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我们总是把红酒和葡萄酒互相叫混,很多人认为红酒就是葡萄酒,葡萄酒就是红酒,只是叫法不一样,但其实红酒和葡萄酒还是有区别的,今天小编就和大家聊聊红酒和葡萄酒的区别。

  

红酒是我国对葡萄酒的通称,但是葡萄酒却不只有红色,葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,但是大家还是习惯性的统称为红酒。葡萄酒是一种舶来品,在刚到中国的时候,常见的都是红葡萄酒,导致了大家普遍认为葡萄酒都是红色的,所以就开始叫做红酒。

红酒与葡萄酒有什么区别?

1、人们常用的“红酒”一词,实际上是指干型的红葡萄酒。

2、干型的意思是,酒中的糖含量很低,尝起来一般没有甜味。

3、红则是按葡萄酒颜色分的类。显而易见的,红酒,就是红色的葡萄酒,这里的红色包括了紫红色、宝石红色、棕红色等一系列处于红色范围内的颜色。

4、葡萄酒,就是用葡萄发酵酿造的酒精饮品,它所包含的范围相当广。按颜色分有红、白、桃红葡萄酒,按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒,按二氧化碳含量分静止葡萄酒和起泡葡萄酒。除了以上分类,还有许多采用了不同酿造工艺的葡萄酒,例如回锅肉之前写过的Passerillage工艺,CAVA所使用的传统法起泡酒工艺是最经典高贵的起泡酒酿造方法。

5、这也就是说,红酒是一种葡萄酒,但并不能用于指代所有的葡萄酒。红酒只是葡萄酒大家族中的一名成员,当然,它是很重要的一员。这个词的流行也许是因为干红葡萄酒是国内市场上人们认知度最高,是最常见,最容易买到的葡萄酒。

葡萄酒有哪些类别?

按颜色

葡萄酒颜色  

1、红葡萄酒:选择用红皮白肉或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

2、白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用红皮白肉的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

按含糖量区分葡萄酒

葡萄酒含糖量  

1、干葡萄酒

是指含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

2、半干葡萄酒

半干葡萄酒是指含糖量4.1-12.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

半甜葡萄酒是指含糖量12.1-50.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

4、甜葡萄酒

甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

5、起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒-含糖量小于或等于12.0克/升的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒-含糖量12.1-20.0克/升的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒-含糖量20.1-35.0克/升的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒-含糖量35.1-50.0克/升的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒-含糖量大于或等于50.1克/升的起泡葡萄酒。

按酿造方法区分葡萄酒

1、天然葡萄酒

完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2、特种葡萄酒

特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。

利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%-22%的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒在上一期文章我们已经介绍过了,是在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用方式

1、开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。

2、佐餐葡萄酒:同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3、餐后葡萄酒:在餐后饮用,主要是一些加强的葡萄酒。

总结以上内容,其实红酒和葡萄酒之间是包含关系,葡萄酒包含红酒,大家现在搞清楚了吗?葡萄酒根据不同的分类方法有很多种类的葡萄酒,以后可别搞混了。

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红酒于葡萄酒的区别是什么


我们总是把红酒和葡萄酒互相叫混,很多人认为红酒就是葡萄酒,葡萄酒就是红酒,只是叫法不一样,但其实红酒和葡萄酒还是有区别的,今天小编就和大家聊聊红酒和葡萄酒的区别。

红酒是我国对葡萄酒的通称,但是葡萄酒却不只有红色,葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,但是大家还是习惯性的统称为红酒。葡萄酒是一种舶来品,在刚到中国的时候,常见的都是红葡萄酒,导致了大家普遍认为葡萄酒都是红色的,所以就开始叫做红酒。

红酒与葡萄酒有什么区别?

