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红酒一般都是用木塞,大家已经习以为常,但是大家有没有见过红酒木塞发霉的现象,相信很多酒友们都会遇到葡萄酒瓶塞发霉的现象,是不是发霉就代表葡萄酒已经坏了呢?木塞为什么会发霉呢?今天小编和大家聊聊红酒木塞发霉的相关内容。

红酒木塞发霉  

葡萄酒木塞为什么会发霉?

1、葡萄酒储藏湿度过高:葡萄酒木塞的最佳储藏湿度为60%-75%。湿度太低,会导致木塞干燥、木塞与瓶壁之间的空隙增大,从而使得葡萄酒容易氧化,出现漏液等现象。湿度太高,一般超过80%会使得储藏空间滋生霉菌,同时也使得木塞潮湿,容易感染霉菌。

葡萄酒木塞感染霉菌主要是由储藏条件湿度相对过高导致的,潮湿的木塞是霉菌生长的适宜场所。

2、木塞未经过消毒处理:葡萄酒生产商在装瓶前,一般会把木塞浸泡于SO2水溶液中消毒处理,这样就不容易滋生霉菌。而有些生产商没有将木塞进行消毒处理,这样装瓶后附着在木塞的霉菌,吸收营养丰富的葡萄酒液或接触潮湿的空气后,就非常容易滋生。

木塞发霉代表葡萄酒坏了?

葡萄酒木塞发霉要分成2种现象,一种是木塞上表面发霉,一种是木塞上下表面均发霉。

1、木塞上表面发霉,而下表面却没有发霉,说明储藏条件湿度过高,木塞与瓶壁之间切合度高,霉菌并没有进入葡萄酒中。这种现象在一些欧洲古老酒庄的酒窖中司空见惯,尤其是在一些储藏时间较长的老酒中经常出现。木塞发霉对葡萄酒品质并没有任何影响,反而有时会是老酒或高品质葡萄酒常有的一种表现。

2、木塞上下表面均发霉,这种现象较少。原因是葡萄酒储藏时都是平放,木塞下表面与葡萄酒酒液完全接触,所以不容易发生下表面发霉的现象。木塞上下表面均发霉,一般在垂直竖放的葡萄酒中出现较多。木塞下表面发霉,说明霉菌已经进入葡萄酒中,会吸取葡萄酒的营养滋生杂醛或杂酮,从而危害到人体健康。这类葡萄酒一般不建议饮用。

什么样的葡萄酒会出现木塞发霉?

通常葡萄酒的适饮期都是一两年内,大多数葡萄酒不需要放置很长时间,一出产并在市面上销售,所以葡萄酒发霉多容易出现在一些需要装瓶时间久或储藏时间长的老酒中。

1、装瓶时间久:有些葡萄酒陈酿后,放置在不锈钢罐中储藏,直至销售时才装瓶。而有些葡萄酒装瓶后再储藏,在瓶中熟化陈年。通常储藏湿度稍高,装瓶后陈年的葡萄酒就容易感染霉菌。如葡萄酒灌装时间为2010年,而出厂销售时间为2015年,这样在瓶中陈酿5年,就会增加感染霉菌的几率。

2、老酒:这类葡萄酒通常需要陈年10年以上才能达到适饮期,这样在储藏过程中,感染霉菌的几率比普通餐酒要大。然而这类葡萄酒品质都非常高,口感也更复杂浓郁,平衡细腻,更为好喝。

木塞发霉了,怎么处理?

