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作为酒文化载体的产物，成品酒的生产都有一个发酵过程，先腐而后生，长期的腐育才造就更为神奇且具生命力的液体，此乃酒魂所寄。而白酒更要经过一个复杂的蒸馏过程，进而提取其中之精魄，方才孕育出点滴世间。从中可以看出，酒的酿造过程其实就是赋予酒文化以生命力的过程，超然的酿造文化方能为酒文化的永续传承播下一颗能随时落地生根且能因时、因地、因人而发芽的生命之种。白酒酿造至今仍然保有固态法、固液法与液态法生产工艺，后面两种工艺其实是粮食欠缺时代的产物，而今粮食供应充足的年代，基于酿造文化的高标准要求，应该对后两种生产工艺做出调整，严格公开产品成份与勾兑比，甚至于终止其应用，可此一生产标准依然盛行，甚至于让大部分企业运用到极至，于是这一深具生命力的传奇液体开始变异，进而发展到今天白酒危机事件一桩接一桩地发生之境地。
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白酒知识：藏泉白酒的文化
酒在西藏人民生活中占据非常重要的作用，它在藏族文化中已经有着悠久的历史！杏花村技师随文成公主进藏酿美酒公元641年，唐太宗决定将文成公主嫁给松赞干布以加强汉藏友谊和两地文化经济交流，唐太宗决定派大批的能工巧匠跟随文成公主进藏。大臣李道宗从吐蕃使臣禄东赞处了解到西藏的白酒酿造工艺相比大唐落后，便进言唐太宗派酿酒技师随文成公主一同入藏。于是，唐太宗便召集众位大臣商议此事。其中，唐太宗为倚重的老臣程咬金和尉迟恭极力推荐杏花村的酿酒技师随文成公主入藏，两位老臣的这个提议立即获得了唐太宗的批准。杏花村酿酒技师跟随文成公主一同来到西藏后，根据当地青稞独有的特性进行了酿造工艺上的改进酿成了美酒。酿酒技师通过文成公主将酒献给松赞干布后，松赞干布先是闻到一股香入心脾的酒香，见杯中的美酒色泽鲜亮、形似琼浆，松赞干布当即惊叹不已，他再把这酒呷入口中后，顿觉此酒绵甜甘爽、回味无穷，一时间，松赞干布恍觉自己身在仙境、美在天宫。松赞干布也有感而发道：“此酒，真乃天赐a之圣酒也!”这也就是今天的藏泉系列青稞美酒的历史、文化源头。唐东杰布醉酒创藏戏公元1430年，集创造、智慧、力量、艺术于一身的唐东杰布在云游至雅鲁藏布江畔途中，发现在江畔有七个貌比天仙的姐妹能歌善舞，表演的白面具舞一颦一笑之间无不传神，看得唐东杰布兴致大起。当地见状，当即将从拉萨带至家里珍藏的青稞圣酒献给唐东杰布，唐东杰布一尝圣酒，顿觉此酒酒香浓郁，醇和甜美。他一时喝得兴起，不知不觉之中已心神荡漾、醉意浓浓。这个艺术的化身便亲自教授她们演唱自己创作的作品，把自己设计的各种款式不同的服装，装扮在这些美丽的姑娘身上进行表演，就形成了藏戏的雏形。在以后的日子里，圣酒就几乎和他形影不离，每当他饮用了之后，他就会将佛教经典中的传记同民间传说、神话故事等内容融在一起，创作出一种具有人物性格和舞蹈、唱腔相结合的表演艺术，使过去那种单一的跳神舞逐渐地戏剧化，表现手段也不断加强，并从宗教仪式中分离出来，形成了终的藏戏。也因为这样，藏族人民把唐东杰布尊为藏戏的开山鼻祖。也可以毫不夸张的说，在唐东杰布在创造藏戏的过程中，圣酒起到了不可估量的作用。
白酒文化的5个冷知识
白酒文化的5个冷知识！中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人喝酒脸红，有人喝酒脸白；有的人千杯不醉，有人一杯不省人事；北方人比南方人更能喝酒；俗言酒后吐真言；借酒浇愁愁更愁……
酒后有灵感吗?