1、人们常用的“红酒”一词,实际上是指干型的红葡萄酒。

2、干型的意思是,酒中的糖含量很低,尝起来一般没有甜味。

3、红则是按葡萄酒颜色分的类。显而易见的,红酒,就是红色的葡萄酒,这里的红色包括了紫红色、宝石红色、棕红色等一系列处于红色范围内的颜色。

4、葡萄酒,就是用葡萄发酵酿造的酒精饮品,它所包含的范围相当广。按颜色分有红、白、桃红葡萄酒,按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒,按二氧化碳含量分静止葡萄酒和起泡葡萄酒。除了以上分类,还有许多采用了不同酿造工艺的葡萄酒,例如回锅肉之前写过的Passerillage工艺,CAVA所使用的传统法起泡酒工艺是最经典高贵的起泡酒酿造方法。

5、这也就是说,红酒是一种葡萄酒,但并不能用于指代所有的葡萄酒。红酒只是葡萄酒大家族中的一名成员,当然,它是很重要的一员。这个词的流行也许是因为干红葡萄酒是国内市场上人们认知度最高,是最常见,最容易买到的葡萄酒。

葡萄酒有哪些类别?

按颜色

葡萄酒颜色

1、红葡萄酒:选择用红皮白肉或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

2、白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用红皮白肉的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

按含糖量区分葡萄酒

葡萄酒含糖量

1、干葡萄酒

是指含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

2、半干葡萄酒

半干葡萄酒是指含糖量4.1-12.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

半甜葡萄酒是指含糖量12.1-50.0克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

4、甜葡萄酒

甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

5、起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒-含糖量小于或等于12.0克/升的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒-含糖量12.1-20.0克/升的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒-含糖量20.1-35.0克/升的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒-含糖量35.1-50.0克/升的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒-含糖量大于或等于50.1克/升的起泡葡萄酒。

按酿造方法区分葡萄酒

1、天然葡萄酒

完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2、特种葡萄酒

特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。

利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%-22%的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒在上一期文章我们已经介绍过了,是在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用方式

1、开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。

2、佐餐葡萄酒:同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3、餐后葡萄酒:在餐后饮用,主要是一些加强的葡萄酒。

总结以上内容,其实红酒和葡萄酒之间是包含关系,葡萄酒包含红酒,大家现在搞清楚了吗?葡萄酒根据不同的分类方法有很多种类的葡萄酒,以后可别搞混了。

葡萄酒什么种类偏甜?甜型葡萄酒有哪些种类?


葡萄酒有不同的种类之分,其中就有按含糖量的区分方法,分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒,而干葡萄酒的甜度最低,甜葡萄酒的甜度则最高。甜葡萄酒因为口味偏甜,所以很多人都喜欢喝,而且甜葡萄酒种类很多,风味都不一样。那么,葡萄酒什么种类偏甜?甜型葡萄酒有哪些种类?下面小编就带大家一起来了解看看。

葡萄酒什么种类偏甜?

一般来说,甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒,另外,波特酒虽为加强型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮,也可以和各式餐后甜点搭配,有些作为开胃酒也是不错的选择。当然,不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。

葡萄酒按含糖量的不同可以划分为以下4种:

1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。 

甜型葡萄酒有哪些种类?

1、甜型起泡酒

气泡的感觉和高酸度使起泡酒喝起来不那么甜腻。当你品尝更多不同品种的时候,你还会发现有些品种酿的葡萄酒闻起来比别的品种给人的感觉更甜。比如你喝传统的用霞多丽和黑皮诺酿造的半干型香槟的时候跟你喝含糖量更低的用莫斯卡托酿造的半干型起泡酒,很可能你会觉得含糖量更低的莫斯卡托起泡酒更甜。

2、清甜型甜葡萄酒

清甜葡萄酒的甜是一种清爽的甜,适合冰镇后饮用,它与炎热的天气绝配。酿造这种类型的葡萄酒的葡萄主要有雷司令、琼瑶浆、米勒图高、白诗南和维欧尼。这种类型的葡萄酒通常果味很好,很适合搭配果味甜点。并且,很多这种类型的酒都可以很好地与海鲜和辛辣食物搭配。

