生感,但一定可以让你神清气爽,这是寒冷地带葡萄酒永不过时的法宝。

2016年,葡萄酒大师萨莉伊斯顿(SallyEastonMW)根据南俄勒冈州大学(SouthernOregonUniversity)教授葛瑞格琼斯(GregJones)发布的一份数据,列出了全球10个最寒冷的葡萄酒产区。这些产区根据葡萄生长期平均气温(GrowingSeasonTemperature,即葡萄从发芽到收获的7个月中的平均温度,下称GST)评定而来。一般来说,如果GST介于13-15℃左右,则该地属于寒冷地区。

热带有自己的风情,寒冷有别样的气质,了解这10个产区,你会发现葡萄酒的更多风格。

德国乌沃河谷

GST:13.8℃

乌沃河谷(RuwerValley)坐落于德国摩泽尔(Mosel)产区,是全球最寒冷的葡萄酒产区,由于缺乏森林的庇护,该地比摩泽尔其他地区都要冷一些。乌沃河全长约40公里,两岸斜坡分布着摩泽尔式狭窄且陡峭的葡萄园,园内覆盖着泥盆纪(Devonian)时期的板岩和古老的石灰岩,这赋予当地葡萄酒一种特殊的架构感。雷司令(Riesling)是这里的主要品种,此外还种植着米勒-图高(Muller-Thurgau)以及冷门品种艾伯灵(Elbling)。乌沃河谷的雷司令葡萄酒曾红极一时,若要寻觅小众的精品雷司令,不妨一试。

英格兰

GST:14.1℃

爱喝葡萄酒的英国人将品鉴钻研得十分透彻,在酿酒这件事上却是个新人,近代英格兰的第一座商业化葡萄园直到1952年才正式诞生于汉普郡(Hampshire)。英格兰全境最高纬度达北纬51,气候十分寒冷,种植着黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)、白谢瓦尔(SeyvalBlanc)和巴克斯(Bacchus)等酿造起泡酒(SparklingWine)的葡萄品种。坊间一直流传着英国人发明了香槟(Champagne)这一说法,虽然无从考证,但英国起泡酒的确实力不凡,品质上乘的酒款可与香槟媲美。

澳大利亚塔斯马尼亚

GST:14.4℃

塔斯马尼亚(Tasmania)是澳大利亚最南端的岛屿,在最强劲的洋流西风漂流(WestWindDrift)的影响下,塔斯马尼亚成为澳大利亚最寒冷的产区。该地主要种植黑皮诺、霞多丽和长相思(SauvignonBlanc),用于酿造起泡酒和静止酒,其中,黑皮诺葡萄酒以其极佳的清新感和悠长的余味而著称。著名酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)2012年在游览此地时曾因两件事感到惊讶,一是塔斯马尼亚竟只有1,500余公顷的葡萄园;二是该地十分干旱,稀少的产量和高昂的灌溉费用使塔斯马尼亚的葡萄酒价格稍高于澳大利亚其他产区。

法国香槟

GST:14.7℃

据香槟酒行业委员会(CIVC)称,由于全球气候变暖,香槟产区的年平均气温在过去20年间增长了1.5℃。即便如此,作为法国最北部的葡萄酒产区,香槟(Champagne)产区的气候寒冷依旧。目前,香槟产区总面积约为34,300公顷,葡萄园主要分布于5个不同的区域白丘(CotedesBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)、兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)。其中,白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽,成酒风格精致,果味浓郁;兰斯山和巴尔丘产区主要种植黑皮诺,前者出产的香槟风格优雅、紧致,后者圆润、成熟;而马恩河谷主要种植莫尼耶皮诺(PinotMeunier),该品种可以为混酿酒增加酒体和果味。

奥地利克雷姆斯谷

GST:14.7℃

克雷姆斯谷(Kremstal)地处森林区,受凉爽和潮湿的北风影响,气候寒冷。这片拥有2,368公顷葡萄园的谷地被划分为3个不同的区域:遍布岩石土壤的克雷姆斯河谷(KremsRiverValley)与克雷姆斯(Krems)古镇、西临瓦赫奥(Wachau)产区的斯坦市(Stein)以及多瑙河(Danube)南岸一带的小酒村。比较统一的是,这些葡萄园内种植的主要品种均为绿维特利纳(GrunerVeltliner)和雷司令。其中,绿维特利纳葡萄酒在充满活力、口感辛辣的同时又不失优雅与细腻;雷司令葡萄酒则充盈着矿物的风味,十分清爽。