1、木塞上表面发霉,下表面正常:这类葡萄酒并不一定是坏酒,但普通级别的葡萄酒,还是建议尽量饮用掉。简简单单几步就可以轻松化解木塞发霉问题,让葡萄酒回复美好的光彩:打开瓶塞,用干净纸巾擦拭好瓶口,放置5-10分钟或倒入醒酒器中。倒入酒杯中,晃动酒杯,如没有任何不良香气,说明葡萄酒是正常的美酒,那就可以放心饮用。

2、木塞上下表面都发霉:说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了,这类葡萄酒不建议饮用。重则可以直接丢掉,轻则打开后用于厨房做菜或泡脚等。

以上就是红酒木塞发霉的相关内容,所以以后木塞发霉了不要太紧张,要先区分是上表面发霉还是下表面发霉,然后再做判断,如果是下表面发霉就不要再饮用了。

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红酒发霉还能喝吗?葡萄酒长霉的原因是什么?


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有许多葡萄酒的爱好者可能会遇到这种情况,在酒窖或家里长期储存的葡萄酒发霉,甚至长了长毛。这瓶酒还能不能喝,扔掉的话又可惜,怎么办呢?

葡萄酒长霉的原因是什么?

理论上,葡萄酒储存需要适合的温度和湿度,对于酒窖来说,窖的湿度不能低于50%,否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间,这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

酒瓶外表发霉会影响酒质吗?

相对于长达5-6厘米的酒塞,表面上一点霉斑根本就无伤大雅,酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉,酒质不一定就受到影响。这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。

总而言之,酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系,这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

酒塞也长霉了怎么办?

酒塞长霉  

有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标,贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净,但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

请先用湿布把瓶塞擦干净,倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味,那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味,那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

温馨提示:买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,千万不要急于下结论。不过要记住,如果喝不完把瓶塞塞回去时,有霉斑的那头不能向下,以免污染酒液。

葡萄酒的软木塞发霉可以分2种情况:一是软木塞上表面发霉;二是软木塞上下表面都发霉。

1、上表面发霉:软木塞的上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言,软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响,反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征,这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

2、上下表面都发霉:软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了,很容易危害到人体的健康。

看到这里,大家应该要知道,对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事,甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。所以看到葡萄酒瓶发霉不要大惊小怪,一般不会影响酒质的。

红酒发霉还能喝吗


有许多葡萄酒的爱好者可能会遇到这种情况,在酒窖或家里长期储存的葡萄酒发霉,甚至长了长毛。这瓶酒还能不能喝,扔掉的话又可惜,怎么办呢?

葡萄酒长霉的原因是什么?

理论上,葡萄酒储存需要适合的温度和湿度,对于酒窖来说,窖的湿度不能低于50%,否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间,这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

酒瓶外表发霉会影响酒质吗?

相对于长达5-6厘米的酒塞,表面上一点霉斑根本就无伤大雅,酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉,酒质不一定就受到影响。这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。

总而言之,酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系,这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

酒塞也长霉了怎么办?

酒塞长霉

有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标,贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净,但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

请先用湿布把瓶塞擦干净,倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味,那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味,那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

温馨提示:买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,千万不要急于下结论。不过要记住,如果喝不完把瓶塞塞回去时,有霉斑的那头不能向下,以免污染酒液。

葡萄酒的软木塞发霉可以分2种情况:一是软木塞上表面发霉;二是软木塞上下表面都发霉。

1、上表面发霉:软木塞的上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言,软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响,反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征,这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

2、上下表面都发霉:软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了,很容易危害到人体的健康。

看到这里,大家应该要知道,对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事,甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。所以看到葡萄酒瓶发霉不要大惊小怪,一般不会影响酒质的。

红酒橡木塞断裂是什么原因


在开葡萄酒的时候,我们经常会遇到橡木塞断裂这种情况,好多涉酒不深的朋友们,会感觉非常尴尬,不知如何处理,更甚者会怀疑是不是假酒,橡木塞断裂的葡萄是假酒吗?小编给大家讲解红酒橡木塞的相关知识。

橡木塞的种类有哪些?