3、浓郁型甜葡萄酒

浓郁型的甜葡萄酒是由最优质的葡萄酿造而成的,并且属于非加强酒。许多这种类型的葡萄酒可以保存50年以上,因为酒中的高糖和高酸可以保持他们的新鲜感。这种浓郁型的甜葡萄酒主要包括晚摘葡萄酒、贵腐酒、冰酒、风干葡萄酿的酒等。

4、甜型红葡萄酒

除了出于廉价的商业生产之外,甜型红葡萄酒的比例正在下降。然而,仍然有一些制作精良的甜型红酒值得一试。它们大多数来自意大利。

5、加强型甜酒

加强型葡萄酒是在葡萄酒酿造过程中加入白兰地,可以是干型的也可以是甜型的,酒精度通常在17-20度,开瓶后可以保存更长时间。这一类型的酒主要有:波特、雪莉、马德拉和VinDouxNaturel(VDN,天然甜葡萄酒)。

甜型葡萄酒哪种好喝?

对于甜型葡萄酒深度爱好者来说,一定会知道全球十大甜红葡萄酒有:阿利蒂科、波特酒、马德拉、蓝布鲁斯科、博若莱新酒、法拉歌里诺、罗马涅卡尼娜、布拉凯多、圣酒和瓦坡里切拉·雷乔托葡萄酒。

不同种类的甜型葡萄酒风味都不一样,所以无法定论哪种好喝,哪种不好喝,关键还是看个人的口味喜好。如瓦坡里切拉·雷乔托葡萄酒口感甜蜜,给人冲击感也很强;圣酒虽然也是口感甜蜜,但相对的会比其他酒品至少熟成10年的时间;阿利蒂科的甜蜜口感和强烈芳香是其成名的原因;波特酒和马德拉一样,口感较为甜蜜醇厚,酒精含量也相对较高;布拉凯多具有非常浓郁的芳香和浆果味,酒精度也较低;蓝布鲁斯科降温后饮用更好,喝起来那清爽的感觉会比甜葡萄酒还要棒;罗马涅卡尼娜呢是酒精度和酸度都低;法拉歌里诺是具有香甜美味的草莓味。

本文内容就介绍到这里。不同类型的甜葡萄酒含糖量都不一样,都具有特色。因而,我们选择甜葡萄酒的时候依据自己的口味去挑选合适的种类即可。注意,甜葡萄酒虽然好喝,但不宜多喝,要适可而止。

葡萄酒种类有哪些


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葡萄酒种类有很多,每一种葡萄酒都有自己独特的特点和风味。下面将介绍一些常见的葡萄酒种类。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒是最常见的葡萄酒种类之一。它由红葡萄压榨而成,经过发酵和陈酿而成。红葡萄酒的颜色通常为深红色或紫红色,因为在葡萄皮中含有丰富的色素。红葡萄酒的味道通常较为浓郁,有时会有一些苦味。红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪等食物食用。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒是另一种常见的葡萄酒种类。它由白葡萄压榨而成,去除了葡萄皮中的色素。因此,白葡萄酒的颜色通常为浅黄色或无色。白葡萄酒的味道通常清爽、轻盈。白葡萄酒通常搭配海鲜、鱼类等食物食用。

3. 玫瑰葡萄酒

玫瑰葡萄酒是一种介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的葡萄酒种类。它由红葡萄经过短暂的浸皮发酵而成,所以它的颜色通常为浅红色或粉红色。玫瑰葡萄酒的味道通常比红葡萄酒更为清新和轻盈,适合夏天的饮用。

4. 赤霞珠

赤霞珠是一种著名的红葡萄酒品种。它产自法国波尔多地区,被认为是世界上最好的红葡萄之一。赤霞珠酒通常呈现出浓郁的黑果味和香草味,单宁较高,酒体饱满。

5. 霞多丽

霞多丽是一种白葡萄酒品种,同样产自法国的勃艮第地区。它的特点是酒体清爽、果香浓郁。霞多丽通常用于制作干型白葡萄酒,搭配海鲜等食物非常合适。

6. 香槟

香槟是一种起泡酒,产自法国香槟地区。它通常使用霞多丽、霞品种等葡萄酒品种酿造而成。香槟的特点是气泡细腻、口感丰富、酸度适中。它通常被用于庆祝特殊场合,如新年、生日等。

