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家庭白酒制作工艺从古至今，已经有着悠久的历史传承。在家庭酿制白酒的过程中，人们需要遵循一系列严谨的工艺流程，以确保最终酿出的白酒品质优良，口感独特。下面将以制酒工艺员的身份，用酒库网的风格介绍家庭白酒的酿酒方法。
家庭白酒制作的起点是选材。优质的家庭白酒通常采用优质的糯米、高粱或小麦为原料。这些原料需要精挑细选，确保没有杂质和霉变。制作高质量白酒的关键在于原材料的选择，它们应当具备适度湿度及充足的淀粉含量。
第二步是糖化。糖化过程是将淀粉转化为可发酵的糖的关键步骤。将选好的原料进行炒糙处理，然后用适量的水浸泡。浸泡过程持续约8小时，使淀粉颗粒吸水膨胀并溶解。将浸泡好的原料放入蒸锅中，经过高温蒸煮，以促使淀粉分解为可溶性糊精，这也是糖化的关键。蒸煮时间因原料的不同而有所差异，一般在2-3小时。蒸好的原料需要晾凉备用。
第三步是发酵。发酵是酿造白酒中最重要的步骤之一，它决定了酿出的白酒的风味和香气。将蒸制好的糖化原料放入发酵桶中，加入酵母进行发酵。酵母是发酵的关键，它能将糖分解为酒精和二氧化碳。发酵过程需要保持适宜的温度和湿度，一般在25-30摄氏度之间。这个阶段通常需要持续约3-4天，待发酵完成后，酒液中的糖分基本转化为酒精。
第四步是蒸馏。蒸馏是将发酵得到的液体酒精去杂质的过程。在家庭制作白酒时，常用的蒸馏设备是蒸馏锅。将发酵完成的酒液倒入蒸馏锅中，通过不同温度区域的升温，使酒精蒸发，通过冷凝器将酒蒸汽冷凝成液体，即为初蒸酒。初蒸酒的酒精度较高，一般在50-60%左右。然后再次进行蒸馏，将初蒸酒中的杂质去除，得到所需的浓香白酒。
是陈放与调制。将得到的白酒贮存在陶缸、坛子或木桶中，进行陈放。陈放时间因个人口味而有所不同，一般至少需要半年以上。在这个期间，白酒会进一步陈化和醇化，味道更为醇厚。陈放完毕后，根据需要加水调制，使白酒的酒精度适合个人喜好。
家庭白酒的酿制方法虽然简单，但细节至关重要。每一个步骤都需要严谨的操作和控制，才能酿出优质的白酒。制作好的家庭白酒，除了自用外，也可以与亲朋好友分享，共同品味美好的生活。
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家庭戒酒方法
什么是家庭戒酒？家庭戒酒有何优势？家庭戒酒方法有哪些？家庭戒酒即饮酒患者选择理想的戒酒药物由家人来照顾，在家中安全、有效、无痛苦地完成脱瘾、康复、回归社会的治疗过程。家庭戒酒是强制戒酒和自愿戒酒两种方式的补充和延伸，它是更具人文关怀精神的戒酒模式。
相关推荐：什么药可以戒酒？、怎样让老公戒酒？
一、家庭戒酒以往为何难以成功
尽管家庭戒酒具有方便易行，费用少，护理全面，保密性强等优势，但以往都由于以下原因而导致难以成功：
以往由于缺乏在家庭能使用的在急性脱瘾期能有效减轻酒瘾患者的戒断反应，使得家庭戒酒治疗难以完成。
从而导致复吸率很高。饮酒患者及家属因此误认为戒酒是不可能成功的，对家庭戒酒更是没有信心。
家庭戒酒和强制戒酒、自愿戒酒两种方式相比，缺少了强制环境，酒原有时未能切断，常常半途而废。
二、家庭戒酒期间应该注意什么
选择一种效果好、无任何毒副作用小的纯中药戒酒药物。
遵照药品说明书按时按量服用，不可擅自减量或停药，以免因药量不足而止瘾不住。
切记不可让酗酒患者边戒边饮，要让其坚持服药。
切断酒源，尽量不让酗酒患者单独外出，同时营造一个半封闭的环境，切断饮酒患者的一切对外联络。
给予酒瘾患者足够的家庭温暖，为其创造轻松、舒适的戒酒环境。
在酒瘾患者有效完成生理脱瘾后，可小剂量长期服用既能全面康复身体机能，又能有效消除心瘾的药物，防止复吸。
在心里康复期内，一方面要密切注视饮酒患者的言行，特别是避免其与酒友接触；另一方面要正确对待他们，精心照顾他们的生活，减轻他们的心理压力，树立其重归社会，重新生活的信心。
三、家庭戒酒应选择什么药物？
家庭戒酒以往都由于缺乏在家庭能使用的在急性脱瘾期能有效减轻饮酒患者使得家庭戒酒治疗难以完成。特效戒酒药的诞生，堪称戒酒领域的重要突破，有望从根本上解决戒酒领域“以小毒替大毒”的国际性难题.特效戒酒药是在药物依赖治疗用药领域的较新突破成果，属目前较理想、较安全、无瘾性的口服纯中药制剂，该制剂成为了家庭戒酒的药物。
四、戒酒家庭护理的注意事项
1、在脱瘾期严禁吸酒或使用与酒品有关的代用品。
2、脱瘾期禁食、生、冷、酸、辣和补品(三七、人参等)不饮茶、咖啡、，不受凉，少吃多餐，服用易消化食品。多吃动物肝脏，豆制品，素菜。
3、脱瘾期禁止病人出户外，减少病人与外界联系。
4、管理好病人不得自伤自残等。
5、病人有事请随时与主治医生联系。
通过这几点相信很快的就可以把束缚我们的酒瘾给成功戒断，当戒断后就要选择正确的饮酒方法，千万不可以贪杯，酒本来是给我们的生活带来乐趣的东西，不要让这种乐趣变成了我们的苦恼。
2024关于白酒：酿酒方法: 简单的家庭白酒酿造方法