新西兰中部奥塔哥

GST:14.8℃

中部奥塔哥(CentralOtago)位于新西兰南岛(SouthIsland)的内陆地区,属于大陆性气候,海拔高,昼夜温差大,这让该地既拥有白雪皑皑的山脉,也有湛蓝清澈的河流,景色旖旎。19世纪60年代时,中部奥塔哥还沉浸于淘金狂潮之中,如今,葡萄酒已替代矿产业成为最有前景的产业。黑皮诺是中部奥塔哥的旗舰品种,受到大陆性气候的影响,这里的黑皮诺葡萄酒酒体强劲饱满、果味馥郁奔放,同时展现出明快的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味。

值得一提的是,中部奥塔哥是有机种植(OrganicViticulture)的引领者,该地23%的葡萄园都在规范地使用有机或生物动力(Biodynamics)种植法,远超全球其他葡萄酒产区。

瑞士

GST:14.9℃

有欧洲屋脊之称的瑞士气候类型多样,总体而言夏季不热,冬季寒冷。瑞士虽鲜少以产酒国的角色示人,却并不意味着它是葡萄酒酿造的荒芜之地。瑞士全境共有约15,000公顷的葡萄园,每年出产约一亿升葡萄酒,因主要供国内消费,在国际上的知名度不高。瑞士的大部分葡萄园都位于海拔300米以上的地区,境内多山地、湖泊,气候凉爽,主要种植黑皮诺、瑞士本土品种莎斯拉(Chasselas)和佳美(Gamay)。

加拿大欧肯那根谷

GST:15.1℃

欧肯那根谷(OkanaganValley)位于加拿大不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)的中部,是加拿大的第二大葡萄酒产区,属于大陆性气候。欧肯那根谷拥有约4,000公顷的葡萄园,种植着梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、霞多丽和欧塞瓦(Auxerrois)等品种。由于这里冬季十分寒冷,温度会降至零下14℃至零下8℃,因此十分适合酿造冰酒(Icewine)。少有人知的是,欧肯那根谷曾是巨大的冰川,土石结构复杂,粘质粉土、石灰岩和花岗岩等土壤赋予葡萄酒浓郁集中的香气、矿物感和轻柔的单宁,因此该地除了冰酒,出产的静止红、白葡萄酒亦品质不俗。

德国莱茵高

GST:15.2℃

莱茵高(Rheingau)坐落于莱茵河的缓坡上,因为坐拥数座贵族庄园,又与著名的埃伯巴赫修道院(KlosterEberbach)有联系,莱茵高一向被视为德国最高贵的葡萄酒产区。高达50的纬度使莱茵高拥有凉爽的气候,雷司令与黑皮诺在这里找到了乐土,其中,雷司令葡萄酒是莱茵高顶尖佳酿的代表,丰富浓郁的矿物质气息使其极具辨识度。除了干型葡萄酒,莱茵高也酿造甜酒,其中包括德国最知名的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。

产酒村是莱茵高产区关键的组成部分,各村庄零散分布于莱茵河的下游地区,知名酒村有霍赫海姆(Hochheim)和盖森海姆(Geisenheim)等,即使走马观花,也能感受到其极富魅力的酿酒文化。

新西兰马尔堡

GST:15.4℃

马尔堡(Marlborough)位于新西兰东北部,其三面环山,一面向海,气候凉爽。这里拥有超2万余公顷的葡萄园,占新西兰葡萄总种植面积的2/3,是该国最大的葡萄酒产区。长相思是马尔堡的标志品种,20世纪80年代,凭借着出色的长相思葡萄酒,马尔堡成功将新西兰推上国际葡萄酒的舞台。此外,马尔堡还种植黑皮诺、霞多丽、雷司令、灰皮诺和琼瑶浆(Gewurztraminer)等品种。