酒库网小编认为,葡萄酒种类繁多,每一种葡萄酒都有自己独特的特点和风味。无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是香槟,选择适合自己口味的葡萄酒享用,都能带来愉悦的饮酒体验。

红酒葡萄品种有哪些?有哪些葡萄可以用于酿造葡萄酒?


葡萄酒越来越走进大家的生活,这里首先要说的,并不是所有的葡萄都能酿出葡萄酒来,加下来小编和大家聊一聊主要的酿造葡萄酒的品种有哪些,供大家学习参考。

酿红酒的主要葡萄品种有哪些?

1、赤霞珠CabernetSauvignon

赤霞珠是全世界评价最高的葡萄品种,美国加州、智利、澳洲、纽西兰、南非等国家都有种植,是最广泛种植的葡萄品种,是属于超级明星品种,主要种植在法国波尔多。

此品种是由品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)的杂交产生的品种,也被称为酿酒葡萄之王,生长于砂砾性的粗土壤,果粒细小皮厚,其单宁含量很高,成熟的时间比其他品种来的长,相对地,采收时间也会比较晚,此品种酒质深厚饱满,颜色呈紫红色,并会产生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等气味,适合长时间存放,也适合和口味重或是油腻的菜肴搭配。

赤霞珠葡萄品种

2、美乐Merlot

以美乐单一品种酿造的酒口感甘美细腻,是葡萄酒入门者最佳的选择,而且价格相当便宜,尤以新世界产区有许多酒款就以美乐单一品种酿造,颇受好评。

美乐葡萄 

3、黑皮诺PinotNoir

黑皮诺主要的产地在法国的勃艮第,是属法国古老优雅的贵族葡萄品种,被称为酿造酒葡萄之后,适合种植在偏冷的地方,此产量少、早熟、皮薄色泽艳丽,是容易种植及酿制的葡萄品种,香气十足,有着严谨的结构和丰厚的口感,极适合陈年摆放收藏。

年轻时有丰富的水果香味以及覆盆子、樱桃等浆果香气,陈年成熟后富有多变化,带有香料的味道。

除了酿制红葡萄酒外,也是酿造香槟最主要的葡萄品种之一,去皮酿制白葡萄酒及非常好的起泡酒。

黑皮诺葡萄 

4、西拉Syrah/Shiraz

原产于法国隆河地区,也是澳洲最重要的葡萄品种,酿制出来的葡萄酒色泽深黑、香醇浓郁、富有变化性,带点胡椒的辛辣味。

年轻时以花香尤其黑色浆果及紫罗兰香味为主,成熟后会有胡椒、动物皮革香味出现。其单宁含量可以久存,非常适合佐口味重的菜肴。

5、佳美Gamay

果实大、汁多皮少,颜色呈紫罗兰色,单宁低,口感清淡,不宜久存,主要产区在法国勃艮第薄若莱区,主要用来酿制薄若莱新酒,每年11月的第3个星期四全球同时贩售。

6、仙粉黛Zinfandel

清新的果香及简洁好入口的特色,是一款想要新近加州酒的入门酒款,呈粉红色,口感偏甜不涩,酒体醇厚单字柔和,唯不宜久放,年轻适饮,为美国加州种植最多最广的品种。

7、丹魄Tempranillo

丹魄为西班牙北部的原生品种,Tempranillo源自西班牙字Temprano,表示早熟之意,果实成熟期约在9月下旬,比一般葡萄品种早熟。

丹魄适合种植在冰爽的气候,普遍分布于西班牙北部两个著名产区为Rioja及RiberaDelDuero,如果生长在温暖的气候,果实所能表现出的果香味比较微弱。

丹魄皮厚,所以酿出来的酒都是深色,富有高单宁,口感圆润,年轻时香气偏弱,陈年后会出现花香香气及含有浓郁的莓果味、青草味,由于酸度及酒精度低,因此很少单独酿造,通常为酒的主体与其它品种混酿。