1、合成橡木塞(普通和超微),又称复合塞

合成橡木塞是指原木塞残留下来的碎片橡木经过压缩,用天然胶水高温压缩而来的橡木塞,此类橡木塞价格低廉,对瓶装葡萄酒保护力度最差,但不易断裂。低端进口葡萄酒和国产葡萄酒采用此橡木塞比较多。

2、填充橡木塞

从原橡木塞挑出气孔较多但还能使用的木塞,经过填充缝补再加工的橡木塞叫填充橡木塞,此类橡木塞价格仅次于原木塞,对瓶装葡萄酒保护力度仅次于原橡木塞,但一旦橡木塞内部空洞多,水份流失严重的就易断裂。国外酒庄不重外观重品质,一般都会采用此橡木塞。

3、1+1橡木塞(原木塞+合成塞),又称改良合成橡木塞

酒庄既想要原橡木塞的美观大方,又考虑成本,采用两头原木塞+中间合成普通橡木塞。此类橡木塞经济实用,但对保护葡萄酒力度偏弱,但具有合成橡木塞的特点:不易断裂。国产张裕葡萄酒使用比较多。

4、原橡木塞,又称天然橡木塞

没有经过任何处理,且空洞比较少的橡木塞称为原木塞。气孔越少价格越昂贵且不易断裂,这种类型的木塞一般密封较严,葡萄酒不易过快氧化,因而能使葡萄酒保存较长的时间。另外,由于原橡木塞一般采用整木做成,且富有弹性,自带小孔但又不透水,其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸,又能满足葡萄酒长期储存的需要,一般高档葡萄酒才会使用此橡木塞,但不乏少数普通酒庄为投消费者喜好用普通酒装高档原木塞。

为什么橡木塞会断裂?

1、使用开瓶器方法不对

没钻到位就急着提起来,或者钻入的角度过于倾斜,又或者不看电动开瓶器说明书,乱开一气。

2、储存不当

葡萄酒储存的湿度一般在75%-85%之间。湿度过低,或者没有平放,而导致橡木塞失去弹性、干瘪。尽管看起来还是一个塞子,实际上已经两体化了。使劲一拔,就从中间断掉了。

3、酒刀的螺旋转得不够深

由于酒刀的螺旋转得不够深,因此在你准备将酒塞拔除时,因为用力过猛而导致塞子折断。

木塞断了以后怎么办?

1、准备一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网,再准备一只滗酒器或者小型醒酒器(干净可以装液体的容器都可以,不要太大以免加速葡萄酒氧化),以防万一有木屑掉到酒里可以马上过滤处理。

2、找一根比较长的木头螺钉或者金属螺钉。用拇指把螺钉按到瓶口的木塞中,注意力气不要太大,然后转动螺钉,让它深入到木塞当中。等螺钉已经没入木塞中有四分之一英寸以上之后,就把螺钉连同木塞一起拔出来。

3、Ah-So开瓶器(手柄和两个铁片组成)

先将ah-so的两个插片,夹紧木塞的两边,夹片全部浸没于瓶口,然后慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞,这个过程一定要一气呵成,不要犹豫或者分成2次去完成,这样你的塞子可能就就再也出不来了。

对于品质一般的红酒,木塞的质量也相对不会太好,所以如果需长时间存放时,不能只以一种方式来放,即不能长期横放,也不能长期竖立来放;长期横放时,因为其木塞长期与酒液接触,木塞易被腐蚀导致开瓶时瓶塞粉碎断裂;而长期竖放,则易使木塞太干变脆,也会在开瓶时导致瓶塞粉碎断裂。

红酒软木塞碎了怎么弄?红酒木塞断了怎么办?


红酒都是用软木塞封存的,可是软木塞坏掉应该怎么办呢?今天小编就要为大家解答一下,红酒软木塞碎了怎么弄?红酒木塞断了怎么办?

为什么红酒要用软木塞

软木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏;同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。另外,软木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。

红酒木塞断了怎么办

1、如果橡木塞大部分还紧贴瓶颈处,你可以重新插入开瓶器,向上拉就行了。但假如橡木塞比较干或者易碎的话,选择合适的角度插入开瓶器,再向上拉,脱离瓶颈,成功!