马尔堡的三个子产区各具特色,怀劳河谷(WairauValley)主要出产风格纯净、口感清新的黑皮诺、雷司令和灰皮诺葡萄酒等;南部山谷(SouthernValleys)的土壤形成于远古时期,出产的葡萄酒以浓郁果味和饱满酒体著称;阿沃特里山谷(AwatereValley)是马尔堡地形最奇特的子产区,出产口感明快、香气馥郁的黑皮诺和独特优质的长相思葡萄酒。

葡萄酒品鉴会最实用的10句英文


中国内地举办的外国葡萄酒品鉴会或推介会越来越多,而各家庄主或酿酒师也经常亲自到现场观阵。面对这些远道而来的外国客人,国内的消费者或业界人士就需要了解一些参加酒会的基本礼仪。对于这一点,本站《品酒会礼仪以及一般准则》等文已经做出了较为详细的介绍。

当然,如果想要进一步了解这些葡萄酒,参会者们就需要多与庄主或酿酒师多沟通。然而,有些品酒会是配翻译的,而有些则没有。所以,不论是对于刚入行的新手还是业界外人士来说,掌握几句有用的英语还是很有必要的,以下就列举10例。

1.Excuseme.MayItastethis(white,No.1orsparkling)wine?

我可以尝一尝这款酒(白葡萄酒、第一款酒或起泡葡萄酒)吗?

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2.Ittastesgood!Ilikeit.

这酒味道不错,我喜欢。

3.Wouldyouliketotellmemoreaboutthis/thatwine?

您能详细介绍下这款葡萄酒吗?

4.Whatarethekeycharacteristicsofthis/thatwine?

此款葡萄酒最主要的特点是什么?

5.whatmakesyourwinestandoutamongothers?

贵酒庄的葡萄酒有哪些与众不同的特点呢?

6.Whichwinedoyoulikebest?

你(作为庄主或酿酒师)最喜欢哪款酒?

7.Whatkindoffoodpairswellwiththiswine?

此酒适合为哪些美食配餐?

8.HaveyoufoundadistributorforyourwineinMainlandChina?

贵酒庄产品在中国有代理商吗?

9.MayIhaveanideaofthepriceofyourwines?

我想了解一下贵酒庄的葡萄酒价格。

10.Idliketoplaceanorderfor500casesofthewine.

我有意进500箱酒。

需要注意的是,类似Nicetomeetyou!(很高兴认识你)和Thankyou!(谢谢)等礼貌用语也要时常挂在嘴边。此外,如果想就更深入的葡萄酒专业问题与酿酒师切磋一番,就要再花些时间了解一下本站《品酒词汇学堂》系列文章中的内容了。

日料与葡萄酒这样搭配才美味


坐在静谧温馨的日式料理店中,静静感受日料的精致格调,享受美食带来的回味,颇有一番怡然自得的意境。如果有与之相配的美酒相伴,让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映,或融为一体,这份美好很难不令人记忆深刻。

日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”,色、香、味、器四者的和谐统一,是日本料理所追求的不变宗旨。此外,食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化,正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理,带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

日本料理中的主食以米饭、面条为主,由于日本四面临海,所以海产自然是其最重要的副食,包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等,直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感,这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配,但事实上,合适的搭配也能使二者完美结合。下面我们就按照日料的烹饪方法或准备方式逐一讲解。

1. 生食

刺身是日料中非常著名的一道生食菜式,这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食,十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令(Riesling)、风味纯净的绿维特利纳(Gruner Veltliner)或带有矿物质气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能成为理想的搭配伴侣。

优质的刺身搭配香槟(Champagne)也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片,置于洁白的碎冰之上,用筷夹起,轻蘸一点配料送入口中,富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开,喝一口白中白(Blanc de Blancs)香槟,细腻的肉质点缀香槟的美妙口感,生鱼片的些许腥味也迅速消散。

2. 汤

日本料理中还有很多种汤,从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤(Miso Soup),这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更干涩,所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉(Fino)或曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),其新鲜的风味和略带咸味的口感既不会喧宾夺主,又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外,带有咸鲜风味的希腊阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒也是意想不到的完美搭档。