8、霞多丽Chardonnay

原是法国勃艮第的特有品种,其早熟、耐寒的特性,尤其在寒冷的地区如Chablis区和香槟区会产生高果酸、淡酒精、果香重,而在澳洲的霞多丽又有热带水果、苹果、瓜香、柔顺圆润的口感。

9、长相思SauvignonBlanc/FumeBlanc

有时酒商会标示白富美(FumeBlanc)。在新区产酒国家有着举足轻重的地位,其酸度高、果香味特别明显,有青草味、不甜的果仁香味,以单独长相思并不容易酿成佳酿,通常会用其他品种混合酿造出不需陈化即饮型的白葡萄酒。

10、雷司令Riesling

雷司令是一种淡黄绿色的白葡萄品种,是源自于德国的白葡萄品种,普遍种植于较寒冷、水分少的地区,属较晚熟成型,可制成晚摘型及贵腐等级甜白葡萄酒,一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香,因其浓郁的糖蜜甜味,非常适合酿制成开胃酒。

葡萄的各个部位有什么营养价值?

1、果肉

占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%。

2、葡萄籽

内部含有许多单宁和油脂,是其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

3、葡萄皮

虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者须待发酵后才会慢慢形成。

4、葡萄梗

连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。

葡萄酒主要的酿造工艺有哪些?

1、冷浸渍

冷浸渍(ColdSoak/ColdMaceration)也称为“低温浸渍”,其主要做法是在低温环境下,将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段,是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。一般而言,冷浸渍的温度约为13℃,因为低温环境可以延缓葡萄发酵的同时抑制细菌的生长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁(Tannin)、色素和风味物质,浸渍时间越长,单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。

2、压帽

“压帽(PunchingDown)”其实是一个非常形象的译名,“帽”其实指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣,这些酒渣被称为“酒帽”,压帽就是将酒渣往下压进酒液中。压帽的主要作用就是让酒液和果皮得到充分的接触,从而萃取出更多的单宁、色素和风味物质。但是压帽的实现形式多种多样,传统的压帽方式是人工脚踩,也称为“踩皮”,现在某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式。另外,对于产量不大的酒庄,他们会采用人工借助压帽工具压穿酒帽。不过现在已经有很多现代化压帽机器应运而生,无需在这一工序上耗费太多的人力,很多酒庄都已采用现代化的压帽机器。压帽的频率和次数会影响成酒的风格,所以无论是采用哪一种压帽方式,每个酒庄一般都有自己的压帽规律。

3、倒罐

倒罐(Racking)也是一种萃取方式,不过比前面提及的冷浸渍和压帽的萃取效果更为强烈。其做法是将发酵罐中的酒液全部抽出,将酒帽留在发酵罐中,然后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺可以很好地散除酒液发酵中所产生的热量,从而降低酒液温度,另外还可以让酒液与空气中的氧气接触,发生氧化,从而减轻或者消除酒液中的还原性气味。

4、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)简称“MLF”,MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生,这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸,使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下,葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味,同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒,进行MLF反而会磨灭其个性,所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

5、搅桶

很多葡萄酒完成发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段,有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿,在众多酒泥陈酿的葡萄酒中,要数勃艮第(Burgundy)霞多丽(Chardonnay)最具代表性。带酒泥陈酿的葡萄酒要不时进行搅桶(StirringLees)这一工序,才能令酒液与酒泥充分接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥,此酿造工艺可以使葡萄酒的风味变得更为复杂,酒体更加饱满,整体更为平衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所追求的风格的不同而有所不同。