中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。
人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的“奖赏回路”，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。
酒后吐真言吗？
人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。
喝酒时抽烟更容易醉吗？
一项新的研究发现，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，如果喝酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。
冬季喝白酒能御寒吗？
不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种温暖、舒适的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供应，有可能对内脏造成伤害。
古人酒量有多大?
古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。
第一，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。
第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升；东汉的一升，不足现在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。
白酒知识：世界酒文化
其实不仅是中国人喜欢喝酒，世界各国的人都有非常喜欢喝酒的，在许多影视作品中，各国人士饮酒的画面也常常出现。所以世界各地在酒的制作和消费中，也形成了各自的文化，四季财下面就来介绍介绍世界各地的酒文化吧。1、希腊人的“乌佐”：希腊是四大文明古国之一，文化在许多方面和中国有相近之处，希腊人喜欢喝酒，而且是白酒一类的，这一点也挺像中国人。希腊有名的酒叫“乌佐”，42度，它在希腊的名气很大，但它的价格并不很贵。“乌佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰块，然后轻轻晃动几下，透明的液体就会变白，看上去非常柔和，喝起来味道也不错。在希腊，人们通常是去餐馆和酒吧喝酒，往往是单纯喝酒，多佐以干果和橄榄，而且把喝的微醉视为一种社交风尚。2、韩国的“酒”：在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝酒，关于酒的起源，说法很多，比较普遍的是说起源于美军军营。美军没有下酒菜，喝威士忌时便以啤酒为辅菜。韩国军人将之传出军营，并出于便利，将威士忌干脆放到啤酒中一起喝。军人们出于职业习惯，加之制作和喝这种酒的联想，就起了“酒”这么一个名。韩国人的生活富裕起来了，“酒”也因此得到迅速普及。实际上“酒”已从当时便宜和方便的享受，演变成了社交的重要手段，成了相互较劲的方式。朋友聚会，必有这个节目。吃饭过程中，大家酒过三巡，略有醉意，然后去“二次”也就是去唱歌房，主要目的就是喝“酒”。一边唱歌，一边喝酒，气氛很热烈。3、爱喝烈酒的俄罗斯人：俄罗斯以生产“伏特加”。伏特加是烈酒，饮时令喉咙“燃烧”。俄罗斯人饮酒习惯也是大杯，而且要干杯，否则就不是真正的男人，所以一瓶酒打开后就没有机会再盖起来了。俄罗斯人在喝“伏特加”时，必先从喉咙发出“咕噜”声，相传这是彼得大帝留下来的，几百年来已形成传统。彼得大帝可说是酒国之君，自己爱喝不说，犒赏得力部下的方法就是请他免费喝酒，在他的下巴上盖一个官印，只要在官印还没有洗掉之前，仰起下巴，发几响浓重喉音，就可以免费出入任何一家酒店。俄罗斯人这种豪情，别国的人不一定学得好。俄罗斯人为了享受饮酒，什么也不顾。4、爱喝酒的德国人：德国以啤酒，德国啤酒是大麦制成的，大麦吃多了人容易发胖，德国人因为引多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯啤酒节、啤酒园、啤酒香肠、啤酒地下屋~~~莫不与“大”相关。德国啤酒杯是世界上大的酒杯，一杯可有一升！此外还有“啤酒冷”与“啤酒尸”的说法，啤酒冷形容人落落大方，啤酒尸指那些喝得太多躺在路边的人。可见德国人是变着戏法享受啤酒。5、法国人喝酒的讲究：法国人喝酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。法国的香槟、葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆准备的，只要遇到喜庆之日，法国人就打开香槟，共同举杯庆祝。香槟是任何场合都可饮用的酒，但不要与烤肉同用，否则烟味夺走酒味，就浪费了。在美食之国的法国，饮酒素有讲究。历来有“白酒配鱼，红酒配肉”的不成文法。这里的白酒、红酒，当然是指法国的白葡萄酒、红葡萄酒，这种配法只为颜色与盘中菜相配，而且白酒不宜过冰，红酒不宜太温，这是通则。另外，酒杯也有学问，高脚杯可使手掌与酒杯保持距离，也就是不升高酒温。想做“酒博士”很不容易，法国有几个学校专门培养这种学生。可见法国人是享受情调的高手。6、善于调酒的英国人：英国“威士忌”在1839年才正式投产生产，但在1494年英国就正式用大麦配酒，可能不得方法，所酿酒饮多了除了发福外，人的脾气也容易变怪异。今日的威士忌中加有黑麦、燕麦玉米···“混合是一种艺术”。英国人说。有仿效力的日本，一直想知道英国人的“混合”是什么艺术，但直到现在，连边都没摸到。英国人在调酒方面令他人望尘莫及。7、把酒当成工作的日本人：日本人把喝酒当成工作，每天下班，必到酒吧店报到，甚至有时做重大决定不在办公室里，而在黄汤下肚的酒店里。而且无论是谁升迁，一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后她们都要尽情在里面享受够了，才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来，享受酒中的轻松洒脱。