3. 腌菜

日本腌菜有别于韩国泡菜,在制作过程中多以醋腌制,其口感相对清爽,十分下饭,可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉,搭配起来就比较容易,清新爽口、酸度较高的雷司令和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒都是十分不错的选择。

4. 油炸类食物

对于油炸类食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩,适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺(Pinot Gris)和霞多丽(Chardonnay)。同时,酒体轻盈且带有少量单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可以称为日料的代表食物之一。虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材,但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同,天妇罗的挂糊十分薄透,一般采用质地较轻的菜籽油炸制。

刚出锅的天妇罗既散发着油香,又没有吸收过多的油脂,趁其最美味时,蘸一点特调的酱油和萝卜泥,将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒,天妇罗的口感会更加鲜嫩美味,香而不腻。此外,霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合,真是一对天生的好拍档!

5. 烤制类食物

日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,其代表食物烤肉,如烤鸡肉、牛肉,则非常适合与香气馥郁、风味复杂且结构感良好的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外,凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。

还有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼,上火烤至两面变色,肉质缩紧,蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣,比如一些风格精致的南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)红葡萄酒,细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。

相信通过本文,你已经学会了不少搭配日本料理和葡萄酒的诀窍,心动不如行动,快来试一试吧!

出游攻略:盘点最值得去的葡萄酒旅游地


品味佳酿犹如一场神奇的朝圣之旅,虔诚中裹着希冀,平静中泛起涟漪,而游历酒乡则更加增添了这一朝圣之旅的深度与广度。在那些世界著名酒乡里,水晶般的白葡萄酒、深邃的红葡萄酒,再加上当地精致的美食,为您营造出家的温馨。如果,你有去葡萄酒酒庄旅行的打算那么,下面推荐了几个最值得旅游的葡萄酒胜地,你可以通过旅游去发掘沿途最值得开启的葡萄酒,因为每一次深入的酒庄游肯定会有意想不到的收获。

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希腊爱琴群岛TheAegeanIslandsGreece

粉饰得一片洁白的村落点缀在陡峭山坡之上,俯视着山脚下美得令人窒息的蓝色爱琴海。三大岛屿桑托里尼岛(Santorini)、萨摩斯岛(Samos)和克里特岛(Cretes)是群岛的主体,各有各的风情。阿斯提可(Assyrtiko)是桑托里尼岛的主要葡萄品种,其葡萄酒脆爽、纯净、高酸,非常适合搭配当地的章鱼肉西红柿烤肉丸;萨摩斯岛则以可口的麝香甜酒(Muscat)最有特色。

作为家族的第三代酿酒师,YiannisArgyros将当地的Assyrtiko葡萄与双A组合Athiri和Aidini有效地联系在一起,酿造出充满阳光的这款白葡萄酒。

Assyrtiko原产自圣托里尼岛,是在希腊种植越来越广泛的顶级白葡萄品种。该品种能在较炎热的气候条件下保持较高的酸度。

意大利翁布里亚Umbria

翁布里亚有意大利绿色心脏之称,其位于意大利中部,与托斯卡纳、马凯和拉齐奥相邻。这里拥有保存完好的中世纪村镇,还有连绵的橄榄树林和葡萄园。最出名的葡萄酒就是赛格兰蒂诺葡萄酒(SagrantinodiMontefalco)了,其单宁强劲、陈年潜力大。而采用桑娇维塞和赛格兰蒂诺混酿的RossodiMonteflaco则更加可口,平易近人。

墨西哥也有数个世纪的葡萄酒酿造史,除了一些祭祀用酒和劣质酒,也出产着很多不错的葡萄酒,比如在下加州北面瓜达卢普谷的3号公路沿线,近20年来就涌现出了众多优质葡萄酒。这里的葡萄酒往往酒体饱满,酒精含量高,充满甘美黑色水果味,还偶尔伴有淡淡的咸湿气息。而白葡萄酒则以提前采摘的霞多丽、长相思、赛美蓉和维奥涅尔最为突出。