如今爱酒的人越来越多，在市场上购来酒也是一件十分轻巧的变乱，可是仍然无数人筛选本身在家里酿酒，为什么呢?必需不是本身酿的酒要比正规厂家酿的美，而是在如今繁芜的社会中的一个爱美爱美，一份漠然，信赖也是美美的归忆，可是这统一的前拿是，咱们必需求有酿酒的要领和酿酒过程中的装备。白酒酿造步：摧毁质料摧毁的指标在于便于蒸煮，使淀粉充分被行使。白酒酿造第二步：配料配料的指标是将新料、酒坏、辅料及水合作在一同，为糖化和发酵打根底。白酒酿造第三步：蒸煮主假似行使蒸煮让淀粉糊化。白酒酿造第四步：冷却晒渣蒸煮尽毕后行使扬渣也许晒渣的要领让质料徐徐冷却，已达来微生物适当成长的环境。白酒酿造第五步：参加在入走上一步之后便可参加唐三镜酒弯，出酒率根据食粮的区别，出酒率是不一般的!白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品暖答在18～20℃(夏日不跨越26℃)，入窖的醅料既不克压的紧，也不克过松，一般主持在每站方米容积里装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上关闭一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造第七步：蒸酒咱们议决蒸酒装备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等适用要素固结为蒸汽，路过冷却后便可得来原浆白酒。对付装备，如今市场上有十分多的家庭酿酒的装备，可是小编建议公众购购成套的，如许的比力省劲方便，其余便是装备美筛选不锈钢的，后便是要筛选正规的厂家，如许量量才气有保障。(起源：一点资讯)
谷酒的酿造方法，谷酒家庭酿造技术操作步骤
谷酒是用稻谷为原料，以小曲（酒药）为糖化发酵剂，采用固态和半固态发酵工艺酿制而成的小曲米烧酒，深受湖南、湖北、江西和广西人民的喜爱。下面是谷酒的酿造方法，谷酒家庭酿造技术操作步骤。
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一、工艺流程
稻谷漂洗，去瘪谷、浸泡、蒸谷、出甑、润水、复蒸、摊凉、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏、贮存
二、原料
1.稻谷：生产谷酒的稻谷品种主要是早稻谷，也有用晚稻、糯谷，用糯谷生产的为糯谷酒。
2.酒曲粉：生产谷酒的酒曲有两种，纯根霉（加酵母）小曲和传统酒药，碾碎成粉即酒曲粉。
3.水：符合国家饮水标准的自来水、泉水、井水均可。
三、操作方法
1.浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15~20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为10~16小时，夏季浸泡时间短些，冬季长些。稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。
2.蒸谷：酿造谷酒采用传统的方法，采用炉灶加热用甑蒸。由于谷皮组织较紧密，渗水能力差，米粒不易吸水膨胀，故蒸谷时间较长。操作步骤为：将泡透的稻谷装入甑内，上盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。
3.出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10~15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。
4.复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1~1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。
5.摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34~36℃，夏季凉到30~32℃，即可加曲。加曲量0.5~1%，用纯种麸曲一般为0.5~0.6%，传统小曲为0.8~1%。冬天用曲量多些，夏天少些。
6.培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8~12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，冬季在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间夏天需20~24小时，冬季为24~48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。
7.落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80~的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，夏季一般为7天左右。冬天缸四周用草垫围住保温发酵7~10天左右。由于冬季发酵期过长，原料有所消耗，夏季出酒率反而高些，冬季低些，这一特点与用酒坛发酵的广式米酒的情况有些相似。