8、墨西哥的龙舌兰酒的独特喝法：龙舌兰酒，又名特吉拉酒，产于墨西哥，是用一种龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状根茎，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出后放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。龙舌兰酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。常见的龙舌兰酒有：特吉拉安乔、欧雷、玛丽亚西、索查。龙舌兰酒的口味凶烈，香气很独特。龙舌兰酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特。龙舌兰酒净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。因为龙舌兰酒的酒味强烈刺激，纯饮会有吞火球的感觉，难以抵受，因此，传统的饮法是，先将柠檬汁挤进口中，然后放少许盐入口，再把杯里的龙舌兰酒一饮而尽！
白酒文化的五个冷知识
白酒文化的五个冷知识，中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人喝酒脸红，有人喝酒脸白；有的人千杯不醉，有人一杯不省人事；北方人比南方人更能喝酒；俗言酒后吐真言；借酒浇愁愁更愁……
酒后有灵感吗？
中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。
人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的“奖赏回路”，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。
酒后吐真言吗？
人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。
喝酒时抽烟更容易醉吗？
一项新的研究发现，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，如果喝酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。
冬季喝白酒能御寒吗？
不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种温暖、舒适的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供应，有可能对内脏造成伤害。
古人酒量有多大？
古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。
第一，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。
第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升；东汉的一升，不足现在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。
白酒知识：盛唐的饮酒文化
唐朝，历史上的朝代，国祚共历289年，23位皇 帝。由唐高祖李渊所建立。李渊先祖李虎在南北朝的西魏是八柱国之一，封为唐国公。其后代李渊为隋朝晋阳留守。唐国公李渊于617年在晋阳起兵，同年攻入长安，618年接受隋恭帝杨侑禅位，建立唐朝，是为唐高祖。定都长安，690年到705年为武周，定都洛阳。
大家应当知道，在盛唐的时候，酒已经很普及了，包括大家熟悉的诗仙李白，也是以好酒著称。那么，在唐朝主要喝的是什么酒呢？唐朝饮酒的文化是怎样的呢？我们就来看看唐朝时期的酒文化。
唐朝人主要喝什么酒？
一样来讲，唐代生产的酒主要为米酒、果酒和配制酒这三种。其中米酒的产度多，饮用的人数也是较多的。
1、米酒
米酒又称谷物发酵酒，是通过将谷物蒸熟后拌与发酵粉置于缸中，密封，待发酵一段时间后便能成酒。
唐人酿造的米酒又分为清酒和浊酒。
清酒酿造时间长、酒精浓度高、甜度低，晶莹度较清，但酿造的工艺复杂。
浊酒则相反。时间短、浓度低、甜度高，也比较浑浊，酿造工艺简单。因此，唐代米酒的生产主要以浊酒为主。
另外，唐代人称米酒为“白酒”，此“白酒”非现在我们所饮的白酒。他们常以酿酒的原料为酒名，因用白米酿造米酒，故称“白酒”。
2、果酒
唐人酿制的果酒主要为葡萄酒。在唐代以前，人们很少酿制葡萄酒，饮用的都是从西域进贡过来的。
但随着唐政府与西域的交流，在边疆和中原地区渐渐兴起酿造葡萄酒。非常在边疆地区，葡萄酒受到追捧。
在《凉州词》中拿到：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立刻催。《塞停曲》：帐停饮葡萄，终生寸心是。
3、配制酒
唐代的配制酒主假如以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有季节酒、香料酒、松醪酒等。
季节酒是在特定节日中饮的酒品，如在端午节要饮艾酒、菖蒲酒；九月九饮茱萸酒。
香料酒主要由官桂酒（以官桂为原料，浸泡于米酒中）和各种花卉配置的香酒。
松醪酒是用松脂、松花、松叶等为主料，泡于米酒之中。唐代认为松树长青之物，通过取其材料来泡酒拥有养生的成效。
白酒科普：白酒文化的5个冷知识