2、使用Ah-So开瓶器。它由把手和两支铁片组成,适合开启带有精致橡木塞的成熟葡萄酒。它的操作很简单,只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙,然后慢慢旋转并向上拨出软木塞即可。

3、如果以上方法都没成功,还有最后的一招,那就是把橡木塞碎掉的部分清理干净,然后轻轻地把剩余部分往里推,木塞碎片则进入了酒液中。在这种情况下,要将葡萄酒进行过滤后才能饮用。

软木塞瓶封的应横放或斜放

对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒,比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒,保存时最好把它们横放,让酒液与软木塞保持“亲密接触”,因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以密封酒瓶,阻隔空气的入侵。倘若长时间竖直放置,则橡木塞与酒瓶间的缝隙加大,大量空气进入,葡萄酒中酚类物质加速氧化,葡萄酒变味,品质降低。

红酒木塞掉进红酒中怎么办,红酒还能喝吗?


我们开红酒时,会遇到操作不当导致软木塞完全掉入酒中,或者是开瓶过程中,软木塞就掉入酒中的情况,那么这时候该如何应对,红酒还能喝吗?今天我们就来说说这个问题。

1、酒塞掉进红酒中,还能喝吗?

天然软木塞和填充软木塞是用栓皮栎制作而成,通常无害,反而能赋予红酒单宁和香气,如烟草、甘草和薄荷等香气。所以整块木塞掉进红酒中,对红酒的整体品质并不产生很大的影响。

复合软木塞、1+1和1+2木塞,通常会在制作过程中添加粘结剂,这种粘结剂通常对人体健康没有多大危害,所以这种木塞掉入到红酒,进行简单的处理,一样也可放心安全饮用。

合成塞一般是人工合成制成,虽然会用到化学制品,但是对人体健康都没有害处,所以合成塞掉进红酒中,也可以放心饮用。

2、整块酒塞掉进红酒中,怎么办?

如果是整个瓶塞完整地掉进酒瓶中,一般是很难取出来,这样就需要进行按照醒酒步骤进行处理。

醒酒过程:

(1)醒酒前,准备好要用的醒酒器。

(2)用湿布擦拭瓶口,再用餐巾纸擦干,不要剧烈晃动酒瓶,防止瓶底有沉淀物,浮动上来污染上方酒液。

(3)倾倒红酒前,目光与酒瓶成90度,然后慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将红酒注入醒酒器中。

(4)剩下的少许酒液不要,将瓶中木塞及沉淀留在原瓶中,确保醒酒器中无沉淀。

3、碎颗粒酒塞掉进红酒中,怎么办?

如果木塞断裂成很多块,那进行醒酒+滤纸处理或换瓶+滤纸处理,一般家庭很难有滤纸,可以用6层以上纱布替代。接着将酒液慢慢倒入醒酒器或新酒瓶中,这样木塞的碎屑就会被全部过滤掉。

处理过程与上述的醒酒过程基本一致,但需要在醒酒器上方加入漏斗和纱布,这样才能完全阻挡住破碎的木屑再次进入到醒酒器中。

4、少许木塞碎屑掉进红酒中,怎么办?

如果只是少许的木塞碎屑掉入到红酒中,不用担心,将红酒直立后,快速倒入空杯中,这样碎屑会随着酒液一起流出来。剩下的红酒,品质没有受到任何影响,可放心饮用。

5、发霉的木塞掉进红酒中,怎么办?

有时,我们还会遇到这样极致的情况:木塞的上表面发霉,在开瓶的时候,酒塞断裂,发霉的碎木塞进入到红酒中。如果遇到这样的情况,建议消费者不要饮用,因为发霉的霉菌进入到红酒,会带来不好的风味物质,影响红酒的品质。同时,霉菌本身含有对人体健康不好的物质,这样的红酒会影响饮用人的健康。