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纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。纯粮酿造并不是要否定新工艺白酒，有许多小型传统小曲酒、米酒也完全采用纯粮发酵，他们也有独特的粮香特色，行业也在鼓励这些企业走向规范。新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念。我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2024食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。
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白酒科普：新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别吗？
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备优良的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。
使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。纯粮酿造并不是要否认新工艺白酒，有很多小型传统小曲酒、米酒也完全采纳纯粮发酵，他们也有特殊的粮香特色，行业也在勉励这些企业走向规范。
新工艺白酒一提到香精、香料，人们平凡会想到“三精一水”，其实这是错误的观念。我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2024食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品治理局FoodDrug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成损害。
与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯洁食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。（文章来源：中 国红酒网）
白酒百科：纯粮酒与勾兑酒有何区别？
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味 是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。