白酒文化的5个冷知识 ！中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人饮酒脸红，有人饮酒脸白；有的人千杯不醉，有人一杯不省人事；北方人比南方人更能饮酒；俗言酒后吐真言；借酒浇愁愁更愁……酒后有灵感吗?中国许多诗人、书法家、画家喜爱在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜爱醉酒后作诗。人在饮酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，体内的“奖赏回路”，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。酒后吐真言吗？人们都会有一定的防御机制，假如我们的情绪表达后会让我们受到损害，那么我们就会把情绪与感情起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，特别是我们的语言中枢(比如说许多人喝醉了以后话会特别多)，我们的这种自我防御与情感也会消逝，从而许多平常不敢说的都可以说出来，或者说更加轻易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识脆弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。饮酒时抽烟更轻易醉吗？一项新的探索发觉，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，假如饮酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。冬季喝白酒能御寒吗？不少人认为冬季喝白酒可以疏筋，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种亲切、舒服的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供给，有可能对内脏造成损害。古人酒量有多大?古人饮酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升；东汉的一升，不足现在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于饮酒用的斗、石，其容量就更小了。
白酒知识：酱酒文化 : 关于酱酒的入门知识
近年来，随着中国白酒行业的变化，酒界不少巨头看好酱酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱酒，酱酒热已成为行业普通关注的话题。由于酱酒工艺独特，其健康特质契合了当代消费理念，再加上与生俱来的高端形象及产品高利润，酱酒迎来了难得的高速进展期。
中国是白酒的家乡 而酱香酒则是白酒的典范
酱香酒的起源
早在汉朝以前，怀仁已盛产美酒。据史查证，公元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，期间有缘喝到酱香型白酒，其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝，武帝大赞。
酱香好酒在茅台镇
茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的非凡自然环境，被誉为酿造美酒的“”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。
在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是独具一格的酿造工艺最为复杂：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。
茅台镇酿酒原料使用的是一种独特的糯性高粱——红缨子。其颗粒饱满坚实、粒小皮厚平均、淀粉含量88%以上，极其适于酱香白酒独特的酿造工艺。结合茅台流域独特的微生物，经发酵形成的非凡芳香化合物赋予了白酒奇妙的魔力。
酱香酒的健康价值
1、不上头。因其高温接酒且长时间储存，易挥发物质已经挥发了很大部分，自然对人体刺激小，对爱酒人士是一大福音。
2、酸度高。酱香白酒酸度是其他酒类的3-5倍，其主要成分是乳酸和草酸。中医认为酸主脾胃、保肝，能软化血管，而且也得到了西医的认可。
3、酚类化合物多。酱香白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍。
酱香酒需要醒酒
大家都知道，葡萄酒在品尝之前是需要醒酒的。醒酒则是指将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中，给酒“换气”。那么，白酒需不需要醒酒呢？许多朋友对这个问题有着不同的见解，其实，从科学的角度来讲我们白酒中的酱香酒的确也是需要醒酒的。
高度酱香型白酒可适当醒酒。因为这类酒味道略冲，冲顶感太强，适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感，是有好处的。还有部分陈年酱香型白酒需要适当醒酒，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，略微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。
陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬时，酒液集中度非常高，假如心急马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在年轻时，香气会出现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。
酱香酒经醒酒后，香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平稳；老酒沉香更加凸显，余味更加悠长。酱香型的老酒，确实需要醒一醒再喝，它的香气与口感会变得更加美妙和谐，而即便是刚刚出厂的新酒，醒一醒也会有变化。
另外，品鉴之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有情景感、仪式感，值得提倡。
酱香酒如何品味
醒酒结束后，可以采取“荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯”等三个步骤来品鉴好酒。
（一）荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。
将酒倒入杯中，观看酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
（二）咂香品其味品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻便地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉。