6、下胶

下胶(Fining)是葡萄酒装瓶之前一道很重要的工序,不过也有某些酒庄选择不采用此工序,直接将葡萄酒装瓶。下胶其实是对酒液进行澄清和纯化的过程,在发酵完成后,虽然已经除去了大量的果皮和果籽等酒渣,但是酒液里仍悬浮着大量细小的残渣,为了获得澄清的酒液,酒庄在装瓶前会采用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积这些细小的残渣,然后通过过滤将这些残渣去除。

以上就是葡萄酒酿造品种和酿造工艺,越来越多人喜欢喝葡萄酒,希望大家在喝葡萄酒的同时,还要多多学习了解葡萄酒的相关知识。

红葡萄酒和白葡萄酒的区别是什么


葡萄酒有很多种分类方式,根据颜色分类,主要可以分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色,白葡萄酒为什么是白色?它们各自又有哪些不同之处呢?

为什么红葡萄酒是红色,白葡萄酒是白色?

1、葡萄酒中的颜色来自何处?

相信很多人都知道,葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色,酿酒葡萄也可分为红白两种,它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是,白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。

2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?

既然葡萄酒中的颜色来自果皮,那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?

(1)白葡萄酒

和柠檬等水果一样,葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质,因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)常见的淡灰色。

(2)红葡萄酒

红葡萄品种中往往带有更多的花青素,它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄,其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。

葡萄中的色素一般存在于果皮之中,因此果肉大多呈现浅色甚至无色,这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如,黑中白(BlancdeNoirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

只有极少数的葡萄果肉带有颜色,它们常被称作染色葡萄(teinturier),它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁,最知名的染色葡萄是紫北塞(AlicanteBouschet)。

3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中?

由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中,而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶,那么葡萄中的颜色是如何转移到葡萄酒中的呢?其实,葡萄果汁在果皮浸渍过程中就充分吸收了色素,进而赋予葡萄酒一定的颜色。当然,在采收完成后,酿酒师就会根据自己想要的风格来决定到底需要提取多少色素,而色素的提取过程就是造成红白葡萄酒颜色不同的关键所在。

(1)白葡萄酒

事实上,白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后,它们一般会直接进行破皮压榨,并在发酵前将果汁与果皮分离开来,因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

当然,凡事皆有例外。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程,来提升风味浓度和颜色强度。

(2)红葡萄酒

红葡萄酒属于带皮发酵,因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取,同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

当然,红葡萄酒也不一定非得带皮发酵,有的会选择在发酵前快速萃取色素,例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。

红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别?

很显然,红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上。那么,它们各自的酿造过程还有哪些差异呢?

1、果皮带来的单宁

葡萄酒的单宁含量也是区分红白葡萄酒的一个关键点:整体而言,红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒,因此尝起来会带有更多的干涩感。

(1)白葡萄酒

由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程,因此有的会含有少量的单宁,并赋予葡萄酒(余味)一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异,例如灰皮诺(PinotGrigio)就比普通白葡萄品种含有更多的单宁,有时候维欧尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的余味中也会带有一定的干涩感。

(2)红葡萄酒

红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄:和白葡萄品种相比,红葡萄中不仅含有花青素,还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中,其中的单宁也会提取出来,并溶解于葡萄果汁中,进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

2、橡木桶带来的影响

橡木桶更多地用于红葡萄酒的熟成和陈年,它能给酒液带来3种重要的东西。

(1)风味

橡木桶一般都经过了一定程度的烘烤,因此会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。

白葡萄酒本身风味较淡,过多的橡木味反倒会造成干扰,因此白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年,当然也有例外。

(2)单宁

和果皮一样,橡木桶也含有一定量的单宁,并会在陈年时溶解在酒液中。而且,橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细,而且还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

白葡萄酒中较少含有单宁,因此基本不需要通过这一操作来柔化。当然,也有像霞多丽(Chardonnay)这样的例外。通常,它们沾染了橡木桶上的单宁后,口感会变得更加丰富。

(3)氧气

橡木桶可以允许少量的空气进入,并逐渐与葡萄酒中的其它成分发生反应,因此可以促进红葡萄酒适量氧化,以柔化口感。

白葡萄酒对氧气非常敏感,因此如果像霞多丽这样的白葡萄酒需要橡木桶陈酿,时间也会比红葡萄酒要短。

红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗?