8.蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。
9.贮存：谷酒贮存1~3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。
四、注意事项
1.谷酒的酿造工艺中蒸谷很重要，一定要蒸至谷子张嘴开花，饭粒熟透无生硬心，否则菌丝难以长透，糖化不全，从而影响出酒率。
2.要严格注意摊凉，培菌糖化场所的卫生条件，晒垫用水洗净后应放入曲房中用硫磺熏蒸消毒或用开水热烫冲洗，晒干备用。如在水泥地面上摊凉，地面要用水冲净后，再用0.5%的高锰酸钾水冲洗，然后再用水冲净，吹干备用。如果卫生条件没搞好，醅料易在糖化时发干烧，而影响出酒率。
3.用传统方法蒸馏时，冷却锅中的冷却水要勤换，水温应控制在50℃以下，以免酒汽挥发，影响出酒率。
家庭自制甜酒酿
家庭自制甜酒酿，益气，生津，活血。
做法步骤：
1.糯米洗净~用清水浸泡2-3个小时；
2.把水倒掉一部分后上锅蒸熟（我留了刚刚快没过糯米的水量，蒸了大约20分钟）；
3.放凉至大约三四十度（大概手摸着温温热），加糖和大部分酒曲拌匀拌匀（糖可以不放。加糖不是为了味道，发酵过程中糯米里的淀粉被分解会自然产生甜味，放糖只是为了辅助发酵），放入玻璃或者陶瓷容器中，中间挖一个孔（不建议用常见的塑料保鲜盒~酒精是有机溶剂~而塑料是有机聚合物~可能会有微量溶解）；
4.剩下的一点酒曲撒在孔里和表面~再加一点点凉开水让酒曲化开并均匀扩散到糯米内部~水不要多~一次加大概刚刚填满小孔~被吸收了之后就别再加了~水加多了容易失败加盖密封发酵~每天开盖稍微透透气~放在大约30度的地方发酵2-3天即可；
5.刚做好的时候是一块块的~不是散乱的米粒状；
6.汁儿可甜可甜了~得兑点儿白开水。
小贴士
甜酒~米酒~酒酿~醪糟……都是它~
滋补养颜~很平价~较关键的是还好喝~
现在家庭自制甜酒酿非常简单~市售的甜酒曲比以往的酒药好控制得多。
家庭制作白酒/自制白酒的做法
许多人会尝试在家里年制作酒，例如葡萄酒、米酒之类的，但是制作白酒，你知道具有方法吗？
首先我们要用一些制作白酒的设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
其次就是制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被运用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定，配料得当与否的详细表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，操控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
酿酒常识：家庭酿酒怎么储存白酒？
古语常说，“姜是老的辣，酒是陈的香”，不论是比喻生活中的人还是比喻酒，那都是有一定的意义在的，通过此前的学习，我们也大概了解到好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。
酿酒常识：家庭酿酒怎么储存白酒？-唐三镜张思漫
说起陈酿酒，顾名思义也就是经过存放后的年份酒，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，酒的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉。所以必须经过一定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，酒的质量经过这段时间的陈酿得到了提高。
一些爱酒人士就会有所感触，陈酿酒往往价格比一般酒价要贵，中国酒都之乡贵州茅台镇即是以年份酒为主，所以，白酒的价格会根据存储的年份长短来定价。那么，对于想要在家中储存白酒的人，一些爱酒人士如何来收藏白酒呢？下文酿酒师张思漫老师分享技巧。
白酒储存的方法：
1、闻香
此做法并不是教你品酒，而是确认是一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧，酒一旦没有密封好就会容易挥发，酒的度数以及量和口感就会有一定的变化。
2、除尘
为确保包装的整洁以及后期的维护，用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，最后擦干，注意不要去擦拭酒标和包浆，因为一般我们收藏的酒都是较为名贵的。
3、密封
这要三重保护，第一重用保鲜袋缠绕瓶口，这可以起到隔绝作用；第二重用生料带（常用于水管安装）再次缠绕，达到封闭的效果；第三重用蜂蜡覆盖，这样可以确保万无一失，酒一旦没有密封好就会容易挥发，酒的度数以及量和口感就会有一定的变化。
4、记录重量
将密封好的白酒称重，并记录在记录牌上，隔1~2年再称一次，可以判断是否存在“跑酒”现象。
5、放置
放在什么地方也是很讲究的，要考虑到环境、温度和湿度，家中的话，推荐放在房间避光的阴凉角落等地方！