美国瓦拉瓦拉WallaWalla

瓦拉瓦拉位于美国华盛顿州东部,这里麦田隆隆,山岚起伏,据说还拥有120余家酒庄,葡萄园大多位于蓝山山脚坐北朝南的山坡之上,俯视着脚下古老的河床。莱昂内提酒庄(LeonettiCellar)、艾科勒酒庄(LEcoleNo41)、七山酒庄(SevenHills)、水博客酒庄(Waterbrook)和伍德沃酒庄(WoodwardCanyon)等5家酒庄是这里最出名的酒庄,以赤霞珠和美乐等波尔多品种最为突出,红葡萄酒以酒体强劲、结构复杂见长。

得州丘陵带是美国第二大AVA产区,不过葡萄酒产量仅居全美第五。由于这里夏季炎热,因此红葡萄酒酒体宏大、果味浓郁。坦普拉尼罗、西拉和小西拉都是这里的明星葡萄品种。

得克萨斯州产的维奥涅尔白葡萄相比于罗讷河谷的而言,果肉更为多汁,这样的风格更会吸引酒迷的喜爱。

波特酒vs雪利酒:世界最流行的加强型葡萄酒之争


说到加强型葡萄酒,波特(Port)和雪利(Sherry)也许是世界上最流行的两种加强型葡萄酒。这两者之间,究竟有什么异同呢?

历史

波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约(MethuenTreaty)签订后,英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤,葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒(波特酒)被发明出来,以改善运输过程中的航运效率以及葡萄酒的保质期。

而雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前12世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来,雪利酒一直只在西班牙国内流行,直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙,雪利酒才得以在世界范围内流行开来。

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命名来源

波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是,波特酒的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。

雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样,它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。

葡萄品种

酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种,但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中:

国产多瑞加(TourigaNacional)

国产弗兰卡(TourigaFranca)

罗丽红(TintaRoriz)

红巴罗卡(TintaBarroca)

猎狗(TintoCao)

雪利酒的酿酒葡萄则相对简单,法定的品种只有3个白葡萄品种,分别是:

帕洛米诺(Palomino)

佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez,简称PX)

麝香(Moscatel)

加强方式

波特酒和雪利酒这两种加强型葡萄酒的关键区别,在于它们的加强方式。

波特酒通过在发酵过程中添加烈酒的方式来中止发酵,同时保留酒液中的残余糖分,并提高酒精含量;而雪利酒的加强则发生在发酵结束之后,与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。

雪利酒的加强程序分为两个阶段:烈酒先与成熟的雪利酒混合,得到50:50的混合物,称为mitadymitad(一半一半),然后mitadymitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒,这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。

酒精度

相对而言,波特酒的酒精度平均较高,达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15~22%之间,差异较大。经过长时间熟化的雪利酒,酒精度会比较高,但是一般而言,常见的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。

口感

虽然都是加强型葡萄酒,波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高,因此口感偏甜,口感更丰厚,而雪利酒由于其加强过程发生在发酵完成之后,因此残余糖分较少,特别是干型雪利酒,因此口感更干。

储存

作为加强型葡萄酒,两者都有很强的陈年能力,两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。不过,已经开瓶的波特酒,尤其是茶色波特酒(TawnyPort)或者年份茶色波特酒(ColheitaPort),依然可以保存很长的时间,在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(VintagePort)则应该在开瓶后48小时内喝完。

相比起来,雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多,流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用,喝不完的也要立刻放入冰箱,并在两周内喝完。

为什么喝红葡萄酒舌头和嘴巴会发黑?


对了解葡萄酒的人来说,喝红葡萄酒舌头和嘴巴发黑是非常正常的现象。 一般来讲,葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上,说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒质丰厚,色泽深至几乎不透明,表明酒精含量高,葡萄的精华多,丹宁和果味都重。 天然的红葡萄酒色融会贯通是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素,简单的办法是滴一滴酒在一块白布上,如果是天然的红葡萄酒色,白布上的色素一般难以洗掉,而人工添加的化学色素很容易洗掉。 通常澳大利亚、美国、智利、欧洲温暖的地区如西班牙、法国南部以及意大利南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。