由于红白葡萄酒中的成分构成不同,因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说,红葡萄酒中的多酚类物质,如单宁和花青素等,都具有强大的抗氧化性,这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言,红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。

不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力,因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久,例如苏玳(Sauterners)或是德国的贵腐甜白等,往往极具陈年潜力。

以上就是小编介绍的红葡萄酒和白葡萄酒的差别,大家身边是否还有朋友认为葡萄酒都是红色的呢?以后可以跟他们科普一下,其实葡萄酒不止有红色的。

葡萄酒器具有哪些种类


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葡萄酒是一种古老而优雅的饮料,享誉全球。而葡萄酒的品味和口感往往受到器具的影响。在享受葡萄酒的过程中,选择合适的葡萄酒器具不仅可以提升品酒体验,还能展现出品酒者的品味和鉴赏力。那么,葡萄酒器具都有哪些种类呢?我将为您详细介绍。

1. 葡萄酒杯:葡萄酒杯是品尝葡萄酒最常用的器具之一。它的形状设计是为了最大限度地发掘和呈现葡萄酒的香气和味道。按照葡萄酒的类型和用途,葡萄酒杯的形状和大小各异。例如,红葡萄酒杯的大碗形状有助于增强酒香,在杯子底部形成气团,使酒体更加顺滑;而白葡萄酒杯的碗则较小,可以使葡萄酒保持凉爽。

2. 葡萄酒塞:葡萄酒塞是用于密封葡萄酒瓶口的器具。它通常由天然软木制成,具有良好的弹性和密封性,能够有效地防止空气进入瓶中,保持葡萄酒的新鲜度和品质。除了软木塞,还有塑料塞、金属塞和塞蓋等多种材质和形状的葡萄酒塞可供选择。

3. 酒温器:足够的酒温是品尝葡萄酒的关键之一。酒温器可以帮助掌握葡萄酒的最佳饮用温度。常见的酒温器有葡萄酒温度计和温控器。葡萄酒温度计可以直观地显示酒的温度,帮助准确调整饮用温度;而温控器则可以通过智能技术调节和保持酒的温度,让葡萄酒达到最佳的饮用状态。

4. 酒咀:酒咀是品尝葡萄酒时常用的器具之一,也被称为酒下巴。它的作用是通过将酒注入嘴中,让葡萄酒与舌头和嗅觉器官接触,以便充分感受葡萄酒的风味和香气。酒咀通常由不锈钢或陶瓷制成,具有不易变形和易于清洗的特点。

5. 开瓶器:酒瓶的开启是品尝葡萄酒的必备步骤之一。开瓶器可以帮助轻松打开酒瓶,而不损坏酒瓶和葡萄酒。目前市面上常见的开瓶器有传统的两臂螺旋开瓶器、便携式的翼式开瓶器,以及高科技的气压开瓶器等。无论选择哪种开瓶器,都要确保它在使用过程中对酒瓶和葡萄酒的保护效果良好。

6. 系列酒器:除了以上提到的单个器具外,还有一些葡萄酒系列酒器,如葡萄酒冰桶、酒壶、酒架等。葡萄酒冰桶可以帮助保持葡萄酒的冷却温度,让葡萄酒保持在最佳的饮用状态;酒壶可以用来倒酒和陈酒;酒架可以用来收纳和展示葡萄酒瓶。

酒库网小编认为,葡萄酒器具种类繁多,每种器具都有自己的功能和特点。在选择器具时,应根据葡萄酒的类型和用途进行合理搭配,以达到最佳的品酒效果。无论是专业品酒师还是葡萄酒爱好者,都应对葡萄酒器具有一定的了解和认识,这样才能更好地欣赏和品味葡萄酒的魅力。