整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清新，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
（三）空杯嗅其香。
装过好酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
白酒知识：白酒文化价值的重要性
两年前的江小白一夜成名，随后也成为无数酒企争相学习和摹仿的蓝本。但似今盯来，从酒的品类上讲，翻新的力气照样很小的，让人惊唤的是品牌斯文上的单具匠心。第一，它的品牌斯文是建站的根据是与花费者的相同，与其余呆板酒企相比大的区别便是不再似呆板企业一般大略的讲近况讲斯文。其次，在传递要领上弃旧择新，主假似以小多杰作定位本身，干微营销。后便是在渠谈的整合上的有所翻新。品牌推广上的打破让江小白的市场份额似鱼得水。然而这种小酒招商市场的泛滥景色，从中也让咱们盯来白酒市场入展的不脚。似今的市场，无数齐是用新瓶装老酒，换包装而已。其次，也只不外是打着时髦的标签而已，是否真正融入来80、90后，信赖没有几家企业敢打包票的。大瓶换为小瓶包装，只是“换汤不换药的”把戏，仅此而已，在模样上没有什么实量性的打破。口感上、口胃上也没有什么时髦的更改，企业要想满脚主流花费群体的需求，就必需真正的能够干来从实量上与这些人的接轨，在口感、品量以及他们赶求的斯文品量上多干耐劳。似果单从口感上讲，时止颇受年轻人爱爱的预调鸡尾酒不失为一次有益的打破。近所通走的预调酒与咱们所谓的小酒相比，实际上无论在风致这照样入展方提高齐是不一般的。不难盯出，时髦小酒江小白为例，在产物的翻新上照样远远不够的，可是齐管似此，因为他干了呆板酒企没干的一些更改，小酒仍然占领了必需的市场份额。真相上，在异日入展中，斯文代价的又要性越来越凸显，不管是模样翻新，照样花样翻新，更也许是在品量上的翻新，咱们的白酒还有很大很大的翻新空间。
白酒知识：液态白酒酿造和固态酿造的区别
液态白酒酿造和固态酿造的区别 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类.我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需加加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.①在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主假如小麦、大麦,加上必定数度的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一样是固态发酵,大曲酒所酿的酒度度较好,多数名优酒均以大曲酿成.(2)小曲酒小曲以是稻米为原料制成的,多摘纳半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒.(3)麸曲酒这是在烟台操作法的基础上进铺起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为摘纳,此种类别的酒产度大.以大众为消费对象.(4)混曲法白酒主假如大曲和小曲混用所酿成的酒.(5)其它糖化剂法白酒这以是糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒.②固液结合法白酒的种类有：(1)半固、半液发酵法白酒这种酒以是大米为原料,小曲为糖化发酵剂,前在固态条件停糖化,再于半固态、半液态停发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒.(2)串香白酒这种白酒摘纳串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等.还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得.(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒.③液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上汲与了白酒的一些传统工艺,酒度一样较为淡停；有的工艺摘纳生香酵母加以补偿.此外还有调香白酒,这以是食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
白酒知识：藏族青稞酒文化
青裸酒是躲族当局平庸爱爱的呆板饮料，传说青稞酒的酿制技能是唐文成公主传受的。青稞酒的酿制法较轻巧，前将青稞洗净煮熟，捞出来摊在净净的亮布上降暖，拌入酒弯，装入陶罐或木桶中密封发酵，变成醪坏，二、三边远，参加清水，关闭盖，再过一两天便可饮用。酒色黄青寻常，酒味甘酸微甘，量数较低，有人称之为青稞啤酒，但无泡沫。头谈酒约15-20量，二谈10量左右，三谈仅5至6量。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青稞酒，一般是10量左右。还有青稞白酒，酿制法较又杂，必需将醪坏装入大陶罐，参加小批水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以暖火加暖，不绝将铛中降暖的开水换成暖水，使罐中蒸汽凝为水珠降来铜锅里，七八小时后，与出铜锅中的液体，便是青稞白酒，量数可达60量以上，酒香四溢，略带青味。青海土族农人也酿制和饮用青稞酒，土族语叫「斯拜.齐拉斯」。其制造法是前将青稞干成醪坏，然后入锅加水蒸馏出酒。酒精量一般在三四十量间，高也可达60量。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深匿在羊圈或居室炕沿周围的地止，过一年半装掘出，加满酒再匿，似是两三次，坛中酒色似黄蜜，浓似密，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，便可使人酒酣神怡，若再多饮，迷恋难醒。以上为呆板人工制法，如今在躲区也有酒厂以呆滞化要领量产青稞酒，用干买卖用途。